CATALOGUE FORMATIONS 2018 44 modules de formation d une durée modulable selon vos besoins. ÉDITO Depuis plus de 20 ans, Microsept commercialise une offre complète en matière d analyses, formations et prestations de conseil, afin de garantir la qualité de vos produits dans les domaines alimentaires, cosmétique, pharmaceutique, environnement et métier du grain. Microsept, partenaire de vos projets qualité, vous propose son expertise au service de la formation de vos salariés, sur cinq thématiques en lien avec notre cœur de métier. Les formations proposées, vous permettront de : - maintenir le niveau de performances de vos salariés en garantissant ainsi la qualité de vos produits, - vous tenir informés des dernières évolutions réglementaires, normatives, dans le domaine de la sécurité des aliments, des produits cosmétiques et pharmaceutiques et dans le secteur des laboratoires d essais. Nous vous proposons des formations sous forme de stages inter-entreprises et/ou de formations intra. Découvrez-les dans notre catalogue de Formations 2018. Toutes nos formations peuvent être adaptées à vos besoins, votre secteur d activité et vos contraintes. N hésitez pas à nous contacter, nous définirons ensemble votre programme de formation. 5 grandes thématiques - Sécurité des aliments, - Qualité, sécurité, environnement, - Laboratoire, - Cosmétique, Pharmaceutique, - Métier du grain. Nos formateurs sont des experts dans leur domaine de compétences et maîtrisent également les dernières évolutions pédagoqiques. Jérôme NAIL Directeur Muriel COIGNARD Responsable Formations 60 1
NOTRE ÉQUIPE D EXPERTS PLURIDISCIPLINAIRE DONNEZ DU P.E.P.S. À VOS FORMATIONS! Muriel COIGNARD 20 ans en tant que Chef de Laboratoire accrédité en microbiologie. Responsable du service formation et Formatrice/Consultante dans le secteur alimentaire, sur les thèmes de la microbiologie, du laboratoire et de la sécurité des aliments. Laurence BOUSSARD Formatrice/Consultante dans le secteur agroalimentaire : sécurité des aliments, aide à la mise en place du dossier d agrément sanitaire et PMS. 14 ans en tant que Responsable Métrologie. Consultante pour l accréditation des laboratoires - SMQ. Partenariat, Expertise, Pédagogie, Service, en quelques mots ce qui caractérise Microsept. Nous vous proposons des formations adaptées pour le personnel au contact des produits alimentaires et cosmétiques (industrie, artisanat, restauration, distribution) ainsi que les responsables qualité ou futurs responsables de site. Stéfany ROLLEY Titulaire d une licence QSE - gestion des productions industrielles. Formatrice/Consultante dans le secteur agroalimentaire : sécurité des aliments, BPH et prélèvements. 5 ans en tant que technicienne / préleveuse. Vincent JEUFFROY Responsable Technique de laboratoire spécialisé dans les analyses céréalières. Diplômé de l école de meunerie. 30 ans dans la filière céréalière. Anime les formations «Métier du grain». Mathilde AUGEREAU 24 ans d expérience en laboratoire de microbiologie et physico-chimie, en tant que responsable technique et responsable qualité. Consultante pour l accréditation des laboratoires. Delphine RENOU-CHEVALIER Assistante des services commercial et formation. 44 modules de formation d une durée modulable selon vos besoins vous sont proposés au service de vos équipes. Les formations s adressent aux personnels des secteurs d activités suivants : - Industries alimentaires et ses fournisseurs (transporteurs de produits frais, emballeurs,...), - Restauration, - Artisanat, - Grande distribution, - Industries cosmétiques, - Métier du grain. Elles portent sur 5 grandes thématiques, que vous retrouverez sur le sommaire en page 4. Nous vous proposons également des prestations de conseil, complémentaires des sessions de formation, pour vous accompagner dans vos projets à plus long terme, en matière de sécurité sanitaire des aliments, de qualité des produits et dans le domaine du laboratoire. Vous retrouvez nos prestations d accompagnement en page 50. 2 3
SOMMAIRE 06 MICROSEPT, votre partenaire formation / Notre rôle 07 Une sélection de nos méthodes pédagogiques et innovantes / Chiffres clés 08 Nos interventions 09 Nos formations sur mesure 10 Chiffres Clés 11 Financer la formation SECURITE DES ALIMENTS 14 Hygiène et sécurité des aliments Inter/intra Bonnes Pratiques d Hygiène en industrie alimentaire Module complet 15 Bonnes Pratiques d Hygiène en industrie alimentaire Module recyclage Bonnes Pratiques d Hygiène et maintenance en industrie alimentaire 16 Nettoyage et désinfection Matériaux et objets au contact des aliments 17 Le règlement INCO : étiquetage, valeurs nutritionnelles et allergènes 18 Hygiène alimentaire en restauration commerciale n Evaluer l hygiène de votre restaurant selon la norme NF V 01-015 nouveau 19 Préparation à un contrôle officiel en restauration commerciale selon NF V 01-015 QUALITE, SECURITE, ENVIRONNEMENT 22 HACCP, étape par étape Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire 23 Devenir Responsable Qualité 24 Pratique de l audit qualité interne Pratique de l audit qualité interne au laboratoire 25 Optimisez vos plans de contrôles microbiologiques 26 FSSC 22000 Food BRC Food n nouveau 27 IFS Food 28 Formez vos équipes à l hygiène autrement 29 Sécurité du personnel en industrie Sécurité du personnel au laboratoire n nouveau n nouveau n nouveau n nouveau LABORATOIRE 32 Découvrez la microbiologie Bonnes Pratiques de Laboratoire selon ISO 7218 33 Les exigences du LAB GTA 59 et de l ISO 7218 La gestion des portées d accréditation (FLEX 1 à FLEX 3) 34 Pratique de la microbiologie des aliments au laboratoire Analyses microbiologiques de l eau 36 Micro-organismes pathogènes des aliments Comprendre et interpréter les résultats d analyses de microbiologie alimentaire 37 Incertitudes de mesure en microbiologie selon ISO 19036 Métrologie au laboratoire 38 Prélèvements d échantillons alimentaires Risque légionelle et prélèvements pour analyse légionelle 39 Nettoyage et désinfection au laboratoire Gestion des déchets 40 Virus des aliments HACCP Laboratoire 41 Les exigences de la norme NF EN ISO 17025 COSMETIQUE PHARMACEUTIQUE 44 ISO 22716 Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) Sécurité du personnel en industrie cosmétique 45 Critères microbiologiques pour les produits destinés aux secteurs pharmaceutiques et cosmétiques METIER DU GRAIN 48 Qualité des céréales Détermination du pourcentage d impuretés dans les céréales 49 Panification d essais 50 Nos prestations d accompagnement-audit-conseil 51-52 Nos prestations d accompagnement-audit-conseil «Sécurité des aliments» 53 Nos prestations d accompagnement-audit-conseil «Laboratoire» 54-55 Nos affiches hygiènes 56 Calendrier de nos stages inter-entreprises 57 Bulletin d inscription 58-59 Conditions générales de vente n nouveau 4 5
MICROSEPT, VOTRE PARTENAIRE FORMATION Le mode d apprentissage de l adulte est simple. Il est illustré clairement par le cône d apprentissage d Edgar Dale : UNE SELECTION DE NOS METHODES PEDAGOGIQUES ET INNOVANTES «Je vois et j oublie, J entends et je retiens, Je fais et je comprends.» Confucius Lire Entendre Voir Regarder un film, visiter une exposition, regarder une démonstration Après 2 semaines on a retenu Participer à une discussion, donner une conférence Simuler une expérience, présenter une expérience, expérimenter 10% de ce que l on lit 20 % de ce qu on entend 30 % de ce qu on voit 50 % de ce qu on voit et entend 70 % de ce qu on dit 90 % de ce que l on dit et fait PASSIF ACTIF Nos formateurs sont des experts dans leur domaine de compétences et maîtrisent également les dernières évolutions pédagoqiques leur permettant de mettre l apprenant au coeur de la formation et ainsi favoriser la mémorisation des messages à long terme. Ouverture dynamisante Séquences pédagogiques courtes Partie pratique importante Etudes de cas, travaux de groupe, travaux pratiques, activités pédagogiques Clôture de formation : validation des acquis, plan d action De plus, nous apprenons mieux lorsque l apprentissage : - Correspond à ce que nous voulons, - Est participatif, - Repose sur des expériences vécues, - Est en lien avec la réalité professionnelle, - S accompagne de réflexion, - S appuie sur des réactions, - Repose sur le respect des participants, - Se déroule dans une atmosphère de sécurité. NOTRE RÔLE - Répondre aux besoins identifiés avec vous, lors de la rédaction de l offre, pour un changement de comportement et une performance ciblée, - Proposer des formations ne consistant pas en une simple transmission de connaissances, - Structurer des activités de formation qui aideront les apprenants à mieux travailler à leur poste de travail, - Guider les apprenants au moyen d activités participatives leur permettant de mettre en pratique leurs connaissances. Quelques exemples d outils pédagogiques utilisés au cours de nos sessions de formations : - Test éducatif sur le lavage des mains, - Test UV, - Observation de boîtes de Petri, - Activité «Conforme / Non conforme» à partir de photos prises sur votre site, - Activité pédagogique «Prod L Hygiène» développée par nos soins, - Activités de réflexion, - Mises en situation, - Etudes de cas, - Travaux de groupes, - Application pratique au laboratoire, - Quizz... Toutes nos formations intra donnent lieu à une préparation préalable sur site afin de toujours adapter nos supports et outils pédagogiques à votre activité et vos besoins. 6 7
