La filière des PAM au Maroc

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1 La filière des PAM au Maroc Par Pr. Saadia ZRIRA Département des Sciences Alimentaires et Nutritionnelles, Institut Agronomique et Vétérinaire V Hassan II, B.P. 6202, Rabat Instituts, Rabat, Maroc saadia.zrira@gmail.com

2 IMPORTANCE DU SECTEUR DES PAM

3 Plan Social

4 Plan Economique

5 LES PAM AU MAROC ET LEUR SYSTÈME D EXPLOITATION

6 Mode d exploitation des PAM au Maroc Plantes spontanées La cueillette des plantes spontanées représente plus de 98 % de la production nationale. Cette catégorie englobe une large gamme de plantes dont les plus importantes sont le thym, le romarin, le caroubier, la menthe pouliot, l origan, l arganier et les feuilles de laurier. Plantes cultivées Dans cette catégorie, on distingue trois groupes : - Les plantes cultivées pour leurs graines (la coriandre, le cumin, le fenouil et l anis) ; - Les plantes cultivées pour leur feuilles (la verveine, la menthe et le persil ) - Les plantes cultivées pour d autres parties de la plante (Le safran est le meilleur exemple ); - Le paprika ;

7 Répartition géographique

8 Tableau 1 : Répartition géographique des principales plantes aromatiques et / ou médicinales naturelles actuellement exploitées au Maroc ) Plante Thym (Thymus satureioides ) Romarin (Rosmarinus officinalis L. ) Caroubier (Ceratonia silica) Lichen ( Cetraria islandica L.) Armoise(Artemisia herba alba Asso) Laurier sauce ( Laurus nobilis ) Zone de production Agadir, Azilal, Marrakech Oujda, Taza, Boulman, Khenifra Azilal, Beni Mallal, Taza, Khenifra, Sefrou Beni Mallal, Khenifra, Ifran, Taounat, Agadir, Errachidia, Ouarzazate, Oujda Tétouan, Beni Mellal

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10 Répartition géographique g des plantes cultivées au Maroc Plantes Niora Coriandre Cumin Fenugrec Safran Fenouil Anis Lavande Menthe Verveine Sauge Rose Jasmin Zone de culture Tadla, El Haouz, Gharb, Loukkos Safi, Gharb, Settat Safi, El Kelaa, Chichaoua, Errachidia, Marrakech Sidi Kacem, Safi, Gharb, Settat Taliouine Sidi Kacem, chichaoua El Hajeb Khemisset, Azrou Marrakech, Essauirra, Settat, Safi, El Kelaa, Meknes, Larache, Agadir Marrakech, Tadla Marrakech, Ouarzazate, Khemisset

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13 Le marché marocain des PAM

14 PRODUCTION DES PAM AU MAROC

15 Production et superficie de quelques PAM cultivées (Campagne 2007/2008) Espèce Superficie en (ha) Production (t) Ail 137,0 986,0 Anis 1 170,5 85,3 Coriandre Cumin 1 836,0 435,5 Fenouil 455, ,0 Fenugrec 1 125,0 744,6 Piment Sésame 1 613, ,0 Jasmin Lavandin Verveine 54,9 859,5

16 LES EXPORTATIONS EN PAM

17 PAM

18 PAM Les quantités exportées en ces Exportations Exportations moyennes Produit moyennes en (t) % produits avoisinent (t) 5343 tonne % Boutons Sauges de rose 139,8 26,21 3 Origan 42,6 0 par an Les en moyenne quantités entre moyennes 2008 Exportations Feuille Romarin Produit moyennes en 6367,4 (t) % 43 exportées d'artichaut Fenugrec et des 36, racines d iris et de 11,2 0,21 Feuille Thym d'olivier 2319,8 76,616 8 Graines d'anis 18,4 0,34 Saponaire Verveine la mousse de chêne sont 221,8de l ordre 110,61 11 menthe Safran 5658,8 0,4808 0,01 Pyrèthre Graines de Racines laurier 15,8 0 coriandre de de 94 t et 35,6 t respectivement 5143,8 96,27 sarghine Autres* Piment moulu 43,2 169,4 299,8 3, entre 2008 et 2012 Lavande 127,8 13

