SOMMAIRE. Information Presse 2012

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1 Information Presse 2012 SOMMAIRE 1- Dossier Général : Histoire, Identité, Personnages clés 2- Les objectifs d identité de l Hôtel Métropole Monte-Carlo 3- Entretien avec Jacques Garcia, Architecte Décorateur 4- Entretien avec Christophe Cussac, Chef des Cuisines 5- Le Restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo 6- Le Bar Métropole 7- Les Tarifs

2 DOSSIER GENERAL L HOTEL METROPOLE MONTE-CARLO A ETE ELU en NOVEMBRE 2010 MEILLEUR HOTEL AU MONDE PAR LA CONVENTION ANNUELLE 2010 DE LEADING HOTELS OF THE WORLD I. Histoire et Mémoires de l Hôtel Métropole II. L identité de l Hôtel Métropole Monte-Carlo III. Décoration et Architecture extérieures IV. Paysagisme V. Gastronomie et Concept VI. Décoration Intérieure par Jacques Garcia VII. La Suite «Carré d Or» VIII. Luxury Attitude pour tout le personnel de l hôtel IX. Le Who is Who? de l Hôtel Métropole Monte-Carlo Jacques Garcia, Architecte décorateur Joël Robuchon, Chef Créateur des Concepts de Restauration Christophe Cussac, Chef des Cuisines Susan Harmsworth, Directeur et Fondateur de ESPA Jean-Claude Messant, Directeur Général Jacques Messin, Paysagiste Béatrice Ardisson, Sound Designer X. Le Métropole ESPA Monte-Carlo XI. Réceptions et conférences XII. La destination de Monaco XIII. Horaires et coordonnées

3 Histoire et Mémoires de l Hôtel Métropole L Hôtel Métropole est situé sur un terrain qui appartenait autrefois au Pape Léon XIII. Ce domaine fut acheté en 1886 par la société «Monte-Carlo Hotel Company Ltd». Cette société y érige en 1889 l Hôtel Métropole qui devient dès lors le havre de paix des grands voyageurs de l époque ainsi qu un lieu discret pourvu des charmes du luxe et du confort des plus grands lieux de villégiatures. En plein cœur de Monaco et face à la Mer Méditerranée, l hôtel Métropole fut construit en style Belle Epoque. Il devint rapidement le point de repère des séjours monégasques pour l élite internationale parmi laquelle bien entendu : l aristocratie anglaise, réputée pour son élégance et son goût des voyages. Le succès de l hôtel perdure jusqu aux années trente, lorsque la crise économique mondiale ralentit cette dynamique. En 1980, Monsieur Nabil Boustany, promoteur libanais, amoureux de la Principauté, rachète l hôtel Métropole et décide d y entreprendre de grands travaux. L hôtel s appelle alors Le Métropole Palace. C est en septembre 2003 que le Métropole Palace a fermé ses portes pour une nouvelle période de rénovations, digne d un palace en phase avec son temps. L Hôtel Métropole Monte-Carlo fur inaguré en juillet L identité de l Hôtel Métropole Monte-Carlo En 2004, l Hotel Métropole Monte-Carlo est devenu un hôtel contemporain et racé. Son image unit un passé glorieux et une fraîcheur méditerranéenne, des concepts de décoration aux services proposés. Le nom de l hôtel valorise la destination, le symbole du logo est celui d une médaille tel un sceau, symbole de la matière précieuse mais aussi du voyage avec le voilier qui y est apposé, la typographie dégage jeunesse et dynamisme dans un style en phase avec le XXI ème siècle. L esprit de l Hôtel Métropole Monte-Carlo suit un concept innovant approprié aux charmes du sud de la France et de la proximité italienne. Le Métropole Monte-Carlo, c est aussi l adresse pétillante du Carré d Or où il est bon d être et d être vu. Décoration et Architecture extérieures Jacques Garcia, Architecte Décorateur, a conceptualisé ce projet. Sa mission a été d embellir les espaces extérieurs et de rendre cet environnement bien plus verdoyant dans le contraste citadin qui l entoure, tout en retrouvant l Hôtel Métropole des années 1900 avec ses espaces verts méditerranéens. Confiée ensuite à Jacques Messin, Paysagiste, l entrée de l Hôtel est magnifiée par une superbe arche de buis taillés, avec plus de 500 pieds. Cette œuvre n a jamais existé auparavant et signe déjà le caractère racé et l accueil chaleureux qui règnent dans cette demeure indépendante. L arche est suivie d une allée de cyprès où les sens s éveillent dans l univers d oasis de verdure au cœur du dynamisme de la Principauté.