NOS VENTIONS NOS FORMATIONS SUR MESURE FORMATION FORMATION Hygiène et sécurité des aliments HACCP PMS Règlement INCO Microbiologie Techniques Laboratoire Virus Certifications Hygiène et sécurité des aliments Nettoyage Métrologie Prélèvements d échantillons Légionelle Sécurité du personnel Audit interne Les besoins des entreprises sont de plus en plus précis et nécessitent souvent une adaptation des programmes de formation. Pour répondre à ces besoins de plus en plus fréquents, nous proposons des formations adaptées, en complément des modules proposés dans ce catalogue. N hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez que : - Nous adaptions un module existant à votre secteur d activité, - Nous vous proposions un module contenant des parties de programmes extraites de modules existants. Quelques exemples de formations «Sur Mesure» proposées et réalisées en 2015, 2016, 2017 : - Les micro-organismes de l eau et des produits traiteur, - Les micro-organismes des ovoproduits et l analyse microbiologique de ces produits, - HACCP, IFS et gestion de la malveillance, - Pratique de l audit interne laboratoire selon l ISO 17025 ou le référentiel interne du client, - Hygiène et sécurité du personnel dans le secteur de la viande, - Perfectionnement laboratoire : pathogènes, méthodes d essais, critères microbiologiques, - Pratique de l audit qualité au laboratoire, - HACCP au laboratoire. ACCOMPAGNEMENT PMS HACCP Diagnostics contamination Inspection en restauration commerciale Accompagnement accréditation 8 9
CHIFFRES CLÉS QUELS LEVIERS POUR FINANCER LA FORMATION? 44 modules proposés. 9 569 heures stagiaires en 2016-2017. PLAN DE FORMATION COMPTE PERSONNEL DE FORMATION PÉRIODE DE PROFESSIONNALISATION 1 354 99% stagiaires en 2016-2017. de nos apprenants ont été satisfaits ou très satisfaits en 2016. COMMENT CHOISIR VOTRE FORMATION? Besoin d aide support.commercial@microsept.fr Consultez nous pour toute éligibilité. 1 Demande de prise en charge accompagnée du programme détaillé STAGE - Formation sur mesure et adaptée à vos besoins. - Formation réalisée dans vos locaux. - Une phase de préparation sur site est proposée. - Choix des horaires de formation - Observation terrain et/ou pratique au poste de travail. STAGE - Programme préétabli. - Participants issus de plusieurs entreprises. - Favorise échanges et confrontations d expérience. - Formation idéale pour former 1 seule personne sur une compétence requise. ENTREPRISE OPCA VALIDATION Confirmation de prise en charge Accord de prise en charge 2 2 10 11
Sécurité des aliments
Sécurité des aliments Sécurité des aliments S01 HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS S03 BONNES PRATIQUES D HYGIÈNE EN INDUSTRIE ALIMENTAIRE MODULE RECYCLAGE Inter : 360 - Identifier les dangers susceptibles d affecter la sécurité des denrées alimentaires, - Travailler dans le respect des Bonnes Pratiques d Hygiène, - Utiliser les outils et méthodes de prévention. 0,5 jour - Rappeler les enjeux règlementaires et les exigences clients, - Rappeler les dangers et sources de contamination des aliments, - Permettre une remise en question des pratiques sur son poste de travail pour une amélioration continue. Toute personne manipulant des denrées alimentaires. - Les enjeux de la règlementation actuelle, - Les contaminations potentielles des aliments : origine des contaminations, dangers microbiologiques, dangers chimiques, physiques et allergènes, - Les moyens de prévention des contaminations, - Le Plan de Maîtrise Sanitaire, - Présentation de la méthode HACCP, - Autocontrôles et enregistrements. Employés et chefs d équipe des entreprises alimentaires. Une formation de base en hygiène est exigée. Le module S02 peut répondre à ce besoin. - Rappel sur l environnement règlementaire et les exigences des clients, - Rappel des dangers de contamination des aliments, - Les bonnes pratiques à respecter, selon la règle des 5M, - Jeu pédagogique Prod l Hygiène. Pédagogie très participative, exemples concrets, test éducatif sur le lavage des mains, visite préalable sur site pour la formule intra-entreprise. Pédagogie très participative, visite préalable sur site et prise de photos, adaptation des exemples à votre activité, activités pédagogiques. Ce stage peut être associé au module Q11, sur une durée de. S02 BONNES PRATIQUES D HYGIÈNE EN INDUSTRIE ALIMENTAIRE - MODULE COMPLET S04 BONNES PRATIQUES D HYGIÈNE ET MAINTENANCE EN INDUSTRIE ALIMENTAIRE - Connaître les dangers et sources de contamination des aliments, - Connaître les outils pour garantir la sécurité sanitaire et comprendre l intérêt de les mettre en oeuvre, - Mettre en pratique les bonnes pratiques d hygiène au poste de travail. 0,5 jour - Intégrer le service maintenance dans la démarche de sécurité des aliments de l entreprise, - Connaître les dangers de contamination des aliments lors des interventions de maintenance, - Réaliser une intervention de maintenance dans le respect du produit. Employés et chefs d équipe des entreprises alimentaires. - Environnement règlementaire et exigences des clients, - Les dangers de contamination des aliments et leurs conséquences sur le consommateur, - Les sources de contamination des aliments, - Les bonnes pratiques à respecter, selon la règle des 5M, - Sensibilisation à la démarche HACCP, - Jeu pédagogique Prod l Hygiène. Personnels de maintenance des établissements alimentaires. - Sécurité des aliments et maintenance, - Les dangers de contamination des aliments lors des interventions de maintenance, - Les bonnes pratiques à respecter lors des interventions de maintenance. Pédagogie très participative, visite préalable sur site et prise de photos, adaptation des exemples à votre activité, test pratique sur le nettoyage des mains, activités pédagogiques. Pédagogie très participative, visite préalable sur site, adaptation des exemples à votre activité. 14 15
Sécurité des aliments Sécurité des aliments S05 NETTOYAGE ET DÉSINFECTION S07 LE RÈGLEMENT INCO : ÉTIQUETAGE, VALEURS NUTRITIONNELLES ET ALLERGÈNES - Comprendre l intérêt de la phase de nettoyage-désinfection, - Connaître et appliquer les différentes étapes, 1 à 2 jours - Comprendre quels sont les facteurs à maîtriser et pourquoi, - Suivre un plan de nettoyage et connaître les moyens de contrôle de son efficacité. Inter : 490 - Acquérir les connaissances règlementaires en matière d étiquetage nutritionnel selon le règlement 1169/2011, - Mettre en application ce règlement, - Maîtriser les allergènes et savoir quelles analyses mettre en oeuvre. Toute personne amenée à réaliser la phase de nettoyage-désinfection. Exercices pratiques en situation. Rédaction d un plan d action suite aux non conformités détectées, pour impliquer et responsabiliser les apprenants. - Exigences règlementaires et nettoyage/désinfection, - Zoom sur le monde microbien, - Conséquences des contaminations involontaires, liées à un manquement de nettoyage, - Mise en situation sur le terrain pour observer et commenter les méthodes de travail, - Contamination de boîtes de Petri afin de juger de l efficacité du nettoyage-désinfection, - Observation et commentaires des boîtes de Petri ensemencées le premier jour de formation. Identification des pistes d améliorations, - Les notions et facteurs clés à maîtriser, - Les différentes étapes du nettoyage et de la désinfection : plan en 5 ou 7 étapes, adapté au secteur de l entreprise, - La validation et l enregistrement, - L amélioration continue. Responsables de l étiquetage des produits (hors compléments alimentaires). Personnels au contact de la clientèle de laboratoires prestataires de services en IAA. Alternance de présentation théorique et exemples concrets. Echanges d expérience. - Le règlement INCO : définitions et objectifs, - Les grands changements de la règlementation : champ d application, mentions obligatoires, présentation, - Allergènes : les allergènes majeurs, les analyses à réaliser, la maîtrise de ces allergènes. S06 MATERIAUX ET OBJETS AU CONTACT DES ALIMENTS QUELQUES EXEMPLES D OUTILS PÉDAGOGIQUES UTILISÉS EN FORMATION BONNES PRATIQUES D HYGIÈNE n nouveau Inter : 490 - Comprendre les exigences règlementaires, - Lister les informations à demander à ses fournisseurs, - Interpréter les informations obtenues. Responsables qualité, responsables achats, responsables de production et responsables R&D. - Les règlementations générales concernant les matériaux et objets en contact avec les aliments, - Les réglementations spécifiques concernant les matériaux et objets en contact avec les aliments (harmonisées au niveau de l UE ou relevant du droit national), - La déclaration écrite de conformité d aptitude au contact des aliments, - Les tests et calculs de migration, - Mise en pratique : évaluation d exemples d informations en provenance des fournisseurs. Test pédagogique de lavage des mains - Test pédagogique de lavage des mains, - Activité pédagogique autour des Bonnes Pratiques d Hygiène : Prod L Hygiène, - Travaux en groupes, - Evaluation des acquis. Etudes de cas relatives à l interprétation d exemples de déclaration de conformité, Etude de vos documents (à apporter le jour de la formation). 16 17
