Cake aux fruits. Pastis Landais

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "Cake aux fruits. Pastis Landais"

Transcription

1 Cake aux fruits Couper les fruits secs en cubes (taille au-dessus de la brunoise). r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever. Lisser le beurre, le sucre glace et le sel. Ajouter progressivement les œufs. Incorporer la farine tamisée et la poudre à lever. Ajouter les fruits secs coupés en cubes. Garnir au 3/4 de la hauteur. Mettre au froid 4 heures. Cuire au four à 180 C. Conserver emballer sous papier cellophane et réserver au froid positif ou négatif. Pastis Landais r des moules à brioche à tête. Chemiser de farine. Tamiser la farine, la poudre à lever et l anis en poudre. Lisser le beurre, le sucre semoule et la poudre d amande. Ajouter progressivement les œufs et le pastis. Incorporer la farine tamisée, la poudre à lever et l anis en poudre. Garnir au 3/4 de la hauteur. Parsemer copieusement de sucre cristal le dessus du Pastis. Cuire au four à 180 C. Emballer après ressuage sous papier cellophane. Réserver au froid positif ou négatif. Sucre glace Œuf Pruneau Abricot Datte Figue sèche Anis en poudre Poudre d amande Œuf (entier) Pastis Sucre cristal QS

2 Cake au chocolat et à l orange r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever. Lisser le beurre, sucre semoule, le sel et les zestes d orange. Ajouter progressivement les œufs puis la crème double. Incorporer la farine tamisée et la poudre à lever. Ajouter les drops chocolat. Garnir au 3/4 de la hauteur. Mettre au froid 4 heures. Cuire au four à 180 C. Parfumer avec le Cointreau. Conserver emballer après ressuage sous papier cellophane et réserver au froid positif ou négatif. Crème double Chocolat drops Zeste d orange Cointreau pièces QS Brownies r les moules carrés ou rectangulaires avec un papier cuisson dans le fond. Fondre la pâte de cacao au bain-marie à 50 C. Lisser le beurre en pommade et le sucre semoule. Ajouter les œufs tempérés. Ajouter la pâte de cacao fondue. Incorporer la farine, les noix grillées et hachées. Garnir les moules carrés, rectangulaires ou des feuilles anti-adhérentes avec rebord. Parsemer les noix hachées. Cuire au four à 170 C. Démouler sur papier cuisson et grille. Refroidir. Détailler. Pâte de cacao Vanille liquide Noix hachée

3 Pain d épice au chocolat r les moules à cake. Tamiser la farine, la farine de seigle, la poudre à lever et le cacao en poudre. Bouillir le lait. Infuser anis, gingembre, cannelle et clou de girofle. Passer au chinois étamine. Chauffer le miel, le sucre inverti. Ajouter l infusion de lait. Verser, mélanger sur la farine, la farine de seigle, poudre à lever, le cacao en poudre et les zestes d orange et citron. Ajouter les œufs entiers. Garnir au 3/4 de la hauteur les moules beurrés. Cuire au four à 170 C. Arroser au sirop de miel (miel 50 %- eau 50 %) à la sortie du four. Refroidir sur grille. Conserver emballer sous papier cellophane et réserver au froid positif ou négatif pour une conservation prolongée. Madeleines Blanchir les œufs tempérés, le sucre semoule et le sel. Ajouter le lait et le miel chauffé à 40 C environ. Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever. Incorporer le beurre fondu froid ou tiède ou beurre noisette et les zestes de citron. Reposer au froid minimum 1 heure. Garnir des moules à madeleine beurrés deux fois et chemisés de farine ou des moules souples anti-adhérents. Cuire au four à 220 C, garder moelleux. Démouler sur grille à la sortie du four. Lait Miel Sucre inverti de seigle de gruau Cacao en poudre Zeste d orange Zeste de citron Anis vert en poudre Gingembre haché Cannelle en poudre Clou de girofle en poudre Lait Miel Zeste de citron pièces 2 pièces pièce

4 Madeleines au chocolat Blanchir les œufs tempérés, le sucre semoule et le sel. Ajouter la farine tamisée, la poudre à lever et le cacao en poudre. Incorporer le beurre fondu tiède ou beurre noisette et les zestes de citron. Reposer au froid minimum 1 heure. Garnir des moules à madeleine beurrés deux fois et chemisés de farine ou des moules souples anti-adhérents. Cuire au four à 180 C, garder moelleux. Démouler sur grille à la sortie du four. Cacao en poudre Biscuit au chocolat coulant Fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre et 6 cl d'eau. Couler cette ganache dans des petits moules en PVC. Congeler au moins une heure. Garnir les cylindres de métal de bandes de papier sulfurisé beurrées et les faire dépasser d'1 cm. Fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, quand il est tiède, Aouter le beurre, la Maïzena, la poudre d'amande, les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre. Mélanger le tout et en garnir une poche à douille. Démouler la ganache congelée et réserver. Verser un peu de pâte au fond des cylindres de métal 'habillés de papier sulfurisé. Disposez les noyaux de ganache bien au centre, recouvrir de pâte et égaliser. Congeler le tout Préchauffer le four 180 C (th. 6) et faire cuire 20 min. Sonder la cuisson avec une aiguille : elle doit ressortir tiède. Démouler avec précaution. Servir tiède. Chocolat noir à 67% Crème liquide Chocolat noir Maïzena Poudre d'amande Jaunes d œufs Blancs d œufs 0,120 0,200 0,050 0,220 0,080 0, ,180 0,100