4 Paysagisme Le jardin de l hôtel a été conçu tel un jardin méditerranéen, dont les harmonies s accordent avec les teintes bleues, jaunes et argentées de l hôtel. Depuis l arche végétale, composée de plus de 500 pieds de buis, dont le poids hors structure s élève à kg, se déploient le jardin vert d Ifs aux tonalités vert océan et le jardin vif-argent. Au total, le jardin de l Hôtel Métropole Monte-Carlo dévoile plus d une trentaine de variétés différentes, pour plus de 3000 plantes. L arche se compose de 9 étages de buis, puis du fronton et enfin de la corniche. De part et d autre de l allée centrale, des cyprès toscans s élancent, devant un mur décoré en treillages et niches ornées de jasmins étoilés et d arbustes à feuillage argenté et aux fleurs blanches. Le paysagisme réalisé par Jacques Messin, s allie parfaitement avec les éclairages extérieurs de l Hôtel Métropole Monte-Carlo. Gastronomie et Concept La gastronomie est une autre raison essentielle de rendre visite à l Hôtel Métropole Monte-Carlo. Elle est entièrement dirigée par Joël Robuchon en association avec Christophe Cussac, Chef des Cuisines, d après un concept original de cuisine aux accents méditerranéens, autour du produit, raffinée et accessible. En 2007, le Guide Michelin récompensait le Restaurant Joël Robuchon d une deuxième étoile. *Dans le restaurant principal, à tous moments de l année, autour d un décor dans les tons beige et taupe, l expérience est culinaire et visuelle tant par le concept établi que par l imprenable vue sur Monte-Carlo depuis la terrasse. Une cuisine ouverte permet des contacts privilégiés entre le Chef et les convives. *Yoshi propose une cuisine japonaise saine et moderne, réalisée par le chef japonais Takéo Yamazaki sous l égide de Joël Robuchon et de Christophe Cussac, Chef des Cuisines. En 2010, après 15 mois d ouverture, Yoshi reçut une première étoile Michelin. *Côté Bar : l adresse où il faut être et être vu à Monaco, un lieu de rendez-vous du premier café matinal aux cocktails nocturnes, avec sa propre ambiance musicale signée Béatrice Ardisson,! *Le Room Service officie en chambre 24h/24 et suggère également des plats du restaurant. *Les réceptions et banquets proposent petit-déjeuner, déjeuner, cocktail et dîner dans les différents salons de réceptions. *Les Restaurant et Bar de la Piscine ont quant à eux des spécificités estivales et nutritionnelles propres à un lieu de détente et de bien être. Décoration Intérieure L architecte décorateur, Jacques Garcia, a été mandaté pour réaliser ce vaste projet. Dans un premier temps, il s est concentré sur tous les espaces publics et la plupart des chambres et suites. La «signature Garcia» est là, finement adaptée à l Hôtel Métropole Monte-Carlo, dont l esprit méditerranéen et chaleureux le distingue des autres hôtels en le rapprochant d une demeure indépendante où l on aime séjourner plutôt que d y trouver un simple lieu de passage entre deux voyages. Tout en privilégiant la notion de confort, on apprécie cette décoration intemporelle, sobre et chic, tant par l éternelle valeur des objets d art, dont celle du mobilier que par la qualité suprême des matériaux utilisés, indéniablement les plus précieux et raffinés.

5 D autre part, deux étages entiers sont dédiés à des chambres non-fumeurs et de nombreuses chambres et suites communiquent entre elles pour les réservations familiales. La décoration intérieure sous-entend aussi l aspect fonctionnel et technique de chaque chambre : En plus d un «business centre» ouvert tous les jours à proximité de la réception, chaque chambre a l accès haut débit Internet, ainsi que deux lignes de téléphone/fax adjointes à un bureau de travail, sans oublier les services interactifs. Minibar et coffre fort font aussi partie des standards de chaque chambre. Si les nouvelles chambres et suites surprennent par leur qualité et leur confort, les salles de bains vont davantage ravir la clientèle. Conçue et pensée avant la chambre, cette pièce est véritablement un point central d intérêt dans l architecture comme dans les préférences des clients. Elles sont modernes et spacieuses, en parfaite harmonie avec la décoration de style «habité» des chambres. Pratiques, esthétiques et luxueuses, elles offrent une douche à jets massants, indépendante d une large baignoire et des doubles vasques. C est un espace à vivre qui accompagne parfaitement le confort de la chambre. La Suite «Carré d Or» Le summum : la «Suite Carré d Or», 250m² grâce à un appartement de 150m² auquel s ajoutent 100m² de terrasse dont la vue couvre Monte-Carlo à 180. Dans un esprit de confort, les espaces sont particulièrement bien adaptés et l on y retrouve du mobilier Louis XVI auquel s accorde parfaitement les somptueux tissus de chez Pierre Frey et Lelièvre (dans des tons Ivoire et Nacre) et des lampes luxueuses de chez Asiatide. Les suites avoisinantes sont communicantes et l ont peut réserver un ensemble spacieux pour une délégation ou une famille. Sa situation au dernier étage de l hôtel offre une vue fantastique dominant le Carré d Or dont le casino et les jardins. Luxury Attitude pour tout le personnel de l hôtel «Le plus grand luxe est celui des relations humaines» Antoine de Saint-Exupéry. L Hôtel Métropole Monte-Carlo en est bien conscient. Au-delà des investissements relatifs au produit, il s agit également d investir dans le capital humain pour capter l attitude adéquate vis-à-vis de clients cosmopolites aux habitudes variées. Il convient d optimiser les qualités humaines de cette grande Maison où l accueil, le service et le conseil sont la référence de fidélisation du client. Ce programme de «Luxury Attitude» a déjà été suivi avec succès à l Hôtel Plaza Athénée et à l Hôtel Meurice de Paris. Le personnel se voit offrir une formation hautement qualitative qui s ajoute aux compétences et à l expérience de chacun. Ce programme permet de concrétiser la dimension humaine et relationnelle du luxe par définition et de formaliser l identité de service pour la seule satisfaction des clients. En avril 2012, l Institut Métropole, atelier de développement pour le middle management de l Hôtel Métropole Monte-Carlo, a présenté la toute première promotion de sa formation «Jeunes Talents». Créé en 2011 par Jean-Claude Messant, Directeur Général, l Institut Métropole propose un programme de formations destiné aux membres des équipes ayant un potentiel d évolution vers des postes de responsables et de chefs de service.

