SCIENCES TECHNOLOGIES - SANTÉ SCIENCES DES ALIMENTS QUALITÉ DES ALIMENTS SENSORIALITÉ

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1 Niveau : MASTER année Domaine : Mention : Spécialité : SCIENCES TECHNOLOGIES - SANTÉ SCIENCES DES ALIMENTS QUALITÉ DES ALIMENTS SENSORIALITÉ M1 60 ES Volume horaire étudiant : h h h h 60 h 550 h cours magistraux travaux dirigés travaux pratiques cours intégrés stage ou projet Formation dispensée en : français anglais Contacts : Responsable de formation Aurélie RIEU Maître de conférences Aurelie.rieu@u-bourgogne.fr Ludovic LE CORRE Maître de conférences ludovic.le-corre@u-bourgogne.fr Scolarité secrétariat pédagogique Nathalie THOMAS Yamina AIT TAGADIRT secretariat.msavan@u-bourgogne.fr Composante de rattachement : Sciences de la Vie, de la Terre et de l Environnement Objectifs de la formation et débouchés : Objectifs : Les objectifs de formation portent sur des domaines d activités en Agro-Alimentaire au sens large : - Qualité et sécurité des aliments - Microbiologie appliquée - Biotechnologie - Procédés de transformation et de production des aliments - Sensorialité et comportement - Gestion, économie, marketing L objectif est d offrir une formation du meilleur niveau à de futurs professionnels du domaine agro-alimentaire. Les enjeux économiques et industriels de ce secteur sont tributaires de concepts appliqués et opérationnels qui reposent sur les sciences des aliments au sens large. La formation du M1 «Qualité des aliments - Sensorialité» permet de donner à nos étudiants les bases scientifiques nécessaires pour appréhender les futurs challenges en Mardi 1 er octobre

2 matière de sécurité des aliments, de qualité gustative et nutritionnelle mais aussi d optimisation de procédés de fabrication et de management d entreprise. Débouchés du diplôme (métiers ou poursuite d études) : Poursuites d études en Masters 2 Recherche ou Professionnel (cf. fiches filières des M2) Compétences acquises à l issue de la formation : Cf. fiches filières des Masters 2 Recherche ou Professionnel Compétences acquises à l issue de l année de formation : Connaissances théoriques et pratiques nécessaires à l intégration dans les Masters 2 Recherche et Professionnel de la mention Sciences des Aliments. Modalités d accès à l année de formation : de plein droit : L entrée en M1 «Qualité des Aliments et Sensorialités» est de droit pour les étudiants ayant obtenu une licence générale compatible et 180 ES. sur sélection : Pour les étudiants titulaires d une licence plus spécialisée dans un autre domaine, d une licence professionnelle, d un bachelor, etc., l accès au M1 «Qualité des Aliments et Sensorialités» sera soumis à l accord du responsable de la formation après examen du dossier des candidats par une commission pédagogique. par validation d acquis ou équivalence de diplôme. en formation initiale : s adresser à la scolarité organisatrice de la formation. en formation continue : s adresser au service de formation continue de l université ( ) Le nombre de places raisonnablement offertes devra se limiter à 60 pour raison d organisation des semestres et en raison de la part importante des TP dans l enseignement. Les étudiants étrangers qui ne disposent pas de l un des diplômes français requis pour l accès à la formation devront impérativement constituer un dossier auprès du service des Relations Internationales (voir calendrier et date limite de dépôt de dossier sur la page web relative à ce service : rubrique «International» et «Venir à l UB à titre individuel»), même s ils sont en cours de formation dans le supérieur en France au moment du dépôt de dossier. Les étudiants de nationalité française disposant des diplômes requis ou équivalents, mais obtenus à l étranger doivent constituer un dossier de validation d acquis (à retirer à la scolarité centrale ou à la scolarité de l UFR SVTE). Leur candidature sera étudiée en fonction de leur projet universitaire et professionnel, de leur maîtrise de la langue française, et de l adéquation de leurs diplômes avec le niveau et la formation qu ils souhaitent intégrer. 2

