BORDES Margaux Projet Interdisciplinaire : Réduction de la consommation de viande : Analyse des steaks végétaux comme alternative à la consommation de viande en Belgique. Impacts environnementaux et durabilité. Projet Disciplinaire : Consommation de viande bovine en Belgique et bilan carbone ENVI-F-501 : Projet interdisciplinaire 2 2013-2014 Alimentation et environnement 27/12/2013
Table des matières INTRODUCTION... 3 1) CONSOMMATION DE VIANDE EN BELGIQUE... 3 A. CONSOMMATION APPARENTE ET EFFECTIVE DE VIANDE EN BELGIQUE... 3 B. CONSOMMATION DE VIANDE BOVINE EN BELGIQUE... 4 2) BILAN CARBONE DE LA CONSOMMATION DE VIANDE BOVINE EN BELGIQUE... 5 A. BILAN CARBONE... 5 B. LA FILIERE DE PRODUCTION DE VIANDE BOVINE... 6 C. METHODOLOGIE POUR EVALUER LE BILAN CARBONE DE LA FILIERE DE PRODUCTION DE VIANDE BOVINE D. QUELQUES CHIFFRES POUR ESSAYER D EVALUER LE BILAN CARBONE INDUIT PAR LA CONSOMMATION DE VIANDE BOVINE EN BELGIQUE... 7 a. Différences d émissions de CO 2 entre l élevage intensif et extensif en amont de la filière de production... 7 b. Estimation des émissions de GES selon la méthodes Gest ime appliqué à plusieurs systèmes d élevage représentatif de la production de viande bovine française jusqu'au portail de l exploitation... 8 CONCLUSION... 8 BIBLIOGRAPHIE... 10 2
Introduction L objectif de notre projet interdisciplinaire est d analyser la réduction de la consommation de viande en Belgique et de comparer les impacts environnementaux de la consommation en Belgique d un steak de viande bovine et d un steak végétarien. Afin de répondre à cela, il sera question, dans ce travail disciplinaire, d analyser le bilan carbone de la filière de production bovine. Saïd Benayad (membre du groupe interdisciplinaire) analyse quand à lui, le bilan carbone de la consommation de steak végétarien en Belgique. Ainsi nous pourrons préciser quel type de viande bovine et quel type de steak végétarien nous sélectionnerons pour notre comparaison. La problématique qui a guidée mon travail disciplinaire est la suivante : Quel est le bilan carbone induit par la consommation de viande bovine en Belgique? Dans un premier temps il sera question d analyser la consommation de viande bovine en Belgique et de donner une brève définition de ce qu est le bilan carbone. Puis dans un deuxième temps j exposerai la méthodologie du bilan carbone adaptée à la filière de production de viande bovine et je tenterai de quantifier le bilan carbone induit par la consommation de viande bovine en Belgique. 1) Consommation de viande en Belgique A. Consommation apparente et effective de viande en Belgique Au niveau mondiale la consommation moyenne de viande est de 40Kg/personne/an. Ce chiffre cache de très grosses disparités : la consommation de viande diffère fortement entre les pays industrialisé : en moyenne 88Kg/personne/an et les pays en voie de développement : en moyenne 36Kg/personne/an, au niveau mondiale 1. La consommation de viande moyenne au niveau de l union européenne est estimée à 97,740Kg/personne/an, en Belgique cette consommation est estimée à 107,442kg/personne/an. En Belgique la consommation de viande recommandée pour la santé est de 75 à 100g/jour/personne 2. Lorsque la viande est ingérée en quantité modérée, elle est bénéfique pour la santé, elle apporte des protéines de hautes qualités mais une consommation excessive de viande est très néfaste pour la santé car elle provoque le surpoids et augmente le risque de maladies cardio-vasculaires et d accident cérébraux vasculaire, plus la viande est grasse plus elle est chargée en graisse saturée qui augmente le taux de cholestérol dans le sang. La consommation de viande rouge est accusée avec une forte probabilité, de causer chaque année de nombreux cancers 3. Il existe deux types d indicateurs pour juger de la consommation de viande d un pays: 1 Observatoire Bruxellois de la consommation durable. 2007. «Consommation de viande: un lourd tribut environnemental». En ligne. 60p. http://www.crioc.be/files/fr/4128fr.pdf. Consulté le 28 octobre 2013. 2 Rapport fédérale sur le développement durable. 2009. http://www.plan.be/websites/tfdd_88/fr/r5fr_fichessite712.html. Consulté le 3 octobre 2013. 3 VégétiK.2013. Maladies cardio- vasculaire. «http://www.unjoursansviande.be/maladiecardio.html». Consulté le 30 octobre 2013. 3
