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1 Equipements durables Limiter les impacts des opérations de nettoyage et de désinfection LE CONTEXTE Règlementaire Selon la loi du 13 juillet 1992, tout producteur ou détenteur d'un déchet est tenu d'en assurer ou d'en faire assurer l'élimination dans les conditions propres à éviter les nuisances pour l'environnement. Au-delà d'en avoir légalement la responsabilité et selon les articles L et R du Code de l Environnement, tout producteur de déchets d'emballage (comme les bidons de produits lessiviels) doit justifier que ses déchets ont été recyclés. (conservation des bordereaux d élimination et de valorisation des déchets). En matière de classifications des produits lessiviels, le décret du 18 avril 2002 classe les déchets dangereux suivant leur degré de nocivité. Ces déchets doivent être éliminés dans des installations autorisées et ne peuvent être mélangés avec d autres types de déchets. Un arrêté du 30 décembre 2002 est consacré aux conditions de stockage des déchets dangereux. Par ailleurs, d après l article 29.2 du règlement sanitaire départemental type, il est interdit de rejeter à l égout toute matière solide, liquide ou gazeuse susceptible d être la cause de dégradations ou d une gène de fonctionnement des ouvrages d assainissement collectif. Enfin, le Plan National Santé Environnement, développé en France pour la période est venu confirmer la volonté de l'état de réduire les émissions polluantes, et notamment les rejets en eaux usées. Le Better Tomorrow Plan Dans le cadre de sa feuille de route stratégique du Développement Durable, Sodexo s'est engagé à référencer des équipements et des fournitures issus de filières durables dans tous les pays où le groupe est présent d ici à Ceci se traduit par un accroissement de la part des produits de nettoyage et d entretien responsables dans les fournisseurs référencés Sodexo. 1

2 Quel est mon Ecart par Objectif Standard Indicateur Indicateur Standard objectif de rapport à Comment lire l'indicateur? Indicateurs environnementaux de Cuisine de l'année année en Restaurant l'année en l'objectif Que mesure-t-il? principe Centrale précédente cours cours? (%) Consommation d'eau totale (lavage, cuisine ) Consommation d'eau pour servir un couvert. Mesure la mise en l/couvert par couvert æ 0,00 œuvre des bonnes pratiques et l'efficacité des équipements hydroéconomes. Consommation de l'ensemble des énergies Performance (chauffage, éclairage, machine, froid ) par kw h/couvert æ 0,00 énergétique couvert servi. Mesure l'efficacité de la mise en œuvre des bonnes pratiques énergétiques. Tonnage total de déchets (mélangés, triés, Production de graisses, huiles ) par couvert. Mesure l'efficacité des actions de réduction des déchets par Kg/couvert æ 0,00 déchets à la source, les restes de repas. Alerte couvert des dérives liées à la surproduction de déchets. Part du tonnage des déchets qui sont triés et Taux de valorisation valorisés par rapport au tonnage de déchet % ä 0,00 des déchets total. Mesure le respect des consignes de tri et la mise en place d'un tri des déchets. Masse de polluants organiques mesurés par la Rejet de DCO DCO rejetée dans le réseau des eaux usées. g/couvert par couvert æ 0,00 Mesure l'efficacité des préventions de la pollution et l'application des bonnes pratiques. Efficacité économique /couvert 0,00 du programme So.Eco Direction Qualité France - Bonnes Pratiques Environnementales Mise à jour : Août 2009 Coût des différentes consommations eau, énergie et gestion des déchets par couvert servi. Mesure l'efficacité économique des bonnes pratiques environnementales LE PARTI PRIS SODEXO Les opérations de lavage et de désinfection chez Sodexo couvrent : Nettoyage et la désinfection des cuisines selon les procédures en place Machine à laver la vaisselle (desserte plateaux, plonge) Plonge manuelle Nettoyage extérieur (bennes déchets, conteneurs...) Pour effectuer ses opérations