par L atelier des Chefs

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "par L atelier des Chefs"

Transcription

1 Formations de Reconversions professionnelles par L atelier des Chefs 1. La formation de reconversion 6 semaines Cuisine p.2 2. La formation de reconversion 2 semaines Cuisine «Snacking» p La formation de reconversion 3 semaines Pâtisserie p La formation Hygiène HACCP 2 jours p.34

2 La formation de reconversion 6 semaines - Cuisine

3 Organisation de la formation Objectifs et public visé Ce programme s adresse à des personnes qui souhaitent se reconvertir dans la cuisine et ont pour objectif l ouverture d un concept de restauration ou le lancement d une activité autour de la cuisine. Il n y a pas de prérequis pour cette formation. Ce programme permettra aux stagiaires d acquérir en 6 semaines l essentiel des techniques culinaires. Nous les enseignerons à travers l étude de différents concepts de restauration, du snack au restaurant gastronomique. A la suite de ce programme, vous posséderez toutes les clés techniques et organisationnelles pour faire naître votre propre projet.

4 Méthodes pédagogiques Les connaissances techniques en cuisine Ce stage propose un enseignement complet des techniques de cuisine et de pâtisserie, grâce à son rythme accéléré. L aide à la création d un concept de restauration L enseignement se propose comme un encadrement dans votre processus de création de concept culinaire. Vous recevrez des conseils théoriques et pratiques sur le lancement votre activité. L évaluation par des ateliers Vous aurez l occasion de tester votre progression au travers d ateliers créatifs, en groupes, ou seuls lors du challenge final. Vous serez évalués par le Chef ou par un jury de professionnels. Le manuel de formation Un manuel vous sera remis. Il contient les techniques, les recettes, les points théoriques et les connaissances produits qui seront abordés lors de la formation. C est un support pour la prise de notes. La mise en situation A la fin de la formation, vous aurez l occasion de prendre les rênes d un restaurant. Un groupe sera responsable de l élaboration du menu et de sa mise en œuvre, l autre du service en salle. De véritables clients seront conviés à ces exercices.

5 Informations pratiques Durée de la formation Les cours sont dispensés sur 6 semaines de 5 jours, 35h de formation par semaine, soit 210h de formation totale, composés comme suit : - 190h de formation pratique - 20h de formation théorique Dates Session d hiver: du 5 janvier au 13 février 2015 Session d été : du 1 juin au 10 juillet 2015 Session d automne : du 21 septembre au 30 octobre 2015 Horaires : de 9h à 17h30 Lieu : à L atelier des Chefs professionnel, au 8 rue Jacques Daguerre, Rueil-Malmaison Nombre de stagiaires : 10 personnes au maximum pour un suivi optimal Formateurs Formateurs depuis plusieurs années, nos Chefs sont issus de grandes maisons et de restaurants étoilés. Ils ont également une expérience traiteur et en restauration chaînée.

6 Informations pratiques Livres de formation inclus dans la prestation - Le cours de cuisine de L atelier des Chefs, Hachette Cuisine - La cuisine expliquée, éditions BPI Ces livres seront remis aux stagiaires le premier jour du programme Vestes de Chef inclus dans la prestation Les stagiaires se verront remettre 2 vestes de chef au début de la formation Eléments également pris en charge dans la formation - Déjeuners - Mise à disposition des tabliers et torchons - Mise à disposition du petit matériel (couteaux, etc ) - Un manuel de formation - Prestation du chef ou des intervenants - Matière première - Utilisation d une cuisine professionnelle Le stagiaire prendra à sa charge - Chaussures de sécurité - Pantalon de cuisine

7 Programme pédagogique Semaine 1 : Organisation, gestuelle et principes de cuisson Découverte des produits et des techniques de base. Travail d ingrédients simples : légumes, pâtes, œufs, fruits. Semaine 2 : Techniques de base Découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons. Semaine 3 : Principes de mise en place et dressage Réalisation de recettes à destination d un buffet, apprentissage des techniques associées, travail autour du contenant. Semaine 4 : Pâtisserie Maitrise des classiques de la cuisine française en pâtisserie, travail autour des pièces sucrées. Semaine 5 : Cuisine d ici ou d ailleurs Journées à thème sur des cultures culinaires : la cuisine italienne et asiatique, la cuisine bien-être. Semaine 6 : Mise en application et mise en situation Ce programme a une valeur indicative, il est susceptible de modifications.

8 Semaine 1 Organisation, gestuelle et principes de cuisson Enjeux - Comprendre le concept et les principes clés d une cuisine professionnelle - Comprendre les principes de bases de la cuisine - Comprendre les mécaniques de cuisson des aliments - Jour 1 Présentation et techniques de taillage Jour 2 Cuisson des légumes, des féculents Jour 3 Notions de cuisson Cuisson de l œuf Jour 4 Le travail des pâtes et des fruits Jour 5 Challenge et notions de dressage - Accueil et présentation de la formation - Vocabulaire de cuisine - Techniques de taillage de base des légumes - Cuisson de base des légumes - Différentes cuissons des pâtes et du riz - Introduction des différentes notions de cuisson - Les différentes cuissons de l œuf - Introduction des fiches techniques - Préparation des pâtes maison (pâte brisée, feuilletée, sablée) - Découpes et cuissons des fruits - Réalisations de tartes sucrées - Premier challenge en groupe : utilisation des restes - Notions de dressage - Bilan de la semaine et des techniques acquises

9 Semaine 2 Techniques de base Jour 1 Travail préliminaire de la viande Jour 2 Travail préliminaire des volailles - Découpes, désossage et cuissons élémentaires de la viande - Découpes, désossage et cuissons élémentaires des volailles Jour 3 Travail de la pomme de terre Initiation aux règles d hygiène en restauration - Préparation et cuisson de la pomme de terre - Application comme garniture ou pièce cocktail. - Ex : purée Grand Chef, roesti, tube confit, tourtière Jour 4 Travail préliminaire du poisson et crustacés Jour 5 Travail préliminaire du poisson et crustacés - Découpes et cuissons élémentaires du poisson plat (filetage, découpage, désarretage, etc) - Préparation et cuisson des crustacés - Découpes et cuissons élémentaires du poisson rond (filetage, découpage, désarretage, etc) - Préparation et cuisson des crustacés Enjeux - Maîtriser les techniques de préparation des viandes et volailles - Maîtriser les techniques de préparation des poissons et crustacés - Connaître les règles élémentaires d hygiène

10 Semaine 3 Principes de mise en place Jour 1 Brunch végétarien et terrines - Préparations de légumes chaudes et froides - Exemples : légumes marinés grillés, tians et lasagnes végétariennes - Réalisation de terrines de viandes, de poissons, de légumes Jour 2 Les terrines - Les terrines à base de viande et de poisson. - Travail du foie gras Jour 3 La cuisine snacking - Travail des burgers - Travail des sandwichs clubs et autres Jour 4 Préparation du challenge et cours théorique - Préparation du challenge du lendemain : fiches techniques, mise en place Marketing de l offre Jour 5 Challenge et bilan - Challenge : réalisation entrée/plat/dessert imposés - Notions de dressage - Bilan de la semaine Enjeux - Comprendre les contraintes de mise en place avec dégustation en différé - Comprendre l importance du contenant - Maîtriser la réalisation de terrines - Être créatif et savoir présenter

11 Semaine 4 Pâtisserie et restauration traditionnelle Jour 1 La pâtisserie Jour 2 La pâtisserie - Travail sur les pâtes et biscuits - Travail sur les crèmes, ganaches - Travail du sucre et du chocolat - Travail sur les pâtes et biscuits - Travail sur les crèmes, ganaches - Travail du sucre et du chocolat Jour 3 Pièces cocktail sucrées ATELIER : Production d un buffet sucré par les participants, encadrés et évalués par le Chef. Jour 4 Visite de Rungis Visite - de Travail Rungis d ingrédients et magasins insolites spécialisés Jour 5 La cuisine ludique et insolite - Travail d ingrédients insolites - Cuisine moléculaire Enjeux - Maîtriser les techniques de bases et les grands classiques de la pâtisserie - Être capable de tout produire soi-même - Comprendre l approvisionnement fournisseur

