Bachelier en gestion hôtelière

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1 Haute École Louvain en Hainaut Année académique HELHa La Louvière Rue de Belle-Vue 32 Bachelier en gestion hôtelière 7100 LA LOUVIERE Catégorie Économique Tél : +32 (0) Fax : +32 (0) Mail : [email protected] 1. Identification de l'unité d'enseignement UE 18 : Economie hôtelière Code ECGH2B18ECH Caractère Obligatoire Bloc 2B Quadrimestre(s) Q1Q2 Crédits ECTS 8 C Volume horaire 96 h Coordonnées des responsables et des intervenants dans l'ue Laurent SMOLDERS ([email protected]) Annie DELSALLE ([email protected]) Coefficient de pondération 80 Cycle et niveau du Cadre Francophone de Certification Langue d'enseignement et d'évaluation 2. Présentation Introduction bachelier / niveau 6 du CFC Français La finalité de l unité «Economie hôtelière» est de comprendre l organisation d une entreprise hôtelière sous toutes ses facettes, de familiariser l'étudiant avec les ratios de gestion utilisés dans le secteur hôtelier et ensuite, mettre en pratique ces acquis à travers l exercice de conception d une offre de restauration. Contribution au profil d'enseignement (cf. référentiel de compétences) Cette Unité d'enseignement contribue au développement des compétences et capacités suivantes : Compétence 1 S'insérer dans son milieu et s'adapter à son évolution 1.2 Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créactivité 1.3 Adopter une attitude éthique et repecter les règles de déontologie 1.4 Développer une approche responsable, critique et réflexive des pratiques professionnelles Compétence 2 Communiquer, écouter, informer, conseiller les acteurs tant en interne qu'en externe 2.1 Répondre aux attentes et anticiper les besoins de la clientèle actuelle et potentielle Compétence 3 Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité 3.1 Rechercher et exploiter les sources d'informations pertinentes pour ses différentes activités 3.6 Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration Compétence 4 Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique 4.6 Élaborer et mettre en place un business plan, définir les produits et les prix Acquis d'apprentissage visés A l'issue de cette activité d'apprentissage, l'étudiant aura la capacité de : 1. définir un projet de restauration cohérent et rentable : concept, positionnement marketing et à planifier son organisation : budget prévisionnel de base 2. résoudre des problèmes des différents départements hôteliers à partir des informations comptables, émettre les documents utiles et formuler des conseils adéquats suite aux analyses effectuées. 3. utiliser à bon escient le vocabulaire de la profession Liens avec d'autres UE Prérequis pour cette UE Corequis pour cette UE : aucun : aucun Fiche ECGH2B18ECH au 16/11/ page 1 de 6

2 3. Description des activités d'apprentissage Cette unité d'enseignement comprend les activités d'apprentissage suivantes : ECGH2B18ECHA Gestion hôtelière 48 h / 4 C ECGH2B18ECHB Technologie de la restauration 48 h / 4 C Les descriptions détaillées des différentes activités d'apprentissage sont reprises dans les fiches descriptives jointes. 4. Modalités d'évaluation Les 80 points attribués dans cette UE sont répartis entre les différentes activités de la manière suivante : ECGH2B18ECHA Gestion hôtelière 40 ECGH2B18ECHB Technologie de la restauration 40 Les formes d'évaluation et les dispositions complémentaires particulières des différentes activités d'apprentissage sont reprises dans les fiches descriptives jointes. Dispositions complémentaires relatives à l'ue La note de cette unité d enseignement est obtenue en effectuant une moyenne pondérée des notes finales obtenues lors des évaluations des différentes activités d apprentissage qui la composent. La réussite est acquise lorsque l étudiant atteint 10/20 pour chacune des activités d apprentissage. Elle est également acquise si l étudiant a atteint une moyenne de 10/20 pour l unité d enseignement et qu il est en échec pour maximum une activité d apprentissage, pour laquelle il aurait atteint au minimum 8/20. Dans tous les autres cas, l échec est prononcé, avec une cotation fixée à maximum 7/20. Dans tous les cas où l étudiant n aurait pas réussi, il ne devrait, lors de l épreuve suivante (juin ou septembre), représenter que les activités d apprentissage pour lesquelles il n a pas eu 10/20. Référence au REE Toute modification éventuelle en cours d année ne peut se faire qu'exceptionnellement et en accord avec le Directeur de Catégorie ou son délégué et notifiée par écrit aux étudiants (article 10 du Règlement des études). Fiche ECGH2B18ECH au 16/11/ page 2 de 6

3 Haute École Louvain en Hainaut Année académique Bachelier en gestion hôtelière Catégorie Économique HELHa La Louvière Rue de Belle-Vue LA LOUVIERE Tél : +32 (0) Fax : +32 (0) Mail : [email protected] 1. Identification de l'activité d'apprentissage Gestion hôtelière Code 4_ECGH2B18ECHA Caractère Obligatoire Bloc 2B Quadrimestre(s) Q1 Crédits ECTS 4 C Volume horaire 48 h Coordonnées du Titulaire de l'activité et des intervenants Annie DELSALLE ([email protected]) Coefficient de pondération 40 Langue d'enseignement et d'évaluation 2. Présentation Introduction Français L'activité d'apprentissage "Gestion hôtelière" a pour objectif de comprendre la facette "gestion" d'un établissement hôtelier et les liens qu'il entretient avec les autres acteurs touristiques. Objectifs / Acquis d'apprentissage A l'issue de la formation, l'étudiant sera capable de : 1. Situer l'hôtel dans son macro et micro-environnement et expliquer les relations entre les composantes du secteur touristique. 2. Présenter les services de l'hôtel, les personnes qui y travaillent et les relations entre eux. 3. Enoncer les principes de base de la direction, de la saine gestion. 4. Citer les missions des middle managers travaillant dans un établissement hôtelier. 5. Etre en mesure d'effectuer les tâches de gestion principales des middle managers : calculer, interpréter, décider, conclure par rapport aux objectifs fixés dans le plan marketing. 6. Déterminer les résultats prévisionnels à partir des données issues d'une étude de marché. 7. Appliquer les composantes d'un audit marketing à une entreprise touristique. 8. S'approprier le vocabulaire de la profession. 3. Description des activités d'apprentissage Contenu L'activité d'apprentissage présente : 1. Place de l'hôtel dans le produit touristique. 2. Intégration dans la pratique quotidienne des relations entre les acteurs touristiques et hôteliers. 3. L'hôtel, une entreprise commerciale. 4. Diriger et Saine gestion : Principes fondamentaux. 5. Théorie et exercices sur le métier au quotidien et les missions des middle managers des principaux services hôteliers. Démarches d'apprentissage A partir des informations et des formules de ratios utilisés dans le secteur hôtelier, l'étudiant cherche une solution aux problèmes posés, l'analyse, la critique et la valide ou non en fonction des objectifs du plan marketing. Il acquiert le vocabulaire de la profession au fil des situations. A l'issue de la formation, l'étudiant devrait avoir acquis une attitude professionnelle dans chacun des services hôteliers dans lesquels il est susceptible de travailler ou de superviser Fiche ECGH2B18ECH au 16/11/ page 3 de 6

4 Dispositifs d'aide à la réussite Correction systématique de tous les cas analysés. Séance de "Questions/Réponses" préalable à l'évaluation. Ouvrages de référence Néant. Supports Sites internet. Revues spécialisées Rencontres avec des professionnels du terrain. 4. Modalités d'évaluation Principe Examen écrit. Pondérations Q1 Q2 Q3 Modalités % Modalités % Modalités % production journalière Période d'évaluation Exe 100 Exe 100 Exe = Examen écrit La pondération de cette activité d'apprentissage au sein de l'ue dont elle fait partie vaut 40 Dispositions complémentaires Néant. Référence au REE Toute modification éventuelle en cours d année ne peut se faire qu'exceptionnellement et en accord avec le Directeur de Catégorie ou son délégué et notifiée par écrit aux étudiants (article 10 du Règlement des études). Fiche ECGH2B18ECH au 16/11/ page 4 de 6

5 Haute École Louvain en Hainaut Année académique Bachelier en gestion hôtelière Catégorie Économique HELHa La Louvière Rue de Belle-Vue LA LOUVIERE Tél : +32 (0) Fax : +32 (0) Mail : [email protected] 1. Identification de l'activité d'apprentissage Technologie de la restauration Code 4_ECGH2B18ECHB Caractère Obligatoire Bloc 2B Quadrimestre(s) Q2 Crédits ECTS 4 C Volume horaire 48 h Coordonnées du Titulaire de l'activité et des intervenants Laurent SMOLDERS ([email protected]) Coefficient de pondération 40 Langue d'enseignement et d'évaluation 2. Présentation Introduction Français La finalité de l unité «Economie hôtelière» est de comprendre l organisation d une entreprise hôtelière sous toutes ses facettes, de familiariser l'étudiant avec les ratios de gestion utilisés dans le secteur hôtelier et ensuite, mettre en pratique ces acquis à travers l exercice de conception d une offre de restauration. Objectifs / Acquis d'apprentissage A l'issue de cette activité d'apprentissage, l'étudiant aura la capacité de : 1. définir un projet de restauration cohérent et rentable : concept, positionnement marketing et à planifier son organisation : budget prévisionnel de base 2. résoudre des problèmes des différents départements hôteliers à partir des informations comptables, émettre les documents utiles et formuler des conseils adéquats suite aux analyses effectuées. 3. utiliser à bon escient le vocabulaire de la profession 3. Description des activités d'apprentissage Contenu Approche théorique: - Définition du Concept - Adéquation avec le marché : mégatendances, connaissance de la demande (segmentation), choix du lieu d implantation - Approche du Lay-out : plan du resto, nombres de couverts. - Approche de la rentabilité : description plus fine du produit par segment, exemple d une entrée/plat/dessert. Calcul du food cost et GOI/produit (ratio 30% payroll, 10% Other cost) - Prix minimum et prix maximum pour l ensemble de l offre. - Détermination des objectifs (cover count/apc/ CA par segment)/ Choix d une stratégie (4P) /description de 4 actions (budgétées) Travail réalisé avec l'étudiant: - Définition du Concept - Adéquation avec le marché : mégatendances, connaissance de la demande (segmentation), choix du lieu d implantation - Approche du Lay-out : plan du resto, nombres de couverts. - Approche de la rentabilité : description plus fine du produit par segment, exemple d une entrée/plat/dessert. Calcul du food cost et GOI/produit (ratio 30% payroll, 10% Other cost) - Prix minimum et prix maximum pour l ensemble de l offre. - Détermination des objectifs (cover count/apc/ CA par segment)/ Choix d une stratégie (4P) /description de 4 actions Fiche ECGH2B18ECH au 16/11/ page 5 de 6

6 Powered by TCPDF ( (budgétées) Démarches d'apprentissage Des présentattions théoriques précèdent le travail de recherche réalisé par les étudiants et la construction de leur projet. Les problèmes rencontrés par les étudiants lors de l'élaboration de leur projet font l'objet de discussions avec le professeur et peuvent être, le cas échéant, soumis à l'avis du groupe-classe, faire l'objet de brain storming ou de recadrage théorique. Dispositifs d'aide à la réussite Evaluation formative permanente. Ouvrages de référence -Jean-Claude Robinet,Claude Adam, Management Hôtelier, Théorie et pratique, Editions De Boeck Université, Bruxelles, Jean-Claude Robinet, cours de marketing hôtelier, ISGH, Grégory Messer, Comment booster mon restaurant, Gérer, Manager et optimiser son restaurant, e-book, Supports Présentation power point Présentation et analyse de documents: études, articles, reportages Modalités d'évaluation Principe Evaluation continue Travail Pondérations Q1 Q2 Q3 Modalités % Modalités % Modalités % production journalière Evc 25 Période d'évaluation Trv 75 Trv 100 Evc = Évaluation continue, Trv = Travaux La pondération de cette activité d'apprentissage au sein de l'ue dont elle fait partie vaut 40 Dispositions complémentaires Néant Référence au REE Toute modification éventuelle en cours d année ne peut se faire qu'exceptionnellement et en accord avec le Directeur de Catégorie ou son délégué et notifiée par écrit aux étudiants (article 10 du Règlement des études). Fiche ECGH2B18ECH au 16/11/ page 6 de 6