de désinfection et de lavage, Sodexo a opté pour la gamme éco-labellisée du fournisseur référencé Par ailleurs, Sodexo s'engage à : accompagner son fournisseur dans le développement d'une gamme éco-labellisée, lorsque cela est possible proposer à son client des solutions alternatives de nettoyage, comme par exemple, le nettoyage vapeur pour les nettoyages intensifs. GUIDE DE MISE EN ŒUVRE Les gestes pour limiter les impacts des opérations de nettoyage et de désinfection sur l'environnement 1 J'identifie les produits dont j'ai besoin pour effectuer les opérations de lavage et de désinfection 2 Je commande les produits dont j'ai besoin auprès du fournisseur Sodexo référencé - Ecolab (Cf. Catalogue Achat) Si les produits dont j'ai besoin existent dans la gamme éco-labellisée, je favorise cette gamme. 3 Je respecte les conditions de stockage des produits lessiviels conformément aux exigences So-Eco J'affiche notamment : Les plans de nettoyage et de désinfection Le plan de rangement des produits lessiviels L'attestation d'utilisation de produits éco-labellisés 4 Je forme mes équipes aux bonnes pratiques d'utilisation des produits lessiviels Pour cela, j'utilise le guide «la prévention de la pollution des eaux» et les instructions opérationnelles relatives aux produits lessiviels. Je forme mes équipes sur : L utilisation de ces produits lessiviels et le respect des plans de nettoyage, Le rangement des produits afin d éviter les mélanges, Le comportement à adopter en cas de déversement accidentel Le nettoyage des bidons vides de produits lessiviels 5 J'affiche les consignes d'utilisation et de rangement des produits lessiviels 6 Je renseigne les indicateurs Sodexo dans le Tableau de Bord So Eco : J indique la quantité de produits lessiviels consommés 7 Une fois par an, je mets en place les actions préconisées suite à l'audit 360 d'ecolab (qui atteste du bon fonctionnement du dispositif de nettoyage et de la bonne utilisation des produits lessiviels) 2

3 Zoom sur les actions au quotidien Je vérifie le bon fonctionnement des équipements de lavage pour éviter toute surconsommation (grilles et bondes de la machine à laver) J'utilise les produits lessiviels indiqués pour chaque zone à nettoyer le lave-vaisselle en veillant à l'optimisation de son remplissage les raclettes pour le nettoyage des sols et je récupère les déchets dans les dégrilleurs des siphons Je contrôle le dosage de produits lessiviels (sur les pistolets de nettoyage et la machine à laver) l'application des consignes de dosage manuel. (verre mesureur, limiteur de dose...) les températures de l'eau en veillant à adapter les températures au juste besoin qu'aucune eau de nettoyage contenant des produits lessiviels ou des déchets ne soient rejetés dans les réseaux d'eau extérieures. que les bouchons des produits lessiviels sont correctement refermés Les conditions de stockage Je stocke les produits lessiviels sur des bacs de rétention si la zone est connectée aux eaux usées Je range les produits lessiviels en respectant la nature des produits ILS ONT FAIT LES BONS CHOIX Xxx LA CUISINE CENTRALE DE GRASSE Je ferme à clé le local des produits d entretien. Je mets à disposition de mon équipe les Fiches de Données Sécurité (FDS)*, en version papier, pour les produits que j'utilise. * Plus de détail dans Ce qu'il faut savoir Pour réduire la consommation de ses produits lessiviels, la Cuisine Centrale de Grasse a opté pour le nettoyage vapeur pour le nettoyage de certaines zones tels que les plans de travail. CONTACTS ET RÉFÉRENCES POUR ALLER PLUS LOIN : Comment rincer les bidons de produits lessiviels? Je rince les bidons de produits lessiviels avant de les jeter en diluant le fond avec de l eau. > Si bidon vidé: 1 rinçage jusqu au bas de l étiquette > Si non vidé: 2 rinçages jusqu en bas de l étiquette Je protège mes mains et mon visage avec les équipements de protection individuelle ( EPI). Que faire en cas de déversement