Les Chefs dessinent leurs fourneaux

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1 Les Chefs dessinent leurs fourneaux Michel Rochedy Le Chabichou à Courchevel UN MONDE DE SOLUTIONS Enodis est un groupe mondial avec de grandes marques reconnues de cuisson, de froid, de distribution, dont le but est d apporter de la valeur ajoutée aux professionnels en leur fournissant des solutions performantes pour le fonctionnement de leur cuisine. Pour plus de renseignements, consultez-nous au ou sur AFR-IN 01/2008 Document non contractuel - Enodis se réserve le droit de modifier à tout moment les caractéristiques de ses appareils. Le Chabichou - Courchevel Parc d activité des Radars - 23, rue Condorcet FLEURY MÉROGIS Cedex - Service commercial : Fax RCS Evry B infos@enodis.fr

2 De nombreux avantages pour une utilisation optimale Four vapeur Cleveland Tri V + N + T Code Dimensions Puissance 3 GN 1/1 21 CET x 816 x kw 5 GN 1/1 21 CET x 816 x ,5 kw Salamandre à plafond mobile Code Dimensions Puissance Modèle 600 gaz SSR x 465 x 540 5,4 kw Modèle 600 électrique SSR x 430 x kw tri V + N +T Modèle 800 gaz SSR x 465 x 540 7,4 kw Modèle 800 électrique SSR x 430 x 540 tri V + N + T Etagère inox à barreaux ou à clayettes Détail gorge Plan unique inox au titane ép. 30/10 Plancha ou teppan-yaki sur gorge Résistances noyées dans bloc aluminium Régulation électronique 1 ou 2 zones Code Dimensions Puissance Plancha acier SPS x 600 8,7 kw Plancha chrome SPS x 600 8,7 kw Plancha inox SPS x 600 8,7 kw Plaque à snacker (pente 6 mm) Résistances inox bridées sous la plaque Code Dimensions Puissance Gaz Fonte lisse SPS x kw Acier lisse SPS x kw Acier lisse SPS x kw Acier 1/2 R SGR x kw Electrique - Tri 400 V + N + T Fonte lisse SPS x 600 5,7 kw Acier lisse SPS x 600 5,7 kw Acier lisse SPS x ,4 kw Acier 1/2 R SGR x ,4 kw Plaque vitrocéramique électrique avec détecteur de récipient Code Dimensions Puissance 1 plaque - 1 foyer radiant SPV x x 4 kw 2 plaques - 2 foyers radiants SPV x x 4 kw Placard de rangement portes coulissantes Placard de rangement portes battantes Plaque au chrome électrique Résistances inox bridées sous la plaque Code Dimensions Puissance Pente 6 mm - Tri 400 V + N + T Lisse SPS x 600 5,7 kw Lisse SPS x ,4 kw 1/3 N - 2/3 L SGR x ,4 kw Pente 15 mm - Tri 400 V + N + T Nervurée SGR x 600 5,7 kw gaz sur demande Friteuse 1 ou 2 paniers Code Dimensions Puissance Friteuse gaz Frymaster MJ35G SFR x kw Friteuses électriques - Tri 400 V + N + T SFR x kw SFR x kw Bac de salage - Mono 230 V + T SFR ,8 kw Four convection naturelle gaz ou électrique avec porte doublée et équilibrée Code Puissance Capacité Gaz IFO kw 2/1 Electrique IFO kw 2/1 IFO ,5 kw 1/1 Froid positif ventilé groupe intégré ou à distance (non fourni) 2 tiroirs superposés, ht 100 mm Puissance frigorifique Tiroirs GN 1/1 2 0,3 kw 2 x 2 0,4 kw Portillons GN 1/1 2 x 1/1 0,4 kw Grillades (pente 15 mm) Résistances bridées sous la plaque Code Dimensions Puissance Gaz Fonte nervurée SGR x kw Acier nervuré SGR x kw Electrique - Tri 400 V + N + T Fonte nervurée SGR x 600 5,7 kw Acier nervuré SGR x 600 5,7 kw

3 Ergonomie, praticité, diversité, sécurité Cheminée doublée démontable Compatibilité Electro-Magnétique : suivant directive CEM 89/336/CEE Directive appareils gaz : 90/396/CEE du 29/06/90 Norme IP 459 Plaque à induction encastrable avec surface lisse affleurant le dessus Dimensions Puissance Plaque 1 foyer BH/IN x 310 2,5 kw 1 foyer SH/IN x 384 3,5 kw 2 foyers SH/DU/IN x x 3,5 kw 1 foyer SH/IN x kw 2 foyers SH/DU/IN x x 5 kw Wok SH/WO/IN x 384 3,5 kw SH/WO/IN x kw Plaques avec générateur à distance sur demande Electrique Gaz Charcoal Code Dimensions Puissance Gaz SGR x kw Electrique - Tri 400 V + N + T SGR x 600 8,4 kw Plaque coup de feu fonte de forte épaisseur montée au-dessus d une cuvette inox étanche (brûleur, tampon et cuvette avec béton réfractaire démontables) Allumage électrique et sécurité par thermocouple Code Dimensions Puissance Plaque coup de feu SPF x kw SPF x kw SPF x kw SPF x kw SPF x kw Bandeau en inox coloré (bleu ou bronze) ou émail (sur demande) Prise de courant monophasée 230 V + T Placard technique (raccordements centralisés des fluides) Bain-marie électrique encastré cuve avec panache soudé Code Dimensions Puissance Bain-marie GN 1/1 SBA x 520 1,5 kw GN 2/1 SBA x kw Autres modèles sur demande Rangement Feux nus avec brûleurs corps inox démontables montés dans une cuvette étanche à niveau constant avec grilles inox (allumage électrique et sécurité par thermocouple) Code Dimensions Puissance 1 feu nu SFN x x 5,5 kw SFN x x 8 kw SFN x x 10 kw 2 feux nus SFN x x 5,5 kw SFN x 650 5,5 + 8 kw SFN x x 8 kw SFN x x 10 kw Angle arrondi Socle maçonné ou pieds ht 150 mm Cuiseur à pâtes encastré Code Dimensions cuve Puissance 25 litres - Tri 400 V + N +T SFP x 550 7,5 kw Livré avec 3 paniers Tiroirs coulissants sur glissières inox Vidange bain-marie Autres options sur tarif