5 Marbré noix et chocolat r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever. Lisser le beurre, le sucre glace et le sel. Ajouter progressivement les œufs. Incorporer la farine tamisée et la poudre à lever. Prélever 1/3 de la masse et ajouter le cacao en poudre Dresser à la poche des couches de masse blanche et de masse cacao parsemée de noix. Terminer par une couche blanche. Garnir au 3/4 de la hauteur. Mettre au froid 4 heures. Cuire au four à 160 C 170 C. Conserver emballer sous papier cellophane et réserver au froid positif ou négatif. Œufs Sucre glace Lait Cacao poudre Noix Zeste de citron 0,875 0,500 0,650 0,875 0,005 0,225 0,020 0,065 0,300 1 Cake aux bananes Tailler les bananes en cubes et les sauter au beurre avec cannelle, refroidir Crémer beurre, sucre glace, sel, muscade et zeste de citron Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever, les bananes, les raisins, les noix de Pécan Cuire au four 170 C Piquer pour vérifier la cuisson Œufs Sucre glace chair de bananes Muscade Zestes de citron raisin secs Noix de pécan (ou pignons de pin) 0,500 0,300 0,250 0,440 0,005 0,020 0,600 0, ,200 0,130

6 Bugnes Lyonnaise (friture) Mélanger tous les ingrédients, tenir une pâte plutôt ferme. Filmer et réserver au frais. Abaisser à 1,5 Cm d épaisseur Détailler des losanges à la roulette, fendre et torsader Frire à 180 C Sucrer au sucre glace fondu Œufs Sucre glace parfum (zeste citron, orange, ) 0,500 0,130 0,230 0,050 0,005 0,005 Cakes salés (jambon blanc, olives vertes, légumes) Mélanger le beurre pommade avec le sel, le poivre, la moutarde et le persil Ajouter progressivement les œufs Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever, le gruyère râpé et la garniture choisie Garnir au ¾ des moules à cake beurrés et farinés Cuire au four à C Œufs Moutarde persil haché gruyère râpé jambon blanc ou olives vertes ou légume cuit 0,400 0,250 0,600 0,100 0,010 0,040 0,050 0,200 0,400 0,400 0,400

7 Pain d épices au miel Versez la farine tamisée avec levure et les épices dans une terrine. Faites une fontaine au milieu et mettez-y le sucre. Faites tiédir le lait et faites-y fondre le miel en mélangeant doucement. Versez le tout sur la farine et travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes, elle doit être coulante. A ce stade, vous pouvez éventuellement ajouter quelques amandes ou des fruits confits. Versez la pâte, soit dans un moule à cake beurré, si vous voulez faire un seul pain d'épices, soit dans une platine carrée, sur un centimètre d'épaisseur, si vous voulez découper le pain d'épice selon différentes formes. Cuire à feu doux (150 C) pendant une heure. Vérifiez la cuisson en piquant le pain avec une aiguille, elle doit ressortir sèche. Si ce n'était pas le cas, prolongez la cuisson. Pain d épices au miel (personnages) sucre semoule miel lait cannelle gingembre clou de girofle moulu levure en poudre 250 g 125 g 125 g 2 dl 1 à 2 c à c 1/2 c à c 1 5 g Chauffer miel et sucre, tiédir. Zester orange. Mélanger farine, cacao, épices et zeste. Dissoudre bicarbonate dans 2 cuillérées de lait et ajouter au lait restant. Incorporer le mélange lait et miel aux poudres, mélanger homogène. Reposer 1.00h à température ambiante. Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuire 15 à 170 C, refroidir sur grille. Décorer glace royale. Miel Cacao poudre Epices «pain d épice» Bicarbonate de soude Lait Orange non traitée 0,250 0,100 0,500 2 c.à.s. 2 c.à.c. 2 c.à.c. 0,150 1

8

Astuces pour des collations saines..

Astuces pour des collations saines.. Astuces pour des collations saines.. Féculents La portion pour une collation est plus petite que celle habituellement consommée à un repas Préférer les produits à base de céréales complètes, ils rassasient

Plus en détail

Biscuits de Noël. Milan

Biscuits de Noël. Milan Biscuits de Noël Milan - 225 g de beurre - 150 g de sucre - 75 g d œufs - 300 g de farine - 1 pincée de sel - 1 zeste de citron - 1 pincée de poudre de vanille - Battre le beurre et le sucre - Ajouter

Plus en détail

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Par Caroline Bays Entremet Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Faire bouillir le lait avec la crème. Dans une bassine, mélanger le sucre,

Plus en détail

Cookies au chocolat. Préparation cookies aux pépites de chocolat 6,50 /Kg. Minoterie Moderne

Cookies au chocolat. Préparation cookies aux pépites de chocolat 6,50 /Kg. Minoterie Moderne Cookies au chocolat Cookies au chocolat Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 9 à 1 2 minutes Pour 24 cookies 600g de préparation "cookies" 1 00g de beurre mou 2 oeufs Mélanger la préparation

Plus en détail

Barre de céréales maison :

