CHARTE QUALITE GASTROECOLOGIQUE 2012-2020 Nos engagements de l assiette au restaurant Le Chalet des Iles Daumesnil Décembre 2014
SOMMAIRE P1 Le mot de la direction P2 Notre code de conduite P4 Nos Engagements Au niveau des clients Au niveau des collaborateurs Au niveau des fournisseurs La réduction de notre impact sur l environnement P6 Un engagement social P7 L organigramme
1 UN MOT DE LA DIRECTION Cette entreprise créée en 2005 a connu une ascension constante depuis sa création. A taille humaine, elle est composée d hommes et de femmes résolument tournés vers l avenir. Pour continuer à aller de l avant, il s agit d adopter une démarche responsable cohérente et intégrer à notre management une vision économique, sociale et environnementale. Adhérer à un management durable démarre par le respect des hommes, de leur droits : le droit à la formation, la place dans notre société pour les séniors, la place dans notre société pour les personnes à mobilité réduite. Adopter une démarche d entreprise citoyenne, c est aussi limiter sa consommation globale d énergie, maitriser la consommation d eau et limiter ainsi notre impact sur l environnement. Cet engagement s inscrit dans le cadre de notre politique de développement durable qui couvre l ensemble de nos domaines de responsabilité : économique, social, environnemental. Nous continuons de progresser chaque jour dans chacun de nos domaines de compétences grâce à un mode collaboratif impliquant chacun des acteurs de la filière. Ainsi, cette démarche que notre entreprise choisit d adopter permet à nos clients de consommer durablement, permet à nos salariés de travailler avec fierté et sérénité dans une entreprise citoyenne. Ces engagements se traduisent par des actions illustrées par des résultats et chiffres clés qui s appliquent à l ensemble de nos équipes.
2 CODE DE CONDUITE Notre code de conduite est la fondation de notre démarche de responsabilité environnementale, sociale. RESPECTER Les lois, les règlements et les normes internes en vigueur. Les traditions culturelles, religieuses et philosophiques. Les hommes : Satisfaire la demande de nos clients Respecter les termes des contrats de nos partenaires et fournisseurs Favoriser la diversité et l égalité de chances Minimiser notre impact sur l environnement. La concurrence et rejeter tout forme de corruption. Placer les intérêts au Chalet des Iles audessus des intérêts personnels (éviter les conflits d intérêts et respecter la confidentialité des affaires). La conservation du patrimoine historique et architectural PREVENIR Les accidents (hygiène alimentaire et sécurité incendie) Veiller à la sécurité et la santé des collaborateurs
3 CODE DE CONDUITE COMMUNIQUER DE FACON LOYALE & TRANSPARENTE Au travers de nos conditions générales de ventes et clauses de contrats. Sur nos tarifs et qualité de prestations. Vis-à-vis de nos clients, partenaires, collaborateurs et actionnaires afin d établir des relations de confiance durables. Dans le contrôle interne des comptes et de l information financière PARTICIPER A la satisfaction de nos clients A l épanouissement de nos collaborateurs Au développement économique et social
4 PARTICIPER A LA PROTECTION DE L ENVIRONNEMENT, C EST : SENSIBILISER nos clients Nous faisons le choix de communiquer au travers de supports de communications électroniques : e-brochures, e-flyers, newsletter, e-cartes de vœux. Afin d encourager nos clients à imprimer le moins possible, nous avons intégré la mention la mention «Be Green!Read from the screen!». Venir au Chalet des Iles, c est aussi partager nos valeurs environnementales. Notre engagement se concrétise en limitant notre impact sur l environnement. Nos produits d entretiens sont non toxiques. Nous incitons les clients à utiliser les transports en commun, des vélos ou des taxis hybrides Enfin, notre offre de restauration intègre également notre engagement : nous ne travaillons que des produits de saisons. La carte est ainsi renouvelée tous les six mois. SENSIBILISER NOS FOURNISSEURS Tous nos fournisseurs et sous-traitants sont informés par le biais d une lettre de notre démarche et nous souhaitons qu ils s engagent dans une démarche de progrès continu contribuant au respect et à la protection de de l environnement. Afin de les encourager à réduire leur impact, nous assurons un suivi de leurs engagements (nombre de livraisons, réductions du poids et recyclabilité des