Valorisation du capital humain Une façon d accroître son revenu

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1 Fiche technique 4.4 Production potagère page 1 Nous savons qu il y a une abondance de connaissances et de savoir-faire à la portée de chaque communauté agricole, agroalimentaire et rurale franco-ontarienne. Le projet Valorisation du capital humain propose de faciliter la moisson de ce riche bagage collectif. Ensemble, nous assurerons que ces connaissances ne se perdent pas et que les meilleures pratiques en développement économique et en leadership dans les domaines de l agriculture, de l agroalimentaire et du leadership rural soient partagées. Cette fiche technique et cette session sont mises à votre disposition dans le cadre du projet : Valorisation du capital humain Une façon d accroître son revenu Grâce à une subvention du Gouvernement du Canada par l Initiative des compétences en milieu de travail : Un projet mené par : l Union culturelle des Franco-Ontariennes et l Union des cultivateurs franco-ontariens Pour en connaître davantage, veuillez consulter le site Web ou communiquez avec L Union culturelle des Franco-Ontariennes , chemin Canotek Ottawa ON K1J 9C1 Téléphone : Télécopieur : Courriel : ucfo@on.aibn.com Site Web : L Union des cultivateurs franco-ontariens 2474, rue Champlain Clarence Creek ON K0A 1N0 Téléphone : Télécopieur : Courriel : ucfo@lavoieagricole.ca Site Web :

2 Fiche technique 4.4 Production potagère page PRODUCTION POTAGÈRE Cette fiche technique vise à fournir des techniques et des idées pour jardiner des légumes. La fiche technique contient de l information sur : 1. Le potager; 2. Semis à l intérieur; 3. Semis au potager. *Il est suggéré de consulter un tableau des zones de rusticité pour connaître davantage les conditions de votre région. 1. Le potager Vous rêvez depuis longtemps de cultiver votre petit potager. Vous vous imaginez déjà récoltant de tendres salades et de savoureuses carottes Mais avant de commencer, il y a quelques détails à connaître. Premièrement, il faut prévoir l emplacement parfait de votre potager. Un endroit ensoleillé, bien drainé, qui ne nuira à personne à long terme et qui est facilement accessible avec la rotobèche. Il faut également prévoir un système d arrosage, manuel ou automatique. Deuxièmement, il faut connaître votre sol. Un bon moyen pour y arriver est de prélever un échantillon de terre et de le faire analyser. La majorité des centres jardins pourront faire parvenir votre échantillon à un laboratoire. Vous connaîtrez ainsi la teneur exacte de votre sol en matière organique, en minéraux, en oligo-éléments ainsi que son ph. Il sera ainsi plus aisé de bien répondre aux besoins de vos cultures. Par la suite, il faut s asseoir à la table à dessin et prévoir où mettre les vivaces, comme les fraisiers, la rhubarbe, les asperges et les framboisiers. Ensuite, il faut imaginer une rotation des cultures afin qu une même famille de légumes ne soit pas produit deux ou trois fois au même endroit. Ceci est dans le but de réduire les maladies et les insectes nuisibles ainsi que de minimiser l impact négatif des cultures plus exigeantes qui déstructurent le sol. Une fois le plan bien réfléchi, il est temps de passer aux gros travaux Il faut désherber le futur site du jardin, ameublir, amender et fertiliser la terre en tenant compte de la teneur en minéraux, du ph et de la matière organique du sol. Lors des travaux d ameublissement, la texture recherchée est grumeleuse et friable. Il ne faut pas chercher à avoir un sol émietté trop fin. Cela aurait pour effet de compacter le sol d avantage.