Barre de céréales maison : Barre de céréales maison : 4c.c. d huile 4 c. s. de miel 1 œuf 2 grands mugs de céréales et/ou graines et fruits secs Dans un saladier, battre légèrement l œuf. Ajouter le miel et l huile, ainsi que le

Plus en détail

RECETTES UTILISANT LA MAIZENA

RECETTES UTILISANT LA MAIZENA Cabinet D'Allergologie Dr LE SELLIN James Dr AUFFRET Annick 54 rue de Bel Air 49000 ANGERS Tél : 02.41.88.97.36. ou 02.41.88.12.44. Fax : 02.41.88.12.11. RECETTES UTILISANT LA MAIZENA SABLES : 100 g de

Plus en détail

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Page 1 PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6 (180 c) 500 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 2 œufs, 90 g de fromage de chèvre frais, 100 g de farine, 100 g de fromage

Plus en détail

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition Fusion Nipponne (01) 1. Composition - Beurre 225 g - Sucre glace 140 g - Oeufs 65 g - Patisfrance Amande Blanchies râpées 60 g - Farine 375 g - Poudre à lever 2 g Fondre le beurre et incorporer le sucre

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant

Plus en détail

Cookies, muffins et cupcakes

Cookies, muffins et cupcakes Cookies, muffins et cupcakes 10 recettes délicieuses inédites! Un ebook offert par recette-americaine.com http://www.recette-americaine.com 1 Cupcakes aux figues et a la cannelle Pour 18 cupcakes Préparation

Plus en détail

Recettes. Hänseler. Epices de Noël

Recettes. Hänseler. Epices de Noël Recettes Hänseler Epices de Noël 27 Recettes Hänseler Epices de Noël A la saison froide, les boissons chaudes et les délicieux biscuits aromatiques font un bien fou. Essayez les fines épices de Hänseler

Plus en détail

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits Cake potiron fruits confits - (28 pièces) > Base cake neutre 200 gr > Purée potiron 75 gr > Cubes de pastèque rouge confit 70 gr > Bigarreaux rouges confits 50 gr > Quatre épices-gingembre 1.5 gr > Pavot

Plus en détail

Les recettes du. «Petit

Les recettes du. «Petit Citrouille confite de Mamie Catégorie : MARMELADES ET CONFITURES Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 à 25 minutes Rendement : 4 pots de 250 ml Portion standard : 25 ml Sucre 250 ml 1 tasse Préparer un

Plus en détail

TUILES AMANDES TUILE FINE AU CHOCOLAT

TUILES AMANDES TUILE FINE AU CHOCOLAT TUILES AMANDES 250 gr de sucre glace 125 gr de blancs 100 gr d œufs 50 gr de beurre ajouter 1 gousse de vanille Laisser maturer 1 heure Gratter la gousse Puis incorporer délicatement Laisser poser 12 heures.

Plus en détail

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 Cours n 2 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN Menu Croustillant de galette, jambon et oignon doux, et champignons de Paris Pavé de Loup juste poêlé, galette de

Plus en détail

Brioches, pains sucrés

Brioches, pains sucrés Laissez lever 1 h dans un endroit chaud. Rompez alors la pâte et répartissez-la dans deux moules à cake beurrés. Laissez lever 30 min. Enfournez à 200 C et faites cuire 35 min. Avec du levain : Mélangez

Plus en détail

Emission 2 1 ère épreuve : Baba

Emission 2 1 ère épreuve : Baba Emission 2 1 ère épreuve : Baba Gaelle et Cédric: «Babatomic» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte à baba au chocolat - 500 g de farine - 13

Plus en détail

Livre de Recettes *** Tracy Allesina

Livre de Recettes *** Tracy Allesina Livre de Recettes Tracy Allesina Entremets Sablé Noisettes, crémeux à la passion Pâte sablée à la noisettes - 250 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre de noisettes - 125 g de beurre - 1 oeuf -

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier semaine n 8 Thème : Saint Valentin Programme : Bonbons détaillés trempés «Palet or», moulage montage sur le thème de la Saint Valentin Réaliser une ganache à emporter (apprentissage) Réaliser

Plus en détail

Mes recettes de desserts de Pessah

Mes recettes de desserts de Pessah Mes recettes de desserts de Pessah par Myriam Gottlieb Je vous donne ici mes recettes fétiches de gâteaux (qui ont fait leur preuve auprès de ma famille et de mes amis), sachant que tous les ans j aime

Plus en détail

CUILLERES CROQUANTES SALEES

CUILLERES CROQUANTES SALEES Page 1 CUILLERES CROQUANTES SALEES Temps de cuisson : 6 à 8 mn Thermostat 6/7 (190 c) Ingrédients pour 2 plaques de 18 cuillères : 3 blancs d'œufs, 50g de beurre fondu, 60g de farine, 100g de fromage (1/2

Plus en détail

Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS

Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS LA CONFISERIE Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat Préambule LES CARAMELS MOUS Du latin «cannamella» qui signifie «canne à sucre» Proprement dit, le caramel est

Plus en détail

Les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie. Supplément Technique I.N.B.P. P â t i s s e r i e. B o u l a n g e r i e. 15 septembre 1999.

