PARCOURS PROFESSIONNALISANT QUALITE SECURITE ENVIRONNEMENT

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1 PARCOURS PROFESSIONNALISANT QUALITE SECURITE ENVIRONNEMENT Financement dans le cadre de la «Charte Agroalimentaire» et du programme «AGIR pour l AGROALIMENTAIRE»

2 Le parcours proposé se découpe en 3 modules qui permettent d aborder les principaux concepts de la qualité sécurité environnement. L ensemble du parcours permet de disposer des concepts fondamentaux de la qualité sécurité environnement en intégrant la réglementation, les revues, les bonnes pratiques des entreprises. Vous composez librement votre parcours à partir des 3 modules proposés. Vous n êtes pas obligés de vous inscrire à tous les modules. Contact : Cathy Gracy LRIA cathy.gracy@lria.fr

3 De l HACCP à l ISO Prévention et détection des dangers Appréhender les évolutions règlementaires Mise en application des nouveautés en matière d information consommateur Identifier les risques consommateurs et les sources de contaminants des denrées alimentaires Déterminer les mesures de précaution à prendre et classifier les aliments selon leur potentialité de dangerosité Contenu HACCP à l ISO : Contexte règlementaire Description du cadre réglementaire européen Description du cadre réglementaire national Notions de Traçabilité Présentation de l ISO Contenu du référentiel Quelques définitions en lien avec l HACCP Construction d un tableau d analyse des dangers et des risques alimentaires Présentations de modèles de tableaux d analyses des risques Etude de cas Contenu Prévention et détection dangers Définition du risque alimentaire Les dommages corporels Les dommages psychologiques Les dégradations de produits Principales sources des risques consommateurs Les dangers biologiques Les dangers chimiques Les dangers «Corps étrangers Date : 21/05/2013 Gestion des réclamations clients Réduire les non conformités Connaître les exigences normatives et des référentiels par rapport aux réclamations des clients et aux non conformités. Comprendre l importance à satisfaire aux exigences, notamment les exigences des clients Présentation de la session Terminologie Définitions Vocabulaire Terminologie selon l ISO 9000 version 2005 Revue des exigences normatives (ISO 9001, ISO 22000, ISO Traitement de réclamations clients et de non conformités Détermination des causes Planification des corrections / actions correctives / actions préventives Analyse des données Mise en place d indicateurs de performance pour le suivi des réclamations et des non conformités Présentation des données en revue de direction Date : 10/12/2013 PARCOURS PROFESSIONNALISANT Q.S.E. MODULE ANALYSE DES RISQUES Prévention des Risques Professionnels Accompagner les entreprises dans l analyse des risques et la mise en œuvre de plan d actions d amélioration. Analyse et évaluation des risques Etat des lieux, utilisation d un autodiagnostic Connaître les différents risques et facteurs de risques professionnels Distinguer les risques à court terme, des risques à long terme Identifier les risques communs à tous les salariés Analyser les conditions d exposition aux risques dans chaque unité de travail Définir les critères d évaluation Identifier et évaluer l efficacité des mesures de prévention existantes Construire un plan d actions de prévention Définir des actions de prévention à mettre en œuvre Les points de vigilance et les facteurs clés de succès dans une démarche de prévention Identifier les acteurs internes et externes. Repérer les relations à établir et les moyens associés. Cibler les messages dans le temps. Assurer un retour d'expérience. Date : 11/06/2013 Analyse environnementale et plan d actions Donner une vision globale de la mise en œuvre d un SME dans l entreprise Acquérir la méthode de réalisation d une analyse environnementale Construire le programme d actions Démarche environnementale Panorama des démarches (site, produit,...) Place, objectifs et intérêt d un SME SME Qu est ce qu un SME? Présentation des référentiels ISO et EMAS Vers un système de management intégré Planifier ses actions environnementales Les données d entrée : réglementation, analyse, parties intéressées,... La formalisation du programme environnemental L analyse environnementale Définitions aspect/impact environnemental Déroulement de l analyse Cotation et hiérarchisation des impacts Mise en œuvre d une analyse Formalisation de la procédure d analyse Date : 14/01/2014