Sécurité des aliments Sécurité des aliments S08 2 jours non consécutifs HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE Formation obligatoire selon le décret 2011-731 du 24/06/2011 et répondant aux exigences de l arrêté du 05/10/2011* Inter : 480 - Identifier les dangers susceptibles d affecter la sécurité des denrées alimentaires, - Travailler dans le respect des Bonnes Pratiques d Hygiène, - Utiliser les outils et méthodes de prévention. S10 PREPARATION A UN CONTROLE OFFICIEL EN RESTAURATION COMMERCIALE SELON LA NORME NF V 01-015 n nouveau 1 à 1,5 jour - Connaître les 12 exigences de la norme NF V 01-015 dédiée à la restauration commerciale, - Identifier les points forts et les axes d amélioration selon son activité, - Démontrer aux autorités sanitaires et à vos clients votre niveau de maîtrise en matière d hygiène et de sécurité du consommateur. Toute personne manipulant des denrées alimentaires, en restauration commerciale. Une expérience en cuisine de restauration commerciale est requise. - Les enjeux de la règlementation actuelle, - Les contaminations potentielles des aliments : origine des contaminations, dangers microbiologiques, dangers chimiques, physiques et allergènes, - Le Plan de Maîtrise Sanitaire, - Les moyens de prévention des contaminations, - Le plan HACCP, - La traçabilité et la gestion des produits non-conformes, - Les mesures de vérification : autocontrôles et enregistrements. Employés et chefs d équipe en restauration commerciale, gérants de restaurants, responsables de réseau d enseigne, consultants. - Un diagnostic de votre restaurant, en période d activité, sur la base des 12 exigences de la norme NF V 01-015 (2 à 4 h), - Rapport de diagnostic et proposition d un plan d actions, - Formation et conseil pour la mise en œuvre de ce plan d action (1/2 journée). Pédagogie très participative, exemples concrets, test éducatif sur le lavage des mains, observation de boîtes de Petri. * Microsept est enregistré pour ce module auprès de la DRAAF des Pays de La Loire, sous le numéro 520072432012 Formation sur-mesure, adaptation des exemples à votre activité, pédagogie participative. En complément, une inspection de votre restaurant selon la norme NF V 01-015 peut être réalisée par un de nos inspecteurs (accréditation n 3-1278, portée disponible sur www.cofrac.fr). Voir nos prestations d accompagnement-audit-conseil en page 52. S09 EVALUER L HYGIENE DE VOTRE RESTAURANT SELON LA NORME NF V 01-015 n nouveau Inter : 490 - Connaître les 12 exigences de la norme NF V 01-015 dédiée à la restauration commerciale, - Identifier les points forts et les axes d amélioration selon son activité, - Utiliser les outils et méthodes de prévention. Employés et chefs d équipe en restauration commerciale, gérants de restaurants, responsables de réseau d enseigne, consultants. - Les enjeux de la règlementation actuelle selon la norme NF V 01-015, - Les contaminations potentielles des aliments, - L identification des 12 exigences de la norme, - Les mesures de vérification : autocontrôles et enregistrements. Adaptation des exemples à votre activité, pédagogie participative, nombreux cas pratiques et exercices adaptés à la bonne compréhension de la norme. En complément, une inspection de votre restaurant selon la norme NF V 01-015 peut être réalisée par un de nos inspecteurs (accréditation n 3-1278, portée disponible sur www.cofrac.fr). Voir nos prestations d accompagnement-audit-conseil en page 52. 18 19
Qualité, sécurité, environnement
Qualité, Sécurité, Environnement Qualité, Sécurité, Environnement Q01 HACCP, ÉTAPE PAR ÉTAPE Q03 DEVENIR RESPONSABLE QUALITÉ 1,5 jour Inter : 700 - Comprendre la méthodologie HACCP, - Analyser, évaluer et prévenir les risques en matière de sécurité des aliments, - Appliquer la démarche HACCP et la faire vivre au quotidien dans son entreprise. 2 jours - Identifier les points clés d une démarche Qualité, - S approprier les outils et méthodes nécessaires à la mise en place d un système de management de la qualité. Personnels de production, membres de l équipe HACCP, ayant une bonne maîtrise des Bonnes Pratiques d Hygiène. - Les 12 étapes et 7 principes de HACCP selon le Codex Alimentarius, - Présentation des 5 étapes préalables, - Présentation des 7 principes de HACCP, - Application pratique. Animateurs qualité en poste, futurs responsables qualité. - Définitions et concepts de base, - Les référentiels, - Le management de la qualité, - L identification des points clés d une démarche qualité : satisfaire le client grâce à la qualité, - La construction du système de management de la qualité : processus, documents qualité, manuel qualité, amélioration continue, revue de direction - Les audits internes. Pédagogie très participative, réalisation du diagramme de fabrication, étude de cas. Nombreux cas pratiques. Q02 CONSTRUIRE SON PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS) 2 jours Inter : 750 - Construire son PMS selon la règlementation en vigueur, - Maîtriser les BPH, la méthode HACCP et la traçabilité, - Mettre en place tous les outils de suivi de ce PMS, - Suivre le PMS dans votre établissement. Responsables, personnels de sociétés agroalimentaires : restauration, artisanat, distribution, industrie. - Les exigences réglementaires, - Rappel des Bonnes Pratiques d Hygiène, - Mise en place des autocontrôles et enregistrements liés aux BPH : contrôles à réception, suivi des températures, suivi du nettoyage, - Mettre en oeuvre la méthode HACCP : les 7 principes, les 12 étapes, - La traçabilité, - La gestion des produits non conformes. Nombreux exemples concrets : diagrammes de fabrication, analyse des dangers, procédures, enregistrements des autocontrôles. 22 23
Qualité, Sécurité, Environnement Qualité, Sécurité, Environnement Q04 PRATIQUE DE L AUDIT QUALITÉ NE Q06 OPTIMISEZ VOS PLANS DE CONTRÔLES MICROBIOLOGIQUES 1 à 2 jours - Acquérir une méthodologie d audit conforme à la norme ISO 19011, - Lister les étapes-clés d un audit interne, - Se comporter en tant qu auditeur de manière efficace vis-à-vis de l audité, - Rendre compte des résultats d audit. Inter : 700 1,5 jour - Connaître les critères microbiologiques applicables en industrie alimentaire, - Mettre en oeuvre un plan de contrôle microbiologique adapté à ses produits, - Optimiser les plans de contrôle de l entreprise. Personnels des entreprises alimentaires et des laboratoires amenés à réaliser des audits internes. - Définitions et objectifs de l audit interne, - Les différents types d audit, - La méthodologie de l audit interne de la réunion d ouverture à la réunion de clôture, - L après-audit : conclusions, rapport, plan d action, - Le comportement de l auditeur, - Application pratique (partie optionnelle). Responsables, techniciens des services qualité ou laboratoire. - Présentation des critères microbiologiques règlementaires des aliments : règlement 2073/2005 et ses mises à jour, - Présentation des critères recommandés : critères FCD (version 2016), critères Anses, critères des syndicats professionnels, - Les éléments-clés d un plan de contrôle efficace, - Application pratique sur des exemples concrets et à partir de vos propres plans de contrôle. Pédagogie très participative, mise en situation des participants. Pédagogie très participative, étude de cas, travail de réflexion sur les plans de contrôle fournis par les participants, en amont du stage ou apportés lors de la formation. Stage animé par un expert du laboratoire, ayant une expérience de plus de 20 ans en microbiologie. Q05 PRATIQUE DE L AUDIT QUALITE NE AU LABORATOIRE L04 LA GESTION DES PORTÉES D ACCRÉDITATION (FLEX 1, FLEX 2, FLEX 3) 3 jours Inter : 1 300 - Acquérir une méthodologie d audit conforme à la norme ISO 19011, - Se comporter en tant qu auditeur de manière efficace vis-à-vis de l audité, - Réaliser un audit interne de laboratoire, selon l ISO 17025 en conditions réelles. Inter : 1050 - Connaître les types de portées d accréditation FLEX 1, FLEX 2 et FLEX 3, - Comprendre l intérêt de chaque type de portée, - Identifier les exigences pour satisfaire une portée FLEX 1, FLEX 2 et FLEX 3, - Mettre en place une accréditation en portée FLEX 3. Personnels des laboratoires amenés à réaliser des audits internes. - Introduction : définitions et objectifs de l audit interne, les différents types d audit, - La méthodologie de l audit interne de la réunion d ouverture à la réunion de clôture, - L après-audit : conclusions, rapport, plan d action, - Le comportement de l auditeur, - Réalisation d un audit en conditions réelles : préparation, réalisation, identification des non-conformités, rédaction des fiches d écart, présentation des conclusions de l audit et rédaction du rapport d audit. Directeurs, Responsables qualité, Assistants qualité, Responsables techniques de laboratoire. - Les référentiels d accréditation, - Quels types de portée retenir en fonction du besoin du laboratoire? - Quels sont les éléments à mettre en place en fonction du type de portée d accréditation? - Evaluation de la situation et identification des points de maîtrise pour satisfaire à chaque type de portée existant, - La mise en place et de la gestion d une portée FLEX 3. Réalisation d un audit, en conditions réelles, dans un laboratoire accrédité COFRAC sous le numéro 1-0880 (portée disponible sur www.cofrac.fr). Pédagogie très participative, mise en pratique constante des participants. Pédagogie très participative, étude de cas, activités de réflexion, travaux dirigés. Stage animé par un expert du laboratoire, ayant une expérience de plus de 20 ans en microbiologie. 24 25
