Restauration Traditionnelle Livret recettes Le terroir source d inspiration
Les Laiteries H. Triballat, une entreprise familiale avec une histoire et des racines dans le Berry nos gammes de produits Histoire et terroir Tout commence en 1901, avec Francine et Désiré TRIBALLAT, dans une ferme du village de Rians, dans le Cher (18). Francine affinait de bons fromages de Chèvre avec le lait de son exploitation. Son savoir-faire se transmet de génération en génération jusqu à ce qu en 1952, Hubert, son petit-fils, installe une laiterie, collecte le lait des fermes voisines et fabrique des fromages qu il vend sur les marchés. Aujourd hui, Hugues TRIBALLAT est à la tête de l entreprise et perpétue la tradition familiale avec le souci permanent de proposer des produits laitiers de haute qualité. Qualité et tradition Au fil des années l entreprise se développe, d abord sur le site historique de Rians, puis sur d autres sites régionaux, pour fabriquer des fromages AOP et des spécialités régionales. Proche des restaurateurs Depuis toujours l entreprise a travaillé avec la restauration. D abord le restaurateur du village, puis ceux de Bourges ont été séduits par la qualité des s et du Crottin de Chavignol. Puis l activité s est élargie avec les crémiers parisiens qui fournissaient de nombreuses tables de restaurants prestigieux. Aujourd hui, l équipe Rians Restauration travaille exclusivement avec les professionnels et commercialise des produits adaptés à leurs besoins spécifiques. Retrouvez-nous sur www.rians-restauration.com 6x150g (6% MG) La fraîcheur au goût authentique, une texture ferme et généreuse! Bon goût de chèvre typé, crémeux avec une excellente tenue à chaud. Crottin de Chavignol AOP Un fromage célèbre au goût authentique. Fromage de chèvre typé au lait cru. Palet de Chèvre affiné du Périgord spécial cuisson Bon goût de chèvre typé, crémeux avec une excellente tenue à chaud. Roussin affiné au Marc de Bourgogne et Chevrac du Périgord Des mini-fromages de terroir, idéal pour les assiettes fromagères. Le Pouligny-Saint-Pierre AOP, Le Valençay AOP, Le Selles-sur-Cher AOP Fromages de chèvre affinés dans le respect des traditions, fabriqués en région Centre à la Fromagerie d Anjouin.
Méditerranéenne, Bonbons d avocat et Betterave rouge Tomates Concombres Oignon blanc Coriandre Citrons Graines de fenouil Cumin en poudre et huile d olive Nos recettes en Entrée Ingrédients pour 4 personnes : 4 pots de 100 g de Rians 2 avocats mûrs 10 g de graines de lin 2 betteraves cuites 10 cl de bouillon de légumes 20 g de moutarde violette Un citron vert 20 g de pistaches Sel fin Quelques feuilles de betterave Temps de préparation : 45mn préparation Égoutter les faisselles dans leurs paniers pendant 30 minutes. Éplucher les avocats et les couper en gros cubes de 2 x 2 cm. Hacher les pistaches et en parsemer les cubes d avocats. Mixer les betteraves rouges cuites avec le bouillon de légumes et la moutarde violette, rectifier l assaisonnement avec du sel. dressage Démouler la faisselle au milieu d une assiette creuse ou dans un petit bol puis verser autour le coulis de betterave, tiède ou froid. Saupoudrer la faisselle avec les graines de lin et les zestes de citron vert. Disposer les cubes d avocat sur le côté de l assiette et finir avec quelques feuilles de betterave pour la décoration. Velouté de cèpes Velouté de cèpes Châtaignes Persil ciselé Branches de romarin Sel et poivre
