C mpact. green. Une Perle dans votre cuisine

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1 C mpact green Une Perle dans votre cuisine

2 C mpact Toute la polyvalence en 51cm de cuisson verticale! Des nombreux avantages Encombrement minimum Capacité de cuisson maximale Cuissons infinies Contrôles extrêmement précis Coûts de fonctionnement minimum Nettoyage facile Par son expérience, Lainox a crée la gae complète des fours mixtes à air pulsé et vapeur, super compact, à poser sur comptoir, plan de travail ou piètement. Les différentes capacités (a partir du 4x2/3GN, jusqu au 10 plaques 1/1GN) permettent de satisfaire toutes les exigences de cuisson. Disponibles avec deux types de coande: La plus innovatrice, la version X, par écran tactile de 5 pouces, où chaque fonction devient interactive, en passant par la cuisson manuelle à celle automatique, grâce a une utilisation facile et intuitive. Elle est la version mieux adaptée pour tous les Chefs et leurs garanties les meilleurs résultats. Ou la version S à coande manuel, qui vous permettra de mémoriser des prograes de cuisson ou d utiliser ceux déjà configurés en toute simplicité et rapidité. Cuissons Automatiques ICS règle en manière continue et totalement automatique la procédure de cuisson pour obtenir toujours le résultat parfait: viandes tendres et moelleuses, roussissement optimal, cuissons a cœur parfaites, fritures gratinées, gratinés impeccables. 2 3

3 C mpact En 0,3 m3 d espace, on obtient 1 m2 de surface de cuisson pour réaliser d excellents plats! 0,3 m3 De volume Friture Légumes à la grille Légumes à la vapeur Poisson à la grille Sauces, ragoûts (mod. 6 plaques 1/1GN) Cuisson du poisson Brochettes à la grille En Cuisson sous vide Gino s Restaurant, chez l aeroport de Padova - Italie Coent obtenir un résultat excellent Pour les petites cuisines ou l espace est réduit, pour une restauration à la recherche de dynamisme et de rapidité, notre Gae est la proposition innovatrice, permettant de trouver la juste solution dans les différents modèles Compact Green. 4 x 2/3GN 6 x 2/3GN 2/3GN = x 5 x 1/1GN 6 x 1/1GN 10 x 1/1GN 1/1GN = x C C Cuisson à convection Cuisson à la vapeur La cuisson à air pulsé réduit les temps de cuisson, les températures utilisées sont plus basses par rapport au four traditionnel en permettant de cuisiner des aliments différents sans mélange des saveurs, tout en réduisant les coûts. Elle conserve toute la valeur nutritionnelle des aliments,les couleurs restent brillantes, en réduisant la quantité des condiments, d eau, de sel, par conséquent diminution des coûts C Cuisson combinée vapeur + air chaud Cycle de cuisson permettant de cuire rapidement tout en garantissant une haute qualité. L utilisation réduite des condiments et la réduction minimale de poids se traduisent en des nombreux avantages économiques vitesses Ventilation variable Les différentes vitesses de ventilation permettent de cuire des aliments délicats, coe pour la pâtisserie. Grâce à la ventilation bidirectionnelle la cuisson uniforme est garantie.

4 mer à e d s t s frui Salade de r peu a v la Tris de s desse ges au nes au asper d é t u o l ve Caille rôtie sur sésa m e rts thon e d t File C mpact coent obtenir un résultat excellent Fast Dry É E T E V B R Le système breveté Fast-Dry (séchage rapide) permet d obtenir des petits plats croustillants et gratinés. Autoclima Sonde multipoints Sonde à aiguille Système de gestion automatique de l humidité pour le meilleur climat dans la chambre de cuisson Cuisson parfaite au cœur des aliments garantie grâce à la sonde multipoints. Contrôle sûr et constant. Elle est indispensable pour cuire à cœur les aliments de petites tailles et pour les cuissons sous vide. Contrôle sûr et constant. Multisondes à 2 cœurs Remise en température Les 2 sondes multipoints pour la cuisson à cœur permettent de cuire simultanément des aliments différents et de tailles différentes. Contrôle sûr et constant. Les prograes de remise en température garantissent aux aliments la température et le climat idéal grâce au système Autoclima soit sur plaque ou déjà sur assiette i re s o e g à na j Multiniveaux Just in Time On peut cuire simultanément des aliments différents ayant des temps de cuisson différents, car le four nous avertira à la fin de chaque cuisson. On peut cuire simultanément des aliments ayant des temps de cuisson différents. Le four nous avertira dans l ordre, quand il faudra insérer chaque produit, pour les ressortir tous en même temps. 60 C 56 C 54 C 50 C FAST DRY 6 7 É E T E V B R