-La consommation apparente de viande : qui est calculé à partir de la production du pays et des importations moins les exportations exprimées en poids carcasse (la graisse et les os sont donc comptabilisés alors qu ils ne sont pas consommés) 4. En Belgique, «La consommation apparente de viande est passée d'environ 150 g/jour/habitant en 1955 à 200 g/jour/habitant en 1970 et à plus de 260 g/jour/habitant en 2005. Au cours de ces 50 dernières années, ce sont essentiellement les consommations de viande porcine et de viande de volaille qui ont augmenté. La consommation de viande bovine a quant à elle fortement baissé dans les années '70 et '80 et s'est stabilisée depuis autour d'une moyenne de 57 g/jour/habitant» 5. -La consommation effective de viande : est estimée à partir d enquêtes et permet d approximer la quantité de viande réellement manger par une personne exprimée en poids 6. En Belgique la consommation effective moyenne de viande est estimée à 121 g/jour/personne avec de grandes disparités en fonction de l âge et du sexe des individus 7. Figure 1 : Consommation apparente Figure 2 : Consommation effective de viande en Belgique 8 de viande en Belgique 9 B. Consommation de viande bovine en Belgique Sur base de trois sources : les enquêtes nationales sur le budget des ménages, les bilans d approvisionnements, et l indices des prix à la consommation, l unité d économie et de développement rurale de la faculté universitaire des sciences agronomiques de Gembloux a révélé que la consommation totale de viande en Belgique est en augmentation alors que la 4 Ecoconso. 2010. Viande de qualité Diférenciée?. «Consuhttp://www.ecoconso.be/spip.php?page=imprimersans&id_article=635» Consulté le 28 octobre 2013. 5 Rapport fédérale sur le développement durable. 2009. http://www.plan.be/websites/tfdd_88/fr/r5fr_fichessite712.html. Consulté le 3 octobre 2013. 6 Ecoconso. 2010. Viande de qualité Diférenciée?. «Consuhttp://www.ecoconso.be/spip.php?page=imprimersans&id_article=635» Consulté le 28 octobre 2013. 7 Ibid 8 Rapport fédérale sur le développement durable. 2009. http://www.plan.be/websites/tfdd_88/fr/r5fr_fichessite712.html. Consulté le 3 octobre 2013. 9 Ibid 4
consommation de viande bovine a diminué entre 1955 et 2005 10. Entre 1955 et 1975 cette consommation est passée de 21,6 à 30 Kg/habitant/an en Belgique. A partir de 1975 alors que la consommation de viande de porcs et volaille n a cessé d augmenter, la consommation de viande bovine n a cessé de diminuer pour atteindre 20Kg/habitant/an 11. Le mécanisme des prix relatifs (augmentation de la consommation d un produit car le prix du produit diminue) n est pas valable pour la viande bovine : de 1999 à 2005 la consommation de viande bovine a diminué de 3% alors que son prix relatif a diminué. Le mécanisme des prix n est donc pas le seul révélateur de choix alimentaires 12. Environs 99% des ménages Belge consomment de la viande mais ce pourcentage diminue lorsque l on parle de viande bovine (80%). Des différences se dessinent en fonction de plusieurs critères : -La région d habitation : «les consommateurs de viandes bovines sont moins nombreux parmi les ménages de la région bruxelloise (75%), la Flandre compte d avantage de consommateur d hamburger (32%) que la Wallonie (17%) et l on observe l inverse pour les consommateurs de steak américain non préparé.., plus nombreux en Wallonie (31%) qu en Flandre (21%)» 13. -L âge : Les personnes ayant 50 ans et plus consomment d avantage de viande bovine fraiche, de veau et de steak américain non préparé mais chez les personnes ayant moins de 29ans, une personne sur deux sont consommateur de viande bovine. -Le revenu : La viande de veau est beaucoup plus consommée par les ménages aux revenus aisés (20%) que par les ménages aux revenus faibles (6%). 