Y a t il une demande de sécurité sanitaire des consommateurs européens? Eric Giraud Héraud INRA ALISS et Ecole Polytechnique, France Coll: Magda Aguiar Fontes (CIISA, Portugal), Pierre Combris (INRA ALISS),Alexandra Seabra Pinto (INIAV, Portugal)
Hypothèse testée Il n y a pas de demande il n y a que des exigences Demande = Consentement à payer (CAP=prix maximum d achat du consommateur) Exigences = Boycott si absence de sécurité (Refus du produit quel que soit son prix, CAP=0)
1. Phénomène de Boycott Définition : Refus du produit quel que soit son prix (CAP= 0) Exemple: Crise de la vache folle (2000): 3 mois après Portugal Italie France Allemagne 30% 42% 40% 60% Explication: Rationalité (si le produit est trop dangereux ou si le risque sanitaire est trop important) Surestimation du risque (comportement spécifique aux produits alimentaires) Influence de la médiatisation et des cascades informationnelles (Non) Robustesse du phénomène: Le boycott est limité dans le temps Il s observe plus souvent si il y a des alternatives de consommations (substituts)
La sécurité sanitaire est une exigence A. Angulo et J.Gil : «Food safety is taken for granted by consumers» K. Grunert : «Food Safety is a sleeping giant» Crise sanitaire Boycott La sécurité sanitaire élimine les autres attributs Source: Grunert, K (2005). Food quality and safety: consumer perception and demand. European Review of Agricultural Economics 32 (3): 369 391; Angulo, A. M. and Gil, J. M. (2007). Risk perception and consumer willingness to pay for certified beef in Spain. Food Quality and Preference 18: 1106 1117
2. CAP pour les produits alimentaires Quelles sont les caractéristiques demandées par les consommateurs? Aspect, marque,certification (attribut de recherche) Goût (attribut d expérience) Sécurité sanitaire (attribut de croyance) Meilleure façon de signaler ces caractéristiques? Ne rien faire Signes officiels de qualité (AO, PI, BIO, label rouge, etc.) Standards privés (Filière de qualité GD) Ces signes de qualité améliorent-ils le CAP des consommateurs? Quel est le rôle d un renforcement de l information sur la sécurité sanitaire?
Expérience Pera Rocha au Portugal (2010) 74 participants du district de Oeiras (Lisbonne, Portugal) 65% femmes et 35% hommes Ages entre 16 et 76 (moyenne = 46) Consommateurs acheteurs habituels de poire Pera Rocha Absence de communication entre les consommateurs Pas d évaluation du prix de marché mais demande de CAP pour 1kg de poires pour différentes situations informationnelles Possibilité de boycott Mécanisme de révélation des CAP (BDM)
4 poires Poire conventionelle Filière de qualité Certification d origine Certification d origine Brix=14 Brix=13 Brix=13 Brix=11 Production intégrée Production intégrée Production intégrée Prix marché: 0.58 0.65 0.97 1.20 1.10 1.50 1.10 1.50
Protocole S1: Dégustation aveugle 4 poires: 4 prix S2: Visuel + sticker 4 poires: 4 prix S3: Information sécurité sanitaire 4 poires: 4 prix S4: information complète Tirage aléatoire d une situation et d une poire 4 poires: 4 prix Vente réelle
Distribution des CAP Fraction 0.05.1.15 15 % 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 Prices ( /kg)
CAP en fonction de l information 1.1 Blind tasting Visual + Label Info on labels Info + tasting Price ( /kg) 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 11 B 14 B 13 B 0.4 0.3 N=76 participants, Pera Rocha, Lisbonne. Combris P., Seabra Pinto A., Fragata A., Giraud-Héraud E., 2010, "Does taste beat food safety? Evidence from the "Pêra Rocha" case in Portugal", Journal of Food Products Marketing, 16(1), pp. 60-78.
Du goût ou des pesticides? 1.1 Blind tasting Visual + Label Info on labels Info + tasting Price ( /kg) 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 11 B 14 B 13 B 0.4 0.3 N=76 participants, Pera Rocha, Lisbonne.
Résumé Résultat 1: La sécurité sanitaire est considérée comme un dû par le consommateur qui s exprime par le boycott en cas de crise avérée. Résultat 2: Le boycott est limité dans le temps, ce qui peut relativiser la demande réelle de sécurité sanitaire (absence de mémoire) Résultat 3: L existence d une prime pour une certification de sécurité sanitaire est contestable. Pour deux raisons: 1. L arbitrage avec les caractéristiques sensorielles se fait au profit de ces dernières. 2. Une allégation de sécurité sanitaire se fait plus au détriment des produits sans certification qu en faveur du produit certifié
Enseignements politique publique Enseignement 1: Il ne faut pas compter sur le consommateur pour valoriser un effort de sécurité sanitaire. Enseignement 2: La motivation des entreprises pour investir dans la sécurité sanitaire s explique plus par le risque de boycott que par la possibilité d obtenir une prime des consommateurs. Enseignement 3: Le renforcement des réglementations ne se fait pas au nom de la demande du consommateur, mais au nom d une demande qui ne peut pas s exprimer. Enseignement 4: L expression de la demande via le boycott renforce le risque de passager clandestin ce qui justifie une politique de contrôle plutôt que de renforcement des critères d autorisation de mise en marché.
Merci de votre attention Muito obrigado