6 Le Who is Who? de l Hôtel Métropole Monte-Carlo Jacques Garcia, Architecte d Intérieur On l appelle «Le Magicien des Atmosphères» Une réputation bien fondée! Elle se confirme à l Hôtel Métropole Monte-Carlo, où Jacques Garcia réinvente ces lieux de rêve. Il crée l Esprit qui règne en ces murs et forme alors une véritable alchimie entre un passé séculaire et le plus actuel des présents. A mi-parcours de sa carrière, ce décorateur d exception a déjà créé les intérieurs de multiples personnalités certes, mais il confirme sa renommée internationale en ayant créé les plus belles adresses de Paris (L Avenue, Ladurée, L Hôtel Costes, le Fouquet s), de Genève (La Réserve), mais aussi à New York (Le Danube, Spice Market), à Chicago (Le Passage), à Moscou, à Beyrouth (La Maison de l Artisan), à Miami (l Hôtel Victor) mais aussi à Marrakech : La Mamounia. Les connaisseurs des œuvres de Garcia sont les premiers impressionnés par son chef d œuvre normand : Champ de Bataille, superbe château et parc métamorphosé par ses soins. Joël Robuchon, Chef Créateur des Concepts de Restauration Joël Robuchon, un grand nom de la cuisine française. Celui d un homme qui est né en 1945 à Poitiers. Après études et recherches dans le domaine culinaire, il obtient de nombreuses distinctions : «Cuisinier du Siècle» par Gault et Millau, «Meilleur Restaurant du Monde» par International Herald Tribune et bien d autres encore. Il présente aussi plusieurs émissions à succès sur les grandes chaînes de la télévision française. Pédagogue, inventif et curieux, Joël Robuchon n a de cesse de faire découvrir au public des recettes identifiables et savoureuses. Il sait par ailleurs faire grandir les siens, la preuve est là, Christophe Cussac, réputé à son tour, a connu la «formation Robuchon» dans différents établissement dont Jamin à Paris. Artiste dans l âme, Joël Robuchon entend la cuisine comme la musique, un art qui débute par l apprentissage de la technique et la rigueur téméraire. En 2004, il développe avec Christophe Cussac et son équipe un concept original et innovant pour l Hôtel Métropole Monte-Carlo. Joël Robuchon a désormais des restaurants à Hong Kong, New York City et à Macau, deux restaurants à Paris et à Londres, trois à Tokyo, un à Tapei, Singapour et Las Vegas et deux à Monte-Carlo dans l enceinte de l Hotel Métropole Monte-Carlo. Christophe Cussac, Chef des Cuisines Christophe Cussac est un ancien élève de Joël Robuchon. Il a fait ses preuves dans de brillantes maisons avec Joël Robuchon dans un premier temps puis dans l hôtel familial des Cussac en Bourgogne et au restaurant l Hôtel La Réserve à Beaulieu-sur-Mer où il était Chef des Cuisines de 1997 à 2004 avec deux étoiles. Il a rejoint l Hôtel Métropole Monte-Carlo en tant que Chef des Cuisines pour l ouverture et supervise tous les points de restauration de l hôtel. Christophe Cussac est ravi de partager avec Joël Robuchon cette formidable aventure et c est en purs visionnaires qu ils imaginent la gastronomie de demain en s inspirant de leur temps et de leurs convives.

7 Susan Harmsworth, Chief Executive et Fondatrice de ESPA De réputation internationale, Susan Harmsworth bénéficie de 30 années d expérience dans l industrie des spas. Son expertise lui permet de maîtriser les concepts, design, projets, produits et soins dans le but de créer le lieu idéal où se mêlent art de vivre et bien-être. Cette femme extraordinaire a su développer avec flexibilité et rigueur ce savoir pour allier l identité de chaque établissement partenaire à un concept solide dont l efficacité a largement été prouvée. Voici quelques adresses incontournables du bien être associées à ESPA : on trouve le Spa at Gleneagles by ESPA en Ecosse, ESPA Life au Corinthia Hotel à Londres, le Spa at Mandarin Oriental à Barcelone, ESPA at Ritz Carlton à Moscou, le Peninsula Spa by ESPA à New York, le Ritz Carlton Spa by ESPA à Hong Kong Le Métropole ESPA Monte-Carlo a ouvert ses portes en avril 2006 et suit la philosophie de la marque ESPA et de l hôtel, qui a guidé la mise en œuvre du concept, du design architectural, du management, des produits et des traitements. Jean-Claude Messant, Directeur Général Jean-Claude Messant est un passionné d hôtellerie. Après une solide expérience hôtelière au Royaume-Uni, il revient en France au sein du Groupe Lucien Barrière ; plus précisément Directeur Général du Royal Barrière à Deauville, puis du Fouquet s à Paris et Superviseur du Projet hôtelier. En Octobre 2001, il est nommé Directeur Général de l Hotel Métropole et c est avec dynamisme et enthousiasme qu il entreprend ce vaste programme de rénovations. Choisi pour transformer le Métropole Palace en Hôtel Métropole Monte-Carlo, Jean-Claude Messant a préparé ce lourd projet trois années durant. Il a lui-même abordé tous les points nécessaires au succès de ces changements, pensant toujours à la clientèle. Des grandes décisions aux moindres détails, il a adopté ce projet avec passion et s est entouré d une équipe expérimentée et de partenariats solides pour faire de cet hôtel l adresse de référence de la destination monégasque. En Octobre 2008, Jean-Claude Messant quitte ses fonctions à Monaco pour prendre la direction de l Hôtel de Crillon à Paris. Durant ces 7 années, il aura élevé l Hotel Métropole Monte-Carlo au rang des plus beaux hôtels du monde. Après 15 mois à la tête du palace parisien, Monsieur Messant a repris, en février 2010, ses fonctions de Directeur Général à l Hôtel Métropole Monte-Carlo «pour écrire ce nouveau chapitre dans la vie de l hôtel et pour entrer dans une nouvelle ère de développement». Jacques Messin, Paysagiste Jacques Messin, paysagiste parisien, exerce depuis plus de vingt ans dans l'univers des jardins. Ses connaissances se sont forgées au cours d études supérieures diversifiées : Ecole d architecture, Institut d Etudes Politiques, D.E.S.S de Géographie physique, Université de Paris. Sa sensibilité s est affûtée lors de ses nombreux voyages en Asie, qui ont marqué sa vision du paysage. Il sait réveiller l'âme des silhouettes végétales, rechercher la plénitude des lignes, et recomposer les dessins d antan. Son souci permanent est d utiliser, à la manière des peintres, le plus grand nombre de plantes parmi la vaste gamme végétale qui lui est offerte. Il manie parfaitement les trois outils majeurs que sont la plume, la bêche, et le sécateur. A son actif se décline un large éventail de réalisations, sur les terrasses parisiennes, dans les jardins privés de France, ou au sein de châteaux prestigieux, comme à Breteuil (78), Rosny (78), Courcelles (02), Ancy le franc (89), Champ de Bataille (27).

