1 er Challenge PatisFrance- Puratos des Ecoles
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- Gaspard Lefrançois
- il y a 8 ans
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1 1 er Challenge PatisFrance- Puratos des Ecoles Début Juillet s est déroulé le 1 er Challenge des Ecoles PatisFrance-Puratos en partenariat avec l Académie Nancy-Metz. 5 Lycées Lorrains concourraient dans le centre d expertise Puratos flambant neuf de Saint-Priest. Gérardmer, Ottange, Sarreguemines, Verdun et Villers- les- Nancy s affrontaient sur 8h d épreuve dans une bonne ambiance et une très grande motivation. Chaque équipe était composée de 4 personnes à savoir un coach, un boulanger, un viennoisier-traiteur et un pâtissier. Sous la responsabilité de M Freliger, Directeur du site et de M Viain, IEN, Frédéric Morel, Vincent Arduin, l équipe organisatrice de PatisFrance-Puratos et les professeurs des lycées respectifs, 20 jeunes candidats ont pu démontrer leurs grands talents après seulement trois années d études en Bac Pro Boulangerie- Pâtisserie. Stéphane Georgeon Président de jury, Sébastien Chevallier, Nicolas Streiff tout trois MOF Boulanger, Eric Rogard et Stéphane Corso composaient le jury travail, dégustation et artistique. Une équipe de Commissaires pour épauler le jury et aider les candidats se composait de démonstrateurs de la société. Rémi Silva Chapeilero, Cédric Alibert et. 3 jours d épreuves, 5 buffets de haute voltige, intensité et émotions au rendez vous!
2 En Passant par la Lorraine. 12 baguettes de Tradition Française 5 pains 12 Baguettes nutrition-santé 2x 3 formes originales Une miche décorée 1 sandwich froid nutrition et santé 1 sandwich chaud 1 feuilleté salé de 6 personnes 12 croissants nature 12 pains au chocolat 6 couques garnis Une viennoiserie de 6 personnes Un panier surprise ( brioche feuilletée) Un entremets de 8 personnes Une pièce montée de 120 à 150 choux 15 choux de dégustations à la mirabelle
3 Les Equipes Chaque équipe se composait d un coach, d un boulanger, d un viennoisiertraiteur et d un pâtissier. Le coach avait pour charge l organisation de l équipe, le travail administratif, et la présentation du buffet au jury lors d un argumentaire commercial d environ 10 minutes. Le déroulement de l épreuve s effectuait sur 2 jours ( 3h +5h). Les recettes étaient réalisées uniquement avec les produits du catalogue PatisFrance-Puratos. Les équipes apportaient leurs petits matériels et matériels spécifiques. Le centre d expertise donnait aux candidats le gros matériel, froid positif, froid négatif, pétrin
4 Professeurs : M LOUIS, M TASSIN Gérardmer Gérardmer Gérardmer Gérardmer Laura Laura Perrotey Coach Nicolas Payeur Boulanger Elisa Lang Viennoiserie Kevin Colle Pâtissier
5 Professeurs : M DEVOIS Ottange OTTANGE Ottange Ottange Pauline Weber Coach Florent Maligoi Boulanger Julie Marx Viennoiserie Chloé Czauderna Pâtisserie
6 Professeurs : M WOLF Sarreguemines Sarreguemines Sarreguemines Sarreguemines Laetitia Amadori Coach Gabriel Lacopetta Boulanger Vivien Muller Viennoiserie Laurène Lenhardt Pâtisserie
7 Professeurs :Mme BEULNE Mme MAURICE Verdun Verdun Verdun Mélodie Vitrat Coach Verdun Mathieu Rhulaud Boulangerie Dylan Charmois Viennoiserie Dylan Poirson Pâtisserie
8 Professeurs : M HUMBLOT M MARCHAL Villers-Les -Nancy Villers-Les Nancy Villers-Les -Nancy Les -Nancy Villers- Antoine Pottier Coach Villers-Les -Nancy Nicolas Vaillant Boulangerie William Lies Viennoiserie Elisée Thouvenot Pâtisserie
9 Le Jury 2015 Stéphane Georgeon MOF Boulanger 2000 Sébastien Chevallier MOF Boulanger Nicolas Streiff MOF Boulanger 2011 Stéphane Corso Chef des ventes Zone sud Est Eric Rogard Démonstrateur Pâtissier secteur Lyon
10 [Tapez une citation prise dans le document ou la synthèse d'un passage intéressant. Vous pouvez placer la zone de texte n'importe où dans le document. Utilisez l'onglet Outils de zone de texte pour modifier la mise en forme de la zone de texte de la citation.] Un Jury très concentré! La dégustation : Les 5 membres de jury en action!
11 Ambiance. Elisée et sa pièce montée. Kévin en plein montage de jonquilles en sucre tiré. La dextérité de William lors du laminage Julie et la viennoiserie Scarification et concentration chez Gabriel
12 Elisa concentrée au laminage Nicolas et son coach Du sucre coulé pour Chloé Vivien en pleine concentration Précision chez Dylan
13 Dylan et sa fabuleuse tourte Coup de main affirmé chez Nicolas Joli façonnage de Mathieu La dextérité de Florent Laetitia, la coach en présentation
14 Laura, la chanteuse Vosgienne Belle technique de caramel chez Laurène Coach Pauline en pleine installation Jolie présentation de Antoine La concentration du coach Mélodie
15 Jolie technique à Verdun! Origami à Gérardmer! Magnifiques mirabelles de Villers!
16 Sarreguemines et son sandwich chaud! Originalité à Ottange!
17 Les Résultats
18 1 er Gérardmer
19 2eme Villers Les- Nancy
20 3eme Sarreguemines
21 4eme Verdun
22 5eme Ottange
23 L ensemble des membres du Jury, des commissaires et des organisateurs félicitent l ensemble des participants. Un état d esprit irréprochable, une combativité exemplaire, un fair play extraordinaire s est ressenti tout au long des épreuves. Jeunes gens les candidats : Votre formation en Bac-Pro Boulangerie Pâtisserie jumelée à ce type de concours ne pourra que vous faire grandir. Vos efforts et vos entrainements vous aurons apportés rigueur et dynamisme. Servez vous donc de cette expérience dans le futur. Merci à tous les professeurs et chefs des travaux pour leur encadrement et leur dynamisme à la participation de cet événement. Merci à M. Gergeon, M. Chevallier, M. Streiff, M. Rogard et M Corso pour leur professionnalisme. Merci à Frédéric Morel pour sa persévérance dans toute l organisation. Vincent Arduin, Rémi Silva Chapeleiro et Cédric Alibert. Un remerciement tout particulier également à Olivier Freliger pour la bonne mise en œuvre du concours et la partie hébergement. Mme Becker Inspectrice d Académie et M Viain IEN. N oublions pas Mme Baradel et M. Larminach pour la mise en place de ce partenariat entre la société PatisFrance-Puratos et l Académie Nancy-Metz. Souhaitons dans les années futures encore de belles journées de concours!
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