Fiche Synthèse - Métier 2004 Employés de l hôtellerie - restauration ( FAP n 61) Points-clés : Les tensions et les demandes d emploi des personnes handicapées Le marché du travail L emploi Le chômage : caractéristiques des demandeurs d emploi Les métiers de la famille professionnelle et les métiers connexes Les formations associées Les tensions et les demandes d emploi des personnes handicapées Carte n 1 : Tensions (données DRETFP) Carte n 2 : Importance des demandes d emploi des personnes handicapées (données ANPE) + + Métiers en tension (ITR>1) = Rapport Offre/Demande moyen (-1<ITR< 1) - Métiers en déficit d'offre (ITR < -1) Part de la famille professionnelle dans la demande handicapée dans la région : 2,8 Le marché du travail Tableau n 1 : Tensions, offres et demandes d emploi Indice de tension relative Offres enregistrées Ratio flux d entrée Offres et demandes Ratio de stock Demande en stock Effectifs handicapés Dem. handicapé Ain 1,5 1 033 1,0 25,4 460 34 7,3 Ardèche 0,8 828 0,9 18,1 449 34 7,5 Drôme 0,6 1 336 0,8 17,0 759 65 8,5 Isère 1,2 3 376 0,9 22,4 1 502 132 8,8 Loire -1,4 995 0,5 7,9 1 060 112 10,6 Rhône 1,3 4 376 0,9 24,3 2 214 182 8,2 Savoie 4,0 5 539 2,1 67,5 822 52 6,3 Haute- Savoie 3,5 6 786 1,7 56,4 1 218 62 5,1 Région 2,0 24 269 1,2 29,8 8 483 672 7,9 Sources : DRTEFP (Difficultés de recrutement - Actualisation décembre 2004) CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin 2006 - page 1
Tableau n 2 : Mouvements de Main d œuvre en 2003 Approche par familles professionnelles nationales La famille professionnelle des Employés et agents de maîtrise de l hôtellerie et de la restauration (code S20) de la nomenclature nationale 2003 est plus large que la famille professionnelle des Employés de l Hôtellerie restauration (code 61) puisqu elle regroupe également les Cadres et agents de maîtrise de l hôtellerie - restauration (code 62) de la nomenclature régionale 2000. FAP 2003 - S 20 Entrées CDI CDD Total Démission Licenciement Sorties Retraite Total Ain 29,7 68,6 2 849 29,6 1,8 0,4 2 842 Ardèche 51,1 46,4 567 60,3 1,7 600 Drôme 44,0 54,3 2 702 41,7 4,4 0,2 2 888 Isère 32,1 55,0 6 610 25,5 2,1 0,1 6 598 Loire 35,7 57,9 2 350 39,1 2,3 0,3 2 137 Rhône 55,5 33,6 9 117 38,0 6,1 0,3 9 425 Savoie 14,0 78,3 7 994 13,7 1,8 8 501 Haute-Savoie 22,1 69,1 8 513 21,0 1,8 8 598 Région 32,8 58,7 40 701 27,6 3,0 0,1 41 588 Sources : DRTEFP Les mouvements de main d œuvre en Rhône alpes en 2003 établissements de plus de 10 salariés Tableau n 3 : Besoins de Main d œuvre - déclarations d intension pour l année 2006 d'embauches déclarées difficiles déclarées saisonnières de recrutements difficiles de recrutements saisonniers Ain Estimation haute 852 425 382 50 45 Ardèche Estimation haute 754 479 645 64 86 Drôme Estimation haute 1 189 435 858 37 72 Isère Estimation haute 2 271 1 215 1 593 53 70 Loire Estimation haute 543 211 214 39 39 Rhône Estimation haute 3 712 1 485 762 40 21 Savoie Estimation haute 5 959 3 222 5 491 54 92 Haute-Savoie Estimation haute 5 915 3 350 4 557 57 77 Région Estimation haute 21 196 10 821 14 503 51 68 Sources : Enquête Assedic - CREDOC 2006 L emploi Tableau n 4 : Constat au 01/01/2003 Rhône - Alpes Estimation 2003 Emploi salarié 2003 Caractéristiques des emplois (en ) Évolution 1999-2003 Evolution 1990-2003 CDI CDD Intérim Apprentis CQ Tps partiel Femmes 37164-5,3 15,3 100 81,5 10,9 1,5 5,5 0,5 37,9 64,5 Toutes familles 2426573 14,8 8,7 90,2 91,3 4,9 2,1 1,3 0,4 15,1 44,9 Sources : PRAO-OREFRA - Base SEFORA CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin 2006 - page 2