3 Fiche technique 4.4 Production potagère page 3 2. Semis à l intérieur Les légumes et les herbes que nous récoltons dans nos potagers n ont pas tous une production rapide. Certaines plantes ont une saison végétative longue, d autres demandent un ensemencement plus hâtif et doivent être démarrés tôt au printemps ou à la fin de l hiver. Voici quelques recommandations afin que vos semis aient une levée uniforme. À la maison, il est possible d ensemencer en pot ou en caissette. Lorsque vous semez en pot individuel, une à trois graines sont semées à la profondeur recommandée selon le type de légume. En caissettes, vous pouvez semer à la volée sur toute la surface ou en rangs si vous semez plusieurs espèces dans le même plateau. Il suffit ensuite d'enterrer légèrement les graines à la profondeur recommandée en saupoudrant du terreau par dessus le semis. Tassez légèrement le sol sur les graines et arrosez à l aide d un arrosoir à pommeau fin pour ne pas déterrer les semences. Placez vos pots et vos caissettes sur un plateau qui empêchera l eau de s écouler. Installez ce plateau devant une fenêtre non ensoleillée jusqu à la germination. Vous pouvez également fabriquer un dôme de plastique clair que vous mettrez sur le plateau de manière à créer un environnement favorable à la germination. Conservez le semis constamment humide (mais non détrempé!) et ce, jusqu à la fin de la germination. Une température environnant 20 à 25 degrés Celsius favorise une germination égale. Certains fongicides peuvent être utilisés afin de préserver vos semis du champignon causant la fonte du semi. Ces fongicides se trouvent facilement à votre centre jardin. Dès que la germination commence, vous placez le plateau de semis devant une fenêtre orientée au sud ou sous votre installation de tubes fluorescents à 3 ou 4 pouces des tubes. Il est aussi important de conserver le sol constamment humide pour éviter le flétrissement. Le repiquage Lorsque les plantules ont quatre feuilles : deux cotylédons plus deux feuilles véritables, vous pouvez commencer la transplantation de vos semis en pots ou en caissettes pour espacer les plants afin qu'ils se développent bien. Vous pouvez utiliser le même sol que vos semis ou un mélange pour les plantes d'intérieur. Avant de débuter le repiquage, il faut bien arroser les semis pour gorger d'eau les plantules et faciliter leur reprise. À l'aide d'un bâtonnet à café en bois, déterrez les plantules, une à une en les tenant par une feuille du bout des doigts. Un crayon peut aider à faire le trou de plantation dans le pot ou la caissette d'accueil. Comprimez légèrement le sol autour de la

4 Fiche technique 4.4 Production potagère page 4 plantule. Une fois le travail terminé, replacez vos transplants devant une fenêtre ensoleillée au sud à une température de 17 à 22 degrés Celsius. Arrosez à fond et fertilisez à l'engrais soluble ( ) tous les dix à quinze jours. La transplantation Votre jardin est finalement prêt à recevoir vos plants? Vous avez amendé et fertilisé votre sol, vous l avez ameubli et vous avez préparé votre plan? Vous pensez que c est maintenant le temps de transplanter vos plants, voici comment faire : Ratissez la surface à l'aide d'un râteau, en prenant soin d'enlever les mauvaises herbes, les brindilles et les cailloux. Si le sol est trop sec, arrosez la journée précédant les transplantations. Transplantez une journée nuageuse ou tôt en soirée, c'est toujours mieux pour protéger les plants de la chaleur du soleil. Arrosez les plants avant de les transplanter, cela réduira de beaucoup le stress de transplantation, donc cela assurera une meilleure reprise. Creusez un trou un peu plus large et profond que la motte du transplant. Sortez le plant du pot, ou brisez les rebords et le fond des contenants en carton ou divisez les plants en caissette, en prenant soin de ne pas laisser les racines exposées aux rayons directs du soleil. Placez le plant dans le trou, et tassez bien la terre contre les cotés des plants en laissant un petit creux comme un bassin autour du plant pour aider l'arrosage... Arrosez immédiatement le transplant et arrosez aussi souvent que nécessaire pour maintenir le sol humide jusqu'à la reprise totale. Une semaine après la transplantation, incorporez au sol de l'engrais granulaire du type et arrosez avec de l'engrais soluble de transplantation Pour ceux qui préfèrent les engrais biologiques, utilisez plutôt une formulation biologique 5-7-7, comme engrais de transplantation une semaine après la plantation et une autre formulation comme engrais d'entretien un mois plus tard, puis à nouveau un mois plus tard comme engrais pour préparer les récoltes.