8 Béatrice Ardisson, Sound Designer Béatrice Ardisson est le Sound Designer ou Illustratrice sonore de l Hôtel Métropole Monte-Carlo. Pour compléter la touche racée et contemporaine de cet hôtel où Garcia, Robuchon et Cussac oeuvrent avec brio, Béatrice Ardisson est l élue de l ambiance musicale. Mère de famille dynamique, elle est à la pointe des nouveautés et couvre de multiples domaines : musicienne, illustratrice sonore, programmatrice musicale, sound designer et directrice artistique. Son talent s étend au travers d émissions de télévisions, des lieux publics, des événements et des collections de disques. Dans les années 1990, Béatrice Ardisson compose pour l émission Paris Dernière, créée et produite par Thierry Ardisson, et diffusée aux Etats-Unis, en Espagne, en France dans des boutiques spécialisées, comme la boutique Colette à Paris. Elle sonorise des lieux prestigieux tels que la boutique Louis Vuitton et l hôtel Jules & Jim à Paris. Pour l Hôtel Métropole Monte-Carlo, Béatrice Ardisson a suivi, depuis 2004, l esprit de l hôtel, tel celui d un palais méditerranéen en phase avec son temps. Le côté chic et sensuel est déterminé autour d un concept baptisé Riviera Glamour créé par une synergie entre des musiques des années 50 et plus actuelles liées aux touches de modernité. Le Métropole ESPA Monte-Carlo et la piscine Le Métropole ESPA Monte-Carlo de l Hôtel Métropole Monte-Carlo, a ouvert ses portes au printemps La marque ESPA est réputée sur le marché international et dans l industrie du luxe, pour suivre ses quelques quatre-vingt partenariats avec différents établissements hauts de gamme. Du concept aux produits en passant par la formation, ESPA maîtrise l ensemble des éléments pour créer un espace de tranquillité. Le bien-être est assuré en plus des recherches approfondies sur les techniques spécifiques des soins et des produits. ESPA s inspire de sa philosophie, ses produits, ses soins et ses services pour offrir le meilleur des concepts. ESPA procure alors, l équilibre parfait entre le corps et l esprit. Le Métropole ESPA Monte-Carlo propose une gamme de consultations personnalisées dans le cadre de ses 10 salles de soins dont 2 suites privées, sa salle de relaxation, son sauna et hammam et son Studio Fitness. L expérience du spa se prolonge soit par un moment de détente sur la terrasse idéale pour les clients du spa soit par la découverte du restaurant et du bar de la piscine d eau de mer chauffée. Tous deux offrent des plats et des cocktails légers et équilibrés, réalisés par Joël Robuchon et Christophe Cussac en accord avec la gamme de soins du spa.

9 Réceptions et Conférences Pour toutes réceptions et conférences, l Hôtel Métropole Monte-Carlo possède 3 salons multifonctionnels situés dans l hôtel. Jacques Garcia s est chargé de la décoration et Joël Robuchon maîtrise avec Christophe Cussac le domaine culinaire pour les cocktails et dîners. Les aspects techniques et pratiques sont des aspects majeurs de ces salons. Chaque pièce a son système WIFI qui permet la connexion Internet sans fil. Il est par ailleurs possible d y organiser des dîners privés ou de bénéficier d une assistance de secrétariat. La destination de Monaco et la situation géographique de l Hôtel Métropole Monte-Carlo La Principauté de Monaco, destination de charme entre la France et l Italie, tient une place prépondérante sur la Côte d Azur. Unique au monde, cet état est un carrefour comblé d histoire, d activités socioculturelles et économiques. Monaco est indubitablement un pôle international d attraction et ce depuis les années 1860 sous le Prince Charles III. C est en 1889 que l Hôtel Métropole voit le jour, au cœur de Monte-Carlo, le quartier chic de Monaco. L hôtel se situe dès lors dans le Carré d Or où monégasques, résidents et voyageurs ne manquent pas de s attarder. A deux pas du Casino de Paris, du Café de Paris, des boutiques luxueuses et des superbes jardins avoisinants, l Hôtel Métropole Monte-Carlo est aussi tout près de la mer et non loin des montagnes enneigées. Nous recommandons les visites du Palais Princier, de la vieille ville, du Musée Océanographique, du Nouveau Musée National de Monaco - qui comprend la Villa Sauber et la Villa Paloma-, du Jardin Exotique, du Jardin Japonais, le Palais des Congrès «Grimaldi Forum» réputé pour toutes les manifestations qu il accueille, et pour la détente, les plages privées et publiques ainsi que les villes voisines (Menton, Roquebrune, Eze, Cap d Ail, Beaulieu, St Jean Cap Ferrat ) aux charmes azuréens. A savoir : les saisons Printemps-Eté sont les plus actives avec galas, représentations des Ballets de Monte-Carlo, concerts, festivals internationaux, sans oublier l apothéose des festivités : Le Grand Prix de Formule 1 qui se déroule au cœur de la principauté et attire plusieurs milliers de personnes d une année sur l autre. L Hôtel Métropole Monte-Carlo a le privilège d avoir une vue fabuleuse sur ce circuit citadin.

