STATISTIQUES ET INDICATEURS POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE - OCTOBRE 2016 PAYS DE LA LOIRE PORTRAIT SECTORIEL SITUATION AU 30/06/2016 DOCUMENT SEMESTRIEL - LIBRE DE DIFFUSION SOUS RESERVE DE MENTION DE LA SOURCE «POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE» L'EMPLOI SALARIE au 31 décembre 2015 L'ESSENTIEL Le secteur de l'hôtellerierestauration pèse près de 39 900 salariés dans la région des Pays de la Loire, et représente 4,0% des effectifs salariés. Au 30 juin 2016, 14 269 offres d'emploi ont été enregistrées en douze mois par Pôle Emploi, dont 26% sur des postes saisonniers. Le secteur est peu utilisateur de missions intérimaires, ayant recours aux "extras" et aux contrats saisonniers. Secteur dynamique, il représente plus de 12% des embauches de la région. Malgré cela, à fin juin 2016, 17 796 demandeurs d'emploi étaient inscrits dans la région sur un des métiers spécifiques au secteur. Nombre établissements Effectif salarié 8 249 39 886 2,5% 92 749 999 404 0, 17% 2% 7% 2% 1 105 tous secteurs Part de l' hotellerie restauration dans l'emploi salarié 4,0% L'EMPLOI REPART A LA HAUSSE DANS L' Avec près de 40 000 salariés répartis dans plus de 8 200 établissements, l'emploi dans l'hôtellerie restauration, continue sa progression en 2015. Après une reprise de l'activité en 2010 (+3,1%) et 2011 (+1,2%), puis une diminution en 2013 (-1,1%) le secteur renoue avec la création d'emploi. 56 créations nettes de postes ont ainsi été enregistrées en 2014 et 965 en 2015. Les restaurants et la restauration mobile, principaux employeurs du secteur (21 900 salariés) voient le volume de l'effectif salarié progresser de +2,6%, les traiteurs de +0,9% (6 700 salariés). Les débits de boissons accroissent leur nombre de salariés de +8, (2 700 salariés). Il en est de même pour l'hébergement touristique ou de courte durée de +3,2% (751 salariés). Les terrains de camping enregistrent une régression de l'effectif salarié -1,7% (1005 salariés). REPARTITION PAR SOUS SECTEUR EVOLUTION DE L'EFFECTIF SALARIE (BASE 100 2008) SOMMAIRE 1 2 2 3 3 4-5 6-8 9 L'emploi salarié L'intérim Les DPAE (hors intérim) Les projets de recrutement L'apprentissage Les offres d'emploi La demande d'emploi Les tensions sur le marché du travail 56% Autres hébergements Débits de boissons Hébergt tourist. ou courte durée Hôtels et hébergt similaire Restaurants, restaur. mobile Terrains camping Traiteurs 100 95 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire :
L'INTERIM Effectif intérimaire 492 14,2% 52 706 12,6% Part de l' hotellerie restauration dans l'intérim 0,9% REPARTITION PAR SOUS SECTEUR Débits de boissons Traiteurs Restaurants, restaur. mobile Autres hébergements Terrains camping Hébergt tourist. ou courte durée Hôtels et hébergt similaire 2% 56% 2 2% 1% 1 PEU D'EMPLOI INTERIMAIRE MAIS EN HAUSSE Le secteur de l'hôtellerie restauration recourt peu à l'intérim préférant la signature de contrats d' "extra" comme la législation le permet. Au 30 juin 2016, seuls 492 intérimaires y ont été comptabilisés. Ce chiffre enregistre une hausse de 14,2% sur 12 mois. La part de l'hôtellerie restauration dans l'intérim n'est que de 0,9%, à mettre en rapport avec son poids dans l'emploi ligérien (4,0%). Les traiteurs sont les principaux employeurs de salariés intérimaires (56% des effectifs). EVOLUTION DE L'EMPLOI INTERIMAIRE DANS LE SECTEUR 500 400 300 200 100 Depuis 2006, l'emploi intérimaire a cependant progressé passant de 210 postes à 492, soit plus que doublé entre janvier 2006 et juin 2016. 