Prestation de transport, abattage, découpe, transformation et livraison de viande multi-espèces Appel d offre Date limite de dépôt des candidatures : 12 août 2016 à 16h30 Coopérative Micro Abattoir 80 19 bis rue Alexandre Dumas 80096 AMIENS Tél : 03 22 33 69 00 Fax : 03 22 33 69 29 Mail : microabattoir80@gmail.com
Sommaire 1 Contexte... 2 2 Objet Modalités Délai d éxecution... 2 2.1 Objet du marché... 2 2.2 Modalité d exécution... 2 2.2.1 Planning... 2 2.2.2 Durée du marché... 2 2.2.3 Un interlocuteur unique, la Coopérative Micro Abattoir 80... 2 2.2.4 Options du marché... 3 2.2.5 Variantes... 3 2.2.6 Co-traitance / Sous- traitance... 3 2.3 Contenu du dossier... 3 3 Prestations attendues... 4 3.1 Ramassage et transport des animaux vivants... 4 3.2 Abattage multi-espèces... 5 3.3 Maturation / Conservation... 6 3.4 Découpe multi-espèces... 6 3.5 Transformation des produits... 7 3.6 Conditionnement... 8 3.6.1 Types de conditionnement... 8 3.6.2 Colisage... 8 3.7 Livraison des produits finis... 9 3.8 Traçabilité... 9 4 Modalités de réponse... 10 4.1 Listes des documents a produire... 10 4.2 Listes des échantillons à produire le mercredi 31 août... 10 4.3 Prix... 10 4.4 Condition d envoi des offres sur support papier... 10 4.5 Contacts... 11 5 Autres clauses... 12 5.1 Secret professionnel... 12 5.2 Etablissement du contrat... 12 Prestation de service de transport, abattage, découpe et transformation et livraison de viande multi-espèces Page 1
1 Contexte La coopérative Micro-Abattoir80 regroupe 120 agriculteurs qui ont pour objectif de développer les filières courtes. Cette coopérative de service souhaite proposer à ces adhérents des prestations de service regroupant le transport, l abattage, la découpe, la transformation et la livraison de viande multi espèces. 90 éleveurs sont intéressés par cette prestation, qui fait l objet de cet appel d offre. 2 Objet Modalités Délai d éxecution 2.1 OBJET DU MARCHE Le présent marché a pour objet la prestation de transport, d abattage, de découpe, de transformation et livraison de viande multi-espèces. 2.2 MODALITE D EXECUTION 2.2.1 Planning Date de retour des candidatures Vendredi 12 août à 16h30 Date de retour des échantillons Mercredi 31 août aux horaires d ouverture de l accueil Septembre 2016 : Les candidats seront susceptibles de Etudes des offres présenter leur offre par oral sur une durée de 30 minutes en Septembre 2016. Présentation des résultats aux associés Septembre 2016 Date de réponse officielle Fin septembre 2016 Démarrage du contrat 1 er janvier 2017 2.2.2 Durée du marché Un contrat annuel sera réalisé avec le candidat retenu, sur la base des propositions de la candidature. Il débutera le 1er Janvier 2017 et se terminera le 31 décembre 2017. Le contrat pourra être renouvelé tacitement, sous réserver d accord entre les parties. 2.2.3 Un interlocuteur unique, la Coopérative Micro Abattoir 80 La coopérative micro abattoir 80 sera le principal interlocuteur durant la durée du contrat. Elle assurera les missions de gestion des plannings de commande et de paiement des prestations. Elle est l organisme qui représente l ensemble des associés. Prestation de service de transport, abattage, découpe et transformation et livraison de viande multi-espèces Page 2
2.2.4 Options du marché Le prestataire peut proposer des réponses aux options: - maturation complémentaire, soit sur la totalité d une carcasse bovine soit partiellement, - réalisation de caissettes par l éleveur, - transformation de viande qui nécessite de la cuisson avec ou sans autoclave. 2.2.5 Variantes Lorsqu une prestation est susceptible d accueillir une variante, cet élément est précisé dans le paragraphe correspondant. Le respect des critères attendus constitue l un des critères de sélection. 2.2.6 Co-traitance / Sous- traitance La co-traitance est acceptée, à condition que le groupement mandate un interlocuteur unique qui le représente à tout moment, dont les litiges. Cet interlocuteur unique, en cas de co-traitance, devra être précisé dans le mémoire technique. La sous-traitance est acceptée à condition que l ensemble des intervenants soit mentionné dans la réponse, et fournit les mêmes documents que le candidat prestataire. Dans tous les cas, l offre devra indiquer les prestations et leur montant pour lesquelles la soustraitance est envisagée, la dénomination et la qualité des sous-traitants qui l exécuteront à la place du titulaire. Toute modification des prestataires durant la durée du contrat devra être signalée à la Coopérative. 2.3 CONTENU DU DOSSIER Sont jointes les pièces suivantes : - le présent appel d offre, - exemples de cahier des charges de découpe pour les particuliers ou les professionnels, - le cahier des charges de l AOP des Prés Salés. Les statuts de la coopérative sont consultables au siège social. Page 3