2) Bilan carbone de la consommation de viande bovine en Belgique A. Bilan carbone Le Changement climatique étant un des grands défis actuels de l humanité, nous avons choisi, avec Saïd Benayade, d étudier le bilan carbone de la consommation de viande en Belgique plutôt que l empreinte carbone. En effet, le bilan carbone nous permet d étudier l ensemble des gaz à effet de serre ramené à une unité commune c est à dire exprimé en équivalent CO 2. Ce que ne permet pas l empreinte carbone (composante de l empreinte écologique) qui est utilisé pour quantifier la surface de forêts nécessaire à la séquestration du CO 2 émis par une activité. Dans la littérature, bilan carbone et l empreinte écologique sont parfois utilisé abusivement de façon synonyme. Pour notre analyse, afin de quantifier le Bilan carbone de la consommation de viande bovine en Belgique, nous tenterons d étudier la quantité de dioxyde de carbone émis (en Kg de CO 2 /Kg de viande) et la quantité des autres gaz à effet de serre (en Kg équivalent CO 2 /Kg de viande) produit par les différents postes d émission dans la filière de production de viande bovine. 10 Unité d économie et de développement rural.2011. Analyse des changements structurels de la consommation alimentaire en Belgique : l évolution en produits animaux d origine bovine. «http://www.oivo- crioc.org/files/fr/4490.pdf». Consulté le 30 octobre 2013. 11 Ibid 12 Ibideme 13 Ibideme 5
B. La filière de production de viande bovine Le bilan carbone de la viande bovine peut être très différents en fonction du mode du production : La production extensive de viande bovine Les bovins sont élevés en plein aire sur de large surface enherbée. La croissance des animaux est lente et la viande est bien rouge. La production de viande bovine la plus extensive en Belgique se fait à base d herbe et de légumineuse 14. La production intensive de viande bovine (élevage en batterie) Les bovins sont élevés hors sol et nourrit de concentré protéique, comme le tourteau de soja ou avec des céréales comme la maïs, ce type de production permet une forte production de viande sur une petite surface avec un rendement élevé. La croissance des animaux est rapide et la viande est de couleur claire. Cette production de viande en Belgique se fait via des étables, les animaux qui ne sortent jamais en prairie 15. C. Méthodologie pour évaluer le bilan carbone de la filière de production de viande Bovine Il est très difficile de connaître avec précision l empreinte carbone des viandes car les articles scientifiques ne précise pas suffisamment leurs méthodes de collectes de données. Les différentes étapes prises en compte pour la quantification du bilan carbone sont les suivantes : 1. Bilan Carbone de la production de viande bovine jusqu au portail de l exploitation à Bilan Carbone de l amont de la filière. Plusieurs paramètres peuvent être prise en compte ou non pour quantifier l emprunte carbone, ce qui conditionne les résultats : Tableau 1 : Paramètre pris en compte par différents auteurs pour l évaluation du bilan carbone de la production de viande bovine jusqu au portail de l exploitation (amont de la filière) 16 14 Scannez vos produits. 2013. La viande bovine : disparition des petits producteurs. «http://www.rabad.be/spip.php?rubrique38&lang=fr». Consulté le 9 novembre 2013. 15 Ibid 16 Institut de l élevage. 2011. Emissions de gaz à effet de serre et consommations d énergie des viandes bovines et ovines Françaises : revue bibliographique et évaluations sur l amont agricole. http://www.haute- marne.chambagri.fr/kit/fileadmin/documents/env_fic/effet_serre_viande_bovine_ovine. pdf. En ligne. 59p. Consulté le 16 novembre 2013. 6
-Niveau 1 : émission sur le cite c est à dire la fermentation entérique et la gestion des déjections -Niveau 2 : niveau 1 + GES lié à la consommation d énergie direct pour la production d aliment sur l exploitation -Niveau 3 : niveau 2 + émission lié aux intrants -Niveau 4 : niveau 3 + stockage de carbone par immobilisation des terres -Niveau 5 : niveau 4 + émissions lié à la construction de bâtiment Une des difficultés est de savoir à quel moment devons nous nous arrêter dans la comptabilisation des émissions indirectes. 