DOSSIER DE CONSULTATION DES ENTREPRISES C.C.T.P. CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIÄRES D.C.E. LOT M Å ÇQUIPEMENTS DE CUISINE É.

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1 MaÄtre d Ouvrage MAIRIE DE MATHIEU PLACE DU GENERAL DE GAULLE MATHIEU DOSSIER DE CONSULTATION DES ENTREPRISES C.C.T.P. CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIÄRES D.C.E. LOT M Å ÇQUIPEMENTS DE CUISINE É. Pour tous renseignements concernant ce lot : 37 RUE DU PETIT BOIS LOIRON p-g.f@orange.fr LOIRON, janv.-13 DOSSIER NÄ

2 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE SOMMAIRE LOT NÄ Å ÇQUIPEMENTS DE CUISINE É 1 GENERALITES 3 OBJET ET CARACTÇRISTIQUES DE L INSTALLATION. 3 INTERPRÇTATION DES PLANS ET DU C.C.T.P. 4 RÖGLEMENTS APPLICABLES 5 PRESTATIONS DUES PAR LES ENTREPRISES 7 INSTALLATIONS 7 MISE EN SERVICE 8 FORMATION DU PERSONNEL 9 ENTRETIEN ET UTILISATION DES ÇQUIPEMENTS 9 RÇCEPTION 10 DOSSIERS DES OUVRAGES EXÇCUTENT 10 GARANTIES 11 PRÇSENTATION DES OFFRES 11 JUGEMENT ET CLASSEMENT DES OFFRES 11 VARIANTES 11 ATTESTATION DE VISITE 13 DESCRIPTIF DES ÇQUIPEMENTS DE RESTAURATION QUANTITATIF DES ÇQUIPEMENTS DE RESTAURATION SCHEMAS D IMPLANTATION DES ÇQUIPEMENTS PAGE-2

3 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIÄRES RECOMMANDATIONS EXPRESS Il est rappelä que l ensemble des ÄlÄments contenus dans le Ç CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIÉRES Ñ est exigible. GENERALITES PREAMBULE. En complüment des autres documents du marchü (C.C.A.P, C.C.T.P, descriptifs et autres plans T.C.E), le prüsent C.C.T.P. a pour objectif de düfinir la nature des Üquipements de restauration nücessaires au fonctionnement de l unitü de restauration scolaire de la commune de MATHIEU (14920). La cuisine sera implantüe dans l enceinte de l Ücole Pierre Rasse. LE PROJET EST DECOMPOSE SUR LA BASE DE DEUX TRANCHES (LIAISON FROIDE ET CUISINE SUR PLACE) les Ñquipements de la cuisine sur place sont inventoriñs uniquement pour prñciser leurs implantations et les rñservations affñrentes ils ne sont pas Ö chiffrer. OBJET ET CARACTÇRISTIQUES DE L INSTALLATION. Restructuration de l unitü de restauration scolaire de la commune de MATHIEU (14920) comprenant les locaux suivants : Hall RÑception RÑserves sáches Prod Ent RÑserve tubercule Accás Personnel et sanitaires RÑserves Froide LÑgumerie PrÑparation Froide PrÑparation Chaude Laverie Plonge Batterie Salle de restaurant Maternelle Salle de restaurant Primaire Restaurant adultes Poubelles Ensemble de locaux et d Üquipements nücessaires au fonctionnement d une unitü de restauration d une capacitü de 180 repas/jour - püriode scolaire, quatre jours par semaine. Distribution des repas service á table. L'installation a traiter regroupera l'ensemble du matüriel technique listü des locaux düsignüs plus haut. La mise en place d une restauration provisoire est incluse. Sont exclus, les Üquipements de traitement d air et les locaux et Üquipements non listüs implicitement. L installation des Üquipements Ådate á prüciserä, ces dates seront entürinües lors des premiàres rüunions de chantier. PAGE-3

4 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE INTERPRÇTATION DES PLANS ET DU C.C.T.P. Les types de matüriaux et fournitures indiquüs au C.C.T.P sont ceux qui sont prüconisüs au prüsent dossier, mais ne sont donnüs qu á titre indicatif. En consüquence, les entrepreneurs seront responsables de leurs fournitures, quelle qu en soit la provenance. Ils auront toujours la possibilitü de proposer des types analogues á ceux qui sont dücrits, pour peu qu ils soient de mâme qualitü et prüsentent les mâmes garanties. Le C.C.T.P quoique dütaillü, ainsi que les plans n ont pour objet que de faire connaätre le programme. Si l entrepreneur dücouvrait quelque erreur ou omission, il devrait prüvoir tous travaux indispensables á la parfaite rüalisation des ouvrages par analogie avec ce qui est prüvu. L entrepreneur retenu exücutera les travaux á sa charge en Ütroite liaison avec tout corps d Ütat, il sera rüputü avoir pris connaissance de l ensemble du prüsent C.C.T.P. et prüvu la totalitü des ouvrages nücessaires pour une bonne coordination entre les lots. L entrepreneur est tenu de vürifier les cotes des plans et de solliciter toutes explications si besoin. L entrepreneur fournira, avec sa proposition forfaitaire, le dütail des prix par poste suivant le descriptif remis avec le dossier d appel d offres. Il se rendra sur place, afin d âtre pleinement conscient de la nature des prestations, travaux et Üquipements á rüaliser, de leur importance, des difficultüs Üventuelles et des omissions Üventuelles du descriptif qu il devra signaler avant acceptation du marchü. Dans ces conditions, l entrepreneur reconnaissant avoir tenu compte dans sa proposition de prix de tout ce, qui prücàde, ne pourra arguer ultürieurement d erreurs ou d omissions pour ne pas faire et fournir les objets nücessaires á l achàvement complet des travaux ou pour rüclamer un quelconque supplüment de prix. NOTE GÇNÇRALE T.C.E Tous les ouvrages, appareils ou autres, á fixer ou engraver dans le büton armü ou la maãonnerie, toutes charges importantes á faire supporter aux planchers, tous trous, trümies, lumiàre de passage de canalisation á rüserver, tous tracüs des diffürents rüseaux devront faire l objet de la part de l entreprise retenue pour l exücution du prüsent lot d une Ütude de telle sorte que toutes les indications prücises avec schüma á l appui soient fournies dans les dix jours á compter de la date de l'ordre du service á l entrepreneur maãonnerie apràs approbation. Les entreprises intüressües fourniront un plan cotü des trous et Üvidements dücrits ci-dessus, á rüserver dans les ouvrages de Gros Œuvre (planchers, poutres, poteaux et murs d Üpaisseur supürieure á 0,15). Les trous exücutüs sur leur demande apràs la construction du Gros-Œuvre seront exücutüs á leurs frais par l entreprise düsignüe, seule habilitüe á pratiquer des trous dans les ouvrages en büton armü. Les autres trous et scellements nücessitüs par les travaux dans les murs de cloisons d Üpaisseur infürieure á 0,15 seront exücutüs par l entreprise affectataire des divers corps d Ütat. En dehors de ces travaux particuliers, tous les scellements seront á la charge de l entrepreneur maãonnerie, de mâme que les bouchages et raccords de maãonnerie, enduits quelle qu en soit l origine. Les entreprises des diffürents corps d Ütat intüressüs seront solidairement responsables avec l entrepreneur de maãonnerie pour l exücution des scellements des ouvrages propres á chacun. PAGE-4

