VOYAGE EN NORMANDIE TERM PRO 2012-13
Nous allons vous présenter notre voyage filière qui a été réalisé à la fin de notre bac professionnel conduite et gestion d'une exploitation agricole. Nous avons souhaité étudier la Normandie afin de découvrir ces spécificités tels que : La race Normande La culture du lin La production de cidre, calvados et jus de pomme Nous avons également souhaité venir dans le royaume de l'élevage équin et découvrir ces nombreux élevages de chevaux de sports. La carte ci-dessous vous situe les visites effectués.
Remerciements Nous tenons tout d'abord à remercier Mr et Madame Colin pour leur accueil chaleureux et leur hospitalité durant toute cette semaine. Nous remercions également tous les intervenants qui ont partagé leurs savoirs avec nous tout au long de cette semaine, tout spécialement : M et Mme Julien ( éleveur laitier de Vaches Normandes ) L'EARL Vendecandelaere ( exploitant linière ) La coopérative Linfini M. Hardy et Mme Rivière de L'EARL du Theil (exploitation de bovins-viande et de chevaux de course) Le Personnel de la laiterie Graindorge Le Personnel du Mémorial de Caen Le Haras du Pin Mr Deminguet et Madame Sady Nous tenons aussi tout particulièrement à remercier M. Desbois et Mme Ancel qui ont bien voulu nous accompagner pendant notre voyage filière. Ainsi que Jean-Yves, chauffeur attitré de l'autocar du lycée agricole du Val de Seille 57170 Château-Salins Nous sommes reconnaissant également envers Mmes Courte et Decker, M. Ducario pour leur patience et leur aide précieuse dans la constitution du budget prévisionnel ou définitif, Mme C. Colin pour son aide à la constitution des dossiers de sponsors, M D. Klein pour ses précieux conseils et le partage de son expérience des voyages, pour toutes les personnes travaillant au lycée, et enfin envers l Association des Parents d Elèves et les sponsors, (LA BANQUE POPULAIRE, M. Bresson et la Commune d'essey-la-côte, ) qui nous ont fortement aidés au financement de notre voyage.
Père mère + les 2 fils (Marc et Bruno) Ils ont chacun 25% des parts. Trois salariés les aident, deux sur l exploitation et un sur l ETA. ENVIRONNEMENT : Ce situe en bas Normandie, environ 10 Km à l ouest de Caen. Le climat et variable en sachant que nous sommes à 30 Km de la mer. Atouts -terres légères (limoneuses) -très bons rendements (100-120 Qtx de blé) Contraintes -risque de battance -sol sèchant -climat très variable Historique : -Arrières grands parents sont installés un jour après leur mariage -Père et mère des fils possèdent 140 ha et 50 ha d herbe -2008 installation de Marc avec 44 ha de terre labourable -2010-2011 installation de Bruno avec 90 ha d herbe -A ce jour cette exploitation possède 287 ha dont 65ha de SFP, et 66 PMTVA
FONCIER : SAU 287 ha SFP 65 ha TL 222 ha Les rendements sont de 100 à 120 Qtx. Le colza est de 40 à 50 Qtx, le maïs est uniquement utilisé pour l alimentation des taurillons. CHEPTEL : Environ : -120 ha de blé -35ha de lin -30ha de betteraves sucrières -27ha de colza -5ha de maïs -4ha de betteraves fourragères -2ha d orge Races charollaise : Total 180 animaux 60 mères 3 taureaux 30 veaux mâles 30 veaux femelles Les génisses sont élevées pour le renouvellement. Tous les mâles sont engraissés et après partent à la boucherie. La mise-bas commence mi-novembre jusque fin mai. Ils ont environ 60 vêlages.
