Transcription

1 110 RUE ANTHIME RAVOIRE SALON DE PROVENCE ORGANISME DE FORMATION DRTEFP PACA MINISTERE DE L INTERIEUR IOCD A (MARS 2012) ROFHYA DRAAF PACA LR RHONE ALPES - MIDI PYRENEES - AQUITAINE FORMATION PERMIS D EXPLOITATION AGREMENT MINISTERE DE L INTERIEUR IOCD A (MARS 2012)

2 NOTRE EXPERTISE EXCLUSIVE HYGIENE - PROPRETE SECURITE ALIMENTAIRE MANAGEMENT PREVENTION DES RISQUES HOTELLERIE RESTAURATION COMMERCIALE ET COLLECTIVE ETABLISSEMENTS DE SANTE

3 FORMATION EN SECURITE ALIMENTAIRE - HACCP Les professionnels de la restauration sont soumis à la réglementation relative au PAQUET HYGIENE, fondée sur les principes de la méthode HACCP : règlements CE 178/ et 853 /2004 complétés en France par l arrêté du 21 décembre 2009 (+ note de service DGAL 8 mars 2012) Extrait du catalogue des formations : FORMATION OBLIGATOIRE «HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE» Restauration traditionnelle Cafétérias et autres libres services Restauration de type rapide Formation relative au décret n du 24 juin 2011 Durée 14 heures ETRE ACTEUR DE LA MISE EN PLACE DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE EN RESTAURATION Exemples de thème abordés : La réglementation européenne et nationale L identification des dangers, l analyse des risques et la détermination des points critiques (CCP) Les mesures préventives, les actions correctives Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel, la mise en œuvre des PND (Plan de Nettoyage Désinfection) L hygiène des personnels LES BONNES PRATIQUES D HYGIENE EN RESTAURATION Exemple de thèmes abordés : Les procédures de travail de la réception des marchandises à la distribution Les contrôles des marchandises Les températures en cuisine (stockage, cuisson, refroidissement) Le programme détaillé et la durée de chaque formation sont adaptés aux besoins spécifiques de chaque établissement.

4 ASSISTANCE ET ACCOMPAGNEMENT EN HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE Nous vous assistons de façon ponctuelle ou dans le cadre d un contrat d assistance annuelle dans la mise en place de votre démarche HACCP et des bonnes pratiques d hygiène. AUDIT ET SUIVIS ANNUELS HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE Audit réalisé par analyse des risques selon la méthode des 5M o Milieu o Méthode o Matériel o Main d œuvre o Matières premières Réalisation d analyses bactériologiques alimentaire, sur surfaces, matériel et mains (Laboratoire Partenaire) ASSISTANCE ET ACCOMPAGNEMENT A LA MISE EN PLACE DU PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) en restauration Document obligatoire lié au fonctionnement d une cuisine dans le cadre de la maîtrise des risques CREATION DU DOSSIER D AGREMENT SANITAIRE EUROPEEN Restauration Collective (Cuisine centrale) Restauration événementielle (traiteur) ELABORATION DU SYSTEME QUALITE EN SECURITE ALIMENTAIRE SQSA Procédures et instructions de travail Documents de traçabilité des opérations Nous mettons à votre disposition des outils vous permettant de garantir la sécurité alimentaire des prestations servies à vos clients et d être irréprochables en cas de contrôle des services vétérinaires.