4 Le respect de la tradition au service des Chefs Palais de la Méditerranée à Nice Evénements Gourmands à Saint-Cergues Au Pied de Cochon à Paris La Criée à Orléans

5 De la conception à la réalisation Brasserie des Arts à Saint-Tropez Chez Enodis rien n est impossible!

6 Technyform s invite aussi chez les particuliers et toujours rien d impossible!

7 La magie du savoir-faire Chez Simon à Nice Le Sud au Lavandou Un fourneau aux couleurs de la Provence Casino de Montreux

8 Le plaisir d apprendre Technyform part en croisière Lycée Belliard Ecole hôtelière à Paris sur le Nautica Fourneau central avec commandes déportées L Hostellerie du Château Le Bar-sur-Loup

9 FICHE TECHNIQUE Braisières basculantes électriques n BBE 100 n BBE 145 n BBE 200 BBE 145 Modèle sur roulettes, plage centrale Caractéristiques générales Cuve largement rayonnée en inox 30/10, doublée sur les côtés et l arrière, avec retenue à l avant canalisant le vidage. Equipements de série Braisière sur pieds inox de 150 mm Couvercle doublé isolé et étanche (sans vis) équilibré en toutes positions Alimentation eau par le rejet fixé sur la plage arrière Basculement de la cuve à l avant par vérin électrique étanche commandé par bouton tournant (hauteur sous le bec : 330 mm) Automate écran tactile sur console à hauteur d homme permettant la gestion : - des électrovannes d alimentation d eau eau chaude et eau froide sans limite de quantité comptage intégré pour l eau froide - de la régulation de la température par l intermédiaire des thermocouples : fond 250 C cuve (150 C - liquide) fond + cuve ensemble - Programmation des modes et des temps de cuisson - Démarrage différé de la cuisson Sécurité de surchauffe Arrêt de chauffe en position basculée Compatibilité électro-magnétique (CEM). Normalisation en cours. Options et accessoires n Ecran tactile Easy touch n Sonde à piquer permettant la régulation bain+produits, commande sur console existante n HACCP, recopie sondes sous forme de signal 0-10 Volts ou 4-20 ma n Gestion d énergie n Douchette sur enrouleur n Robinet de puisage (pour vider sans basculer) n Crépine n Braisière mobile sur 4 roulettes chape inox dont 2 à frein n Rampe pare-chocs, perche n Modèle suspendu profondeur 1000 mm n Pieds inox hauteur 250 mm n Modèle plage adossée n Plage commune n Basculement manuel par volant sur l axe avec un réducteur (hauteur sous bec : 180 mm) n Prise de courant mono ou triphasée n Relevage paniers (BBE 145 et BBE 200) Fond bi-métallique Résistances inox bridées sous le fond assurant une parfaite répartition. 80 mm Console Sonde Accès aux principaux composants par l avant de l appareil. Plage épaisseur 15/10 e écartées de 80 mm de la cuve (facilité de nettoyage). Châssis en profilés inox. Habillage inox brossé. Version autoclave sur demande. Grand modèle disponible avec surface de cuisson de 110 dm 3 : BBE 260 : voir fiche technique correspondante. Passage des énergies par l axe de basculement Bec en forme de guide-jet et lèvres de retenue importantes canalisant le vidage Doc n BBE.v1

10 Braisières basculantes électriques FICHE TECHNIQUE COTES EN MM Type L B C BBE BBE BBE : Arrivée eau chaude / eau froide Ø 14x16 - raccordement 1/2 3 : Arrivée électrique Tri 400 V + N + T Tri 230 V + T sur demande Caractéristiques techniques Dimensions L x P x H* (mm) Hauteur (mm) couvercle levé Dim. fond de cuve (mm) Surface de Profondeur Capacité Capacité ** cuisson (dm 2 ) de cuve (mm) totale (litres) (bacs GN1/1) Puissance (kw) Poids (kg) BBE x 950 x x / - 11,7 250 BBE x 950 x x / 2 15,6 290 BBE x 950 x x / 3 23,4 350 * H = 1000 mm avec pieds 250 mm P = 1360 mm avec pieds 250 mm ** sans relevage / avec relevage AFR - Document non contractuel Doc n BBE.v1