0 janv. 06 janv. 07 janv. 08 janv. 09 janv. 10 janv. 11 janv. 12 janv. 13 janv. 14 LES DECLARATIONS PREALABLES A L'EMBAUCHE (Hors intérim) Sur 12 mois glissants Nombre de DPAE (hors intérim) Part de l' dans les DPAE REPARTITION PAR SOUS SECTEUR 0% Débits de boissons 7% 170 514 6,5% 1 364 164 4,5% 12,5% Traiteurs Restaurants, restaur. mobile Autres hébergements Terrains camping Hébergt tourist. ou courte durée Hôtels et hébergt similaire 22% 46% 1 EVOLUTION DES DPAE (HORS INTERIM) DU SECTEUR 20 000 16 000 12 000 8 000 4 000 DES EMBAUCHES MASSIVES MAIS SAISONNIERES En douze mois, le secteur de l'hôtellerie restauration a procédé à plus de 170 500 recrutements hors intérim. Ce volume de recrutement représente 12,5% de l'ensemble des déclarations préalables à l'embauche, soit plus que la part de l'hôtellerie restauration dans l'emploi (). Proportionnellement, l'évolution annuelle des embauches du secteur est nettement plus rapide que celle tous secteurs confondus, traduisant ainsi la dynamique du marché, mais également la précarité des contrats (CDD, saisonniers, extras...). 0 juil. 14 sept. 14 nov. 14 mars 15 mai 15 juil. 15 sept. 15 nov. 15 mars 16 mai 16 L'essentiel des recrutements est porté par la restauration et se concentre d'avril à septembre en lien avec la saisonnalité caractéristique du secteur. L'évolution annuelle est de +6,5% contre +4,5% tous secteurs. 2 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire :
LES PROJETS DE RECRUTEMENT en 2016 Part établissts recruteurs 2015 Nombre projets recrutement 2015 Part de l' dans les projets de recrutement 35,1% 12 963 22,1% 104 501 12, PART DES PROJETS DIFFICILES ET SAISONNIERS Projets saisonniers hotellerie restauration tous secteurs 66, 44,6% annuelle DES PROJETS DE RECRUTEMENT IMPORTANTS MAIS MOINDRES ET TENDUS DANS LE SECTEUR DE L' Les projets de recrutement sont importants dans le secteur. 35,1% des établissements du secteur envisagent de recruter du personnel en 2016. Cette proportion est particulièrement élevée comparativement aux 22,1% des établissements de la région qui ont exprimé leur souhait de recruter du personnel sur l'année. Projets difficiles 32, 37,0% Ce sont plus de 12 960 recrutements qui sont envisagés par les employeurs du secteur. Les deux tiers des recrutements devraient répondre à des besoins saisonniers, proportion bien supérieure aux besoins exprimés par l'ensemble des employeurs (44,). Les tensions sur le marché apparaîssent particulièrement importantes et prévisibles dans plus de 37% des recrutements contre 32, pour l'ensemble des secteurs. L'APPRENTISSAGE en 2015 Contrats actifs (hors ruptures) Nombre apprentis 2 231 2, Part de l' dans l'apprentissage 9,0% 10,0% 8, 9,2% 9,5% 24 653-0,6% 8, REPARTITION DES APPRENTIS PAR 99% TYPOLOGIE total 59% 41% 41% 3 20% 1% 0% 1% 0% 1% Femme Homme Moins de 25 ans 25-49 ans Sans diplôme CAP/BEP Bac Bac+2 Bac+3/Bac+4 Bac+5 et plus Indéterminé L'APPRENTISSAGE EST DEVELOPPE DANS L'- Le nombre d'apprentis dans ce secteur est en hausse contrairement aux autres secteurs. Dans l' les femmes sont sur représentées dans l'apprentisage par rapport aux autres secteurs (41% contre 2 tous secteurs confondus). De même la proportion d'apprentis sans diplome ou de niveau CAP/BEP est plus importante das l'hotellerie restaiuration que dans les autres secteurs (75, ont au maximum un BEP/CAP contre 58, au niveau global). 3 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire :
LES OFFRES D'EMPLOI (1) Sur 12 mois glissants Nbre offres emploi enregistrées 14 269 8, 174 264 14, Part de l' dans les offres d'emploi 8,2% 4, 8,6% 6,0% 5, 12,9% EVOLUTION MENSUELLE DES OFFRES D'EMPLOI DU SECTEUR REPARTITION PAR SOUS SECTEUR (SUR 12 MOIS GLISSANTS) 3 000 Hôtels et hébergt similaire 2 500 2 000 1 500 16% Hébergt tourist. ou courte durée Terrains camping 1 000 Autres hébergements 500 1% Restaurants, restaur. mobile 0 janv. 10 juil. 10 janv. 11 juil. 11 janv. 12 juil. 12 janv. 13 juil. 13 janv. 14 juil. 14 juil. 15 60% Traiteurs Débits de boissons PRES D'UNE OFFRE D'EMPLOI SUR DOUZE CONCERNE L' A l'instar des déclarations préalables à l'embauches, le poids de l'hôtellerie restauration dans le total des offres collectées à Pôle emploi est singulier puisque le secteur représente 8,2% des offres tandis qu'il ne pèse que 4,0% de l'emploi. Il faut y voir ici un effet de la saisonnalité propre à ce secteur qui dépose massivement des offres pour la période estivale. Alors que le nombre d'offres déposées oscillait entre 2 200 et 2400sur le mois de mars de chaque année (2010, 2011 et 2012), l'année 2015, comme l'année 2014 et avant elle 2013, marque un net ralentissement : 1 659 offres seulement ont été enregistrées en mars 2014, 1 625 en mars 2015, soit une baisse de 30% par rapport aux années précédentes. Un rebond est constaté en 2016 avec 1724 offres enregistrées en mars. Plus de 60% des offres d'emploi sont enregistrées dans les restaurants (plus de 8 600 offres) et sont principalement localisées en zones littorales. L' représente 12,9% des offres enregistrées en Vendée. 26% D'EMPLOIS SAISONNIERS Si l'emploi saisonnier est effectivement plus important dans l'hôtellerie restauration qu'en moyenne régionale (26% contre 7%), auquel il faut ajouter une partie des CDD. Il est à noter que l'emploi durable (supérieur à 6 mois) y est également légèrement plus répandu (51% des offres d'emploi contre 49% en moyenne). De la même façon 40% des offres proposées concernent des CDI, soit 6,5 points de plus que la moyenne tous secteurs. Les postes sont davantage à temps partiel. 30% des emplois proposés sont à moins de 32 heures hebdomadaire. Les emplois dont la durée est comprise en 20 et 32 heures sont surpresentés contrairement aux emplois inférieurs à 20h. Les postes sont très majoritairement alloués à des employés (87%) contre 59% sur l'ensemble des secteurs. REPARTITION DES OFFRES D'EMPLOI PAR TYPOLOGIE (SUR 12 MOIS GLISSANTS) Type d'offre * Type de contrat de travail Niveau de qualification Durée hebdomadaire Emploi temporaire Emploi occasionnel Emploi durable Saisonnier CDI CDD Autres Ouvrier qualifié Ouvrier non qualifié Employé AMT, Cadre Plus de 32 heures Entre 20 et 32 heures Moins de 20 heures 6% 7% 1% 20% 26% 40% 3 4 51% tous secteurs 72% 87% * Durable : Durée supérieure à 6 mois, Temporaire : Durée comprise entre 1 et 6 mois, Occasionnel : Durée inférieure à un mois. 4 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire :
LES OFFRES D'EMPLOI (2) TABLEAU LES OFFRES D'EMPLOI PAR METIER (SUR 12 MOIS GLISSANTS) Offres emploi enregistrées Part métier / secteur Rang LES 20 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS 13 380 8,1% 93, Métiers 'spécifiques' G1602 Personnel de cuisine G1803 Service en restauration G1603 Personnel polyvalent en restauration G1801 Café, bar brasserie G1605 Plonge en restauration G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas G1601 Management du personnel de cuisine G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1802 Management du service en restauration G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1404 Management d'établissement de restauration collective Métiers 'transverses' K2204 Nettoyage de locaux G1203 Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents I1203 Maintenance des bâtiments et des locaux G1204 Éducation en activités sportives G1202 Animation d'activités culturelles ou ludiques M1601 Accueil et renseignements G1101 Accueil touristique 12 441 8,0% 87,2% 3 673 10, 25,7% 1 3 592 8,6% 25,2% 2 1 252-11, 8, 3 787 16,2% 5,5% 4 723 6, 5,1% 5 605 23,5% 4,2% 6 582 16, 4,1% 7 385-1, 2,7% 8 314 31,9% 2,2% 9 216 42,1% 1,5% 11 142 16, 1,0% 14 114-23,0% 0, 16 56-16, 0% 19 939 8, 6,6% 247 23,5% 1,7% 10 186 5,1% 1, 12 164 29,1% 1,1% 13 117-5,6% 0, 15 101-24,6% 0,7% 17 70 18,6% 0,5% 18 54 17, 0, 20 AUTRES METIERS DU SECTEUR 889 13,0% 6,2% - Métiers "spécifiques" 95 18, 0,7% Métiers "transverses" 794 12, 5,6% 14 269 8, 100,0% 9 DES OFFRES SONT CONCENTREES SUR 20 METIERS L'analyse qui suit porte donc exclusivement sur ces 20 métiers. La grande majorité des offres d'emploi concerne des métiers spécifiques au secteur. Plus de 60% des offres (8 000 postes) sont concentrées sur 3 métiers : service en restauration, personnel de cuisine et personnel polyvalent en restauration. Les métiers de gestion et de management cumulent plus de 500 offres d'emploi sur 12 mois. Leur évolution par rapport aux douze mois est hétérogène (+16,4 % pour le Management du service en restauration, +31,9% pour le Management du personnel de cuisine mais -16, pour le management d'établissement de restauration collective). D'une manière générale, en évolution annuelle, les volumes d'offres des métiers spécifiques évoluent de manière hétérogène, ils augmentent pour 9 des 13 métiers spécifiques. Métier "spécifique" : Il s'agit des métiers les plus représentatifs du secteur, soit par leur part prédominante dans ce secteur, soit par le descriptif du métier (en relation directe avec la typologie du secteur). Métier "transverse" : Il s'agit des métiers pouvant être exercés dans plusieurs secteurs d'activité, sans prédominance notable pour le secteur étudié, et/ou sans relation directe avec la typologie du secteur. 5 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire :
LES DEMANDEURS D'EMPLOI (1) Lors de leur inscription, les demandeurs d'emploi indiquent le ou les métier(s) qu'ils recherchent. L'approche sectorielle se fait à travers ces métiers (ROME), le secteur d'activité n'étant pas connu. De fait, les métiers "tranverses" pouvant être rattachés à plusieurs secteurs, l'analyse de la demande d'emploi sous l'angle sectoriel ne peut se faire que sur les métiers spécifiques. Métiers spécifiques TOTAL * Demandeur d'emploi Fin de Mois Nombre DEFM * (cat. ABC) 17 796 0,7% 299 834 0, Part de l' dans la DEFM 5,9% 5, 6,1% 5, 6,7% 5, EVOLUTION DES DEFM CAT ABC (BASE 100 juil 2014) 130 120 110 100 total 90 80 juil. 14 sept. 14 nov. 14 mars 15 mai 15 juil. 15 sept. 15 nov. 15 mars 16 mai 16 LE NOMBRE DE DEMANDEURS D'EMPLOI EN AUGMENTATION Au 30 juin 2016, Pôle emploi recense 17 796 demandeurs d'emploi inscrits en catégorie A, B et C sur un des métiers spécifiques au secteur de l'hôtellerie restauration. Ce nombre est en progression de 0,7% sur douze mois, variation plus marquée que la moyenne régionale qui affiche une progression annuelle de 0,. La demande d'emploi de ce secteur est marquée par la saisonnalité. Elle diminue traditionnellement les 6 premiers mois de l'année, puis progresse brutalement en septembre. Le domaine de la production culinaire (regroupant les métiers de personnel de cuisine, depersonnel polyvalent en restauration et de la plonge en restauration notamment) est concerné pour plus de la moitié des demandes d'emploi (55%). Celui du service (en restauration ou en