Les hôtels restaurants ornais référencés dans le top 5 des guides gastronomiques et touristiques 2015 Mai 2015 Collection Etudes sous-collection Tourisme et CHR. juillet 2015
Les hôtels restaurants ornais référencés dans le top 5 des guides gastronomiques et touristiques en 2015 Sommaire Intérêt et impact de figurer dans un guide gastronomique ou touristique... 3 Les sites d avis et centrales de réservation en ligne... 3 Poids des établissements ornais dans les guides... 5 Résultats et observations guide par guide millésime 2015... 6 Hôtels et restaurants ornais référencés dans les guides 2015... 7 Evolution du référencement des hôtels et restaurants ornais dans les guides gastronomiques depuis 2010... 9 Conseils et recommandations pour se faire connaître auprès des guides gastronomiques et touristiques... 9 Coordonnées des 5 principaux guides nationaux... 11 Contacts CCI... 12 2
Juillet 2015 Intérêt et impact de figurer dans un guide gastronomique ou touristique Si le bouche-à-oreille est important pour faire connaître son établissement, il ne suffit pas toujours. Figurer gracieusement dans un guide gastronomique de réputation nationale, voire internationale, représente un atout incontestable pour un restaurateur ou un hôtelier restaurateur. Le guide favorise le développement de la fréquentation d un établissement. Etre cité dans un guide représente pour les professionnels, une fierté, une satisfaction, un symbole de qualité, parfois la consécration suprême quand on parvient, par exemple, à obtenir 1, 2 ou 3 étoiles au Guide Michelin. Toute sortie de guide est attendue avec impatience et anxiété par les professionnels. Juste ou faux, bon ou mauvais, quand le verdict tombe, il reste en vigueur un an, et souvent à partir d une visite ou du contrôle annuel d un inspecteur, ou bien du visiteur mystère du guide. Appréciés ou contestés, les guides représentent un bon support pour signaler l existence de son établissement. Les sites d avis et centrales de réservation en ligne S il demeure encore important de figurer dans un guide, les sites d opinions et d avis constituent une source d information majeure pour les internautes et tendent à diminuer l impact des guides. Ces sites permettent aux clients de donner un avis sur un établissement ou un service, et aux responsables d établissements d évaluer l opinion de leur clientèle. Selon une étude commandée par Tripadvisor, la référence en termes d avis en ligne, à PhoCus Wright, 77% des voyageurs consultent les sites d avis avant d effectuer une réservation. Les internautes sont particulièrement sensibles aux photos publiées par les clients et aux réponses des établissements face à une critique. (Custom Survey Research Engagement - décembre 2013 PhoCusWright). L influence de ces sites dans le processus de décision génère la création de «faux avis» créés par l entreprise elle-même pour mettre en avant son établissement ou par un concurrent mal intentionné. Selon une enquête de la répression des fraudes (DGCCRF), 44 % des avis sont biaisés, chiffre en constante augmentation. Face à l ampleur prise par les sites d avis, il est important de maîtriser son e-réputation en prenant en compte les critiques objectives des clients, et en répondant de manière professionnelle aux commentaires partiaux. 3