11 FICHE TECHNIQUE Braisière basculante électrique Grand modèle n BBE 260 BBE 260 à poser sur socle Caractéristiques générales Cuve largement rayonnée en inox 30/10, doublée sur les côtés et l arrière, avec retenue à l avant canalisant le vidage. Equipements de série Braisière sur pieds inox de 150 mm Couvercle doublé isolé et étanche (sans vis) équilibré en toutes positions Alimentation eau par rejet fixé sur la colonne droite. Basculement manuel de la cuve par volant sur axe par réducteur à vis (20 tours) - Hauteur sous bec 180 mm Automate écran tactile sur console à hauteur d homme permettant la gestion : - des électrovannes d alimentation d eau eau chaude et eau froide sans limite de quantité comptage intégré pour l eau froide - de la régulation de la température par l intermédiaire des thermocouples : fond 250 C cuve (150 C - liquide) fond + cuve ensemble - Programmation des modes et des temps de cuisson - Démarrage différé de la cuisson Sécurité de surchauffe Arrêt de chauffe en position basculée Compatibilité électro-magnétique (CEM). Normalisation en cours. Options et accessoires n Ecran tactile Easy touch n Sonde à piquer permettant la régulation bain+produits, commande sur console existante n HACCP, recopie sondes sous forme de signal 0-10 Volts ou 4-20 ma n Gestion d énergie n Douchette sur enrouleur n Robinet de puisage (pour vider sans basculer) n Crépine n Braisière mobile sur 4 roulettes chape inox dont 2 à frein n Rampe pare-chocs, perche n Modèle suspendu profondeur 1000 mm n Pieds inox hauteur 250 mm n Modèle plage adossée n Plage commune n Basculement électrique par moto-réducteur n Relevage paniers n Prise de courant mono ou triphasée Fond bi-métal. Résistances inox bridées sous le fond assurant une parfaite répartition. 80 mm Console Sonde Accès aux principaux composants par l avant de l appareil. Plage épaisseur 15/10 e écartées de 80 mm de la cuve (facilité de nettoyage). Châssis en profilés inox. Habillage inox brossé. Passage des énergies par l axe de basculement Bec en forme de guide-jet et lèvres de retenue importantes canalisant le vidage Doc n BBE 6/1.v1

12 Braisière basculante électrique FICHE TECHNIQUE COTES EN MM 1+2 : Arrivée eau chaude / eau froide Ø 14x16 - raccordement 1/2 3 : Arrivée électrique Tri 400 V + N + T Tri 230 V + T sur demande Caractéristiques techniques Modèle Dimensions L x P x H* (mm) Hauteur (mm) couvercle levé Dim. fond de cuve (mm) Surface de Profondeur Capacité Capacité ** cuisson (dm 2 ) de cuve (mm) totale (litres) (bacs GN1/1) Puissance (kw) Poids (kg) BBE x 950 x x / 4 31,2 420 * H = 1000 mm avec pieds 250 mm P = 1360 mm avec pieds 250 mm ** sans relevage / avec relevage AFR - Document non contractuel Doc n BBE 6/1.v1

13 Braisières marine - standard et pression - basculantes électriques Braisières Braisières Pression n n BBE 100 M BBPE 110 M n n BBE 145 M BBPE 165 M FICHE TECHNIQUE n n BBE 200 M BBPE 220 M BBE 145 M Caractéristiques générales Cuve largement rayonnée en inox 30/10, doublée sur les côtés et l arrière, avec retenue à l avant canalisant le vidage. Fond bi-métallique Equipements de série Braisière sur pieds inox de 300 mm Couvercle standard ou couvercle pression suivant modèle Couvercle doublé isolé avec système de verrouillage manuel par manœuvre d un croisillon au centre. 4 verrous brident le couvercle à la cuve Robinet mélangeur quart de tour Basculement de la cuve normal par volant sur l axe avec réducteur (hauteur sous le bec : 330 mm) Automate écran tactile sur console à hauteur d homme permettant la gestion : - des électrovannes d alimentation d eau eau chaude et eau froide sans limite de quantité comptage intégré pour l eau froide - de la régulation de la température par l intermédiaire des thermocouples : fond 250 C cuve (150 C - liquide) fond + cuve ensemble - Régulation automatique de la chauffe cuve en pression - Programmation des modes et des temps de cuisson - Démarrage différé de la cuisson Accès aux principaux composants par l avant de l appareil. Plage épaisseur 15/10 e écartées de 80 mm de la cuve (facilité de nettoyage). Sécurité : - de surchauffe - en position basculée, arrêt de chauffe pression : - au déverrouillage, ouverture possible seulement quand la pression est de 0 bar - détection du blocage couvercle Options et accessoires n Ecran tactile Easy touch n Sonde à piquer permettant la régulation bain+produits, commande sur console existante n Douchette sur enrouleur n Robinet de puisage (pour vider sans basculer) n Crépine n Modèle suspendu n Plage commune n Prise de courant mono ou triphasée n Relevage paniers (BBPE 165 et BBPE 220) 80 mm Résistances inox bridées sous le fond assurant une parfaite répartition. Châssis en profilés inox. Habillage inox brossé. Modèle pression : Couvercle équipé de : - 2 soupapes de sécurité - 2 pressostats (régulation, ouverture) - 1 électro-aimant / blocage de l ouverture Console Passage des énergies par l axe de basculement Doc n BBEM.v1

14 FICHE TECHNIQUE Braisières marine - standard et pression - basculantes électriques COTES EN MM Type L B C BBE 100 M - BBPE 110 M BBE 145 M - BBPE 165 M BBE 200 M - BBPE 220 M : Arrivée eau chaude / eau froide Ø 14x16 Raccordement 1/2 3 : Arrivée électrique Tri 400 V + N ou Tri 440 V + N Caractéristiques techniques Dimensions L x P x H (mm) Hauteur (mm) couvercle levé Dim. fond de cuve (mm) Surface de Profondeur Capacité Capacité * cuisson (dm 2 ) de cuve (mm) totale (litres) (bacs GN1/1) Puissance (kw) BBE 100 M x 1000 x x / - 11,7 BBPE 110 M BBE 145 M x 1000 x x / 2 15,6 BBPE 165 M BBE 200 M x 1000 x x / 3 23,4 BBPE 220 M * sans relevage / avec relevage Poids (kg) AFR - Document non contractuel Doc n BBEM.v1

