Nos entrées, Starters Parfait de volaille au kumbawa, choux kimchi, crumble coco, coulis et caviar de poivrons doux Chicken mousse flavored with kumbawa, kimchi cabbage, coconut crumble served with bell pepper caviar 1 850 XPF Petite tarte de légumes glacés et purée légère à l artichaut, crème de basilic au citron vert Small fresh glazed vegetable tart stuffed with a light artichoke purée served with a creamy basil emulsion 1 850 XPF Crème de potiron du fénua, mousse à la truffe et bacon, petit sandwich à la truffe Pumpkin creamy soup, truffle and bacon cloud, with a small truffle sandwich 2 4000 XPF Mi-cuit de thon pané aux noisettes, petit segment d orange, émulsion de sauce thaï aux agrumes Half-cooked tuna coated with hazelnut, diced orange accompanied with a Thai citrus emulsion Œuf pôché en croûte de parmesan et copeaux de truffes, asperges rôties au four, vinaigrette de jus de volaille et émulsion aux noisettes, bouquet d arugula Mysterious deep fried egg with sliver of truffle and parmesan, roasted asparagus coated with poultry vinaigrette, nuts emulsion, arugula Escalope de foie gras poêlée au pain d épices, tombé d ananas de Moorea réduction de jus de betterave Sauted Foie Gras escalope, with gingerbread, diced Moorea pineapple and beetroot coulis 2 800 XPF (+ 600 supp. Meal Plan/ Demi-pension)
Risottos Risotto d épeautre au jus de viande, copeaux de grisons et bouquet de roquette. Spelt risotto cooked in a poultry juice with grison meat coated with baby arugula bouquet. 2 500 XPF Risotto de chevrettes de la presqu île de Teahupoo, nuage de coco. Teahupoo shrimp risotto with a coconut emulsion and parmesan crust. 3 350 XPF Nos Pâtes maison, Our fresh homemade Pasta Riso de pâtes au mascarpone, poêlée de champignons frais au beurre persillé. Mascarpone pasta risotto, fresh mushrooms assortment sautéed in parsley and garlic butter. 2 300 XPF Pappardelles maison à la truffe. Fresh homemade pappardelle coated with a creamy truffle sauce. 3 000 XPF Pappardelles maison, queue de langouste rôtie, et crème de langouste. Fresh homemade pappardelles, rock lobster tail, coated with rock lobster sauce, and baked baby tomatoes. 3 500 XPF
Nos viandes, Meats Confit de canard roulé, purée fine de choux fleur, jus de canard miel et gingembre. Confit duck rolls, light cauliflower purée served with ginger and honey flavored duck juice. Volaille grillée, légumes kampao et sauce aigre douce Grilled chicken served with a Kampao garniture and a sweet and sour juice Pressé de cochon de lait confit à l huile d olive. Confit suckling pig pressé, served with his gravy truffle juice, carrots, turnips and glazed artichokes. 3 500 XPF Bonbons d agneau en croute verte, jus court aux morilles et légumes glacés. Lamb «Bonbons» with an onion crust, served with a lamb juice and glazed baby vegetable. 4 200 XPF Filet de Bœuf croustillant / Rossini, sauce périgourdine, asperges rôties et bouquet de roquette. Crispy beef filet or Rossini served with roasted asparagus, duck liver sauce, Arugula with a balsamic dressing. 4 100 XPF / 5 100 XPF (Bœuf Rossini : + 1600 supp. Meal Plan/ Demi-pension)
Nos Poissons, Fishes Papio rôti à la crème d amande, poêlée de pousses d épinards et ronds de pomme de terre. Roasted papio on an almond cream, accompanied with rounds potatoes and sautéed baby spinach. Mahi Mahi poêlé à la carotte dans tous ses états. Mahi-Mahi, and carrot declinations. Vivaneau fumé au bois de coco, jus de coco et kumbawa, papaye et ananas poêlés, et rondelles de tarot frit. Red snapper filet smoked with coconut wood, coconut juice, papaya and pineapple sautéed with fried tarot. Gambas rôties, riz sauvage aux amandes et coriandre, émulsion fruits de la passion. Roasted prawn served with coriander and almond rice, passion fruit emulsion. Queues de langouste snackée, gratin de pomme de terre douce, asperges poêlées et beurre ultra vanillé. Grilled lobster accompanied with sweet potatoes gratin, green and vanilla sauce. 4 200 XPF (+ 600 supp. Meal Plan/ Demi-pension)
Desserts La Banane, en allumette caféiné et fine nougatine croustillante de sésame blanc The Banana, crust coffee match with white sesame nougatine 1 700 XPF Trilogie de glace et sorbet au choix : vanille, café, chocolat, passion, coco, citron Trilogy selection of ice cream and sorbet: vanilla, coffee, chocolat, passion fruit, coconut, lemon 1 700 XPF L ananas de Moorea, sur un sablé coco, compotée à la vanille de Taha a et rhum brun, sorbet Malibu Moorea pineapple on a coconut shortbread,stewed Taha a vanilla and dark rum,malibu sorbet 1 800 XPF Le Chocolat Jivara lacté, en crème fondante et glacée parfumée aux citrons verts Jivara lacted chocolate, ice and tender cream, parfumed with lime 1 900 XPF Le chocolat noir grand cru comme une tartelette, praliné de cacahuète et crème glacée au caramel beurre salé Grand cru black chocolate, like a little pie, peanuts with praline-flavoured and butterscotch caramel ice cream (+ 300 supp. Meal Plan/ Demi-pension) La vanille de Taha a en trilogie, macaron à la crème légère, crème brulée «au moment», crème glacée en tube croustillant Taha a vanilla in three times, light cream macaroon, ice cream and crème brulée (+ 400 supp. Meal Plan/ Demi-pension)