5 Fiche technique 4.4 Production potagère page 5 3. Semis au potager Plusieurs légumes, qui n ont pas une saison de croissance trop longue peuvent être ensemencés directement au potager. Une brève description de la culture des principaux légumes vous est présentée dans les pages qui suivent. La pomme de terre La culture de la pomme de terre est très facile et ne demande aucune connaissance technique particulière. Il vous suffit de respecter quelques règles simples pour récolter des pommes de terre au bon goût de votre terroir. Ameublissez bien le sol La pomme de terre apprécie les sols légers, assez profonds et bien pourvus en éléments nutritifs. Pour cela, il est nécessaire de compléter, avant la plantation, la fumure de fond que vous avez apporté durant l'hiver avec un engrais riche en potassium. La culture saura bien valoriser ces éléments fertilisants à condition de ne pas en mettre en excès. Ensuite, le sol devra être bien ameubli en profondeur, sans laisser de grosses mottes. Enfin, affinez la terre en surface avec un râteau. Ne vous précipitez pas pour planter La réussite de la plantation réside dans la patience. En effet, il faut un sol bien ressuyé et suffisamment réchauffé en profondeur (au moins 10 C). Ne vous précipitez pas : les premiers rayons de soleil ne suffisent pas. Si vous ne pouvez pas planter immédiatement vos plants germés, retirez le couvercle des caissettes et placez les dans un local frais à moins de 10 C, à l'abri du gel et bien éclairé, sans soleil direct. Dès que les conditions sont favorables et lorsque les risques de fortes gelées ne sont plus à craindre, vous pouvez commencer la plantation : pas avant le 15 mars pour les régions précoces à climat doux; à la floraison du lilas pour les autres régions. Déposez les plants soigneusement, germes vers le haut, au fond d'un sillon de 8 à 10 cm de profondeur. Vous espacerez les plants de 30 à 40 cm sur des sillons distants de 55 à 60 cm. Recouvrez-les ensuite avec de la terre fine. Il faut procéder délicatement pour ne pas endommager les germes.

6 Fiche technique 4.4 Production potagère page 6 Buttez pour une production abondante et de qualité Dès que les feuilles ont de 15 à 20 cm de haut, remontez la terre autour des pieds. Ce buttage favorise la formation des tubercules et évite leur éventuel verdissement. De plus, cette butte de terre favorise l'écoulement de l'eau de pluie et d'arrosage. Renouvelez ultérieurement l'opération pour augmenter la production. Côté soin, quelques binages seront nécessaires pour éliminer les mauvaises herbes qui se développent entre les sillons. En cas de périodes favorables au développement des maladies, il sera parfois souhaitable de traiter la culture. Si vous apercevez un pied atteint par le mildiou, arrachez-le immédiatement pour limiter la progression de cette maladie. Récoltez au bon moment La récolte pourra commencer dès le mois de juillet pour les variétés précoces plantées en mai et se prolonger jusqu'en octobre avec les variétés tardives. Pour éviter le développement des maladies, il convient de ne pas cultiver des pommes de terre 2 années de suite au même endroit, ni après des tomates ou des aubergines. Évitez également de mouiller le feuillage si vous arrosez. À l automne, par temps sec, soulevez chaque pied à l'aide d'une fourche bêche en prenant soin de ne pas blesser les tubercules. Laissez-les sécher un moment au soleil avant de les rentrer. Les pommes de terre hâtives seront cueillies avant leur maturité. Elles sont délicieuses en robe des champs, rôties ou sautées, mais attention, elles ne se conservent pas! Pour récolter en vue de la conservation, il faut attendre que les feuilles soient complètement fanées. Après avoir éliminé les tubercules blessés, la récolte sera ensuite conservée dans un local aéré, sec et à l'abri de la lumière. Suivant les dates de plantation et les variétés, vous pourrez savourer des pommes de terre de juillet jusqu'à l'hiver.