12 Semaine 5 Tendances culinaires Jour 1 Restaurant d application Jour 2 La cuisine pour intolérances alimentaires - 1 groupe en cuisine : élaboration du menu, production - 1 groupe en salle : service, arts de la table, œnologie - De véritables clients - Cuisine végétarienne / végétalienne - Cuisine sans lactose, sans gluten : connaître les substituts - Préparation du challenge final Jour 3 Cuisine italienne - Réalisation de recettes traditionnelles italiennes - Maitrise des risottos, de l osso bucco, des lasagnes Jour 4 Cuisine asiatique - Cuisine d inspiration japonaise: sushis, ravioles Gyoza - Cuisine d inspiration chinoise et d Asie du sud-est: nems, rouleaux de Printemps, salades asiatiques, woks, bouillons Jour 5 Programme libre - Techniques de sphérification, - Révisions de gélification et d émulsion - Santé et bien-être -: Programme cuisine végétalienne, à la demande sans gluten, sans lactose Enjeux - Comprendre les impératifs du service - Découvrir la richesse et les techniques d autres types de cuisine - Proposer une offre végétarienne attractive

13 Semaine 6 Mise en situation Jour 1 Restaurant d application - 1 groupe en cuisine : élaboration du menu, production - 1 groupe en salle : service, arts de la table, œnologie - De véritables clients Jour 2 Aide culinaire & coaching personnalisé Jour 3 Préparation du challenge final - Connaissance des produits, famille de produits, réalisation de plat, de sauce avec des produits de l'agro alimentaire - Préparation du challenge final Entretien : Présentation du projet et préparation du challenge final Entretien : Présentation du projet et préparation du challenge final Jour 4 Challenge final - Production du déjeuner par les stagiaire sous certaines contraintes: budget, temps, organisation, qualité, etc. - Evaluation par un jury et bilan de la formation Jour 5 Bilan de la formation - Bilan du challenge final - Bilan et débriefing de la formation Enjeux - Comprendre les impératifs du service - Comprendre l importance du dressage et du choix de la vaisselle - Développer la créativité, la rigueur et la perfection

14 Proposition tarifaire Reconversion professionnelle : programme de 6 semaines Objet : Ce devis comprend la formation technique et théorique pendant 6 semaines d'un stagiaire dans le but d une reconversion professionnelle Description Forfait HT Nb stagiaires Total HT Formation technique et théorique de 6 semaines 6 500, ,00 dont Chefs formateurs Mise à disposition du matériel (dont coutellerie) Matière première Mise à disposition des tabliers, torchons et toques Documents de formation (livres et manuels) Total HT 6 500,00 Base HT Taux de TVA TVA TVA à 19,6% 6 500,00 20% 1 300,00 Total TTC 7 800,00 L atelier des Chefs est agréé organisme de formation professionnelle

15 La formation de reconversion 2 semaines Cuisine «Snacking»

16 Objectifs Reconversion 2 semaines Objectifs et public visé Ce programme s adresse à des personnes qui souhaitent se reconvertir dans la cuisine et ont pour objectif l ouverture d un concept de restauration rapide ou snacking. Il n y a pas de prérequis pour cette formation. Ce programme permettra aux stagiaires d acquérir en 2 semaines l essentiel des techniques culinaires nécessaires à l ouverture d un établissement de restauration rapide. Mais aussi, de comprendre les problématiques spécifiques à ce type de restauration. A la suite de ce programme, vous posséderez toutes les clés techniques et organisationnelles pour faire naître votre propre projet.

17 Méthodes pédagogiques Reconversion 2 semaines Les connaissances techniques en cuisine Une reconversion dans les métiers de la restauration implique de solides bases en cuisine. Ce stage propose un enseignement complet, grâce à son rythme accéléré. L aide à la création d un concept de restauration L enseignement se propose comme un encadrement dans votre processus de création de concept culinaire. Vous recevrez des conseils théoriques et pratiques sur le lancement et l organisation de votre activité. Le manuel de formation Chaque semaine, un manuel de formation vous sera remis; contenant les recettes, les techniques, les connaissances des produits et les points théoriques. Ce manuel servira de support pour les notes prises pendant le cours, pour que vous puissiez mettre en œuvre votre apprentissage une fois la formation terminée.

18 Informations pratiques Reconversion 2 semaines Durée de la formation Les cours sont dispensés sur 2 semaines de 5 jours, 35h de formation par semaine, soit 70 h de formation totale, composés comme suit : - 42h de formation pratique - 28h de formation théorique Dates Session d hiver : du 16 au 27 février 2015 Session de printemps : 13 au 24 avril 2015 Session d été : du 08 au 19 juin 2015 Session d automne : du 16 au 27 novembre 2015 Horaires : de 9h à 17h30 Lieu : A L atelier des Chefs professionnel, au 8 rue Jacques Daguerre, Rueil-Malmaison Nombre de stagiaires : 10 personnes au maximum pour un suivi optimal Formateurs Formateurs depuis plusieurs années, nos Chefs sont issus de grandes maisons et de restaurants étoilés. Ils ont également une expérience traiteur et en restauration chaînée.

19 Informations pratiques Reconversion 2 semaines Veste de Chef inclus dans la prestation 1 veste de Chef offerte par stagiaire Eléments également pris en charge dans la formation - Déjeuners - Mise à disposition des tabliers et torchons - Mise à disposition du petit matériel (couteaux, etc) - Un manuel de formation par semaine - Prestation du chef ou des intervenants - Matière première - Utilisation d une cuisine professionnelle Le stagiaire prendra à sa charge - Chaussures de sécurité - Pantalon de cuisine

20 Programme pédagogique Reconversion 2 semaines FORMATION CULINAIRE 6 JOURS : Jour 1 & 2 : Les bases techniques de la cuisine Jour 3 & 4 : Les sandwichs chauds et froids Jour 5 : Les accompagnements Jour 6 : Les accompagnements et desserts FORMATION THÉORIQUE 4 JOURS : Jour 7 : - Le matériel de cuisson et l organisation de l espace - Les contenants et la manière de déguster Jour 8 : - Initiation aux règles d hygiène - Intervention extérieure Jour 9 : - Coaching individuel - Réalisation de fiches techniques et préparation du «challenge» Jour 10 : Challenge et bilan de la formation Ce programme a une valeur indicative. Il peut être sujet à des modifications.

21 Jours 1 à 6 Formation Culinaire Jour 1 & 2 Les bases techniques de la cuisine - Accueil et présentation de la formation - Techniques de taillage et de cuissons de base de certains légumes - Techniques de préparation et de cuisson de la viande - Techniques de préparation et de cuisson du poisson - Travail des produits semi-élaborés et des aides culinaires Jour 3 & 4 Les sandwichs chauds et froids Jour 5 & 6 Les accompagnements et desserts - Le choix de l ingrédient principal - Le choix de la garniture - L assaisonnement - Le visuel, l envoi et la facilité de dégustation Exemples de sandwichs : baguette, clubs, pain suédois, ciabata, viennois, paninis, burgers, hot dogs, croques, tartines - Tartes, quiches, soupes et salades - La pomme de terre sous toute des formes : frite, sautée, en chips, en galettes. - Chips de légumes : carottes, panais, vitelottes, betteraves - Produits semi-élaborés : fonds de tartes, fonds de sauces, légumes préparés. - Desserts : crumbles, fromages blancs, puddings et autres gâteaux Enjeux - Maîtriser les techniques de base de la cuisine et les notions de cuisson - Maîtriser l utilisation des aides culinaires - Comprendre les mécaniques de création d un plat, associations de saveurs et textures