5 PERMIS D EXPLOITATION LICENCES DEBITS DE BOISSONS ET RESTAURANT Nous réalisons les formations destinées aux futurs exploitants / gestionnaires de licences débits de boissons et de licences restaurants. ArteFAQs est agréé par le Ministère de l Intérieur depuis le 19 mars Nous réalisons les formations partout en France. La durée de la formation est de 20 heures réparties sur 2.5 jours. LE PROGRAMME 1. Le cadre législatif et réglementaire 2. Conditions d ouverture d un débit de boissons ou d un restaurant 3. Les obligations liées à l exploitation d un débit de boissons ou d un restaurant 4. Les réglementations locales 5. Divers : droit social CHR et restauration rapide / hygiène et sécurité alimentaire OBJECTIFS DE FORMATION Connaître les législations applicables à l exploitation d un débit de boissons de 2 ème, 3 ème et 4 ème catégorie ou d un établissement de restauration (restaurants, snack ) avec licence restaurant ou petite licence restaurant. Connaitre les obligations liées à l exploitation de ce type d établissement vis-à-vis des services de l état, des clients, des personnels et aussi vis-à-vis du voisinage. Sensibiliser à des thématiques liées à la santé publique (prévention et lutte contre l alcoolisme, le tabagisme, les stupéfiants, le bruit ) Connaître les risques de sanctions et de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale du chef d entreprise Eviter l application de sanctions graves en raison de la méconnaissance de la législation (santé publique, hygiène, droit social.)

6 FORMATION EN HOTELLERIE MANAGEMENT HYGIENE ET SPA La propreté, l hygiène et l accueil sont des éléments indispensables de la satisfaction des clients et de la qualité de service. Extrait du catalogue des formations : DEVENIR GOUVERNANTE Exemples de thème abordés : Les procédures de nettoyage, les produits d entretien Le management des équipes, communication La gestion des coûts SE PERFECTIONNER DANS SON POSTE DE GOUVERNANTE Exemple de thèmes abordés : La gestion des produits d entretien et de la masse salariale La délégation et le contrôle L HYGIENE EN HOTELLERIE, LE ROLE DE LA FEMME DE CHAMBRE Exemple de thèmes abordés : Les techniques de nettoyage, l utilisation des produits d entretien Les gestes et postures Le résultat des opérations de nettoyage, l autocontrôle Le savoir-être L HYGIENE ET LA DESINFECTION EN SPA ET THALASSO Exemple de thèmes abordés : Les risques liés aux zones humides (germes et contaminations) Les techniques spécifiques de nettoyage désinfection Les produits spécifique à utiliser (méthode / résultat) Les analyses de surface en zones humides Les programmes de formation sont adaptés à la nature de l établissement, aux locaux et aux équipes de femmes de chambres et d équipiers.

7 ASSISTANCE EN HYGIENE DES LOCAUX AUDIT HYGIENE ET PROPRETE DES LOCAUX Contrôle de la propreté des locaux (chambres, sanitaires, offices, salles de séminaires ) Evaluation des pratiques professionnelles des femmes de chambre, des équipiers et des lingères Evaluation de la qualité du linge AUDIT HYGIENE «QUALITE ET SPA» UN REFERENTIEL HYGIENE ET SECURITE EXCLUSIF Evaluation des résultats des opérations de nettoyage et de désinfection des zones sensibles o Zones humides : spa, balnéo, hammam, jacuzzi o Cabines de soins, modelage, détente o Espaces de détentes et zones de circulation o Espaces de baignades : piscines et bassins Mise en place d actions correctives o Recherche de produits adaptés o Mise en place de protocoles de nettoyage et désinfection o Formation des personnels L HOSPI-QUALITE - Audit de fonctionnement par service et mise en œuvre de solutions globales et transversales - Assistance à la CERTIFICATION (Référentiel HAS V2010 révision 2011) Ces évaluations et les actions correctives qui seront décidées vous permettront de manager de façon durable la qualité des prestations offertes à vos clients.