Les hôtels restaurants ornais référencés dans le top 5 des guides gastronomiques et touristiques en 2015 Le tableau ci-dessous recense les principaux sites d avis pour l hôtellerie et la restauration. Sites d avis en ligne Tripadvisor Petit Futé Gogobot L Internaute Pages Jaunes Juste à côté Yelp Le Routard Trivago Easyvoyages Au restaurant itaste Resto.fr Hôtel / Restaurant Hôtel / Restaurant Hôtel / Restaurant Hôtel / Restaurant Hôtel / Restaurant Hôtel Restaurant Hôtel / Restaurant Hôtel Hôtel Hôtel Restaurant Restaurant Restaurant Source : CCIA Devenu expert, le voyageur compare les avis et surtout les prix. Les centrales de réservation facilitent ces analyses et permettent de réserver aux meilleurs coûts. Concernant l hôtellerie, Booking, Expedia et HRS sont les trois leaders aujourd hui. Au niveau de la restauration, le tableau ci-dessous recense les principaux sites et applications permettant de réserver une table, sans passer par l intermédiaire du restaurateur. Centrales de réservation de restaurants La fourchette Michelin Restaurants L internaute Table online Ideal Gourmet Resto Bookings Book a table Restopolitan Resagora Restovisio Vous avez choisi Cityvox (Application) Appresto (Application) 123 resto (Application) 4 Source : CCIA
Juillet 2015 Poids des établissements ornais dans les guides Que révèlent les éditions 2015 pour l Orne? Le tableau ci-dessous donne une photographie du nombre d établissements mentionnés dans chaque guide pour 2015, avec une comparaison des résultats par rapport aux années précédente (2010 à 2015). Année Nombre de restaurants et hôtels avec ou sans restaurant référencés entre 2010 et 2015 Bottin Gourmand Champérard (1) Gault & Millau Rouge Michelin Le Routard 2015 27 3 12 38 21 2014 26 3 11 38 19 2013 24 3 10 40 20 2012 22 21 15 40 20 2011 18 25 17 38 16 2010 13 30 14 41 18 Source : CCIA (1) : référencement dans la version guide «Premium» et site internet confondus Au total, 57 établissements ornais figurent dans un, voire dans plusieurs des cinq guides en 2015. En les décomposant par type d établissement, on dénombre : 25 restaurants, 26 hôtels avec restaurant, 6 hôtels sans restaurant. 5
Les hôtels restaurants ornais référencés dans le top 5 des guides gastronomiques et touristiques en 2015 Résultats et observations guide par guide millésime 2015 Le Guide Michelin (paru en février 2015) 106 ème édition en 2015, le guide Michelin France est de loin le plus apprécié des professionnels. il contient 4 600 adresses d hôtels et 4 350 adresses de restaurants. Pour l Orne, ce sont 38 établissements qui sont mentionnés. L édition 2015 présente le même nombre d établissements ornais que 2014. Le Bottin Gourmand (paru en novembre 2014) 34 ème édition en 2015, ce guide national recense au total 4 062 établissements. A l échelle de l Orne, 27 figurent dans cette édition 2015 contre 26 en 2014, soit 1 promu. 11 d entre eux sont uniquement mentionnés sur le site internet. Le Gault & Millau (paru en octobre 2014) 43 ème édition en 2015, il recense au total 3 500 restaurants et bistrots. Il mentionne, pour l Orne, 12 établissements, dont 2 uniquement sur le site internet. Au total, on recense 1 établissement de plus qu en 2014. Le Champérard (paru en octobre 2014) 34 ème édition en 2015, le guide recense pour le département 4 établissements (hôtels et restaurants uniquement), soit 1 promu par rapport à 2014. Le Routard (paru en février 2012) 42 ème édition en 2015, ce guide référence pour la France 3 500 adresses d hôtels et de restaurants. Pour l Orne, ce sont 21 établissements qui figurent dans l édition 2015. On relève 2 promus par rapport à l édition 2014. 6