emballages ). Sensibiliser NOS COLLABORATEURS Afin de sensibiliser nos collaborateurs et acquérir plus de responsabilité environnementale, nous avons mis en place des outils pédagogiques : Notre communication interne se fait dès qu elle le permet, se fait de manière électronique. Nous disposons d une newsletter interne (groupe fermé sur FB, la gazelle du chalet). Des poster de sensibilisation au respect de l environnement sont affichés dans les vestiaires. Des messages clés visent aussi à encourager les économies d eau et d énergies, la réduction et le tri des déchets ainsi que l engagement envers la communauté. Dans le souci de l amélioration, nous avons détaillé les éco-gestes à adopter en entreprise dans un livret d accueil que nous remettons à chacun des nouveaux salariés qui intègrent l entreprise. Sur le terrain et notamment en cuisine, la brigade de cuisine s efforce de commander en petite portion, afin de garantir une fraîcheur de la cuisine à notre clientèle. Cette gestion de commande à flux tendu permet de limiter le gaspillage et les pertes, tout en garantissant une qualité gustative optimale des produits servis dans les assiettes. Enfin, afin de garantir un haut niveau de sécurité sanitaire, notre équipe de cuisine est soumise à des contrôles réguliers (une fois par mois en été et une fois tous les 2 mois en hiver) réalisés par le laboratoire indépendant Siliker. Le laboratoire effectue des points de prélèvements de produits finis mais aussi de surfaces de travail. Ceci constitue un engagement supplémentaire de notre engagement.
5 REDUIRE notre impact sur l environnement Les livraisons sont limitées : la brigade de cuisine regroupe et échelonne les commandes en fonction de l affluence et de la saison. En période hivernale, les commandes sont plus rares car le taux de fréquentation du restaurant est plus faible. Nous avons fait savoir auprès de l ensemble de nos fournisseurs notre choix d engagement vers un management durable et privilégions des modes de transports peu polluants. Nous participons également à la réduction des rejets de substances chimiques par le biais de l utilisation de produits d entretien non toxiques et éco labellisés. Réduire notre consommation d énergie Nous veillons à adapter au fur et à mesure notre consommation d énergie, nous assurons un suivi mensuel de nos consommations en gaz et électricité (ampoules basses consommations, minuteurs dans les toilettes ). Réduire et maitriser nos déchets REDUIRE NOTRE CONSOMMATION D EAU Nous veillons à adapter nos équipements et installations techniques (mitigeurs installés sur les lavabos dans les toilettes..) Le nettoyage du linge est externalisé et effectué par une société qui récupère le linge une fois par semaine. Nos boissons sont vendues dans des bouteilles en verres qui sont consignées et recyclées par notre fournisseur. La gestion et l utilisation de nos stocks et de nos matières premières est optimisée. Nous assurons le tri et le recyclage de nos déchets dans chacun des services de l entreprises : des bureaux aux cuisines. (ex : recyclage du papier en brouillon au service commercial) Les déchets que nous collectons sont les suivants : carton, papier, verre, piles et batterie et cartouches d encre, ampoules, huiles de cuisine, aluminium, plastique et encombrants. Nous sommes en cours de négociation avec les parcs et jardins de la ville de Paris afin de mettre en place un organisme dédié à la collecte et la gestion des déchets.
6 L ENGAGEMENT SOCIAL DU CHALET DES ILES VIS-A-VIS DE SES COLLABORATEURS Chez nous, l excellence est plurielle et la différence est une évidence. La diversité au sein de notre entreprise est une réalité. Nous permettons à chacun de se professionnaliser par le biais de formations et d accompagnement des tuteurs et formateurs sur le terrain. La rémunération est au sein de notre établissement motivante et équitable. Par ailleurs, l ensemble de nos salariés bénéficie d une mutuelle d entreprise. Le Chalet des Iles s assure de la sécurité de ses collaborateurs et s engage sur l amélioration constante des conditions de travail et du bien-être de ses salariés. En France, la durée hebdomadaire de travail dans le domaine du HCR est de 39h00 et chacun des employés bénéficie de deux jours de repos hebdomadaires consécutifs. L établissement respecte les dispositions légales en matières de réglementation des conditions de travail.
7 ORGANIGRAMME