«Porte de l Ambière» PREMIER BRASSAGE BIERE & MOI. Méthode par Bière & Moi

Transcription

1 «Porte de l Ambière» PREMIER BRASSAGE BIERE & MOI Méthode par Bière & Moi

2 MATÉRIEL Matériel et ingrédients de base du kit x Seau de fermentation avec robinet et barboteur (gradué en litre et en degré Celcius) x VWP stérilisant et nettoyant x Houblon amérisant et épices (sachet numéro 1) x Sac de mélange d extraits de malts Bière & Moi (sachets 2 à 4) x Houblon aromatique (sachet numéro 5) x Spatule de brassage x Levures sèches (sachet séparé) Matériel nécessaire hors kit x Marmite, faitout, cocotte minute ou tout autre contenant supérieur à 6 litres sont à privilégier. Vous pouvez, le cas échéant, utiliser deux grandes casseroles séparées x Un verre propre, une petite cuillère et une cuillère à soupe 1

3 Brassage (au total 1h30 env.) x Portez à ébullition 4 litres d eau dans votre marmite et préparez une zone propre pour poser votre cuillère de brassage. x Plongez le sachet numéro 1 et laissez-le cuire seul à feu moyen en maintenant l ébullition durant 45 minutes. Vous pouvez durant cette période de 45 minutes procéder à la stérilisation de votre matériel. Voici comment faire : x Nettoyez à fond votre fermenteur avec un détergent classique en séparant robinet, barboteur et couvercle, puis vissez le robinet et rincez le tout. x Dans une pièce ventilée, versez deux grosses cuillères à soupe de poudre détergente VWP au fond du fermenteur puis faites couler environ 6 litres d eau chaude. x En utilisant une spatule propre, mélangez vigoureusement afin de bien dissoudre l ensemble du principe actif. Prenez garde aux projections et aux vapeurs émises par le produit destiné à éliminer les levures sauvages. x Placez le barboteur directement dans le mélange et replacez le couvercle. x Secouez doucement le fermenteur, puis retournez-le quelques secondes (attention au trou prévu pour le barboteur : veillez à éviter les projections mais faites couler un peu de liquide par le trou). L objectif ici est que le liquide entre en contact avec l intégralité de l intérieur du seau de fermentation et de son couvercle. x Reposez le fermenteur et faites couler un peu de liquide par le robinet. x Munissez-vous d un verre propre et d une petite cuillère. Remplissez votre verre du liquide stérilisant par le robinet en laissant la cuillère dedans. Réservez-les pour plus tard. x Laissez le produit agir au repos le temps de finir votre bière. Votre matériel est maintenant en cours de stérilisation : il est important de noter qu une fois ce processus entamé, vous ne devez en aucun cas toucher une des parties intérieures du fermenteur et de son couvercle, ni le mettre en contact avec une surface non stérile.

4 La méthode proposée ici est une version simplifiée de la méthode traditionnelle, en épargant notamment l empâtage. Il existe de nombreuses méthodologies. Nous n avons pour prétention ici que de donner notre technique testée et approuvée par nos soins (et ceux de nos amis). Pour trouver de nombreuses astuces et explications sur ce merveilleux breuvage, nous vous invitons à consulter notre «Guide du petit brasseur organoleptique» disponible sur Biereetmoi.fr à ébullition doucement. Une fois les 45 minutes de cuisson terminées x Coupez le feu. x Retirez le sachet numéro 1 en le pressant un maximum contre la paroi de la marmite ou dans une passoire pour en extraire le jus, puis jetez-le. Attention : le sachet est brûlant! x Ajoutez lentement les contenus des sachets 2 à 4 contenant les extraits de malts en prenant garde à l augmentation du volume de liquide (si besoin, vous pouvez séparer le liquide dans deux casseroles et ajouter de l eau pour aider au mélange). Ne jamais couvrir votre marmite : vous ne pourrez plus surveiller l ébullition et le mélange pourrait déborder! x Une fois les malts dissous (quelques grumeaux peuvent encore subsister), rallumez le feu et portez x Après 5 minutes d ébullition, coupez de nouveau le feu. x Ajoutez le sachet numéro 5 et laissez doucement le mélange refroidir 15 minutes en mélangeant de temps en temps. x Retirez ensuite le sachet de houblon (pressez bien le sachet sur le côté de la marmite afin d en extraire le jus). x Votre bière est maintenant presque complète, il ne vous reste plus qu à ajuster le volume et ajouter les levures. Avant de procéder aux actions suivantes, il convient de bien garder en mémoire que les parties stériles (l intérieur du fermenteur) doivent le rester! 3

5 x Ouvrez le fermenteur en évitant d inhaler les vapeurs qu il contient. Rincez abondamment le couvercle et déposez-le face stérile vers le haut sur un endroit dégagé. x Ouvrez le robinet et laissez le liquide s écouler au maximum, puis videz le reste et rincez abondamment à l eau claire (barboteur compris) afin de retirer toute trace du produit. Astuce Le barboteur peut servir de béquille pour le couvercle posé durant l opération suivante. x Une fois le rinçage fait, récupérez le barboteur par le bouchon (seul le pied doit rester stérile), videz-le et placez-le dans le trou du couvercle, le pied vers le haut ressortant du coté stérile. Une fois le fermenteur vide et rincé, versez le contenu de la marmite dans celui-ci et faites couler de l eau froide directement dans le mélange jusqu à 20 litres. x Videz le verre d eau stérile et rincez-le abondamment avec sa cuillère (le produit mal rincé pourrait éliminer les levures) et remplissez-le d eau à température ambiante. x Ajoutez le sachet de levures et mélangez en vous servant de la cuillère stérile jusqu à obtenir un liquide homogène. Pour pouvoir ajouter les levures la température indiquée par votre thermomètre doit être inférieure à 25 C. x Ouvrez rapidement le fermenteur et versez-y le liquide puis refermez. x Ajoutez un peu d eau dans le barboteur par le dessus jusqu au marquage et placez le fermenteur dans un endroit à température ambiante, entre 18 et 25 C, en évitant la lumière directe. Au bout d une journée au plus, vous devriez entendre le bruit du barboteur indiquant que la fermentation est en marche. Rendez-vous dans 10 jours pour la mise en bouteille!