5 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE ÇCHAFAUDAGES: L entrepreneur chargü des travaux de maãonnerie devra prüvoir tous les Üchafaudages et appareils nücessaires á l exücution de ses ouvrages. Chaque entreprise devra prüvoir tous les Üchafaudages et appareils de levage nücessaires pour l exücution des ouvrages de sa spücialitü. Chaque entrepreneur veillera á Üvacuer ses propres gravats, düchets et emballages divers. Il sera en outre responsable de ses ouvrages jusqu á la rüception et en devrait le remplacement en cas de dütüriorations ou düprüdations et ce, quelle qu en soit la cause. NOTA : Un devis quantitatif est joint au dossier d APPEL D OFFRES, l entrepreneur est tenu de le vürifier, sa proposition de prix Ütant faite sous son entiàre responsabilitü. Il ne pourra prütendre á aucun supplüment de prix en cas d erreur ou d omission. COORDINATION Les entreprises devront se conformer aux directives du coordinateur et en particulier fournir dans les dix jours qui suivront la dülivrance de l Ordre de Service, leurs diffürents temps unitaires d intervention, ainsi que les conditions á remplir en amont des dites interventions. PHASAGE DES TRAVAUX Se reporter CCTP de consultation ç valider lors de la premiàre rüunion de chantier. PROTECTION DES LIEUX Chaque entreprise devra prüvoir dans son offre, les protections nücessaires á l exücution de ses travaux. RÄGLEMENTS APPLICABLES Les travaux, des prüsents lots, sont soumis á l'ensemble des ràglements en vigueur et en particulier aux documents ci-apràs : Le C.C.T.P günüral tout corps d'ütat. Le ràglement sanitaire düpartemental et les instructions du Conseil SupÜrieur de l'hygiàne (circulaire du 20 janvier 1983, relative á la rüvision du ràglement sanitaire düpartemental type). Ràglements de sücuritü contre les risques d'incendie et de panique dans les Ütablissements recevant du public (y compris modificatifs). DÜcret du 17 octobre DÜcret B du 14 novembre ArrâtÜ du 4 juin ArrâtÜ du 29/09/1997 fixant les conditions d hygiàne applicables dans les Ütablissements de restauration collective á caractàre social, (J.O. du 23/10/1997). Hazard Analysis Critical Control Point, Analyse des Risques, Points Critiques pour leur maätrise. RÖGLEMENTS EUROPÇENS 852/2004 (29/04/2004), 853/2004 (29/04/2004), Bulletin Officiel du MinistÇre de l Éducation Nationale et du MinistÇre de la Recherche, SpÑcial NÖ 9 du 28 juin Composition des repas servis en restauration scolaire et sñcuritñ des aliments. Circulaire nä 8082 du 27 juin 1980 relative aux ràgles d'hygiàne applicables aux matüriels. DTU et additifs. De plus, tous les appareils devront âtre conformes aux normes de sücuritü suivantes : PAGE-5

6 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE ArrâtÜ du 29 mai 1997 relatif aux matüriaux et objets utilisüs dans les installations fixes de production, de traitement et de distribution d'eau destinüe á la consommation humaine, modifiü par les arrâtüs du 24 juin 1998 et du 13 janvier J.O. du 1er juin 1997 du 25 aoét 1998 et du 21 janvier DÜcret nä du 7 dücembre 1992 relatif á certains fluides frigorigànes utilisüs dans les Üquipements frigorifiques et climatiques, modifiü par le dücret nä du 30 Juin Normes NFC de mai 1991 et guide UTE C 15201, relatives aux installations Ülectriques en grandes cuisines et additifs. Normes NFC d'octobre 1980 et de dücembre 1980 (ràgles günürales de sücuritüs pour les appareils Ülectriques) et additifs. Les appareils de cuisson doivent âtre conformes aux normes NF les concernant : NF D pour les appareils utilisant de l ÑlectricitÑ. NF D pour les appareils utilisant du gaz. Normes NFC d'octobre 1980 (ràgles de sücuritüs pour les machines á laver la vaisselle de collectivitüs) et additifs. Marquage CE attestant de la conformitü aux exigences essentielles de sücuritü. Dans le cas oü des Ñquipements n appartiendraient pas á une des catñgories faisant l objet d une norme NF ou d un marquage CEE, ils doivent prñsenter une autorisation donnñe par le ministçre de l industrie avant d àtre installñs. En consüquence, le matüriel immobilier de cuisine devra possüder un indice de protection de degrü IP 255 (minimum). Certification des entreprises soumissionnaires. PAGE-6