19 HE & EA le Maroc exporte en moyenne tonne d huiles essentielles et d extraits aromatiques par an.

20 HE & EA Principaux clients du Maroc pour les HE & les EA

21 H.E & EA Composition des exportations marocaines en H.E et EA

22 H.E & EA H.E d agrume H.E de rose H.E de romarin les quantités moyennes exportées par 4,6 t est la quantité an en H.E d agrume sont de l ordre moyenne exportée par an H.E de myrte 31.4 t 1.6 t Autres H.E Produit Exportations moyennes % Résinoïdes 18.2 t entre 2008 et 2012 Exportation d H.E de rose en (t) Oléorésines Huile essentielle d extraction 277,2 entre t Produit 2008 et moyenne 4,2 en (t) t % 0,6 3 Huile essentielle Eau déterpénée distillée d'agrume aromatiques 2012 de rose & concrète solution H.E non Huile essentielle d H.E d origan, déterpénée de le 247,2 t 2,6 des 1 5 Huile autres H.E de essentielle agrumes menthe pouliot de rose liquide laurier noble, non de le thym, 113 t non déterpénée 2 déterpénée Huiles d armoise essentielles blanche.etc ,6 t 91 d'orange non déterpénée 56, 5 43, 4

23 LES IMPORTATIONS EN H.E & EA

24 LES IMPORTATIONS EN H.E & EA Composition des importations marocaines en H.E et EA les plus importants Produit Quantités moyennes en (t) HE d'eucalyptus 7 HE de menthe 7,8 HE d'orange 4,8 Autres HE 43,2 Eau distillée aromatique & solutions d HE 23,4

25 Focus sur les PAM Bio Depuis l année 2009, les exportations marocaines des PAM sauvages bio connaissent une augmentation importante.

26 Noms français Noms latins Traditionnel Certifié Bio Cèdre de l Atlas Cedrus atlantica X X Cyprès Cupressus sempervirens X X Laurier noble Laurus nobulis X X Myrte commun Myrtus communis X X Néroli Citrus aurantium var amara X X Origan Origanum compactum X X Orménie à fleurs mixtes Ormenis mixta X X Pistachier lentisque Pistacia lentiscus X X Romarin off. cinéole ct2 Rosmarinus off. cinéole ct2 sfl. X X Tanaisie annuelle=camomille bleue tanacetum annuum X X Thym à bornéol Thymus satureioides bornéol X X

27 Les acteurs de la filière

28 Les acteurs économiques sont les suivants classés de l amont à l aval : Collecteurs : généralement des hommes et femmes des régions de collecte ; Intermédiaires : individus ayant une bonne connaissance des régions de collecte des PAM et disposant d une importante assise financière. Ils travaillent généralement pour le compte des unités industrielles ; Coopératives PAM : nouveau mode d organisation qui vient d être initié avec l appui du HCEFLCD qui leur donne la priorité en matière d adjudication des nappes de collecte ; ces coopératives procèdent à une première transformation des matières premières selon les équipements et les moyens dont elles disposent. Celles ayant bénéficié de l appui de bailleurs de fond sont arrivés à s acquérir des technologies et équipement avancé pour la transformation e PAM ; Herboristes : sont généralement des petites entreprises ou des personnes physiques opérant dans l herboristerie, les épices fines et les huiles essentielles. Ils s approvisionnent à leurs tours soit des intermédiaires soit directement du marché (en petite quantité) et commercialisent leurs produits sur le marché local

29 Industriels: unités privées appartenant soit à des investisseurs marocains ou filiales d entreprises étrangères spécialisées dans les PAM. Ces industriels s approvisionnement chez les intermédiaires ou directement des coopératives (pour les PAM spontanées) et des producteurs de PAM cultivées. Le niveau technique et technologique de ces unités différent selon l importance des investissements consentis. La grande majorité de ces industriels exporte sa production. Laboratoires: spécialisés dans la formulation et dans la transformation des produits issus des industriels pour produire des produits fini destinés aux consommateurs (cosmétiques, médicaments, parfumerie, alimentaire ). Ces laboratoires sont basés sur les pays développés (USA, Europe ). Le seul cas identifié au Maroc est la société AZBANE, qui possède un laboratoire et une unité de produits de produits cosmétiques, d hygiène et des parfums. Cette société importe à ce jour tous ces besoins en huiles essentielles et aromes de l étranger.