Juillet 2015 Hôtels et restaurants ornais référencés dans les guides 2015 Hôtels et restaurants référencés dans l édition 2015 des guides gastronomiques Communes Hôtels restaurants Total Bottin Gourmand Champérard (1) Gault & Millau Rouge Michelin Le Routard Pays d Alençon Au Petit Vatel 2 Le Bistrot Le Hangar Hôtel des Ducs 2 Ibis Alençon Le Mercure Rive Droite 4 Hôtel de Normandie La Fabrique L Alezan La Lacelle La Lentillère 2 Macé L'Ile de Sées Sées Le Dauphin 1 Total 19 5 0 3 7 4 Pays d Argentan Pays d Auge Ornais La Renaissance - Arnaud Viel 5 Argentan La Palmeraie 1 Le Bistrot de l Abbaye Le Faisan Doré Fontenai-sur- La Table de Orne Catherine Le-Pin-au Haras La Tête au Loup Silly-en- Le Pavillon de Gouffern Gouffern 3 Total 13 3 1 2 5 2 Pays du Bocage Bagnoles-del'Orne Le Manoir du Lys 5 Les Camélias Le Bois Joli 3 Le Normandie 2 Le Nouvel Hôtel Le Roc au Chien Bagnoles Hôtel O'Gayot 3 Le Bistrot Gourmand Chez Camille Briouze Hôtel Sophie La Ferrièreaux-Etangs L'Auberge de la 4 Mine : Mention dans le guide papier : Mention uniquement sur le site internet 7
Les hôtels restaurants ornais référencés dans le top 5 des guides gastronomiques et touristiques en 2015 Hôtels et restaurants référencés dans l édition 2015 des guides gastronomiques Communes Flers Juvigny- sous- Andaine Hôtels restaurants Total Bottin Gourmand Champérard (1) Gault & Millau Rouge Michelin Le Routard Pays du Bocage (suite) L'Auberge des Vieilles Pierres 3 Le Galion Le Beverl'inn Au Bout de la Rue 3 L Atelier Au Bon Accueil 4 Rânes Le Jean Anne 1 Total 38 9 3 3 16 7 Pays d Ouche Aube Chandai L'Aigle Saint -Evroult - N.D. - du - Bois Saint - Michel - Thuboeuf 3 Le Dauphin 3 Hôtel Brasserie O' Château Brasserie La 1 Renaissance Le Relais de l'abbaye Auberge Saint Michel 1 Total 11 4 0 1 4 2 Pays du Perche Bellême Hôtel de Suhard La Perrière L'Auberge Saint- James L'Auberge l'ecuyer Normand Boissy- Maugis La Chapelle - Montligeon Mortagne-au- Perche Moutiers au Perche Nocé Le Bistrot des Ecuries Hôtel Restaurant Le Montligeon Le Relais d'horbé L'Hôtel du Tribunal Restaurant du Palais 2 4 2 Villa Fol Avril L'Auberge des Trois J 4 Le Pin-la- Garenne La Croix d'or 3 Rémalard Le Galion 1 Saint -Langis Les Pieds dans - lès - l'eau Mortagne Total 21 6 0 3 6 6 Total général 102 27 4 11 38 21 : Mention dans le guide papier : Mention uniquement sur le site internet Fait rarissime : 2 établissements sont référencés dans les 5 guides, et 5 établissements dans 4 guides. 8
Juillet 2015 Evolution du référencement des hôtels et restaurants ornais dans les guides gastronomiques depuis 2010 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Bottin Gourmand 13 18 22 24 26 27 Champérard 30 25 21 3 3 4 Gault & Millau 14 17 15 10 11 12 Michelin 41 38 40 40 38 38 Le Routard 18 16 20 20 19 21 Total 116 114 118 97 97 102 Source: CCIA Conseils et recommandations pour se faire connaître auprès des guides gastronomiques et touristiques Force est de constater souvent qu un courrier seul ne suffit pas systématiquement pour déclencher la visite d un inspecteur ou d un visiteur mystère. Aussi, est-il recommandé d accompagner tout courrier sollicitant de figurer dans un guide, d un dossier complet de présentation, à la fois des exploitants et de l établissement. En effet, un dossier a plus de chance qu une simple lettre de retenir l attention. Dans ce dossier, il importe de bien mettre en valeur, d une part, l établissement sans tomber dans l excès, et d autre part, le parcours professionnel des exploitants et de l équipe en place. Le dossier de présentation peut être structuré de la sorte (8 parties) : 1. Identité de l établissement Coordonnées complètes, histoire, caractéristiques, plan d accès, amplitude d ouverture, ou jours et horaires de fermeture. 