7 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE PRESTATIONS DUES PAR LES ENTREPRISES PRÇPARATION DU CHANTIER 1 - Dans un dülai de dix jours (de dates á dates), apràs passation de la commande, les entreprises retenues devront prüsenter des plans dütaillüs de rüservation. Les plans seront rüalisüs au 2 cm/m et devront faire apparaätre : - Les diffürents matüriels á installer ; - Les besoins en fluides (EF, EC, EU, ÇlectricitÜ, Extraction) de ces matüriels ; - Les rüservations de maãonnerie (caniveaux de sol, passages pour tuyauteries frigorigànes, etc.). Toutes ces rüservations seront cotües par rapport á des repàres fiables (poteaux, murs porteurs, etc.). Ces plans seront rüalisüs en sept exemplaires et adressüs au bureau d'ütudes (format dwg et cinq exemplaires papier apràs validation) qui en assurera la diffusion. NOTA : 1 - Pour tout matüriel installü entre murs, l entreprise prücisera la cote minimale nücessaire á l'installation (cote murs finis). De mâme, l entreprise vürifiera en temps utile l'accessibilitü des locaux pour ses matüriels (passages de portes, escaliers, etc.) et signalera par Ücrit tout problàme Üventuel liü á cet accàs. En cas d'erreur ou d'omission dans les indications fournies par l entreprise, les modifications ou ajouts Üventuels en dücoulant lui seront facturüs. 2 - Tous les travaux prüliminaires Ütant supposüs exücutüs par les autres corps d'ütat, l entreprise indiquera en jours (de dates á dates) les durües d'installations et de raccordements estimües pour son lot. 3 - Lorsque le MaÄtre d'ouvrage ou son reprñsentant en fera la demande, l entreprise devra pouvoir monter des Ñquipements ou des installations similaires. 4 - Avant installation de son matñriel, l entreprise vñrifiera sur place les diffñrentes arrivñes demandñes sur ses plans de rñservations. De màme, l entreprise contrâlera, pour tout matñriel installñ en angle ou entre murs, le parallñlisme et l'ñquerrage de ces murs. Toute erreur ou omission constatñe devra àtre signalñe par Ñcrit au MaÄtre d'ouvrage ou á son reprñsentant. 5 - Lorsque le Maätre d'ouvrage ou son reprüsentant en fera la demande, l entreprise dülüguera au rendezvous de chantier un reprüsentant connaissant le dossier. LIVRAISON INSTALLATIONS La livraison du matüriel interviendra lorsque l'ordre de service signü sera remis á l entreprise par le Maätre d'ouvrage ou son reprüsentant. L entreprise devra alors livrer, rüceptionner, installer, raccorder aux attentes les matüriels prüvus á son lot. PAGE-7

8 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE INSTALLATION PROVISOIRE L installation et le düplacement des Üquipements nücessaires lors des diffürentes phases sont dus. RÜutilisation ou adaptations des Üquipements existants, et fourniture de certains Üquipements de la phase düfinitive á livrer et á installer provisoirement en fonction des besoins et du lieu d implantation de la cuisine provisoire. INSTALLATION Au cours de l'installation, les entreprises prendront toutes dispositions pour que la mise en œuvre de leurs matüriels ne prüsente aucun risque d'incendie ou autres, en conformitü avec les ràglements de sücuritü. Tous les outils, quelle que soit leur source d'ünergie, devront âtre conformes aux normes d'hygiàne et de sücuritü. En cas du non-respect de ces normes, le Maätre d'ouvrage pourra interdire l'utilisation de l'outil non conforme sans que pour autant l entreprise puisse justifier d'un Üventuel retard par ce fait. Le raccordement des appareils se fera sur les attentes amenües par les corps d'ütat concernüs. Pour les ensembles de cuisson, l entreprise se raccordera sur les vannes d arrivües EF, EC et rüalisera ellemâme la distribution de ses appareils (un düpart et une vanne de barrage par appareil). L entreprise devra impürativement Üvacuer tous les emballages, caisses ayant servi á l'approvisionnement ainsi que les gravats engendrüs par la mise en place de ses appareils (scellements). Par Üvacuation, il faut entendre le ramassage et l'enlàvement des gravats sans pouvoir prütendre á l'inscription au Compte Prorata. Le Maätre d'ouvrage ou son reprüsentant pourra, sans prüavis, confier cet enlàvement, si cet enlàvement n'a pas ÜtÜ rüalisü en temps voulu (au plus tard 24 heures avant la rüception des travaux). L entreprise sera responsable de la protection de ses Üquipements jusqu'á leurs mises en service. MISE EN SERVICE L entreprise assurera la mise en route, les rñglages et essais de son matñriel. Pour tous les APPAREILS ÇLECTRIQUES, seront systümatiquement contrêlües la mise á la terre des parties mütalliques et l'isolation des conducteurs Ülectriques. Pour les MATÇRIELS FRIGORIFIQUES, il aura procüdü au contrêle de la rügulation thermostatique (exactitude, conformitü) et des sücuritüs (de condamnations intürieures pour les chambres froides, alarmes sonores et visuelles, etc.). Pour les MATÇRIELS ÇLECTROMECANIQUES, leur essai de fonctionnement portera sur la sücuritü du personnel : sücuritü de tension, contrêle des systàmes de fixations des accessoires, etc. Les essais de chauffe concernant les MATÇRIELS DE CUISSONS permettront de contrêler la rügulation thermostatique (prücision) et la stabilitü des corps de chauffe á puissance maximum. Pour les MATÇRIELS DE LAVAGE et tout autre appareillage recevant de l'eau ou un autre liquide, il aura procüdü au contrêle d'ütanchüitü. De plus, tous les appareils seront systümatiquement vürifiüs au niveau de : - L'aspect : traces de chocs, peintures... - La sücuritü : parties coupantes, angles vifs dangereux... La conformitü au matüriel proposü lors de la consultation. PAGE-8

9 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE FORMATION DU PERSONNEL FORMATION MISE EN SERVICE D ÇQUIPEMENTS DE CUISINE L entreprise devra assurer : L entreprise devra assurer : deux journñes de formation sur site, concernant le matñriel dñcrit pour les Ñquipements de restauration au personnel de l unitñ de restauration scolaire de la commune de MATHIEU (14920) Un programme dñtaillñ de ces journñes devra àtre joint Ö l offre, les compütences des formateurs intervenant devront âtre Ügalement mentionnües. L intervention d un conseiller culinaire participant á au moins une journüe de fabrication est exigüe et impürative. Le planning et le programme de cette formation devront âtre visüs par le maätre d ouvrage et Patrice GONZALEZ-FUENTE, avant sa rüalisation. ENTRETIEN ET UTILISATION DES ÇQUIPEMENTS Un document (quatre exemplaires), rüpertoriant les Üquipements, les marques, les types, les püriodicitüs d entretien, les modalitüs d entretien, les risques lors des interventions, les modalitüs d intervention de l utilisateur et des professionnels, devront âtre mis á la disposition des utilisateurs á la rüception des Üquipements. Ce document devra âtre validü par Monsieur patrice GONZALEZ-FUENTE consultant restauration. Un projet de contrat de maintenance et d entretien püriodique chiffrü devra âtre proposü le soumissionnaire lors de la remise de l appel d offres en liaison avec ses Üquipements. PAGE-9

