La R&D, une arme stratégique pour les IAA L exemple de l industrie laitière PONAN PONAN -- 25/11/09 25/11/09
Agenda L industrie laitière re quelques données chiffrées Place de la R&D pour l industrie laitière L innovation dans l industrie l laitière L exemple de la Laiterie de Montaigu
L industrie laitière française 2ème IAA française aise 700 établissements 60 000 emplois 15,3% des emplois des IAA CA total : 22,6 milliards d d 22,3 milliards de litres de lait collectés
Typologie de produits laitiers Produits de grande consommation Lait,, crème, fromages, beurre, produits laitiers frais, desserts lactés Composés s lactés Propriétés s fonctionnelles et nutritionnelles, ingrédients dans les IAA, laits infantiles,, pharmacies, cosmétologie tologie Contraintes hygiéniques importantes
Place de la R&D dans l industrie laitière Accentuée par le contexte économique Prix du lait, variabilité matières premières, res, cours de marchés s produits finis (beurre( beurre,, crème, poudres) Nécessité de valorisation de la matière première lait Axes à développer pour la filière lait : Mieux comprendre le comportement du consommateur Evaluer l impact l des composants du lait sur la santé et fonctions physiologiques de l homme, Prévenir les risques, sécuriser les produits Interactions des procédés s sur la qualité des aliments
L Innovation dans l Industrie laitière L IL, une confluence de nombreuses sciences et techniques : Microbiologie,, fermentation, fractionnement, chimie, enzymologie,, biotechnologies Fractionnement ou cracking (ingr( ingrédients fonctionnels) ) : composés s purifiés, comportement spécifiques pour applications précises (valorisation), sources nutritives Assemblage (produits( de grande consommation) à partir d ingrédients fonctionnels et nutritionnels issus du cracking combiné à d autres technologies
L accès àl innovation dans les IAA L innovation est accessible aux TPE et PME (pôles( de compétitivit titivité) ) : projets collaboratifs,, commissions de travail des pôles,, ARIA LIGERIAA FAIRE CONNAITRE, COMMUNIQUER Mise en réseau : fournisseurs, prestataires, centres de recherche, centres de formation, concurrents,, structures et programmes régionaux (CTCPA, PONAN TECH, pôles de compétitivit titivité VALORIAL, POLE ENFANT ),
Exemple de La Laiterie de Montaigu Nutrition infantile Situation en 1998 : entreprise de PAI, forte dépendance des prix de marchés (beurre,, crème, poudres) 1998 : Intégration de compétences tences, choix de valorisation du lait : nutrition infantile, création d un service R&D Objectif : devenir le meilleur expert industriel en séchage de formules infantiles Laits infantiles en poudre : Matrices complexes, évolutives, réglementation contraignante, très haut degré d hygiène,, 10-12 12 produits ds une gamme client, segmentation par pathologie de nourrissons,, nouveaux ingrédients dients, comportements délicatsd
Exemple de La Laiterie de Montaigu Nutrition infantile / logicielsd2p Constat : L empirisme du séchage s par atomisation Engagement d une collaboration avec l INRA STLO Rennes GRAND REVE : Modéliser les paramètres de séchage en fonction des constituants et propriétés s du liquide atomisé
Désorption du liquide atomisé SENSOR mrh (%) T ( C) ZEOLITE PRODUCT H 2 o PRODUCT H 2 o SENSOR 96 Pa 9600 Pa ZEOLITE
Diagramme enthalpique de Mollier 1 1 40 0 Tp Tg 2 (T-T g ) Drying kinetics 35 30 25 20 15 10 5 0 0 E 1 2 3 4 5 6 7 Time (h)
+ SD2P 2006
Niveau global SD2P / INRA Désorption Bilan énergétique à l échelle de l installation de séchage Niveau particulaire REA / Monash Bilan énergétique et massique à l échelle de la particule atomisée Air entrant θ, H 2 O Air Sortant θ, H 2 O droplet θ d, H 2 O = ƒ(t) Informations particulaires Paramètres concernant le procédé de séchage Paramètres qui concernent la qualité et fonctionnalité produit Prédictions
Exemple de La Laiterie de Montaigu Bilan Acquisition d un d savoir-faire spécifique Protection du savoir-faire (dépôt( de logiciel) Différenciation par rapport à la concurrence Reconnaissance internationale en savoir-faire laits infantiles techniques Fidélisation clients / demande clients Réactivité,, gains de développements Valorisation de la matière lait,, diversification Un % de la valeur ajoutée e est ré-investi r dans la Recherche fondamentale (Thèse ANRT)
Stratégie R&D : intégration de compétences Fournisseurs Expertise réglementaire / nutritionnelle Alliance 7 Expertise ingrédients Valorial, Icare, Alliance 7, NUPEM Projets collaboratifs innovants Outils pilote (Bionov, Inra, Enitiaa ) Flexibilité / transfert industriels Echanges industriels / Medecine Recherche fondamentale appliquée au procédés de séchage CHU Nantes Logiciel SD2P Approche Approche méthodique méthodique Efficience Efficience Prédictions Prédictions
Merci de votre attention