LA VITICULTURE EN TUNISIE Belgacem D KHILI Docteur en Viticulture Ingénieur Œnologue Directeur Général, LES VIGNERONS DE CARTHAGE
Depuis toujours, deux voies s offrent à la TUNISIE : Être le pays de la soif... Ou Être le pays du vin
Fidèle à sa réputation, La TUNSIE a courageusement relevé le défi Elle a bien cultivé les vignes et a produit du bon vin!
Et ça ne date pas d hier! Les premières plantations de vigne remontent à la période punique (-800 av. JC), à l initiative des Phéniciens qui fondent Carthage. Les Carthaginois ont été les premiers à adopter une approche scientifique pour développer le vignoble selon le traité d agronomie rédigé par un enfant du pays, le célèbre MAGON Dans ce traité sont consignées des pratiques viti-vinicoles encore appliquées de nos jours MAGON, père de la viticulture moderne
Carthage était non seulement le grenier à blé de ROME, mais aussi son cellier préféré Les vins Tunisiens étaient déjà exportés dans tous les territoires bordant la Méditerranée cinq siècles avant JC La vigne avait trouvé sa terre de prédilection aux environs de CARTHAGE, de Mégara (Jardin d Amilcar), au Cap Bon et en Byzacène
Une histoire mouvementée Après la prise de Carthage par les Romains, loin de péricliter, la viticulture tunisienne se développe fortement. Elle résiste même à l arrivée du pouvoir musulman au VII ème siècle Les Italo-Tunisiens, à partir de 1850, puis le protectorat français, à partir de 1881 relancent la production de vin en Tunisie Dynamique accentuée par les ravages du phylloxéra en France qui provoque une explosion des importations de vins tunisiens via Marseille ou Sète. Ceux-ci servaient de vins «médecins» pour arrondir bon nombre de vins Français
Le temps des grands défis Entre 1936 et 1947, le vignoble tunisien est à son tour touché par le phylloxéra Face à cette crise, les viticulteurs se rassemblent en coopératives pour tenter de redresser la situation Les contours des Appellations d Origine Contrôlées AOC sont dessinés
Le temps de la mutation économique A partir des années 1990, on assiste à une profonde mutation du secteur Membre fondateur de l OIV, la Tunisie se dote d un droit du vin sur le modèle français des AOC Les méthodes de culture sont modernisées, les vignes rajeunies L encépagement, la vinification, la production et le packaging améliorés Des partenariats sont noués avec des groupes étrangers et internationaux
De nos jours... Le vignoble tunisien s étend sur 10.000 ha, principalement au Cap Bon = Une presqu île au climat tempéré par la mer méditerranée Il produit environ 350.000 hl de vin tous types confondus. Il compte sept zones AOC dont un Premier cru et un Grand Cru.
AOC Mornag AOC Sidi Salem AOC 1er Cru Kélibia AOC Côteauxd Utique Sols profonds (> 90cm ) à moyennement profonds (60 à 90 cm) optimisant la quantité de minéraux pouvant être colonisés par les racines Sols de texture argileuse riches en minéraux et avec une grande capacité de rétention d'eau, qui confère à la vigne une grande vigueur et des rendements élevés Sols perméables donc moins vulnérables à l'érosion vue les facilités d'infiltration des eaux dans les horizons de profondeur.
AOCThibar AOC Grand Cru Mornag AOC Côteaux de Tébourba Sols bruns calcaires sur croûte discontinue ou sur encroûtement convenant parfaitement à la vigne Le calcaire conditionne le ph et donc l'assimilation des minéraux par la vigne, mais il peut être contourné par le choix d'un porte-greffe résistant La présence du calcaire dans le sol est un facteur de qualité NB : La TUNISIE est un des rares pays hors de France à disposer d une appellation Grand Cru
Le plus gros opérateur : Les Vignerons de Carthage Groupement de droit privé né en 1948 de la mise en commun des ressources de coopératives touchées par le phylloxéra Aujourd hui, 7.000 ha de vignes Neuf caves adhérentes et 1.500 viticulteurs Vingt millions de cols de production (soit 2/3 de la production tunisienne) Cinq domaines exploités en fond propre ou en partenariat étranger
Domaine Magon 260 ha en partenariat tuniso-allemand ; 229 ha de cépages traditionnels & internationaux ; Vignes palissées et entièrement équipées en goutte-à-goutte ; Sol fertile, Climat modéré, pluviométrie abondante Domaine Royal Azur Joli vignoble près de NABEUL, ville célèbre pour ses poteries et son eau de fleur d oranger «zehar»; 300 ha de Merlot, Syrah, Cabernet sauvignon, Grenache noir, Alicante bouschet, Carignan, Cinsault et Caladoc. Vignes palissées et entièrement équipées en goutte-à-goutte ; vignoble vallonné, au microclimat froid et humide l hiver, frais et sec l été
Clos LANSARINE Domaine La REINE ELISSA 338 ha en partenariat tuniso-français ; Magnifique vignoble de 290 ha à encépagement international ; Palissées et entièrement équipées en goutte-à-goutte ; Terroir d exception sur fond de Méditerranée L originalité des vins rouges harmonieux Un joli terroir doté d un climat semi-continental avec de fortes amplitudes thermiques De vastes coteaux qui alternent vignes, blé et oliviers
Domaine CLIPÉA Créé en 1993 par Les Vignerons de Carthage pour ses conditions idéales à la production de cépages blancs (Muscat d Alexandrie, Chardonnay & Vermentino) ; 120 ha de vignes palissées et entièrement équipées en goutte-à-goutte Terroir méditerranéen bordé par la mer, protégé des vents du Sud et de la chaleur estivale Des raisins d une grande finesse
Cave «La Fontaine aux 1000 amphores» Tout près de Tunis Un site historique exceptionnel, le lieu d élevage et de vieillissement des grands vins rouges C est aussi le site de production de la cuvée «M», effervescent de méthode traditionnelle Un patrimoine sauvegardé grâce au vin
Un savoir-faire et un outil technologique performant Un process maîtrisé depuis le chai de pré-mise ; Un contrôle de qualité à tous les stades de production ; Des conditions optimales de stockage avant expédition ; Trois lignes de conditionnement modernes et en simultané.
Des marques fortes : Magon, Château Mornag, Clipéa, Gris d Hammamet, Gris de Tunisie, Haut Mornag (ce dernier, surtout sur le marché local), Clos Lansarine (plusieurs fois primé dans les concours internationaux) Des habillages et packaging modernes Quelques grands atouts Une riche palette de productions (du blanc sec au VDN en passant par la bulle, le rouge souple, le rouge corsé et le rouge de garde ) Quelques exclusivités : le muscat sec de Kélibia (incontournable), les gris (la Tunisie est «l autre pays du rosé», cette couleur représente 60% de la production) et des assemblages originaux (merlot-syrah...)
EN RÉSUMÉ Les Vignerons Tunisiens aujourd hui perpétuent une très longue histoire et la renouvellent avec des vins de caractère qui reposent sur le tryptique Tradition-Terroir-Modernité Ils disposent de conditions climatiques idéales, de cépages variés et adaptés Et aussi d une base de consommation locale importante et d une gastronomie très riche Le tout complété par une offre touristique variée (plages, musées, paysages,...) et une infrastructure touristique bien développée
MERCI DE VOTRE ATTENTION... ET À BIENTÔT EN TUNISIE...!!!