La Charlotte de pommes de terre, Chèvre rôti et Magret Palet de chèvre affiné du Périgord spécial cuisson Pommes de terre Œufs entiers Tranches de magret de canard fumé Salade frisée Endive Mini-Cocotte de Crottin de Chavignol AOP Le bon accord : Bourgogne, Pouilly Fuissé, 2012. Un beau blanc de Bourgogne : opulent et brioché pour un accord quasiment parfait! Dans un tout autre genre, un Cidre Fermier ou un Poiré conviendraient aussi très bien. Nos recettes Fromages en plat Ingrédients pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol AOP 2 grosses pommes de terre type Amandine 2 pommes type Reinette (ou autre variété de pomme rouge) 30 cl de cidre fermier brut 2 échalotes Une gousse d ail et une branche de thym Une feuille de laurier 2 cl d huile de tournesol 50 g de beurre doux 5 cl de vinaigre de cidre 5 cl d huile d olive extra-vierge Quelques feuilles de sucrine (ou autre salade) pour décorer Sel fin, Poivre blanc du moulin Temps de préparation : 45mn Temps de cuisson : 30mn préparation Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 1 cm d épaisseur dans le sens de la longueur. Éplucher et émincer les échalotes. Faire revenir dans une poêle, avec l huile de tournesol, les échalotes, la gousse d ail, le thym et le laurier. Laisser compoter pendant 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer la préparation, puis la répartir au fond de 4 mini-cocottes. Disposer les palets de pommes de terre sur la compotée qui nappe chaque fond de cocotte, ajouter une noisette de beurre et mouiller avec le cidre. Couvrir et mettre au four préchauffé à 170 C pendant 10 minutes (jusqu à cuisson parfaite de la pomme de terre). Laver les pommes et faire de fines lamelles crues. Couper les Crottins de Chavignol en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 2 disques égaux. dressage Une fois les pommes de terre cuites, sortir les mini-cocottes du four, et poser un demi Crottin de Chavignol sur la pomme de terre. La chaleur de la pomme de terre fera légèrement fondre le fromage sans altérer sa texture et son parfum. Dresser les lamelles de pommes crues et la salade autour et arroser le tout avec le vinaigre de cidre, l huile d olive et deux tours de moulin à poivre blanc. Servir aussitôt. Burger Cabécou du Périgord Buns Mâche Salade Magrets de canard
Le Plateau d Anjouin Fromage Gourmand Notes torréfiées Roussin affiné au Marc de Bourgogne Chevrac du Périgord Nos recettes fromages plateaux et ses figues Compotée de figues Condiments d oignons Le Pouligny-Saint-Pierre AOP Le Valençay AOP Le Selles-sur-Cher AOP LA Fromagerie d Anjouin en quelques mots Située aux confins de l Indre, du Cher et du Loir-et-Cher, la Fromagerie d Anjouin a la particularité de fabriquer (uniquement à partir de lait cru) et d affiner 3 des 5 AOP des fromages de Chèvre existant en région Centre : le Selles-sur-Cher, le Pouligny-Saint-Pierre et le Valençay.
en jardin d été Fraises Tuiles aux amandes Gelée de pommes Branche de romarin Sucre en poudre, Cœur coulant à la châtaigne, Caramel à la liqueur de Café Nos recettes en dessert Ingrédients pour 4 personnes : 4 pots de 100 g de Rians 200 g de crème de châtaigne 300 g sucre 200 g de crème épaisse 5 cl d eau 5 cl de liqueur de café Temps de préparation : 30mn préparation La veille, mettre les s à égoutter dans leurs paniers, toute la nuit au réfrigérateur. Rendre la crème de châtaigne un peu plus fluide en y ajoutant 5 cl d eau, puis la mettre dans une poche à pâtisserie. Sans les démouler, creuser un puits dans chaque à l aide d une petite cuillère. Farcir avec la crème de châtaigne et refermer avec un peu de. Réserver au frais. Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu à l obtention d un caramel brun, ajouter la crème épaisse, puis la liqueur de café. Laisser cuire à feu doux et bien mélanger jusqu à ce que la préparation soit bien lisse. et poêlée de cerises noires Poêlée de cerises noires Financier pistache dressage Au centre d une assiette creuse, démouler la, verser le caramel au café autour de la.
Restauration Traditionnelle Livret recettes Photos non contractuelles. Crédits photos : Studio Vezelay / Julien Bouvier Le terroir source d inspiration Contact commercial : Véronique au 02 48 66 23 88 Retrouvez-nous sur www.rians-restauration.com