Les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie. Supplément Technique I.N.B.P. P â t i s s e r i e. B o u l a n g e r i e. 15 septembre 1999. Les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie Supplément Technique I.N.B.P. 15 septembre 1999 Rédaction INBP 150, boulevard de l'europe BP 1032 76171 Rouen cedex Tél : 02 35 58 17 77 Fax : 02 35 58 17 86

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP 2 ème année CCF semaine n 6 Thème possible : Avent, Saint Nicolas, Noël, Hiver Programme : Buche délice, Cygnes, parchemin Réaliser une buche en gouttière (apprentissage) Réaliser des cygnes en pâtes

Plus en détail

ÉQUIVALENCES DE CUISINE: QUANTITÉS, POIDS, TEMPÉRATURES +

ÉQUIVALENCES DE CUISINE: QUANTITÉS, POIDS, TEMPÉRATURES + ÉQUIVALENCES DE CUISINE: QUANTITÉS, POIDS, TEMPÉRATURES + SUBSTITUTIONS ET REMPLACEMENT D INGRÉDIENTS Source : Publié sur WordPress. Theme: Connections by www.vanillamist.com Équivalences de poids et mesures

Plus en détail

Mes recettes "niçoises" d'ici et d'ailleurs... par le Père Gil Florini

Mes recettes niçoises d'ici et d'ailleurs... par le Père Gil Florini Mes recettes "niçoises" d'ici et d'ailleurs... par le Père Gil Florini ½ l de lait 1 verre de farine 2 œufs Un peu de sucre Un peu d huile Rameaux de fleurs d acacia 10 Prendre alors un petit rameau d

Plus en détail

Livret de Recettes. Recettes Sans Gluten SANS GLUTEN. Mix PANIFIABLE pour PAINS, PIZZAS et PATISSERIES

Livret de Recettes. Recettes Sans Gluten SANS GLUTEN. Mix PANIFIABLE pour PAINS, PIZZAS et PATISSERIES Recettes Sans Gluten SANS GLUTEN C'EST SI SIMPLE DE SE FAIRE PLAISIR EUROGERM SA Parc d activités bois Guillaume - 2 rue champ doré 21850 SAINT-APOLLINAIRE - France E-mail : contact@eurogerm.com - www.eurogerm.com

Plus en détail

Mon Cahier de Recettes

Mon Cahier de Recettes Mon Cahier de Recettes Crème Brûlée (pour 10 pots) Battre 2 œufs entiers et 4 jaunes avec 160g de sucre. Faire chauffer un demi-litre de lait frais avec un demi-litre de crème liquide, puis verser lentement

Plus en détail

Chips. de pelures de pommes

Chips. de pelures de pommes Chips de pelures de pommes pelures de pommes cannelle ou sucre roux ou sucre vanillé Mélanger les épluchures de pommes à la cannelle. Les placer sur du papier sulfurisé sur une plaque. Enfourner à 150

Plus en détail

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE»

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE» PAPILLOTE de POISSON PAPILLOTE de POISSON INGRÉDIENTS par personne : 200 g de poisson Conseils : dos de cabillaud, de bar ou filet de turbo Julienne de légumes : carottes, carottes jaunes, poireaux et

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr Formation Continue - stage 5 Programme : Bûche de Noël et décors Familles Techniques de base Produits finis Bûche Biscuit Dauphinois Bavaroise chocolat Crémeux abricot Glaçage chocolat Glaçage caramel

Plus en détail

RECETTES ENRICHIES. Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire.

RECETTES ENRICHIES. Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire. Service Diététique Hôpital Saint Antoine 01.49.28.20.57 RECETTES ENRICHIES Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire. Des traitements répétés et un manque d appétit

Plus en détail

Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011. Bonbon en chocolat à la pistache

Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011. Bonbon en chocolat à la pistache Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011 Bonbon en chocolat à la pistache 320g crème 35g sucre inverti 85g pâte de pistache 5g cannelle en bâtons 670g couverture Ivoire 150g beurre

Plus en détail

PETITS GATEAUX SECS ET MOELLEUX

PETITS GATEAUX SECS ET MOELLEUX SABLÉ POCHE CAKE PAIN D'EPICES COOKIES FINANCIERS MACARONS Autre Blin Beurre 700 750 365 1. crémer le beurre pommade et le sucre glace vanille 5 8 2 2. incorporer les oeufs progressivement puis le sel

Plus en détail

P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal

P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal Recettes pour desserts Merci à celles qui nous ont fourni ces délicieuses recettes. Merci aussi à Annick, Jacqueline, Jocelyne, Joël et Sophie. P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal

Plus en détail

frutti nigiri & sésame

frutti nigiri & sésame Pâte à Cake (48 pièces) > œufs 105 gr > Sucre semoule 145 gr > Sel 1 pincée > Crème épaisse 63 gr > Farine 90 gr > Levure chimique 2,5 gr > Beurre fondu clarifié 50 gr > Pâte de sésame noir 25 gr > Graines

Plus en détail

Gâteaux, cakes & tourtes. sans gluten

Gâteaux, cakes & tourtes. sans gluten Gâteaux, cakes & tourtes sans gluten 2 Gâteaux, cakes & tourtes sans gluten Quoi de plus alléchant que l odeur d un gâteau qui sort du four quoi de plus divin que de le goûter tout de suite! Et bien sûr,

Plus en détail

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo 1. Pâte du sablé à la cannelle 285 g de beurre froid en cubes 185 g de sucre en poudre 375 g de farine blanche 1 œuf 2 g de cannelle moulue ¼ de gousse de vanille râpée 1. Préchauffer le four à 160 ºC.