30 Organisation de la filière

31 Les professionnels marocains travaillant dans ce domaine se retrouvent dans toutes les régions et chaque exploitant individuel intervient en général, dans tout le pays suivant le besoin et la disponibilité de la matière première. Des professionnels installés dans la région du Nord ne travaillent pas uniquement dans le Rif. On peut les retrouver sur le Haut Atlas et l Anti Atlas pour l exploitation d armoise, sur les Hauts plateaux de l Oriental pour le romarin... A l inverse, d autres exploitants installés à Marrakech, à Casablanca, à Meknès, à Azrou..., vont travailler, dans le Nord, le Sud ou l Oriental pour exploiter les ressources aromatiques et médicinales disponibles, soit directement soit par l intermédiaire de personnes de la région.

32 Structure de la filière des PAM au Maroc Collect e Plante fraîche Séchag e Nettoyag e Vent e Population locale Herboriste, intermédiaires Agriculteur intermédiaires Marché local ou national Transformatio n

33 Tentatives d organisation - Association pour le Développement des Plantes Aromatiques et Médicinales du Maroc (ADEPAM), crée en 1995; - Société Marocaine des Plantes Aromatiques et Médicinales, créée en Association Marocaines des Herboristes, créée en Création de plusieurs associations et coopératives féminines; - Création de la FEPAM en Création de la FENACOPAM en 2015

34 La technologie

35 Au Maroc, les PAM sont valorisées pour: - L extraction des huiles essentielles et les d autres extraits aromatiques (HE et EA) et une petite quantité d eaux florales; - La fabrication des PAM fraîches et plantes séchées

36 LES PLANTES SÉCHÉES

37 La valorisation des PAM peut se faire de deux façons différentes; la première est l extraction des huiles essentielles, résinoîdes et autres extraits aromatiques. La seconde forme de valorisation de cette richesse naturelle est l'exploitation sous forme de végétal séché (feuilles, fleurs, fruits, racines...) nettoyé, conditionné et commercialisé selon les exigences du marché. Cette forme d exploitation est parfois beaucoup plus rentable que la distillation. Mais elle exige beaucoup de soin, ainsi qu une maîtrise technologique plus ardue. Il faut sélectionner la bonne variété du végétal recherché, le stabiliser, le conserver et le conditionner sans en détériorer la qualité commerciale, aromatique et/ou médicinale. Comme nous venons de le mentionner les plantes séchées peuvent être plus rentables que l'extraction de l'huile essentielle. Pour illustrer ceci à titre d'exemple on peut citer:

38 - Le romarin: L'extraction d'une tonne de matière végétale fournit 4 kg d'huile essentielle (HE) en moyenne, d'une valeur de 1000DH à raison de 250DH le Kg. L'exploitation de cette même quantité sous forme de végétal séché donnerait 2000DH à raison de 4DH le Kg de plante séchée. - Le thym: La distillation d'une tonne de matière végétale fournit une moyenne de 5 Kg d'he en moyenne, d'une valeur de 2500 DH à raison de 500 DH le Kg. La commercialisation de cette même quantité sous forme de végétal séché fournirait 6000 DH à raison de 12DHle Kg de plante séchée

39 Certains producteurs marocains utilisent encore des méthodes traditionnelles tout le long de la chaîne de fabrication. - Les plantes sont séchées à libre sans aucune protection; - Le matériel utilisé pour le nettoyage ne permet pas toujours de débarrasser les plantes des différentes impuretés; - Les produits séchées sont généralement conditionnés dans des sacs en jute les produits préparés sont généralement de qualités moyennes et ne répondent pas tjrs aux normes internationales.

40 Pour l extraction des HE Deux types d exploitation: - les plantes de culture (Rose, jasmin, bigaradier, géranium) sont traités dans des installations fixes, d un niveau technologique relativement élevé - les plantes spontanées sont, par contre, généralement traitées dans des alambics mobiles, artisanaux, à feu nu, de conception très simple. Si l'exploitation fixe une meilleure maîtrise de la qualité et du rendement, les alambics mobiles intéressants par leur simplicité, leur souplesse et leur coût relativement bas. Toutefois, ils méritent d'être revus. Les conducteurs des chantiers de distillation ne disposent généralement que de leurs expériences sur le terrain.