3 Organisation et descriptif des études : tableau de répartition des enseignements et des contrôles de connaissances assortis : SEMESTRE 1 UE discipline CM TD TP Total ES UE1 Méthodologies et outils 22h 12h 16h 50h 6 + 3,5 2,5 6 TOTAL UE 22h 12h 16h 50h 6 3,5 2,5 6 (1) : contrôle continu - : contrôle terminal UE discipline CM TD TP Total ES UE2 Couverture des Besoins Alimentaires 22h 12h 16h 50h 6 + 3,5 2,5 6 TOTAL UE 22h 12h 16h 50h 6 3,5 2,5 6 UE discipline CM TD TP Total ES UE3 Alimentssensorialité 24h 10h 16h 50h 6 + 3,5 2,5 6 TOTAL UE 24h 10h 16h 50h 6 3,5 2,5 6 UE discipline CM TD TP Total ES UE4 Mémoire et évaluation sensorielle 19h 12h 19h 50h 6 + 3,5 2,5 6 TOTAL UE 19h 12h 19h 50h 6 3,5 2,5 6 UE discipline CM TD TP Total ES UE5 Professionnalisation 24h 26h 50h 4 + 2,5 1,5 4 Professionnalisation et Anglais 1 Anglais 1 20h 20h 2 + 1,25 0,75 2 TOTAL UE 24h 46h 70h TOTAL S1 111h 92h 67h 270h

4 SEMESTRE 2 UE discipline CM TD TP Total ES UE 6 Physicochimie et procédés 22h 20h 8h 50h 6 + 3,5 2,5 6 TOTAL UE 22h 20h 8h 50h 6 3,5 2,5 6 UE discipline CM TD TP Total ES UE 7 Chimie et Toxicologie alimentaires 24h 10h 16h 50h 6 + 3,5 2,5 6 TOTAL UE 24h 10h 16h 50h 6 3,5 2,5 6 UE discipline CM TD TP Total ES UE 8 Microbiologie 24h 8h 18h 50h 6 + 3,5 2,5 6 TOTAL UE 24h 8h 18h 50h 6 3,5 2,5 6 UE discipline CM TD TP Total ES UE 9 Stage 60h 6 TOTAL UE 60h 6 Rapport + soutenance 6 UE discipline CM TD TP Total ES UE 10 Option 1 Option 2 Option 3 TOTAL UE Anglais 2 et option au choix* De la formulation au consommateur Emballages et films Valeur santé des aliments TOTAL S2 *UE 10 est constituée par l anglais 2 et une option au choix 10h 10h 20h h 28h 16h 48h 4 + 2,5 1,5 4 12h 20h 16h 48h 4 + 2,5 1,5 4 24h 12h 14h 48h 4 + 2,5 1, h ** 38h ** ** 68h 6 3,5 2,5 6 26h h ** 76h ** ** 278h h ** Suivant option choisie 4

5 Modalités de contrôle des connaissances : Les connaissances sont évaluées dans le respect de la charte des modalités de contrôle des connaissances adoptée par le conseil d administration de l université du 23 septembre 2013 ; Les examens se déroulent dans le respect de la charte des examens adoptée par le conseil d administration de l université du 2 avril Les règles communes aux études LMD sont précisées sur le site de l Université Sessions d examen Des sessions de validation des semestres 1 et 2 ont lieu à la fin de chacun de ces semestres (début janvier et début juin) ; une 2ème session est prévue pour l ensemble des 2 semestres à la fin juin. Un contrôle de remplacement pourra être organisé par l'équipe pédagogique en cas d'absence justifiée à une épreuve de contrôle continu Règles de validation et de capitalisation : Principes généraux COMPENSATION : CAPITALISATION : Une compensation s effectue au niveau de chaque semestre. La note semestrielle est calculée à partir de la moyenne des notes des unités d enseignements du semestre affectées des icients. Le semestre est validé si la moyenne générale des notes des UE pondérées par les icients est supérieure ou égale à 10 sur 20. Chaque unité d enseignement est affectée d une valeur en crédits européens (ES). Une UE est validée et capitalisable, c est-à-dire définitivement acquise lorsque l étudiant a obtenu une moyenne pondérée supérieure ou égale à 10 sur 20 par compensation entre chaque matière de l UE. Chaque UE validée permet à l étudiant d acquérir les crédits européens correspondants. Si les éléments (matières) constitutifs des UE non validées ont une valeur en crédits européen, ils sont également capitalisables lorsque les notes obtenues à ces éléments sont supérieures ou égales à 10 sur 20. 5