10 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE RÇCEPTION La rüception de l'ensemble des Üquipements aura lieu en prüsence : D'un reprüsentant du Maätre de l'ouvrage ; D'un reprüsentant du Maätre d'œuvre ; D un reprüsentant du fournisseur retenu. ç l'issue de la visite de rüception, le Maätre de l'ouvrage prononcera sur proposition du Maätre d'œuvre la dücision concernant la rüception, avec ou sans rüserve ou le refus de rüception. Le procàs-verbal sera Ütabli par le Maätre d'œuvre qui le notifiera au fournisseur par lettre recommandüe avec accusü de rüception. Le fournisseur dispose d'un dülai fixü á cinq jours maximum, á partir de la rüception du procàs-verbal pour exücuter les travaux demandüs, y compris ceux qui en sont la consüquence. PassÜ ce dülai, le Maätre d'ouvrage pourra faire exücuter ces travaux par toute entreprise de son choix aux frais, risques et pürils du fournisseur düfaillant, en plein droit et sans qu'il soit besoin d'une mise en demeure prüalable ou de toute autre formalitü. DOSSIERS DES OUVRAGES EXÇCUTENT Lors de la rñception, l entreprise devra fournir des D.O.E (dossier des Ouvrages ExÑcutÑs) en trois exemplaires. Ces dossiers comprendront : Plan(s) d'implantation(s) dñfinitif(s) du matñriel avec repçres et nomenclatures, plus un exemplaire reproductible (contre calque). Documentation TECHNIQUE en franäais de chacun des appareils installñs avec vues ÑclatÑes, nomenclature et prix des principales piçces dñtachñes. Sur chacun de ces documents seront reportñs les ÑlÑments figurant sur la plaque signalñtique de l'appareil correspondant (NÖ de modçle, NÖ de sñrie, etc.). - Notice technique d'utilisation de chaque appareil, en franãais. Ces documents seront reliüs dans l'ordre du descriptif et repürüs. Ces dossiers D.O.E seront remis au Maätre d'œuvre qui les diffusera, apràs vürification. NOTA : En l'absence de ces documents, le Maätre d'ouvrage se rüserve le droit de bloquer 10 % du montant du marchü, jusqu'á l'obtention de ceux-ci. PAGE-10

11 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE GARANTIES Tous les appareils et les fournitures seront couverts par une garantie comprenant les piàces, la maind œuvre et les düplacements, pendant une durüe au minimum de 12 mois á compter de la date de mise en service ou de la levüe de rüserves si celle-ci lui est postürieure. Durant la garantie, l entreprise devra aux minimums trois interventions dont les dates seront fixües par le Maätre d'ouvrage. L entreprise fournira une proposition de contrat d'entretien intervenant apràs la püriode de garantie. PRÇSENTATION DES OFFRES Les offres devront âtre accompagnües de documents techniques contractuels explicitant la conformitü aux spücifications techniques. L ensemble du Å bordereau de prix É devra âtre renseignü poste par poste. Sous peine d annulation de l offre. JUGEMENT ET CLASSEMENT DES OFFRES Se reporter au ràglement de consultation. VARIANTES Se reporter au ràglement de consultation. PAGE-11

12 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE NOTA Le prüsent C.C.T.P. peut faire rüfürence á des produits prücis, dans le seul but de fixer une base quant aux prestations souhaitües, au niveau de la qualitü de fabrication et des caractüristiques techniques. Les entreprises ont toutes libertüs pour rüpondre avec le matüriel de leur choix, sans autre restriction que la conformitü aux spücifications techniques et qualitatives demandües. Toutes erreurs ou omissions contenues dans le descriptif contractuel devront âtre signalües par Ücrit avant la passation des commandes. De mâme, toute indication dans le descriptif contractuel n'apparaissant pas sur les plans ou vice-versa, doit âtre considürüe comme mentionnüe sur les deux. Cependant, en cas de contradiction flagrante entre les plans et descriptifs, celle-ci devra âtre signalüe par Ücrit avant toute passation de commande. Une visite des installations est indispensable et subordonnüe á la prise en compte de l offre. PAGE-12

13 C.C.T.P. LOT M EQUIPEMENTS DE CUISINE CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE ATTESTATION DE VISITE Attention prendre impürativement rendez-vous avec le chef de cuisine Å M. Nicolas LECUREUIL É avant visite. ENTREPRISE : NOM DU VISITEUR : QUALITÇ DU VISITEUR : HEURE D ARRIVÇE : HEURE DE DEPART : N.B. : Cette piçce sera obligatoirement jointe au dossier par l entreprise. Visa et nom de l agent communal Mathieu, le CACHET PAGE-13

14 MaÄtre d Ouvrage MAIRIE DE MATHIEU PLACE DU GENERAL DE GAULLE MATHIEU DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE Pour tous renseignements concernant ce lot : 37 RUE DU PETIT BOIS LOIRON p-g.f@orange.fr LOIRON, janv.-13 DOSSIER Nä

15 LOT M EQUIPEMENT CUISINE Sommaire HALL RECEPTION... 3 RESERVES SECHES... 3 RESERVE TUBERCULE... 3 ACCES PERSONNEL ET SANITAIRES... 3 LEGUMERIE... 5 PREPARATION FROIDE... 5 PREPARATION CHAUDE... 8 LAVERIE PLONGE BATTERIE... 9 SALLE DE RESTAURANT MATERNELLE...13 SALLE DE RESTAURANT PRIMAIRE...14 POUBELLES...15 PAGE 2

16 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS HALL RECEPTION RESERVES SECHES 1 01 BONDE DE SOL AVEC PANIER DÇCHETS 200 x Siphon cloche 200 x 200 en acier inoxydable. Sortie verticale ë 63. Çcoulement 0,75 l/s. Rosette orifices ë 15. Panier á düchets acier inoxydable ë 63. Grille inox. Section de la grille 25 x 25. Cloche dümontable inox ENSEMBLE DE RAYONNAGES A CLAYETTES 3 NIVEAUX Construction Üchelles et longerons en dural inox anodisü. Rayonnages á 3 niveaux de clayettes en polymàre. Clayettes amovibles lavables en machine. RÜsistant á une tempürature de - 30Ä. Montage sans outil, sans croisillons. RÜglables en hauteur et par vürin. Trois niveaux de stockage. AgrÜÜs NF "hygiàne alimentaire 5200 x 460 x 1600 RESERVE TUBERCULE ACCES PERSONNEL ET SANITAIRES 1 05 BONDE DE SOL AVEC PANIER DÇCHETS 200 x 200 Siphon cloche 200 x 200 en acier inoxydable. Sortie verticale ë 63. Çcoulement 0,75 l/s. Rosette orifices ë 15. Panier á düchets acier inoxydable ë 63. Grille inox. Section de la grille 25 x 25. Cloche dümontable inox 3 06 VESTIAIRE DEUX CASES, UNE PORTE 400 x 500 x 1800 Type industrie salissante. MÜtallique. 2 Cases. 1 Porte fermant á clü. Sur socle, individuel. 1 Refend süparant partie propre et partie sale. 1 Tablette porte cintre BONDE DE SOL AVEC PANIER DÇCHETS 200 x 200 Siphon cloche 200 x 200 en acier inoxydable. Sortie verticale ë 63. Çcoulement 0,75 l/s. Rosette orifices ë 15. Panier á düchets acier inoxydable ë 63. Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 3