accidentel de produits lessiviels? Je commence par stopper le déversement afin de réduire la quantité de produits lessiviels déversée. Je récupère le produit renversé en l absorbant et jette l absorbant dans la poubelle et non dans les égouts. J assure le nettoyage de la zone concernée pour éviter tout risque de glissade Je recherche les causes du déversement pour éviter que cela se reproduise. CONTACT SODEXO Christophe GRILLON Acheteur : CONTACT ECOLAB Philippe MEUNIER Directeur Développement Durable : AUTRE FICHE A CONSULTER Améliorer la Qualité des eaux usées et pluviales Choisir des équipements de cuisine durables 3

4 CE QU'IL FAUT SAVOIR A propos de la gamme Ecolab La gamme Clean d'ecolab est une gamme très large, certifiée par deux labels de référence que sont l écolabel Swan* et l écolabel Européen*. Cette gamme est constituée de produits qui présentent de nombreux avantages : moindres impacts sur l environnement tout au long de leur cycle de vie (matières premières, production, packaging, utilisation, élimination) plus rapidement dégradés dans la nature moins dangereux pour la santé du personnel contrôlés par des organismes indépendants sur le respect des cahiers des charges Ecolabels *Définition page 5 A propos des fiches données Sécurité (FDS) LES CHIFFRES CLÉS Les FDS donnent des informations sur la toxicité du produit dans l'environnement et notamment dans les milieux aquatiques. On y trouve une ou toutes les informations suivantes : Ecotoxicité : l'écotoxicité se mesure par des données sur la concentration nécessaire de produits pour tuer ou inhiber une population aquatique. Plus la concentration est faible, plus le produit est écotoxique. Traitabilité : ce chapitre décrit si le produit peut être traité dans une station biologique (station d'épuration de la ville) ou doit être traité dans une station physico chimique. Persistance et dégradabilité : ce chapitre repose sur la Demande Chimique en Oxygène (DCO) et la Demande Biologique en Oxygène (DBO). La DCO correspond à la contribution du produit à la pollution organique des eaux usées. La DBO mesure la partie biologique de la DCO. Plus ces chiffres sont faibles, moins le rejet est polluant. A propos du bionettoyage par la vapeur l Le bio-nettoyage par la vapeur est, comme son nom l'indique, un procédé permettant le nettoyage des équipements et pièces par un système de projection de vapeur d'eau. L eau est injectée dans une chaudière jusqu à une température comprise entre 130 et 160 C. C. L eau est transformée en vapeur sèche. La vapeur produite est transférée avec une gaine flexible jusqu à une poignée de commande. L opérateur fixe sur cette poignée l accessoire adapté au type de surface à traiter. Il suffit alors d appliquer la vapeur sur la surface pour obtenir un nettoyage et une désinfection efficaces. A propos de la Gamme 70 De produits détergents et d'entretien sont produits en France Entreprises produisent des produits certifiés Ecolabel européen en France, alors qu'ils étaient 10 il ya encore 5 ans En plus de la gamme Clean d'ecolab, Sodexo a sélectionné une gamme de produits lessiviels éco-responsable : la gamme ATOUT VERT. Les produits sont en effet : 100 % d origine naturelle, exclusivement issus de la Chimie Végétale des Laboratoires SALVECO ; sans dérivés pétroliers, sans additifs chimiques. c très facilement biodégradables sur 100 % de la formule et écologiquement optimisés respectueux de l utilisateur biodégradables 100% végétaux à base d huiles essentielles. Après avoir obtenu le premier Ecolabel Européen, la gamme ATOUT VERT bénéficie aujourd hui du label Ecocert. Les indicateurs Sodexo Volume d'achats de produits éco-labellisés : soit 2 % du CA ( sur 2009) % de produits éco-labellisés par rapport à la totalité des produits lessiviels utilisés : en cours Nombre de machines vapeur en place : en cours Nombre de produits éco-labellisés référencés : 14 4

