Sauteuse à pression Gaz

Transcription

1 La Gamme Therma Electrolux a été conçue pour répondre aux très fortes exigences de service dans les cuisines d'hôtel, de collectivités, d'hôpitaux, les cuisines centrales et le cathering. La gamme se compose d'un large choix de produits qui peuvent être installés seuls de façon autonome ou assemblés en un piano de cuisson continu grâce à un système de raccordement précis et hygiénique. Les modules font 900 mm de profondeur et sont compatibles avec la gamme C90. les sauteuses basculantes gaz ont une surface de cuisson multifonctionnelle bimétal. Elle est utilisée pour brunir, braiser, mijoter des sauces, sauter, pocher, chauffer, bouillir et pour la préparation de sauces with accessories Caractéristiques & avantages produit La surface de cuisson multifonction garantit une grande flexibilité dans les process de cuisson permettant de : rôtir / brunir / mijoter et préparer les sauces / sauter et bouillir. Ou permettant la cuisson sous pression / cuisson avec couvercle ouvert ou fermé. Le fond plat permet une répartition uniforme de la matière grasse. On obtient des résultats optimum lors des grills avec une utilisation minimale de matière grasse. Fond anti-fissures grâce au système de condensation de la cuve. Avantages de la cuisson sous pression (dépend aussi de la qualité et du type d'aliment) en comparaison avec une sauteuse traditionnelle : - Cuire avec une pression de 0.35 bar réduit les temps de cuisson d'environ 50% comparée à un temps de cuisson normal. - Faibles pertes de poids (-13 15%) - Faible consommation d'énergie ( estimée à 80 %) Une distribution optimum de la température permet les meilleurs résultats de cuisson en terme de goût, de couleur et de consistence et en terme de conservation des vitamines. Cuissons de nuit : économies de temps et d'énergies. Permet de produire un menu complet au même moment : légumes, patates, viandes, crème caramel. L'axe de basculement se trouve en haut et à l'avant de la cuve pour permettre le remplissage de plusieurs types de récipients. La cuve peut être inclinée jusqu'à un angle de 90 C à différentes vitesses pour faciliter l'évacuation et le nettoyage. Couvercle isolé et équilibré permettant la réduction de la consommation d'énergies. Grâce à la forme carrée de la cuve et au chassis de support (Accessoire), il est possible de travailler directement avec des bacs GN. Contrôles Commande à microprocesseur électronique avec affichage numérique et pré-sélection de la température de cuisson (de 50 à 250 C), la sélection du temps de préchauffage et du temps de cuisson garantissent le respect des process de cuisson pré-programmés. La sonde de température offre un contrôle efficace de la température : la chauffe supplémentaire n'intervient que lorsque c'est nécessaire pour maintenir la température demandée sans l'outrepasser.

2 Fonction d'ébullition : lorsque la température est égale ou inférieure à 110 C, le système mesure la température comme dans une marmite. Fonction sauteuse : lorsque la température est supérieure à 110 C, le système mesure la température de la surface de cuisson, comme dans une sauteuse. Fonction pression : Une fois le couvercle à pression fermé, le système se régule automatiquement. Pas de dépassement des températures & réactions rapides. Affichage des erreurs pour un dépannage rapide. Un paramètre SOFT pour un apport de chaleur en douceur, pour les produits délicats et fragiles. Sur demande, le produit peut être relié à un système HACCP intégré, pour la surveillance et l'enregistrement de toutes les données au moyen d'un ordinateur. Prédispositions pour d'éventuelles optimisation d'énérgies ou pour l'accueil de systèmes de surveillances externes. La fonction condensation de la vapeur réduit automatiquement la pression dans la cuve en fin de cuisson Construction surfaces intérieure et extérieure en Inox Aisi 304. Surface de cuisson polyvalente : bimétal 18 mm d'épaisseur, avec surface de cuisson 3mm d'épaisseur en acier inoxydable Aisi 316Ti. La haute qualité de l'isolation thermique de la cuve réduit la consommation d'énergie. Le mélangeur EC / EF (en option) intégré dans l'une des consoles permet un remplissage simple de la cuve pour les opérations de nettoyage. La valve de sécurité sur le couvercle permet d'éviter toute surpression dans la cuve. Les sauteuses gaz ont des bruleurs multiples robustes avec allumage et ajustement électronique pour plus de sécurité. Fonctionne avec le gaz naturel et le GPL. Hygiène & Sécurité Pas de vis apparentes et très peu de joints pour faciliter le nettoyage et pour répondre aux normes d'hygiène les plus exigentes. Bords et coins spécialement faciles à nettoyer. Protection d'étanchéité IPX5. 98% du poids et de l'emballage recyclable, ne comporte pas de substances toxiques. UET090GS UET090GSV UET150GS CARACTERISTIQUES Alimentation en eau Pression min./max. - bar 2, 6 2, 6 2, 6 2, 6 Configuration UET150GSV Dimensions externes - mm largeur profondeur hauteur Capacité réelle de la cuve - L Limiteur de température Commandes électroniques Basculement Auto. Auto.; Auto. Auto.; Couvercle double paroi Température de fonctionnement - min/max - C 50, , , , 250 Dimensions de la cuve - mm largeur profondeur hauteur Type de chauffage Direct Direct Direct Direct Puissance gaz - kw Puissance - kw auxiliaire Poids net - kg Tension d'alimentation 230 V, 1N, 50/ V, 1N, 50/ V, 1N, 50/ V, 1N, 50/60 Steam condensation ACCESSOIRES BAC GN1/1 PERFORE+POIGNEES H BAC GN1/1 PERFORE+POIGNEES H BAC PERFORE+POIGNEES GN1/1 H 100 MM CADRE SUSPENSION GN1/1 RECT MARM/BRAIS DOSSERET ARRIÈRE SOUDÉ 1200 MM DOSSERET ARRIÈRE SOUDÉ 1600 MM KIT HACCP ELECTRONIQUE PRISE MELANGEUR EAU CH/FR MARMITE/BRAIS BASCUL PLAQUE + 2 PIEDS 100MM THERMETIC SPECIAL PLAQUE DE FOND GN1/1 POUR BRAISIERE SOCLE INOX 160X900X100MM-BASC ADOS SOCLE INOX 160X900X100MM-BASC CENTR TAMIS GNOCCHIS MARMITE/BRAIS 80/100LT

3 UET090GS

4 UET090GSV

5 UET150GS

6 UET150GSV