Tableau n 5 : Secteurs employeurs NAF 21 Principaux secteurs employeurs () 14 Hôtels, restaurants, services touristiques 88 Autres secteurs d'activité 12 Sources : PRAO-OREFRA : Relation formation - emploi (Avril 2005) Le chômage : caractéristiques des demandeurs d emploi Tableau n 6 : Tableau n 7 : Tableau n 8 : cat. 1, 2 et 3 Age non TH Sources : ANPE 2004 Toutes familles non TH Moins de 25 ans 25,6 8,9 18,7 4,0 Entre 25 et 49 ans 64,1 70,9 67,3 66,8 Plus de 50 ans 10,4 20,2 14,0 29,2 Sexe Femme 63,3 48,8 54,9 43,8 Homme 36,7 51,2 45,1 56,2 Niveau de formation Niveau VI 18,3 34,7 12,2 27,4 Niveau V bis 10,7 11,7 6,2 8,1 Niveau V 47,5 44,8 35,7 46,0 Niveau IV 15,8 6,9 18,7 11,0 Niveau III 5,1 1,2 12,7 4,6 Niveaux I + II 2,5 0,7 13,4 2,7 Qualification Qualifié 57,7 40,6 69,6 51,0 Non qualifié 42,1 59,1 29,5 48,8 cat. 1, 2 et 3 Catégorie de handicap TH Toutes familles Orphelin 1,7 1,1 Veuve de guerre 0,0 0,1 Mutilé de guerre 0,1 0,1 Cotorep A 17,5 19,4 Cotorep B 42,3 48,8 Cotorep C 28,4 20,0 En instance de Cotorep 6,7 5,9 Pension d'invalidité 2,9 3,8 Rente accident du travail 0,4 0,8 Cumul des difficultés Type 1 17,1 16,8 Type 2 14,6 6,3 Type 3 23,6 20,7 Type 4 27,2 25,1 Type 5 7,9 12,3 Type 6 4,3 10,7 Ancienneté au chômage Moins de 6 mois 42,7 35,2 6 mois à moins de 1 an 19,0 19,9 1 à moins de 2 ans 22,5 23,0 Plus de 2 ans 15,8 22,0 Effectifs Catégories d inscription Cat. 1 398 48,6 48,9 Cat. 2 241 29,4 28,0 Cat. 3 82 10,0 7,6 Cat. 4 16 2,0 3,1 Cat. 5 29 3,5 3,7 Cat. 6 38 4,6 5,5 Cat. 7 ND ND 2,1 Cat. 8 ND ND 1,1 Total 819 100 100 ND : Non diffusable Toutes familles Type 1 : on qualifiés, sans diplômes, 40 ans et plus. Type 2 : non qualifiés, sans diplômes, moins de 40 ans. Type 3 : non qualifiés, formés, moins de 50 ans. Type 4 : qualifiés, niveau inf. au bac, moins de 50 ans. Type 5 : qualifiés, niveau inf. au bac, 50 ans et plus. Type 6 : qualifiés, niveau bac et plus, moins de 50 ans. CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin 2006 - page 3
Les métiers de la famille professionnelle et les métiers connexes Tableau n 9 : Les métiers de la famille professionnelle Code et intitulés du Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (Nomenclature ROME ANPE) non TH 13111 Employé d'étage 9,8 13121 Employé du hall 0,3 13122 Réceptionniste en établissement hôtelier 7,9 13211 Aide de cuisine 21,3 13221 Employé polyvalent de restauration 16,2 13222 Serveur de restauration 28,2 13224 Barman 10,0 13311 Employé de café, bar - brasserie 6,3 Total 100 10,4 0,4 6,9 46,7 19,0 8,3 4,9 3,3 100 Sources : ANPE - 2004 Catégorie 1, 2 et 3 Tableau n 10 : Les aires de mobilité professionnelle Code et intitulés du Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (Nomenclature ROME ANPE) Grande variété de métiers connexes pour tous les codes ROME de la famille professionnelle. Sources : ANPE - ROME Aires de mobilité Les formations associées Tableau n 11 : Liste des formations associées Organisme Niveau Type Intitulé Diplômes Éducation Niveau V CAPA Employé d'entreprise agricole ou para agricole option accueil en milieu rural BEP Hôtellerie restauration BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie CAP Agent polyvalent de restauration CAP Agent polyvalent de restauration CAP Café brasserie CAP Hébergement CAP Services hôteliers CAP Restaurant CAP Services en brasserie - café MC Employé barman Autres certifications CQP Agent de restauration CQP Employé d'étage Titres homologués Agent de restauration Titres homologués Agent d'hôtellerie Titres homologués Garçon ou serveuse de restaurant Aucun diplôme DRDJS et DRASS Sources : PRAO-OREFRA CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin 2006 - page 4
Tableau n 12 : Sorties de formation Effectifs Effectifs Types de formation Niveau de formation initiale Stage Adultes 280 14,3 Niveau III 0 0,0 Stage jeunes 588 30,1 Niveau IV 0 0,0 CQ Jeunes 330 16,9 Niveau V 515 100,0 Apprentis 241 12,3 Total formation initiale 515 100 Formation initiale 515 26,4 Niveau de formation en Apprentissage Total 1954 100,0 Niveau III 12 5,0 Niveau IV 14 5,8 Niveau V 215 89,2 Total Apprentissage 241 100 Sources : PRAO-OREFRA - Base SEFORA 2004 CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin 2006 - page 5