Produire et commercialiser des porcs en circuits courts. Le 18 Septembre 2015 Pierre FROTIN http://www.ifip.asso.fr/sites/default/files/pdf-documentations/rcc-produire-et-commercialiser-des-porcs.pdf
1. Structure, trajectoire et place de l atelier porc sur les exploitations Présentation : > 115 exploitations > 58 engraisseurs > 45 Naisseurs Engraisseurs > 10 en PS Engraisseur Statut : > 37 exploitations individuelles > 33 EARL > 37 GAEC
1. Structure, trajectoire et place de l atelier porc sur les exploitations Modes d élevage engraissement > 1 exploitant sur 2 en litière > 1 exploitant sur 4 en plein air > 1 exploitant sur 3 en caillebotis > 21 exploitants en Races Locales ou en Agriculture Biologique
2. L organisation de la production Quelques chiffres Une durée d engraissement plus longue pour les porcs destinés aux Circuits Courts (179 jours vs 158 jours, poids vif 135 kg vs 125 kg) Alimentation des porcs: 1. 56% achètent leur aliment, 44 % sont en F.A.F. 2. Prix médian: 0.27 /kg (min 0.14, max 0.9). 3. Les éleveurs en F.A.F ont un coût alimentaire moindre. 4. Les éleveurs en Bio et Races Locales = Prix Aliment > de 30%.
2. L organisation de la production Principaux postes de charges Le calcul ne concerne que la partie engraissement. Quelques précisions 1. Le coût varie selon le mode d élevage (de 1.82 /kg à 2.62 /kg) 2. Coût de production engraissement Bio & RL de 3.16 /kg
3. L organisation de l abattage, de la découpe, et de la transformation L abattage L abattage est réalisé en dehors de l exploitation Gestion du transport des animaux vivants + retour carcasses Quelques précisions 1. Moyenne de 239 porcs abattus par an (méd.150, min. 15, max. 2850) 2. Distance moyenne de l abattoir: 90 km (fourchette de 10 à 450 km)
3. L organisation de l abattage, de la découpe, et de la transformation La découpe et la transformation Lieu d activité: à la ferme (par l agriculteur, un salarié, un prestataire ou en dehors de la ferme (à l abattoir, dans un atelier collectif, chez un prestataire )
3. L organisation de l abattage, de la découpe, et de la transformation La découpe et la transformation Statut Sanitaire majoritaire: dérogation à l agrément (55%)
3. L organisation de l abattage, de la découpe, et de la transformation La découpe et la transformation Nombre de porcs découpés et transformés par an: 1. Un nombre qui passe du simple au double en 5 ans. 2. 3 profils d exploitations: plus de 250 porcs/an; entre 150 et 250 porcs/an; moins de 150 porcs/an
3. L organisation de l abattage, de la découpe, et de la transformation Le temps de travail Un Temps de travail Transport abattage évalué à 2,8h/porc en moyenne. Un Temps de travail Découpe et Transformation évalué à 13,5h /porc en moyenne. La partie «transformation» mobilise en moyenne entre 16 et 17h /porc (écart type de 8h)
4. La commercialisation Une diversité de mode de vente Quelques chiffres: 1. Plus de 80% des exploitations vendent en direct à la ferme. 2. Plus de 80% des exploitations font de la vente directe en dehors de la ferme (marchés). 3. Un peu plus de 50% des exploitations pratiquent la vente indirecte. 4. Les exploitations diversifient leur démarche de vente.
4. La commercialisation Quelques profils selon les schémas de ventes
4. La commercialisation Le temps de travail
5. Données économiques Les investissements L investissement médian est de 157 000 (fourchette de 23 000 à 700 000 ). L investissement médian sur le local transformation-vente est de 50 000 avec un max de 175 000.
5. Données économiques Les coûts de revient (1) Un coût d abattage médian de 0.54 /kg carcasse (fourchette de 0.23 à 2 ). Un coût de transport de 0.5 / kg de carcasse. Un coût total transformationvente qui s élève à 5,5 /kg de carcasse.
5. Données économiques Les coûts de revient (2) L utilisation de compétence extérieure en transformation augmente en moyenne de 1 le coût de revient. Un coût de revient plus élevé pour les ateliers Bio ou Races Locales
5. Données économiques Rentabilité de l activité La valorisation moyenne par porc (100 kg) de notre échantillon s élève à 707. La variabilité de la valorisation par porc dépend : 1. Du degré d élaboration des produits (plus on transforme, plus la valorisation économique est forte). 2. Du mode de vente (cf. tableau ci-après). 3. Des signes de distinction (+++ RL, Bio, Plein Air). 4. Du coût de revient (vigilance). Chiffre d affaire médian par porc de 487 à 685 /porc.
5. Conclusions Profil des exploitations Une très grande variabilité des types d exploitations 1. Taille 2. Mode d élevage 3. Signe de distinction 4. % CA CC/CA total 5. Historique (médiane de 15 ans, min 1 an, max 54 ans) 6. Mode de transformation (lieu et degré élaboration produits) 7. Circuits de commercialisation Evolutions envisagées 1. 99% veulent maintenir ou développer l activité CC.
5. Conclusions Dimensions sociales Les plus 1. Plus de la moitié des enquêtés estiment que les CC ont augmenté leurs relations sociales. 2. 85% sont satisfaits de l activité circuits courts (travail, rentabilité, relations locales). 3. 94% recommenceraient si c était à refaire. Les moins 1. Surcharge de travail (84%) 2. Irrégularité de la demande 3. Impact sur le stress (34 obs.), la vie de famille (18 obs.) 4. Difficulté à déléguer (les ¾ des exploitants ont des tâches qu ils sont les seuls à assumer).
5. Conclusions Quelques clés de réussite Etre capable d assumer une charge de travail importante (minimum 20 à 22 h/porc) + Gestion administrative. Connaître son coût de revient «complet» pour bien définir ces prix de vente Valorisation optimale par porc Plus on vend des produits élaborées plus on augmente sa Valorisation par porc. Bien choisir ses modes de commercialisation (ferme, marchés, autres) Rentabilité Bien connaître sa clientèle potentielle: profil, CSP, Suivi/relance, moyens de communication
Produire et commercialiser des porcs en circuits courts. Le 18 Septembre 2015 Pierre FROTIN pierre.frotin@ifip.asso.fr arnaud.bozec@ifip.asso.fr http://www.ifip.asso.fr/sites/default/files/pdf-documentations/rcc-produire-et-commercialiser-des-porcs.pdf Merci de votre attention.