Qualité, Sécurité, Environnement Qualité, Sécurité, Environnement Q07 FSSC 22000 FOOD Q09 IFS FOOD n nouveau - Comprendre les exigences du référentiel d audit FSSC 22000, - Evaluer la conformité de son système de management de la qualité et de la sécurité des aliments en identifiant les actions prioritaires, Inter : 490 - Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à Inter : 490 l amélioration du système en place en vue de la certification, - Maintenir son niveau de certification. n nouveau - Comprendre les exigences du référentiel d audit IFS Food, - Evaluer la conformité de son système de management de la qualité et de la sécurité des aliments en identifiant les actions prioritaires, - Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l amélioration du système en place en vue de la certification, - Maintenir son niveau de certification. Responsables qualité, responsables de production et responsables R&D. Remise d un outil d auto-évaluation sous Excel, identifiant les points clés et les changements entre les versions. - Les modifications du protocole d audit et les principaux changements, - Passage en revue des modifications et des nouveautés chapitre par chapitre, - Les programmes prérequis selon ISO/TS 22002-1, - Mise en place d un système de management de la sécurité des aliments selon ISO 22000, - Exigences supplémentaires du schéma de certification FSSC 22000, - Pour chaque thématique : - Identification des exigences clés et comment y répondre, - Exemples de questions d audits, - Exercice d auto-évaluation. Responsables qualité, responsables de production et responsables R&D. Remise d un outil d auto-évaluation sous Excel, identifiant les points clés et les changements entre les versions. - Les modifications du protocole d audit et les principaux changements - Passage en revue des modifications et des nouveautés chapitre par chapitre - Chapitre 1 Responsabilités de la direction, - Chapitre-2 Système de Management de la Qualité et de la sécurité des aliments, - Chapitre 3 Gestion des ressources, - Chapitre 4 Planification et procédé de fabrication, - Chapitre 5 Mesures, analyses, améliorations, - Chapitre 6 Protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants inspections externes. - Pour chaque thématique : - Identification des exigences clés et comment y répondre, - Exemples de questions d audits, - Exercice d auto-évaluation. Q08 BRC FOOD n nouveau Inter : 490 - Comprendre les exigences du référentiel d audit BRC Food, - Evaluer la conformité de son système de management de la qualité et de la sécurité des aliments en identifiant les actions prioritaires, - Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l amélioration du système en place en vue de la certification, - Maintenir son niveau de certification. Responsables qualité, responsables de production et responsables R&D. Remise d un outil d auto-évaluation sous Excel, identifiant les points clés et les changements entre les versions. - Les modifications du protocole d audit et les principaux changements - Passage en revue des modifications et des nouveautés chapitre par chapitre - Chapitre 1 Engagement de la direction, - Chapitre-2 HACCP, - Chapitre 3 Système de gestion de la sécurité et de la qualité des aliments, - Chapitre 4 Normes des sites, - Chapitre 5 Contrôle des produits, - Chapitre 6 Contrôle des procédés, - Chapitre 7 Personnel. - Pour chaque thématique : - Identification des exigences clés et comment y répondre, - Exemples de questions d audits, - Exercice d auto-évaluation. 26 27
Qualité, Sécurité, Environnement Qualité, Sécurité, Environnement Q10 FORMEZ VOS ÉQUIPES À L HYGIÈNE AUTREMENT Q11 SÉCURITÉ DU PERSONNEL EN INDUSTRIE 2 jours Inter : 1 100 - Concevoir un module de formation en séquences, - Organiser une session de formation, - Animer une session de formation de manière attractive et efficace. 0,5 à - Connaître les principaux risques dans l entreprise, - Connaître les principales mesures de précautions et de préventions mises en oeuvre dans l entreprise, - Connaître les conséquences des accidents de travail et des maladies professionnelles sur le salarié et l entreprise pour une remise en question des pratiques sur son poste de travail. Responsables ou animateurs qualité et plus généralement toute personne devant concevoir ou animer une session de formation à la sécurité des aliments. - Bien commencer sa formation, - Concevoir son module de formation, - Le contenu de chaque séquence de formation : Ouverture, Présentation du contenu, Pratique et Evaluation, - La construction du module de formation, - L animation des séquences de formation, - Application pratique : animation d une séquence de formation, - Bien terminer sa formation. Toute personne travaillant dans l entreprise. - La politique de sécurité de l entreprise, - Les indicateurs et chiffres clés de l entreprise, - Sensibilisation aux risques et aux conséquences, - Analyse de postes et mini audit sécurité. Pédagogie très innovante, cette formation vous donnera de nouveaux outils pour animer des formations dynamiques et assurant la mémorisation des messages. Stage animé par un formateur ayant une expérience de plus de 20 ans. Alternance de présentations théoriques et exercices pratiques en situation. Rédaction d un plan d action suite aux non conformités détectées, pour impliquer et responsabiliser les apprenants. Ce stage peut être associé au module S03, sur une durée de. Q12 SÉCURITÉ DU PERSONNEL AU LABORATOIRE 0,5 à - Repérer les situations dangereuses au laboratoire, - Evaluer les risques et adopter les moyens de prévention appropriés. Responsables, techniciens des services qualité ou laboratoire. - La sécurité au laboratoire : définition, règlementation, responsabilités, - Les situations dangereuses au laboratoire : danger biologique, danger physique, danger chimique, l incendie, - Les moyens de prévention collectifs, - Les moyens de protection individuelle, - Application pratique sur des exemples adaptés au laboratoire client. Pédagogie très participative, vidéos, visite préalable sur site. Stage animé par un expert du laboratoire, ayant une expérience de plus de 20 ans en laboratoire. 28 29
Laboratoires
Laboratoires Laboratoires L01 DÉCOUVREZ LA MICROBIOLOGIE L03 LES EXIGENCES DU LAB GTA 59 ET DE L ISO 7218 Inter : 490 - Comprendre le monde microbien, - Lister les micro-organismes rencontrés dans les aliments, - Décrire les étapes principales d une analyse microbiologique, - Lire et interpréter un rapport d analyse. - Connaître et comprendre les exigences des référentiels LAB GTA 59 et ISO 7218, - Mettre en place et appliquer les éléments pour satisfaire aux exigences, du LAB GTA 59 et de l ISO 7218. Toute personne travaillant dans le secteur agro-alimentaire souhaitant acquérir les bases de la microbiologie des aliments. - Présentation du monde microbien, - Présentation des micro-organismes rencontrés dans les aliments : germes d altération et germes pathogènes, - Les microorganismes, vecteurs de contamination, - Les maladies transmises par les aliments, - L analyse microbiologique, - L interprétation d un bulletin d analyses. Directeurs, Responsables technique et techniciens de laboratoire, Responsables Qualité et Assistants Qualité de laboratoire. - Présentation des référentiels d accréditation fixant les recommandations et exigences du LAB GTA 59 et ISO 7218, - Les éléments à mettre en place pour satisfaire aux recommandations et exigences du LAB GTA 59 et de l ISO 7218. Pédagogie très participative, activités de réflexion, exemples d interprétation de rapports d essais. Stage animé par un expert du laboratoire, ayant une expérience de plus de 20 ans en microbiologie. Comment optimiser son système afin de répondre aux exigences et recommandations. L02 BONNES PRATIQUES DE LABORATOIRE EN MICROBIOLOGIE SELON ISO 7218 L04 LA GESTION DES PORTÉES D ACCRÉDITATION (FLEX 1, FLEX 2, FLEX 3) 2 jours Inter : 1100 - Comprendre les exigences de la norme NF EN ISO 7218, - Mettre en œuvre les pratiques de laboratoire adaptées pour garantir la fiabilité de ses résultats d essais, - Gérer les équipements du laboratoire, - Assurer la qualité des résultats d essais. - Connaître les types de portées d accréditation FLEX 1, FLEX 2 et FLEX 3, - Comprendre l intérêt de chaque type de portée, - Identifier les exigences pour satisfaire une portée FLEX 1, FLEX 2 et FLEX 3, - Mettre en place une accréditation en portée FLEX 3. Responsables, techniciens de laboratoires. - Définition des Bonnes Pratiques de Laboratoire, - Présentation des exigences générales de la norme NF EN ISO 7218, - Les échantillons pour analyse : réception, stockage et préparation, - Les locaux de laboratoire : conception, gestion des flux, - Les consommables de laboratoire, - Les équipements de laboratoire : achat, vérification et étalonnage, - La réalisation des analyses, étape par étape, - La qualité des résultats d essais. Directeurs, Responsables qualité, Assistants qualité, Responsables techniques de laboratoire. - Les référentiels d accréditation : LAB REF 08 - Quels types de portée retenir en fonction du besoin du laboratoire? - Quels sont les éléments à mettre en place en fonction du type de portée d accréditation? - Evaluation de la situation et identification des points de maîtrise pour satisfaire à chaque type de portée existant, - La mise en place et de la gestion d une portée FLEX 3. Pédagogie très participative, étude de cas, activités de réflexion, travaux dirigés. Stage animé par un expert du laboratoire, ayant une expérience de plus de 20 ans en microbiologie. Pédagogie très participative, étude de cas, activités de réflexion, travaux dirigés. Stage animé par un expert du laboratoire, ayant une expérience de plus de 20 ans en microbiologie. 32 33