22 Jours 7 à 10 Formation Théorique Jour 7 Organisation, matériel et contenants - Organiser son espace (cuisine et espace de vente) de manière rationnelle - Bien choisir son matériel - Comprendre l importance du contenant : mise en valeur, dégustation, différenciation. Jour 8 Interventions extérieures Initiation aux règles d hygiène en restauration Intervenant extérieur Success story Jour 9 Coaching individuel et préparation du challenge Entretiens individuels Présentation du projet, questions et conseils - Préparation du challenge - Réalisation de fiches techniques Jour 10 Challenge final et bilan - Réalisation d une formule plat et dessert en cohérence avec son concept - Bilan de la formation Enjeux - Comprendre le concept et les principes clés du service rapide - Comprendre la notion de mise en place et d organisation d une cuisine - Comprendre l importance et la bonne utilisation des contenants - Comprendre les règles de base de l hygiène en restauration

23 Proposition tarifaire Reconversion 2 semaines Reconversion professionnelle Snacking: programme de 2 semaines Objet : Ce devis comprend la formation technique et théorique pendant 2 semaines d'un stagiaire dans le but d une reconversion professionnelle Description Forfait HT Nb stagiaires Total HT Formation technique et théorique de 2 semaines 2 760, ,00 dont Chefs formateurs Mise à disposition du matériel (dont coutellerie) Matière première Mise à disposition des tabliers, torchons Documents de formation (manuels) 1 veste de Chef offerte Total HT 2 760,00 Base HT Taux de TVA TVA TVA à 20% 2 760,00 20% 552,00 Total TTC 3 312,00 L atelier des Chefs est agréé organisme de formation professionnelle

24 Informations pratiques Livres de formation inclus dans la prestation - Le cours de cuisine de L atelier des Chefs, Hachette Cuisine - La cuisine expliquée, éditions BPI Ces livres seront remis aux stagiaires le premier jour du programme Vestes de Chef inclus dans la prestation Les stagiaires se verront remettre 2 vestes de chef au début de la formation Eléments également pris en charge dans la formation - Déjeuners - Mise à disposition des tabliers et torchons - Mise à disposition du petit matériel (couteaux, etc ) - Un manuel de formation - Prestation du chef ou des intervenants - Matière première - Utilisation d une cuisine professionnelle Le stagiaire prendra à sa charge - Chaussures de sécurité - Pantalon de cuisine La formation de reconversion 3 semaines - Pâtisserie

25 Organisation des stages de cuisine Objectifs et public visé Ce programme s adresse à des personnes qui souhaitent se reconvertir dans la pâtisserie et ont pour objectif l ouverture d un concept ou d une activité autour de la pâtisserie. C est également une formation pour les passionnés de pâtisserie qui souhaitent approfondir leurs connaissances et se perfectionner. Il n y a pas de prérequis pour cette formation. Ce programme permettra aux stagiaires d acquérir en 3 semaines l essentiel des techniques de pâtisserie. A la suite de ce programme, vous posséderez toutes les clés techniques et organisationnelles pour faire naître votre propre projet. En suivant la 4 ème semaine optionnelle vous pourrez également vous préparer au CAP Pâtissier afin de le passer en candidat libre.

26 Méthodes pédagogiques Les connaissances techniques en pâtisserie Ce stage propose un enseignement complet des techniques de pâtisserie, grâce à son rythme accéléré. L aide à la création d un concept de pâtisserie L enseignement se propose comme un encadrement dans votre processus de création de concept culinaire. Vous recevrez des conseils théoriques et pratiques sur le lancement de votre activité (notamment par le biais d un entretien individuel). L évaluation par des ateliers Vous aurez l occasion de tester votre progression au travers d ateliers créatifs, en groupes ou seuls. Vous serez évalués par le Chef ou par un jury de professionnels. Le manuel de formation Un manuel vous sera remis. Il contient les techniques, les recettes, les points théoriques et les connaissances produits qui seront abordés lors de la formation. C est un support pour la prise de notes. Une quatrième semaine optionnelle Un programme adapté pour ceux qui veulent aller plus loin et passer leur CAP pâtissier. Vous passerez deux examens blancs pratiques et un QCM pour vous préparer à l épreuve.

27 Durée de la formation Les cours sont dispensés sur 3 semaines de 5 jours, 35h de formation par semaine, soit 105h de formation totale, composés comme suit : - 100h de cours pratiques - 5h de cours théoriques La semaine optionnelle: 35h de formation supplémentaire pour préparer l examen CAP pâtissier. Attention, cette semaine prépare uniquement à l examen de pâtisserie et non aux épreuves de «culture générale». Dates Première session: Du 16 mars au 3 avril 2015 Deuxième session: Du 24 août au 11 septembre 2015 Semaine optionnelle: Du 25 au 29 juin 2015 Horaires : de 8h30 à 17h30 Informations pratiques Lieu : A L atelier des Chefs Formation Professionnelle, au 8 rue Jacques Daguerre, Rueil-Malmaison Nombre de stagiaires : 10 personnes au maximum pour un suivi optimal Formateurs Formateurs depuis plusieurs années, nos Chefs pâtissier sont issus de grandes maisons et de restaurants étoilés. Pour certains modules nous feront appel à des intervenants spécialisés.

28 Programme pédagogique Semaine 1 : Les bases de la pâtisserie Réalisation de pâtes, biscuits et crèmes. Semaine 2 : Travail du chocolat, du sucre et des fruits Travail du sucre, du chocolat et des fruits sous différentes formes et à différents stades de cuisson. Semaine 3 : Réalisation de desserts Application des deux premières semaines. Réalisation de desserts à l assiette, de mignardises et montages d entremets. Mise en place d un challenge type buffet à la fin de la semaine. Semaine 4 : Révisions/ préparation CAP Révisions générales, examens blancs et QCM. Ce programme a une valeur indicative, il est susceptible de modifications.

29 Semaine 1 Organisation et bases de la pâtisserie Jour 1 Présentation et techniques de base Jour 2 Les pâte à choux et les crèmes de bases - Accueil et présentation de la formation - Vocabulaire de pâtisserie - Introduction aux pâtes de bases (pâtes feuilletées, brisées, sablées) - La pâte à choux et techniques autour des choux - Les crèmes de base (pâtissière, chiboust, anglaise, mousseline, etc.) Jour 4 Les pâtes levées et fiches techniques Jour 3 Les pâtes à biscuits, les pâtes à crêpes et dérivées Jour 5 Mise en application des bases et challenge - Les différentes pâtes levées (pâte à brioche, à pain à savarin et à baba, etc.) - Introduction aux fiches techniques - Les différentes pâtes à biscuits (dacquoise, génoise, etc.) - Les pâtes à crêpes et dérivées (pâtes à cannelés, à pancakes, etc.) - Notions de dressage et challenge buffet - Bilan de la semaine et des techniques acquises Enjeux - Comprendre le concept et les principes clés d une cuisine professionnelle - Comprendre les principes de base de la pâtisserie - Connaissances des techniques autour des pâtes et des crèmes

30 Semaine 2 Techniques avancées : chocolat, sucre et fruits Jour 1 Travail du chocolat Jour 2 Travail du chocolat - Approche théorique et technique - Les différentes températures du cacao - Technique de tablage du chocolat, ganache et mousse - - Réalisation de bonbons au chocolat - Réalisation de grosses pièces de chocolat - Réalisation de desserts chocolatés Jour 3 Travail du sucre ½ journée d hygiène Initiation aux règles - Sirops, caramels - Décors en sucre - Nougats et nougatines Jour 4 Travail du sucre - Techniques autour de la meringues: meringues française, italienne - Les macarons Jour 5 Travail des fruits - Techniques de découpe des fruits - Les fruits sous ses différentes formes: Coulis, pâtes de fruits, mousses, etc. - Réalisation de desserts à base de fruits Enjeux - Connaissance du travail du chocolat - Etude de la réaction des sucres lors des cuissons - Maîtrise des techniques autour des fruits - Notion d hygiène