10 Horaires et coordonnées Hôtel Métropole Monte-Carlo Restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo 4 avenue de la Madone 4 avenue de la Madone BP 19 BP Monaco Cedex Monaco Cedex tél : tél : fax : fax : Horaire petit déjeuner : de 7h à 10h Horaire pour le déjeuner : de 12h15 à 14h00 Horaires pour le dîner : de 19h15 à 22h30 Yoshi 4, avenue de la Madone BP Monaco Cedex tél : fax: Ouvert du mardi au dimanche Horaire pour le déjeuner : de 12h15 à 14h00 Horaires pour le dîner : de 19h15 à 22h30 Métropole ESPA Monte-Carlo 4 avenue de la Madone BP Monaco Cedex tél : fax : INFORMATION PRESSE Odile Firmin-Guion Directrice des Relations Publiques Hôtel Métropole Monte-Carlo tél : fax :

11 L IDENTITÉ DE L HOTEL MÉTROPOLE MONTE-CARLO Une architecture et un décor classiques et intemporels, préservant une histoire, avec une touche de modernisme ; une fraîcheur méditerranéenne. Un hôtel mondain et élégant offrant une ambiance glamour et sensuelle. La découverte de l hôtel est pour vos sens une source d émerveillement, d émotion, de rêve et de charme. L Hôtel Métropole attire une clientèle élégante, sophistiquée, cosmopolite, exigeante, 25/50 ans, à la recherche d un palace en phase avec son temps. Une destination à part entière. Un hôtel racé ayant une âme. Un hôtel au concept unique qui, par son dynamisme et sa créativité, est une référence reconnue dans l hôtellerie de luxe internationale. Un confort offrant bien-être et détente qui incite le client à prendre le temps de se faire plaisir. Des services novateurs, personnalisés, et de qualité exceptionnelle qui surprennent le client. Une expérience ponctuée de rituels qui restera inoubliable. Un lieu de vie pétillant où l on s amuse et où il se doit d être vu. Offrir un service authentique et chaleureux où «l homme» est mis en valeur qu il soit l offrant ou le bénéficiaire. Les collaborateurs, grâce à leur «savoir faire» et leur «savoir être», dépasseront les attentes de service de la clientèle. Le client s identifie au luxe et à l image de l hôtel, se sent respecté et voit son statut reconnu. Le produit ainsi créé est une marque d excellence alliant constance, personnalisation et novation. L hôtel attire principalement une clientèle individuelle (80 % individuel, 20 % groupe). L un des facteurs-clé de réussite de l hôtel est la cohabitation parfaite, voire imperceptible, entre les différents types de clients ; le client affaires se fondant naturellement dans une ambiance loisir. *****

12 ENTRETIEN AVEC JACQUES GARCIA Architecte Décorateur Qu est ce qui compte pour vous en premier dans un hôtel? J adore les hôtels de charme, «L Hôtel» rue des Beaux-Arts à Paris par exemple. C est un hôtel sophistiqué certes. J aime avant tout les lieux privés qui s ouvrent au public, on découvre alors un univers, une vie, une personnalité, une histoire, une culture. Si on joue dans la catégorie des palaces, je vais paraître un peu cruel mais je pense que le drame des palaces aujourd hui est qu ils sont souvent fait par des gens sans culture d où cette impression de traiter le client comme un nouveau riche et c est un grand tort! La notion de palace c est comme la notion d argent, elle ne sert qu à une chose : à se cultiver. Sinon c est un échec. Je trouve qu un palace se doit de faire évoluer ses clients même si ils ne sont tous pas familiers de cette culture et de cet art de vivre. C est la même chose qu un décorateur : il est là uniquement pour faire avancer le client. Souvent on a des clients nouveaux riches mais on a bien sûr des clients issus de grandes fortunes comme le Prince Colonna ou la Marquise de Pallavicini. Eux n ont pas besoin de nous pour avancer, c est plutôt à nous de s inspirer de leurs splendides maisons, qui font partie des plus belles maisons du monde. D où cette vocation des hôtels à apprendre à ses visiteurs, une manière de tenir une maison, à apprendre le goût, à être entouré d objets d art un tas de choses qui permettent de voyager et de se cultiver dans un hôtel de luxe. En quoi avez-vous été séduit par le projet de l Hôtel Métropole Monte-Carlo? C est simple, on est toujours séduit par les mythes. Dans le cas du Métropole, j étais d autant plus séduit parce qu il y avait une vraie métamorphose à opérer, c est à dire que cet hôtel avait, je pense, été mal compris auparavant. D autre part le principe de l architecture et la composition des espaces me semblaient totalement inadaptées en rapport avec le jardin et la décoration extérieure.