Plus en détail

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes R R Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes - 4 œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 6 cuillères à soupe de farine - 6 cuillères à soupe d'huile -

Plus en détail

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT!

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! 1 Les chefs de L atelier des Chefs et le Chef pâtissier Fred ont ainsi concocté pour vous 10 recettes gourmandes sur

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Mention Complémentaire «8» Programme : Travail dirigé d'une recette de base Travail en commun sur la création d'une gamme d'éclairs Elaboration des idées imaginées en groupe Déclinaison d'un même thème

Plus en détail

Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25

Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25 Les petits gâteaux CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25 Pour 8 savarins Préparation : 2 h 30 + recette de base Cuisson : 25 mn Repos : 1 h Savarins Pâte à baba 12 g de levure de boulanger

Plus en détail

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 SOMMAIRE Recettes : Les salés : - Aux saveurs du Sud - Mon club sandwich - Salade de pâtes - Gratin de courgettes, tomates et jambon - Salade

Plus en détail

LES RECETTES RIVIERA & BAR

LES RECETTES RIVIERA & BAR LES RECETTES RIVIERA & BAR Pain blanc Choisissez la recette "normal" ou "super rapide" Beurre ou huile 1,5 cuil. à soupe 2 cuil. à soupe 3 cuil. à soupe Eau 245 ml 370 ml 450 ml Farine blanche (I) 420

Plus en détail

Quelques conseils. Les cakes sont parmi les. Votre cake retombe?

Quelques conseils. Les cakes sont parmi les. Votre cake retombe? Quelques conseils Les cakes sont parmi les préparations qui se prêtent le mieux à toutes les fantaisies, à toutes les innovations gourmandes, que ce soit sur le mode sucré ou en version salée. L imagination

Plus en détail

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez Barry Callebaut et Bevanar Vous présente une démonstration de artin Diez Vendredi 17 Janvier 2014 - Glion Institute of Higher Education ENTREETS ELODIE ALUNGA cettes pour 6 moules entremets Tourbillon,

Plus en détail

MOUSSE. DE COURGETTES EN ROBE DE SAUMON 287 kcal et 16 g de protéines/portion LES PREPARATIONS SALEES : MOUSSES, FLANS...

MOUSSE. DE COURGETTES EN ROBE DE SAUMON 287 kcal et 16 g de protéines/portion LES PREPARATIONS SALEES : MOUSSES, FLANS... MOUSSE DE COURGETTES EN ROBE DE SAUMON 287 kcal et 16 g de protéines/portion 4 tranches de saumon fumé 2 courgettes 3 œufs 10 cl de crème fraiche Aneth, menthe 1 gousse d ail Sel Poivre Huile d olive Râpez

Plus en détail

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué GAUTHIER : «Généreux : Un peu, beaucoup, passionnément» Pour : 8 personnes Temps de Préparation : 4 h environ Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION Sablé breton reconstitué - 250 g de beurre demi sel à

Plus en détail

Des boissons pour réchauffer le cœur en hiver

Des boissons pour réchauffer le cœur en hiver HOT DRINKS Des boissons pour réchauffer le cœur en hiver marche-restaurants.com A emporter & à faire soi-même Thés aromatiques Infusion à l orange et à la menthe Ingrédients pour 1 verre de thé: V orange

Plus en détail

Pâtisserie américaine

Pâtisserie américaine Pâtisserie américaine We Love semi-confits! Soyez tendance et multipliez vos ventes RECETTES DE MICHAEL LAISKONIS zéro compromis, goût my-vb.com Diamants à l orange et au thé Earl Grey POUR ENVIRON 60

Plus en détail

Le gâteau breton. Pour un moule de Ø26 Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min.

Le gâteau breton. Pour un moule de Ø26 Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min. Le gâteau breton Pour un moule de Ø26 Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min. 350g de farine, 1 œuf entier + 5 jaunes d'œufs, 300g de sucre vanillé, 350g de beurre demi-sel très mou, 1 cuillerée à soupe

Plus en détail

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur.

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur. LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES MUFFINS NOËL CAROLINE http://cuisineetcaro.canalblog.com/ Cupcakes Citrouille Chocolatrecette

Plus en détail

Les confiseries. Valeurs nutritionnelles par personne. Apports Journaliers Recommandés : 25 K, 10 et 6

Les confiseries. Valeurs nutritionnelles par personne. Apports Journaliers Recommandés : 25 K, 10 et 6 Les confiseries Valeurs nutritionnelles par personne Apports Journaliers Recommandés : 25, 10 et 6 41 Cupcake " Etoile des neiges " pour 6 personnes Ingrédients Pour les biscuits : 120 g de farine de blé

Plus en détail

Livre de recettes. Concours 2014 Apprentis romands et tessinois. Priscillia Berset. Neuchâtel

Livre de recettes. Concours 2014 Apprentis romands et tessinois. Priscillia Berset. Neuchâtel Livre de recettes Concours 2014 Apprentis romands et tessinois Priscillia Berset Neuchâtel Programme de travail Pour la présentation : Préparer les tissus, les présentoirs, la pièce montée. Livre de recettes,

Plus en détail

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE RECETTE N 1 Escalope de foie gras rôti, pommes de terre confite, oignon rouge et jus au vin rouge. 100 g d échalotes 4 g poivre mignonnette 2 g de coriandre

Plus en détail

C le moment C est la saison des fondues!

