Document préparatoire au café culturel "Rennes de Bretagne" Textes de Guy Caro, Président de l'association Le Banquet

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1 Document préparatoire au café culturel "Rennes de Bretagne" Textes de Guy Caro, Président de l'association Le Banquet Le banquet 7 rue du Commerce PLESSALA Port : (+33) contact@present-services.fr - à l att. de Guy Caro

2 RECHERCHE APPLIQUÉE «Le manger, le boire et la santé» Guy CARO, Président Lancement des ETATS GENERAUX DE LA CULTURE 2 et 3 avril 2015 à RENNES La culture bretonne absente, oubliée? Des atouts gastronomiques. RENNES, CAPITALE DE LA CULTURE BRETONNE? RENNES, VILLE GASTRONOMIQUE? «Bretagne est Univers» Le lecteur pourra chercher quel poète, quel écrivain prestigieux est l auteur de ces trois mots. «Nous te ferons Bretagne» Le lecteur pourra chercher quel poète, quel écrivain et quel artiste breton prestigieux est l auteur de ces quatre mots. / Le banquet 7 rue du Commerce PLESSALA Port : (+33) contact@present-services.fr - à l att. de Guy Caro

3 Dans les discours de la séance plénière d ouverture, comme dans les textes préparatoires diffusés, pas un mot sur la culture bretonne à Rennes et en Métropole. Notamment dans la présentation des 4 ateliers du 3 avril et des 7 ateliers thématiques des 29 et 30 avril. Alors que la culture bretonne, dans ses multiples formes, est présente quotidiennement sur le territoire des deux collectivités, étroitement associées. Dans le débat, deux questions de la salle : 1 Sur cet oubli significatif et inquiétant pour Rennes. Est-ce un sujet si dérangeant pour les élus? Alors qu il s agit d une richesse, d un atout, d un trésor, à ne pas mépriser ni négliger : pensons en particulier à la jeunesse, aux fêtes bretonnes, au tourisme, à l attractivité et au rayonnement de la Ville, développés en France, en Europe et dans le Monde, grâce à la culture bretonne. 2 Une autre question sur «Rennes, capitale régionale?» Comment se fait-il qu aucun élu n ait répondu, laissant la réponse à Guy Saez, remarquable dans son exposé, mais venu de Grenoble et qui n a pas abordé la spécificité de la culture bretonne? Voici trois idées proposées pour répondre au souhait de l Adjoint à la Culture, Benoit Careil (article dans Ouest-France ce 2 avril). 1 La culture bretonne, à Rennes est une question transversale. Elle est présenté et elle irrigue chacun des 4 ateliers du 3 avril : culture et les habitants ; et les artistes ; et les territoires ; et la société. Et 6 des 7 ateliers du 29 et du 30 avril : éducation artistique et culturelle ; usages numériques ; développement social ; économie, emploi ; Rennes et le Monde ; la culture et la Ville. C est donc une thématique transversale qui mérite un atelier spécifique, comme ce fut le cas aux Etats Généraux de la Culture à Rennes, en Un tel atelier pourrait être ajouté aux 7 ateliers. 2 Elle mérite aussi l organisation d un ou de plusieurs cafés culturels spécifiques. 3 Enfin une autre proposition : que plusieurs élus suivent une formation sur cette question complexe, notamment dans son histoire et son actualité, à Rennes, avant 1977 et de 1977 à Par exemple sous la forme d un séminaire qui pourrait être animé par des universitaires bretons au talent reconnu sur le sujet et par des responsables, acteurs de la culture bretonne, riches de leur expérience.

4 Une analyse historique montre un développement important impulsé, à partir de 1978, par le Maire, Edmond Hervé, et par son 1 er Adjoint à la Culture, Martial Gabillard, avec notamment «Les Tombées de la Nuit», dirigées par Jean-Bernard Vighetti. Une régression, un recul sensibles ont été constatés depuis plusieurs années. Dans ces conditions, il n est pas étonnant que la transmission des connaissances sur la Culture bretonne n ait pu se faire auprès des jeunes élus de la nouvelle municipalité issue des élections de Cette question est à la fois savante et populaire : - savante, grâce notamment à des chercheurs et enseignants chercheurs, de Rennes 2, de l UBO, de l Université de Nantes et d autres, en France et dans quelques pays étrangers. - populaire, rurale, maritime puis urbaine. Notamment grâce à de nombreux et talentueux artistes et créateurs, professionnels et amateurs. Et grâce à des manifestations festives prestigieuses en Europe et populaires. Elle est historique, depuis le 5 ème siècle après J.C. jusqu à l histoire contemporaine et l histoire du temps présent. Une histoire de la Bretagne, polyphonique, est à portée de tous les publics. Elle est interculturelle, notamment en respect et en lien : - avec d autres cultures celtes et avec une diaspora active sur tous les continents. - et avec des cultures de minorités culturelles en France, notamment dans des manifestations communes, en particulier dans des quartiers populaires. Rennes, ville gastronomique? Rennes est aussi dotée d une culture alimentaire régionale, dans la culture alimentaire française. Avec un développement et des innovations récentes depuis 25 à 30 ans, gastronomiques, œnologiques et sommelières. Pourquoi ne pas s inspirer, à Rennes, capitale administrative de la Bretagne, et en lien avec les autres collectivités bretonnes, de l expérience de Jack Lang, avec un fort soutien de Mitterrand, en moyens, notamment budgétaires, et avec des résultats remarquables. Cette culture bretonne, ainsi que la gastronomie, valeur montante, pourrait-elle être promue, à Rennes et à Rennes Métropole, par la Direction de la Culture, en synergie avec d autres directions? Guy Caro médecin-anthropologue, enseignant-chercheur, président d une association dont le travail principal se situe à Rennes, et acteur culturel breton, de 1968 à 2015