Laboratoires Laboratoires L05 PRATIQUE DE LA MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS AU LABORATOIRE DES FORMATIONS PRATIQUES 3 jours TP Inter : 1650 - Comprendre le monde microbien, - Manipuler en laboratoire de microbiologie selon les Bonnes Pratiques de Laboratoire, - Réaliser une analyse microbiologique simple de dénombrement, depuis la préparation de l échantillon jusqu à la lecture et l interprétation des résultats. Nos formations pratiques en microbiologie se déroulent en partenariat avec le Lycée Jean Moulin à Angers (49). Chaque stagiaire dispose d un poste alloué pour tous les travaux pratiques : il peut ainsi réaliser une analyse microbiologique de A à Z, de la préparation de l échantillon à la lecture des boîtes. Toute personne amenée à travailler en laboratoire de microbiologie. - Présentation du monde microbien, - Les règles de base pour travailler en microbiologie, - Réalisation d une analyse microbiologique complète sur un aliment, - Les micro-organismes étudiés en alimentaire, - Les milieux de culture utilisés, - Les bonnes pratiques à respecter pendant l analyse microbiologique, - Les tests d identification de base. Pédagogie très participative, activités de réflexion, stage comportant 75 % de travaux pratiques. Stage animé par un expert du laboratoire, ayant une expérience de plus de 20 ans en microbiologie. Préparation échantillon Ensemencement Étalement Lecture L06 ANALYSES MICROBIOLOGIQUES DE L EAU 1,5 jour TP Inter : 750 - Connaître les micro-organismes de l eau, - Recenser les méthodes d analyse microbiologique de l eau, - Pratiquer une analyse d eau. Les apprentissages des parties théoriques se font par l intermédiaire d outils pédagogiques ludiques : Responsables, techniciens de laboratoires. - Les micro-organismes de l eau, - Les différentes méthodes normalisées en microbiologie des eaux, - Méthodes par ensemencement et par filtration sur membrane, - Pratique des analyses d eau, - Interprétation des résultats. Activité de découverte du déroulé d une analyse, travaux de groupe pour identifier les micro-organismes rencontrés en industrie alimentaire Pédagogie très participative, travaux pratiques, exemples concrets Stage animé par un expert du laboratoire, ayant une expérience de plus de 20 ans en microbiologie. 34 35
Laboratoires Laboratoires L07 MICRO-ORGANISMES PATHOGÈNES DES ALIMENTS L09 INCERTITUDES DE MESURE EN MICROBIOLOGIE SELON ISO 19036 2 jours Inter : 1100 - Comprendre le monde microbien, - Manipuler en laboratoire de microbiologie selon les Bonnes Pratiques de Laboratoire, - Réaliser une analyse microbiologique simple de dénombrement,depuis la préparation de l échantillon jusqu à la lecture et l interprétation des résultats. Inter : 490 - Estimer les incertitudes des analyses de microbiologie alimentaire selon l ISO 19036, - Répondre aux exigences de l accréditation ISO 17025 et aux recommandations du LAB GTA 59, - Utiliser les outils et contrôles qualité internes pour faire vivre les détermination d incertitudes d analyses. Personnels travaillant dans le secteur alimentaire en production, qualité ou laboratoire. Une connaissance des bases de la microbiologie est nécessaire pour suivre cette formation. Le stage L01 peut répondre à ce besoin. - Présentation des caractéristiques des bactéries pathogènes des aliments : conditions de développement, origines, présence dans les aliments, maladies engendrées, - Présentation des 7 principaux pathogènes rencontrés dans les aliments, - Les méthodes d analyses de ces germes, - Les critères microbiologiques règlementaires, - Les moyens de maîtrise dans les ateliers de production. Directeurs, Responsables technique et techniciens de laboratoire, Responsables Qualité et Assistants Qualité de laboratoire. Connaissance des analyses de microbiologie alimentaire. - Les exigences de la norme ISO 17025 et les recommandations du LAB GTA 59, relatives aux incertitudes de mesure, - La norme ISO 19036, - Exercices sur les données existantes et interprétation des résultats, - Mise en place d outils pour compléter le calcul d incertitudes grâce aux contrôles qualité, - Finaliser un planning de détermination des incertitudes. Pédagogie très participative, activités de réflexion, étude de cas, Stage animé par un expert du laboratoire, ayant une expérience de plus de 20 ans en microbiologie. Mise à disposition d un outil Excel. Mise en place du planning de détermination des incertitudes d analyses. L08 COMPRENDRE ET PRÉTER LES RÉSULTATS D ANALYSES DE MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE L10 MÉTROLOGIE EN LABORATOIRE 1,5 jour Inter : 700 - Connaître les conséquences en fonction des résultats d analyses microbiologiques, - Comprendre l analyse microbiologique, - Savoir lire un rapport d analyses et mettre en oeuvre un suivi de ses résultats et des actions efficaces. - Recenser les exigences à mettre en place pour assurer sa métrologie en interne, - Comprendre la métrologie interne, - Utiliser et appliquer les éléments de métrologie interne. Responsables qualité et Assistants qualité dans l industrie alimentaire, restauration collective, GMS, Techniciens de laboratoire. - Notions de microbiologie alimentaire et risques microbiologiques dans les aliments, - But et principe de l analyse microbiologique, - Les différentes méthodes (ISO, NF ou validées) et leur choix, - Les critères microbiologiques, - La validation de DLC, - Lire et interpréter un rapport d analyse, - Mise en place d action en fonction du risque. Responsables, techniciens de laboratoires. Expérience en laboratoire requise. - Définitions et organisation nationale et internationale de la métrologie, - Gestion de la fonction métrologique, - Méthodologie du calcul d incertitudes, - Etalonnage d une chaîne de température, - Caractérisation et surveillance des enceintes thermiques, - Métrologie des masses et des balances, - Métrologie des volumes, vérification des micropipettes, - Mise en application. Etude de cas. Formation animée par une experte en microbiologie. Pédagogie très participative, étude de cas, travaux dirigés. 36 37
Laboratoires Laboratoires L11 PRÉLÈVEMENTS D ÉCHANTILLONS ALIMENTAIRES L13 NETTOYAGE ET DÉSINFECTION AU LABORATOIRE - GESTION DES DÉCHETS - Connaître les normes en vigueur relatives aux prélèvements d échantillons, - Recenser les différentes méthodes de prélèvements d environnement (surfaces, air), - Pratiquer des prélèvements d échantillons et d environnement. - Sensibiliser aux risques professionnels, - Connaître les méthodes et matériels de nettoyage adaptés au laboratoire, - Gérer les déchets en conformité à la règlementation. Personnels des entreprises alimentaires et des laboratoires amenés à réaliser des prélèvements d aliments ou d environnement dans les entreprises, restaurants, magasins. - Les normes en vigueur relatives aux prélèvements d échantillons alimentaires et environnementaux (ISO 18593, ISO/TS 17728, ISO 17604 ), - Les règles générales de prélèvements d échantillons, - Les méthodes de prélèvements d aliments, - Les méthodes de prélèvements de surfaces : lames et boîtes gélosés, écouvillons, chiffonnettes, - Application pratique sur votre site : réalisation de différents prélèvements avec vos méthodes. Agents de laverie, agents de nettoyage, techniciens de laboratoire. - Les dangers de contamination au laboratoire, - Les méthodes de nettoyage adaptées aux situations : matériels, produits, méthodes, - Les différents types de nettoyage au laboratoire : locaux, matériels, plans de travail, - Application pratique : nettoyage de plans de travail et de matériels, - Les différents types de déchets au laboratoire et la règlementation des déchets biologiques, - La gestion des déchets : tri à la source, décontamination, élimination. Pédagogie très participative, visite préalable sur site, adaptation des exemples et applications pratiques à votre activité et vos méthodes. Pédagogie très participative, visite préalable sur site, adaptation des exemples et applications pratiques à votre activité. L12 RISQUE LÉGIONELLE ET PRÉLÈVEMENTS POUR ANALYSE LÉGIONELLE - Identifier l origine et les risques vis-à-vis de la Légionelle, - Acquérir les réflexes pour assurer la sécurité des eaux de TAR (tours aéroréfrigérantes), - Réaliser un prélèvement d eau pour l analyse de Légionelles selon les bonnes pratiques. Personnels de maintenance des eaux de TAR et opérateurs effectuant les prélèvements d eaux pour analyse. - Le monde microbien, - La Légionelle : présentation du germe, sa pathogénicité, ses origines, les obligations règlementaires, la maîtrise du germe, - La règlementation en vigueur pour les eaux de TAR (textes 2013), - Maintenance et suivi des TAR, - Sécurité du personnel - Prélèvements d eaux pour l analyse de la Légionelle, - Mise en application. Pédagogie très participative, étude de cas, réalisation de prélèvement. 38 39