C le moment C est la saison des fondues! C le moment C est la saison des fondues! Réunir des amis autour d une fondue, c est toujours une réussite! Et quand celle-ci est différente des classiques bourguignonne et savoyarde, c est le succès assuré.

Plus en détail

Dessert en 2 services

Dessert en 2 services Dessert en 2 services Gauthier : «Citron poire en lune de miel» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 1h environ Temps de Cuisson : 22 minutes 1 PREPARATION Streuzel citron - 100 g de beurre à température

Plus en détail

POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN. Livret Recettes

POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN. Livret Recettes POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN Livret Recettes Les pommes dévoilent toutes leurs saveurs avec la gamme Unifruit conditionnée en seaux. Grâce aux différentes tailles de pommes, dés ou morceaux, et aux

Plus en détail

Charlotte aux noisettes 20 min de préparation 12 h de réfrigération. Cheese-cake à la poire 30 min de préparation 1 h 15 de cuisson 1 h de repos

Charlotte aux noisettes 20 min de préparation 12 h de réfrigération. Cheese-cake à la poire 30 min de préparation 1 h 15 de cuisson 1 h de repos galettes st michel Cheese-cake à la poire 30 min de préparation 1 h 15 de cuisson 1 h de repos Charlotte aux noisettes 20 min de préparation 12 h de réfrigération Pour 6 à 8 personnes 3 poires au sirop

Plus en détail

Recettes les plus demandées

Recettes les plus demandées Recettes les plus demandées Par : Muriel Bélanger Brigitte Bélanger Date : 15 octobre 2012 Mise à jour : 23 octobre 2013 Station de biologie des Laurentides Recettes les plus demandées Tables des matières

Plus en détail

Janvier / Février. Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine. Comment : Quoi :

Janvier / Février. Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine. Comment : Quoi : Janvier / Février Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine 4 dl de lait de coco 1 cc de gousse de vanille en poudre 1 cs de sucre glace 1 dl de crème entière, battue 1 sachet d agar agar

Plus en détail

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain»

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 2h30 environ Temps de Cuisson : 40 minutes 1 PREPARATION Pâte à choux - 170 g d eau - 170 g de lait entier - 8 g de sel -

Plus en détail

9-Substitutions ASSAISONNEMENTS

9-Substitutions ASSAISONNEMENTS ASSAISONNEMENTS Ail 1 gousse 0,5 ml (⅛ c. thé ou une pincée) de poudre d ail Aneth frais 10 ml (2 c. thé) 5 ml (1 c. à thé) de graines d'aneth séchées Assaisonnement de poulet Cinq épices 5 ml (1 c. à

Plus en détail

A l eau bouillante Grande quantité d eau salée Temps de cuisson : 5 à 25 min

A l eau bouillante Grande quantité d eau salée Temps de cuisson : 5 à 25 min LA FOIRE A LA CITROUILLE 2010 Les courges en cuisine Les courges sont pauvres en calories mais contiennent un bon nombre de vitamines et d oligo-éléments nécessaires à l organisme. Les possibilités culinaires

Plus en détail

ÉCOLE DE LA MISSION DE PAPEETE TAHITI ANNÉE 2002 LES CP GASTRONOMES. Livre de recettes recueillies par les élèves du cp.d pour la fête des mamans

ÉCOLE DE LA MISSION DE PAPEETE TAHITI ANNÉE 2002 LES CP GASTRONOMES. Livre de recettes recueillies par les élèves du cp.d pour la fête des mamans ÉCOLE DE LA MISSION DE PAPEETE TAHITI ANNÉE 2002 LES CP GASTRONOMES Livre de recettes recueillies par les élèves du cp.d pour la fête des mamans LES CP GASTRONOMES 1. Les crêpes de Jennifer 2. La mousse

Plus en détail

LES RECETTES DE MAMINA

LES RECETTES DE MAMINA Beignets au fromage (Claudine) 150 grammes de farine ¼ de litre d eau 100 grammes de beurre 100 grammes de gruyère ½ paquet de levure 4 à 5 œufs LES RECETTES DE MAMINA Faire bouillir l eau, le beurre le

Plus en détail

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250 Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter

Plus en détail

Mini-Financiers. Pour environ 60 Mini-Financiers Ingrédients : Ustensiles : Préparation : Cette recette vous est proposée par :

Mini-Financiers. Pour environ 60 Mini-Financiers Ingrédients : Ustensiles : Préparation : Cette recette vous est proposée par : Mini-Financiers Pour environ 60 Mini-Financiers - 200g de blancs d œuf - 240g de sucre - 150g de poudre d amande - 100g de farine - 150g de beurre fondu - 1 Moule Mini Financier - 1 Saladier - 1 Maryse

Plus en détail

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait Truffes au chocolat Ingrédients : Pour 20 truffes chocolat noir : 300 g beurre : 100 g jaune d'oeuf : 2 sucre glace : 125 g lait : 1 c. à soupe crème liquide : 4 cl cacao en poudre Cassez le chocolat dans