MAIN ŒUVRE : Sur l EARL, ils sont 7 UTH en temps plein, dont 4 UTH qui ont le statut de chef d exploitation (père, mère et les deux frères). Il y a trois salariés deux sur la ferme des parents et un sur l exploitation d un des fils. ETA : Tous les ans les travaux occupent plus de la moitié de leur temps. Il y a 350 ha par an, on y trouve : -de la prestation de A à Z sur trois exploitations -la récolte environ 400 ha de betteraves -de la prestation de moisson UNE CULTURE SPÉCIFIQUE À LA RÉGION : LE LIN Le lin est une plante très fragile quand elle mesure 4-5 cm. Ils font un labour d hiver tous les 3-4 ans. A 100 jours le lin est sensible à la grêle. Il est semé vers le 15 avril jusque le 15 mars. Ils sèment à 2000 graines par m²et à 120 kg par ha. Les semences sont pelliculées en zinc. Le lin revient dans la rotation tous les 6-7 ans, il faut qu il soit implanté derrière du blé ou du colza. Car derrière les betteraves, la structure du sol est beaucoup trop compacte et appauvrie. Il met 30 à 40 unités d azotes, il met aussi 1 à 2 fongicides et 1 régulateur. A partir du 6 juin le lin est en fleur cela dure maximum une semaine, en bonnes conditions, chaque fleur donne des graines. Une fois arraché (vers le 10 juillet), il faut attendre que l eau ruisselle sur les andains puis les retourner une fois afin d avoir une bonne quantité et qualité. La récolte est d environ de 4 à 5 tonnes par ha et la récolte commence début octobre.
INTERVENTIONS - Mardi 14 Mai 2013 1 ère intervention : Mme SADY : «Etablir un projet d installation» Mme Sady fait partie du CDFA : Organisme de formation dans le Calvados. Elle est intervenue au sujet de l installation. Cette intervenante apporte une aide aux jeunes ayant un projet. Ce projet doit permettre de choisir la forme juridique, de sécuriser le foncier, étudier la viabilité du projet et son potentiel grâce à l étude du marché. Il existe 2 formes d installation : individuelle ou en forme sociétaire (GAEC, EARL, SCEA, EIRL ). Ce choix est décisif pour l avenir. Avec le statut individuel, il est impossible de séparer professionnel et privé, alors que toutes les formes sociétaires le permettent. L EIRL a été récemment créée ce qui permet d être seul sur l exploitation tout en offrant les avantages des autres formes sociétaires. Le statut des terres est également important : en propriété ou en location (bail). Il est indispensable de sécuriser le foncier, soit avec des baux, soit en étant propriétaire. De nombreux éleveurs choisissent la location (bâtiments ou foncier). Ceci limite les investissements, cependant, ce choix ne permet pas une forte sécurité. Le fait d être agriculteur en élevage équin, fait que l on est obligatoirement affilié à la MSA. Projet viable? Pour que le projet soit viable, un EBE satisfaisant est nécessaire. Cet outil permet de savoir si l exploitation pourra permettre de faire face aux obligations : Les prélèvements privés, le remboursement des annuités, et la capacité d autofinancement. C est un critère important pour le banquier EBE= RC + Frais financiers + Amortissements
Dans certaines conditions, une autorisation administrative peut être obligatoire afin d être reconnu en temps qu agriculteur. Mme Sady fait systématiquement une étude de marché que ce soit dans le domaine de la diversité et des élevages équins. L étude du marché permet de recueillir une foule d informations afin de mener à bien son projet. C'est-à-dire qu elle nous donne des informations essentielles sur la tendance du marché, les consommateurs et acheteurs potentiels, la concurrence ainsi que les opportunités et menaces du secteur. Ce qui permettra au créateur du projet de se projeter vers l avenir, et se fixer des objectifs de marché réalistes. Cette étude est exigée par les banques. CONCLUSION : L intervention de Mme Sady a été complémentaire à notre semaine insertion, car cette dernière était plus appropriée à l installation en élevage équin. Notamment à travers l étude de marché. 2 ème intervention : Monsieur DEMINGUET Technicien de la chambre de l'agriculture du Calvados. L'installation des entreprises équines en Basse-Normandie. * Accompagnement des entreprises équestres en Basse-Normandie : Le conseil des chevaux de Basse-Normandie accompagne des entreprises équines grâce à un réseau de compétences appelé «Equi-projets». (www.equiprojets@chevaux-normandie.com) Ce réseau est une aide pour toutes les démarches professionnelles comme par exemple : acquisition du foncier, création et développement d'une entreprise... Mais aussi un guide spécifique et unique en France appelé «Créer et développer une entreprise équine. Il y a également un service en ligne (www.chevaux-normandie.com) pour des porteurs de projets qui recherchent des informations essentielles à la création de leur exploitation.