Laboratoires Laboratoires L14 VIRUS DES ALIMENTS L16 LES EXIGENCES DE LA NORME NF EN ISO 17025 Inter : 490 - Connaître et identifier les virus d intérêt en industrie alimentaire, - Analyser, évaluer et prévenir les risques en matière de virus alimentaires, - Intégrer le danger virus dans la démarche HACCP. 1 à 2 jours n nouveau Inter : 490 / - Décrypter et comprendre les exigences de la norme NF EN ISO 17025, (nouvelle version) - S organiser pour la mise en place d un système qualité en laboratoire. Personnels travaillant dans le secteur alimentaire en qualité ou laboratoire. Une connaissance des bases de la microbiologie est nécessaire pour suivre cette formation. - Etat des lieux des virus impliqués dans les toxi-infections alimentaires collectives et dans le cadre du système d alerte européen (RASFF), - Présentation des principaux virus alimentaires : caractéristiques, écologie, maladies engendrées, aliments impliqués, prévalence, - Les moyens de maîtrise dans les ateliers de production, - L intégration du danger virus dans la démarche HACCP. Responsables, techniciens de laboratoires. - Présentation des exigences structurelles de la norme NF EN ISO 17025, - Présentation des exigences relatives aux ressources, - Présentation des exigences relatives aux processus, - Présentation des exigences relatives au management. Pédagogie très participative, étude de cas. Pédagogie très participative, mise en pratique des participants. Etude de cas à partir de cas concrets issus du laboratoire. Formation très pragmatique, animée par un formateur, expert de la norme NF EN ISO 17025. L15 HACCP LABORATOIRE - Présenter les principes de base de HACCP selon le Codex, - Lister les étapes de la démarche HACCP, - Définir les dangers, mesures préventives CCP et PrPo, - Appliquer la méthode HACCP aux méthodes de laboratoire. Techniciens et responsables de laboratoire. - Introduction à la méthode HACCP - La méthode HACCP appliquée au laboratoire - Les 12 étapes et 7 principes de la méthode, - L analyse des dangers : liste des dangers, mesures préventives correspondantes, risque associé, - La détermination des CCP et PrPo, - Le suivi de chaque CCP ou PrPo. Application pratique aux méthodes du laboratoire du site. 40 41
Cosmétique Pharmaceutique
Cosmétique Pharmaceutique Cosmétique Pharmaceutique C01 ISO 22716 - BONNES PRATIQUES DE FABRICATION (BPF) C03 CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES POUR LES PRODUITS DESTINÉS AUX SECTEURS PHARMACEUTIQUES ET COSMÉTIQUES - Appréhender les lignes directrices de la norme internationale ISO 22716, - Identifier l origine des différents germes et les risques qu ils peuvent occasionner chez l individu et sur le produit, - Impliquer le personnel par une meilleure connaissance des mesures de précautions et de préventions mises en oeuvre dans l entreprise. - Connaître les conséquences et risques en fonction des résultats d analyses, - Comprendre l analyse microbiologique et les différentes méthodes proposées, - Connaître la règlementation des secteurs pharmaceutique et cosmétique, - Déterminer les critères microbiologiques en fonction du produit. Toute personne travaillant en entreprise devant respecter les BPF. - Présentation de la norme ISO 22716, - Les altérations ou contaminations, leurs origines Microbiologiques, Physiques, Chimiques, - Démonstration et explication des règles essentielles du lavage des mains, - Les risques et leurs conséquences : pour la population, pour l entreprise, - Définition des moyens de prévention permettant d assurer la sécurité sanitaire, ceci sur la base des Bonnes Pratiques Hygiéniques de Fabrication à appliquer au quotidien pour protéger le produit et sur les échanges avec les apprenants. Pharmaciens Responsable, Responsables Qualité, Assistants Qualité et Responsables Hygiène de l industrie pharmaceutique et cosmétique. - Les notions de microbiologie et les risques microbiologiques des produits cosmétiques et pharmaceutiques, - Le but et principe de l analyse microbiologique, - Les différentes méthodes et leur choix, - La réglementation des secteurs pharmaceutique et cosmétique. Préparation de la formation sur site : prise de photos, prélèvements de surface et de mains du personnel. activité pédagogique «Conforme/Non conforme» - Test de lavage des mains. Rédaction d un plan d action suite aux non conformités détectées, pour impliquer et responsabiliser les apprenants. Etude de cas. Formation animée par une experte en microbiologie. C02 SÉCURITÉ DU PERSONNEL EN INDUSTRIE COSMÉTIQUE 0,5 à - Connaître les principaux risques dans l entreprise, - Connaître les principales mesures de précautions et de préventions mises en oeuvre dans l entreprise, - Connaître les conséquences des accidents de travail et des maladies professionnelles sur le salarié et l entreprise pour une remise en question des pratiques sur son poste de travail. Toute personne travaillant dans l entreprise. - La politique de sécurité de l entreprise, - Les indicateurs et chiffres clés de l entreprise, - Sensibilisation aux risques et aux conséquences, - Analyses de postes et mini audit sécurité. Alternance de présentation théorique et exercice pratique en situation. Rédaction d un plan d action suite aux non conformités détectées, pour impliquer et responsabiliser les apprenants. 44 45
Métier du grain
Métier du grain Métier du grain G01 QUALITÉ DES CÉRÉALES G03 PANIFICATION D ESSAIS - Sensibiliser le personnel sur la qualité des céréales - Observer la pratique des différentes analyses sur les céréales et savoir les interpréter. - Réaliser une panification d essai selon un protocole défini, - Déterminer l impact des différents critères technologiques d un blé sur la qualité du pain. Personnel travaillant dans le domaine des céréales. - Le principe des différentes analyses des céréales, - Mise en pratique, - Préparation des échantillons, - Reconnaissance visuelle et tri des différentes impuretés des céréales, - Analyse masse à l hectolitre, - Analyse teneur en eau, - Analyse protéines, - Analyse Hagberg, - Analyse alvéogramme, - Analyse gluten, - Analyse panification. - L interprétation des résultats d analyses, - Les incertitudes liées à l analyse. Boulangers d essais, céréaliers, traders - Les Bonnes Pratiques de Laboratoire, - Les différentes étapes de la panification, - Observation de la manipulation, - L interprétation des résultats d analyses, - Les incertitudes liées à l analyse. Pédagogie très participative, mise en pratique des participants. Pédagogie très participative, mise en pratique des participants. G02 G02 DÉTERMINATION DU POURCENTAGE D IMPURETÉS DANS LES CÉRÉALES LE LABORATOIRE CGAC TP Personnel travaillant dans le domaine des céréales. - Reconnaître les différentes impuretés des céréales, - Déterminer leur impact sur la qualité d un lot. - Les Bonnes Pratiques de Laboratoire, - Préparation des échantillons, - Reconnaissance visuelle et tri des différentes impuretés des céréales, - L interprétation des résultats d analyses, - Les incertitudes liées à l analyse. Test pédagogique de lavage des mains Le laboratoire CGAC a été créé en 1974. Depuis 2008, il est associé au laboratoire Microsept au sein du Pôle unique «Laboratoires et Services» du groupe SCAEL. Accrédité COFRAC, sous le numéro 1-5660 (portée disponible sur www.cofrac.fr) sa compétence est reconnue pour les analyses physico-chimiques et technologiques des céréales, oléagineux et protéagineux. Dans le cadre de cette compétence, le laboratoire CGAC propose des formations pour les techniciens et responsables travaillant dans le domaine des céréales. Pédagogie très participative, mise en pratique des participants. 48 49