17 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS 1 11 Grille inox. Section de la grille 25 x 25. Cloche dümontable inox ENSEMBLE ENREGISTREUR ET CONTROLE TEMPÇRATURE 4 VOIES Coffret PVC. Scrutation püriodique des numüros de voies et de leurs mesures. Imprimante thermique intügrüe. Changement de papier en faãade. Logiciel d exploitation via liaison sñrie RS232, sous environnement Windows (95, 98SE, NT, 2000 et XP) paramçtres rñgionaux standards (virgule dñcimale) permettant : -Le tñlñchargement de la programmation (entàte, nom des voies, seuils, intervalle d enregistrement, temporisation d alarmes) -Le tñlñchargement et l exploitation des enregistrements sous forme de courbes (zoom, curseur) et des tableaux. -Cíble 15 màtres fournis,. Programmation par le clavier (4 touches en faãade), horloge temps rüel. FrÑquence gñnñrale d enregistrement rñglable de 1 á 240 mn, capacitñ mñmoire supñrieure á un an pour un enregistrement toutes les 15 minutes. Çtalonnage particulier á chacune des voies. Impressions á la demande des enregistrements et des alarmes sous format numürique, historique rüglable. Deux seuils d'alarme rüglables par voie, temporisation günürale rüglable de 1 á 240mn. Alarme sonore par buzzer. Alarme günürale locale (voyant) et sur deux contacts (NO maintenu, NF impulsionnel). Alimentation 220V, raccordement sondes et relais sur bornier dübrochable. Sondes de tempñrature type TED1 calibrñes et repñrñes 310 x 255 x BONDE DE SOL AVEC PANIER DÇCHETS 200 x 200 Siphon cloche 200 x 200 en acier inoxydable. Sortie verticale ë 63. Çcoulement 0,75 l/s. Rosette orifices ë 15. Panier á düchets acier inoxydable ë 63. Grille inox. Section de la grille 25 x 25. Cloche dümontable inox Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 4

18 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS LEGUMERIE PREPARATION FROIDE 1 14 CANIVEAU DE SOL EN ACIER INOXYDABLE 400 x 400 Pentes incorporües rejoignant un siphon cloche á sortie verticale. Position, du siphon, centrale. Avec panier cloche amovible de rücupüration des düchets. CapacitÑ 1,1 litre, garde d eau de 60 mm. Çvacuation 2,5 l/seconde environ. Caillebotis brise-jet antidürapant en acier inoxydable. Pattes d ancrage disposñes sur le pourtour 1 16 TABLE DE TRAVAIL MOBILE 1200 x 700 x 900 Acier inox 18/10, Üpaisseur 15/10. InsonorisÜe. 4 roues pivotantes ë 125 mm á chape polyamide dont 2 avec freins. 1 Ütagàre basse inox. 1 tiroir inox support pour bac gastro 1/1. 1 bac gastro 1/1 en polyüthylàne (á fournir) 1 17 COLLECTEUR DE POUBELLE Porte sac 110 litres. Structure acier inox 18/10. Support sac amovible. Systàme de blocage du sac. Couvercle abs á püdale montü sur charniàres 1 18 TABLE DE CHEF SEMI SUSPENDU 1200 x 700 x 900 Dessus en acier inoxydable 18/10 Üpaisseur 15/10e. Dosseret hauteur 100 mm á l arriçre. AdossÜe insonorisüe. Semi suspendue. Pieds sur consoles Inox. PiÜtement tube Inox ë 40. Bac de 400 x 400 x 300 avec bonde surverse. Robinetterie ì de tour avec col-de-cygne de 250 (mono trous). Siphon laiton sous bac. Un Tiroir Inox support pour bac gastro 1/1. Un Bac gastro 1/1 en polyüthylàne (fourni) TABLE DE TRAVAIL MOBILE 1200 x 700 x 900 Acier inox 18/10, Üpaisseur 15/10. InsonorisÜe. 4 roues pivotantes ë 125 mm á chape polyamide dont 2 avec freins. Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 5

19 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS 1 Ütagàre basse inox. 1 tiroir inox support pour bac gastro 1/1. 1 bac gastro 1/1 en polyüthylàne (á fournir) 1 20 PLACARD MURAL 1000 x 400 x Construction acier inoxydable 18/10. Fixation murale 2 portes coulissantes. Çtagàre müdiane inox rüglable en hauteur POSTE DE NETTOYAGE CENTRAL DE DESINFECTION Fixation murale. Systàme automatique pour le dosage des produits de nettoyage et de düsinfection des cuisines. LivrÜ complet avec tuyau î 12 (L 15 m, minimum). Pistolet pulvürisateur. Enrouleur de tuyau et de raccords rapides. Branchement sur attente 262 x 110 x LAVE BRAS REGLEMENTAIRE 400 x 475 x 790 Acier inox 18/10. Dessus avec dosseret arriàre monobloc. Hauteur 340 avec un retour de 40. Habillage inox 3 faces. Bac de 340 x 70 x 150. Bonde de vidange et siphon laiton sous bac. Fixation murale. Avec col de cygne orientable. 1 robinet á commande aux genoux prüdoseur EF & EC avec clapet anti-retour. A fournir et á poser 1 distributeur de savon liquide. 1 brosse á ongle fixüe avec chaänette. 1 distributeur d'essuie-mains en rouleau. 1 poubelle fixation murale BONDE DE SOL AVEC PANIER DECHETS 200 x 200 Siphon cloche 200 x 200 en acier inoxydable. Sortie verticale ë 63. Çcoulement 0,75 l/s. Rosette orifices ë 15. Panier á düchets acier inoxydable ë 63. Grille inox. Section de la grille 25 x 25. Cloche dümontable inox 1 24 ARMOIRE FROIDE POSITIF PRODUIT FINIS ET JOUR 2 modules Gastro GN 2/1, d un volume de 700 L chacun. 6 niveaux de stockage par porte. 2 modules tempürature indüpendante süparüs et 1520 x 860 x 2180 Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 6

