DOSSIER DE PRESSE Hommage à Gaston LENÔTRE 1 er juillet 2013 ----------------------- Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Eure 8, boulevard Allende à EVREUX Communiqué de presse Qui était Gaston Lenôtre? L espace formation Gaston Lenôtre de la CMA 27 Les gâteaux fétiches de Gaston Lenôtre Les remises de prix à deux meilleurs apprentis pâtissiers de l Eure L invitation.
Le communiqué
Qui était Gaston Lenôtre? Laissons Gaston Lenôtre répondre lui-même à cette question et prendre la défense de l apprentissage «Dans notre petite ferme, on a vécu jusqu au certificat d études. Après il fallait travailler. Mes parents en avaient décidé ainsi. Il fallait aller en apprentissage. Je l ai fait dans des conditions très sympathiques. Beaucoup n ont pas fait leur apprentissage et je le regrette pour eux, car c est un passage dans la vie que tout le monde devrait avoir connu. On a une formation réaliste, on apprend beaucoupe de choses. C est le temps de la "Maison des autres", ce livre de Bernard Clavel, sur l apprentissage que vous avez tous lu. A treize ou quatorze ans, on entame une autre partie de sa vie. Ma maman, qui décidait beaucoup de choses, chez nous, a décidé que nous irions en apprentissage, en pâtisserie.» (Gaston LENÔTRE, in Chocolat et confiserie Magazine juin juillet 2004) LE PARCOURS DE GASTON LENOTRE Etudes primaires à Bernay (27) CAP pâtissier en 1935 Lauréat au Concours International de Pâtisserie à Deauville en 1955 Médaille d argent de la Ville de Paris en 1967 Diplômé d Intersuc en 1969 Lauréat du Mercure d Or des Commerçants Performants décerné par la Chambre de Commerce de Paris en 1976 Médaille vermeil de la Ville de Paris Culinary Trophy en 1982 Décoré du Mérite agricole et Chevalier de la Légion d honneur en 1986 UN AUTEUR RECONNU Faites votre pâtisserie comme Lenôtre (1975) Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre (1978) Faites la fête comme Gaston Lenôtre (1983) Le livre de l œuf (1989) UN ENGAGEMENT EN FAVEUR DE L APPRENTISSAGE Conseiller de l Enseignement Technique auprès du ministère du Travail depuis 1970 Président de la Commission d Apprentissage en gastronomie Président du jury des Concours de CAP de 1967 à 1972.
LA TRAJECTOIRE DE REUSSITE EXEMPLAIRE D UN ARTISAN DE L EURE Dans une ferme de Normandie, à Saint-Nicolas-du-Bosc, le 28 mai 1920, Gaston Lenôtre vit le jour et passa son enfance. Initié très tôt à l excellence du métier par sa mère qui fut cuisinière du baron Pereire et du baron de Rothschild et grâce à son père qui fut chef au Grand Hôtel de Paris, il a pour parents de parfaits tuteurs pour épanouir ses talents. Il devient donc pâtissier et à quinze ans l excellence de son savoir-faire se fait sentir : il obtient la mention très bien lors de ses examens professionnels à Caen. A seize ans, il rejoint Paris puis la Seconde Guerre mondiale le conduit à nouveau vers sa province natale, la Normandie. Il travaille alors avec son frère à Bernay en qualité de chef pâtissier d une pâtisserie-boulangerie. Il ouvre à Pont-Audemer (8, rue Gambetta), avec la collaboration de son épouse Colette, une pâtisserie. Ses créations et des classiques revisités de la pâtisserie française trouvent écho auprès d une clientèle qui fait rapidement son premier succès! En 1957, le couple Lenôtre achète une pâtisserie dans le XVI ème arrondissement. La renommée de l établissement fait que Gaston Lenôtre recrute dix employés. Les Trente Glorieuses lui offrent alors son heure de gloire. Il développe ainsi un service traiteur dès 1964 puis une deuxième boutique voit le jour en 1966. La trajectoire de réussite atteint son apogée lorsqu il acquiert à Plaisir des locaux destinés à une entreprise qui doit devenir un lieu de production pour plusieurs établissements parisiens et doit également permettre la formation de collaborateurs et de professionnels du secteur. Il crée donc sa propre Ecole et lui donne une marque de référence, son nom! Le succès dépasse alors les frontières de l Hexagone. En 1976, il assoit sa réputation en achetant le restaurant le Pré Catelan. Ce restaurant est le fairevaloir de l excellence de son savoir-faire. Il facilite aussi le rayonnement international de la Maison Lenôtre qui devient peu à peu le groupe planétaire Lenôtre! Japon, Etats-Unis, Allemagne, Singapour, Le nom de Lenôtre devient connu dans le monde entier. Artisan, Gaston LENOTRE fit de la qualité sa marque de fabrique. Ce choix fit son succès. Années ENTREPRISE LENOTRE ECOLE LENOTRE CHIFFRES CLEFS 1957 12 employés 1 boutique 1960 Service traiteur 1966 Département épicerie fine 1970 Ecole professionnelle 1971 Formation du personnel "maison" uniquement 1972 123 élèves extérieurs 1973 Société de conseil LENOTRE 1976 Reprise du Pré Catelan 1979 Plats cuisinés en semi-conserves 603 élèves 1981-1982 Gamme de produits destinés à l export : chocolats, conserves, thés, bonbons, 1 200 élèves 507 employés 9 boutiques 47 employés au Pré Catelan Implantations à Tokyo et Berlin 1983 1 550 élèves 27 boutiques
L espace formation Gaston Lenôtre de la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Eure (CMA 27) Représenter les artisans et accompagner le développement de leurs entreprises et de leurs compétences, telles sont quelques-unes des missions essentielles de la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Eure. A cette fin, l espace de formation Gaston Lenôtre accueille en son sein l Institut Supérieur de Formation de l Artisanat (ISFA) créé en 2001. L ISFA fait partie intégrante de l Université Régionale des Métiers de l Artisanat (URMA Haute-Normandie). Ce dispositif permet de renforcer les liens de l Artisanat avec l Université. La CMA 27 travaille notamment au développement du Certificat d Entrepreneur des Métiers de l Artisanat (CEMA) en partenariat avec le Conservatoire National des Métiers (CNAM). L ISFA propose 5 formations diplômantes, de bac à bac + 3 : le diplôme d Assistant de Dirigeant d Entreprise Artisanale (ADEA) le Brevet de Gestion d Entreprise Artisanale un BTS Assistant de Gestion PME-PMI (AG PME-PMI) la Capacité en Gestion des Entreprises Artisanales* (CGEA) la Licence en Management des Entreprises* (*Ces formations sont conduites en étroit partenariat avec l IAE de Caen) Les trois raisons de la réussite d un centre de formation à taille humaine : l ISFA 1/ Les formations proposées répondent : o aux aspirations de jeunes ayant une formation générale de bon niveau et qui veulent intégrer un secteur économique dynamique ; o aux besoins de chefs d entreprise artisanale qui s adaptent sans cesse aux exigences d une économie compétitive. 2/ La pédagogie de l alternance fait le lien en permanence entre apports théoriques et réalité quotidienne de l entreprise. Bien plus qu un centre de formation, l ISFA s appuie sur les compétences de tous les collaborateurs de la CMA. La CMA 27, l équipe pédagogique de l ISFA et les entreprises artisanales elles-mêmes veillent à apporter une formation sur mesure adaptée aux besoins. 3/ L insertion professionnelle est au rendez-vous car les formations sont en adéquation avec les besoins de l artisanat. La CMA 27, disposant à la fois d une direction du développement économique et d une direction emploi/formation, met tout en œuvre pour que les artisans trouvent réponse à leur besoin et que les jeunes puissent valoriser leurs compétences dans l artisanat. Elle accompagne aussi les jeunes diplômés dans leur intégration professionnelle. Ces formations connaissent un réel succès. Leur développement est lié à un taux de réussite reconnu (94% en moyenne pour les 5 formations précitées) et à un taux d intégration professionnelle apprécié (80% en moyenne). Gaston Lenôtre et l espace de formation qui portent son nom peuvent être fiers de ce succès et de cet engagement en faveur de l Artisanat! Pour toute précision ou renseignements : Pierre MINIER 02 32 39 41 81 p.minier@cm-27.fr
Les gâteaux fétiches de Gaston Lenôtre Gaston Lenôtre au Pré Catelan Les gâteaux de Gaston Lenôtre seront présents lors du cocktail réalisé avec la participation de la Manufacture Michel Cluizel et la Chambre syndicale des pâtissiers-confiseurs de l Eure.
Les remises de prix à deux meilleurs apprentis pâtissiers de l Eure. A l occasion de l hommage rendu à Gaston Lenôtre, deux apprentis de l Eure seront mis à l honneur par la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Eure : Morgan BOULET apprenti au CFAIE du Val-de-Reuil (27) - 1 er lors de la sélection régionale du Meilleur Apprenti de France (M.A.F.) Pâtissier à Dieppe le 14 novembre 2012-4 ème ex-aequo à la finale nationale les 17 et 18 mars près de Marseille. Morgan commence par suivre une formation en pâtisserie en deux ans au CFAIE chez M. Dete. Lors de sa première année, il participe au concours du meilleur croissant d Isigny, concours où il décroche la première place. Il participe ensuite au concours «l art et la manière» du CFAIE de Val-de-Reuil où il termine premier. En fin de deuxième année il se qualifie pour la sélection départementale puis régionale du concours du Meilleur Apprenti de France. C est donc naturellement qu il défend la Haute-Normandie à Marseille pour la finale nationale du Meilleur Apprenti de France. Il termine à la 4 ème place ex aequo. Manon DELAHAIS apprentie au CFAI du Val-de-Reuil (27) - médaille de Bronze à la Coupe de France des Chocolatiers le 15 mai 2013 à Paris. Manon DELAHAIS choisit le CFAIE du Val-de-Reuil pour suivre sa formation de chocolatier sur les conseils de son maître d apprentissage M. Jaunet (ancien apprenti de M. Aublé et lui-même formateur au CFAIE par le passé). Des prix prestigieux seront remis aux lauréats par : Mme Sylvie Lenôtre M. Michel Cluizel de la Manufacture Cluizel M. Jean-François-Langevin, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 1982 et Directeur de l International Culinary School de la société DGF M. Laurent Calvet, responsable secteur Normandie de la société Barry Callebaut.
L invitation