LES ENTRÉES MACARONIS FARCIS truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan. 98 ARTICHAUT DE PROVENCE rôti à l huile d olive, anchoïade et fleurs d ail, poudre d œuf haché et chips d artichaut aux noisettes. 79 CAVIAR DE SOLOGNE mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette. 150 LANGOUSTINES ROYALES juste cuites au thym-citron, condiment «oignon-mangue», bouillon des pinces aux agrumes et coriandre. 110 TOURTEAU DE ROSCOFF en gelée d eau de tomate verte green zebra, «mayo» infusée estragon et corail. 85 ŒUF DE POULE blanc manger à la ciboulette, jaune coulant, girolles crues et cuites aux brisures de noisettes. 75 TOMATES ANCIENNES l ananas à la vanille, zestes de citron vert et gingembre, la green zébra en sorbet, crumble au parmesan. 69
LES POISSONS SOLE DE PETIT BATEAU farcie aux girolles, cuite au plat au vin jaune, biscuit de persil plat, sucs des arêtes à peine crémés. 95 HOMARD BLEU rôti au curry, ananas et oignons nouveaux, jus des têtes pressées au lait de coco et cardamone. 120 BAR DE LIGNE cuit en croûte de sel et laitue de mer, coques, couteaux et artichaut violet à l huile d olive. 95 MERLAN DE LIGNE DE SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE en croûte de pain de mie imprimé aux amandes, tétragone mi-cuite relevée à l huile de curry et péquillos. 69 ROUGET DE ROCHE farci de caviar d aubergine au cumin dans une fleur de courgette, jus de poivron jaune parfumé à l huile d argan. 75 Tous nos poissons sauvages sont issus de la pêche de petits bateaux
LES VIANDES RIS DE VEAU doré au sautoir, braisé à l amaretto, compotée d oignons rouges aux amandes fraîches. 95 PIGEON DE BRESSE laqué au miel épicé, jus de rôti, rhubarbe cuite à l hibiscus, crumble au pain d épice. 86 POULARDE DE BRESSE CUITE EN VESSIE (2 personnes) les suprêmes au vin jaune, écrevisses, girolles et bonbons d abats, les cuisses poêlées croustillantes, salade maraichère. 290 CANARD CHALLANDAIS rôti aux épices, cerises aux amandes concassées, purée d oignons parfumés à la verveine, jus de rôti. 95 CARRE D AGNEAU DE LOZERE doré au sautoir à l ail et fleur de thym, chips de basilic, condiment d épinard au citron confit et anchois. 98 Toutes nos viandes sont d origine française
NOS FROMAGES AU FIL DES SAISONS «Epicure» a la vocation de transmettre la passion du fromage en collaboration avec deux maîtres-fromagers Marie-Anne Cantin et Bernard Antony, une sélection de fromages réunissant tradition et terroir pour votre plus grand plaisir. Ces deux maîtres-fromagers affineurs sont les garants d une qualité irréprochable et d un savoir-faire traditionnel pour un goût unique qui vous ravira les papilles. Notre plateau vous offrira de nouvelles sélections, en variant les différents fromages au gré des saisons et de l affinage de certaines pièces. Partenaires indissociables du fromage, le pain et le vin sont eux aussi deux produits représentatifs de notre culture pour un accord parfait. 32
ARTICHAUT DE PROVENCE rôti à l huile d olive, anchoïade et fleurs d ail, poudre d œuf haché et chips, d artichaut aux noisettes. LANGOUSTINE ROYALE juste cuite au thym-citron, condiment «oignon-mangue», bouillon des pinces aux agrumes et coriandre. ROUGET DE ROCHE farci de caviar d aubergine au cumin dans une fleur de courgette, jus de poivron jaune parfumé à l huile d argan. CANARD CHALLANDAIS rôti aux épices, cerises aux amandes concassées, purée d oignons parfumés à la verveine, jus de rôti. LES FROMAGES AFFINES DE SAISON FRAMBOISE SAUVAGE rafraîchie d un sorbet à la noix de coco et zestes de citron vert, meringue soufflée, jus de framboises au gingembre. CHOCOLAT DU PEROU en cabosse, mousseux et croquant, sorbet chocolat infusé aux bâtons de citronnelle. 340
AU FIL DES SAISONS (disponible uniquement au déjeuner) ENTRÉES TOMATE «MOZZA» jus de tomate green zébra au thym citron givré, carpaccio de tomate ananas à l huile d olive. 59 ou MAQUEREAU DE LIGNE cuit au vinaigre de Xérès et baies de cassis écrasées, crème légère relevée au raifort. 55 PLATS SOLE DE PETIT BATEAU cuite au plat dans un jus de moules, étuvée de mousserons, févettes et salicornes. 69 ou RIS DE VEAU doré au sautoir à l ail de Lautrec, concombre au sel juste cuit, amandes fraîches et persil frit. 68 LES FROMAGES AFFINÉS DE SAISON 32 DESSERTS CHOCOLAT «MANJARI» glacé et crémeux, infusé au thé, nectar de mûre du Mont Velay. 30 ou ABRICOT DU ROUSSILLON rôti à la vanille, sorbet aux saveurs d Orient, Chantilly au lait d amande amère. 31 145
DESSERTS FRAMBOISE SAUVAGE rafraîchie d un sorbet à la noix de coco et zestes de citron vert, meringue soufflée, jus de framboises au gingembre. 34 CERISES «BURLAT» en sucre soufflé, crème de pistache de Sicile, giboulée de cerises flambées au kirsch. 35 RHUBARBE pochée au sirop d hibiscus et fraises des bois, fromage blanc allégé, sorbet à la fraise. 35 CITRON DE MENTON givré au limoncello et citron confit, aux saveurs de poire. 34 CHOCOLAT DU PEROU en cabosse, mousseux et croquant, sorbet chocolat infusé aux bâtons de citronnelle. 37 PRÉCIEUX CHOCOLAT «NYANGBO» cacao liquide, fine tuile croustillante, sorbet doré à l or fin. 38