20 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS cloisonnüs de + 1ÄC á + 4ÄC. Acier inoxydable AISI 304 ÅlaminÜ á chaudé sur toutes les parois intürieures et extürieures. Enceinte entiàrement rayonnüe. Suppression du pont thermique par profilü PVC. Çchelles en fil inox dümontables au pas de 38 mm. Pieds rüglables H 150 mm. Isolation 70 mm. Panneaux injectüs par mousse de polyurüthane sans CFC. SÜparation isolüe. Portes rüversibles avec rappel de porte et blocage á 105Ä, fixation sur pivot. PoignÜe non dübordante. Joint magnütique dümontable sans outil. Fermeture á clüs. Çquipements frigorifiques indüpendants. Fluide R404A. Fonctionnement ambiant jusqu'á 43ÄC+. RÜgulation Ülectronique avec thermomàtre thermostat et pendule de dügivrage. Marche arrât avec voyant de mise sous tension. Affichage digital de la tempürature. Voyant de prüsence de la tension. Voyant de contrêle groupe ventilateur d'üvaporateur. Arrât de la ventilation par contact magnütique á l ouverture des portes. Alarme visuelle et sonore de la tempürature haute et basse programmable. Programme spücifique d'anomalie de sonde. Çvaporateur ventilü. Batterie traitüe anti-acide pour les modàles positifs. RÜ Üvaporation des eaux par rüsistance thermo rügulüe dans un bac situü á l'arriàre de l'appareil. DÜgivrage automatique pour les Üquipements nügatifs. Condenseur á air renforcü avec grille de protection. Le groupe installü á distance (socle de maãonnerie ou chaise murale) sera montü sur chíssis, fixation, patins antivibratiles, prüvoir capotage. PrÜvoir goulotte inox et ensemble nücessaire á l installation du groupe á distance. Çclairage intürieur. Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 7

21 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS PREPARATION CHAUDE Norme : CE & EN & NF U Classement IP 65. ÇquipÜe de 12 clayettes inox 18/10 correspondantes á l Üquipement proposü. Enregistreur de tempürature, inclure le raccordement. 1 25b FOUR DE REMISE EN TEMPERATURE EXISTANT 1 31 CANIVEAU DE SOL 1000 x 500 Pentes incorporües rejoignant un siphon cloche á sortie verticale. Position, du siphon, centrale. Avec panier cloche amovible de rücupüration des düchets. CapacitÑ 1,1 litre, garde d eau de 60 mm. Çvacuation 2,5 l/seconde environ. Caillebotis brise-jet antidürapant en acier inoxydable. Pattes d ancrage disposñes sur le pourtour 1 36 LAVE BRAS RÇGLEMENTAIRE 400 x 475 x 790 Acier inox 18/10. Dessus avec dosseret arriàre monobloc. Hauteur 340 avec un retour de 40. Habillage inox 3 faces. Bac de 340 x 70 x 150. Bonde de vidange et siphon laiton sous bac. Fixation murale. Avec col de cygne orientable. 1 robinet á commande aux genoux prüdoseur EF & EC avec clapet anti-retour. A fournir et á poser 1 distributeur de savon liquide. 1 brosse á ongle fixüe avec chaänette. 1 distributeur d'essuie-mains en rouleau. 1 poubelle fixation 1 37 TABLE DE CHEF SEMI-SUSPENDU 1200 x 700 x 900 Dessus en acier inoxydable 18/10 Üpaisseur 15/10e. Dosseret hauteur 100 mm á l arriçre. AdossÜe insonorisüe. Semi suspendue. Pieds sur consoles Inox. PiÜtement tube Inox ë 40. Bac de 400 x 400 x 300 avec bonde surverse. Robinetterie ì de tour avec col-de-cygne de 250 (mono trous). Siphon laiton sous bac. Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 8

22 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS LAVERIE PLONGE BATTERIE Un Tiroir Inox support pour bac gastro 1/1. Un Bac gastro 1/1 en polyüthylàne (fourni) 1 38 POSTE DE NETTOYAGE CENTRAL DE DÇSINFECTION 262 x 110 x 390 Fixation murale. Systàme automatique pour le dosage des produits de nettoyage et de düsinfection des cuisines. LivrÜ complet avec tuyau î 12 (L 15 m, minimum). Pistolet pulvürisateur. Enrouleur de tuyau et de raccords rapides. Branchement sur attente 1 39 LAVE BRAS RÇGLEMENTAIRE 400 x 475 x 790 Acier inox 18/10. Dessus avec dosseret arriàre monobloc. Hauteur 340 avec un retour de 40. Habillage inox 3 faces. Bac de 340 x 70 x 150. Bonde de vidange et siphon laiton sous bac. Fixation murale. Avec col de cygne orientable. 1 robinet á commande aux genoux prüdoseur EF & EC avec clapet anti-retour. A fournir et á poser 1 distributeur de savon liquide. 1 brosse á ongle fixüe avec chaänette. 1 distributeur d'essuie-mains en rouleau. 1 poubelle fixation murale CANIVEAU DE SOL EN ACIER INOXYDABLE 400 x Pentes incorporües rejoignant un siphon cloche á sortie verticale. Position, du siphon, centrale. Avec panier cloche amovible de rücupüration des düchets. CapacitÑ 1,1 litre, garde d eau de 60 mm. Çvacuation 2,5 l/seconde environ. Caillebotis brise-jet antidürapant en acier inoxydable. Pattes d ancrage disposñes sur le pourtour TABLE D'ENTREE 1600 x 700 x BAC DE PRELAVAGE ET DOUCHETTE installü sur table repàre 41 Les Ñquipements d environnement de la laveuse devront àtre adaptñs á celle-ci (de màme fabrication). Fond pentü vers la machine sans de raccord 500 x 400 x 300 Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 9