4 IFS / BRC Appréhender les nouvelles exigences du référentiel. Comparer les 3 référentiels en terme d exigence et de notation. Comprendre à qui s adresse ces nouveaux référentiels Présentation du contexte actuel Qu est ce que la sécurité alimentaire de nos jours et quel est le contexte actuel? Le contexte réglementaire et normatif : évolutions depuis 2 ans La création de référentiels clients Le passage d une réglementation nationale à une réglementation européenne Création d une norme basée sur le volontariat Les Référentiels de sécurité alimentaire Présentation générale des trois référentiels : IFS V6, BRC V6 Système de notation Exigences concernant les auditeurs de certification Présentation de la structure des référentiels Nouveautés : ex Le Food défense Détail des points à respecter Management du système qualité Etude HACCP Gestion des ressources Système de production Evaluation et auto contrôles Gestion des non conformités Date : 02/07/2013 PARCOURS PROFESSIONNALISANT Q.S.E. MODULE MANAGEMENT DE LA QUALITE Politique qualité, sécurité des aliments : objectifs et indicateurs Connaître les exigences normatives liées à la responsabilité de la direction. Comprendre l importance de l engagement de la direction et du déploiement de la stratégie en objectifs mesurables. Partager les enjeux de la démarche pour l entreprise. Présentation de la session Terminologie Définitions Vocabulaire Connaître les exigences normatives liées à la responsabilité de la direction Engagement de la Direction / Politique Qualité Sécurité des aliments : revue des exigences ISO 9001 ISO IFS BRC, Objectifs qualité sécurité des aliments : revue des exigences normatives Exercices pratiques Commenter la pertinence des politiques qualité sécurité des aliments présentées Déterminer des objectifs mesurables adaptés, cohérents et en adéquation avec la politique de la direction Revue de direction Date : 25/03/2014 Audit interne : perfectionnement Appliquer de manière efficace les exigences de l ISO version 2011 Etre capable de mener de manière efficace des audits permettant d apporter à l entreprise de la valeur ajoutée et des sources d amélioration Présentation de la session Terminologie Définitions Vocabulaire Revue des exigences de l ISO 9001, IFS, BRC Rappel des principes de management de la qualité (approche processus, le PDCA) La certification : déroulement d un cycle de certification (audit tierce partie) Rappel des lignes directrices l ISO version en cours Situation d audit : Exercices pratiques Mise en situation réelle Exercices pratiques en groupe Rédaction d un plan d audit Préparation d un audit interne revue documentaire Réalisation d un audit Rédaction des constats et conclusions d audit le rapport d audit Constats d audit : exercice sur la rédaction Durée : 2 jours Date : 7 et 8/11/2013

5 MODULE REGLEMENTATION Etiquetage produit / Etiquetage nutritionnel Mieux consommer : en sélectionnant ses produits alimentaires, en conservant les denrées alimentaires. Mieux utiliser les denrées alimentaires dans une chaîne de production et classifier les aliments selon leur potentiel de dangerosité. Comprendre l intérêt d effectuer une démarche de qualité nutritionnelle et acquérir des pistes de valorisation de produits alimentaires. Contenu Etiquetage produit : Objectifs de l étiquetage Mentions obligatoires d étiquetage sanitaire Mentions spécifiques d étiquetage Œufs, végétaux, viandes de boucherie, produits de la pêche Mentions valorisantes d étiquetage Les Labels mentions «environnement» Valorisation des produits carnés Contenu Etiquetage nutritionnel : Présentation des objectifs du Programme National Nutrition Santé Objectifs nutritionnels prioritaires et spécifiques Les applications à l offre alimentaire La teneur en sucres simples, en sel, en matières grasses, en fibres et les possibilités d enrichissement Les applications sur l étiquette L étiquetage nutritionnel Les allégations nutritionnelles et santé Les allergies alimentaires Plan de nettoyage et éco nettoyage Engager une démarche pour optimiser les opérations de nettoyage et de désinfection en vue d une économie d eau, d énergie et de rejets polluants. Évaluer des propositions de fournisseurs d équipements et de produits pour le nettoyage et la désinfection Introduction / Préalables Les voies d économie dans le domaine du nettoyage «classique» Abaisser la température de lavage Renforcer l action mécanique Bien doser les produits Agir sur le temps de nettoyage Réduire la consommation d eau Cas particulier d un Nettoyage En Place Les produits avec impact réduit sur l environnement Les détergents, les désinfectants Les différents signes de reconnaissance pour les détergents et les désinfectants Les «nouveaux» procédés L aérogommage, l hydrogommage Le cryonettoyage Les ultrasons Les enzymes L eau électrolysée Conclusion : voies d amélioration envisagez vous pour votre établissement? Contrôle poids / conformité Comprendre les exigences réglementaires et les modalités des contrôles pouvant être réalisés par les autorités officielles Elaborer un plan d action pour optimiser le conditionnement de leurs produits. Comprendre le point de vue du Contrôleur (en fin de production) Exigences réglementaires Traductions Outils (statistiques) utiles Agir, au côté du Producteur (en préparation et en cours de production) Pilotage de la production Traduction Outils (statistiques) utiles Date : 17/09/2013 Date : 04/02/2014 Date : 01/10/2013

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