2. Empreinte carbone de la production de viande bovine du portail de l exploitation à la consommation : emprunte carbone de l aval de la filière. Plusieurs étapes sont à considérer : - émission de GES par le transport pour la transformation - émission de GES par l énergie utilisée pour la transformation - émission de GES jusqu au lieux de vente D. Quelques chiffres pour essayer d évaluer le bilan carbone induit par la consommation de viande bovine en Belgique a. Différences d émissions de CO 2 entre l élevage intensif et extensif en amont de la filière de production En Belgique, une étude de «l association nationale de producteurs fermiers» a tenté d analyser les impacts sur l environnement des deux modes de productions intensives et extensives. Les vaches élevées en prairie avec suffisamment de surface produisent beaucoup moins de gaz à effet de serre que les vaches élevées hors sol. Les prairies sont des puits de carbones: le CO2 et le méthane produit par les vaches sont captés par la formation d humus (couche supérieur du sol alimenté par la décomposition de la matière organique) et la végétation. On comprend donc que la quantité de gaz à effet de serre émis par la production hors sol augmente fortement dans le cas où les bovins ne sont pas nourris en prairie 17. Tableau 2 : Emission de CO 2 des produits viandeux bovins (par Kg de produit) 18 17 Scannez vos produits. 2013. La viande bovine : disparition des petits producteurs. «http://www.rabad.be/spip.php?rubrique38&lang=fr». Consulté le 9 novembre 2013. 18 Ibid 7
b. Estimation des émissions de GES selon la méthodes Gest ime appliqué à plusieurs systèmes d élevage représentatif de la production de viande bovine française jusqu'au portail de l exploitation En France, l Institut de l élevage a lancé une étude visant à mesurer «l empreinte carbone du lait et de la viande bovine jusqu au portail de l exploitation 19» par la méthode Ges Tim qui consiste à quantifier les émissions de GES aux différents stades de production. Les différents postes d émission de Gaz à effet de serre qui ont était pris en compte sont les suivants : -L activité d élevage : correspond à l ensemble des animaux présents dans l atelier c est à dire aux actions de production et de renouvellement. Les GES produit par la fermentation entérique et la gestion des effluents d élevage sont essentiellement du protoxyde d azote (N 2 O) et du méthane. -Le sol : produit naturellement du N 2 O lors de réaction de nitrification et de dénitrification mais dans cette méthode seule le N 2 O d origine anthropique a été pris ne compte c est à dire le N 2 O issu des apports azotés minéraux et organiques et l enrichissement en azote par le lessivage des nitrates et la volatilisation d ammoniac en provenance des terres agricoles. -La consommation d énergie fossile : tant direct (consommé sur l exploitation ou dans l atelier) que indirect (énergie consommé en amont de l exploitation lors de la fabrication des intrants, des aliments, des semences ect. ) -Le stockage de carbone : par les prairies, les haies, les bosquets et le sol. «L empreinte carbone brute de la viande des systèmes de productions retenus est comprise entre 9,5 et 12,4 Kg équivalent CO 2 /kg de viande et l empreinte carbone nette oscille entre 6,4 et 9,7 Kg équivalent CO 2 L empreinte carbone de la viande déterminé dans ce projet est du même ordre de grandeur que celles observées dans la bibliographie qui oscille entre 9 et 15 Kg équivalent CO 2 /Kg de viande» 20 Figure 3 : Part des différents postes d émissions Pourcentage 16 14 70 Activité d'élevage Sols Consomation d'énergie Conclusion Le bilan carbone de la production de viande bovine doit être étudié sous deux formes : -Les émissions de GES direct : activité d élevage, fermentation entérique, effluent ect. 19 Institut de l élevage. 2009. L empreinte carbone du lait et de la viande bovine. http://www.journees3r.fr/img/pdf/2009_06_03_dolle.pdf. En ligne. 4p. Consulté le 11 décembre 2013. 20 Observatoire Bruxellois de la consommation durable. 2007. «Consommation de viande: un lourd tribut environnemental». En ligne. 60p. http://www.crioc.be/files/fr/4128fr.pdf. Consulté le 28 octobre 2013. 8