café, bar brasserie) en compte près d'un tiers. Comparativement à la moyenne, la population des demandeurs d'emploi inscrits sur un des métiers de l'hôtellerie restauration est plus féminisée et plus jeune. La durée d'inscription à Pôle Emploi est également plus courte, compte tenu de la récurrence des situations de travail propre à ce secteur. REPARTITION PAR SOUS DOMAINE 30% 5% 6% 55% Gestion et direction Personnel d'étage en hôtellerie Production culinaire Accueil en hôtellerie Service REPARTITION DES DEFM CAT ABC PAR TYPOLOGIE total 57% 61% 59% 59% 4 41% 2 17% 21% 20% Femme Homme Moins de 25 ans 25-49 ans 50 ans et plus * Inscription Demandeur d'emploi ** Demandeur d'emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an) IDE moins d'un an IDE de 1 à 2 ans IDE * plus de 2 ans DELD ** Sans Activité Réduite Avec Activité Réduite 6 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire :
LES DEMANDEURS D'EMPLOI (2) REPARTITION DES DEFM PAR SOUS DOMAINE... Service 11% 49% 29% 91% Production culinaire 20% 57% 1 2% 7% 11% 81% 2% Personnel d'étage en hôtellerie 3 3 20% 5% 6% 89% 1% Gestion et direction 5% 31% 29% 22% 1 1% 2% 52% 4 Accueil en hôtellerie 5% 1 2 22% 32% 1% 2% 86% 11% < CAP / BEP CAP / BEP BAC BAC+2 > BAC+2 ouvrier non qualifié ouvrier qualifié employé AMT, cadre et niveau de formation et niveau de qualification PREDOMINANCE DU STATUT D'EMPLOYE Le niveau de formation dominant reste le CAP/BEP dans les domaines du service, delaproduction culinaire, du personnel d'étage en hôtellerie et du service. Il est supplanté par le niveau bac et supérieur dans les fonctions d'accueil en hôtellerie. 3 des demandeurs d'emploi inscrits comme personnel d'étage en hôtellerie n'ont pas atteint le niveau CAP/BEP. Le statut d'employé est très largement majoritaire. Il est à noter que les fonctions de gestion et direction sont composées pour plus de 44 % par des agents de maîtrise ou des cadres. TABLEAU LA TYPOLOGIE DES DEFM PAR METIER LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES G1602 Personnel de cuisine G1803 Service en restauration G1603 Personnel polyvalent en restauration G1605 Plonge en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1402 Management d'hôtel-restaurant G1601 Management du personnel de cuisine G1802 Management du service en restauration Nombre de DEFM cat. ABC Part des femmes Part des jeunes Part des DELD* Part mét./ domaine 16 625 1,0% 57% 2 41% 9 3 772 1, 32% 2 39% 21% 3 197-0, 6 35% 35% 1 2 946 4, 79% 21% 46% 17% 2 417-2,1% 62% 1 49% 1 1 713 2,6% 45% 30% 35% 10% 799-2,9% 97% 1 46% 732-0, 67% 19% 39% 388 3,5% 3 1% 37% 2% 348 6, 9% 40% 2% 313 0,6% 36% 46% 2% 17 796 0,7% 57% 2 41% * Demandeur d'emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an) DES METIERS RECHERCHES PRINCPALEMENT PAR DES FEMMES Parmi les 10 premiers métiers recherchés par les demandeurs d'emploi inscrits sur des métiers de l'hôtellerie restauration, 57% sont des femmes. Elles sont majoritaires dans la moitié des métiers exceptés ceux du personnel de cuisine, du management d'hôtel/restaurant, du management du personnel de cuisine, de l'assistance de direction d'hôtel restaurant et de café, bar brasserie. Chacun des quatre principaux métiers de la restauration est recherché par plus de 2 400 personnes sur la région. Les demandeurs d'emploi de moins de 25 ans sont très peu présents dans les métiers liés au management. A l'inverse, ils représentent 35% des demandeurs d'emploi recherchant un métier dans le service en restauration. Les métiers de la plonge en restauration, de personnel polyvalent en restauration et du personnel d'étage et de management du service en restauration sont plus touchés par le chomage de longue durée que les autres métiers du secteur. 7 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire :
LA DEMANDE D'EMPLOI : ENTREE - SORTIE Métiers spécifiques Sur 12 mois glissants Nombre DEE * Part de l' hotellerie restauration dans la DEE Nombre DES ** Part de l' hotellerie restauration dans la DES TOTAL 25 926 0,5% 25 579 8,5% 7,7% 335 061 3,7% 332 461 12,5% 7,7% * Demande d'emploi Enregistrée ** Demande d'emploi Sortie REPARTITION DE LA DEE PAR MOTIF D'INSCRIPTION (SUR 12 MOIS GLISSANTS) Licenciement économique 1% total Autre licenciement Démission Fin de contrat Fin de mission 6% 29% UN DIFFERENTIEL ENTREES/SORTIES LEGEREMENT DEFAVORABLE La région des Pays de la Loire a enregistré près de 26 000 inscriptions en douze mois sur les métiers de l'hôtellerie restauration, soit 7,7% du total régional. Dans le même temps, plus de 25 500 cessations d'inscriptions ont été comptabilisées (7,7% du total régional). Les entrées ont diminué de manière moins importante que les sorties et le nombre d'entrées est supérieur à celui des sorties. Première entrée sur le marché du travail Reprise d'activité Autres cas 9% 6% 39% Près d'un tiers des inscriptions fait suite à un CDD. Cette proportion est 6 points au dessus de la moyenne régionale et est conséquente au marché spécifique offert par les entreprises de la branche. 21% DES CESSATIONS D'INSCRIPTION ONT POUR CAUSE UNE REPRISE D'EMPLOI REPARTITION DE LA DES PAR MOTIF DE SORTIE (SUR 12 MOIS GLISSANTS) Les deux principaux motifs de sortie sont l'absence au contrôle (46%) et les reprises d'emploi (21%). Il est à noter que l'absence au contrôle est liée dans un cas sur deux à une reprise d'emploi (comme le montre l'enquête sortants du chômage réalisée par Pôle emploi). Reprise d'emploi Entrée en stage Arrêt recherche 7% 21% total 46% Absence au contrôle Radiations Autres cas 10% EVOLUTION DE LA DEMANDE D'EMPLOI : ENTREES - SORTIES UN MARCHE DE L'EMPLOI FORTEMENT SAISONNIER 1 600 1 200 800 400 0-400 -800 161 209 juil. 14 1 430 1 378 sept. 14 560 nov. 14-228 120-153 -177-252 -390-431 mars 15 mai 15 65 juil. 15 255 1 070 1 157 sept. 15 478 nov. 15-71 -266-274 -632-693 mars 16-264 -478 mai 16 Le caractère saisonnier du marché du travail de l'hôtellerie restauration a déjà été souligné. La visualisation de ce phénomène est encore plus prégnante à travers l'analyse des écarts entre flux d'entrées et flux de sorties. Les entrées sont très nettement supérieures aux sorties au cours des mois de septembre, octobre et novembre. Le phénomène inverse est observé de décembre à juillet (janvier excepté), mais dans une moindre ampleur. Comparée à 2013, les aléas climatiques du printemps 2014 ont eu un impact direct sur les sorties enregistrées. 8 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire :
LES TENSIONS SUR LE MARCHE DU TRAVAIL L'adéquation offre-demande et la tension qui en découle s'effectue généralement au niveau des métiers. Dans le cadre d'une approche sectorielle, ce calcul de tension ne peut se faire qu'à travers les métiers "spécifiques" du secteur d'activité. En effet, la comparaison entre l'offre et la demande sur des métiers "tranverses" ne peut donner une indication fiable de la tension sur un secteur d'activité. Cette tension sur le marché du travail s'entend au sens de l'entreprise. Fluide : Les entreprises n'éprouvent pas de difficulté à recruter car un nombre important de DE s'inscrivent. Sensible : Les entreprises ont des difficultés à trouver le profil dont elles ont besoin