Salade de fusilli à la tomate et à la pomme (pour 4 personnes) 20 min Difficulté: facile 300 g de fusilli 150 g de salade mêlée, par ex. roquette, lollo bianco, lollo rosso, oseille, etc. 1 pomme à peau rouge, par ex. Boskoop 1 pomme acidulée, par ex. Granny Smith 1 cs de jus de citron 100 g de tomates cerises rouges 100 g de tomates cerises jaunes 2 cs de vinaigre balsamique rouge 1/4 cc de moutarde mi-forte 4 cs d huile d olive Cuire les pâtes al dente dans de l eau bouillante salée, les rincer à l eau froide et les laisser égoutter soigneusement. Laver, trier, nettoyer et essorer la salade. Laver les pommes, les détailler en quartiers, enlever les pépins puis couper la chair en dés. Arroser aussitôt de jus de citron. Laver également les tomates et les couper en deux. Pour la sauce : mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis incorporer l huile en filet. Mélanger les pâtes, la salade, les tomates, les pommes et la sauce avant de dresser sur des assiettes et servir.
Salade composée aux figues (pour 4 personnes) 20 min Difficulté: facile 250 g de salade mêlée, par ex. mâche, trèfle, oseille, pimprenelle, herbes, roquette, etc. 4 tranches de jambon cuit 60 g de noix de macadamia pelées 8 figues mûres Beurre pour le moule 3 à 4 cs de sucre brun 1 cs de jus de citron 1 cs de vinaigre de vin blanc 4 cs d huile d olive Préchauffer le four sur grill. Laver, trier, nettoyer et essorer la salade. Couper le jambon en fines lamelles. Hacher grossièrement les noix et les faire dorer légèrement dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Nettoyer les figues, les couper en deux et les placer dans un moule beurré, côté coupé vers le haut ; saupoudrer de sucre brun et faire caraméliser sous le grill préchauffé. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec le vinaigre, le sel et le poivre ; goûter et corriger l assaisonnement si besoin. Mélanger la salade, les lamelles de jambon et la vinaigrette, dresser sur une assiette et déposer les figues caramélisées. Saupoudrer avec les noix et servir.
Médaillons de porc à la compote de kumquat (pour 4 personnes) 30 min Difficulté: facile Cuisson: env. 15 min 4 médaillons de porc, prêts à cuire, de 150 g chacun 2 cs d huile végétale Pour la compote: 400 g de kumquats 1 citron vert non traité 1 orange non traitée Jus d orange 2 cs de beurre 2 à 3 cc de miel 2 cl de liqueur d orange Préchauffer le four à 160 C (sole et voûte). Laver, sécher, saler, poivrer la viande et la faire revenir dans une poêle chaude avec de l huile. La laisser env. 10 minutes dans le four préchauffé. Entre-temps, laver, sécher les kumquats pour la compote. En couper la moitié en rondelles et l autre moitié en quartiers. Laver le citron vert à l eau chaude, le sécher, le couper en quatre dans le sens de la longueur puis en fines tranches. Passer également l orange sous l eau chaude, prélever la peau sous forme de zestes, presser le jus et compléter avec d autre jus d orange pour obtenir 120 ml. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel, ajouter les kumquats, le citron vert, les zestes d orange et faire revenir brièvement. Mouiller avec le jus d orange et laisser cuire à feu moyen pendant env. 5 minutes. Ajouter la liqueur et retirer du feu. Disposer les quartiers de kumquat sur des assiettes préalablement chauffées, dresser sur chacune un médaillon de porc et répartir les rondelles de kumquat et de citron vert autour. Servir avec un peu du jus de la compote et agrémenter de zestes d orange.