41 Simple, facile à transporter. Il s agit de cylindres de 2 m de hauteur et 1,50 m de diamètre (en général) confectionnés avec des tôles en fer noir de 25 mm d épaisseur. Ce cylindre est partagé en deux parties: la partie inférieure (50 cm de hauteur environ) contient de l eau pour la production de vapeur (partie "chaudière"). cette partie est séparée du reste de l alambic par une grille métallique qui supporte la biomasse végétale à traiter. Vapohydrodistillation process most commonly used by the Moroccan producers, though not always best for all type of plants. Distillation period generally 3 to 4 hours, though can be too long for many species and could negatively affect yield and quality of the essential oils.

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43 Il existe certes certaines installations fixes distillant des plantes de culture comme l oranger amer ou même certaines plantes spontanées comme l Ormenis mixta. Il existe également des installations fixes relativement sophistiqués réservées à la distillation de produits nobles comme la rose dans la vallée de Dadès. Ces installations utilisent des almabics acier inoxydable, et utilisent la technique de l entrainement à la vapeur d eau à basse pression. La capacité des alambics peut atteindre 10m3. Le rendement de distillation est plus élevé et la qulité est meilleure. Ces sociétés font également l extraction par solvant (concrètes et absolues)

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45 Genre et PAM

46 Constatation The rural women contribute, for a long time, to the management and the conservation of natural resources. But their economic benefits were not pair with the economic growth of the sector of AMP. The women have considerable indigenous and practical knowledge earned by long years of life with aromatic and medicinal plants and herbs in their natural environment and by their know how in the production on a small scale.

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48 Traditional knowledge In order to preserve the traditional knowledge in the field of HMAP, the rural women have been trained on the various techniques of use of the aromatic and medicinal species in the culinary field phytotherapy and family aromatherapy.

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51 DRYING Cleaning Packing Impurities: dust, stems, other plants,.. Material: food quality, well closed, do not let cross moisture - Plants of good quality - Greater added value - Last longer

52 Duration loading of the biomass EO recovery Run of the distillation the vapor producti on Aleppo, July 2007

53 Implementation of a field crop of four aromatic and medicinal species Four aromatic and medicinal species have been selected and cultivated for their commercial Aleppo, July 2007 interest (Salvia, oregano, bay-tree and rosemary) and their power to protect soil as perennial plants. The selected plants were cultivated on a field placed

54 Implementation of a pilot processing unit The pilot processing unit is composed of: 1- A solar dryer: : built-in in in a structure of plastic green house has been manufactured using simple and not very expensive material to t guarantee its reproduction by the local craftsmen.

55 2- A stainless steel still : of 600l of capacity composed of: A plant container A source of production energy for vapor A condenser to liquefy the vapor charged with essential oil A separator for the recovery of essential oil

56 3- Small copper stills for the production of floral waters : of 10 l of capacity Condenser Plant container Vapor production Aleppo, July 2007

57 PROCESSING OF DRIED HERBS HMAP Harvesting Drying Cleaning Packing & labelling Aleppo, July 2007

58 Aleppo, July 2007

59 Extraction of essential oils and floral waters The rural women carried out the extraction of essential oils (EO) ) of myrtle, polio mint, bay-tree and sage plants using the stainless steel still which meet the quality standards; the floral waters were extracted from various spontaneous and cultivated c aromatic plants in the copper stills. The obtained essential oils and floral waters were conditioned in small bottles, carrying labels indicating the name and address of the female NGO, as well as the name of EO (floral water), its volume, expiry date Aleppo, July 2007

60 Aleppo, July 2007

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63 Marketing of the different products

64 They were also promoted in the local, regional and national markets and particularly in the specialized shops and fair trade shops related to ecological tourism.

65 Conclusion et recommandations

66 Amélioration des technologies et de la qualité des produits des PAM Le problème de la qualité est devenu le moteur de la réussite et une nécessité pour la survie et le développement. La maîtrise de la qualité passe obligatoirement par une amélioration des technologies actuellement utilisées la réussite du pari pour la qualité exige un effort permanent de R-D Promouvoir la labellisation et la certification biologique

67 Développer une stratégie de marketing * Bien connaître le marché international * Développer une politique commerciale Dynamiser les projets qui visent le développement du secteur Organiser le secteur

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