13 Ce qui m a séduit concrètement : C est tout d abord, le contact avec les Boustany, très ouverts, très désireux, très au fait du rapport à la culture, à l histoire et à la modernité. Trois choses indispensables pour réussir un endroit pareil. Ensuite, ce qui m a séduit c est que j ai eu une idée tout simplement! J ai eu l idée de métamorphoser les espaces et d ouvrir l ensemble vers la mer, même si on pensait cela impossible. C était une chose extravagante et finalement les Boustany ont été des partenaires formidables, ils ont vraiment écouté, suivi, compris. Quelle a été votre source d inspiration? Je ne voulais surtout pas faire une architecture XIX ème à vocation palace du XIX ème puisque évidemment l Hôtel de Paris est là. Je me suis détaché de l image de l Hôtel de Paris et j ai pris le parti de créer un palais méditerranéen, avec comme premier élément, le choix de couvrir le lobby comme la cour intérieure d un grand palais, en pensant au Palais Pitti en Italie, ce fut aussi ma source d inspiration pour les colonnes. Trouver un esprit du début du XIX ème siècle fut la source de mon inspiration. Ce décor peut alors apporter de la modernité par les assises de sièges confortables, un côté vécu, sans ostentation car sans dorures, plutôt des belles matières, de vraies matières : la pierre grise, le marbre Il fallait que ce soit un hôtel d atmosphères, entre autres par la mise en lumière de l architecture. Je suis toujours très préoccupé par la justesse d une moulure, la justesse d une corniche. Quand on doit faire dans l historisme, il faut que cela fasse historique, sinon cela fait simplement kitsch. Je cherche à tous prix à éviter l horrible plagia et le côté fausse reconstitution. Comment décririez-vous les chambres de l hôtel Métropole Monte-Carlo? Le choix de cette décoration dans les chambres résulte d une volonté déterminée de faire des vraies chambres de palace qui plaisent à tout le monde. Pour ceux qui le connaissent, c est l anti «Hôtel» rue des Beaux-Arts à Paris. Rue des Beaux-Arts, il y avait 20 chambres et je me suis exprimé dans les 20 chambres de façon différente. Par conséquent elles ne pouvaient que déplaire ou plaire. Au Métropole, les chambres ont été conçues pour plaire à tout le monde. C'est-à-dire que nous y avons apporté cette notion de luxe, de confort, de simplicité internationale pour obtenir une chambre adaptée à tous.

14 Quel est votre sentiment vis-à-vis du Bar? En ce qui concerne le Bar, j ai repris à une échelle gigantesque ce que j ai fait chez Costes à Paris. C est à dire le sentiment que tout vit. Oublions le Bar, il n y a pas de bar, il n y a pas de restaurant, pas de réception, pas de lobby. Bien mieux encore, c est une vraie maison où l on peut s installer, partout, on peut consommer, on peut lire, on peut recevoir des amis partout et c est ce qui créé cette notion fondamentale : c est la notion du mélange du Rocker et de la Duchesse. Si on arrive à réunir dans un palace le mélange d un rocker qui se sent bien avec une duchesse et inversement, alors il n y a pas de barrière sociale. L Hôtel Costes en est le meilleur exemple et mon but a été qu à l Hôtel Métropole, il en soit de même pour l ambiance. Y-a-t-il une touche unique de Jacques Garcia? D abord si l on doit définir ce que je fais, c est tellement varié que c est difficile Ce qu il y a d unique dans chaque projet c est que je suis l un des rares à me préoccuper d une justesse architecturale. On trouve souvent des effets pour des effets mais les volumes ne sont pas bons. Je peux être quelqu un qui arrache des murs car cela ne convient pas à l espace. Il ne faut pas croire que j ai aimé tous les genres que j ai pu faire, mais les espaces je les aime. Quelle est la place de la décoration extérieure pour vous dans ce projet? C est un élément primordial. Avant de parler du végétal qui est un sujet annexe, parlons de l entrée. La chose vitale est que, précédemment, on rentrait dans l Hôtel Métropole par une galerie commerciale. Arriver dans un palace par une galerie commerciale, c est évidemment invraisemblable. Donc je me suis attaché à trouver une solution admissible par la ville, celle de construire un arc de triomphe qui dissimule totalement le centre commercial et qui devient presque comme une voie romaine avec tous ces cyprès. On pourrait être à la villa d Hadrien près de Rome. J y ai rajouté deux colonnes qui viennent de ma maison en Normandie, elles étaient dans le Salon d Hercule du Champ de Bataille. Elles pèsent 4 tonnes chacune, elles sont originaires d Egypte d où elles ont été rapportées par Napoléon I er puis placées au Château de Navarre, réalisé par Mansart. On y trouve désormais une connotation méditerranéenne inspirée de l antique et réalisée grâce à la technicité apportée par Jacques Messin, notre paysagiste. Ensuite pour couvrir la façade néo XIX ème, construite il y a plus de vingt ans, on a végétalisé sur plusieurs mètres le rez-de-chaussée de l hôtel. Dans la descente de l allée, on a posé une balustrade sur laquelle de grandes statues copies de l antique romaine sont apposées, les mêmes que l on trouve dans la cour de l Hôtel Costes : des moulages des originaux dans le parc de Saint Cloud. A l origine faites pour «Monsieur» le Frère de Louis XIV. Derrière ces statues, on a une grande haie qui fait office de fond. Quand vous êtes dans l hôtel en partie basse, vous avez l impression de vous trouver plutôt dans une villa à Florence que dans un hôtel.

