BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL 3 ans

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1 Lycée des Métiers de l Hôtellerie et du Tourisme «Archipel Guadeloupe» BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL 3 ans SPÉCIALITÉ RESTAURATION Option : Commercialisation et Services en Restauration NOM, Prénom : PHOTO Date de naissance : ADRESSE PERSONNELLE : TÉLÉPHONE : Téléphone élève : 69 Téléphone parent : 59 NOM DES ENTREPRISES : NOMS DES PROFESSEURS PRINCIPAUX CHARGÉS DU SUIVI : 2 nde BAC PRO 1 ère BAC PRO TERMINALE BAC PRO Objectifs : Découvrir le milieu professionnel de l entreprise Confirmer le projet professionnel des élèves Lycée des Métiers de L Hôtellerie et du Tourisme «Archipel Guadeloupe» BP 249 Saint Félix 9719 Le GOSIER Tél Fax Site Internet :

2 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL SPECIALITE Commercialisation et Service En Restauration PROCEDURE CONTROLE DOCUMENTS CCF DE L élève : Documents BEP CSR BAC PRO CSR A Vérifier Validation Grille BACPRO CSR E2 E22 Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel document rempli Grille BACPRO CSR E3 E31 Sous-épreuve de communication et commercialisation document rempli Grille BACPRO CSR Evaluation E3 BEP EP2 S2 (E31-S1) BAC PRO E31 (E31 S1 + E31 S2) Sous-épreuve d organisation et mise en œuvre d un service Grille pratique professionnelle en entreprise BEP option CSR Évaluation de l EP2 S1 Bac professionnel CSR Évaluation de l E3 S3 Sous-épreuve de pratique professionnelle en entreprise Grille récapitulatif Évaluation technologie BEP EP1 BACPRO CSR E11-E12-E21 Attestation des PFMP document rempli cachets entreprises document rempli 6 semaines 22 semaines cachets entreprises cachet Proviseur Dérogation (éventuelle) cachet IEN Tableau récapitulatif des notes CCF de la classe BEP CSR document rempli Tableau récapitulatif des notes CCF de la classe BAC PRO CSR document rempli Fred SABAS Professeur de Restaurant et de bar Page 1 Lycée des Metiers de l Hôtellerie et du Tourisme, GRETA DU LEVANT

3 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration SITUATIONS des Périodes de Formation en Milieu Professionnel E32 - SE2 Académie de Guadeloupe Établissement : L.M.H.T. " Archipel Guadeloupe" Nom, prénom du candidat : Entreprise Entreprise Entreprise Positionnement et évaluation du candidat 1 ère évaluation formative 2 ème évaluation formative 3ème Éval. formative Pôle opérationnelles Critères d évaluation NM PFMP 2nde BAC PRO PFMP N 2 1ère BAC PRO PFMP N 1 T-BAC PRO M Conseils tuteur NM M Conseils tuteur NM M C1-1 Prendre en charge la clientèle C1-1.2 Accueillir la clientèle C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle C1-1.4 Présenter les supports de vente L accueil et la prise en charge de la clientèle La commercialisation des produits C1-1.8 Prendre congé du client La prise de congé 1 C1-2 Entretenir des relations professionnelles C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes C1-2.3 Communiquer au sein d une équipe, de la structure La communication avant et pendant le service avec les différents services C1-3 Vendre des prestations C2.2 Gérer le service C1-3.5 Prendre une commande C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter C1-3.7 Facturer et encaisser C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service La prise de commande Commercialisation et valorisation des produits Le contrôle de la facturation et du règlement La répartition des tâches 2 C2-3 Servir des mets et des boissons C2-3.1 Servir des mets C2-3.2 Valoriser des mets C2-3.3 Servir des boissons Le service des mets et des boissons Les règles de préséance et de savoirêtre La synchronisation du service La maitrise gestuelle d une technique dans le cadre de la valorisation des mets 3 C3-1 Travailler en équipe C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels C3-2 Optimiser les performances de l équipe et/ou celui de son C3-2.1 Évaluer son travail équipe C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements La communication avec les différents services La répartition des tâches L approvisionnement en matière d œuvre 4 C4-2 Contrôler les mouvements de stocks C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement L approvisionnement en matière d œuvre C4-2.3 Stocker les produits

4 5 C5-1 Appliquer la démarche qualité C5-1.1 Être à l écoute de la clientèle C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle Respect de la règlementation C5-2 Maintenir la qualité globale C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions Respect de la règlementation * NM = Non Maîtrisé = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Nom, prénom du candidat : Situation - E32 Pôle 3 C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels Points d'évaluation Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils. Effectuer son travail, selon les consignes, sans attendre les ordres. Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité. Faire preuve de motivation. Faire preuve de dynamisme, de participation active, de rapidité, de vivacité dans son travail. Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée au milieu professionnel. S intégrer d une manière active au sein de l équipe. Garder la maîtrise de soi. Savoir s adapter aux remarques formulées. Positionnement et évaluation du candidat "Savoir Être"' N Formative 1 Formative 2 Formative 3 M Conseils du tuteur NM M M Conseils du tuteur NM M Membres du jury pour la 1 ère évaluation Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Tuteur Membres du jury pour la 2 ème évaluation Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Tuteur Membres du jury pour la 3 ème évaluation Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Tuteur Appréciation Appréciation Appréciation