23 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS vidange Accrochage machine et table de rüception. Rouleaux PVC avec axes en acier inox 18/10, indüpendants et dümontables sans outil Fabrication en acier inoxydable 18/10 Dessus cuvette avec profil inclinü Rouleaux libres et dümontables en PVC Avec piütement tube carrü sur vürins rüglables Bac de prñlavage intñgrñ dans table d entrñe. Construction acier inoxydable 18/10, Üpaisseur 15/10. Bac de 500 x 400 x 300, avec panier á düchets. Bonde de vidange et siphon laiton. Douchette de prülavage avec mitigeur. 1 TROU VIDE DECHETS AMOVIBLES 300 x Structure construction tout inox. Tampon 290 en caoutchouc. PossibilitÜ fixation, amovible, sur tout le pourtour de la table d entrüe. Avec goulotte. MACHINE A LAVER LA VAISSELLE A CAPOT CONDENSEUR/RECUPERATEUR DE CALORIES Tableau de commandes ÜlectromÜcaniques Alimentation tous voltages (50hz):. Le temps prürüglü Å deux cycles É pour rüpondre aux besoins de tous les lavages avec des consommations tràs limitües en fluide, Ünergie et produits. Lavage et rinãage sont dispensüs par le nouveau systàme de projection Ce tourniquet a quatre lames de projection De part et d autre, un bouchon verrouillable de nettoyage facile de l intñrieur. La cuve emboutie avec angles arrondis, filtre, tamis, panier rücupürateur, bonde de vidange et tourniquets immüdiatement accessibles et facilement dümontables, pour un entretien journalier simple et rapide. Hauteur utile de 44 cm, pour le passage de toutes les vaisselles, verres, plateaux et objets creux qui sont lavüs durant le programme choisi et adaptü DÜmarrage dàs la fermeture du capot. Doseurs automatiques de produits de lavage et de rinãage Dispositif assurant au rinãage une tempürature de 82,5Äc, garantie d hygiàne et de süchage rapide. ÇquipÑ d un condenseur rñcupñrateur qui doit 760 x 625 x 1460 Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 10

24 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS supprimer la nücessitü d une hotte de ventilation et diminuer le coét d exploitation ÜnergÜtique d environ 30%. ÇquipÜ d un adoucisseur automatique 20 rügünürations manuelles. A 7Ä TH manuel. Raccordement E.C CapacitÜ entre deux rügünürations 700 L pour un TH de 20. Carrosserie en acier inox aisi 304 satinü PoignÜe en tube inox anti-chaleur Lancement du cycle á l abaissement du capot sücuritü d ouverture du capot Vapeurs canalisñes sur l arriçre machine Remplissage automatique de cuve Contrâle permanent du niveau d eau Tourniquets de lavage et rinãage, haut et bas Filtres de surface de cuve Cuve moulüe avec angles arrondis et isolüe par double paroi Fonctionnement alternü des rüsistances de cuve et surchauffeur Surchauffeur inox avec rüsistances Pieds rüglables en hauteur par vürins Clapet anti-retour Filtre anti-perturbation radio Doseur incorporü de produit de rinãage 6 Casier Ö verres CapacitÜ 36 verres. Hauteur des verres 100 mm 6 Casier Ö doigts universels Casiers á assiettes. Pour 16 assiettes plates ou 12 assiettes creuses ou 25 tasses environ ou 8 plateaux, longueur maxi : 460 mm ou 12 bols á potage. 6 Casier Ö couverts Treillage serrü. Hauteur utile 75 mm. Pour couverts á treillage serrü 1 44 TABLE DE SORTIE 1600 x 700 x 900 Les Çquipements d environnement de la laveuse devront Étre adaptçs Ñ celle-ci (de méme fabrication). Fond pentü vers la machine sans raccord vidange SÜcuritÜ de fin de course mücanique intügrüe Accrochage machine. Rouleaux PVC avec axes en acier inox 18/10, indüpendants et dümontables sans outil Fabrication en acier inoxydable 18/10 Dessus cuvette avec profil inclinü Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 11

25 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS Rouleaux libres et dümontables en PVC Avec piütement tube carrü sur vürins rüglables 1 45 ÇTAGERE SOUS TABLE DE SORTIE LARGEUR 500 MM x 500 Traverses tube inox rond permettant le stockage des casiers sur chants sous table 2 46 SOCLE ROULEUR CHARIOTS CASIERS 600 x 515 x En polypropylàne. Avec rampe de guidage, inox. CHARIOT RANGEMENT VAISSELLE - DISTRIBUTEUR A COUVERT Conception en acier inoxydable. Chíssis profil carrü 25x25 mm. Têle Üpaisseur 1,5mm. SÜparations anti-chutes amovibles. Charge maximale 200 kg. Chariot pour 200 assiettes ë 26 cm. RehaussÜ hauteur minimum du plan de chargement 600 mm par rapport au sol. 2 roues pivotantes ë 125 mm á chape polyamide. 2 roues pivotantes ë 125 mm á chape polyamide avec freins, axes et roulement á billes inox. Bandage caoutchouc non marquant. Pare-chocs annulaires. 9 positions (espace 85mm) pour süparations 4 süparations en fil acier chromü. (incluses dans la proposition) 1 bouclier antichute. Fil inox ë 6 mm. (incluses dans la proposition) 1 grille antichute escamotable. Fil inox ë 6 mm. (incluses dans la proposition) 2 housses de protection polyamide par chariots. (incluses dans la proposition) ARMOIRE DE RANGEMENT BALAIS ET PRODUIT D'ENTRETIEN Acier inox 18/10. Dessus pentü avec dosseret arriàre monobloc. Avec Ütagàre pour stockage des produits et Üquipements de plonge & casier pour stockage des raclettes. Habillage inox 3 faces. Deux portes, Fermeture á clüs 1065 x 450 x x 500 x ÇTAGERE STOCKAGE MOBILE BATTERIE 1200 x 600 x 1800 Structure tube inox 25x25 mm. Support fil inox avec rail de guidage par le haut et le bas. 4 niveaux en GN1/1. 4 roues diamàtre 125mm matüriau composite, 2 avec freins. Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 12

26 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS POSSIBILITES DE CHARGEMENT Niveaux Couvercles/grilles Bac Bac Bac bacs H 20 H 40/55/65 H 100 H 150 GN 1/1 GN 1/1 GN 1/1 GN 1/ SALLE DE RESTAURANT MATERNELLE 1 50 PLONGE DEUX BACS AVEC DOUCHETTE 2400 x 700 x 900 Construction soudüe en acier inoxydable 18-10, hauteur 900 mm Bandeau avant et dosseret rayonnüs. Dosseret hauteur 100 mm. Habillage 3 faces. PiÜtement en tube inox ë 45 mm avec vürins rüglables, en retrait á l arriàre. Bacs insonorisüs. Livraison avec tube surverse, grille crüpine, siphon laiton. Bacs 800 x 600 x 450 mm. Robinetterie mülangeuse, 1/4 tour, dübit 30 l/mn (3 bars) Mitigeur, dübit 19 l/mn (3 bars) Douchette mülangeuse + col de cygne 1 51 FONTAINE A EAU REFRIGEREE EXISTANTE 420 x 340 x 1440 CapacitÜ 80/100 carafes de 75 cl en 1 heure. 2 postes de puisage. Filtration par charbons actifs. PrÑvoir dans l offre le remplacement des filtres pour la premiçre annñe. Carrosserie inox. Froid á dütente directe. Coloris aux choix. Fluide frigorigàne R 134 A sans C.F.C. Thermostat rüglable de 6Ä á 12ÄC. Commande par interrupteurs commandant les Ülectrovannes. 3 positions CHARIOT DE SERVICE 2 ARCEAUX + GALERIE 840 x 540 x 960 Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 13