15 FICHE TECHNIQUE Braisières basculantes gaz n BBG 100 n BBG 145 n BBG 200 BBG 145 Modèle sur roulettes, plage centrale Caractéristiques générales Cuve largement rayonnée en inox 30/10, doublée sur les côtés et l arrière, avec retenue à l avant canalisant le vidage. Equipements de série Braisière sur pieds inox de 150 mm Couvercle doublé isolé et étanche (sans vis) équilibré en toutes positions Alimentation eau par le rejet fixé sur la plage arrière Basculement de la cuve à l avant par vérin électrique étanche commandé par bouton tournant (hauteur sous le bec : 330 mm) Automate écran tactile sur console à hauteur d homme permettant la gestion : - des électrovannes d alimentation d eau eau chaude et eau froide sans limite de quantité comptage intégré pour l eau froide - de la régulation de la température par l intermédiaire des thermocouples : fond 250 C cuve (150 C - liquide) fond + cuve ensemble - Programmation des modes et des temps de cuisson - Démarrage différé de la cuisson Sécurité de surchauffe Arrêt de chauffe en position basculée Norme gaz : 1312 BU 5292 Options et accessoires n Ecran tactile Easy touch n Sonde à piquer permettant la régulation bain+produits, commande sur console existante n HACCP, recopie sondes sous forme de signal 0-10 Volts ou 4-20 ma n Douchette sur enrouleur n Robinet de puisage (pour vider sans basculer) n Crépine n Braisière mobile sur 4 roulettes chape inox dont 2 à frein n Rampe pare-chocs, perche n Modèle suspendu n Pieds inox hauteur 250 mm n Modèle plage adossée n Plage commune n Basculement manuel par volant sur l axe avec un réducteur (hauteur sous bec : 180 mm) n Prise de courant mono ou triphasée n Relevage paniers (BBG 145 et BBG 200) Fond bi-métallique Corps de chauffe composé de brûleurs inox avec plaques céramiques assurant une reprise très rapide. 80 mm Console Sonde Allumage automatique avec contrôle de flamme. Plage épaisseur 15/10 écartées de 80 mm de la cuve (facilité de nettoyage). Châssis en profilés inox. Habillage inox brossé. Version autoclave sur demande. Passage des énergies par l axe de basculement Bec en forme de guide-jet et lèvres de retenue importantes canalisant le vidage Doc n BBG.v1

16 FICHE TECHNIQUE Braisières basculantes gaz COTES EN MM Type L B C BBG BBG BBG : Arrivée eau chaude / eau froide Ø 14x16 - raccordement 1/2 3 : Arrivée gaz 3/4 4 : Arrivée électrique Mono 230 V + T - 10 A Caractéristiques techniques Dimensions L x P x H* (mm) Hauteur (mm) couvercle levé Dim. fond de cuve (mm) Surface de Profondeur Capacité Capacité ** cuisson (dm 2 ) de cuve (mm) totale (litres) (bacs GN1/1) Puissance (kw) Poids (kg) BBG x 1000 x x / BBG x 1000 x x / 2 21,5 350 BBG x 1000 x x / * H = 1000 mm avec pieds 250 mm P = 1360 mm avec pieds 250 mm ** sans relevage / avec relevage AFR - Document non contractuel Doc n BBG.v1

17 FICHE TECHNIQUE Braisières pression basculantes électriques n BBPE 110 n BBPE 165 n BBPE 220 BBE 145 Modèle sur roulettes, plage centrale Equipements de série Braisière sur pieds inox de 150 mm Couvercle doublé isolé avec système de verrouillage manuel par manœuvre d un croisillon au centre. 4 verrous brident le couvercle à la cuve. Alimentation eau par le rejet fixé sur la colonne droite. Basculement de la cuve à l avant par vérin électrique étanche commandé par bouton tournant (hauteur sous le bec : 330 mm) Automate écran tactile sur console à hauteur d homme permettant la gestion : - des électrovannes d alimentation d eau eau chaude et eau froide sans limite de quantité comptage intégré pour l eau froide - de la régulation de la température par l intermédiaire des thermocouples : fond 250 C cuve (150 C - liquide) fond + cuve ensemble - Régulation automatique de la chauffe cuve en pression - Programmation des modes et des temps de cuisson - Démarrage différé de la cuisson Sécurité : - de surchauffe - en position basculée, arrêt de chauffe - au déverrouillage, ouverture possible seulement quand la pression est de 0 bar Options et accessoires n Ecran tactile Easy touch n Sonde à piquer permettant la régulation bain+produits, commande sur console existante n HACCP, recopie sondes sous forme de signal 0-10 Volts ou 4-20 ma n Gestion d énergie n Douchette sur enrouleur n Robinet de puisage (pour vider sans basculer) n Crépine n Braisière mobile sur 4 roulettes chape inox dont 2 à frein n Rampe pare-chocs, perche n Modèle suspendu profondeur 1000 mm n Pieds inox hauteur 250 mm n Modèle plage adossée n Plage commune n Basculement manuel par volant sur l axe avec un réducteur (hauteur sous bec : 180 mm) n Prise de courant mono ou triphasée n Relevage paniers (BBPE 165 et BBPE 220) Caractéristiques générales Cuve largement rayonnée en inox 30/10, doublée sur les côtés et l arrière, avec retenue à l avant canalisant le vidage. Fond bi-métallique Accès aux principaux composants par l avant de l appareil. Plage épaisseur 15/10 e écartées de 80 mm de la cuve (facilité de nettoyage). 80 mm Résistances inox bridées sous le fond assurant une parfaite répartition. Châssis en profilés inox. Habillage inox brossé. Couvercle équipé de : - 2 soupapes de sécurité - 2 pressostats (régulation, ouverture) - 1 électro-aimant / blocage de l ouverture Console Passage des énergies par l axe de basculement Doc n BBPE.v1

