PRESENTATION DE LA BRANCHE PROFESSIONNELLE

PRESENTATION DE LA BRANCHE PROFESSIONNELLE RESTAURATIION RAPIIDE CCN n 3245 AGEFOS PME est partenaire de la Branche de la Restauration Rapide depuis la signature de l accord du 14 décembre 1995, étendu le 7 juin 1996 et élargi au secteur de la restauration livrée le 19 juillet 1996. Cet accord rend obligatoire l adhésion des entreprises de la branche à l AGEFOS PME. SIGNATAIRES DU PROTOCOLE AGEFOS PME COLLEGE EMPLOYEUR COLLEGE SALARIE SNARR (Syndicat National de l Alimentation et de la Restauration Rapide) FGTA-FO (Fédération Générale des Travailleurs de l Agriculture, de l Alimentation, des Tabacs et Allumettes, des Services Annexes Force Ouvrière) FS CFDT (Fédération des Services Confédération Française du Travail) INOVA CFE-CGC (Confédération Française de l Encadrement Confédération Générale des Cadres) TAUX CONVENTIONNELS 2005 MOINS DE 10 SALARIES 10 SALARIES et PLUS PLAN DE FORMATION...0.25 % MSAB...0.108 % MSAB PROFESSIONNALISATION...0.15 % MSAB...0.50 % MSAB AGEFOS PME - Fiche Branche Juillet 2004 1

CONTEXTE A PRENDRE EN COMPTE AU TITRE DE LA POLITIQUE EMPLOI / FORMATION / INSERTION DE LA BRANCHE Environnement économique et commercial ENVIRONNEMENT Le marché de la restauration rapide se développe fortement en France, profitant de l embellie générale de la restauration «hors foyer» qui croît régulièrement depuis dix ans. La restauration rapide affiche en 2001 un taux de croissance moyen de 5 %, répondant ainsi à de nouvelles attentes de consommation. Le chiffre d affaires en 2003 réalisé dans le secteur est de 5 milliards d euros. Aujourd hui, ce secteur emploie plus de 100 000 personnes. Une population composée en grande partie d employés, majoritairement présents en cuisine et derrière le comptoir, et très peu ou pas du tout en salle. Chaque ouverture d établissement entraîne une croissance des effectifs (jusqu à une cinquantaine de personnes peuvent être embauchées) et les ouvertures se multiplient chaque année. En 2003, le secteur compte près de 20 000 établissements. La restauration rapide regroupe de multiples activités : du hamburger à la pizza en passant par la glace à emporter, la viennoiserie, la friterie, le hot-dog, les crêpes, ou les sandwichs. Ce secteur est segmenté en différents sous-secteurs comprenant des chaînes et des indépendants. Les chaînes de restauration rapide, avec près de 3000 établissements (McDonald s, Quick, Lina s, le Pain quotidien, La Brioche Dorée, Pommes de Pain, Paul, Pizza Hut, Domino s Pizza, Speed Rabbit Pizza ) représentent 15 % des établissements de la restauration rapide. La répartition entre les chaînes et les indépendants est inégale selon les sous-secteurs. L activité - est caractérisée par l absence de service à table, mais la possibilité de consommer sur place, l utilisation de vaisselle et de conditionnements jetables - propose des services à forte composante de main d œuvre - se situe au centre des villes et dans les lieux de passage - est exigeante en matière de qualité, d hygiène et d environnement Le marché de la restauration rapide est très concurrentiel du fait de la diversité des produits, à emporter ou à livrer, et des enseignes ou des points de ventes (restaurants, grands magasins, gares, cinéma ) Outre la concurrence intra sectorielle, les établissements de la restauration rapide doivent faire face à la concurrence de nouveaux points de vente, qui ne sont pas considérés comme des établissements de restauration rapide, tels que les boulangers, les ventes de plats surgelés, les boutiques spécialisées, les grandes et moyennes surfaces.. La restauration rapide assure 18 % du CA de la restauration commerciale Environnement législatif et réglementaire Au même titre que la restauration traditionnelle, le secteur est soumis à des règles d hygiène très strictes qui impliquent des organisations et matériels adaptés. Environnement organisationnel de la profession La profession se regroupe en grands secteurs, couverts par des grandes enseignes selon l activité. On trouve un nombre important de petites entreprises, qui, selon leur situation géographique, ne sont ouvertes que pendant les saisons. Ce sont dans les secteurs de la pizza livrée et dans celui du sandwich que l on trouve le plus d indépendants. 85% des entreprises ont moins de 10, et 83% des entreprises de 10 et plus ont moins de 50 (équivalent temps plein) Etat des lieux de la population EVOLUTION DES METIERS ET DES COMPETENCES - plus de 90 % de CDI - possibilité de premier emploi pour de nombreux jeunes environ 20 000 d entre eux entrent chaque année dans le secteur - temps partiel lié à l activité (70 % du CA réalisé entre 12h00 14h00 et 19h00 21h00) et permettant de répondre aux demandes de flexibilité de certains types de (étudiants, jeunes en premier emploi, mères de famille, ) : 40,5% des de la restauration rapide travaillaient à temps partiel en 2002. (Source : INSEE Enquête Emploi mars 2002) AGEFOS PME - Fiche Branche Juillet 2004 2

- 70 % des équipes d encadrement sont issues de la promotion interne - une moyenne d âge jeune (plus de 50% des ont moins de 30 ans) - un turnover important, qui est structurel dans le secteur en raison de la typologie des : étudiants, premiers emplois et temps partiels Métiers Une des grandes caractéristiques du secteur de la restauration rapide est la polyvalence des postes. Un salarié sera souvent amené à occuper plusieurs fonctions en parallèle, par exemple équipier et livreur. Quelles que soient les responsabilités exercées, chaque nouvel embauché teste tous les postes et en période de forte affluence, peut intervenir sur plusieurs d entre eux. Parmi la diversité des métiers opérationnels existant en restauration rapide auxquels s ajoutent les métiers d encadrement il est possible d en lister les principaux : - employé ou «équipier» : dans les cuisines ou au comptoir, il assure la production et la vente. La moyenne d âge est entre 18 et 25 ans. - livreur : il assume d autres missions que la livraison : de la prise de commande à la préparation des produits, en passant par le nettoyage. La maîtrise de la conduite en deux-roues est essentielle. - chef d'équipe ou «leader» : il est responsable d une zone du restaurant et encadre une dizaine d'équipiers après deux mois de formation sur le terrain. La moyenne d âge est entre 20 et 25 ans. - assistant de direction ou «manager» : Il dirige une quarantaine de personnes après un stage opérationnel de 9 à 12 mois. Opérationnel et gestionnaire, il a la responsabilité du restaurant pendant une tranche d ouverture. La moyenne d âge est entre 22 et 26 ans. - directeur : Il est responsable de la gestion quotidienne du restaurant dans sa totalité, il dirige seul après un bac +2 ou +4 un établissement réalisant de 100 000 à plusieurs millions d euros de chiffre d affaires par an et employant jusqu à une centaine de, dont une majorité d équipiers. La moyenne d âge est entre 28 et 33 ans. POLITIQUE EMPLOI-FORMATION DE LA BRANCHE AU NIVEAU NATIONAL Principaux axes de la politique emploi / formation de la branche En moyenne, les investissements en formation professionnelle sont importants : environ 6 % de la masse salariale. Chaque enseigne a une politique d emploi et de formation qui lui est propre et a développé des formations internes ainsi que le tutorat. La branche s est attachée à la mise en place d un Certificat de Qualification Professionnelle afin de proposer aux Responsables Opérationnels d acquérir une qualification reconnue dans la branche. La volonté est d inciter les entreprises de petites tailles à s inscrire dans la professionnalisation des. Actions engagées CQP de Responsable Opérationnel : Il prévoit 168 heures de formation, en centre de formation et en entreprise, avec un minimum de 6 mois dans la branche au moment de la demande de certification. Ce CQP est expérimenté en 2004 par la CCI du Var avec des conditions particulières pour les entreprises de moins de 10. D autres sessions dans les autres régions pourront être envisagées. C est la CPNE qui habilite les organismes dispensateurs de la formation. Le contenu et l organisation de ce CQP entrent dans le cadre du nouveau contrat de professionnalisation. Perspectives - CQP : développer le CQP et l inscrire au RNCP. Mettre en place en 2004 les modalités de validation du CQP par le biais de la VAE - Actions Collectives : Le thème de l hygiène alimentaire est prépondérant dans les entreprises du secteur. Afin d encourager les entreprises de moins de 10 à se former, des actions sur ce thème pourraient être organisées. Recommandations Les AGEFOS PME régionales qui initieront des projets sur ces thèmes veilleront à la cohérence de leurs actions avec celles de la branche professionnelle en se rapprochant en amont des services du siège national. AGEFOS PME - Fiche Branche Juillet 2004 3

DONNEES STATISTIQUES NATIONALES / ENTREPRISES COTISANTES AGEFOS PME 8521 entreprises cotisantes, pour 59 650 dont 7324 de moins de 10, 1197 entreprises de 10 et plus Entreprises de 10 et plus 14% Entreprises de moins de 10 86% Répartition géographique : 34.3% en Ile de France, 11.7% en Provence Alpes Côte d Azur, 8.2% en Rhône-Alpes Répartition des entreprises par taille : - 49% des entreprises cotisantes ont 1 à 2, - 18.5% 3 à 5, - 8.8% 6 à 19, - 12% 20 à 49, - 3.2% plus de 50, - 8.5% ne nous ont pas communiqué cette information. 20 à 49 6 à 19 plus de 50 1 à 2 77 051 Equivalent Temps Plein dont 21 909 dans les entreprises de moins de 10, 55 142 dans les entreprises de 10 et plus N.C. 3 à 5 Salariés des entreprises de moins de 10 28% Salariés des entreprises de 10 et plus 72% Principaux domaines de formation : - Hygiène et sécurité alimentaire(21.6% des actions de formation réalisées en 2003) - Management (19% des actions de formation réalisées en 2003) - Gestion (15.1% des actions de formation réalisées en 2003) - Vente, accueil (12% des actions de formation réalisées en 2003) - Informatique (6.3% des actions de formation réalisées en 2003) - Langues (5.3% des actions de formation réalisées en 2003) - Techniques professionnelles (1.8% des actions de formation réalisées en 2003) Hygiène et sécurité alimentaire 24% Management 19% Gestion 15,1% Vente - Accueil Informatique Langues Techniques professionnelles 1,8% 5,3% 6,3% 12% 0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% AGEFOS PME - Fiche Branche Juillet 2004 4

DONNEES STATISTIQUES REGIONALES / ENTREPRISES COTISANTES AGEFOS PME Entreprises de moins de 10 par région Ensemble entreprises 10% des entreprises 5% des entreprises 2% des entreprises 228 entreprises 2.6 % de l ensemble 454 entreprises 5.1 % de l'ensemble 126 entreprises 149 entreprises 1.7 % de l'ensemble 123 entreprises 178 entreprises 166 entreprises 1.9 % de l'ensemble 118 entreprises 2.2 % de l ensemble 132 entreprises 98 entreprises 142 entreprises 1.6 % de l'ensemble 2457 entreprises 27.8 % de l'ensemble 603 entreprises 6.8 % de l'ensemble 52 entreprises 337 entreprises 3.8 % de l ensemble 329 entreprises 3.7 % de l'ensemble 406 entreprises 4.6 % de l'ensemble 242 entreprises 2.7 % de l'ensemble 157 entreprises 1.8 % de l'ensemble 181 entreprises 1326 entreprises 15 % de l'ensemble 783 entreprises 8.9 % de l'ensemble Entreprises de 10 et plus par région Ensemble entreprises 10% des entreprises 5% des entreprises 2% des entreprises 36 entreprises 2.7 % de l ensemble 62 entreprises 4.7 % de l'ensemble 20 entreprises 23 entreprises 1.7 % de l'ensemble 32 entreprises 2.4 % de l'ensemble 56 entreprises 4. 51 entreprises 3.9 % de l'ensemble 33 entreprises 2.5 % de l ensemble 1 entreprise 18 entreprises 28 entreprises 2.1 % de l'ensemble 327 entreprises 24.8 % de l'ensemble 59 entreprises 4.5 % de l'ensemble 11 entreprises 0.8 % de l'ensemble 45 entreprises 3.4 % de l ensemble 55 entreprises 4. 79 entreprises 6 % de l'ensemble 59 entreprises 4.5 % de l'ensemble 32 entreprises 2.4 % de l'ensemble 22 entreprises 1.7 % de l'ensemble 144 entreprises 10.9 % de l'ensemble 110 entreprises 8.3 % de l'ensemble AGEFOS PME - Fiche Branche Juillet 2004 5

Nombre de des entreprises cotisantes Ensemble 10% des 5% des 2% des 1672 2.1 % de l ensemble 3055 3.9 % de l'ensemble 996 1.3 % de l'ensemble 1204 1257 1.6 % de l'ensemble 4950 6.3 % de l'ensemble 2873 3.7 % de l'ensemble 1314 1.7 % de l ensemble 270 0.3 % de l'ensemble 842 1474 1.9 % de l'ensemble 24 325 3 3166 4 % de l'ensemble 451 2392 3 % de l ensemble 2851 3.6 % de l'ensemble 4146 5.3 % de l'ensemble 2824 3.6 % de l'ensemble 1525 1144 8094 10.4 % de l'ensemble 6477 8.3 % de l'ensemble Contrats signés en 2003 Ensemble contrats 10% des contrats 5% des contrats 2% des contrats 20 contrats en alternance 2.7 % de l ensemble 9 contrats en alternance 1. 43 contrats en alternance 5.8 % de l'ensemble 4 contrats en alternance 0.5 % de l'ensemble 21 contrats en alternance 2.8 % de l'ensemble 43 contrats en alternance 5.8 % de l'ensemble 18 contrats en alternance 2.4 % de l'ensemble 25 contrats en alternance 3.4 % de l ensemble 0 contrats en alternance 0 % de l'ensemble 12 contrats en alternance 1.6 % de l'ensemble 33 contrats en alternance 4.4 % de l'ensemble 159 contrats alternance 2 16 contrats en alternance 2. 1 contrat en alternance 11 contrats en alternance 1.5 % de l ensemble 10 contrats en alternance 66 contrats en alternance 8.9 % de l'ensemble 15 contrats en alternance 24 contrats en alternance 3. 8 contrats en alternance 137 contrats alternance 18.5 % de l'ensemble 65 contrats en alternance 8.8 % de l'ensemble AGEFOS PME - Fiche Branche Juillet 2004 6

Stagiaires dans les entreprises de moins de 10 Ensemble stagiaires 10% des stagiaires 5% des stagiaires 2% des stagiaires 4 stagiaires 0.4 % de l ensemble 11 stagiaires 1. 10 stagiaires 1 % de l'ensemble 4 stagiaires 0.4 % de l'ensemble 0 stagiaire 0 % de l'ensemble 8 stagiaires 0.8 % de l'ensemble 9 stagiaires 0.9 % de l'ensemble 8 stagiaires 0.8 % de l ensemble 6 stagiaires 1 stagiaire 1 stagiaire 683 stagiaires 71.6 % de l'ensemble 21 stagiaires 2. 10 stagiaires 1 % de l'ensemble 29 stagiaires 3 % de l ensemble 25 stagiaires 2.6 % de l'ensemble 6 stagiaires 12 stagiaires 1. 2 stagiaires 0. 3 stagiaires 0.3 % de l'ensemble 72 stagiaires 7.5 % de l'ensemble 29 stagiaires 3 % de l'ensemble Stagiaires dans les entreprises de 10 et plus Ensemble stagiaires 10% des stagiaires 5% des stagiaires 2% des stagiaires 31 stagiaires 0.5 % de l ensemble 74 stagiaires 1. 209 stagiaires 3.4 % de l'ensemble 14 stagiaires 0. 110 stagiaires 1.8 % de l'ensemble 555 stagiaires 9.1 % de l'ensemble 309 stagiaires 5.1 % de l'ensemble 51 stagiaires 0.8 % de l ensemble 0 stagiaire 0 % de l'ensemble 12 stagiaires 0. 37 stagiaires 1129 stagiaires 18.6 % de l'ensemble 217 stagiaires 3.6 % de l'ensemble 65 stagiaires 290 stagiaires 4.8 % de l ensemble 490 stagiaires 8.1 % de l'ensemble 164 stagiaires 2.7 % de l'ensemble 242 stagiaires 4 % de l'ensemble 66 stagiaires 82 stagiaires 865 stagiaires 14. 1052 stagiaires 17.3 % de l'ensemble AGEFOS PME - Fiche Branche Juillet 2004 7