3 Prestations attendues Le suivant cahier technique présente les différentes prestations. Les quantités sont susceptibles d évoluer de +/- 10 %, sans impact sur la tarification proposée par le candidat. 3.1 RAMASSAGE ET TRANSPORT DES ANIMAUX VIVANTS 69 éleveurs souhaitent bénéficier d un service de ramassage des animaux dans leur exploitation, soit 1 399 animaux répartis ainsi : Espèces Nb d animaux Bovin 143 Veau 30 Porc 101 Ovin 425 TOTAL 699 La répartition géographique des éleveurs est précisée en annexe 1 et 2. En ce qui concerne la logistique, 70 % des éleveurs sont principalement intéressés par un ramassage des animaux effectué en début de semaine, le lundi ou le mardi. Option : ramassage des agneaux de l AOP des Prés Salés (700 animaux), en respectant ce cahier des charges joint annexe 4. Variante : autorisée. Si le ramassage à la ferme n est pas possible, le candidat peut proposer de réunir les animaux dans un centre d allottement agréé. Le lieu qui devra être notifié dans le mémoire technique sera un critère de sélection. Documents à produire : - Agrément du transport des animaux vivants, - Agrément du centre d allotement si nécessaire. Eléments à préciser dans le mémoire: - Description de la prestation et tarif proposé, - Si co-traitance / sous-traitance : nom du prestataire, implantation, prestation réalisée, - Si variante, détail et tarif. Le transporteur s engage à respecter la réglementation en vigueur sur le transport des animaux vivants (Article L. 214-12 du code rural, selon des modalités prévues par l article R. 214-51 Code rural et par l article 1 er bis de l arrêté du 05 novembre 1996 modifié). Page 4
3.2 ABATTAGE MULTI-ESPECES 88 éleveurs souhaitent bénéficier du service d abattage qui représente 101 tonnes, réparties ainsi : Espèces Bovin viande Bovin lait Poids moyen (Kg / carcasse) Nb d animaux 440 153 67.2 T 338 29 9.7 Veau 127 33 4.1 Porc 90 131 11.3 Ovin / Caprins 19 458 8.7 T TOTAL 804 101 Poids total (en T) Remarques complémentaires Pas d abattage rituel Abattage bio ou conventionnel Pas d abattage rituel Abattage bio ou conventionnel Pas d abattage rituel Abattage bio ou conventionnel Préciser la préparation de la carcasse : échaudée ou grillée Abattage bio ou conventionnel Abattage bio ou conventionnel Sur l année, la répartition de l abattage est la suivante: T de carcasse 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Planning d'abattage en T Carcasse Ovins/Caprins Porcs Veaux Gros bovins dont VL Remarques pour toutes les espèces : Les animaux devront attendre entre 12h et 24h maximum dans la bouverie, Option : Abattage des agneaux de l AOP des Prés Salés (13 T de Juillet à Décembre), en respectant le cahier des charges ci-joint. Variante : Non autorisée Documents à produire : - Les agréments d abattage par espèce, - La certification d agrément bio. Eléments à préciser dans le mémoire technique : - Prestation proposée et tarif comprenant le détail des charges par espèces, - Si sous/co-traitance : nom du prestataire, implantation, prestation réalisée. Page 5
3.3 MATURATION / CONSERVATION En ce qui concerne la maturation / conservation des carcasses, les besoins sont répartis de la manière suivante : Bovin viande Bovin lait Veau Porc Ovin/Caprins De 5 à 14 jours De 5 à 11 jours Minimum 2 jours Minimum 2 jours Minimum 2 jours Option possible : Dans la réponse, le candidat devra présenter une option de maturation complémentaire, en carcasse complète ou partielle. Variante : Variante non autorisée Eléments à préciser dans le mémoire : - Le temps de maturation possible par espèce - Le tarif de ces prestations par espèce et par jour. 3.4 DECOUPE MULTI-ESPECES 70 éleveurs en agriculture bio ou conventionnelle souhaitent bénéficier d'un service de découpe qui représente 81 tonnes, réparties ainsi : Espèces Tonnage en ½ Tonnage en Tonnage en PAD carcasse découpe piécée Bovin viande 8.5 T 0.45 T 56.1 T Bovin lait 1.6 T 8.3 T Veau 0.5 T - 3.1 T Porc 2.7 T - 8.6 T Ovin 5.5 T 0.15 T 4.3 T TOTAL 18.8 t 0.6 T 80.4 T La découpe devra être de qualité bouchère, pour une destination de clientèle particulière et professionnelle (magasin, restauration collective ). Des exemples de cahier des charges qui devront être respectés sont en pièces jointes n 3. Option possible : Découpe en carcasse des agneaux de l AOP des Prés Salés (13 T) Variante : Variante non autorisée Documents à produire : - Agrément Européen, - Agrément bio. Éléments à préciser dans le mémoire technique : - Proposition techniques - Tarifs - Indiquer s il y a une sous/co-traitance avec les mêmes éléments à préciser (tarif, proposition techniques etc ) - Préciser le nombre de bouchers professionnels. Page 6