NOS PRESTATIONS D ACCOMPAGNEMENT - AUDIT - CONSEIL NOS PRESTATIONS D ACCOMPAGNEMENT - AUDIT - CONSEIL «SÉCURITÉ DES ALIMENTS» DOSSIER AGREMENT Dossier exigée par la DDPP, selon votre activité. En complément de l offre analytique et des formations, MICROSEPT vous accompagne dans vos projets liés à la qualité de vos produits sur les thématiques suivantes : - Plan de Maîtrise Sanitaire, - Dossier d agrément sanitaire, - Diagnostic Hygiène de vos ateliers de fabrication, - Accompagnement HACCP : mise en place, suivi et audit, - Inspection et accompagnement vers l inspection de votre restaurant, - Accompagnement vers la certification FSSC 22000, BRC Food et IFS Food, - Audit de cession. PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS) Pour les établissements alimentaires, constituer votre PMS selon le «Paquet Hygiène». ACCOMPAGNEMENT AUDIT-CONSEIL Sécurité des aliments MICROSEPT, organisme de référence en Diagnostic Hygiène. AUDIT DE CESSION A la vente de votre commerce, valider la conformité de votre établissement. MICROSEPT disposant d un laboratoire d analyses microbiologiques et de plusieurs experts dans le domaine de la mise en place de systèmes de management de la qualité des laboratoires d essais selon la norme NF EN ISO 17025, vous accompagne dans vos projets laboratoire : - Conseil sur plan pour l aménagement ou la construction de laboratoires d analyses, - Accompagnement dans vos démarches de mise en place de système de management de la qualité, selon le référentiel NF EN ISO/CEI 17025, - Diagnostic de fonctionnement de votre laboratoire interne d entreprise pour garantir la fiabilité des résultats rendus, dans le cadre en particulier, de vos certifications IFS et BRC, - Audit interne de vos laboratoires accrédités. HYGIENOSCOPIE Connaitre la conformité de votre établissement, en matière d hygiène. Nos prestations font l objet d une étude personnalisée de vos besoins afin de vous proposer la meilleure solution en termes de méthodologie, durée et intervenant. Les prestations d accompagnement peuvent inclure des sessions de formation, des audits et des journées de conseil. Elles sont effectuées sur votre site. A l issue de chaque intervention de conseil ou d audit, un rapport vous est adressé avec un plan d action directement exploitable. 50 51
NOS PRESTATIONS D ACCOMPAGNEMENT - AUDIT - CONSEIL «SÉCURITÉ DES ALIMENTS» NOS PRESTATIONS D ACCOMPAGNEMENT - AUDIT - CONSEIL «LABORATOIRE» DIAGNOSTIC DE VOS ATELIERS DE FABRICATION Vous avez un souci de contamination sur vos produits. Vos procédures de nettoyage doivent être évaluées. CONSEIL SUR PLAN LABORATOIRE ACCOMPAGNEMENT AUDIT-CONSEIL - Laboratoire. MICROSEPT, laboratoire accrédité COFRAC selon la norme NE EN ISO 17025, sous le numéro 1-0880 (portée disponible sur www.cofrac.fr). Vous souhaitez aménager un laboratoire existant ou bien créer un nouveau laboratoire d analyses microbiologiques. En complément de votre architecte, vous devez vous assurer de la bonne conception de ce laboratoire en amont de la construction afin d éviter des coûts futurs de réaménagement. PRÉPARATION À L INSPECTION EN RESTAURATION COMMERCIALE Selon la norme NF V 01-015 vérification de l hygiène en restauration commerciale. ACCOMPAGNEMENT AUDIT-CONSEIL Sécurité des aliments MICROSEPT, organisme de référence en Diagnostic Hygiène et organisme d inspection accrédité COFRAC sous le n 3-1278, (portée disponible sur www. cofrac.fr) selon la norme ISO 17020 : 2012. EN CONDITION INSPECTION Selon la norme NF V 01-015 vérification de l hygiène en restauration commerciale. AUDIT NE DE VOTRE LABORATOIRE Vous disposez d un laboratoire interne d entreprise et vous souhaitez valider son fonctionnement et son organisation sur le plan des bonnes pratiques de laboratoire, ou pour valider sa conformité aux exigences des référentiels BRC et IFS. Vous gérez un laboratoire accrédité et vous avez besoin d un intervenant indépendant pour réaliser l audit interne annuel selon l ISO 17025. ACCOMPAGNEMENT VERS LA CERTIFICATION Vous souhaitez vous engager dans une démarche de certification (IFS, BRC, FSSC 22000...). ACCOMPAGNEMENT «MISE SOUS ASSURANCE QUALITÉ» SELON ISO 17025 Vous disposez d un laboratoire dans votre établissement et souhaitez le mettre sous assurance qualité selon la norme NF EN ISO/CEI 17025. 52 53
BON DE COMMANDE «AFFICHES HYGIÈNE» Hygiène, passez le message! Améliorez vos pratiques par un affichage adapté et concret! NOM : PRENOM : Société : Adresse de facturation : Code Postal : Ville: Courriel : Tél. : Fax : Adresse de livraison si différente : Société : Adresse : Code Postal : À l attention de : Ville: Réf 1 Réf 2 Réf 3 Réf 4 Réf 5 Réf 6 BON DE COMMANDE À RETOURNER À l attention de Delphine RENOU-CHEVALIER par courrier à l adresse suivante : 15, Rue Denis Papin Z.A. La Sablonnière 49220 LE LION D ANGERS, accompagné d un chèque du montant TTC de votre commande, rempli et signé à l ordre de LABORATOIRE MICROSEPT Adoptez et faites respecter les bonnes pratiques d hygiène dans votre établissement. MICROSEPT vous propose des affiches pédagogiques dédiées à l hygiène. Affiches disponibles sous 2 formats, plastifiées, résistantes à l humidité et aux salissures, facilement nettoyables. Formules Format Tarif HT Références Quantité Total HT Jeu des 6 affiches A4 70 1 à 6 Jeu des 6 affiches 40 x 60 cm 110 1 à 6 Affiche à l unité A4 15 A préciser Affiche à l unité 40 x 60 cm 25 A préciser Jeu de 10 affiches au choix A4 100 Indiquer le nombre sous chaque affiche Jeu de 10 affiches au choix 40 x 60 cm 160 Indiquer le nombre sous chaque affiche Ces tarifs incluent les frais de préparation et d envoi. Pour toute commande d un nombre différent, veuillez nous consulter. TOTAL HT TVA 20 % TOTAL TTC Pour commander, remplissez le bon de commande ou téléchargez le sur notre site internet : 15, Rue Denis Papin Z.A. La Sablonnière 49220 LE LION D ANGERS Tél. : 02 41 41 70 70 Fax : 02 41 41 70 71
CALENDRIER DE NOS STAGES BULLETIN D INSCRIPTION À NOS STAGES Réf Titre Durée (j) Tarif ( H.T.) Dates S01 Hygiène et sécurité des aliments 1 360 9 avril, 19 novembre S06 Matériaux et objets au contact des aliments 1 490 19 déc. 2017, 26 juin S07 Le règlement INCO 1 490 5 avril, 8 novembre S08 Hygiène alimentaire en restauration commerciale 2 480 19 et 26 mars S09 Evaluer l hygiène de votre restaurant selon la norme NF V 01-015 1 490 16 avril Q01 HACCP, étape par étape 1,5 700 7-8 février Q02 Construire son PMS 2 750 5-6 novembre Q05 Pratique de l'audit qualité interne au laboratoire 3 1300 13-14-15 mars Q06 Optimisez vos plans de contrôle 1,5 700 29-30 mars, 20-21 septembre Q07 FSSC 22000 Food 1 490 20 déc. 2017, 10 juillet Q08 BRC Food 1 490 3 juillet, 13 novembre Q09 IFS Food 1 490 29 mai, 11 septembre Q10 Former vos équipes à l hygiène autrement 2 1100 24 et 25 mai L01 Découvrez la microbiologie 1 490 20 mars, 2 octobre L02 Bonnes Pratiques de Laboratoire en microbiologie selon ISO 7218 2 1100 17-18 mai L05 Pratique de la microbiologie des aliments au laboratoire 3 1650 19-20-21 juin, 20-21-22 nov L06 Analyses microbiologiques de l'eau 1,5 750 28-29 juin L07 Micro-organismes pathogènes des aliments 2 1100 7-8 juin, 6-7 déc L08 Comprendre et interpréter les résultats d'analyses de microbiologie alimentaire 1,5 700 25-26 janvier, 11-12 oct L09 Incertitudes de mesure en microbiologie selon ISO 19036 1 490 13 septembre L14 Virus des aliments 1 490 22 mai L16 Les exigences de la norme NF EN ISO 17025 1 490 22 mars, 12 juin PARTICIPANT Intitulé de la formation : Référence de la formation Date(s) retenue(s) : NOM ET PRENOM : FONCTION : E-mail : NOM ET PRENOM : FONCTION : E-mail : ENTREPRISE NOM : ACTIVITE : ADRESSE : CP - VILLE : Tél : Fax : Nom et Prénom du Responsable de l inscription : E-mail : Tél. : ADRESSE DE FACTURATION L entreprise (coordonnées précisées ci-dessus) ou L organisme payeur suivant : Raison sociale : Adresse : Tél : Fax : Contact : E-mail : DATE ET SIGNATURE : CACHET DE L ENTREPRISE : NB : Les tarifs des stages inter-entreprises comprennent les frais de déjeuner et de pauses. Ils ne comprennent pas les frais d hébergement des stagiaires. Ce calendrier est réguliérement mis à jour sur notre site internet. «la signature de ce bulletin d inscription vaut acceptation de nos conditions générales de vente présentes à la fin de notre catalogue formations (http:///). 56 57
CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE - PRESTATIONS DE SERVICES 1. Généralités Les présentes conditions générales de vente de prestations de services s appliquent entre le LABORATOIRE MICROSEPT et ses clients. Le fait de passer commande implique de la part du client l acceptation sans réserve de ces conditions générales. Les prestations concernées par ces conditions générales de vente sont les formations intra-entreprise, les sessions de formation inter-entreprises et les prestations de conseil et audit réalisées sur le site du client. Une formation inter-entreprises est une session ouverte à plusieurs entreprises ayant des stagiaires à former. Une formation intra-entreprise est une formation organisée pour une seule entreprise et adaptée aux besoins des stagiaires. Le LABORATOIRE MICROSEPT s engage à accompagner le client dans sa démarche de formation en proposant des prestations de conseil, audit et formation suivant son obligation de moyens. Les conditions générales peuvent être modifiées à tout moment et sans préavis par le Prestataire, les modifications seront applicables à toutes les commandes postérieures à la dite modification. 