GTEC secteur hôtellerie restauration tourisme

GTEC secteur hôtellerie restauration tourisme

Contexte de l étude Cette étude s appuie sur des entretiens semi-directifs réalisés en face à face et/ou par téléphone. Dans certains cas le questionnaire a été envoyé par mail et dûment rempli par les professionnels du tourisme. Au total, une centaine d entreprises ont été contactées, 41ont répondu. Répartition géographique des structures Les rousses 3% 3% Longchaumois 24% Lons Le Saunier Maisod 35% 4% Montmorot 4% 4% 3% Morbier Prémanon 3% 10% 7% Raviolles Saint-Claude

Typologie des établissements (1) Répartition structures visitées/enquêtées 12% 7% 2% 3% 12% 27% 10% Hôtel restaurant centres de formation restaurant Gîtes Etapes Camping Musée Centre de vacances Autres 27%

Typologie moyenne des établissements (2) Un chef d'établissement âgé et ayant un lien familial à l'entreprise Des structures de petites tailles (95% ont moins de 10 salariés) Un fort ancrage territorial de ces entreprises

Pyramide des âges des dirigeants Pyramide des âges des chefs d'établissement dans le tourisme sur le Haut-Jura ]55ans et plus] ]50-55ans] ]45-50ans] ]40-45ans] femmes hommes ]35-40ans] [30-35ans] 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 Nombre de dirigeants (en unité) La pyramide des âges des dirigeants a une forme en champignon à savoir une base petite et un sommet élargi. Face aux vieillissements des chefs d établissements, la thématique de la transmission d activités représente un enjeu important pour le territoire.

Présentation des établissements Restaurant Hôtel-Restaurant Gîtes d'etapes Centre de Vacances Camping Office de tourisme musée Centre de formation autres* total Nombre 11 11 5 3 1 1 1 4 4 41 6 logis France 3 étoiles Label sans étoiles 2 logis de France sans étoiles 1 Gîte "3 épis" un 3 étoiles tourisme et 1 établissement 3 étoiles 1 Gîte "2 épis" 3 étoiles un 2 étoiles handicap 1 établissement 2 étoiles 1 Gîte de France 17 autres*= fermes, patinoires, bureau de montagne Effectif annuel permanent Effectif saisonnier Total 12 39 7 13 5 88,5 Moyen 1,7 3,54 1,4 4,33 1,25 12,22 2 7,5 4 Mini 1 2 1 5 1 10 Maxi 3 6 3 3 2 17 Total 41 46 3 19 28 147 Moyen 2,25 4,1 0,6 6,33 7 13,28 6 4 Mini 1 1 3 2 10 17 Maxi 12 10 3 17 10 52 Le tableau ci-dessus présente la situation de l emploi dans le secteur de l hôtellerie restauration tourisme. L activité est essentiellement saisonnière. Si nous prenons le cas des restaurants, les effectifs sont multipliés par 3,4 en saison. Ce qui n est pas le cas pour l ensemble des structures. En effet, le besoin en main d œuvre pour les Gîtes Etapes n évolue pas en fonction de la saison.

Structure des effectifs Qualification des employés BAC +5 BAC +3 BAC + 2 BAC CAP ou BEP BAC BAC + 2 BAC +3 BAC +5 CAP ou BEP 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% Au sein de l hôtellerie et de la restauration, le niveau moyen des salariés est le CAP/BEP. A l inverse dans les structures tel que les offices de tourisme ou musées (faisant appel à une main d œuvre un peu plus qualifiée), le niveau moyen de qualification est le BAC +2 (on retrouve des individus ayant un BAC +2 jusqu au niveau BAC +5).

Pyramide des âges des salariés Pyramide des âges des employés du tourisme sur le Haut-Jura 50ans et plus 30 à 49 ans Hommes Femmes Moins de 30ans 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1, 2, 3, 4, 5, 6, Nombre d'employés (en unité) 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15,

Recrutement Méthode de recrutement méthode de recrutement des employeurs dans le tourisme sur le Haut-Jura pôle emploi 16% 24% candidatures spontanées 20% mission locale 12% 28% réseaux annonces presse ou internet Les professionnels du tourisme exploitent tout un panel d outils pour le recrutement. Pôle emploi apparaît comme le premier opérateur choisi pour le recrutement. Les réseaux (20%) sont aussi très utilisés (bouche à oreille, UMIH etc ).

Projet de recrutement des entreprises Intitulé du poste Saisonnier Permanent Type de structure Condition d'emploi Animateur 3 CDD Saisonnier Cuisinier 1 CDD Maintenance 1 Centre de vacances CDD Service 2 CDD comis de cuisine 1 CDD Saisonnier Accueil 1 CDD Saisonnier Service 1 CDD Saisonnier Camping Cuisine 1 CDD Saisonnier Agent d'entretien 2 CDD Saisonnier Conseiller séjour 2 CDD Saisonnier Office de tourisme Chargé de promotion 1 CDD Ménage 4 CDD Saisonnier Jardinier 4 CDD Saisonnier hôtel-restaurant Cuisine 5 CDD Saisonnier restauration 4 CDD Saisonnier Service 2 CDD Saisonnier restauration 2 Station de ski CDD Saisonnier remontée mécanique 2 CDD Saisonnier cuisinier 3 CDD Saisonnier Restaurant services en salle 11 CDD Saisonnier 48 5 Le tableau ci-dessus récapitule le besoin en main d œuvre exprimé par les professionnels. Les deux postes où la demande est la plus importante sont le service en salle (14 postes) et le poste de cuisinier (10 postes).