31 Semaine 3 Mise en application Jour 1 Mignardises - Réalisation de mignardises: Financiers, petits fours sucrés, macarons, etc. - Travail autonome des bases déjà vues Jour 2 Desserts à l assiette - Réalisation de desserts à l assiette et soufflés - Travail autonome des bases déjà vues - Dressage de desserts à l assiette Jour 3 Montage d entremets - Réalisation d entremets: Fraisiers, Opéras, Paris-Brest, Charlottes, etc. Jour 4 Entretiens et préparation au challenge - Entretiens individuels: Présentation du projet - Préparation du challenge final Jour 5 Buffet sucré et bilan de la formation ATELIER : Production d un buffet sucré par les participants, encadrés et évalués par le Chef. Bilan de la formation Enjeux - Réalisation de desserts à l assiette et entremets - Développer la créativité, la rigueur et la perfection - Importance de la précision des pesées et de l absence d improvisation

32 Semaine 4 Préparation au CAP pâtissier Jour 1 Révision - Révisions générales sur les points du programme non maîtrisés - Programme libre Jour 2 Révisions et QCM - Révisions générales (suite) - QCM sur les connaissances théoriques acquises Jour 3 Examen blanc Réalisation en 6h de quatre préparations des "familles" suivantes: entremets, tarte de 22cm de diamètre, pâte à choux ou feuilletage, viennoiseries (brioches ou pâtes feuilletées levées) Jour 4 Bilan examen et Révisions - Bilan de l examen de la veille - Révisions générales Jour 5 Examen blanc et bilan général - 2 ème examen blanc (même type) - Bilan de la 4 ème semaine Enjeux - Maîtriser les techniques de bases et les grands classiques de la pâtisserie - Être capable de tout produire soi-même - Etre prêt pour l examen du CAP Pâtissier

33 Proposition tarifaire Reconversion pâtisserie : programme de 3 ou 4 semaines Description Forfait HT Nb stagiaires Total HT Formation technique et théorique de 3 semaines 3 500, ,00 dont Chefs formateurs Mise à disposition du matériel Matière première Mise à disposition des tabliers, torchons et toques Documents de formation (livre et manuel) Total HT 3 500,00 Base HT Taux de TVA TVA TVA à 20% 3 500,00 20% 700,00 Total TTC 4 200,00 Option Base HT Taux de TVA TVA 1 Semaine de préparation au CAP pâtissier 1 200,00 20% 240,00 Total TTC 1 440,00 L atelier des Chefs est agréé organisme de formation professionnelle

34 La formation hygiène alimentaire HACCP 2 jours

35 Programme pédagogique Aliments et risques pour le consommateur Dangers microbiens : microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l alimentation, les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale Notions de déclaration, agrément, dérogation L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail. Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection. Plan de maîtrise sanitaire Définition GBPH du secteur d'activité BPH Principes de l'haccp Système documentaire Mesures de vérifications : autocontrôles et enregistrements Calendrier : - 04 et 05 mai et 10 novembre 2015 Ce programme a une valeur indicative, il est susceptible de modifications.

36 Proposition tarifaire Hygiène alimentaire - HACCP Formation seule Forfait HT Nb stagiaires Total HT Formation théorique de 2 jours dont Intervenant Livret de formation Total HT 450,00 TVA à 20% Base HT Taux de TVA TVA % 90 Total TTC 540,00 Formation en complément d une Reconversion Base HT Taux de TVA TVA Formation théorique de 2 jours dont Intervenant Livret de formation Total HT 400,00 Base HT Taux de TVA TVA TVA à 20% % 80 Total TTC 480,00 L atelier des Chefs est agréé organisme de formation professionnelle

37 Nous contacter tel : (+33) rue Guillaume Tell Paris

Programme du stage de 6 semaines - Reconversion professionnelle -

Programme du stage de 6 semaines - Reconversion professionnelle - Programme du stage de 6 semaines - Reconversion professionnelle - L atelier des Chefs Formation Professionnelle 1- Présentation de L atelier des Chefs 2 - Programme détaillé du stage de reconversion professionnelle

Plus en détail

Présentation des stages de cuisine de L atelier des Chefs

Présentation des stages de cuisine de L atelier des Chefs Présentation des stages de cuisine de L atelier des Chefs 1. Présentation et organisation de nos stages 2. Programme des stages de cuisine ANNÉE 2015 Présentation et organisation de nos stages Organisation

Plus en détail

Formation professionnelle

Formation professionnelle Formation professionnelle Formation professionnelle Sur notre plateau de formation situé à Neuilly-sur-Seine, nous vous offrons une formation sur mesure dispensée par des professionnels qualifiés, soit

Plus en détail

Diplôme de Cuisine LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE

Diplôme de Cuisine LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE Diplôme de Cuisine LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE POUR Etudiants souhaitant démarrer une carrière en cuisine Personnes en reconversion professionnelle Entrepreneurs NIVEAU DÉBUTANT CONDITIONS D ADMISSION

Plus en détail

L Essentiel des Arts Culinaires LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE

L Essentiel des Arts Culinaires LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE L Essentiel des Arts Culinaires LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE POUR Amateurs passionnés Étudiants souhaitant découvrir le métier de cuisinier Personnes en reconversion professionnelle Entrepreneurs NIVEAU

Plus en détail

Passeport pour la création ou reprise d'un restaurant Filière Hôtellerie-Restauration

Passeport pour la création ou reprise d'un restaurant Filière Hôtellerie-Restauration Passeport pour la création ou reprise d'un restaurant Acquérir les éléments de base indispensables à la gestion d une entreprise commerciale de la restauration. Connaître les différents acteurs et les

Plus en détail

CUISINE ÉVÉNEMENTIELLE 1 jour 1jour 8 à 12 ATELIER ANNIVERSAIRE PUBLIC Toute personne qui souhaite mettre en place une animation «anniversaire» au sein de son restaurant. FINALITÉS Organiser un goûter

Plus en détail

Le guide des bonnes pratiques d hygiène et la qualité alimentaire en restauration

Le guide des bonnes pratiques d hygiène et la qualité alimentaire en restauration FORMATION : THEORIQUE C.H.R. / INTRA-ENTREPRISE MODULE Le guide des bonnes pratiques d hygiène et la qualité alimentaire en restauration TYPE DE FORMATION : Hygiène et sécurité, qualité normalisation,

Plus en détail

MASTER CLASS LENÔTRE Formation professionnelle intensive 28 semaines

MASTER CLASS LENÔTRE Formation professionnelle intensive 28 semaines MASTER CLASS LENÔTRE Formation professionnelle intensive 28 semaines Forte de ses 40 ans d'expérience dans le perfectionnement des professionnels de la gastronomie, et pour faire face à une demande sans

Plus en détail

Formations courtes de perfectionnement 2014

Formations courtes de perfectionnement 2014 FORMATION Continue 2014 Restauration arts de la table / Boulangerie Pâtisserie traiteur Formations courtes de perfectionnement 2014 Public Professionnel Tout public Heures Jours Tarif Janv - Mars Avril

Plus en détail

I - IDENTIFICATION DU DEMANDEUR. Nom :... Prénom :. Adresse :... Code Postal :.. Ville :... Téléphone : Fax :... Poste occupé dans l entreprise :

I - IDENTIFICATION DU DEMANDEUR. Nom :... Prénom :. Adresse :... Code Postal :.. Ville :... Téléphone : Fax :... Poste occupé dans l entreprise : CQP-ih Commis de cuisine I - IDENTIFICATION DU DEMANDEUR DOSSIER D EVALUATION pour la professionnalisation des salariés (hors contrat de professionnalisation) Nom :... Prénom : Adresse :...... Code Postal

Plus en détail

FERRANDI Paris - Formation continue 2015. Une pédagogie active : faire pour savoir faire. Une école réputée pour son excellence

FERRANDI Paris - Formation continue 2015. Une pédagogie active : faire pour savoir faire. Une école réputée pour son excellence F O R M A T I O N C o n t i n u e 2 0 1 5 Restau r ation arts de l a ta ble / Boul a n gerie Pâtisserie / M A N AGEMENT Une pédagogie active : faire pour savoir faire Le geste, les astuces et tours de

Plus en détail

Titre professionnel - Cuisinier

Titre professionnel - Cuisinier Impression à partir du site https://offredeformation.picardie.fr le 10/10/2015. Fiche formation Titre professionnel - Cuisinier - N : 9936 - Mise à jour : 21/09/2015 Titre professionnel - Cuisinier Association

