39 ème Olympiades des Métiers

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1 39 ème Olympiades des Métiers Finale Nationale - Métier de la Sommellerie N 54 SUJET ORGANISATION DE L EPREUVE Jeudi 29 mars 2007 De 8 h 45 à 11 h 30 Epreuve N 1- Epreuve de bar 20 minutes Le candidat doit réaliser 2 cocktails classiques pour 2 personnes. Epreuve N 2 - Défauts des vins 10 minutes Parmi 5 verres de vins présentés, repérez et identifiez les défauts des vins. Certains vins n ont pas de défaut. Epreuve N 3 - Argumentation commerciale - 20 minutes Prendre connaissance du vin blanc et du vin rouge qui vont être servis au menu, les goûter et en dégager un argumentaire de vente. Epreuve N 4 Service des boissons - Mise en place de la verrerie 50 minutes De 11 h h 15 - Repas des compétiteurs De 12 h h 00 2h30 - Service des boissons Le compétiteur fait le service sur une table de quatre clients en binôme avec les compétiteurs du service restauration. Il doit assurer : - le service de l apéritif - le service d un vin blanc - le décantage d un vin rouge - le service d un vin effervescent - le service du café 1/5

2 Jeudi 29 mars 2007 De 15 h h 00 Epreuve N 5 Analyse sensorielle 30 minutes A l oral en public, dégustation avec commentaires de trois vins : 1 vin blanc, 1 vin rosé, 1 vin rouge. Epreuve N 6 Identification des bouteilles 10 minutes Les bouteilles sont présentées non habillées, le candidat doit les identifier en indiquant les régions vinicoles, la ou les couleurs ainsi que la température de service. Epreuve N 7 Epreuve des fromages 15 minutes A partir d une sélection de fromages, le candidat doit identifier les différents fromages et proposer des accords avec des vins. 2/5

3 Vendredi 30 mars 2007 De 8 h h 30 Epreuve N 8 - Argumentation Commerciale 20 minutes En public, argumentation commerciale, accords mets et vins sur un menu avec épreuve anglais. Les compétiteurs sont isolés et par tirage au sort, ils s expriment devant un jury tenant le rôle des clients. Le compétiteur découvre le menu au moment de son passage. L épreuve d anglais a lieu à la fin de l argumentation commerciale. Les questions posées doivent être identiques pour tous les candidats. Epreuve N 9 Argumentation commerciale 20 minutes Prendre connaissance du vin blanc et du vin rouge qui vont être servis au menu, les goûter et en dégager un argumentaire de vente. Epreuve N 10 Service des boissons - Mise en place de la verrerie 50 minutes - 11 h h 15 : Repas des compétiteurs - 12 h h 00 : Service des boissons 2h30 Le compétiteur fait le service sur une table de quatre clients en binôme avec les compétiteurs du service restauration. - le service d un vin effervescent - le service d un vin blanc - le décantage d un vin rouge - le service d un vin blanc effervescent - le service du café - le service des digestifs 3/5

4 Vendredi 30 mars De 15 h h 00 Epreuve N 11 Identification des eaux minérales 10 minutes Le candidat doit identifier 5 verres d eaux minérales en indiquant le nom et l origine géographique. Epreuve N 12 Dégustation comparative orale de deux appellations 20 minutes Le candidat est en présence de deux appellations de la même couleur. Elles peuvent être identiques mais de millésimes différents, elles peuvent aussi être différentes de par la région de production, les cépages, l élevage en fûts de chêne, etc Epreuve N 13 Service du café 10 minutes Le candidat doit identifier et donner une explication sur différentes boissons chaudes servies au jury (remarques sur le matériel, la qualité du produit, la présentation, etc.) Epreuve N 14 Correction d une carte des vins 10 minutes Le candidat doit faire les corrections d une carte des vins erronée (à l oral). 4/5

5 Samedi 31 mars 2007 De 8 h 45 à 12 h 00 Epreuve n 15 Commentaire argumentaire commerciale sur 3 appellations 15 minutes Tous les compétiteurs prennent connaissance des appellations et préparent pendant 15 minutes leurs commentaires (le passage est tiré au sort). Seuls les compétiteurs qui ont participé assistent à l épreuve, les autres sont isolés. Le jury évalue principalement sur l approche commerciale du produit, sur sa connaissance, les caractéristiques ainsi que les accords vins et mets. Il n y a pas de dégustation. Epreuve n 16 Epreuve de service 05 minutes Le contenu de cette épreuve sera donné le jour du concours. Epreuve n 17 Reconnaissance des eaux de vie et liqueurs 10 minutes Le compétiteur doit reconnaître au niveau visuel et olfactif les eaux de vie et liqueurs qui lui sont présentées. A partir de 15 h 30 délibération du jury 5/5