2. Inscription et organisation des formations Le client peut s inscrire à une de nos formations, soit par l envoi du bulletin d inscription renseigné et signé au LABORATOIRE MICROSEPT par courrier, 15 rue Denis Papin ZA de la Sablonnière 49220 LE LION D ANGERS, par fax au 02 41 41 70 71 ou par courriel à l adresse support.commercial@microsept.fr. Le nombre de places étant limité, nous vous conseillons de vous inscrire, dès que votre projet de formation est validé et au minimum un mois avant la date prévue de commencement du stage. L inscription à une formation implique que le participant ait le niveau de connaissances requis pour suivre la formation, les prérequis des formations étant indiqués dans le catalogue de formations du LA- BORATOIRE MICROSEPT. Les demandes de formations intra (réalisées sur votre site) donnent lieu à l envoi d un programme détaillé accompagné d un devis. Le client est réputé avoir accepté une prestation en retournant au LABORATOIRE MICROSEPT un devis signé avec la mention «Bon pour accord» ou par la signature d un bulletin d inscription à un de nos stages de formation. Le devis doit être retourné par courrier, 15 rue Denis Papin ZA de la Sablonnière 49220 LE LION D ANGERS, par fax au 02 41 41 70 71 ou par courriel à l adresse support.commercial@microsept.fr. A réception du bulletin d inscription (cas d un stage inter) ou du devis signé (cas d une formation intra), le LABORATOIRE MICROSEPT vous confirme votre inscription et vous adresse une convention de formation simplifiée. Celle-ci doit être complétée et nous être retournée par courrier ou par courriel, avant le début de la formation. Les formations se déroulent dans nos locaux au Lion d Angers, dans des locaux loués par nos soins (dans ce cas, le lieu du stage est indiqué au niveau des programmes) ou dans vos propres locaux. Le formateur est chargé de mettre tout en œuvre pour assurer la sécurité des participants. Lorsque les formations ne se tiennent pas dans les locaux du LABORATOIRE MICROSEPT, les entreprises qui accueillent la formation doivent également assurer la sécurité des participants. Les participants doivent respecter les consignes générales de sécurité et le règlement intérieur de l espace de formation, le cas échéant. La responsabilité du LABORATOIRE MICROSEPT est limitée au non-respect de ses obligations dans le cadre de la convention de formation. En tout état de cause, la responsabilité du LABORATOIRE MICROSEPT sera limitée au montant de la prestation de formation réglée par le client. A l issue de la formation, une attestation de présence individuelle est adressée à chaque participant. Chaque stagiaire remplit un questionnaire d évaluation de la formation. Une évaluation des connaissances peut être réalisée en fin de formation ou quelques semaines après. Nos formations peuvent entrer dans le cadre de la formation continue des salariés. 3. Annulation ou report 3.1.Cas des stages inter-entreprises Le LABORATOIRE MICROSEPT se réserve le droit d annuler ou de reporter un stage au plus tard 3 semaines avant la date de début de stage, si les circonstances l y obligent. Le LABORATOIRE MICROSEPT informera l entreprise cliente 3 semaines avant la date de la formation et lui proposera un report d inscription sur la session suivante. Toute annulation de l inscription d un stagiaire doit nous être signalée par téléphone et confirmée par écrit. Vous pouvez remplacer un stagiaire par un autre, sans frais, en nous prévenant par courriel au plus tard la veille de la formation et en nous indiquant par écrit le nom et les coordonnées du nouveau participant. En cas d annulation signalée par écrit de la part du client, il sera facturé : -20 % du montant du stage, pour une annulation moins de 15 jours avant la date de la formation, -50 % du montant du stage, pour une annulation moins de 5 jours avant la date de la formation, -100 % du montant du stage en cas de non présentation du stagiaire, ou d abandon en cours de formation. 3.2.Cas des formations intra-entreprise Toute annulation d une formation intra-entreprise doit nous être signalée au plus tôt par téléphone et confirmée par écrit. Des frais de déplacements déjà engagés par le LABORATOIRE MICROSEPT pourront être facturés au client, dans le cas où ces frais ne peuvent être remboursés (cas des billets de train ou d avion) et dans tous les cas, en cas d annulation moins de 7 jours avant la date prévue pour la formation. 4. Réserve de propriété droits de propriété intellectuelle et industrielle Le LABORATOIRE MICROSEPT conserve la propriété des cours, contenus et supports de formation remis aux stagiaires. Ils ne pourront ni être reproduits, ni communiqués, à titre gratuit ou non, à des tiers sans accord préalable du LABORATOIRE MICROSEPT. 5. Tarifs et conditions de règlement Nos prix s entendent en euros Hors Taxes par stagiaire et sont majorés de la T.V.A au taux en vigueur à la date de facturation. Ils comprennent les frais pédagogiques, les déjeuners et pauses, ainsi que la documentation stagiaire, pour les formations inter-entreprises. Les frais de déplacement, d hébergement et de dîners des stagiaires restent à leur charge. Les formations intra-entreprise donnent lieu à devis et ne comprennent pas les frais de vie du formateur (hébergement, déplacement et restauration), sauf précision contraire dans le devis. Les renseignements portés sur nos plaquettes, tarifs ou tout autre document n engagent pas notre Société qui se réserve le droit d apporter toute modification aux indications présentées dans ces documentations. Notre organisme est référencé, en tant qu organisme de formation, sur DATADOCK. Par conséquent, nos formations peuvent faire l objet d une prise en charge par votre organisme payeur. Celle-ci doit être faite avant le début de l action de formation. La notification de prise en charge de l organisme payeur sera adressée au LABORATOIRE MICROSEPT avant le commencement de la formation. Dans le cas où le LABORATOIRE MICROSEPT ne recevrait pas l accord de prise en charge avant le début de la formation, les frais de formation seront facturés en totalité au client qui se fera rembourser, le cas échéant, directement par son OPCA. Le LABORATOIRE MICROSEPT décline toute responsabilité en cas de non remboursement des frais de formation par l OPCA. Le LABORATOIRE MICROSEPT est un organisme de formation professionnelle agréé sous le numéro de déclaration d existence 52490110349. Il est également enregistré auprès de la DRAAF des Pays de La Loire sous le numéro 52.0072.43.2012 pour l animation des formations Hygiène obligatoires pour la restauration commerciale. 6. Facturation et conditions de paiement Toute prestation de l entreprise fait l objet d une facturation. Les factures sont payables par chèque, virement ou prélèvement à l adresse indiquée sur la facture. Les paiements sont sans escompte. Toutes les prestations faites par le LABORATOIRE MICROSEPT à ses clients sont payables dans un délai de 30 jours maximum à compter de la date de facture. Des conditions particulières de règlement, mentionnées sur la facture, peuvent être appliquées. Tout règlement effectué après la date de paiement figurant sur la facture entraîne la facturation de pénalités de retard, conformément à l article L.441-6 du Code du Commerce. Les pénalités, au taux de 8 % par an, sont exigibles le jour suivant la date de règlement indiquée sur la facture sans qu un rappel soit nécessaire. Les factures mentionnent également l indemnité forfaitaire pour frais de recouvrement en cas de retard de paiement conformément à l article D.441-5 du Code de commerce. Le client n a pas le droit de retenir ou différer le paiement des sommes dues au LABORATOIRE MICROSEPT. 7. Assurance Le Client s oblige à souscrire et maintenir en prévision et pendant la durée de la formation une assurance responsabilité civile couvrant les dommages corporels, matériels, immatériels, directs et indirects susceptibles d être causés par ses agissements ou ceux de ses préposés au préjudice du LABORATOIRE MICROSEPT, de ses formateurs ou aux tiers et contenant une clause de renonciation à recours, de telle sorte que le LABORATOIRE MICROSEPT ne puisse être recherché ou inquiété. 8. Force majeure Notre Société ne saurait être responsable dans le cas d impossibilité pour le formateur d assurer la formation, en cas de force majeure qui inclut par exemple les grèves, accidents de la route, annulation de train ou d avion, intempéries et autres évènements indépendants de notre volonté. Hors le cas de force majeure, le LABORATOIRE MIROSEPT se réserve le droit de modifier le programme de formation si, malgré tous ses efforts, les circonstances l y obligent. 9. Confidentialité des Données Les informations demandées au Client sont nécessaires au traitement de sa commande. Dans l hypothèse où le Client consent à communiquer des données individuelles à caractère personnel, il dispose d un droit individuel d accès, de retrait et de rectification de ces données dans les conditions prévues par la loi n 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l informatique, aux fichiers et aux libertés. Le Client doit adresser toute demande écrite au LABORATOIRE MICROSEPT. 10. Règlement amiable des litiges Les droits et obligations des deux parties liées par la convention de formation sont régis par les lois françaises. Tout litige entre l organisme de formation et le client sera réglé à l amiable entre les deux parties. Dans le cas où il ne serait pas possible de régler le litige à l amiable, le différend serait de la compétence exclusive du tribunal de commerce d Angers (49). 58 59
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