5 États généraux de la culture Ateliers "Culture, économie, emploi" 29 avril 2015 Guy Caro 30 avril 2015 D'où je parle? Une expérience d'enseignant chercheur durant un peu plus de 6 ans à l'école supérieure de Commerce de Rennes. Dans une filière professionnelle "Restauration, agro-alimentaire, Hôtellerie, Tourisme" pour laquelle j'ai créé trois cours de 3 heures chacun, dont l'un intitulé "Gastronomie et tourisme". Un engagement : l'association "Le banquet" dont je suis le Président. Un thème en voie de développement, illustre bien cet atelier : la gastronomie bretonne, comme locomotive de la culture alimentaire bretonne. Éviter les confusions : Sur un mot : la gastronomie n'est pas la cuisine et vice versa. La cuisine, c'est "l'art d'apprêter les aliments" (Le petit Robert 2014). La gastronomie, c'est " l'art de juger du manger et du boire" (Pascal Ory, historien de la culture, dans "Le discours gastronomique français" 1998). La gastronomie est, ainsi, liée à la culture. Une proposition culturelle pour Rennes et rennes Métropole. Le thème est transversal parmi les ateliers; au croisement de : 1. L'économie et l'emploi La restauration privée et collective est un secteur au chiffre d'affaires élévé. Créateur d'emploi; depuis des emplois jeunes dont certains sont précédés d'apprentissage, jusqu'à des emplois très hautement qualifiés, tels que chefs cuisiniers, directeurs d'entreprises C'est l'un des secteurs qui embauchent beaucoup de jeunes. 2. L'agro-alimentaire Son importance en Bretagne est reconnue; et certaines qualités, facteurs d'export, telle la sécurité alimentaire et la traçabilité. La qualité gustative, le goût et le plaisir, se développent régulièrement, face à "la malbouffe", notamment grâce à certains labels. 3. L'hôtellerie 4. Le tourisme La Bretagne est l'une des premières destinations françaises, avec, en particulier, l'importance et le développement régulier du tourisme gastronomique et culturel. 5. La culture, c'est aussi ce que l'on appelle parmi les enseignants-chercheurs française, les cultures alimentaires nationales dans le monde et régionales en France. On sait en France et dans le monde le prestige de la gastronomie et de l'œnologie française. Récemment le "repas gastronomique des français" a été inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel de l'humanité, par l'unesco comme le fest-noz

6 Le des signifie l'importance des cultures alimentaires et gastronomiques régionales dans la gastronomie française. La gastronomie bretonne s'est beaucoup développée, en qualité et en quantité, depuis peu à l'échelle de l'histoire : dans les 25 dernières années : En témoignent notamment "Tables et saveurs de Bretagne", les "Restaurants du terroir", les "Crêperies gourmandes de Bretagne" et la qualité des formations professionnelles en hôtellerierestauration, de Dinard, à Quimper, de Ploufragan et Saint Quay à Vannes et Rennes. Des organismes et établissements de grande qualité existent à Rennes et à Rennes Métropole, comme dans d'autres territoires bretons. Mais cet ensemble est, aujourd'hui, relativement dispersé et éclaté. Proposition : Le développement de ce secteur pourrait être meilleur, comme il l'est dans d'autres villes et régions françaises. Si les collectivités, telles la Ville de Rennes, Rennes Métropole et la Région Bretagne, se dotaient de moyens pour être des catalyseurs d'un développement cohérent et d'une structuration du secteur à l'image du secteur des musiques actuelles, sous la bannière de la gastronomie, à la fois populaire et, non élitiste, mais élitaire.

7 «États Généraux de la Culture» à Rennes Éducation à la citoyenneté et partage du manger et du boire Guy Caro 30 avril 2015 Deux Ateliers joints «La culture et la ville» et «Culture et développement social» Compte rendu de l un des groupes de travail de 8 personnes, présenté devant l ensemble des participants à l atelier «Culture et développement social» - d abord par Sylvie Simon, ensuite par Guy Caro, sous le titre : Éducation à la citoyenneté et partage du manger et du boire. Les questions du manger et du boire sont des questions vitales, inscrites dans les histoires, les traditions et les cultures, y compris les cultures religieuses, des divers pays à travers le monde. Elles sont porteuses de valeurs individuelles, conviviales, festives et sacrées. Elles sont au cœur de la philosophie, en particulier sur les questions du plaisir, de la souffrance, de la recherche de la sagesse (sage au sens de «qui a du jugement, qui est avisé, sensé dans sa conduite»). Le partage d un repas et de boissons peut être un support de dialogue et de convivialité, de respect de l autre, des autres, dans leur différence et leur diversité. Notamment dans la différence et la diversité de leurs choix et goûts alimentaires (par exemple, insectes, cochon, boissons alcoolisées, autorisés ou non). Le partage et la transmission interculturelle du boire et du manger peuvent être supports, signes et agents de l éducation à la citoyenneté, mise à l ordre du jour, de manière nouvelle, en France après les 7 et 11 janvier Et de l éducation à la laïcité entendue notamment au sens de «L esprit du 11 janvier» : c est-à-dire avec une composante de connaissance et de respect mutuel des religions, de l athéisme ou de l agnosticisme. «Il y a plus d agnostiques que d athées» : citation dans «le Petit Robert 2014» Après un petit débat, Béatrice Lainé a proposé, avec quelque humour, une manifestation «Tout Rennes mange». Et nous avons ri dans ce groupe.