8 PREVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS GESTION DES VIGILANCES PERMIS D EXPLOITATION Formation obligatoire pour l exploitation d une licence débit de boissons ou licence restaurant Durée : 2.5 jours Conditions d exploitation d une licence Conditions d ouverture et exploitation d un commerce restaurant ou débit de boissons Thématiques santé publique : alcool, tabac, stupéfiants Lutte contre le bruit, protection des consommateurs Protection des mineurs REALISATION DU TABLEAU DE BORD DES VIGILANCES Analyse des dangers et évaluation des risques par poste de travail, service ou zone géographique dans l entreprise Evaluation des risques Détermination des niveaux d exposition et des probabilités Réalisation du tableau de bord de gestion des vigilances au sein de l entreprise Proposition d actions correctives Formation des salariés aux mesures préventives REALISATION DU DOCUMENT UNIQUE DE PREVENTION DES RISQUES Identification des dangers et analyse des risques par poste de travail et par salarié Proposition et mise en œuvre de mesures préventives et d actions correctives Rédaction du document unique Suivi et mise à jour du document unique annuelle ou en cas de modifications

9 QUELQUES PARTENAIRES DE NOTRE QUALITE DE SERVICE HOTELLERIE ET RESTAURATION DE LUXE LES MAISONS DE BAUMANIERE, Relais et Châteaux OUSTAU DE BAUMANIERE *****, 2 macarons Michelin - Les Baux de Provence LA CABRO D OR *****, 1 macaron Michelin - Les Baux de Provence LE PRIEURE *****, 1 macaron Michelin - Villeneuve Les Avignon LA COQUILLADE *****, Relais et Châteaux - Gargas LA CHASSAGNETTE, 1 macaron Michelin Arles LE MOULIN DE VERNEGUES ****, Pont Royal LA MAGNANERAIE ****, Villeneuve Lez Avignon LE CASTELLAS ****, Hôtels et Préférences 2 macarons Michelin - Collias LE COUVENT DES MINIMES *****, Relais et Châteaux - Mane en Provence PULLMAN ANTIGONE ****, Montpellier CHATEAU DE GERMIGNEY ***** - Relais et Châteaux 1 macaron Michelin, Port Lesney L ESPERANCE Marc Meneau *****, Relais et Châteaux 3 macarons Michelin, St Père sous Vezelay SOFITEL *****, Marseille

10 RESIDENCES DE TOURISME GROUPE PIERRE ET VACANCES MAEVA Camargue, Valescure, Les Issambres, La Rochelle, Ile d Aix ADAGIO France Hôtel LATITUDES, Valescure PIERRE ET VACANCES Domaine du golf de Pont-Royal, Mallemort, Cap Esterel, Agay RESIDENCES DE LOISIRS ET THALASSOTHERAPIE - SPA THALACAP Camargue Saintes Marie de la mer *** Catalogne Banyuls sur mer *** HOTEL-GOLF DE MASSANE ***, Montpellier HOTEL-GOLF DE FONTCAUDE ***, Montpellier RESTAURATION TRADITIONNELLE CONCEPT RESTAURANT OZEN Escale Borelly OZEN La Valentine, Marseille RESTAURANT OZE, Montpellier RESTAURANT LE RENDEZ-VOUS, La Grande Motte TRAITEUR DU LITTORAL (groupe NICOLLIN), Montpellier RESTAURANT LE PAVILLON DE LA FONTAINE, Nîmes RESTAURANT TRATTORIA DAL GLADIATORE, Aix en Provence

11 COLLECTIVITES LOCALES TERRITORIALES ETABLISSEMENTS DE SANTE CONSEIL GENERAL RHONE ALPES, Lyon CONSEIL GENERAL DU BAS-RHIN, Strasbourg GROUPE KAPA SANTE, Aix en Provence CENTRE DEPARTEMENTAL DE L ENFANCE ET DE LA FAMILLE, Chamalières MULTIRESTAURATION MEDITERRANE, Marseille GROUPE HEUREUSE CAMARGUE BONGRAN, Arles CHALET LE REMONTE PENTE, Pratz sur Arly DISP- Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires, Paris CNFPT- Centre National de la Fonction Publique Territoriale, Paris SUD SERVICE, Groupe NICOLLIN, Montpellier CLINIQUE PAUL PIQUET, Sens CUISINE CENTRALE, Bagnols Sur Cèze CHAMBRE DES METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA DROME, Roman CHAMBRE DES METIERS ET DE L ARTISANAT DE L HERAULT, Montpellier