Carottes en salade au thon (pour 4 personnes) 25 min Difficulté: facile Ne peut pas être congelé 600 g de carottes 150 g de thon, dans son propre jus, boîte 2 cs de vinaigre de vin 1 cs de jus de citron 1 cc env. de moutarde de Dijon 6 cs d huile d olive 2 cs de poivre vert en grains Cerfeuil pour la décoration 1 citron non traité, en rondelles coupées en quatre, pour la garniture Peler les carottes et les couper en fines lanières. Les mélanger avec le thon égoutté et écrasé, puis dresser sur des assiettes. Pour la sauce, mélanger le vinaigre, le jus de citron et la moutarde de Dijon dans un récipient haut et étroit, puis ajouter l huile en remuant. Incorporer le poivre en grains à la fin, vérifier l assaisonnement et verser la sauce sur la salade. Servir agrémenté de cerfeuil et de rondelles de citron.
Salade de spaghetti à la tomate, au bacon et au parmesan (pour 4 personnes) 30 min Difficulté: facile Cuisson: env. 15 min 400 g de spaghetti 8 grosses tomates bien mûres 2 gousses d ail 6 tranches de bacon 1 cs de persil fraîchement haché 40 g de parmesan (morceau) Persil pour la décoration Cuire les spaghetti al dente dans de l eau bouillante salée. Entre-temps, ébouillanter, rincer, peler les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins et détailler la chair en petits dés. Peler et hacher finement l ail. Couper le bacon en fines lanières et le faire sauter sans huile dans une poêle chaude. Ajouter l ail et faire suer brièvement. Incorporer les tomates et le persil haché, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Egoutter soigneusement les pâtes et les dresser dans des assiettes préchauffées. Répartir les tomates au bacon et servir avec des copeaux de parmesan et du persil frais.
Pizza pimentée à la mozzarella, aux anchois et aux câpres Dégustation: Si la pizza est originaire d Italie, ce mets populaire est aujourd hui apprécié dans le monde entier, à déguster sur le pouce ou lors d un bon repas entre amis. Cette recette fraîche et légère est idéale pour un brunch, mais aussi pour passer un bon moment entre amis devant un coucher de soleil ou autour d un apéritif, tout en sirotant un cocktail sans alcool à base de Crodino. 20 minutes Cuisson: 15 minutes Pour 4 à 6 personnes Pour la pâte 330 g de farine à pain blanche 1 cc de levure sèche instantanée 2 cc de sel 1 cs d huile 50 ml de lait chaud 200 ml d eau chaude
Pour la garniture: 4 à 6 filets d anchois égouttés ½ piment rouge frais, épépiné et tranché 1 grosse cc de petites câpres (les rincer si elles sont salées) 2 cs d huile d olive vierge extra ½ citron (zeste et jus) 3 cs de passata 100 g de mozzarella Persil plat ciselé de mer et poivre noir du moulin Instructions: Préchauffer le four à 240 C (four à chaleur tournante 220 C, thermostat 8). Pour confectionner la pâte à pizza, mélanger la farine, la levure et le sel dans une grande jatte. Former un puits, y verser 200 ml d eau tiède et l huile d olive, puis amalgamer avec une cuillère en bois jusqu à obtention d une pâte moelleuse et légèrement collante. Fariner le plan de travail et y pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu à ce qu elle soit homogène. La couvrir d un torchon propre et la laisser reposer pendant la préparation de la garniture. Mélanger le piment, les câpres, l huile d olive, le zeste et le jus de citron. Ajouter les anchois coupés en deux et laisser mariner 15 minutes. Façonner ensuite la pâte: si elle a gonflé, la pétrir rapidement, puis la séparer en deux boules. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâton à l aide d un rouleau à pâtisserie de façon à former deux disques d environ 25 cm de diamètre. Ils doivent être très fins, car ils vont lever sous l effet de la chaleur. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson. Etaler uniformément la passata sur la base et y déposer la mozzarella ainsi que le mélange aux anchois. Assaisonner et verser en filet le reste d huile de la marinade. Passer les pizzas au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu à ce que la base soit croustillante et le fromage légèrement fondu. Parsemer de persil et servir immédiatement.