7 Fiche technique 4.4 Production potagère page 7 La carotte La carotte compte parmi les légumes les plus cultivés dans le monde. Facile à réussir, on peut faire se succéder les récoltes en échelonnant les semis de février à juillet. La carotte (daucus carota) est une vivace cultivée comme une annuelle. À l'origine pourpre et peu sucrée, elle était particulièrement fibreuse. Les carottes que nous connaissons aujourd'hui, orange, tendres et sucrées, ont été obtenues il y a environ 3 siècles. Où la cultiver? La carotte a besoin d'un sol de jardin de préférence friable. Elle apprécie le plein soleil, mais accepte la mi-ombre. La carotte pousse particulièrement bien dans les sols sableux ou limoneux. Une terre meuble est en tous cas requise; enrichissez en matière organique bien décomposée : attention aux apports de compost ou de fumier trop frais! Tôt dans la saison, il faudra recouvrir la zone de semis d'un voile de forçage. La carotte s'obtient par semis, que l'on opère directement en place, du début mai à juillet. Semez dans un sillon profond d'un cm seulement. Recouvrez de sable fin. La levée est parfois longue (jusqu'à 3 semaines). Protégez les jeunes pousses de l'appétit des limaces, qui les apprécient tout particulièrement. Un éclaircissage est nécessaire. Procédez en 2 passes, en ne conservant qu'un plant tous les 3 cm environ lorsque les plantules font 3 cm de haut, puis tous les 8 cm quand les carottes portent 3 feuilles (elles ont alors la grosseur d'un petit doigt). Arrosage Arrosez peu souvent mais copieusement; cela évitera que les racines ne se «creusent». Un paillage peut s'avérer utile pour conserver la terre fraîche. Récolte Les carottes peuvent être récoltées quelque soit leur taille. Elles sont à maturité entre 12 et 16 semaines après semis, en fonction de la variété et de la région. Aidez-vous d'une fourche-bêche. Soulevez les plants en les tirant fermement par les feuilles. Ramassez idéalement lorsque la terre est humide; cela vous évitera de casser les racines.

8 Fiche technique 4.4 Production potagère page 8 La tomate Facile à cultiver, décorative, variée et tellement savoureuse quand on la cueille à même le pied : la tomate est incontournable au potager ou... sur un simple coin de balcon! Venue d'amérique centrale, elle s'avère facile à cultiver pour peu qu'on lui fournisse un sol riche et une bonne dose de soleil. Où? : En effet, la tomate (lysicon esculentum) se prête sans difficulté à la culture en pot ou en bac. Une simple jardinière suffit par exemple à faire pousser des tomates cerise sur un rebord de fenêtre ou mieux, contre la grille d'un balcon qui vous servira alors à palisser les tiges vigoureuses! Exposition : chaude et ensoleillée, à l'abri du vent. Sol : fertile et bien drainé. Plantation Les chanceux disposant d'une serre chauffée savent qu'ils peuvent commencer leurs semis de tomate dès janvier, repiquer fin février et récolter... à l'approche de l'été. Sous serre non-chauffée, les graines seront semées en mars, pour une récolte de juillet à octobre. À l extérieur, les plants en godets peuvent être mis en place à partir de mimai, quand les dernières gelées sont passées. Semis? Facile! De loin la façon la plus économique (et la plus intéressante!) d'obtenir vos plantes : semez clair dans des godets remplis d'un mélange de terreau et de sable, et placez les godets dans votre mini-serre. Quand les feuilles apparaissent, rempotez chaque pied dans un godet individuel. Au fur et à mesure de la croissance, ne négligez pas les apports d'engrais. Culture Mettez les plants en place dans un sol idéalement fumé en automne, puis enrichi avant plantation par des apports d'engrais spécial tomate (pas trop riche en azote). Ne rapprochez pas trop les plants (comptez 50 cm (2 pieds) entre pour des variétés de taille normale). Prévoyez tout de suite des tuteurs d'un mètre de haut, à désinfecter soigneusement, entre lesquels vous pourrez tendre des fils et attacher les tiges. Arrosez régulièrement pour assurer un bon développement des fruits. Pensez à supprimer les pousses latérales qui se développent à l'aisselle des feuilles, lorsqu'elles dépassent 5 cm de long. Cette opération permet de concentrer la sève dans les fruits. Lorsque les fruits rougissent, n'arrosez plus les plants, ce qui renforcera le parfum des fruits! Régalez-vous d'une petite cueillette matinale.