3.5 TRANSFORMATION DES PRODUITS 55 éleveurs, en agriculture conventionnel ou biologique, souhaitent bénéficier du service de transformation ce qui représente 15.5 tonnes, réparties ainsi : Steak haché Cheveux d ange / viande hachée Chipolatas et saucisses de porc Chipolatas et saucisses épicées de bœuf, de porc et d ovins/caprins Merguez Quantité estimée 9.5 T 6 T Précisions Conditionnement sous atmosphère contrôlée Sans ajout de sel ni conservateur Grammage de 100 (RHD), 120 et 150g Pas de conditionnement sous vide Conditionnement sous atmosphère contrôlée Sans ajout de sel ni conservateur Grammage de 500 g à 2 kg Boyau naturel sel, poivre Conditionnement sous vide et/ou sous atmosphère contrôlée Sans conservateur - Sans ajout d eau Grammage minimum de 50 g jusqu à 130g Type merguez - Boyau naturel Conditionnement sous vide et/ou sous atmosphère contrôlée Sans ajout (eau, conservateur ) sauf épices Grammage minimum de 50 g jusqu à 130g Contient exclusivement du bœuf et/ou mouton Boyau naturel Conditionnement sous vide et/ou sous atmosphère contrôlée Sans ajout (eau, conservateur ) sauf épices Grammage de 50 g Option possible : - Proposition de transformation qui nécessite de la cuisson avec ou sans autoclave (0.6 T de quantité estimée) Variante : Variante autorisée Documents à produire : - Agrément bio, - Exemples d étiquette pour chacun des produits, - Fiches techniques de chaque produit (dont DLC). Echantillons à fournir le 31/08/2016 Steak haché x2, chipolatas x6 Eléments à préciser dans le mémoire technique : - Tarifs des prestations, - Lieux de prestations (y compris si il y a une sous/co-traitance), - Conditionnements (grammage, lots etc...). Page 7
3.6 CONDITIONNEMENT 3.6.1 Types de conditionnement 73 T de la viande découpée et/ou transformée devra être conditionnée sous vide. Chaque paquet sous vide devra être étiqueté individuellement, avec le nom de l éleveur, et respecter la réglementation en vigueur garantissant une traçabilité totale. Option possible : Aucune option possible Variante : Variante autorisée. D autres types de conditionnements peuvent être proposés pour les éleveurs qui souhaitent ne pas aujourd hui passer en sous-vide, pour environ 7 T. Documents à produire : - Exemple d étiquette pour chaque espèce, avec ou sans le logo Bio, - Tests de vieillissement faisant apparaitre la DLC sur l'ensemble des produits, - Fiches techniques du sous-vide utilisé, précisant notamment l'épaisseur du plastique utilisé. Eléments à préciser dans le mémoire technique : - Prestation proposée et le tarif 3.6.2 Colisage Ces 70 éleveurs souhaiteraient différents types de colis. La demande est répartie de la façon suivante : Types de prestations Remarques complémentaires Tonnage Caissettes de 2.5 kg à 15 kg 22 T Caissettes préparées par Préciser dans la réponse le lieu pour l éleveur à l atelier proposé faire les caissettes Caissettes préparées 58 T Caissettes de 2.5 kg à 15 kg directement par l atelier Possibilité de gros colis type 8.5 T «vrac» pour particulier Total 80 T dont 8.5 T en «vrac» Option possible : Répartition du conditionnement de la caissette sur demande de l éleveur, Variante : Variante non autorisée Documents à produire : - Echantillons à produire le 31/09/2016 : exemple d un carton Eléments à préciser dans le mémoire technique : - Types de prestations proposées, - Tarifs des différentes catégories, - Lieux de conditionnement pour les caissettes préparées à l atelier. Page 8