5 Panneaux de contrôle version X et S avec une extrême polyvalence X Modes des cuissons S Cuissons automatiques interactives Coandes par écran tactile Fonctions Plus Air pulse avec Autoclima 30 C-300 C Vapeur 30 C-130 C (basse température / atmosphérique / forcée Mixte, air pulse+vapeur avec Autoclima 30 C-300 C 2 grilles en acier inox En option Équipement standard Interactive avec 79 procédés de cuisson automatiques pour les entrées / les viandes / les poissons / les légumes / la pâtisserie / la boulangerie / la cuisson à la grille. Section extra avec plus des 80 procédés de cuisson automatiques pour: Sonde au cœur multipoints ø3 2 vitesses de ventilation normale/réduite 2 grilles en acier inox Système de lavage automatique Sonde au cœur multipoints ø3 2 vitesses de ventilation normale/réduite Charnière de porte à droite En option Équipement de contrôle Système de lavage automatique Charnière de porte à droite Rétablissement de la température / maintien / décongélation / cuisson sous vide / cuisson multiniveaux et Just in Time / pousse / rôtissage. Écran alphanumérique Touche pour la gestion des 4 cycles de cuisson avec LED de visualisation Touche rétro-éclairée d accès aux prograes mémorisés et à mémoriser Coande scroller Plus (sélectionner et confirmer) Préchauffage manuel de la chambre Contrôle automatique du pourcentage d humidité (Autoclima ) Système automatique de séchage rapide (Fast-Dry ) Inversion automatique de la rotation de la ventilation (Autoreverse) Condensation automatique des vapeurs 4 prograes de lavage par système de lavage entièrement Automatique (en option) Prograe de lavage manuel Connexion USB (téléchargement des données HACCP, mise à jour du logiciel, chargement / transfert des prograes de cuisson) Refroidissement manuel de la chambre de cuisson Éclairage temporisé Humidificateur Contrôle manuel de l oura Ouverture ergonomique de la porte droite/gauche Équipement de contrôle Prograes avec 400 procédés de cuisson prograables et mémorisables Chacun d entre-eux peut contenir jusqu à 15 cycles en séquence automatique en attribuant un nom à chaque prograe. Section favoris Il suffit d appuyer sur la touche Favoris pour visualiser le menu personnel. Toujours disponible. Cuisson manuelle Elle offre la possibilité de réaliser jusqu à 15 cycles de cuisson en séquence automatique. Cuisson avec contrôle de la température au cœur Avec sonde multipoints de série ou sonde à aiguille (en option). Caractéristiques de fabrication Chambre de cuisson en acier inox 18/10 AISI 304 à angles arrondis et déflecteur interne pivotant facilitant le nettoyage Isolation thermique parfaite Charnières de porte réglables Cuvette de récupération de la condensation Prises de branchement sur le côté arrière Contact de porte Écran tactile couleurs, 5 pouces LCD-TFT rétro-éclairé à LED HD, Manette scroller Plus (sélectionner et confirmer) Préchauffage automatique de la chambre Autodiagnostic de fonctionnement Contrôle automatique du pourcentage d humidité (Autoclima ) Système automatique de séchage rapide (Fast-Dry ) Inversion automatique de la rotation de la ventilation (Autoreverse) Contrôle parallèle de la température dans la chambre et au cœur (Système DeltaT) Démarrage différé prograable de la cuisson Condensation automatique des vapeurs 4 prograes de lavage par système intégré Prograe de lavage manuel Connexion USB (téléchargement des données HACCP, mise à jour du logiciel, chargement / transfert des prograes de cuisson) Refroidissement manuel et automatique de la chambre de cuisson Éclairage temporisé Humidificateur Contrôle manuel de l oura Ouverture ergonomique de la porte droite/gauche Modes des cuissons Porte à double vitrage thermoréfléchissant Connexion USB Sondes Grâce à la connexion USB on peut sauvegarder sur une clé tous les prograes de cuisson ou les charger sur un deuxième four. On peut également télécharger toutes les données pour l HACCP. Sondes pour le contrôle de la température à cœur avec poignée ergonomique. Le double vitrage en verre trempé et thermoréflechissant diminue la température de rayonnement vers l opérateur de plus de 30 C en améliorant le lieu de travail. La vitre interne s ouvre pour faciliter le nettoyage. Convection avec Autoclima 30 C-300 C Vapeur 30 C-130 C (basse température / atmosphérique / forcée Mixte, convection+vapeur avec Autoclima 30 C-300 C Prograes automatiques Lainox 95 procédés de cuisson déjà mémorisés. 99 procédés de cuisson prograables et mémorisables par l utilisateur Chaque prograe peut contenir jusqu à 4 cycles en séquence automatiques. Cuisson manuelle Elle offre la possibilité de configurer le prograe jusqu à 4 cycles différents en séquence automatique. Cuisson avec contrôle de la température au cœur Avec sonde multipoints ou sonde à aiguille (en option). Ø3 multipoints 8 Coandes manuelles avec contrôle électronique Équipement standard Maintien de la température / finition / ventilation intermittente / remise en température / oura vapeurs / cuisson DeltaT Cuissons automatiques interactives ICS Cuissons assistées 9 Ø1 monopoint pour sous vide et aliments de petites tailles Douchette de lavage Douchette (en option) avec système d accrochage pour le lavage et le rinçage avec prograe d exécution guidé.