18 Braisières pression basculantes électriques FICHE TECHNIQUE COTES EN MM Type L B C BBPE BBPE BBPE : Arrivée eau chaude / eau froide Ø 14x16 - raccordement 1/2 3 : Arrivée électrique Tri 400 V + N + T Tri 230 V + T sur demande Caractéristiques techniques Dimensions L x P x H* (mm) Hauteur (mm) couvercle levé Dim. fond de cuve (mm) Surface de Profondeur Capacité Capacité ** cuisson (dm 2 ) de cuve (mm) totale (litres) (bacs GN1/1) Puissance (kw) Poids (kg) BBPE x 950 x x / - 11,7 290 BBPE x 950 x x / 2 15,6 340 BBPE x 950 x x / 3 23,4 410 * H = 1000 mm avec pieds 250 mm P = 1360 mm avec pieds 250 mm ** sans relevage / avec relevage AFR - Document non contractuel Doc n BBPE.v1

19 FICHE TECHNIQUE Braisières pression basculantes gaz n BBPG 165 n BBPG 220 BBE 145 Modèle sur roulettes, plage centrale Equipements de série Braisière sur pieds inox de 150 mm Couvercle doublé isolé avec système de verrouillage manuel par manœuvre d un croisillon au centre. 4 verrous brident le couvercle à la cuve. Alimentation eau par le rejet fixé sur la colonne droite. Basculement de la cuve à l avant par vérin électrique étanche commandé par bouton tournant (hauteur sous le bec : 330 mm) Automate écran tactile sur console à hauteur d homme permettant la gestion : - des électrovannes d alimentation d eau eau chaude et eau froide sans limite de quantité comptage intégré pour l eau froide - de la régulation de la température par l intermédiaire des thermocouples : fond 250 C cuve (150 C - liquide) fond + cuve ensemble - Régulation automatique de la chauffe cuve en pression - Programmation des modes et des temps de cuisson - Démarrage différé de la cuisson Sécurité : - de surchauffe - en position basculée, arrêt de chauffe - au déverrouillage, ouverture possible seulement quand la pression est de 0 bar Options et accessoires n Ecran tactile Easy touch n Sonde à piquer permettant la régulation bain+produits, commande sur console existante n HACCP, recopie sondes sous forme de signal 0-10 Volts ou 4-20 ma n Douchette sur enrouleur n Robinet de puisage (pour vider sans basculer) n Crépine n Braisière mobile sur 4 roulettes chape inox dont 2 à frein n Rampe pare-chocs, perche n Modèle suspendu n Pieds inox hauteur 250 mm n Modèle plage adossée n Plage commune n Basculement manuel par volant sur l axe avec un réducteur (hauteur sous bec : 180 mm) n Prise de courant mono ou triphasée n Relevage paniers (BBPG 165 et BBPG 220) Caractéristiques générales Cuve largement rayonnée en inox 30/10, doublée sur les côtés et l arrière, avec retenue à l avant canalisant le vidage. Fond bi-métallique Corps de chauffe composé de brûleurs inox avec plaques céramiques assurant une remise en température très rapide (moins de 10 mn) Plage épaisseur 15/10 e écartées de 80 mm de la cuve (facilité de nettoyage). Châssis en profilés inox. Habillage inox brossé. Norme CE gaz : 1312BU mm Allumage automatique avec contrôle de flamme Couvercle équipé de : - 2 soupapes de sécurité - 2 pressostats (régulation, ouverture) - 1 électro-aimant / blocage de l ouverture Console Passage des énergies par l axe de basculement Doc n BBPG.v1

20 Braisières pression basculantes gaz FICHE TECHNIQUE COTES EN MM Type L B C BBPG BBPG : Arrivée eau chaude / eau froide Ø 14x16 - raccordement 1/2 3 : Arrivée gaz 3/4 4 : Arrivée électrique mono 230 V + T - 10 A Caractéristiques techniques Dimensions L x P x H* (mm) Hauteur (mm) couvercle levé Dim. fond de cuve (mm) Surface de Profondeur Capacité Capacité ** cuisson (dm 2 ) de cuve (mm) totale (litres) (bacs GN1/1) Puissance (kw) Poids (kg) BBPG x 1000 x x / 2 21,5 400 BBPG x 1000 x x / * H = 1000 mm avec pieds 250 mm P = 1360 mm avec pieds 250 mm ** sans relevage / avec relevage AFR - Document non contractuel Doc n BBPG.v1