Plus en détail

service traiteur Offre 2015 Petits-déjeuners Buffets Cocktails Fruits au bureau Livraison offerte dès 300 de commande

service traiteur Offre 2015 Petits-déjeuners Buffets Cocktails Fruits au bureau Livraison offerte dès 300 de commande service traiteur Offre 2015 Petits-déjeuners Buffets Cocktails Fruits au bureau Livraison offerte dès 300 de commande Petits déjeuners Petit-déjeuner biologique 9 HT/pers Exemple pour 10 personnes 20 mini-viennoiseries

Plus en détail

Atelier Guy Martin. Formation Professionnelle, Stages de cuisine et de pâtisserie 2015/2016

Atelier Guy Martin. Formation Professionnelle, Stages de cuisine et de pâtisserie 2015/2016 Atelier Guy Martin Formation Professionnelle, Stages de cuisine et de pâtisserie 2015/2016 Atelier Guy Martin 35/37 rue de Miromesnil 75008 Paris www.atelierguymartin.com Idéalement situés, en plein cœur

Plus en détail

Pause café, petit-déjeuner d affaire (tva 10%)

Pause café, petit-déjeuner d affaire (tva 10%) Tarif 2015 Pause café, petit-déjeuner d affaire (tva 10%) Pause simple : 3. 23 ht 3.55 ttc Café, thé, jus de fruit, eau minérale... Pause petit déjeuner: 4.10 ht 4.50 ttc Café, thé, jus de fruit, eau +

Plus en détail

Mes conditions générales de vente :

Mes conditions générales de vente : Mes conditions générales de vente : Je propose différentes prestations pour les mariages ou comité d entreprise ou repas de famille : réalisation de vins d honneur, préparation et livraison de buffets

Plus en détail

GASTRONOMIE LES FONDAMENTAUX FORMATION CUISINE FRANÇAISE : PROMOTION 2015 2016. Se former pour avancer, se former pour réussir

GASTRONOMIE LES FONDAMENTAUX FORMATION CUISINE FRANÇAISE : PROMOTION 2015 2016. Se former pour avancer, se former pour réussir Se former pour avancer, se former pour réussir www cafa-formations.com FORMATION CUISINE FRANÇAISE : FORMATION SEPTEMBRE À JUIN LES FONDAMENTAUX PROMOTION 2015 2016 GASTRONOMIE Fondamentaux POURQUOI CHOISIR

Plus en détail

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE DESTINES AU SERVICE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE DE LA COMMUNE DE SEMBLANÇAY N MARCHE : CANT.2009 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Personne

Plus en détail

LA BRIGADE ORGANIGRAMME D UNE BRIGADE CHEF DE CUISINE SOUS-CHEF CHEFS DE PARTIE. Le saucier Le garde manger Le rôtisseur L entremétier.

LA BRIGADE ORGANIGRAMME D UNE BRIGADE CHEF DE CUISINE SOUS-CHEF CHEFS DE PARTIE. Le saucier Le garde manger Le rôtisseur L entremétier. LA BRIGADE I) Définition : L ensemble du personnel travaillant dans une cuisine constitue une BRIGADE. Elle est dirigée par le CHEF DE CUISINE secondé par un SOUS-CHEF et des CHEFS DE PARTIE. La composition

Plus en détail

CAP CUISINE RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

CAP CUISINE RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES DÉFINITION Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de

Plus en détail

Menu 2015. MBA Recherche

Menu 2015. MBA Recherche 1 Repas à 22$ 2 Repas léger Potage du moment + Quiche individuelle et petite verte + Choix de : florentine, tomates séchées et chèvre ou Lorraine + Dessert du jour ou salade de fruits Repas de pâtes Salade

Plus en détail

Nos Forfaits Mariages

Nos Forfaits Mariages Nos Forfaits Mariages Forfait Emeraude Votre cocktail apéritif 5 canapés salés par personne, Duval Leroy, Fleur de Champagne (sur la base d 1 bteille pr 4 personnes) Sodas à discrétion Votre dîner Menu

Plus en détail

NOS DIFFERENTES FORMULES

NOS DIFFERENTES FORMULES NOS DIFFERENTES FORMULES Ces ateliers permettront de renforcer l esprit d équipe, motiver vos collaborateurs ou nouer des liens avec vos clients ou partenaires. ATELIER CULINAIRE + REPAS Encadré par un

Plus en détail

CRÉER ET DIRIGER SON RESTAURANT

CRÉER ET DIRIGER SON RESTAURANT En partenariat avec CRÉER ET DIRIGER SON RESTAURANT Accompagner votre rêve pour qu il devienne réalité Programme francophone de reconversion professionnelle Du 12 janvier au 20 mars 2015 10 semaines -

Plus en détail

E.M ECOLE DES METIERS

E.M ECOLE DES METIERS TECHNICIEN SPECIALISE EN GESTION HOTELIERE Cette filière est destinée à former des techniciens spécialisés en gestion hôtelière ayant pour mission de participer au contrôle des tâches de réception, restauration,

Plus en détail

Code PILOTAGE NATIONAL Session 2008. examen Examen : BEP. En utilisant votre carnet de recettes personnel, procéder aux fabrications suivantes :

Code PILOTAGE NATIONAL Session 2008. examen Examen : BEP. En utilisant votre carnet de recettes personnel, procéder aux fabrications suivantes : SUJET 2 ème partie : Pâtisserie courante Page 1/1 En utilisant votre carnet de recettes personnel, procéder aux fabrications suivantes : PÂTE FEUILLETÉE - À partir de 400 g de détrempe fournie : réaliser

Plus en détail

CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE CUISINE ANNEXE I REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES

CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE CUISINE ANNEXE I REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES ANNEXE I REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES 5 DEFINITION Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle CUISINE est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le

Plus en détail

service traiteur offre 2015 Petits-déjeuners Buffets Cocktails Fruits au bureau Livraison offerte dès 300 de commande

service traiteur offre 2015 Petits-déjeuners Buffets Cocktails Fruits au bureau Livraison offerte dès 300 de commande service traiteur offre 2015 Petits-déjeuners Buffets Cocktails Fruits au bureau Livraison offerte dès 300 de commande Petits déjeuners Petit-déjeuner biologique Exemple pour 10 personnes 20 mini-viennoiseries

Plus en détail

MENU DU DEJEUNER (Menu servi uniquement à midi pour les moines, les convers et tous les autres )

MENU DU DEJEUNER (Menu servi uniquement à midi pour les moines, les convers et tous les autres ) MENU DU DEJEUNER (Menu servi uniquement à midi pour les moines, les convers et tous les autres ) ENTREE + PLAT + DESSERT 25,00 ENTREE + PLAT PLAT + DESSERT 21,00 Pensez à notre sélection de vins au verre

Plus en détail

Sta g es ourmets. 1 er semestre 2010. L'é c o l e d u G r a n d C h o c o l a t Va l r h o n a

Sta g es ourmets. 1 er semestre 2010. L'é c o l e d u G r a n d C h o c o l a t Va l r h o n a Sta g es ourmets 1 er semestre 2010 L'é c o l e d u G r a n d C h o c o l a t Va l r h o n a So m m a i r e L École du Grand chocolat Va l r h o n a vous propose...page 3 Modalités d inscription...page

Plus en détail

Des solutions adaptées à vos besoins en formation

Des solutions adaptées à vos besoins en formation FORM ATION C ontin u e 2016 R e s tau r at i o n - a r t s d e l a ta b l e - B o u l a n g e r i e - Pât i s s e r i e - M ANAGE M ENT Un sésame pour votre avir FERRANDI Paris a formé des générations

Plus en détail

Marque déposée de GV RESTAURATION SERVICES SA

Marque déposée de GV RESTAURATION SERVICES SA Marque déposée de GV RESTAURATION SERVICES SA N FR05/00392 SAS au capital de 53.357,16 Siège Social : 34, Rue de Paris 60330 LE PLESSIS BELLEVILLE - Téléphone : 03.44.58.14.21. - Fax : 03.44.58.20.98.