Plus en détail

Projet inter-générationnel

Projet inter-générationnel Projet inter-générationnel remercie e n en ti É tin a S La Ville de nts de la fa en s le, s ia él m Ca les résidents des le personnel e u q i s in a e c u o crèche Tom P à ce projet é ip c ti r a p ir

Plus en détail

Pierre Marcolini De la fève à la tablette

Pierre Marcolini De la fève à la tablette Pierre Marcolini De la fève à la tablette {Conception graphique et réalisation de l ouvrage} Laurence Maillet www.laurencemaillet.com Connectez-vous sur : www.editionsdelamartiniere.fr photographies marie

Plus en détail

Carte desserts Beaumarchais. Année 2012/2013. MODULE 2. APF

Carte desserts Beaumarchais. Année 2012/2013. MODULE 2. APF Recette pour 20 entremets - 1/2 sphère de 8 cm de diamètre. Biscuit aux noix (fond) Nougatine aux noix (disposé sur fond) Suprême aux noix (insert) 120 g Sucre glace 180 g Poudre de noix 190 g Jaunes d'œufs

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier «stage 6» Familles Techniques abordées Entremets Entremets Opéra Biscuit joconde Ganache Crème au beurre Glaçage chocolat Techniques Fabrication et modelage en chocolat plastique Fabrication

Plus en détail

Recettes réalisées par les élèves pour l'apéritif du vernissage des vitraux de la chapelle de la Rogneuse

Recettes réalisées par les élèves pour l'apéritif du vernissage des vitraux de la chapelle de la Rogneuse Recettes réalisées par les élèves pour l'apéritif du vernissage des vitraux de la chapelle de la Rogneuse 1. le cake basque (avec thon et poivrons) 2. le cake banzaï (avec truite fumée et wasabi) 3. les

Plus en détail

Mini-livret de Sed. Recettes traditionnelles Spécial Noël

Mini-livret de Sed. Recettes traditionnelles Spécial Noël Mini-livret de Sed Recettes traditionnelles Spécial Noël Les truffes au Chocolat De délicieuses truffes au chocolat, cette petite friandise au chocolat est parfois parfumée au rhum ou à l'orange. Traditionnellement

Plus en détail

Fiches techniques. Recettes sucrées

Fiches techniques. Recettes sucrées Fiches techniques Recettes sucrées 1 Crêpe fromage blanc Fromage blanc, citron, rhum et raisins secs. Ingrédients (pour 10 crêpes) 400 gr de fromage blanc 100 gr de raisins secs 250 gr de sucre en poudre

Plus en détail

Doucette au fromage rôti et aux graines de fenouil caramélisées

Doucette au fromage rôti et aux graines de fenouil caramélisées Doucette au fromage rôti et aux graines de fenouil caramélisées Pour 4 personnes 200 g de doucette Vinaigrette: 3 cs de vinaigre de cidre 1/2 dl de bouillon de légumes 1/2 cs de miel ou de concentré de

Plus en détail

Recueil de recettes. Pour les membres du Club de plein air L AVAL

Recueil de recettes. Pour les membres du Club de plein air L AVAL Recueil de recettes Pour les membres du Club de plein air L AVAL Réalisé par les étudiantes en nutrition de l Université Laval Automne 2009 Muffin Banane et dattes Farine de blé entier... 175 ml Farine

Plus en détail

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner RECETTES 2013 JANVIER : Pâte à tartiner Pour un pot de 360g 200g de crème de marrons 70g de purée de noisettes 50g de miel de châtaignier 20g de cacao en poudre Disposez tous les ingrédients dans le bol

Plus en détail

Apprenez L'Art des PETITS FOURS. Sucrés et Salés

Apprenez L'Art des PETITS FOURS. Sucrés et Salés Apprenez L'Art des PETITS FOURS Sucrés et Salés J.M. PERRUCHON G.J. BELLOUET Sommaire PAG LES FOURS SECS 10 LES FOURS MOELLEUX 52 LES FOURS FRAIS 84 LES FOURS DE PRESTIGE 106 LES MACARONS 154 L'ANNEXE

Plus en détail

Charlotte au nougat glacé à l érable

Charlotte au nougat glacé à l érable Des Fêtes de rêve Charlotte au nougat glacé à l érable Donne 10 portions 26 biscuits doigts de dame 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d érable 125 ml ( 1 /2 tasse) de crème d érable Coureur des Bois 500 ml

Plus en détail

Livret recettes. Les desserts en collectivité

Livret recettes. Les desserts en collectivité Livret recettes Les desserts en collectivité 1 PRÉSIDENT Professionnel et GALBANI s associent pour vous présenter ce livret recettes dédié aux desserts en collectivités. Vous pourrez proposer ces recettes

Plus en détail

Humm! Opération chocolat

Humm! Opération chocolat Humm! Opération chocolat Echange de bonnes recettes Ci-après, liste des bonnes recettes goûtées le samedi 4 avril 2015 A vos carnets! Gâteau au chocolat des lapons A faire la veille Pour 6 à 8 personnes

Plus en détail

CLASSIQUES LES GÂTEAUX OPÉRA FRAMBOISIER SAINT-HONORÉ PARIS-BREST TIRAMISÙ PRALINÉ ÉCLAIRS VANILLE DACQUOISE AUX FRUITS MILLE-FEUILLE AU RHUM

