L essentiel de la filière viande bovine française 2014
Sommaire
Cheptel Chiffres filière Systèmes d élevage & environnement Consommation
CHEPTEL Lexique / Vocabulaire (définitions réglementaires (CE) n 1249/2008 et n 1308/2013) Veau Bovin mâle ou femelle de moins de 8 mois. Règlement (CE) n 1308/2013 Très jeune bovin Bovin mâle ou femelle entre 8 et 12 mois. FEMELLE Génisse : Bovin femelle âgée de plus de 12 mois qui n a pas vêlé. La génisse devient une vache dès son premier veau. Vache : Femelle ayant vêlé. 4 Cheptel - Document INTERBEV 2014 MÂLE Broutard Jeune animal à la pâture, destiné à être engraissé Jeune bovin : Bovin mâle âgé de 12 à 24 mois. Bœuf : Mâle adulte âgé de plus de 12 mois castré. Taureau : Mâle adulte âgé de plus de 24 mois non castré.
Cheptel français (source FranceAgriMer - SSP d après BDNI 2013) 0,41 million de bœufs et taureaux 0,91 million de bovins mâles d un an 0,70 million de génisses de boucherie 1,96 million de génisses laitières (renouvellement) 1,86 million de génisses allaitantes (renouvellement) 19,1 millions de têtes 5,45 millions de bovins mâles et femelles de moins d un an 4,10 millions de vaches allaitantes 3,70 millions de vaches laitières Cheptel Cheptel bovin mondial, européen et français en 2012 (en millions de têtes) : 1485 (28) : 87,7 : 19,1 Cheptel - Document INTERBEV 2014 5
Filière bovine française (source : Idele 2013) 218 000 élevages détenteurs d au moins une vache 76 000 élevages possédant plus de 5 vaches laitières 98 000 élevages possédant plus de 5 vaches allaitantes dont 57 000 élevages spécialisés de plus de 20 vaches allaitantes 6 Cheptel - Document INTERBEV 2014
Répartition géographique des élevages bovins en France (source BDNI traitement Agreste 2012) 1 exploitation sur 2 détient des ruminants en France 50 vaches en moyenne par exploitation française DOM - TOM : Vaches allaitantes 25 125 250 Vaches laitières milliers de têtes Cheptel - Document INTERBEV 2014 7
Différents systèmes d élevage allaitant spécialisés en France (source : Idele 2013) 4 300 élevages producteurs de veaux lourds ou veaux sous la mère 5 200 élevages «engraisseurs spécialisés» Développés en complément de grandes cultures ou d autres productions animales, ces ateliers achètent des broutards aux systèmes naisseurs et les engraissent avec les fourrages et céréales de l exploitation souvent complétés par l apport de coproduits (pulpes, drêches...) issus des industries agroalimentaires de la région. 36 000 élevages de «naisseurs spécialisés» Dans des régions à dominance herbagère avec pas ou peu de surfaces labourables, production principale d animaux maigres nourris à l herbe ensuite vendus à des engraisseurs spécialisés. 10 700 élevages «naisseurs-engraisseurs» Dominant dans le grand Ouest et à la périphérie des zones de montagne, ces systèmes engraissent la majeure partie des animaux du troupeau allaitant grâce à la présence de terres labourables pour cultiver du maïs fourrage et des céréales. 8 Cheptel - Document INTERBEV 2014
Répartition géographique des élevages de veaux de boucherie en France (Chiffres 2012 - Source : GEB - Institut de l Elevage d après BDNI-Normabev) Basse-Normandie : 79 000 (7%) Bretagne : 293 000 (27%) Auvergne : 54 000 (5%) Rhône-Alpes : 81 000 (7%) Pays de la Loire : 204 000 (19%) Poitou-Charentes : 27 000 (3%) Aquitaine : 106 000 (10%) Midi-Pyrénées : 104 000 (10%) 200 000 300 000 100 000 200 000 50 000 100 000 10 000 50 000 0 10 000 8 régions élèvent 88% des veaux de boucherie (laitiers et croisés) 2700 exploitations ( 50 sorties / an) VEAUX Cheptel - Document INTERBEV 2014 9
4 signes officiels de qualité (source Fil Rouge - 2013) 3% de la production française = part des bovins sous signes officiels de qualité. Label Rouge Label Rouge + IGP IGP AOC BIO Tonnages 13 486 3 766 1 537 1 491 13 321 Evolution 2012/2013-3,40% + 24,89% - 5,09% +1,31% 10 Cheptel - Document INTERBEV 2014
CHIFFRES FILIÈRE France (FranceAgriMer 2013) producteur européen de viande bovine. 4,1 millions de vaches allaitantes, 3,7 millions de vaches laitières. producteur européen de veaux de boucherie avec 1,3 million de veaux finis en 2013, suivi de près par les Pays-Bas et l Italie. Chiffres filière pays européen (UE 28) détenteur de vaches allaitantes avec 34 % des vaches allaitantes du cheptel européen devant l Espagne (15 %), le Royaume-Uni (13 %) et l Irlande (9 %). 0,7 milliard d d excédent de la balance commerciale. (Source Idele 2013) 7,6 milliards d de chiffre d affaires. (Livre blanc CNE-2011) Chiffres filière - Document INTERBEV 2014 11