car ces métiers sont très sensibles à la conjoncture. Tendu : Les entreprises éprouvent des difficultés à recruter, notamment par un manque de candidatures adaptées ou par un faible nombre de demandeurs d'emploi inscrits dans ces métiers. Les profils recherchés permettent cependant aux entreprises de recruter assez rapidement (nombre DEFM important et/ou recrutements de demandeurs d'emploi inscrits sur autres ROME). Très Tendu : Les entreprises ont de grandes difficultés pour recruter car peu de demandeurs d'emploi s'inscrivent dans ces métiers. TABLEAU TENSION SUR LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS (SUR 12 MOIS GLISSANTS) G1602 Personnel de cuisine G1803 Service en restauration G1603 Personnel polyvalent en restauration G1605 Plonge en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas G1601 Management du personnel de cuisine G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant Nombre OEE tous secteurs Part OEE secteur/ total OEE Nombre DEE Ratio DEE/OEE Tension Employeur 4 976 73, 5 905 1,2 Tendu 4 370 82,2% 5 690 1,3 Tendu 1 830 68, 3 459 1,9 Fluide 1 029 70, 2 838 2,8 Fluide 986 79, 2 841 2,9 Sensible 784 77,2% 1 053 1,3 Sensible 669 87,0% 1 102 1,6 Fluide 513 75,0% 428 0,8 Très Tendu 431 72,9% 498 1,2 Tendu 289 74,7% 446 1,5 Sensible DES TENSIONS DE RECRUTEMENT AVEREES DANS LA Les difficultés de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sont récurrentes particulièrement sur les zones littorales en période estivale. Le déséquilibre du marché est plutôt saisonnier et concentré sur des métiers qualifiés de la restauration. Certaines offres d'emploi sont pourtant pratiquement toutes pourvues grâce à la présence sur ce marché de "non professionnels" recherchant une activité sur une période courte. C'est particulièrement vrai pour les emplois de personnel polyvalent en restauration ou plonge en restauration et café bar brasserie. Un seul métier est très tendu. Il s'agit de la fabrication de crêpes ou pizza pour lequel il y a plus d'offres que de demandes. METHODOLOGIE : - Les données sur l'emploi salarié, l'intérim, les DPAE, les projets de recrutement, l'apprentissage et les offres d'emploi ont été obtenues à partir de la Nomenclature d'activité Française (NAF rév.2 2008) : "I : HEBERGEMENT ET ". - Les données sur la demande d'emploi et les tensions du marché du travail se réfèrent à la classification des métiers (ROME v3) : "G14-15- 16-17-18 : ET ". DEFINITIONS : DEFM cat. ABC : Demandeurs d emploi inscrits, tenus d être disponibles et d accomplir des actes positifs de recherche d emploi, sans emploi (cat. A) ou exerçant une activité réduite courte ( 78h : cat. B) ou longue (>78h : cat. C). SOURCES : - Emploi salarié : ACOSS. - Intérim : Déclaration mensuelle des missions des établissements de travail temporaire permettant d obtenir une estimation des intérimaires au dernier jour du mois. - Déclarations Préalables à l'embauche (hors intérim) : Déclarations déposées auprès de la CCMSA et de l'acoss. - Projets de recrutement : Enquête Besoins en Main-d'Oeuvre. - Apprentissage : Conseil Régional. - Offre d'emploi, Demande d emploi : STatistique mensuelle du Marché du Travail (STMT). Statistiques et Indicateurs (Contact : statspdl@pole-emploi.fr) Directeur de la publication: Alain MAUNY Directeur de la rédaction: Josette BARREAUD Conception et réalisation: Service SEE Linda LAUNAY Le service Statistiques, Etudes et Evaluation est à votre disposition pour tout complément d'information. www.observatoire-emploi-paysdelaloire.fr 9 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire :