Halton M.A.R.V.E.L. Système de ventilation à la demande pour cuisines... et bien plus! Formulaire BR-002 Brochure M.A.R.V.E.L.

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1 Halton M.A.R.V.E.L. Système de ventilation à la demande pour cuisines... et bien plus! Formulaire BR-002 Brochure M.A.R.V.E.L.

2 Halton Foodservice est une entreprise spécialisée dans les solutions de climatisation intérieure pour cuisines commerciales et restaurants. Notre expertise, notre flexibilité et nos technologies exclusives nous permettent d'offrir des expériences mémorables à nos clients et des environnements de travail agréables qui améliorent la rentabilité et la productivité de services de restauration dans le monde entier.

3 L'innovation M.A.R.V.E.L. révolutionne l'empreinte énergétique de la cuisine La 1 ère innovation : M.A.R.V.E.L. est capable d'identifier l'état actuel de l'appareil de cuisson (éteint, préchauffage jusqu'à la température de cuisson ou cuisson en cours). La 2ème innovation : M.A.R.V.E.L. a la capacité unique de faire varier le débit d'extraction pour s'adapter à ces trois états. o Chaque hotte d'extraction fonctionne indépendamment des autres. Si une seule cuisinière est en marche dans la cuisine, le débit de la hotte d'extraction correspondante sera automatiquement ajusté en fonction de ses besoins. Les autres hottes ou zones d'extraction continueront à fonctionner à bas régime. La 3ème innovation : M.A.R.V.E.L. est capable de réguler en permanence le débit obtenu avec le(s) ventilateur(s) d'extraction, mais aussi et surtout la pression. o En fonctionnant à pression et débit variables, ce système vous permet de régler l'équipement avec précision en fonction de la zone ciblée et des besoins généraux, réduisant la consommation d'énergie au strict minimum. Le(s) ventilateur(s) de soufflage associés sont également contrôlés afin de garantir l'équilibre aéraulique de la cuisine. La 4ème innovation : M.A.R.V.E.L. est un système totalement flexible. Il peut être reprogrammé à tout moment pour s'adapter à un changement d'aménagement de la cuisine. M.A.R.V.E.L. a obtenu le label Energy Star et le Prix de la technologie émergente de la U.S. Environmental Protection Agency * Ventilation à régulation automatique du débit d extraction

4 Un système de ventilation complet pour cuisine commerciale offrant un rendement énergétique optimal. À commencer par le système d'extraction le plus efficace, la technologie Capture Jet : L'indispensable maîtrise de la captation et du cantonnement M.A.R.V.E.L. n'affecte pas directement le débit maximal. Seules l'efficacité propre des hottes et une méthode de calcul rigoureuse de la charge thermique permettent de déterminer un débit d'extraction maximal avec fiabilité. C'est là que la technologie Capture Jet entre en jeu. SANS jets de captation AVEC jets de captation La technologie Capture Jet permet une réduction maximale de 65 % par rapport aux systèmes d'extraction à volume constant. Simulation numérique de l'effet des jets de captation doubles et périphériques sur l'efficacité de captation Le logiciel HELP (Halton Energy Layout Program) calcule les débits d'extraction en fonction du type des appareils de cuisson, de leur puissance, des configurations d'installation et de l'efficacité mesurée des jets de captation. Il effectue un calcul précis des flux de convection afin de déterminer le débit exact requis pour les évacuer ni plus, ni moins. Pas de calcul approximatif, mais un calcul de la charge réelle. o La comparaison est basée sur des tests ASTM 1704 documentés effectués sur des hottes de taille similaire (61 cm de hauteur). Le système M.A.R.V.E.L., lorsqu'il est combiné avec la technologie Capture Jet brevetée (jets doubles et périphériques), vous permet de réduire plus encore ces débits lors d'un fonctionnement à volume variable pour parvenir à une réduction totale de 65%. Les deux technologies permettent de créer un système optimisé et intégré. HELP garantit un fonctionnement fiable de M.A.R.V.E.L. dès le départ (avec un débit d'extraction maximal aussi faible que possible).

5 Exigences de conformité à la norme ASHRAE La conformité à la norme ASHRAE 90.1 est la première étape pour devenir certifié LEED. La norme ASHRAE 90.1 favorise les hottes de cuisine efficaces et l'efficacité énergétique sans pénaliser l'environnement intérieur. Elle demande au moins une mesure de conservation de l'énergie pour les cuisines qui extraient plus de cfm. o Utilisation maximale de l'air de transfert o Récupération de la chaleur sur le système d'extraction o Utilisation d'une ventilation de cuisine à contrôle de la demande (DCKV) Réduction des besoins d'extraction de 30 % ou plus par rapport à la norme (par exemple la norme ASHRAE 154 Standard) Exigences des systèmes DCKV pour répondre à la norme ASHRAE Système(s) de ventilation à la demande sur au moins 75 % de l'air extrait. Les systèmes doivent être capables d'une réduction d'au moins 50 % de l'air évacué et de l'air neuf tout en maintenant une captation et un cantonnement optimaux de la fumée, des effluents et des produits de combustion au cours de la cuisson et de conditions d'inactivité. Tests de performance : une méthode de test sur site agréée doit être utilisée pour évaluer les débits d'air nominaux et démontrer l'efficacité de la captation et du cantonnement par les systèmes d'extraction pour cuisine commerciale installés. Lorsque des systèmes de ventilation à la demande sont utilisés pour répondre à la norme , Des tests de performance supplémentaires seront requis pour démontrer l'efficacité de la capture et du cantonnement à débit minimal.

6 Intégration transparente ; M.A.R.V.E.L. et technologie Capture Jet : Meilleur temps de réponse de tous les systèmes DCKV, identifie instantanément les changements d'état des appareils de cuisson! M.A.R.V.E.L. a été conçu pour s'adapter de manière automatique, permanente et hautement réactive sans intervention humaine, et convient à toutes les configurations d'exploitation possibles d'une cuisine. Grâce à la technologie IRIS (capteur d'indice de rayonnement infrarouge, brevet en instance), M.A.R.V.E.L. mesure en permanence l'état réel de chaque appareil de cuisson. Le capteur IRIS est utilisé conjointement avec la sonde de température ambiante et la sonde de température en gaine du système M.A.R.V.E.L. Un algorithme unique compare les mesures des capteurs pour déterminer les niveaux d'extraction (éteint, ralenti, progressif, cuisson) Le capteur infrarouge mesure la température de surface de l'appareil et indique dans quel sens et à quelle vitesse elle évolue. Une chute rapide de la température est un indicateur de l'activité de cuisson (des frites congelées dans de l'huile chaude par ex.) Le contrôle de la température ambiante permet de s'assurer que la chaleur ne déborde pas lors d'un fonctionnement à volume variable. S'il est équipé de registres d'équilibrage automatiques (ABD) certifiés UL intégrés dans la hotte, le système M.A.R.V.E.L ajuste automatiquement et indépendamment les débits d'extraction et d'admission d'air en fonction de l'état des appareils ou zone par zone (même si toutes les hottes sont connectées au même ventilateur). Sonde de température ambiante ABD - Registre d'équilibrage automatique Capteur d'indice de rayonnement infrarouge IRIS Capteur de pression

7 M.A.R.V.E.L. Présentation d'une configuration simple 1 - Préparation de la cuisine Arrêt Arrêt Arrêt Lorsque la cuisine est à l'arrêt, M.A.R.V.E.L. peut être programmé pour arrêter la ventilation ou la poursuivre à un débit minimum afin de maintenir une ventilation adéquate et de renouveler l'air pendant la période d'inactivité. Dans ce dernier cas, les ventilateurs et les registres d'équilibrage sont automatiquement réglés sur les réglages minimum programmés.

8 2 - Chauffage des appareils Attente Arrêt Attente Les appareils de cuisson sont progressivement préchauffés en fonction des menus à préparer. Les capteurs IRIS associés aux sondes de température permettent de détecter l'état des appareils concernés (chaud ou en attente). Le système ajuste alors automatiquement la position de chaque registre et la vitesse du ventilateur afin d'atteindre le débit exact requis pour chaque hotte en fonction de l'évolution des besoins. 3 - Pleine activité de la cuisine Attente Cuisson Cuisson Lorsque la cuisine est en pleine activité, la plupart des appareils passent en mode cuisson, tandis que les autres restent généralement en attente. Là encore, les capteurs infrarouges détectent ces changements d'activité dès qu'ils se produisent. Le débit d'extraction est alors automatiquement adapté à l'évolution des besoins, hotte par hotte et en temps réel.

9 Gamme de systèmes M.A.R.V.E.L., la configuration la plus souple qui existe! M.A.R.V.E.L. I (DCKV - Ventilation de cuisine à contrôle de la demande) Idéal pour les applications avec un seul ventilateur et une seule hotte Mesure et affichage permanent du débit d'extraction pour chaque hotte. Équilibrage automatique du débit d'air dès la mise en service du système. Connectivité Web. Possibilités de surveillance et de dépannage à distance. Capable de communiquer avec des systèmes de gestion technique de bâtiment de niveau supérieur. Complètement évolutif en suivant le procédé F.O.R.M. de Halton (optimisation des installations et gestion des ressources). M.A.R.V.E.L. II (DCKV avec registres d'équilibrage) Même séquence de commande et mêmes fonctionnalités que le M.A.R.V.E.L. I Pour les installations comportant plusieurs hottes reliées à un même ventilateur/conduit. Utilise des registres d'équilibrage automatiques pour contrôler individuellement le débit d'air de chaque hotte. M.A.R.V.E.L.+ (M.A.R.V.E.L. Plus) (DCKV avec modulation de l'extraction/admission et contrôle par zones) Même séquence de commande et mêmes fonctionnalités que les systèmes M.A.R.V.E.L. I et M.A.R.V.E.L. II Offre un contrôle de l'admission d'air par zone à l'aide de régulateurs VAV et de diffuseurs d'air pour cuisine KCD. Maintient en permanence l'équilibre aéraulique au cours d'un fonctionnement à volume variable. Diffusion non disruptive de l'air spécialement conçue pour la cuisine.

10 M.A.R.V.E.L. gère l équilibre aéraulique, l'intégration aux systèmes de CVC du bâtiment et la communication avec les systèmes de GTB de niveau supérieur Alors que le contrôle de la demande dévient la norme plutôt que l'exception, il s'avère parfois difficile de gérer les variations de débit et de pression résultantes. Le système M.A.R.V.E.L. mesure directement les débits d'extraction de chaque hotte en temps réel. Cette capacité permet d'obtenir un signal précis pour le volume d'air neuf à admettre afin de garantir l'équilibre du bilan aéraulique à mesure que le système fait varier le débit d'extraction. M.A.R.V.E.L. offre ainsi une fonctionnalité unique qui simplifie considérablement la mise en service d'un système de ventilation complexe. Il suffit d'appuyer sur un bouton pour que M.A.R.V.E.L. équilibre automatiquement les débits d'admission et d'extraction d'air, en s'assurant que chaque hotte fonctionne au débit nominal prévu et que l'air neuf est correctement équilibré dans chaque zone. Comme la majorité des problèmes de capture et de cantonnement sont dus aux décharges à haute vitesse des diffuseurs d'air neuf, la suite logique était de concevoir et de distribuer un diffuseur pour cuisines commerciales qui maximise le débit d'air tout en minimisant la perturbation du panache thermique. Plus besoin d'utiliser des diffuseurs conçus pour les immeubles de bureaux, vous pouvez maintenant faire votre choix parmi toute une gamme de diffuseurs à volume élevé et à faible vélocité qui sont appropriés pour les réserves et les espaces isolés dans les cuisines. Le système s'auto-équilibre et ajuste automatiquement le volume d'air extrait ainsi que le volume d'air neuf admis. o M.A.R.V.E.L. peut être conçu pour créer des zones d'admission d'air individuelles qui n'interfèrent d'aucune manière avec le travail de cuisine. o Pour la toute première fois, l'équipe de conception peut fournir un système d'extraction et de distribution d'air complet qui est synchronisé et englobe tous les critères de conception nécessaires pour des performances optimales dans le cadre d'une cuisine commerciale. o Possibilité de faire sortir tous les points surveillés et les alarmes vers des systèmes de GTB de niveau supérieur, compatible BacNet, Modbus, Lonworks.

11 Admission d'air neuf au bon moment et au bon endroit! Zonage simple par ventilateur d'extraction. Exemple de zonage par chambre Ce ne sont que deux exemples possibles de zonage de l'admission d'air. M.A.R.V.E.L. est suffisamment flexible pour répondre à tous les besoins en la matière.

12 Que faut-il d'autre pour M.A.R.V.E.L.+? KCDDiffuseur plafonnier pour cuisine Le diffuseur plafonnier pour cuisine KCD de Halton permet une admission d'air à volume élevé et à faible vélocité sans perturber le fonctionnement de la hotte. Les performances testées de l'admission d'air garantissent une application adéquate et une distribution égale de l'air à proximité de la hotte. Le diffuseur KCD est un composant essentiel de la solution de ventilation complète pour cuisine commerciale M.A.R.V.E.L.+. KVV-R & KVV-S Régulateur de débit VAV Volume d'air variable Système de volume d'air variable à haute efficacité énergétique. Utilisé en combinaison avec le système d'équilibrage de ventilation automatique M.A.R.V.E.L.+, ce capteur mesure le débit d'air moyen de chaque quadrant, ce qui permet un contrôle par zone précis. M.A.R.V.E.L.+ fournit un signal d'admission d'air approprié en mesurant le débit d'extraction de chaque hotte. Le volume d'air admis s'adapte aux variations du volume extrait et chaque zone est assurée d'obtenir un volume d'air approprié selon l'activité de cuisson.

13 Avantages et caractéristiques de M.A.R.V.E.L. : Ajustement des débits d'extraction et d'admission d'air en temps réel et en fonction des appareils de cuisson utilisés. Variation individuelle et indépendante des débits d'air, que les installations soient équipées d'un seul ou de plusieurs ventilateurs. Réduction de 65 % du débit d'air nécessaire grâce à la combinaison de M.A.R.V.E.L. et de la technologie Capture Jet. Réduction de la consommation électrique associée au chauffage et/ou au refroidissement de l'air neuf dans les cuisines. Économies de temps lors de l'installation et de la mise en route grâce à une procédure d'étalonnage automatique qui élimine les procédures d'équilibrage manuelles complexes. Le ventilateur d'extraction démarre automatiquement lorsqu'un appareil de cuisson est allumé et s'arrête dès que la signature thermique de l'appareil disparaît.le système permet de configurer une ventilation minimale permanente. Le système offre des capacités de communication de données et de connectivité complètes. Des fonctions anti-incendies permettent de pousser l'extraction d'air au maximum et de couper l'admission d'air. Les clapets sont équipés de retours automatiques en position totalement ouverte ou fermée selon les exigences de la réglementation. Les régulateurs du système M.A.R.V.E.L. font partie de la plateforme de contrôle commune pour les solutions employant le concept de cuisine haute performance Halton. M.A.R.V.E.L. est compatible à 100 % avec les systèmes de contrôle à technologie UV Capture Ray et les systèmes de purification d'air EcoloAir. Le système est préréglé en usine. Par conséquent, la mise en service, effectuée par un technicien professionnel Halton, ne demande que quelques ajustements en fonction de la configuration effective du site et des conditions d'utilisation finales de l'équipement.

14 L'évolution d'un système de ventilation à la demande M.A.R.V.E.L. en un système F.O.R.M. (optimisation des installations et gestion des ressources) est à portée de votre imagination! Le système F.O.R.M. (optimisation des installations et gestion des ressources) de Halton contrôle l'éclairage et les appareils de votre établissement pour réduire votre consommation de gaz, d'eau et d'électricité tout en améliorant l'efficacité opérationnelle. Un système qui améliore la rentabilité et la viabilité en toute discrétion. Caractéristiques Optimisez la climatisation, la réfrigération, l'éclairage et la consommation d'eau et de gaz. Gérez plusieurs sites, programmes et systèmes. Algorithmes personnalisés illimités pour des performances optimales. Résolvez les dysfonctionnements et minimisez les appels à des techniciens externes. Accès, surveillance et journalisation des données en temps réel à travers une application Web. 24/7 avec alarme automatique - assistance en temps réel disponible en cas de besoin. Formation à l'interface utilisateur pour les cadres, les managers et le personnel. Les avantages sont nombreux : Jusqu'à 30 % d'économies sur les factures d'eau, de gaz et d'électricité. Entretien de l'équipement prévisible en fonction des besoins, pas d'un calendrier. Réduction des réparations et du temps d'indisponibilité de l'équipement ; durée de vie de l'équipement accrue. Diminution des émissions de carbone et respect de la responsabilité sociale de l'entreprise. Et plus encore...

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16 Halton, l'innovation intelligente Halton est une entreprise familiale spécialisée dans les produits, les services et les solutions de climatisation et de régulation de l'environnement intérieur. Les applications vont des bâtiments publics et commerciaux aux installations industrielles en passant par les cuisines commerciales et les restaurants. Halton est également l'un des noms les plus reconnus dans les solutions de climatisation intérieure pour applications marine et offshore. Les domaines d'expertise et les gammes de produits de l'entreprise recouvrent la diffusion d'air, la gestion du débit d'air, la sécurité incendie, la ventilation de cuisine, la purification de l'air et la gestion de l'environnement intérieur. Halton exerce des activités dans 30 pays du monde entier. Des sièges régionaux sont établis en Finlande, aux États- Unis et en Malaisie. Halton Company 101 Industrial Drive Scottsville, KY 42164, USA Tél : (270) Fax : (270) Halton Indoor Climate Systems 1021 Brevik Place Mississauga, ON L4W 3R7, Canada Tél : (905) Fax : (905) Halton Global Services5001 Lyndon B Johnson Fwy, Ste. 550 Dallas, TX Tél : (972) Fax : (972) Source de bien-être