21 FICHE TECHNIQUE Fourneau dessus UNIQUE réalisé sur mesure Brasserie des Arts à Saint-Tropez - Présentation émaillée Caractéristiques générales Dessus exécuté en une seule pièce, très largement rayonné, en acier inoxydable au titane épaisseur 30/10 e, doublé et renforcé. Attention à l accès à la cuisine. Cheminée fixée sur une remontée du dessus et doublée afin d isoler la paroi. Tableau de commande réalisé en acier inoxydable austénitique coloré (émail sur demande). Les robinets gaz, les interrupteurs, les thermostats fixés sur un support soudé au dessus sont manœuvrés avec des manettes isolantes ergonomiques (manettes inox sur demande). Ossature/châssis sont réalisés en profilés et tubes d acier inoxydable austénitique. Pieds inox ø 50, hauteur 150, avec vérin de mise à niveau. (Plinthe ou tout autre piètement sur demande. Vérins pour poser sur socle.) Etagère inox suivant configuration du fourneau avec appui sur la (les) cheminée(s) ou sur colonnettes ø 50 ou 80. Ossature en tube avec clayettes perforées amovibles (nettoyage au lave-vaisselle). Possibilité d un rejet fixe sous étagère avec commande située sur le bandeau. Positionnement possible sur l étagère d une salamandre, d un four mixte ou d un microondes (appareil raccordé au placard technique). Raccordement centralisé : toutes les arrivées des fluides sont regroupées dans un placard technique. Gaz (1 arrivée) : une nourrice en inox distribue le gaz à chaque élément, une vanne d arrêt permettant d isoler des zones du fourneau. Electricité : plusieurs arrivées suivant la configuration du fourneau, chaque élément étant protégé. Eau froide : 1 arrivée avec vanne d arrêt pour raccordement à chaque élément. Vidange : tous les éléments sont raccordés à un départ ø 40 (prévoir le siphon). Quand la commande est enregistrée, un plan de réservation est fourni par notre bureau d études. Normes : Directive 90/396/CEE appareils à gaz. Hygiène suivant IP459. Caractéristiques particulières Brûleurs feux nus : Corps en acier inoxydable démontable, suspendu dans une cuvette étanche avec niveau d eau constant en acier inoxydable austénitique. Tête du brûleur : couronne en laiton avec flammme centrale. Robinet sécurité avec allumage électrique. Grille réalisée en fer plat inox. Plaque coup de feu : 2 demi-plaques de forte épaisseur avec picot de récupération et tampon ø 250. Brûleur inox : mêmes caratéristiques que feux nus mais avec tête en fonte, et suspendu dans une cuvette inox étanche. Ciment réfractaire situé sous la plaque, coulé dans un support inox amovible. Grillades, plaques à snacker (fonte ou acier) : en option goulotte autour de la plaque très largement rayonnée, avec tiroir de récupération (circuit d eau sur demande dans cette goulotte avec raccordement aux eaux usées). Plaque à snacker, grillades, chrome : plaque de forte épaisseur 20 mm en acier XC65 usiné avec une épaisseur de chrome de 0,05. Goulotte en option. Doc n FOURN.v1

22 Désignation Norme CE gaz Norme CE élec. Dimensions (mm) FICHE TECHNIQUE Fourneau dessus UNIQUE réalisé sur mesure Eléments à encastrer Eléments supérieurs Puissance gaz (kw) Puissance électrique (kw) Feux nus 1312 BR x 300 l - 1 x 5, BR x 350 l - 1 x BR x 400 l - 1 x BR x 600 l - 2 x 5, BR x 650 l - 5, BR x 700 l - 2 x BR x 800 l - 2 x 10 - Plaque coup de feu 1312 BR x 500 l (fonte) 1312 BR x 500 l BR x 500 l BR x 500 l BR x 500 l BR x 500 l Plaque de cuisson - CEM TCF x l - 1 x 2,5 (fonte) - CEM TCF x l - 1 x 4 - CEM TCF x l - 1 x 5,7 Plaque vitrocéramique Cuisson radiant - CEM TCF x l - 1 x 1,4 Cuisson radiant - CEM TCF x l - 1 x 2,4 Mijotage x l - 1 x 0,4 Cuisson induction x l - 1 x 2,5-384 x l - 1 x 3,5-384 x l - 1 x x l - 2 x 3,5-384 x l - 2 x 5 Wok induction x l - 1 x 3,5-384 x l - 1 x 5 Gamme induction Modul Line Garland avec générateur à distance Plaques à snacker Fonte 1312 BR 4584 TCF x 600 l l 10 5,7 Acier 1312 BR 4584 TCF x 600 l l 10 5,7 Acier lisse - 1/2 R 1312 BR 4584 TCF x 600 l l 20 11,4 Plancha Acier 1312 BR 4584 TCF x l - 8,7 Plaques chrome XC65 Lisse - TCF x l - 5,7 Lisse - 1/3 R - TCF x l - 11,4 Rainurée - TCF x l - 11,4 Grillades Plaque rainurée fonte 1312 BR 4584 TCF x 600 l l 10 5,7 Plaque rainurée acier 1312 BR 4584 TCF x 600 l l 10 5,7 Charcoal (grille inox) 1312 BR x 560 l Charcoal fonte - TCF x l - 8,4 Friteuses MJ2X 0049/19 AP x 715 l SFR 7 kw - TCF x l - 7 SFR 14 kw - TCF x l - 14 Cuiseur à pâtes - TCF x l - 7,5 Bain-marie 1/1 - TCF x l - 1,5 Bain-marie 2/1 - TCF x l - 3 Autres mod. sur demande Eléments inférieurs Four gastronorme 1312 BR GN1/1 x hauteur l - 4, BR 4579 TCF 760 GN2/1 x hauteur 650 l l 10 9 Chauffe-assiettes, placard technique et placars de rangement, sur demande Portes coulissantes, portes abattantes ou tiroirs AFR - Document non contractuel Doc n FOURN.v1