Plus en détail

Une cuisine de qualité en adéquation avec vos attentes

Une cuisine de qualité en adéquation avec vos attentes Une cuisine de qualité en adéquation avec vos attentes Idée 53 asbl rue du Chimiste 34-36 1070 Bruxelles tél : 02 648 95 94 fax : 02 648 98 17 e-mail : ID53@idee53.be site : www.idee53.be Fortis : 001-1711714-31

Plus en détail

Réglementation. Présentation du «paquet» hygiène. -Food law -852/2004. -Agrément. -21 décembre 2009 PMS

Réglementation. Présentation du «paquet» hygiène. -Food law -852/2004. -Agrément. -21 décembre 2009 PMS Réglementation Présentation du «paquet» hygiène -Food law -852/2004 -Agrément -21 décembre 2009 PMS Le paquet hygiène Les textes réglementaires De HACCP au PMS, ce qui a changé Le PMS Avant le paquet hygiène

Plus en détail

ANNEXE 2 Grammages Si les grammages qui suivent, adaptés à chaque classe d âge, sont nécessaires, ils sont aussi suffisants.

ANNEXE 2 Grammages Si les grammages qui suivent, adaptés à chaque classe d âge, sont nécessaires, ils sont aussi suffisants. ANNEXE 2 Grammages Si les grammages qui suivent, adaptés à chaque d âge, sont nécessaires, ils sont aussi suffisants. PRODUITS, prêts à consommer, en grammes ( ou 10%), REPAS PRINCIPAUX PAIN 10 20 30 40

Plus en détail

DESCRIPTION D UNE FORMATION EN CUISINE

DESCRIPTION D UNE FORMATION EN CUISINE DESCRIPTION D UNE FORMATION EN CUISINE AVEC DES GRANDS CHEFS TECHNIQUES DE CUISINE Nombre de participants : 1 à 5 (maximum) Contenu de la formation Stage de 1 à 3 journées selon le choix du stagiaire sur

Plus en détail

NE RIEN INSCRIRE DANS CETTE PARTIE

NE RIEN INSCRIRE DANS CETTE PARTIE DANS Académie : Session : CE Examen ou concours : Série* : CADRE Spécialité/option : Repère de l épreuve : Épreuve/sous-épreuve : NOM : (en majuscule, suivi s il y a lieu, du nom d épouse) N du candidat

Plus en détail

E DITO. Michel Roth Directeur des cuisines de l Hôtel Ritz Paris

E DITO. Michel Roth Directeur des cuisines de l Hôtel Ritz Paris PROGRAMME DES ATELIERS ET FORMATIONS 2012 E DITO Michel Roth Directeur des cuisines de l Hôtel Ritz Paris S OMRE 8 ATELIERS DE CUISINE 1h, 3H ou 4H ATELIERS DE PâTISSERIE 2h, 3H OU 4H SANTé & SAVEURS 3H

Plus en détail

Restaurant La Vieille Fontaine

Restaurant La Vieille Fontaine Restaurant La Vieille Fontaine Les entrées chaudes et froides Le crémeux de choux fleurs au macis servi froid, semoule de choux croquante, jaune d œuf bio cuit à 64, vinaigrette d huîtres Gillardeau à

Plus en détail

FORMATION DE SEPTEMBRE

FORMATION DE SEPTEMBRE Se former pour avancer, se former pour réussir www cafa-formations.com FORMATION DE SEPTEMBRE À JUIN PROMOTION 2015 2016 > POURQUOI CHOISIR CAFA FORMATIONS? Expérience Depuis 1986 le CAFA Formations est

Plus en détail

pizza Menu midi café Lait Boeuf POISSON Soupe tarte Gâteau THÉ Pâtes poulet FRITES Servi du Lundi au Samedi de 11h à 14h

pizza Menu midi café Lait Boeuf POISSON Soupe tarte Gâteau THÉ Pâtes poulet FRITES Servi du Lundi au Samedi de 11h à 14h RESTAURANT Soupe POISSON Menu midi Servi du Lundi au Samedi de 11h à 14h poulet Boeuf FRITES Pâtes pizza THÉ Gâteau café Lait tarte Le prix inclus la soupe, le plat principal, le dessert du jour ainsi

Plus en détail

Procédure et Modalité d admission pour ETUDIER AU MAROC (E.M)

Procédure et Modalité d admission pour ETUDIER AU MAROC (E.M) Procédure et Modalité d admission pour ETUDIER AU MAROC (E.M) Les Filières I-TECHNICIEN SPECIALISE EN GESTION HOTELIERE Cette filière est destinée à former des techniciens spécialisés en gestion hôtelière

Plus en détail

dosette de crème thé fruits rouges nestea pêche blanche 33 cl minute maid 33 cl orange minute maid 33 cl tropical minute maid 33 cl pomme

dosette de crème thé fruits rouges nestea pêche blanche 33 cl minute maid 33 cl orange minute maid 33 cl tropical minute maid 33 cl pomme BOISSONS CHAUDES café chocolat dosette de crème thé nature thé citron thé menthe thé fruits rouges café viennois décaféiné grand café expresso BOISSONS FROIDES evian 50 cl badoit 50 cl nestea pêche blanche

Plus en détail

La Gourmandise appartient enf in à ceux qui se lèvent tôt!

La Gourmandise appartient enf in à ceux qui se lèvent tôt! Livraison de Petits Déjeuners Hôteliers à votre bureau La Gourmandise appartient enf in à ceux qui se lèvent tôt! Le room service en entreprise Parce que chaque jour ne vaut que s il est partagé, Parce

Plus en détail

RESTAURATEURS-HÔTELLERIE-LOISIRS ACTIONS COLLECTIVES VOUS PROPOSE SON CALENDRIER DE FORMATIONS EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE

RESTAURATEURS-HÔTELLERIE-LOISIRS ACTIONS COLLECTIVES VOUS PROPOSE SON CALENDRIER DE FORMATIONS EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE Service Conseil et Formation RESTAURATEURS-HÔTELLERIE-LOISIRS ACTIONS COLLECTIVES INOVALYS PARTENAIRE DU FAFIH VOUS PROPOSE SON CALENDRIER DE FORMATIONS EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE SOMMAIRE CALENDRIER 3 FORMATION

Plus en détail

Personnel de cuisine

Personnel de cuisine Appellations Assistant / Assistante de production en restauration collective Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant Chef de partie Chef de partie pâtissier / pâtissière Chef de partie poissonnier

Plus en détail

Votre Mariage au Mas de Fauchon 2015

Votre Mariage au Mas de Fauchon 2015 Votre Mariage au Mas de Fauchon 2015 Contact : Barbara Piel Chouchanian Directrice Véronique Pujol Service Réservation Un cadre unique, pour un jour d exception. Poussez la porte du Mas de Fauchon et découvrez

Plus en détail

CENTRE NATIONAL DE LA FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE

CENTRE NATIONAL DE LA FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE CENTRE NATIONAL DE LA FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE ITINÉRAIRES CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE CODE ITINÉRAIRE 12M02 CONSEILLER FORMATION : ANGIE SORNETTE -

Plus en détail

Les Cocktails Gastronomiques du Restaurant Du Bonheur Dans La Cuisine

Les Cocktails Gastronomiques du Restaurant Du Bonheur Dans La Cuisine Les Cocktails Gastronomiques du Restaurant Du Bonheur Dans La Cuisine Denis Janneau, le Chef du Pavillon a concocté une liste de Canailles Gourmandes réalisées avec des produits frais & de saison. Le Restaurant

Plus en détail

NOS MENUS -Table d hôte Pour vous faire servir nos victuailles directement à votre table.

NOS MENUS -Table d hôte Pour vous faire servir nos victuailles directement à votre table. NOS MENUS -Table d hôte Pour vous faire servir nos victuailles directement à votre table. -Buffet chaud Pour goûter à nos menus variés et abondants, en choisissant vous-même ce que vous vous servez. -Barbecue

Plus en détail

Vous avez témoigné de l intérêt pour la formation «animatrice» en cuisine diététique.