3.7 LIVRAISON DES PRODUITS FINIS 50 éleveurs souhaitent bénéficier d un service de livraison Espèces Livraison en ½ carcasse Livraison en PAD Livraison piécée Bovin viande 7.5 T 0.45 T 34.4 T Bovin lait 1.3 T - 6.2 T Veau 0.5 T - 1.8 T Porc 2.7 T - 4 T Ovin 4.7 T 0.15 T 3.8 T TOTAL 68 T 38 éleveurs qui souhaitent récupérer leur viande dans un lieu central (dans la Somme) à préciser dans le mémoire technique, équipé de rail pour les carcasses Espèces Livraison en ½ carcasse en T Livraison en PAD Livraison piécée en T Bovin viande 1.96-21.5 Bovin lait 0.96-1.8 Veau - - 1.2 Porc - - 4.6 Ovin 0.712-0.5 TOTAL 33 T Option possible : - Livraison de GMS et clients en RHD (préciser le tarif) - Livraison de 13 T de carcasses correspondant aux agneaux des Prés Salés en plus. Documents à produire : - Agrément pour le transport. Eléments à préciser dans le mémoire technique : - Les tarifs du transport, selon les espèces / distance, - Préciser le lieu central dans la Somme pour récupérer la viande quand les éleveurs ne souhaitent pas de livraison, - Détail des prestations proposées (jours ). 3.8 TRAÇABILITE La traçabilité de la viande est un critère déterminant. Sur chaque produit, l étiquette doit préciser le nom de l éleveur, y compris sur les produits transformés, et les certifications type Agriculture Biologique. Pour les abats, tous les éleveurs souhaitent récupérer les abats étiquetés pour garantir la traçabilité. Préciser dans le mémoire technique tours les éléments mis en œuvre pour garantir la traçabilité. Des échantillons seront demandés sur les produits suivants : Steak haché x2 et chipolatas x6, étiquettes, exemple d'un carton qui permet de constituer les caissettes vente directe. Ils seront à remettre le 31 août 2016 à la Chambre d agriculture de la Somme. Page 9
4 Modalités de réponse 4.1 LISTES DES DOCUMENTS A PRODUIRE Présentation de l entreprise et des références sur des prestations similaires Extrait Kbis Copie du ou des jugements prononcés, si le candidat est en redressement judiciaire Documents relatifs aux pouvoirs de la personne habilitée à engager le candidat Agréments Sanitaire (pour l abattage, la découpe et la transformation) Agrément transport (pour le ramassage des animaux et la livraison) Agrément steak haché (pour la partie transformation) Agrément bio (pour l abattage, la découpe et la transformation) Actes d agrément d abattage par espèces. Si il y a de la co-traitance, préciser le mandataire. Fiches techniques des produits correspondants (DLC des produits, composition, conditionnement...) Exemple d étiquettes par espèce pour le conditionnement sous-vide Tests de vieillissement avec les conditionnements sous vide. Les justificatifs sont à fournir pour le titulaire, tous les co-traitants et les éventuels soustraitants déclarés au moment de la remise de l offre. 4.2 LISTES DES ECHANTILLONS A PRODUIRE LE MERCREDI 31 AOUT 4.3 PRIX Steak haché x2 et chipolatas x6, Etiquettes, Exemple d'un carton qui permet de constituer les caissettes vente directe. Les prix sont unitaires et affiliés à chaque unité (Kg/carcasse, Tonnes ). Le prix du marché est en HT. Les prix sont fermes. Les quantités sont susceptibles d évoluer de +/- 10 % tout en ayant aucun impact sur la tarification. Si cette évolution devait être supérieure à 10 % en ayant un impact sur la tarification, veuillez joindre une grille de tarification avec le dossier de réponse. 4.4 CONDITION D ENVOI DES OFFRES SUR SUPPORT PAPIER Les propositions doivent être envoyées à l adresse suivante, au plus tard le 12 août à 16h30 : Coopérative Micro Abattoir 80 19 bis rue Alexandre Dumas 80096 AMIENS Les offres pourront être déposées à cette même adresse aux heures d ouverture des bureaux au public : Du lundi au vendredi : 8h - 12h30 / 13h30-17h30 La transmission des offres par voie électronique n est pas autorisée. Page 10
4.5 CONTACTS Pour tous renseignements : Contact : Romain Six Coopérative Micro Abattoir 80 19 bis rue Alexandre Dumas 80096 AMIENS Tél : 03 22 33 69 00 Fax : 03 22 33 69 29 Mail : microabattoir80@gmail.com Page 11
5 Autres clauses 5.1 SECRET PROFESSIONNEL Le prestataire se reconnaît tenu au secret professionnel et à l obligation de discrétion pour tout ce qui concerne les faits, informations, études et décision dont il aura connaissance au cours de l exécution de la présente activité. Il s interdit notamment toute communication écrite ou verbale sur ces sujets et toute remise de documents à des tiers sans l accord préalable et expresse de la Coopérative Micro abattoir 80. 5.2 ETABLISSEMENT DU CONTRAT La réponse retenue permettra d établir le contrat à l issue de la réception des candidatures et de l acceptation par l ensemble des membres réunis en Assemblée Générale Extraordinaire. Page 12