5 QUESTIONS RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN Le coin des experts Quelle est la différence entre produit vert, produit biodégradable et produit éco-labellisé? Les produits biodégradables sont des produits qui se décomposent à une vitesse raisonnable dans certaines conditions (chaleur ). Les produits «vert» ou écologiques sont des produits dont le fabricant affirme qu ils sont respectueux de l environnement. Les produits écolabellisés sont des produits certifiés respectueux de l environnement notamment car ils minimisent les impacts sur l environnement tout au long de leur cycle de vie et sont plus rapidement dégradés dans la nature. Ils respectent en outre un cahier des charges français ( NF) et européen. Quelle est la différence entre ECOLABEL et ECOCERT? Un ECOLABEL est un label écologique attribué par un organisme indépendant à un produit susceptible de réduire certains impacts négatifs sur l'environnement par comparaison avec d'autres produits de la même catégorie. Un écolabel est accordé par une organisation de certification qui garantit que le produit concerné a un impact réduit sur l'environnement. Par exemple, les produits de la gamme CLEAN d'ecolab sont certifiés par deux Ecolabels que sont l écolabel Swan et l écolabel Européen. ECOCERT est un organisme de contrôle et de certification intervenant principalement dans l'agriculture biologique qui délivre le label ECOCERT. Ce label impose des règles environnementales exigeantes dans la composition des produits d entretien professionnels. Par exemple, la gamme de produits 100% dégradables d'atout VERT est labellisée ECOCERT. Qu est-ce que l'éco-label Swan? L écolabel Swan a été créé en Europe du Nord ; son équivalence en Union Européenne est l Ecolabel Européen. Ce label garantit que le produit d entretien est plus respectueux de l environnement tout au long de son cycle de vie. Quels sont les impacts environnementaux d'une opération de nettoyage? Le nettoyage consomme de l'eau et de l'énergie pour produire de l'eau chaude ; l'énergie consommée produit des gaz à effet de serre (GES). Les produits lessiviels peuvent nuire au traitement de l'eau et charger les eaux usées en polluants (phosphates, substances non dégradables...). Les rejets d'eaux usées sont gras et souillés de matières organiques. Ces eaux usées doivent être traitées avant d'être rejetées dans la rivière. Un surdosage amplifie inutilement tous ces impacts. Qu'est-ce que la loi Détergent? Le règlement détergent n 648/2004, entré en vigueur le 8 octobre 2005, vise tous les produits annonçant une fonction de lavage et/ou de nettoyage. Ce règlement précise et renforce les tests de biodégradation et l étiquetage des produits. La législation stipule que : les détergents doivent être soumis à des méthodes d essais plus strictes portant sur la biodégradabilité finale, en imposant qu elle soit de 60% minimum après 28 jours. les étiquettes doivent désormais obligatoirement comprendre des informations sur le contenu des détergents et des produits d entretien et indiquer les ingrédients susceptibles de provoquer des allergies. Qu'est-ce que le règlement REACh? Le règlement REACH ( en anglais : Registration, evaluation and authorization of chemicals (REACh) est un règlement du Parlement européen et du Conseil de l'union européenne, adopté le 18 décembre 2006, qui met en place un système intégré unique d'enregistrement, d'évaluation et d'autorisation des substances chimiques dans l'union européenne. Son objectif est d'améliorer la protection de la santé humaine et de l environnement, tout en maintenant la compétitivité et en renforçant l'esprit d innovation de l'industrie chimique européenne. Glossaire L écolabel la fleur (écolabel européen ou EU-Flower) : a été créé à l initiative de la communauté européenne. Il couvre plus de 28 applications dont 5 concernant les produits d hygiène. Il couvre aussi les établissements d hébergement touristiques (par exemple le Club Med à Opio en Provence