Vous avez témoigné de l intérêt pour la formation «animatrice» en cuisine diététique. Brigitte MERCIER FICHAUX DIETETICIENNE N formateur : 53 35 08 139 35 Secrétariat : 02 99 83 37 92 8 rue d Irlande, Apt 155 e-mail : brigitte.fichaux@wanadoo.fr 35510 Cesson-Sévigné Cesson Sévigné le Madame,

Plus en détail

MINISTERE DE LA COMMUNAUTE FRANCAISE ADMINISTRATION GENERALE DE L ENSEIGNEMENT ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

MINISTERE DE LA COMMUNAUTE FRANCAISE ADMINISTRATION GENERALE DE L ENSEIGNEMENT ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE MINISTERE DE LA COMMUNAUTE FRANCAISE ADMINISTRATION GENERALE DE L ENSEIGNEMENT ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE ENSEIGNEMENT DE PROMOTION SOCIALE DE REGIME 1 DOSSIER PEDAGOGIQUE UNITE DE FORMATION CUISINE

Plus en détail

AFPA RENNES * * * * * Formation pour Certification Cuisinier de Niveau V * * * * * D avril à décembre 2009

AFPA RENNES * * * * * Formation pour Certification Cuisinier de Niveau V * * * * * D avril à décembre 2009 STAGE DE FORMATION CUISINE DU 14 AVRIL AU 11 DECEMBRE 2009 AFPA RENNES FORMATEUR : MR SOLIGNAC AFPA RENNES * * * * * Formation pour Certification Cuisinier de Niveau V * * * * * D avril à décembre 2009

Plus en détail

Programme des cours-ateliers-stages de cuisine avec Gilles Daveau 2015-2016. www.gillesdaveau.com

Programme des cours-ateliers-stages de cuisine avec Gilles Daveau 2015-2016. www.gillesdaveau.com Programme des cours-ateliers-stages de cuisine avec Gilles Daveau 2015-2016 www.gillesdaveau.com Programme des stages de Weekends avec Gilles Daveau en 2015/2016 sur Angers ou Nantes Stage Module 1: "Etre

Plus en détail

Les SalonsLeopold. Réceptions & Evènements au cœur de la Vallée de Chevreuse

Les SalonsLeopold. Réceptions & Evènements au cœur de la Vallée de Chevreuse Réceptions & Evènements au cœur de la Vallée de Chevreuse LES SALONS LEOPOLD Route des Cascades lieu dit «la vallée» 78720 Cernay la ville www.salonsleopold.fr contact@salonsleopold.com 1 Les salons leopold

Plus en détail

+ CUISINE MAROCAINE: ENTREES

+ CUISINE MAROCAINE: ENTREES LA CUISINE DU RIAD Notre cuisinière vous proposera un large choix de menus marocain selon vos goûts et vos habitudes, elle se fera un plaisir de vous emmener faire les courses dans le souks berbères et

Plus en détail

Pâtisserie Boulangère. Session 2010

Pâtisserie Boulangère. Session 2010 Rectorat de l académie de Reims 1 rue Navier 51082 REIMS Cedex Mention complémentaire Pâtisserie Boulangère REIMS : Académie PILOTE Textes Arrêté de création : 4 mai 2004 Note n 2006163 du 17 juillet 2006

Plus en détail

GRENADE / GARONNE 30 janvier 2014. Centrale de Restauration MARTEL Maryse LAFFONT, Diététicienne

GRENADE / GARONNE 30 janvier 2014. Centrale de Restauration MARTEL Maryse LAFFONT, Diététicienne LA RESTAURATION SCOLAIRE GRENADE / GARONNE 30 janvier 2014 Centrale de Restauration MARTEL Maryse LAFFONT, Diététicienne LES OBJECTIFS Apporter aux enfants une alimentation de Qualité pour répondre à leurs

Plus en détail

Découvrez de nouvelles solutions de repas savoureux, à toute heure et sans contrainte

Découvrez de nouvelles solutions de repas savoureux, à toute heure et sans contrainte Découvrez de nouvelles solutions de repas savoureux, à toute heure et sans contrainte Malissieusement Bon... Page 1 CONCEPT PRÉSENTATION MALISSE DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE Vous êtes une entreprise ou un

Plus en détail

Travailler autrement en CAP APR 2011-2012

Travailler autrement en CAP APR 2011-2012 Travailler autrement en CAP APR 2011-2012 Les finalités des enseignements professionnels + (CMP) II-1-1, II-1-2, II-2 Finalité: Expliquer les techniques mises en œuvre lors de la réalisation des préparations

Plus en détail

La création de deux baccalauréats professionnels

La création de deux baccalauréats professionnels Rénovation du baccalauréat professionnel Restauration 17 ème CPC La création de deux baccalauréats professionnels Cuisine Commercialisation et services en restauration Deux nouveaux baccalauréats professionnels

Plus en détail

COMMUNE DE DON MARCHE PASSE SELON LA PROCEDURE ADAPTEE ART. 28 DU CODE DES MARCHES PUBLICS RESTAURATION SCOLAIRE

COMMUNE DE DON MARCHE PASSE SELON LA PROCEDURE ADAPTEE ART. 28 DU CODE DES MARCHES PUBLICS RESTAURATION SCOLAIRE COMMUNE DE DON MARCHE PASSE SELON LA PROCEDURE ADAPTEE ART. 28 DU CODE DES MARCHES PUBLICS RESTAURATION SCOLAIRE FOURNITURE DE REPAS EN LIAISON FROIDE CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES CCTP Date

Plus en détail

FORMATIONS CULINAIRES

FORMATIONS CULINAIRES FORMATIONS CULINAIRES CUISINE ET PÂTISSERIE FORMATIONS À LA CARTE & CATALOGUE DE FORMATIONS À DESTINATION DES RESTAURATEURS PRÉSENTATION DE L ATELIER DES CHEFS L ATELIER DES CHEFS, UNE MARQUE EN DÉVELOPPEMENT

Plus en détail

ou la maîtrise l art

ou la maîtrise l art La formation ou la maîtrise de l art Programme des formations professionnelles 2016 La bonne cuisine est la base du véritable bonheur auguste escoffier INTRODUCTION Pionnier de la cuisine moderne, Auguste

Plus en détail

CAHIER DES CHARGES EN RESTAURATION POUR EQUIPE SPORTIVE EN DEPLACEMENT

CAHIER DES CHARGES EN RESTAURATION POUR EQUIPE SPORTIVE EN DEPLACEMENT S o c i é t é F r a n ç a i s e d e N u t r i t i o n d u S p o r t contact@sfns.fr CAHIER DES CHARGES EN RESTAURATION POUR EQUIPE SPORTIVE EN DEPLACEMENT NOTE AUX FEDERATIONS : CONDITIONS D APPLICATION

Plus en détail

I - BILAN DE L ACCUEIL

I - BILAN DE L ACCUEIL - 1 - - 2 - Depuis les années 90, Les Restos du cœur de Gisors, situés rue de L Arsenal dans un local mis à disposition par la Municipalité, distribuent des denrées alimentaires en équivalents repas et

Plus en détail

Entreprises & Collectivités 2014

Entreprises & Collectivités 2014 Entreprises & Collectivités 2014 Depuis 1998, nous avons la confiance des entreprises de la région et le plaisir de les accompagner dans les événements qui ponctuent leur histoire. La réussite d une réunion,

Plus en détail

Animés par Sandrine LE YOUDEC - Naturopathe, conseillère en nutrition. (animatrice formée par Mme B MERCIER FICHAUX )

Animés par Sandrine LE YOUDEC - Naturopathe, conseillère en nutrition. (animatrice formée par Mme B MERCIER FICHAUX ) 2 ème STAGE HIVER 2016 PROGRAMME LA SANTE DANS L ASSIETTE BIO Animés par Sandrine LE YOUDEC - Naturopathe, conseillère en nutrition. (animatrice formée par Mme B MERCIER FICHAUX ) Préserver ou retrouver

Plus en détail

TRAITEUR CANAPES, VERRINES ET AMUSES-BOUCHE NOS PLATS TRAITEURS

TRAITEUR CANAPES, VERRINES ET AMUSES-BOUCHE NOS PLATS TRAITEURS TRAITEUR CANAPES, VERRINES ET AMUSES-BOUCHE 3 pièces par personne 2.80 6 pièces par personne 4.50 12 pièces par personne 9.00 Tartines de crevettes, toasts de coppa negra, tartines de rillettes du mans,

Plus en détail

CITRONNEZ VOS DESSERTS

CITRONNEZ VOS DESSERTS CITRONNEZ VOS DESSERTS APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE AU CITRON DE SICILE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL De l école aux étoiles, Président Professionel accompagne les chefs Livret recettes CITRONNEZ VOS DESSERTS AVEC

Plus en détail

Entremets. Disponible en 4, 6, 8 et 10 personnes. Croustillant praliné, cœur chocolat noir café, mousse chocolat blanc et lait.