5 Académie de Guadeloupe CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration Entreprise 1 Entreprise 2 Etablissement : EP2 Nom, prénom : BEP restauration option CSR Évaluation de l EP2 S1 Epreuve de pratique professionnelle Bac professionnel CSR Évaluation de l E3 S3 Sousépreuve de pratique professionnelle en entreprise PÔLE Démarche commerciale et relation clientèle Communication avec la clientèle Règles de préséance et de savoir-être Prise de congé Organisation et services en restauration Qualité de la mise en place Maîtrise des techniques de service des mets et des boissons Rapidité et dextérité Synchronisation du service entre les tables Annonce au passe Entretien des locaux et des matériels Animation et gestion d équipe en restauration Attitude et comportement professionnels Capacité à travailler en équipe Gestion des approvisionnements en restauration Réception et contrôle des denrées Maîtrise des techniques de déconditionnement et de conditionnement Stockage des denrées Démarche qualité en restauration Respect de la réglementation hygiène (plan de maîtrise sanitaire) Respect de la réglementation santé et sécurité (document unique) Prise en compte du développement durable (tri des déchets,..) Date : Observations Date : Axes de progrès attendus Observations Axes de progrès attendus Émargements : VALIDATION EP2-S1 Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle OUI NON OUI Équivalent note VALIDATION E3-S3 Au cours de la classe de terminale professionnelle NON /2 Équivalent note /2

6 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration E32 Académie de Guadeloupe Approvisionnement en matière d œuvre, matériels, linge Répartition des tâches (planigramme) Commercialisation et valorisation des produits PARTIE 2 : Organisation et services en restauration Qualité de la mise en place Accueil et prise en charge de la clientèle Règles de préséance et de savoir-être Communication avec la clientèle Communication avec son commis Communication avant et pendant le service avec les différents services Prise de commande Annonces au passe Service des mets et des boissons Maîtrise gestuelle d une technique (valorisation des mets) Synchronisation du service entre les tables Respect du temps imparti Contrôle de la facturation et du règlement Prise de congé de la clientèle Remise en état des locaux Bac professionnel CSR : Évaluation de l E3 PARTIE 1 : Organisation du travail et d argumentation commerciale Nom, prénom du candidat : E32 S1 et S2 Sous-épreuve d organisation et mise en œuvre d un service Etablissement : Date : Observations Date : Axes de progrès attendus Équivalent note / 5 Equivalent note / 1 Date : Observations Date : Axes de progrès attendus Observations sur les progrès réalisés Observations sur les progrès réalisés Équivalent note / 15 Équivalent note / 3 Émargements : VALIDATION E32-S1 OUI NON Equivalent note Remarques, observations : VALIDATION E32-S2 OUI NON /2 Equivalent note /4 Remarques, observations : BILAN GLOBAL BEP Restauration option CSR VALIDATION E31 BAC PRO CSR EP2 S2 OUI NON Épreuve de pratique professionnelle Equivalent note /6

7 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration E32 Sous-épreuve d organisation et de mise en œuvre d un service Académie de Guadeloupe Lycée des Métiers de l'hôtellerie et du Tourisme "Archipel Guadeloupe" Nom, prénom du candidat : E32 Évaluation de la sous-épreuve E32 Sous-épreuve d organisation et de mise en œuvre d un service Grille d évaluation récapitulative S1 Première situation d évaluation en centre de formation / 2 points Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle S2 Deuxième situation d évaluation en centre de formation / 4 points Avant la fin du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle E3 S3 Troisième situation d évaluation en entreprise / 2 points Au cours des PMFP de la classe de terminale Note globale proposée au jury /8 points /2 points Appréciation :

8 BEP "Restauration" - Épreuve EP1 Établissement Nom, Prénom du candidat Lycée des Métiers de l'hôtellerie et du Tourisme "Archipel Guadeloupe" BEP "Restauration" Option "Commercialisation et Services en Restauration" EP1 - S1 EP1 Technologie professionnelle EP1 Sciences appliquées EP1 Gestion appliquée 1ère situation d'évaluation Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l'année de première Aptitude à tirer parti d'une situation professionnelle et d'une documentation : NM Profils de compétences S1-1 heure S1-1 heure S1-1 heure M NM M NM M Pertinence des réponses : Exactitude des connaissances : Qualité de la réflexion et de l'argumentation : Technologie /2 Sciences appliquées Gestion appliquée Évaluation /2 /2

9 BEP "Restauration" - Épreuve EP1 BEP "Restauration" Option "CSR" Établissement Nom, Prénom du candidat EP1 Technologie professionnelle, Sciences appliquées, Gestion appliquée Coefficient 6 Lycée des Métiers de l'hôtellerie et du Tourisme "Archipel Guadeloupe" 1ère situation d'évaluation Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l'année de première Technologie S1-1 heure /2 à reporter pour S1 de E11 du baccalauréat professionnel Sciences appliquées S1-1 heure /2 à reporter pour S1 de E11 du baccalauréat professionnel Gestion appliquée S1-1 heure /2 à reporter pour S1 de E11 du baccalauréat professionnel Récapitulatif Total EP1 (S1) /6 pts Note proposée au jury /2 Fonction Enseignant(s) Commercialisation et Services en Restauration Membres du jury Nom Prénom / Émargement Appréciation Enseignant(s) Sciences appliquées Enseignant(s) Gestion appliquée

10 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration : E11/ E12/ E21 Établissement Lycée des Métiers de l'hôtellerie et du Tourisme "Archipel Guadeloupe" Baccalauréat Professionnel Nom, Prénom du candidat : et Services en Restauration" E11 Sous-épreuve de Technologie E12 Sous-épreuve de Sciences "Commercialisation E11/E12/E21 - S2 E21 Gestion appliquée 2 ème situation d'évaluation Évaluation écrite - au cours du deuxième semestre de la classe de terminale Aptitude à tirer parti d'une situation professionnelle et d'une documentation : NM Profils de compétences S1-1 heure S1-1 heure S1-2 heures M NM M NM M Pertinence des réponses : Exactitude des connaissances : Qualité de la réflexion et de l'argumentation : Technologie Sciences appliquées /2 Évaluation /2 Gestion appliquée /2