2. Prestations et services proposés Hébergement : nombre de chambres avec leur répartition par niveau, confort, tarifs, classement tourisme ou non, autres types de classement (cheminées pour les Logis), distinctions, particularités (chambres pour handicapés, suite, etc.), équipement Internet (wifi) ; restauration (nombre de salles, capacité en places assises par salle, tarifs des menus, nombre de plats proposés à la carte et fourchette de prix, spécialités, services particuliers dont salles de séminaires avec capacité et équipement, salons pour réception, service traiteur, cours de cuisine, etc. ; loisirs et environnement (nature de l offre de loisirs : piscine, tennis, randonnée, etc. ; conditions et tarifs) ; environnement : jardin, cour intérieure, parking ou garage, terrasse. 9
Les hôtels restaurants ornais référencés dans le top 5 des guides gastronomiques et touristiques en 2015 3. Exploitant : son conjoint et l équipe Extraits du CV de l exploitant et de son conjoint, formation initiale : école hôtelière, apprentissage ou autre, diplôme(s) professionnel(s) obtenu(s), références professionnelles significatives, organigramme de l établissement. 4. Composition des menus et de la carte (pour un restaurant, hôtel restaurant) Souligner les spécialités, joindre une recette. 5. Distinctions professionnelles obtenues Nom des concours culinaires ou autres auxquels l exploitant ou un membre de l équipe a participé ; distinctions obtenues (prix d honneur, prix d accueil, prix d artisanat, prix concours culinaire, concours de sommelier ou de service en salle, etc.). 6. Photos de l entreprise et brochures Illustrer une page ou deux du dossier de présentation à l aide de vues intérieures de l établissement et une vue de l environnement extérieur, si celui-ci valorise l établissement. 7. Articles de presse Insérer une copie des principaux articles obtenus. 8. Projets et objectifs de l entreprise Dans ce dernier volet du dossier, on peut faire état des projets de l entreprise et le compléter de devis sur d éventuels travaux en projet, l achat de matériel, de mobilier. N.B. : ne pas oublier de joindre un plan d accès, des brochures de l établissement et de la région (mettre l accent sur les lieux touristiques). Si vous souhaitez entreprendre une démarche pour vous faire connaître, le service Tourisme, Hôtellerie, Restauration de la CCI d Alençon peut vous aider dans la réalisation de votre dossier, et dans cette stratégie d approche des guides et plates-formes. 10
Juillet 2015 Coordonnées des 5 principaux guides nationaux Gault & Millau 19 rue Paul Dupont 92110 CLICHY www.gaultmillau.fr contact@gaultmillau.fr Le Guide Michelin 27 cours de l Ile Seguin BP 80072 92105 BOULOGNE-BILLANCOURT CEDEX leguidemichelin-france@tp.michelin.com Guide Champérard 38 rue de la République 92150 SURESNES www.guidechamperard.com info@guidechamperard.com Le Guide du Routard 122 rue du Moulin des Prés 75013 PARIS www.routard.com guide@routard.com Le Bottin Gourmand 22 rue Letellier 75015 PARIS www.bottingourmand.com info@bottin-gourmand.com 11
Les hôtels restaurants ornais référencés dans le top 5 des guides gastronomiques et touristiques en 2015 Contacts CCI Chambre de commerce et d industrie d Alençon Site Internet : www.alencon.cci.fr Joël Delaunay Service Tourisme, Hôtellerie, Restauration Tél : 02 33 82 82 75 E-mail : joel.delaunay@normandie.cci.fr Isabelle Brunet Service Tourisme, Hôtellerie, Restauration Tél: 02 33 82 82 88 E-Mail: isabelle.brunet@normandie.cci.fr Véronique Marie-Françoise Service Tourisme, Hôtellerie, Restauration Tél: 02 33 82 82 73 E-mail: veronique.marie-francoise@normandie.cci.fr 12