6 La nouvelle technologie Green qui vous fait économiser* Ecospeed En fonction de la quantité et du type d aliment, Compact Green optimise et contrôle le débit d énergie et maintient toujours la bonne température de cuisson en évitant ainsi les oscillations. Résultat: réduction de la consoation jusqu à: -30% d energie d eau DYNAMIC Fours avec capacité de plaques 2/3GN Les perles C mpact - de perte de poids + portions en plus Green Fine Tuning T PA EN TE D BR E EV TT AT O Le nouveau système de modulation du brûleur et l échangeur à haute efficacité (Breveté) permettent d éviter les gaspillages et de réduire les emissions nocives. Résultat: réduction de la consoation jusqu à: GFT CVE 024S Four compact à un plan de travail ou poser sur étagère. ABM 023/031 Cellule de refroidissement à poser sur plan de travail ou étagère. Ecovapor CVE 024S 4x2/ x600x550 h 3,4 Avec le système Ecovapor on obtient une nette réduction des consoations d eau et d énergie grâce au contrôle automatique de la saturation du vapeur dans la chambre de cuisson. Résultat: réduction de la consoation jusqu à: Cellules de refroidissement green fine tuning de CO2 6 xcompact 1/1 GN Green -50% d energie d eau de vapeur ABM 023S 3x2/3 80 ABM 031S 3x1/ x 1/1 GN Design à haute efficacité Chauffage Gaz Nominale Enceinte Vapeur Rendement par cycle 0,25 3N AC 400V - 50 Hz +90/+3 C +90/-18 C 560x595x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC Hz 560x700x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC Hz Version four avec porte contraire Des temps de cuisson plus courts et une uniformité parfaite sont obtenus grâce aux nouveaux convoyeurs d air de la chambre de cuisson et au ventilateur bidirectionnel à haute pression. Résultat: temps de cuisson plus courts, jusqu à: de temps Nettoyage parfait et imbattable Le nouveau système de lavage automatique ne demande pas l introduction manuel du dégraissant, du liquide de rinçage et du détrartrant. Combi Clean Lainox 3 en un. Avec 3 différents prograes de lavage automatiques, tous les saletés seront éliminé très rapidement. En outre, avec le nouveau prograe de rinçage rapide (2 minutes), on peut éliminer les éventuels résidus de cuisson légers, avec une importante économie de temps, de fatigue et d argent à chaque lavage. Nettoyage parfait, rapide, avec des coûts réduits. TEMPS Four super compact à poser sur un plan de travail ou étagère. 6CEV x 1/1 GN 026 DETERGENT EAU ÉNERGIE Valeurs moyennes *Par rapport aux fours mixtes traditionnels AWS -8% -7% Compact Green 10 x 1/1 GN CEV 026 6x2/ x625x730 h 5,25 Chauffage Gaz Nominale Enceinte Vapeur 0,25 3N AC 400V - 50 Hz