23 FICHE TECHNIQUE Modules électriques cuisson et remise en température - sous vide à bain d eau n MCL 90 n MCL 140 n MCL 180 n MCL 240 n MRT 45 n MRT 90 n MRT 140 n MRT 180 n MRT 240 Avantages Préservation des qualités organoleptiques Fraîcheur et hygiène parfaites Souplesse d exploitation Simplicité et facilité de mise en œuvre Economies Conséquences pour la restauration Possibilité d augmenter l activité avec le même personnel (banquets, service traiteur) et de faire face aux variations hebdomadaires sans problèmes ni charges supplémentaires. Possibilité d ouvrir des points de service approvisionnés à partir d une cuisine centrale en limitant les investissements à la simple reprise des produits (stockage froid, réchauffage, service). Caractéristiques générales Construction tout inox 18/10 Brevets Cuve à angles arrondis pour panier GN1/1, prof. 200 mm Pompe circulation d eau, générateur électrique avec résistances inox, refroidisseur à eau avec condenseur à eau et vanne de vidange motorisée Tiroir regroupant tous les composants électriques pour un accès très facile Armoire de commande sur potence comprenant (modules de cuisson seulement) : - Marche / Arrêt - Commande de remplissage sur 2 niveaux Paniers GN1/1 - Programmateur de température du bain d eau - Programmateur de la température de cuisson à cœur - Minuterie de palier de cuisson sur 99 heures maxi - Système de surveillance et d enregistrement à raccorder à votre sytème informatique permettant de suivre la température du bain, la température à cœur, et calculant en continu la valeur pastorisante - Entrée pour sonde à cœur à piquer type K (fournie) Générateur Groupe Froid Doc n MCSV.v1

24 FICHE TECHNIQUE Modules électriques cuisson et remise en température - sous vide à bain d eau Principe de fonctionnement - cuisson sous vide REMPLISSAGE CUISSON VIDANGE REFROIDISSEMENT par eau réseau REFROIDISSEMENT par eau glacée Phase temporisée jusqu à obtention d une température de 21 C Maintien des produits à 3 C à cœur jusqu à basculement de la commande sur arrêt Réservations COTES EN MM Caractéristiques techniques Modules de cuisson MCL 90 MCL 140 MCL 180 MCl 240 Modules de remise en température MRT 45-1* MRT 45-2 MRT 90 MRT 140 MRT 180 MRT 240 Dim. hors tout (mm) x1000x x1000x x1000x x000x900 Capacité totale (litres) Capacité utile (litres) Nombre de paniers GN1/ Puissance tri 400 V+N+T (kw) ,5 22, Intensité 9 A 18 A 24 A 32,5 A 36 A 45 A * MRT 45-1 : encastrable dans fourneaux AFR - Document non contractuel Doc n MCSV.v1

25 FICHE TECHNIQUE Plancha électrique à poser - TOUT INOX Modèle n PLI 600 Equipements de série Bord relevé à l arrière et sur le côté Tiroir récupérateur des graisses Vérins de mise à niveau Option n Support inox Caractéristiques générales Plaque de cuisson inox 304L, épaisseur 50/10. Habillage inox 304 brossé. Résistances inox noyée dans l aluminium plaquée sous la plaque permettant une parfaite répartition de la chaleur. Régulation par un thermostat électronique. Zone technique ventilée. Sécurité de surchauffe. Exemples de cuisson Produits Température Temps Pavé de bœuf frais 180 g 180 C 8 mn Noisette d agneau frais 70 g 170 C 6 mn Steack haché surgelé 45 g 210 C 5 mn Filet de poisson Compatibilité électro-magnétique (CEM). Normalisation en cours. Puissance : 8,7 kw Tension : Tri 400 V + N + T Dimensions LxPxH : 600 x 580 x 300 mm Possibilité de réaliser cette plaque en puissance 4,5 kw. Gorge rayonnée Tiroir de récupération des graisses Doc n PL.v1 01/2010-FAR

26 FICHE TECHNIQUE Sauteuses basculantes électriques n SBE 100 n SBE 145 n SBE 200 SBE 200, Modèle présenté avec options roulettes ø 125 mm et couvercle doublé Caractéristiques générales Cuve largement rayonnée en inox 30/10, doublée sur les côtés et l arrière, avec retenue à l avant canalisant le vidage. Equipements de série Sauteuse sur pieds inox de 150 mm Couvercle équilibré en toutes positions Robinet mélangeur quart de tour Basculement de la cuve à l avant par vérin électrique étanche commandé par bouton tournant (hauteur sous le bec 330 mm) Régulation du fond de cuve par thermostat électronique C Sécurité de surchauffe Arrêt de chauffe en position basculée Options et accessoires n Couvercle doublé n Douchette sur enrouleur n Robinet de puisage (pour vider sans basculer) n Crépine n Sauteuse mobile sur 4 roulettes chape inox dont 2 à frein n Rampe pare-chocs n Modèle suspendu profondeur 1000 mm n Pieds inox hauteur 250 mm n Modèle plage adossée n Plage commune n HACCP recopie sonde à piquer sous forme de signal 0-10 Volts ou 4-20 ma n Gestion d énergie n Prise de courant mono ou triphasé n Basculement manuel sur l axe avec un réducteur (hauteur sous bec 180 mm) Fond bi-métallique Résistances inox doublées bridées sous le fond assurant une parfaite répartition. Plages épaisseur 15/10. Châssis en profilés inox. Bandeau avec thermostat électronique Bec en forme de guide-jet et lèvres de retenue importantes Doc n SBE.v1