Il existe des formations dédiées aux entrepreneurs qui ont pour objectif de faire comprendre à l'exploitant les exigences et le fonctionnement de son exploitation (grâce à diverses formations). Le conseil des chevaux de Basse-Normandie organise chaque année un colloque à destination des professionnels avec une thématique différente d'une année à l'autre (2013 -> Alimentation & Nutrition : Quelle équation? ) * Aides à l'installation agricole : * Aide du département du Calvados (CG14,PAR) : 7 000 max * Aide du département de l'orne (CG61) : 7 600 max * Aide LEADER Dispositif 312 : Aide à la création et au développement des micro-entreprises en vue de promouvoir l'entreprenariat et de renforcer le tissus économique : 4 000 max + 5 500 de bonification * Aide LEADER Dispositif 311 : Diversification des activités non-agricoles : 9 000 + 1 000 JA * Aides à l'investissement : * Subventions en faveur des investissements de la filière équine : depuis 2011, deux appels à projets par an + 2x300 000. * Soutien aux investissements herbagers, Plan Agricole et Rural : 40 % du montant HT de travaux plafonné à 12 500 (seuil min 3 000 HT). * Création et rénovation des centres équestres : 25 % du coût HT des travaux, 10 000 max * Aménagement des sols équestres : 20 % du coût HT des travaux, 15 000 max. * Plan de modernisation des bâtiments d'élevage : 20 % du coût HT des investissements, 15 000 min et 90 000 max pour bâtiments neufs et 60 000 pour les rénovations. * Dispositif 312.2 : Centre équestre et micro-entreprises exerçant une activité équestre : 10 % du coût HT, 90 000 investissements «lourds», 30 000 investissements «mineurs»
EARL du Theil Françoise Rivière et Albert Hardy travaillent tous les deux sur l'exploitation, ils comptent 2 UTH. Ils possèdent 25 ha de SFP dont 3 paddocks à proximité qui sont utilisés pour leurs 8 poulinières de race Selle Français et 22 vaches de race Limousine. Production équine La production animale compte 73 UGB (2,9 UGB/ha). Sur ce site on peut trouver une stabulation mixte (équins & bovins) dont 3 boxes collectifs pour les chevaux. L'exploitation possède également un barn poulinière (9 boxes). Le bâtiment comporte 10 boxes «élevage et compétition». Il y a un rond d'havrincourt et un bâtiment de stockage fourrages. Caractéristiques de l'élevage du Theil : SAU (ha) Élevage du Theil 25 Réseau 96 UTH 2 2,63 SFP (ha) 25 91 Effectif équin Effectif bovin 40 22 61 38 UGB 73,6 109 UGB/ha 2,9 1,17 Produits de l'exploitation : Points forts Équin = 75% du produit total Fortes primes 7 944 Points faibles Produit total inférieur au réseau (143 179 pour 193 199 ) Ventes 39 074
Charges opérationnelles de l'e.a : Points forts Alimentation légèrement moins élevée (8 585 pour 9 954 ) Frais et honoraires véto. comparables au groupe (6 998 pour 7 687 ) Charges végétales comparables au groupe (4 028 pour 6 680 ) Points faibles Charges op. Atelier équin plus élevées que réseau (64 767 pour 44 097 ) Frais élevage comparables au groupe (16 474 pour 8 778 ) Charges totales élevées par rapport au réseau (80 131 pour 75 297 ) Litière achetée comparable au groupe (6 795 pour 4 012 ) En ce qui concerne le parage, la maréchalerie, la mise en pension équin et les frais de commercialisation/transformation équin, ils ne peuvent pas être comparés au réseau chevaux et bovins viande car il n'y a pas d'analyse en réseau. Charges de structure de l'e.a : Points forts Charges de mécanisation moins élevées que le réseau (12 057 pour 23 812 ) Points faibles Charges de bâtiments et de foncier plus élevées que le réseau (30 333 pour 20 165 ) Charges de MO comparables au groupe (4 017 pour 22 301 ) Frais financiers comparables au groupe (4 420 pour 6 277 ) Charges diverses comparables au groupe (15 095 pour 30 727 ) Charges de structures total moins élevées que le réseau (61 905 pour 103 282 )