9 Fiche technique 4.4 Production potagère page 9 Petits pois d'été Si la culture des petits pois «vrais» est assez exigeante, savezvous que celle des «mange-tout» est à la portée de tous? Mange-tout? Ces variétés de petit pois sont dites «pois gourmand» ou «mange-tout». Cette dernière appellation est plus parlante, puisqu'elle dit bien ce que l'on en fera : on mangera les graines justes naissantes... et la cosse! Emplacement Ces pois ne dérogent pas à la règle : ils n'aiment pas le soleil brûlant. Choisissez donc un endroit un peu abrité, qui bénéficie d'un peu d'ombre une partie de la journée. Il est également possible d'abriter vos rangs de petit-pois derrière des haricots grimpants, par exemple. Semis Le semis s'effectue en mai-juin, pour une récolte courant août. Préparation Le sol doit être bien retourné, enrichi le cas échéant, et soigneusement désherbé. Poquets Semez en ligne (en vous aidant d'un cordeau) et en poquets, c'est à dire en plaçant dans chaque petit trou entre 3 et 5 graines. Lorsque les plants sortiront au bout de quelques semaines, vous ne conserverez que le pied le plus fort et arracherez les autres. Croissance La croissance des pois est importante et rapide. Lorsque les pousses atteignent une dizaine de centimètres de haut, positionnez des tuteurs solides. Arrosez régulièrement; ces pois sont cependant nettement moins exigeants en la matière que les vrais petit pois, dont la principale cause d'échec est généralement un arrosage insuffisant. Vous pouvez pailler au pied avec un paillage léger type paillettes de lin. Récolte Pour une dégustation optimale, récoltez en août, lorsque les cosses encore fines laissent deviner à peine en surface les graines à l'intérieur. Un délice!

10 Fiche technique 4.4 Production potagère page 10 Haricots verts Des haricots au jardin? Le semis est simple, la culture tout à fait aisée... Et si la cueillette et l'équeutage peuvent s'avérer un peu fastidieux, quel goût et quel croquant incomparables! Quand? Les haricots peuvent être mis en terre de la mi-mai environ à la mi-juillet, dès que la température du sol dépasse les 10 C. Avant, c'est risqué : trop de pluie ou un peu trop de froid et la germination se trouve compromise. En échelonnant les mises en terre durant cette période, vous pourrez en outre étaler de la même façon les récoltes, ce qui vous garantira des cueillettes jusqu'au milieu de l'automne! Quelle variété? Il existe de très nombreuses variétés correspondant à autant de semences sur le marché. Si vous débutez, considérez plutôt les haricots nains, qui n'exigent ni tuteurs, ni paillis : c'est autant de travail en moins, même s'il faut du coup se baisser davantage pour récolter... Où? Une terre bien meuble, que vous aurez préalablement bêchée en profondeur, et un peu allégée au besoin, conviendra au haricot qui n'est pas trop exigeant en la matière. Comment? La veille du semis, faites tremper les haricots pour ramollir l'enveloppe des graines et ainsi favoriser la germination. Au jardin, creusez un petit sillon, en rabattant sur le côté la terre qui vous servira à recouvrir les graines. Pour aller bien droit (c'est plus joli!), aidez vous d'un cordeau (une simple corde attachée à 2 petits bâtons faisant très bien l'affaire). Déposez dans ce sillon une graine tout les 8 cm environ. Si vous faites plusieurs sillons parallèles, espacez-les de 50 bons cm, afin que les pieds ne se concurrencent pas, et qu'il ne soit pas trop difficile de circuler entre les rangs! Replacez la terre sur les graines : tassez-la avec le dos du râteau et arrosez. Maintenez la terre bien humide jusqu'à la levée, et attention aux limaces, qui se régalent de tous les tendres semis...

11 Fiche technique 4.4 Production potagère page 11 Laitue Il est possible de récolter dès le mois de juin vos premières laitues. Pour cela, pas une minute à perdre : c'est en agissant à partir de la fin que vous profiterez au plus tôt de vos propres salades. Quoi semer? Un petit tour dans votre jardinerie favorite vous convaincra qu'il y a beaucoup de variétés de salades. Toutes ne sont pas adaptées à ce semis précoce. Faites-vous la main avec les laitues en feuille ou pommées du printemps. Où? Le semis peut bien sûr s'opérer sous serre, mais idéalement en pleine terre. En effet, les graines de laitue ne craignent pas le froid. Au pire, la «levée» sera retardée, mais elle aura ainsi lieu dès que possible. Sous serre, le mieux est encore d'utiliser des caissettes en polystyrène. Veillez à ce que la température sous l'abri ne dépasse pas les 20 C, limite pour que la germination s'effectue correctement. Et ensuite? Il faudra pratiquer un éclaircissage, en ne conservant qu'un jeune plant tous les 20 cm. Si vous avez cultivé sous abri, il suffit d'un mois aux graines pour donner des plantules portant 4 feuilles. Il faut alors repiquer, idéalement dans la terre du potager, sous un tunnel. Récolte En pleine terre, comptez environ un mois et demi de croissance avant de pouvoir récolter vos premières petites «pommes».