15 Connaissiez-vous Joël Robuchon? Que vous inspire ce duo Garcia-Robuchon propre à l Hôtel Métropole? Je le connaissais bien sûr pour avoir fréquenté ses restaurants! C est selon moi un duo parfaitement accordé. Il y a des associations comme celles-ci qui sont fatalement réussies et ça a été un plaisir de travailler avec Joël Robuchon sur la décoration de son restaurant. Quelle est votre période historique préférée? Je n ai pas de période précise à part la Rome Antique car tout trouve sa source dans la Rome Antique : la Renaissance, le XVII ème siècle, le néo classicisme Tout s en est inspiré. C est la base de tout. Dans les atmosphères je suis assez sensible à l inspiration baroque. Dans mon imaginaire, si j avais rêvé de vivre dans un endroit, cela aurait été à Cluny chez Madame de Montespan. Là le délire eut été vraiment total, la grandeur, la légèreté, le luxe, la folie, la culture, la sensibilité et l exigence. Ce dernier point est indispensable, les grands clients sont souvent compliqués et exigeants mais finalement cela permet aussi d avancer. Que diriez-vous pour définir davantage la Suite Carré d Or? Il faut dire qu elle a une situation géographique extraordinaire, une terrasse extravagante (110m²), des espaces gigantesques. Mais elle n est pas ostentatoire, on l a complétée en rajoutant des objets d arts, elle est culturelle et toujours dans le même esprit que l ensemble des chambres de l hôtel. Elle est extrêmement confortable, culturelle et avec de beaux objets. Elle est intemporelle, elle n est pas faite pour plaire aux uns et pas aux autres. Elle est un peu la maison dont tous les gens rêvent, facile, avec de beaux objets, pas une époque ni une culture particulière. Qui êtes vous vraiment M. Garcia? Le vrai point c est que je suis ce paradoxe du type le plus simple du monde et du plus compliqué du monde. Vous pouvez me loger dans une chambre de bonne et je serai très content, je m accommode de peu de choses. En même temps, vous pouvez me mettre à Versailles et je suis capable de vous rajouter une aile. Ma vraie personnalité est assez imprévisible. Quelle est votre plus grande joie dans cette rénovation? A l ouverture, ma plus grande joie a été celle d un projet réussi car avant même d ouvrir un hôtel, on sait s il va être un succès. Ce qui est important c est de connaître ce que pensent les ouvriers. Et quand les ouvriers pensent que c est bien alors c est gagné. Vous le sentez sur un chantier quand les gens : menuisiers, peintres disent que c est réussi. S ils ne disent rien alors il y a un problème.

16 Quels décorateurs vous guident particulièrement? Peut-on dire que vous êtes un anti-starck? Anti-Starck : non, je ne pense pas car ce sont deux styles de décoration différents mais qui sont finalement assez proches en matières de lieux publics, en matières de maisons privées alors c est de l anti-starck. Certainement, disons qu il est du côté du génie pur. Moi je tiens mon talent de ce que j ai appris des décorateurs que j apprécie. Dans l ordre chronologique : c est Mansart, Nicolas Ledoux, Hubert Robert (dans le parc de Mereville), Charles Percier et Pierre-François Léonard Fontaine, Honoré Bellanger, Eugène Viollet-le-Duc, Charles Garnier, Hector Guimard, Jean Michel Franck et on finira par Besteguy. En fait ils ne sont pas décorateurs! Quelle proportion accordez-vous aux lieux publics dans vos projets? Qu est ce qui vous procure le plus de satisfaction, lieux publics ou lieux privés? 50-50, je ne laisse pas les lieux publics déborder sur les lieux privés. Je suis un amateur d art donc j ai besoin de placer des objets d art et dans les lieux publics, on en place moins. J essaie en réalité de transformer les lieux publics en lieux privés et de préserver les lieux privés. Un mot de Jacques Messin, paysagiste, présent lors de l entretien : Tout est parfait, j ajouterai juste que ce qui est intéressant lorsqu on travaille avec Jacques Garcia, c est cette notion des espaces. C est la première personne que j ai rencontrée qui comprend l espace comme je l envisage et c est fabuleux.

17 ENTRETIEN AVEC CHRISTOPHE CUSSAC Chef des Cuisines Nom du restaurant : Chef des Cuisines : Particularités : Restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo Christophe Cussac Cuisine Ouverte Une deuxième étoile au Guide Michelin en 2007 Comment qualifier votre cuisine? L ambiance du restaurant? La cuisine du restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo est simple et conviviale, une cuisine française avec des touches méditerranéennes. Elle est inspirée de techniques japonaises mais avec des produits méditerranéens, il n y a aucun produit japonais. La cuisine ouverte sur le teppanyaki lui confère une ambiance de transparence. Cela crée plus de contacts avec ceux qui sont à l extérieur qu ils soient clients ou membres de l équipe. Cette situation géographique et conceptuelle permet d adopter un état d esprit innovant, ouvert sur l extérieur. La simplicité n est pas le plus facile à obtenir; à un produit correspond un assaisonnement. Il ne faut pas étouffer le produit mais au contraire lui trouver un assaisonnement qui le valorise. Par ailleurs, pour créer une qualité gustative, il faut en général des produits d origine et très hauts de gamme. La particularité de la cuisine ouverte à l Hôtel Métropole Monte-Carlo, c est un peu comme les avantages du feu de cheminée à la maison, convivial et chaleureux. Il y a une rôtissoire, en plus du teppanyaki de 6 m² environ, où l on dispose d un espace pour les viandes, un autre pour les poissons et enfin un pour les entrées. Une boulangerie pâtisserie a même été créée pour l hôtel et les restaurants. En pâtisserie, c est la même démarche dans l approche conceptuelle simplicité et qualité à laquelle on ajoute une touche d innovation bien sûr. Quelle est l importance de la présentation des plats, des arts de la table? Elle est primordiale car la présentation éveille l appétit et les sens! Si l aspect de la présentation est flatteur, on stimule le coté subjectif de la cuisine. Et pour les chefs, l assiette peut déclencher la créativité donc tout est lié. On a aussi mis l accent sur le coté artistique avec le décor chaleureux et confortable de Jacques Garcia ainsi que la touche évolutive de décoration de la styliste de l hôtel.

