Des références sur les systèmes d exploitation viticole en PACA : un outil pour le conseil et la prospective

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Quentin Leboeuf
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1 Des références sur les systèmes d exploitation viticole en PACA : un outil pour le conseil et la prospective Journée technique viti-oeno AREDVI Le 15 février 2011 à Châteauneuf de Gadagne

2 Les objectifs Le conseil global aux entreprises : diagnostic, simulation de projet d exploitation, choix d évolution L observation économique et la prospective: simulation de contraintes extérieures ou de schéma d'adaptation pour anticiper l'évolution technique et économique des entreprises et représenter les intérêts agricoles.

simulation de contraintes extérieures ou de schéma d'adaptation pour anticiper

3 Qu est ce qu un système d exploitation? Données économiques produits et charges, marges et résultats, capacité à investir Mode de fonctionnement stratégie, organisation, productions Aborder l exploitation dans Approche son entier, globale comme ou un ensemble systémique d éléments de en l exploitation inter action Dynamique et enjeux, perspectives

de fonctionnement stratégie, organisation, productions Aborder l exploitation dans

4 La méthode ROSACE 1. Construire une typologie des systèmes d exploitation viticoles à l échelle de la région 2. Quantifier ces systèmes et choisir les cas-types prioritaires 3. Construire le réseau d exploitations de références 4. Recueillir les données et élaborer les cas types

5 Les principaux produits Une typologie quantifiée Des cas types La typologie permet de dresser un «portrait» de la viticulture par Cas-type: Puis : bassin de exploitation production modélisée en définissant construite Des notes les principaux grâce de synthèse aux types données annuelles d exploitations concrètes et et des cohérentes photos de groupes Les existants études et des thématiques en dénombrant exploitations et les d un même prospectives exploitations système, relevant il s agit d une d un même représentation système d exploitation schématique d un type, pas d une moyenne

exploitations concrètes et et des cohérentes photos de groupes Les existants études et des thématiques en dénombrant exploitations et les d un

6 Caractérisation risation des systèmes d exploitation d viticoles en PACA /hl ou 125 /hl éq.raisin 7 /Btle /hl ou 60 /hl éq.raisin 3 /Btle Prix vente vin vrac /hl Systèmes Raisin Coop et négoce Vin vrac négoce Dominante raisin et ventes non conditionnées Condt Bt et bib vente circuits courts Prix vente HT/Btle sortie cave Condt Bt et bib vente circuits longs Dominante ventes conditionnées Condt Bt vente export

raisin 3 /Btle 1070 150 20 50 80 Prix vente vin vrac /hl Systèmes Raisin Coop et négoce Vin vrac négoce Dominante

7 Système de production bouteilles et bib vendus principalement en circuits courts Dynamique Un Un métier métier «d artisan commerçant» avec avec une une forte forte image image de de qualité qualitéet et d accueil Logique Logique de de valorisation des des produits, de de recherche de de valeur valeur ajoutée ajoutée et et de de marchés de de niches niches Grande Grande variété variétéde de canaux canaux de de commercialisation en en circuits circuits courts courts Peu Peu sensible sensible aux aux aléas aléas des des cours cours des des marchés de de vrac vrac 1 cas type ROSACE décrit G51 : Domaines avec caves particulières dont la surface est comprise entre 10 et 30 ha, valorisation medium Orientation du système Système de production le plus long et le plus difficile à constituer Tendance à la spécialisation dans les circuits courts Evolution de la surface en fonction des opportunités foncières Renforcement de la diversification des marchés Transmission difficile du capital et de la clientèle Représentation de de ce ce système système en en PACA PACA exploitations (8%) (8%) ha ha de de vignes vignes (13%) (13%) UMO UMO dont dont ETP ETP salariés salariés Présent Présent en en Provence comme comme en en Vallée Vallée du du Rhône Rhône

canaux de de commercialisation en en circuits circuits courts courts Peu Peu sensible sensible aux aux aléas aléas des des cours cours des des marchés de de vrac vrac 1 cas type ROSACE décrit G51 :

8 Les cas types en chantier Les 7 cas-types prioritaires Producteur de raisin coopérative et négoce 10 à 25 ha + de 25 ha Domaine en cave particulière, dominante bt et bib, vente en circuits courts Domaine en cave particulière, dominante bt et bib, vente en circuits longs - de 30 ha plus de 30 ha - de 15 ha 15 à 40 ha idem en AB

dominante bt et bib, vente en circuits courts Domaine en cave particulière,

9 Qu est ce qu un cas-type? Les caractéristiques générales Surface Définition exploitée, : c est volume un produit, modèle localisation, appellation, représentativité d exploitation construit à dires d experts grâce L organisation aux données et concrètes le fonctionnement et cohérentes Volume et nature de la main d œuvre, mode de conduite et de des récolte, exploitations mode de commercialisation, suivies d'un valorisation, même niveau d équipement système. C'est une représentation schématique Les données d'un économiques type. Il ne s'agit pas EBE, revenu, bilan, ratios économiques et financiers de moyennes à caractère statistique. Analyse et indicateurs pertinents Concrètement,il s agit d un document Atouts et faiblesses, perspectives d avenir, évaluation des risques et du niveau de reprise, indicateurs en matière de coûts de synthétique production, de valorisation de 4 pages ou de résultats qui ramenés sera à l ha, à l hl ou à la personne réactualisé chaque année, comprenant :

organisation aux données et concrètes le fonctionnement et cohérentes Volume et nature de la main d œuvre, mode de conduite et de des récolte, exploitations mode de commercialisation, suivies d'un

10 Où en est-on? Débutée en 2009, La typologie des systèmes d exploitation viticoles à l échelle de la région est faite : communication en 2011 Quantifier ces systèmes et choisir les cas-types prioritaires : au nombre de 7 Le réseau d exploitations de références : 35 exploitations suivies en PACA depuis 2009 Recueillir les données et élaborer les cas types : 4 cas-types qui feront l objet d une communication en 2011, 7 en 2013

communication en 2011 Quantifier ces systèmes et choisir les cas-types prioritaires : au nombre de 7 Le

11 Pour plus d information sur votre département Chantal ROBLIN pour la chambre d agriculture du Vaucluse Laura BRONDINO pour la chambre d agriculture des Bouches du Rhône Franck FOURMENT pour la chambre d agriculture du Var Didier BOURGOGNE et Lionel RODRIGUEZ pour la chambre régionale Merci de votre attention

Bouches du Rhône Franck FOURMENT pour la chambre d agriculture du Var Didier

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