Critères économiques : Points forts Charges financières moins élevées que le réseau (4 420 pour 6 277 ) Points faibles L'EBE est insuffisant. La trésorerie est négative. Amortissements comparables au groupe (20 754 pour 26 750 ) Résultat courant comparable au groupe (1 143 pour 6 989 ) L'activité ne permet pas de dégager un salaire. Revenu disponible comparable au groupe (8 579 pour 18 181 ) Marge brute globale comparable au groupe (63 048 pour 117 902 ) Le total de l'ebe est de 26 317 tandis que le réseau chevaux et bovins viande s'élève à 40 015, nous pouvons donc constater que l'ebe du réseau quasiment le double par rapport à l'earl du Theil. CONCLUSION Points forts Bonne génétique Bâtiments aérés et aménagés Bonne gestion des pâtures (pâturage mixte) Valorisation (cavalier, mise au travail) Points faibles Frais d'élevage Manque de foncier Achat de fourrages Une partie des bâtiments non mécanisable Produits mal-vendus Malgré une très bonne génétique, l'atelier équin reste peu rentable pour l'exploitation. Les produits ont de très bonnes origines, de plus ils sont valorisés en faisant appel à 2 cavaliers professionnels. Le premier travaillant les chevaux directement chez l'éleveur (pour 5 000 / an), le second travaille les chevaux
chez lui. Ce cavalier est reconnu ce qui engendre des coûts élevés (800 / mois / cheval). Les produits sont vendus plus chers que la moyenne française, ce qui rend la vente difficile. Production bovine M. Albert, éleveur passionné, a un cheptel de 22 vaches allaitantes de race limousine. Il possède 33 PMTVA, les vêlages se font à l automne, tous les veaux mâles sont vendus en tant que broutards, les génisses sont gardées pour le renouvellement, ou elles sont engraissées vendues en label rouge blason prestige, il vend également 2 bêtes en vente directe. Points forts -vaches et génisses en label rouge (Blason prestige) -2 vaches en vente directe -pâturage mixte : chevaux et vaches -chargement 1 UGB chevaux pour 2,5 UGB vaches -gestion très pointue du pâturage Points faibles -chargement intensif -manque d autonomie fourragère achat de fourrage ( 80 tonnes de foin ) M. Albert n est pas autonome en fourrage ce qui le conduit à acheter 80 T de fourrage. Aujourd hui il envisage de semer du maïs pour gagner en autonomie. Les terres ont un rendement potentiel de 15 à 20 T de MS/ha. La conduite des pâturages est intensive, les animaux sont conduits ensemble : on associe 2,5UGB bovines pour 1UGB équine, ce qui permet de valoriser au maximum le pâturage en limitant les refus. Il pratique le pâturage tournant de façon très rigoureuse : au printemps, le chargement est de 0,35 ares par UGB en été et en automne 0,55 ares par UGB.
Mr et Mme Julien : 15 mai 2013 EARL de la Tuilerie Historique 1979 Installation de Mr Julien (étable) 10 VL de race Normande 1980 Nouveau bâtiment stabulation 25 ha 1981/1982 1ère salle de traite 1998 Installation de Jacqueline EARL 200 000 L de lait 40 VL 2000/2002 Nouveau bâtiment élevage en bois + nouvelle salle de traite 2x8 2005 Tout herbe + prime DPU 1er août 2012 Installation du fils + location de toit photovoltaïques (1 600 m²) 400 000 L de lait 70 VL Achat d'un auto-chargeur 2013 150ha 120ha en propriété et 30 prêt Présentation générale de l'ea Mr et Mme Julien sont en EARL avec leur fils. Leur troupeau compte 300 bovins dont 80VL et 200 autres bovins (dont: les génisses pour le renouvellement et les mâles élevés en boeufs destinés à l'abattoir. Tous sont de race Normande. Ils ont choisi la race Normande pour sa "mixité" et la qualité du lait et non sa quantité. Ils sont passés de 300 000 L à 400 000 L de lait grâce à l'arrivée de leur fils sur l'ea au 1er août 2012. L'EA est composée de 150 ha tout en herbe. Les parcelles se situent au maximum à 3km. La décision de passer tout en herbe a été prise dans l'objectif de répondre aux conditions du cahier des charges de l'aop (= Appellation d'origine Protégée) livarot.