et quelques hôtels Best Western disposent de cet écolabel). Biocide Le mot biocide désigne une large famille de substances chimiques qui regroupe les pesticides, et les produits phytosanitaires ou phytopharmaceutiques, et les antibiotiques à usages médicaux, vétérinaires, domestiques ou industriels, les désinfectants de l eau, de l air, des sols, des piscines, surfaces de travail, WC, etc. Qu'est-ce que la Directive Biocide? La directive Biocide est une directive européenne n 98/8/CE du 16/12/1998 et transposée en droit Français par une ordonnance du 11/04/2001. Elle concerne la mise sur le marché des produits biocides. Cette directive vise à réduire les risques environnementaux liés aux biocides. 5

6 QUESTIONS RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN Cap sur le terrain Pourquoi faut-il rincer les bidons de produits lessiviels? Les bidons de produits lessiviels sont considérés, s'ils ne sont pas rincés, comme des déchets dangereux. Pour être traités, ils doivent suivre une filière de collecte spécifique qui est onéreuse. Sodexo a fait le choix de «banaliser» ces déchets, en les rinçant. De cette façon, les bidons ne sont plus considérés comme des déchets dangereux mais comme des déchets banals. Existent-ils des produits désinfectants éco-labellisés? Non, les produits désinfectants ne sont pas écolabellisés. Les produits désinfectants représentent pourtant 25% du volume des produits lessiviels utilisés. Attention, il ne faut donc pas substituer les produits désinfectants que vous utilisez par des produits détergents avec écolabel. Que couvre la gamme de produits Clean d'ecolab? La gamme de produits Clean d'ecolab couvre 50% des produits lessiviels utilisés et nécessaires en cuisine. Cela signifie donc, que dans 50% des cas, il sera nécessaire de recourir aux autres gammes d'ecolab qui ne sont pas écolabellisés. Pourquoi séparer les acides et les bases dans le stockage des produits lessiviels? Acides et bases sont deux produits corrosifs à des ph très différents. Les acides ont des ph entre 1 et 7 et les bases ont des ph entre 7 et 14. Lorsque l'on mélange un acide et une base, ils réagissent ensemble et dégagent de la chaleur ou un composé chimique dangereux. C est pourquoi il est obligatoire de les séparer. Pourquoi dois-je mettre en place des bacs de rétention? Il est nécessaire de mettre en place des bacs de rétention pour éviter le mélange des produits incompatibles entre eux et susceptibles d'être dangereux. Les bacs de rétention, permettent également, en cas d'écoulement, de limiter les rejets de produits lessiviels dans le réseau des eaux usées et pluviales. Ou puis-je trouver les Fiches de Données Sécurité (FDS)? Vous pouvez imprimer les Fiches de Données Sécurité sur le site : Quelles sont les familles de produits couvertes par l'écolabel? Les familles de produits couvertes par l'écolabel sont : La plonge automatique Les additifs de rinçage La plonge manuelle Les détergents sol Les détergents multi-surface Le nettoyage des mains non désinfectants Quelles sont les familles de produits non couvertes par l'écolabel? Les familles de produits non couvertes par l'écolabel sont : La rénovation et le trempage de la vaisselle Les détartrants Les dégraissants La protection de l'inox Pour un better tomorrow Que peut espérer Sodexo dans les années futures en matière de consommation de produits lessiviels? Aujourd'hui, la Direction des Achats et la Direction Qualité et Développement Durable travaillent à la rationalisation de la gamme de produits lessiviels en restauration. Cette rationalisation a pour objectif de : Substituer les produits standards par des produits éco-labellisés Proposer des produits moins dangereux pour la sécurité des équipes ou des produits aux conditionnements plus ergonomiques. A terme, Sodexo souhaite que l'ensemble des produits lessiviels référencés soient TOUS Eco-labellisés. 6

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