Chiffres emplois (source Etats Généraux de l Interprofession Bétail et Viande) 1 er secteur agricole en termes d emplois 500 000 emplois directs ou indirects estimés (estimation CNE pour l ensemble des filières d élevage de ruminants) AMONT 218 000 élevages avec au moins une vache 350 000 équivalent temps plein estimés AVAL 3 700 employés dans les entreprises de commerce, négoces et marchés aux bestiaux 1 400 employés dans les 65 organisations de producteurs de bovins 50 000 employés dans l industrie de l abattage/découpe (toutes espèces) 53 000 employés en boucherie artisanale 29 000 employés de bouchers en GMS 12 Chiffres filière - Document INTERBEV 2014
Production mondiale de viande bovine (gros bovins + veaux en millions de tonnes équivalent carcasse) (FAO, USDA, 2013) USA 11 MT Brésil 9,9 MT Europe (27 - dont la France) 7,7 MT Chine 5,8 MT Inde 4 MT Monde 67,5 MT Argentine 2,8 MT France 1,5 MT Chiffres filière - Document INTERBEV 2014 13
Production européenne de viande bovine (gros bovins + veaux, chiffres 2013 en millions de tonnes équivalent carcasse) (source FranceAgrimer 2013) France 1,5 MT Allemagne 1,1 MT Italie 0,9 MT Royaume uni 0,8 MT Espagne 0,6 MT UE 28 7,5 MT Irlande 0,5 MT 14 Chiffres filière - Document INTERBEV 2014
Production européenne de viande de veau (chiffres 2013 en tonnes équivalent carcasse) (source FranceAgrimer 2013) France 181 000 T Pays-Bas 178 000 T UE 28 624 000 T Italie 94 000 T Belgique 52 000 T Allemagne 45 000 T Autres 56 000 T VEAUX Chiffres filière - Document INTERBEV 2014 15
Devenir des veaux allaitants (source Idele 2013) 1% bœufs 2% taureaux 5% veaux de boucherie 9% génisses de boucherie 24% jeunes bovins engraissés en France 31% vaches allaitantes 28% broutards mâles et femelles exportés VEAUX 16 Chiffres filière - Document INTERBEV 2014
Devenir des veaux laitiers (source Idele 2013) 4 % veaux exportés 5 % bœufs 5 % génisses de boucherie 13 % jeunes bovins, mâles engraissés en France 39 % veaux de boucherie 34 % vaches laitières VEAUX Chiffres filière - Document INTERBEV 2014 17
Production française de bovins finis en 2013 (hors veau) (source Idele/Eurostat) 179 300 bœufs 69 400 T 438 100 génisses 154 600 T 13% 6% 1 666 100 vaches 586 000 T Environ 65% origine allaitante 34% 47% Environ 35% origine laitière 1 106 700 taureaux et jeunes bovins 423 900 T 18 Chiffres filière - Document INTERBEV 2014
Abattage, import/export (hors reproducteurs) (source FranceAgrimer 2013) 4,7 millions de gros bovins et veaux abattus en France. 1,18 millions de têtes exportées dont 85% de broutards destinés à l engraissement, 5% de gros bovins destinés à la boucherie et 10% de veaux. 0,08 millions de têtes importées dont 48% de veaux, 50% de gros bovins destinés à la boucherie et 2% de gros bovins destinés à l engraissement. Équivalent carcasse de viande exportée 270 000 T 376 000 T équivalent carcasse de viande importée Chiffres filière - Document INTERBEV 2014 19
De l animal au steak (rendement type d une vache allaitante (Charolaise) de 400 kg de carcasse classée U3*) (source Institut de l Elevage) Poids vif vide : 740 kg Rendement abattage : 54 % Poids carcasse froide : 400 kg Perte maturation : 1 % Carcasse après maturation : 396 kg Viande/poids de carcasse : 68 % Viande nette commercialisable : 269 kg 20 Chiffres filière - Document INTERBEV 2014 5 e quartier Peau, os, sang, graisse, découpes Co-produits transformés en : Cuir, énergie, cosmétique, pharmacie, pet food, engrais, Foie, rognons, cœur, etc Abats & produits tripiers ARRIÈRES AVANTS Cuisson rapide : 150 kg (56 % du poids de viande nette) Cuisson lente : 119 kg (44 % du poids de viande nette)
SYSTÈMES D ÉLEVAGE & ENVIRONNEMENT Répartition des systèmes de production d élevage (selon définitions FAO - source Idele - FAO 2011) Monde (pour les herbivores) France (pour les herbivores) 24% 8% 68 % Mixtes (polyculture - élevage) Production industrielle (type feed lots) Pâturage / Herbager 40% 60% Pâturage / Herbager Mixtes (polyculture - élevage) Systèmes d élevage & environnement La FAO appelle «industriels» les systèmes dans lesquels au moins 90% des aliments pour animaux sont achetés à d autres entreprises. Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2014 21