12 Fiche technique 4.4 Production potagère page 12 L'épinard Ca ne se discute pas, les légumes du jardin ont meilleur goût que ceux qu'on peut trouver dans le commerce. Mais certains, comme les petits pois ou l'épinard, sont carrément méconnaissables. Rien de comparable entre des petits pois fraîchement cueillis et consommés, et ceux que l'on vend en boîte. Il en va de même de l'épinard : lancez-vous dans leur semis et... goûtez la différence! L'épinard présente l'intéressante caractéristique de donner des feuilles quasiment toute l'année. Semé classiquement d à mai, on peut également le semer en août pour profiter d'une récolte hivernale! De fréquentes cueillettes provoqueront l'apparition de nouvelles feuilles. Emplacement L'épinard préfère les climats humides et frais : il monte en graine s'il a trop chaud. Privilégiez la mi-ombre au plein soleil si votre terrain est un peu sec. Un paillage permettra de conserver une bonne humidité au pied et évitera la prolifération des mauvaises herbes. Le sol idéal ne doit pas être acide : l'épinard aime les sols neutres ou calcaires, riches et bien drainés. Faites à l'automne ou à l'hiver un apport de fumier bien décomposé. Quand? L'épinard est à maturité en 2 mois, 2 mois et demi. Les graines des variétés d'été seront semées de mi- à fin mai, pour une récolte s'étalant de juin à fin octobre. Les variétés d'hiver prendront le relais via un semis en août-septembre, pour une récolte d'octobre à. Comment? Avant de semer, enfouissez dans le sol un engrais complet. Creusez des sillons de 2,5 cm de profondeur, espacés de 30 cm. Ne serrez pas trop les graines. Couvrez légèrement avec un terreau fin et arrosez délicatement à la pomme d'arrosoir. Les jeunes plants devraient apparaître 2 à 3 semaines plus tard. À la levée, un éclaircissage est indispensable : ne conservez pas plus d'un plant tous les 8 cm. Lorsque les pieds auront un peu grossi, supprimez-en 1 sur 2 (ce sera votre première récolte!). L'épinard est gourmand : arrosez très régulièrement, et apportez en cours de culture un engrais riche en azote, qui favorisera la poussée des feuilles. Récolte Vous pouvez soit cueillir les feuilles une à une ou arracher entièrement la plante du sol.

13 Fiche technique 4.4 Production potagère page 13 Tableau aide mémoire pour semis Nom commun Brocoli Citrouille Chou-fleur Concombre Laitue Melon Oignon Piment Poireau Tomate Tableau aide mémoire pour le semis des principaux légumes qui demandent un démarrage précoce Date de semis mai mars mars 15 mars 15 Profondeur Type de contenant Germination Date de transplantation Espacement au potager Début production 6 mm Caissette jours 20 mai 60 cm 70 jours 2,5 cm Pot 8-10 jours 5 juin 1,25 m à 2,50 m 90 jours 6 mm Caissette jours 5 juin 60 cm 70 jours 2,5 cm Pot 8-10 jours 5 juin 25 cm 50 jours 6 mm Caissette 8-10 jours 15 mai cm jours 2,5 cm Pot 8-10 jours 5 juin 30 cm 70 jours 1 cm Caissette jours 15 mai 15 cm 50 jours 6 mm Pot jours 5 juin cm 60 jours 1 cm Caissette jours 15 mai 15 cm 110 jours 6 mm Pot 5-8 jours 5 juin cm 50 jours Site Web incontournable Une liste de tous les catalogues de grainetiers est disponible à l adresse suivante :