CLASSIQUES LES GÂTEAUX OPÉRA FRAMBOISIER SAINT-HONORÉ PARIS-BREST TIRAMISÙ PRALINÉ ÉCLAIRS VANILLE DACQUOISE AUX FRUITS MILLE-FEUILLE AU RHUM PRALINÉ DACQUOISE AUX FRUITS PARIS-BREST BISCUIT AUX ŒUFS D ALSACE FRAMBOISIER VACHERIN GLACÉ LEÇONS DE PATISSERIE LES GÂTEAUX CLASSIQUES CHRISTOPHE FELDER ÉCLAIRS VANILLE MILLE-FEUILLE AU RHUM TIRAMISÙ

Plus en détail

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les entrées froides Salade niçoise Ingrédients (pour 2 pers ) 4 pommes de terre 4 tomates

Plus en détail

Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82

Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82 2008 Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82 Tuiles aux amandes - 35 gr de farine - 100 gr d amandes effilées - 125 gr de sucre glace - 2 blancs d œufs - 50 gr de beurre en pommade

Plus en détail

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Nina: «Faites un vœu» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 3h PREPARATION Chips de fraise - 5 fraises - 50 g de sucre - 50

Plus en détail

Pizza au thon. Blanc de dinde à la moutarde à l ancienne

Pizza au thon. Blanc de dinde à la moutarde à l ancienne Pizza au thon Pour la pâte: 250 g de Farine 1/2 sachet de levure de boulangerie en poudre 150 ml d eau 1 cuillère à café d huile Pour la garniture: 200g Tomates pelées 100g d oignon thym 50g de thon au

Plus en détail

Menu de l action de grâce

Menu de l action de grâce Menu de l action de grâce Saucisson en brioche au beurre, chutney de pêches épicé Ingrédients pour 4 personnes - 1/2 saucisson - 1 jaune d'œuf Court-bouillon - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de thym

Plus en détail

9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX

9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX 9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX Sauces simples aux purées d oléagineux cc : cuillère à café / cs : cuillère à soupe Les purées d oléagineux (amande, cajou, noisette, sésame, arachide, )

Plus en détail

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe Kiri Clown 15 min 12 portions de Kiri nature 6 tomates cerises 6 rondelles de concombre 6 carottes 24 cuillères à soupe de vinaigrette allégée 2 saucisses 18 brins de ciboulette 18 feuilles de persil plat

Plus en détail

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) Page 1 SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS Temps de cuisson : 12 mn Thermostat 8 (240 c) Ingrédients pour 14 sucettes environ : 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan

Plus en détail

Journée féminine de Belleu Mardi 7 décembre 2004. Livret de recettes

Journée féminine de Belleu Mardi 7 décembre 2004. Livret de recettes Journée féminine de Belleu Mardi 7 décembre 2004 Livret de recettes 1 Les recettes Entrées Soupe aux moules Quiche aux crevettes Mousse froide au saumon Terrine de saumon fumé aux courgettes Cake au surimi

Plus en détail

CITRONNEZ VOS DESSERTS

CITRONNEZ VOS DESSERTS CITRONNEZ VOS DESSERTS APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE AU CITRON DE SICILE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL De l école aux étoiles, Président Professionel accompagne les chefs Livret recettes CITRONNEZ VOS DESSERTS AVEC

Plus en détail

Pépites. Aux Fruits. L innovation au service de votre créativité

Pépites. Aux Fruits. L innovation au service de votre créativité Pépites Aux Fruits L innovation au service de votre créativité Sommaire Introduction p.1 La gamme p.2 Qu est-ce qu une pépite? p.3 Un produit innovant p.4 Les applications p.5 Idées recettes p.6-29 Roulés

Plus en détail

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles & présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles Pâte à Choux recette pour 150 éclairs 1500 g d eau 500 g de lait 800 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 20

Plus en détail

La cuisine des 5 ème expérimentation

La cuisine des 5 ème expérimentation La cuisine des 5 ème expérimentation Sommaire Apéritifs : o Maki de pain de mie o Palmiers salés Entrées : o Gougères o Escargots de Bourgogne Plat : o Tarte à l herbier Desserts : o Ile flottante o Gâteau

Plus en détail

Tomates à la russe. Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs. Tarte de pommes à la russe

Tomates à la russe. Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs. Tarte de pommes à la russe Tomates à la russe Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs Tarte de pommes à la russe Tomates à la russe 8 tomates italiennes 4 œufs durs 5 filets d'anchois, égouttés et finement hachés

Plus en détail

Fiche technique Fours Moelleux 1

Fiche technique Fours Moelleux 1 1 Photo non contractuelle Mise en œuvre : Sortir du congélateur, percer le film plastique, laisser décongeler 4H en chambre froide à 4 C boîte fermée. Ouvrir la boîte, ôter le film et servir. (Ne pas recongeler

Plus en détail

L atelier des petits chefs

L atelier des petits chefs L atelier des petits chefs Mak riz de Camargue et filet de dinde Pour 8 makis 100 g de riz de Camargue, 3 cuillères à soupe de fromage frais, 4 tranches de jambon de dinde, 5 à 6 brins de ciboulette. Cuire

Plus en détail