Les animaux pâturent du 1er Mars au 1er Décembre. Mr et Mme Julien touchent des primes en été et des primes Carrefour. Leur toit est mis en location pour une société privée, il y a 1600 m² de toit équipés de panneaux photovoltaïques. + - Primes grâce à la race Achat paille + location toit Fumière + pâturage possible 9 mois / 12 + installations neuves + accueil à la ferme + bonne production (6000 L) + bonne valorisation herbe (bœufs) Nous avons découvert que M. et Mme Julien sont des gens passionnés par leur métier, d'une part, grâce à leur efficacité et leur désir du respect de l'environnement. D'autre part, à travers engagement dans une démarche pour fournir un produit de qualité (du lait pour produire un fromage AOP: le livarot). M. et Mme Julien souhaitent faire découvrir le monde agricole sous un angle plus positif que celui donné par les médias. C'est à dire une agriculture où les paysans sont fiers de leur travail et de leur qualité de vie malgré les contraintes du métier. L AOP = APPELATION D ORIGINE PROTEGEE L AOP est un signe de qualité attribué pour l Europe à un produit. Pour qu un produit puisse bénéficier d une AOP il doit être prouvé qu il est d une qualité supérieure. Un cahier des charges précis et clair pour fabriqués différents produit comme le fromage LIVAROT. Ce cahier des charges est pour l obtention de l AOP LIVAROT composés de différents critères : Pas de maïs ensilage, pas d enrubanné (matière fermentée) Interdiction de dépasser 1,800 t de concentré /VL/an Le troupeau doit être composé de plus de 50% de vaches normandes Il faut que les vaches laitières soit plus de 6 mois en pâture Limiter les cellules de plus de 250 000 cellules et les butyriques
Le robot de traite est autorisé Grâce à cette AOP, l exploitation a des primes au 1000 L de lait: Graind orge verse 60 euro de primes aux 1000 L. (0,60 euro/litres) Le prix de base est de 301 euro/1000 L produit. Plus 39 euro qui sont toutes les primes (prime Carrefour car les animaux sont nourris sans OGM). Plus 81 euro qui est la prime AOP et Graindorge. Le total perçu est de 421 euros/1000 L. Graindorge, 100 ans de savoir-faire fromager. Sous la direction de Bernard Graindorge, l'entrepreneur, l'atelier familial se transforme en fromagerie artisanale située à Livarot. Dès 1958 on commence à collecter le lait dans les fermes voisines. Le lait des vaches normandes est réputé pour ses qualités fromagères. Ce lait est ramassé tous les deux jours auprès de 150 producteurs dans deux zones de collecte : l'une pour la fabrication du Pont l'évêque et l'autre pour le Livarot. Pour la fromagerie Graindorge, le ramassage, c'est 12 tournées par jours. Les fromages produits ont une appellation d'origine protégée : Pont l Évêque, Livarot, Neufchatel et Camembert de Normandie. Le laboratoire de la fromagerie permet de : S'assurer de l absence de germes pathogènes, d antibiotiques. Mesurer la teneur en matière grasse et en matière protéique du lait. Veiller sur les différentes phases de fabrication et d'affinage. La qualité des fromages à l'expédition. La mécanisation de la fromagerie a permis de remplacer la main d œuvre pour les tâches répétitives et pénibles. Cependant certaines étapes comme le tri des fromages et la pose de la laîche restent manuelles. Dans la cave, le fromage prend toute sa force. C'est le travail et l'expérience du fromager qui sont sollicités. L'emballage des fromages au moyen de papier (paraffiné, sulfurisé) doit répondre à plusieurs critères : protection, respiration et esthétique. Les moyens d'emballage mettent la consommation des fromages loin de leurs régions de fabrication. Conclusion : Cette visite a été très interactive (avec dégustation). Ceci nous a permis de découvrir la chaîne de fabrication de fromages AOP, fabriqués avec du lait normand.