-Les émissions de GES indirect : abattage, emballage, stockage ect. Peu d études fournissent des bilans carbones par type de viande mais la DEFRA a réalisé une compilation des données trouvées dans la littérature scientifique et a estimé l impact sur le climat de la production de viande bovine entre 15 et 32,3 Kg eq CO 2 /Kg de viande. La contribution aux émissions de GES de la partie amont de la filière, «après le portail de l exploitation» (Transport pour la transformation, énergie utilisé pour la fabrication des outils de transformation, transport jusqu au lieux de vente ect.) est très difficile à estimé car cette contribution est extrêmement variable ( ex : exportation de la viande produite ou non). Même si tous les chiffres qui vont suivre sont largement critiquables, un calcul simple et très approximatif est possible : -Sachant qu en Belgique la consommation apparente de viande bovine est de 57 g/jour/ habitant en Belgique -Sachant que le bilan carbone de la viande est entre 57 et 32,3 Kg eq CO 2 / Kg de viande -et sachant que la population de Belgique est de 11,14 milions 21 Deux simples calculs peuvent être effectués pour estimer le bilan carbone induit par la consommation de viande en Belgique qui nous donne les deux résultats suivants : Un Belge émet chaque jour par ça consommation moyenne de viande bovine entre 0,85 et 1,84 kg/co 2 /Jour. La Belgique émet chaque jour entre 9,5*10 6 et 20*10 6 Kg/CO 2 /jour par sa consommation de viande bovine. Aujourd hui une saturation de la consommation de viande semble être atteint depuis la fin du siècle dernier, la croissance quantitative du marché globale diminue en Belgique malgré les efforts de compétitivité imposée par la mondialisation. Une politique de différenciation doit être mené 22. Afin de réduire les impacts environnementaux de la consommation de viande, le steak végétal est souvent proposé dans la littérature comme alternative à la consommation de viande. Sachant que la principale race de viande bovine produite en Belgique est la race Blanc Bleu Belge 23, il serait intéressant, pour le travail interdisciplinaire, de comparer le bilan carbone d un steak animal Blanc Bleu Belge produit en Belgique et consommé en Belgique au bilan carbone de la consommation d un steak végétal produit en Amérique du sud et consommé en Belgique. 21 Observatoire Bruxellois de la consommation durable. 2007. «Consommation de viande: un lourd tribut environnemental». En ligne. 60p. http://www.crioc.be/files/fr/4128fr.pdf. Consulté le 28 octobre 2013. 22 Ibid 23 Wikipedia. 2013. Blanc bleu Belge. http://fr.wikipedia.org/wiki/blanc_bleu_belge. Consulté le 19 décembre 2013. 9
Bibliographie - Colruyt. 2012. La viande de Bœuf chez Colruyt : origine Belge garantie!. En ligne. 2p. «- http://www.willystrobbe.be/francais/colruyt.pdf». Consulté le 11 décembre 2013. -Ecoconso. 2010. Viande de qualité Diférenciée?. «Consuhttp://www.ecoconso.be/spip.php?page=imprimersans&id_article=635» Consulté le 28 octobre 2013. - Institut de l élevage. 2009. L empreinte carbone du lait et de la viande bovine. http://www.journees3r.fr/img/pdf/2009_06_03_dolle.pdf. En ligne. 4p. Consulté le 11 décembre 2013. -Observatoire Bruxellois de la consommation durable. 2007. «Consommation de viande: un lourd tribut environnemental». En ligne. 60p. «http://www.crioc.be/files/fr/4128fr.pdf». Consulté le 28 octobre 2013. -Rapport fédérale sur le développement durable. 2009. «http://www.plan.be/websites/tfdd_88/fr/r5fr_fichessite712.html». Consulté le 3 octobre 2013. - Scannez vos produits. 2013. La viande bovine : disparition des petits producteurs. «http://www.rabad.be/spip.php?rubrique38&lang=fr». Consulté le 9 novembre 2013. -SFP Economie. 2010. Bilan d approvisionnement viande. http://economie.fgov.be/fr/modules/publications/statistiques/economie/agriculture_- _bilans_d_approvisionnement.jsp. Consulté le 16 décembre 2013. -SFP Economie. 2010. L enquête sur les budgets de ménages. http://statbel.fgov.be/fr/modules/publications/statistiques/marche_du_travail_et_conditions_d e_vie/budget_des_menages_1999-2010.jsp. Consulté le 16 décembre 2013. - Unité d économie et de développement rural.2011. Analyse des changements structurels de la consommation alimentaire en Belgique : l évolution en produits animaux d origine bovine. «http://www.oivo-crioc.org/files/fr/4490.pdf». Consulté le 30 octobre 2013. - VégétiK.2013. Maladies cardio-vasculaire. «http://www.unjoursansviande.be/maladiecardio.html». Consulté le 30 octobre 2013. - Wikipedia. 2013. Blanc bleu Belge. http://fr.wikipedia.org/wiki/blanc_bleu_belge. Consulté le 19 décembre 2013. 10
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