27 Sauteuses basculantes électriques FICHE TECHNIQUE COTES EN MM Type L B C 2/ / / : Arrivée eau chaude / eau froide Ø 14x16 - raccordement 1/2 3 : Arrivée électrique Tri 400 V + N + T 230 V triphasé sur demande Caractéristiques techniques Dimensions L x P x H* (mm) Hauteur (mm) couvercle levé Dim. fond de cuve (mm) Surface de Profondeur Capacité Capacité cuisson (dm 2 ) de cuve (mm) totale (litres) (bacs GN1/1) Puissance (kw) Poids (kg) SBE x 950 x x ,7 200 SBE x 950 x x ,6 230 SBE x 950 x x ,4 280 * Hauteur 1000 mm avec pieds ht 250 mm. AFR - Document non contractuel Doc n SBE.v1

28 FICHE TECHNIQUE Sauteuses basculantes gaz n SBG 145 n SBG 200 SBG 145, Modèle présenté sur pieds Equipements de série Sauteuse sur pieds inox de 150 mm Plage adossée Couvercle équilibré en toutes positions Robinet mélangeur quart de tour Basculement de la cuve à l avant par vérin électrique étanche commandé par bouton tournant (hauteur sous le bec 330 mm) Régulation du fond de cuve par thermostat électronique C Sécurité de surchauffe Arrêt de chauffe en position basculée Volet obturant la sortie des gaz brûlés cuve levée Options et accessoires n Couvercle doublé n Douchette sur enrouleur n Robinet de puisage (pour vider sans basculer) n Crépine n Sauteuse mobile sur 4 roulettes chape inox dont 2 à frein n Rampe pare-chocs n Modèle suspendu n Pieds inox hauteur 250 mm n Plage commune n HACCP recopie sonde à piquer sous forme de signal 0-10 Volts ou 4-20 ma n Prise de courant mono ou triphasé n Basculement manuel sur l axe avec un réducteur (hauteur sous bec 180 mm) Caractéristiques générales Cuve largement rayonnée en inox 30/10, doublée sur les côtés et l arrière, avec retenue à l avant canalisant le vidage. Norme CE gaz : 1312 BR 4591 Fond bi-métallique Corps de chauffe composé de tubes inox forte épaisseur. Allumage automatique avec contrôle de flamme. Plages épaisseur 15/10. Châssis en profilés inox. Bandeau avec thermostat électronique Bec en forme de guide-jet et lèvres de retenue importantes Doc n SBG.v1

29 FICHE TECHNIQUE Sauteuses basculantes gaz COTES EN MM Type L B C 3/ / : Arrivée eau chaude / eau froide Ø 14x16 - raccordement 1/2 3 : Arrivée gaz 3/4 4 : Arrivée électrique 230 V + N + T - 10 A Caractéristiques techniques Dimensions L x P x H* (mm) Hauteur (mm) couvercle levé Dim. fond de cuve (mm) Surface de Profondeur Capacité Capacité cuisson (dm 2 ) de cuve (mm) totale (litres) (bacs GN1/1) Puissance (kw) Poids (kg) SBG x 1000 x x SBG x 1000 x x * Hauteur 1000 mm avec pieds ht 250 mm. AFR - Document non contractuel Doc n SBG.v1

30 FICHE TECHNIQUE Sauteuses basculantes électriques manuelles à levier n SBLE 3510 n SBLE 3508 Equipements de série SBLE 3510 Sauteuse à poser sur table ou support mobile Couvercle à poser Régulation pilotée par doseur mécanique SBLE 3508 Sauteuse posée sur support avec 2 roulettes à l arrière Récupérateur amovible avec bac gastro perforé 1/1 se vidant dans un bac récupérateur relié à une vidange Régulation pilotée par doseur mécanique Options (pour SBLE 3510) SBLE 3510 sur support mobile avec 4 roulettes ø 125 mm. Modèle présenté avec options bac coulissant sur glissières inox et pare-éclaboussure. SBLE 3508 n Support mobile inox avec bac coulissant sur glissières inox et anti-éclaboussure (réf. SMI 3515) n Support mobile inox (réf. SMI 3514) n Robinet col de cygne Caractéristiques générales Fond bi-métal acier (8 mm) + inox (2 mm). Norme TCF n 435 (CEM). Résistances inox bridées sous le fond. Arrêt de chauffe en position basculée. Sécurité de surchauffe. Châssis inox auto-porteur. Plage inox épaisseur 20/10. Habillage inox austénitique brossé, grain 220. Basculement sur l axe inox. 2 paliers corps résine. Auto-lubrifié. Doc n SBLE.v1

31 Sauteuses basculantes électriques manuelles à levier FICHE TECHNIQUE SBLE 3510 SBLE 3510 sur support SMI 3515 COTES EN MM SBLE 3508 Caractéristiques techniques Tension : Tri 400 V + N + T Dimensions L x P x H (mm) Dim. fond de cuve (mm) Surface de cuisson (dm 2 ) Profondeur de cuve (mm) Capacité (litres) Puissance (kw) SBLE x 700 x x ,8 80 SBLE x 700 x x ,8 130 Poids (kg) AFR - Document non contractuel Doc n SBLE.v1