Difficultés recensées Principales difficultés recensées 15% 26% 11% 7% 4% 37% Problèmes au niveau du recrutement Problèmes au niveau des saisonniers Problèmes de formation Problèmes de remises aux normes Problèmes de gestion quotidienne Problèmes de transmission d'activité Les 3 principales difficultés recensées par les professionnels sont les problèmes liés au recrutement (notamment sur le poste de cuisinier), les problèmes liés à la transmission d activité et les problèmes liés à la gestion quotidienne (relation avec les salariés, l environnement etc )

Recrutement: métiers en tension Libellé Métier Projets Difficultés Emplois de recrutement à recruter saisonniers Agents d'entretien de locaux (y compris ATSEM) 80 43.6 % 6.2 % Serveurs de cafés, de restaurants et commis 71 56.7 % 75.9 % Aides-soignants (aides médico-psychologiques, auxiliaires de puériculture, assistants médicaux?) 65 30% 0% Employés de maison et personnels de ménage 56 100% 7.1 % Aides, apprentis, employés polyvalents de cuisine (y compris crêpes, pizzas, plonge?) 54 7.9 % 77.1 % Professionnels de l'animation socioculturelle (animateurs et directeurs) 54 79.5 % 82.3 % Vendeurs en habillement, accessoires et articles de luxe, sport, loisirs et culture 46 19.3 % 32.3 % Employés de l'hôtellerie 43 77.1 % 77.4 % Caissiers, pompistes 34 0% 68.2 % Cuisiniers 31 90.3 % 86.5 % A travers l enquête BMO 2013(Besoin en Main d œuvre) de Pôle emploi, sur les dix premiers postes où le besoin en recrutement est important, on retrouve 4 postes touchant au secteur du tourisme dans le Haut-Jura. Le poste de cuisinier est celui où le recrutement est plus difficile sur le territoire (90,3%). Ces chiffres viennent appuyer le graphique présentant les difficultés des professionnels. La proximité avec la Suisse (offrant de meilleures conditions salariales) peut expliquer ces difficultés selon les conseillers Pôle Emploi.

Besoin en formation des professionnels Le besoin en formation des professionnels à fait l objet d une étude du Parc Naturel. Les principaux résultats sont exposés à travers les graphiques ci-dessus. Le Parc Naturel en coordination avec des organismes de formation, a su répondre à ces besoins en proposant une carte de formation en adéquation aux demandes des professionnels.

Avis général des acteurs sur le tourisme dans le Haut-Jura Opportunités Tendance des consommateurs (recherche de bien être) Climat Contexte de crise (les Alpes + cher que le Jura) Proximité Suisse, Savoie, Ain, Alsace, Rhône Alpes Changement climatique Fermeture d activités à répétition Pas de remise en question sur la thématique climat Fuite en avant de la population Concurrence des autres régions Menaces Points Forts Multi-saisonnalité Paysage Offre d activité variée Volonté d un développement touristique Isolement (transport extérieur + interne) Manque de notoriété Qualité des hébergements Manque de professionnalisme des acteurs touristiques (communication, commercialisation ) Image (Image Haut-Jurassienne vieillissante) Qualité des infrastructures (hébergement, route ) Accueil des jeunes enfants (en période de mauvais temps) Pas d offres adéquates e restauration Points Faibles En récoltant l avis des professionnels, nous pouvons tirer quelques conclusions: L évolution de la tendance des consommateurs doit s accompagner d une anticipation de l évolution des compétences des professionnels Le manque de professionnalisme énoncé peut traduire le fait que les formations proposées par le territoire ne touchent pas tous les professionnels. Il faudrait continuer ce travail de communication afin de valoriser les formations à destination des professionnels.

Conclusions Constats RH : constat 1 Des structures de petites tailles exigeants de la polyvalence au niveau des emplois. constat 2 Des dirigeants âgés. constat 3 Un secteur jeune au niveau des salariés (forte proportion des 30 à 49ans) mais frappé par un turn-over important (condition de travail difficile). constat 4 Secteur où l'emploi est fortement saisonnier qui connaît des difficultés de recrutement sur certains postes (cuisinier). constat 5 L'offre de formation est en adéquation avec la demande des professionnels mais mériterait d être diffusé plus largement. Constat 6 L évolution de la tendance des consommateurs (recherche de bien être, augmentation de la clientèle d affaire et étrangère etc ) doit s accompagner d une adaptation des compétences des professionnels.

Rédacteur: Mathieu Larisse