18 Joël Robuchon et Christophe Cussac, c est une équipe qui gagne? C est un duo qui fonctionne autour de la confiance et de la synergie, j ai fait mes débuts avec Joël Robuchon, d où cette complicité, cette parfaite connaissance entre les deux chefs en phase avec cette volonté d aller dans le même sens. Ce duo c est aussi le meilleur de chacun et la carte permet de rappeler des plats de Christophe Cussac ainsi que des plats de Joël Robuchon Une carte unique puisque ce duo n existe pas ailleurs. Pouvez-vous nous citer quelques plats à la carte? La Monte-Carlo, les Primeurs Bigarrés au Kind Crabe et à la Mozarella «Di Buffala» La Sardine Fraiche aux Asperges Vertes et Citron de Menton Confit La Langoustine en Ravioli Truffés à l Etuve de Chou Vert Le Filet de Saint Pierre en Bohémienne Méridionale La Caille Farcie de Foie Gras et Caramélisée, Pomme Purée à la Truffe El Arroz Bomba dans un Bouillon aux Saveurs Paëlla et bien d autres encore à déguster. La pâtisserie est-elle un point primordial? Christophe Cussac est très réputé pour ses qualités de pâtissier certes mais sa réponse, communément avec Joël Robuchon est la suivante : «Salé sucré c est un ensemble, un fil conducteur commun, un duo indissociable». Autre rappel sur le fait que l Hôtel Métropole Monte-Carlo a sa propre boulangerie : les amateurs de pain et viennoiseries seront comblés le petit déjeuner du Restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo a acquis une réputation internationale. En février 2012, l Hôtel Métropole Monte-Carlo a annoncé l arrivée de Satomi Kanai au poste de Chef Pâtissière. En collaboration avec Christophe Cussac, Satomi supervise la création et la production de la pâtisserie et de la boulangerie du palace. Sa mission est donc de développer les cartes des desserts des restaurants Joël Robuchon Monte-Carlo (2 étoiles au guide Michelin), du restaurant japonais Yoshi (1 étoile au guide Michelin) mais aussi des sucreries proposées dans le Lobby à l heure du thé, et des desserts du MetCafé, concept de restauration Joël Robuchon sur place et à emporter situé dans le Métropole Shopping Centre.

19 Information presse LE RESTAURANT JOËL ROBUCHON MONTE-CARLO Le Restaurant «Joël Robuchon Monte-Carlo» est dirigé par Joël Robuchon en association avec Christophe Cussac, Chef des Cuisines. Une cuisine ouverte avec teppanyaki se déploie devant les convives pour proposer un nouveau concept, où transparence rime avec qualité et convivialité. Bien conscient de l importance du service dans la satisfaction des clients, tout le personnel est formé à la «Luxury Attitude» pour procurer un accueil chaleureux, digne d un palace en phase avec son temps. Côté stylisme : les uniformes ont été dessinés exclusivement pour le restaurant par Maud Lesur, styliste de l hôtel. Elle contribue également à la décoration éphémère des arts de la table et de l art floral, autour d une thématique artistique évolutive. L ambiance conviviale du restaurant est étayée par le décor choisi par Jacques Garcia : toile de fond représentant une scène de Paul et Virginie (manufacture des Gobelins sous l Empire-1802), fauteuils tapissés de velours et parquet en bois exotique... Le restaurant se prolonge sur la terrasse ouverte bénéficiant d une vue imprenable sur Monte-Carlo et la Méditerranée. Une première étoile au Guide Michelin en 2006 puis une deuxième en 2007, ont récompensé cette cuisine aux accents méditerranéens, et le travail de toute une équipe orchestrée de main de maître par Joël Robuchon et Christophe Cussac. Les Coordonnées : «Restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo» 4, avenue de la Madone, BP Monaco Cedex Tél. : Fax : E mail : Les Horaires : Le Petit-déjeuner est servi de 7h00 à 10h00 (11h00 en été) Le Déjeuner est servi de 12h15 à 14h00 Le Dîner est servi de 19h15 à 22h30 Les Tarifs : Petit Déjeuner Joël Robuchon : 37 et 32 Entrées à la Carte : de 19 à 82 Plats à la carte : de 39 à 154 Petites Portions à la Carte : de 15 à 53 Menu Découverte : 199 Formules Déjeuner : Vins au verre : de 14 à 26 de 49 à 79 (formules composées de deux ou quatre plats choisis à partir d une sélection pré-établie) Menus sur demande

20 Information presse LE BAR METROPOLE Le Bar de l Hôtel Métropole Monte-Carlo se situe entre le Lobby et le Restaurant. L Architecte Décorateur Jacques Garcia a souhaité en faire un espace de vie : «Avec cette ouverture sur la mer, cette ambiance chaleureuse, c est une vraie maison où l on peut s installer, partout, on peut consommer, on peut lire, on peut y recevoir des amis». Comme dans un palais méditerranéen, on profite d éléments de culture : ce phénomène est entre autres, accentué par la mise en place de vrais livres dans les bibliothèques du bar, par des instruments de mesure de navigation datant du XVIII ème et du XIX ème siècles en ivoire, laiton et acajou, par une collection de meubles signés Jacques Garcia dont les fameux tabourets de bars nommés «confidents et indiscrets» et par deux statues de maures datant du XIX ème siècle. Coté culture contemporaine, l ambiance musicale du bar a été sélectionnée par Béatrice Ardisson selon les moments du jour et de la nuit. Elle unit un style musical des années 50 de sa sélection à des touches de modernité dans un concept «riviera glamour», car «on préfère reconnaître plutôt que connaître» explique-t-elle. Le Bar Métropole est l adresse de rendez vous idéale pour un café, un déjeuner, le tea time et pour savourer la large sélection de cocktails originaux. Les Coordonnées : «Bar Métropole» 4, avenue de la Madone, BP Monaco Cedex Les Horaires : En semaine : de 10h à 1h00 Le vendredi et le samedi : de 10h à 2h00 Les Tarifs : Cocktails : de 13 à 24 Dont une sélection exclusive de cocktails «Dry Métropole» à découvrir absolument. Les Cartes : Une carte de plats froids ou chauds : de 11h00 à 23h00 Formule L Unique : de 12h30 à 14h00 Des pâtisseries : de 12h00 à 18h00 Les assiettes dégustations : de 18h00 à 23h00

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