LE CIDRE ET LE CALVADOS * Historique de l exploitation En 1999, M Aubry a repris l exploitation familiale de ses parents. A la reprise de l exploitation M Aubry a travaillé dans la pomme de table à Paris. M Aubry décide de cesser l atelier lait pour se lancer dans un atelier cidricole, la SAU était de 10 ha et transformait environ 30 Tonnes de pommes. * Résumé Aujourd hui M Aubry exploite 20 ha de SAU de vergers donc 4 ha de poire et 16 ha de pommes. M Aubry effectue le passage en BIO depuis 3 ans cela a engendré une augmentation des prix mais une diminution du rendement. Son parcellaire est éloigné d environ 20 km. M Aubry cultive 2 modes de pommier, des pommiers hautes tiges et des pommiers basses tiges, il transforme 200 Tonnes de pommes par an. Points forts - 30 variétés de pommes - Passage en BIO : De 140 /T en conventionnel à 220 /T en BIO - Vente directe ou à des petites entreprises locales (bonne valorisation, prix et diversité des produits : jus de pomme, jus de poire, cidre, poiré, pommeau, calvados 4 ans ou 7 ans) - Récupération des bois de taille mêlé au bois de haies (chauffage personnel) - Adhérent à 2 CUMA (déchiqueteuse, atomiseur, secoueuse, petit matériel de l embouteillage) - Parcellaire entouré de haies : protéger du vent et du gel - Suivi technique avec la chambre d agriculture - Déchets (cidrasse) recyclé pour répondre dans les champs Points faibles - la plupart des vergers est à 20 km - Diminution des rendements de 25 T à 17 T - Crainte de l évolution d ici 4 ans de grosses structures qui s installent en BIO - 1 ha de poires seulement en production - Production de poire très sensible aux aléas climatiques - le ramassage nécessite 3 passages il dure 2 mois est demie (fin septembre au 15 décembre)
Coopérative Linière Le département du Calvados est l un des départements producteurs de lin en France. On compte 60 000 ha de lin en France situé essentiellement en zone maritime. Le lin est une plante à cycle court (100 jours ; environ 1 cm / jour). Il existe deux types de lin : - le lin à fibre et le lin oléagineux servant à nourrir les animaux et produire aussi de l huile - le lin fibreux va nous fournir différents produits : - la graine (qui sera valorisée pour l alimentation animale; cet aliment est riche en Omega 3 et apporte ainsi une viande de meilleure qualité.) - la paille dit «anas» sera utilisée pour différentes litières (paillage animaux au plantes) - l étoupe, fibre grossière servira à faire des cordages M. Bouvet est un technicien de la coopérative qui comporte 27 salariés. La coopérative de Villons lés buissons transforme le lin fibreux à raison de 1300 à 1800 ha de lin par an. Elle travaille avec 150 producteurs répartis sur la zone ouest du département du Calvados. Points forts - 150 producteurs ayant des parts sociales - les différentes qualités du lin sont toutes exploitées - des grandes marques (petit bateau, décathlon, Renault,...) s'intéressent de plus en plus au lin Points faibles - deux tailleuses avec quatre personnes par tailleuse (main d œuvre chère) - coopérative linière n'est plus centrale autour des terres, les bonnes terres disparaissent car Caen s'agrandit - la moins bonne qualité est déclassée et par uniquement pour du cordage - les aléas climatiques engendrent des risques au niveau de la main d œuvre Le lin est une culture difficile, nécessitant une météo très favorable, une main d œuvre importante mais permettant d'obtenir une fibre de qualité supérieure.
HARAS DU PIN le petit Versailles du cheval Créé par Louis XIV et son ministre Colbert en 1665 pour fournir la cavalerie de l armée, le domaine s étend sur 1 112 ha (dont 300 ha appartenant à l ONF, 435 ha à l INRA et 387 ha appartiennent au Haras) Les différentes activités du Haras sont : la jumenterie, le centre d insémination ainsi que des installations permettant l organisation de manifestations hippiques. Les races proposées sont le Selle Français, le Trotteur, le Pur sang, le Cob Normand, le Percheron ainsi que des races étrangères. Le Haras est chargé de gérer les indentifications, les Studs Books et les services qui vont être amenés à disparaître.
CONCLUSION DU VOYAGE FILIERE EN NORMANDIE : Pour conclure, les objectifs de la semaine filière ont été atteints. Elle nous a permis de découvrir différentes filières (lin, cidre, calva, fromages, AOP ), mais aussi d approfondir certaines de nos connaissances (élevage équin et filière lait). De plus l histoire de la région et plus principalement le déroulement et les impacts de la guerre ont été décrits (Mémorial de Caen, plages du débarquement). Ce document (sans les photos) ainsi qu'un diaporama est disponible sur le site du lycée: eplea.chateau-salins.educagri.fr