7 Fours avec capacité de plaques 1/1 GN Fours avec capacité de plaques 1/1 GN Les perles C mpact Option pour les modelés CEV: Réservoir incorporée de 5 litres. Utilisable coe réservoir pour le lavage automatique en remplacement de la jerricane de détergent CVE / CVG 061 CME 061 Four idéal pour installation sur un 5 x 1/1 GN plan de travail ou support spécial. 6 MODÈLES x 1/1 GN À Chauffage Gaz INJECTION DIRECTE Nominale Enceinte Vapeur 6 x CVE 2/3 GN 061 6x1/ x650x690 h 8,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz CVG 061 6x1/ x650x690 h 0,25 8,5 / ,5 / ,5 / ,25 AC 230V - 50 Hz MODÈLES 10 x 1/1 GNAVEC CHAUDIÈRE 3 o 5 x 1/1 GN Nominale Chauffage Gaz Enceinte Vapeur CME 061 6x1/ x650x690 h 8,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz Armoire de maintien/cuisson lente, à basse température C avec coandes digitales, sonde à cœur et réglage manuel de l humidité. CEV 061 Four super compact à 10 x 1/1 GN poser sur un plan de travail ou support spécial. Compact Green Chauffage Gaz Nominale Enceinte Vapeur CEV 061 6x1/ x800x730 h 7,75 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz OU Utilisable sans raccordement en eau, pour cuisson a vapeur ou mixte, autonomie jusqu à a 60 minutes (idéal pour usage extérieur). Option pour les modelés CEV: Coande MULTIPROGRAM. Armoire de maintien KMC 031 3x1/ x630x410 h 0,7 AC Hz KMC 051 5x1/ x630x560 h 1 AC Hz KMC 031/051 - VERSION E - Contrôle électronique 10 x 1/1 GN CEV 101 Four super compact pour installation sur support spécial. Avec la coande MULTIPROGRAM il est possible de sélectionner avec un doigt, rapidement et facilement le prograe de cuisson préféré (fonction idéale pour les recettes standard et habituelles). Interrupteur général Touche de maintien Touche de diminution de la température Écran Touche de sélection du temps Touche de sélection de la température Sonde au cœur Touche réglage de la température Touche START/STOP Compact Green Nominale Chauffage Gaz Enceinte Vapeur CEV x1/ x800x970 h 15,5 - / - - / - - / - 0,5 3N AC 400V - 50 Hz Cooking System 12 13

8 Accessoires Aussi pour la petite restauration son système de travail intégré Supports et accessoires Porte-plaques 10 x 1/1GN Armoire neutre avec portes en acier avec porte-plaques 10 x 1/1GN et étagère portedétergent (seulement pour les modèles CVE-CVG/051) Porte-détergent Armoire de maintien et cuisson lente avec coandes digitales mod. KMC031 / KMC051 (seulement pour les modèles CVE-CVG/051) Armoire neutre avec portes en acier Étagère murale pour les modèles CVE024/CEV026 AUCUN GASPILLAGE D ALIMENTS MEILLEURE QUALITE DES PLATS C mpact SÉCURITÉ ALIMENTAIRE MAXIMALE Four mixte multifonctions MEILLEURE GESTION DES ACHATS RÉDUCTION DES CONSOMMATIONS D ÉNERGIE New Chill SERVICE PLUS RAPIDE ET VARIER PLUS DE BÉNÉFICES Pour mesures et compositions voir tariff REFROIDISSEMENT RAPIDE CUISSON MAINTIEN EN TEMPERATURE +65 C POSITIF +3 C NÉGATIF -18 C Superpositions disponibles +3 C CONSERVATION -18 C DÉCONGÉLATION +3 C The Hot REMISE EN TEMPÉRATURE +65 C Le maintien au bon climat Four mixte multifonctions +65 C CEV026+CEV026 Capacité 6+6-2/3GN 510x625x1700h CVE051+CVE051 Capacité 5+5-1/1GN 850x635x1700h CEV061+CEV061 Capacité 6+6-1/1GN 510x800x1700h Service express +65 C +65 C Service dans la journée L excellence à tout moment 14 C mpact 15 Service différé à plusieurs jours

9 C mpact green europrint.it - 13U /13 Studioverde.it - LA Les données indiquées dans ce document doivent être considérées non contraignantes. Lainox ALI S.p.A. se réserve le droit d apporter des modifications à n importe quel moment et sans préavis. FR LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) Fax (+39) lainox@lainox.it