27 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS HAUTEUR MAXI DU PLATEAU SALLE DE RESTAURANT PRIMAIRE Conception en acier inoxydable. Chíssis tube diamàtre 25 mm. Galeries fil inox diamàtre 7mm Deux Plateaux insonorisüs. Charge maximale : 50kg par plateau. 4 roues diamàtre 125mm matüriau composite 2 avec freins 1 52 FONTAINE A EAU REFRIGEREE 420 x 340 x CapacitÜ 80/100 carafes de 75 cl en 1 heure. 2 postes de puisage. Filtration par charbons actifs. PrÑvoir dans l offre le remplacement des filtres pour la premiçre annñe. Carrosserie inox. Froid á dütente directe. Coloris aux choix. Fluide frigorigàne R 134 A sans C.F.C. Thermostat rüglable de 6Ä á 12ÄC. Commande par interrupteurs commandant les Ülectrovannes. 3 positions. CHARIOT DEBARRASSAGE PLATEAUX DOUBLE ENTREE COTE A COTE 24 PLATEAUX 930 x 630 x 1790 Construction en acier inoxydable Structure en tube inox de section 25 x 25 mm. Entretoise longitudinale en tube inox de section 50 x 25 mm. Panneaux fil inox ë 4,8 mm. Parois en stratifiü. Çpaisseur 2 mm fixües par clips sur panneaux fils. Tablette supürieure en acier inoxydable roues pivotantes ë 125 mm dont 2 á frein. Chape polyamide, axes et roulement á billes inox. Bandage caoutchouc non marquant. Pare-chocs annulaires CHARIOT DE SERVICE 2 ARCEAUX + GALERIE HAUTEUR MAXI DU PLATEAU 840 x 540 x 960 Conception en acier inoxydable. Chíssis tube diamàtre 25 mm. Galeries fil inox diamàtre 7mm Deux Plateaux insonorisüs. Charge maximale : 50kg par plateau. 4 roues diamàtre 125mm matüriau composite 2 avec freins Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 14

28 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS POUBELLES 1 53 BONDE DE SOL AVEC PANIER DECHETS 200 x 200 Siphon cloche 200 x 200 en acier inoxydable. Sortie verticale ë 63. Çcoulement 0,75 l/s. Rosette orifices ë 15. Panier á düchets acier inoxydable ë 63. Grille inox. Section de la grille 25 x 25. Cloche dümontable inox Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä Lorsqu'une partie du matäriel existant doit Åtre räemployäe, l entreprise procädera au dämontage, au nettoyage, É la rävision et É la remise aux normes (et en particulier les normes de säcuritäs) des matäriels räcupäräs. Et une garantie de bon fonctionnement sera octroyäe, d une duräe identique É celle des Äquipements neufs. PAGE 15

29 MaÄtre d Ouvrage MAIRIE DE MATHIEU PLACE DU GENERAL DE GAULLE MATHIEU DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE CUISINE SUR PLACE Ce document comporte pages Pour tous renseignements concernant ce lot : 37 RUE DU PETIT BOIS LOIRON p-g.f@orange.fr LOIRON, janv.-13 DOSSIER Nä

30 LOT M EQUIPEMENT CUISINE TANCHE CONDITONNELLE Sommaire RESERVE TUBERCULE...17 RESERVES FROIDE...17 LEGUMERIE...17 PREPARATION FROIDE...17 PREPARATION CHAUDE...17 PAGE 16

31 CONSTRUCTION D'UN RESTAURANT SCOLAIRE DESCRIPTIF LOT M EQUIPEMENT CUISINE TANCHE CONDITIONNELLE ZONE QTE REP ÇQUIPEMENTS DIMENSIONS RESERVE TUBERCULE RESERVES FROIDE LEGUMERIE 2 03 CAILLEBOTIS A TUBERCULES 500 x 500 x ARMOIRE FROIDE POSITIVE VIANDE / CHARCUTERIE 1520 x 860 x ARMOIRE FROIDE POSITIVE LÇGUMES 1520 x 860 x ARMOIRE FROIDE NÇGATIVE 2 PORTES 1520 x 860 x ÇPLUCHEUSE A LÇGUMES 5 Kg 1 15 TABLE EGOUTTAGE DES LÇGUMES 1850 x 700 x b ESSOREUSE A LÇGUMES MANUELLE PREPARATION FROIDE PREPARATION CHAUDE 1 24b COUPE-LEGUMES. CUTTER COMBINE 480 x 280 x FOUR MIXTE DE 10 NIVEAUX. ÇLECTRIQUE INJECTION DIRECTE Bac gastro GN 1/1 Plein H 100 avec poignñes escamotables 8 Bac gastro GN 1/1 Plein H 65 Bac gastro GN 1/1 Prof 150 avec couvercle et 8 poignñes Ö anses rabattables 8 Bac gastro GN 1/1 PerforÑ H 55 8 Couvercle inox pour bacs gastro 1/1 8 Grille inox GN 1/1 fil acier inox 18/10 8 Plaque Ö pãtisserie en tåle noire 920 x 800 x PiÑtement Ñchelle de stockage placard 900 x 800 x SAUTEUSE BASCULANTE ELECTRIQUE 1/3 M2 900 x 800 x ENSEMBLE CUISSON DEUX PLAQUES INDUCTION SUR PLACARD Inclure Ñquipements " spñcial induction " dans la proposition 2 Casserole ç 18 2 Casserole ç 20 avec couvercle 2 Casserole ç 32 1 Braisiáre inox ç 36 avec couvercle 1 28 ENSEMBLE CUISSON UNE PLAQUE ELECTRIQUE SUR PLACARD 400 x 800 x x 800 x FRITEUSE ELECTRIQUE SUR PLACARD. 400 x 800 x ÇLEMENT NEUTRE SUR PLACARD 400 x 800 x CELLULE REFROIDISSEMENT RAPIDE CINQ NIVEAUX. 18 KG 745 x 860 x 900 Marquage CE et NF attestant de la conformitä aux exigences essentielles de säcuritä et de qualitä PAGE 17