Alimentation des herbivores (bovins, ovins, caprins, équins) (source Idele 2013) En France, cela représente pour l ensemble des herbivores : 13 millions d hectares de prairies et de parcours Dont 9,8 M d ha de prairies permanentes et parcours et 3,2 M d ha de prairies temporaires (20 % du territoire), 2 millions d hectares de maïs fourrage, 1,5 million d hectares de céréales autoconsommées. 50 % de la SAU française valorisée par l élevage 22 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2014
Ration alimentaire moyenne du bovin allaitant en France (source Idele 2013) 90% des aliments du troupeau produits sur l exploitation 80% d herbe pâturée et conservée Protéagineux : 0,4 % Minéraux et vitamines : 0,4 % Tourteaux de soja : 0,8 % Autres fourrages : 2,3 % Autres tourteaux et coproduits : 3,1 % Céréales : 5,1 % Maïs ensilage : 8 % Herbe conservée 31,1 % Herbe pâturée 48,8 % Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2014 23
Chiffres clés de l environnement (source Idele - Citepa) 1 Kg de viande = 15000 L d eau Sans compter l eau de pluie, c est 200 L L élevage représente 11 % des émissions nationales de gaz à effet de serre, en diminution SOL L élevage fournit de la matière organique aux sols et évite la production d engrais (économie de 660 000 T d azote et 4,5 millions de tonnes d équivalent CO 2 ) BIODIVERSITE 20 % du territoire national et 50 % de la SAU en prairies 100 mètres de haies par hectares de prairies 80 % d herbe dans la ration STOCKAGE DE CARBONE ENTRE 20 et 25 % DES EMISSIONS DE GAZ À EFFET DE SERRE DE L ELEVAGE compensées par le stockage de carbone dans le sol des prairies et dans les haies 24 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2014
CONSOMMATION Evolution de la consommation de viande bovine en France (en kg équivalent carcasse) (source FranceAgrimer) 1993 28 kg/hab/an équivalent carcasse soit 16 kg/hab/an de viande distribuée. Dont 5,4 kg/hab/an de viande de veau 2013 24 kg/hab/an équivalent carcasse soit environ13 kg/hab/an de viande distribuée. Dont 3,2 kg/hab/an de viande de veau -4 kg/hab/an en 10 ans de consommation de viande bovine. Consommation - Document INTERBEV 2014 25 Consommation
Répartition et niveaux de consommation de viande dans le monde et aux USA (sources FAO-USDA 2013) Monde 5% Viande ovine 0,004% USA 38% Porc 24% 35% Volaille 44% 22% Viande bovine 32% 43,1 kg/hab/an équivalent carcasse dont viande bovine : 9,4 kg/hab/an 114,6 kg/hab/an équivalent carcasse dont viande bovine : 37 kg/hab/an 26 Consommation 26 - Consommation Document INTERBEV - Document 2013INTERBEV 2014
Répartition et niveaux de consommation de viande en France (source Agreste 2013) France Viande ovine : 4% Porc : 38% 85,2 kg/hab/an équivalent carcasse dont viande bovine : 24 kg/hab/an Viande bovine : 28% Volaille : 30% Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2014 INTERBEV 27 2013 27
Origine de la viande bovine consommée en France (source Idele-GEB, «où va le bœuf?» 2011) 75 % de la viande consommée en France est d origine française. 22 % UE dont import de 389 000 tec de viande fraîche ou congelée (gros bovins et veaux) 3 % importé hors Europe Les importations portent principalement sur des viandes désossées, majoritairement des pièces d arrière et de la matière première de viande bovine pour le steak hâché. Ces importations, sont issues à plus de 85 % de vaches laitières européennes notamment d Allemagne et des Pays-Bas. Environ 50 % origine allaitante Environ 50 % origine laitière 28 Consommation 28 - Consommation Document INTERBEV - Document 2013INTERBEV 2014
Distribution et lieux de consommation en France (source Idele-GEB, «où va le bœuf?» 2011) Marché national (hors export) Boucheries 15% Lieux de consommation RHD 23 % GMS 62 % Consommation hors domicile 30% Consommation domicile 70% Le steak haché représente 31% de la consommation des Français (en hausse). Ce produit participe à la valorisation de l ensemble de la carcasse et notamment les avants et morceaux les moins nobles. Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2014 INTERBEV 29 2013 29
Notes 30 Notes - Document INTERBEV 2013
Notes Notes - Document INTERBEV 2013 31
INTERBEV est l Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l une des premières activités économiques de notre territoire. www.interbev.fr www.la-viande.fr