Entremets. Disponible en 4, 6, 8 et 10 personnes. Croustillant praliné, cœur chocolat noir café, mousse chocolat blanc et lait. Carte Automne-Hiver 2015-2016 Entremets Disponible en 4, 6, 8 et 10 personnes. TROIS CHOCOLATS FLEUR DE SEL EMELZA F O R Ê T- N O I R E DOUBLE C ÉCUREUIL AUTOMNE TEA TIME OASIS CARROUSEL Croustillant praliné,

Plus en détail

Description de poste en vue d un recrutement Commis / Commise de cuisine. Description du poste

Description de poste en vue d un recrutement Commis / Commise de cuisine. Description du poste (Fiches ROME : G1602) Rubrique «Les fiches métiers» du site www.pole-emploi.fr Description de poste en vue d un recrutement Commis / Commise de cuisine L entreprise : Nom /N de SIRET/adresse Nombre de

Plus en détail

Collection Traiteur 2015. L a r e n o m m é e p a r l a q u a l i t é www.maisonvessiere.com

Collection Traiteur 2015. L a r e n o m m é e p a r l a q u a l i t é www.maisonvessiere.com Collection Traiteur 2015 L a r e n o m m é e p a r l a q u a l i t é Apéritifs & Cocktails - Pain surprise 40 toasts : 42,00 pièce - Coffret toasts 12 pièces : 15,00 - Coffret toasts 18 pièces : 22,00

Plus en détail

Restaurant La Fontaine

Restaurant La Fontaine Restaurant La Fontaine M E N U S Mardi 5 Janvier 2016 Au Vendredi 29 Janvier 2016 EPMTTH Ecole de Paris des Métiers de la Table du Tourisme et de l Hôtellerie 17, Rue Jacques Ibert 75017 PARIS Tel : 01.44.09.12.16

Plus en détail

L ESPACE CUISINE. Matériel que l'on pourrait rajouter petit à petit au cours de l année en fonction des découvertes liées à l atelier cuisine :

L ESPACE CUISINE. Matériel que l'on pourrait rajouter petit à petit au cours de l année en fonction des découvertes liées à l atelier cuisine : L ESPACE CUISINE Matériel courant dans nos classes : - coin délimité fermé avec une entrée - dînette 4 couleurs en plastique + ustensiles de cuisine pour enfant (fouet, spatule, batterie pâtisserie, casseroles,

Plus en détail

CATALOGUE DE FORMATION. Qualité Hygiène et Sécurité Alimentaire. Au service des professionnels des métiers de bouche sur tout le territoire national

CATALOGUE DE FORMATION. Qualité Hygiène et Sécurité Alimentaire. Au service des professionnels des métiers de bouche sur tout le territoire national Qualité Hygiène et Sécurité Alimentaire 2015 Au service des professionnels des métiers de bouche sur tout le territoire national CATALOGUE DE FORMATION Enregistré sous le numéro 53350863735 auprès du Préfet

Plus en détail

Choix du support. 1. Factice 2. à l anglaise. 3. Tradition étage

Choix du support. 1. Factice 2. à l anglaise. 3. Tradition étage Mariage Tourtes 2 Choix du support 3 1. Factice 2. à l anglaise boîtes en plastique vides (l une sur l autre) dernier étage : vraie tourte à couper ou factice enrobée et décorée selon votre choix tourtes

Plus en détail

Mini burger St Jacques et lard Croquille d escargot Accra de morue Queue crevette panée

Mini burger St Jacques et lard Croquille d escargot Accra de morue Queue crevette panée Tapenade olives noires sur pain de campagne Toast pain de mie maïs, mousse ricotta ciboulette, saumon Toast saumon fumé Toast magret fumé Macaron foie gras Cube saumon gravelax Tomate façon pomme d amour

Plus en détail

RESTAURATION DES EXPOSANTS

RESTAURATION DES EXPOSANTS RESTAURATION DES EXPOSANTS 3 Place du général Koenig, 75017 PARIS Contact : Benoît LO-SCHIAVO / +33 (0) 1 40 68 53 62 benoit.loschiavo@hyatt.com SOMMAIRE Sandwichs page 1 Lunch box page 2 Plateaux repas

Plus en détail

Centre de Compétences et de Perfectionnement aux métiers de la Restauration FORMATION CONTINUE 2013. Culinaire n Hygiène n Gestion n Encadrement

Centre de Compétences et de Perfectionnement aux métiers de la Restauration FORMATION CONTINUE 2013. Culinaire n Hygiène n Gestion n Encadrement Centre de Compétences et de Perfectionnement aux métiers de la Restauration FORMATION CONTINUE 2013 Culinaire n Hygiène n Gestion n Encadrement SOMMAIRE PRÉSENTATION AGIHR.............................................................................

Plus en détail

LES ŒUFS LA STRUCTURE DE L ŒUF APPRECIATION DE LA FRAICHEUR DES ŒUFS

LES ŒUFS LA STRUCTURE DE L ŒUF APPRECIATION DE LA FRAICHEUR DES ŒUFS LES ŒUFS Définition : C est un corps organique qui se forme chez la femelle de plusieurs espèces d animaux les ovipares et qui perpétue l espèce. La dénomination «œuf» est réservée à l œuf de poule. Tout

Plus en détail

Formation: BPH & PRE-REQUIS module 1. INFRES SARL Rue de la Papinerie Z.I. Roubaix Est 59390 LYS LEZ LANNOY Tél.: 03.20.999.888 Fax: 03.20.80.05.

Formation: BPH & PRE-REQUIS module 1. INFRES SARL Rue de la Papinerie Z.I. Roubaix Est 59390 LYS LEZ LANNOY Tél.: 03.20.999.888 Fax: 03.20.80.05. BPH & PRE-REQUIS module 1 Durée: 1 jour (soit 7 heures) Employeur/employé Tout personnel ayant une activité en restauration Cette formation est conçue de façon à s initier et à réactualiser ses connaissances

Plus en détail

Hygiène et sécurité des aliments Evaluations des risques professionnels

Hygiène et sécurité des aliments Evaluations des risques professionnels Hygiène et sécurité des aliments Evaluations des risques professionnels Présentation Stéphane GRAFFIN formation, diagnostic et conseil interviens depuis 2014 sur l ensemble du territoire national auprès

Plus en détail

Festins vous souhaite des Fêtes Délicieuses...

Festins vous souhaite des Fêtes Délicieuses... Saveurs de Fêtes Festins vous souhaite des Fêtes Délicieuses... Festins vous propose sa carte Saveurs de Fêtes. Apéritifs Gourmands, Entrées pour commencer en beauté, Plats généreux et Desserts délicieux,

Plus en détail

PLÂTS ET INGRÉDIENTS

PLÂTS ET INGRÉDIENTS PLÂTS ET INGRÉDIENTS Assiette chinoise Riz, Poulet, Légumes, Rouleau Impérial, Ail, sauce soya Bâtonnets de poisson Poissons panés, pomme de terre, basilic, paprika, légumes Bœuf aux légumes Bœuf En Cube,

Plus en détail

LE PERSONNEL DE CUISINE

LE PERSONNEL DE CUISINE LES DIFFERENTES FORMES DE RESTAURATION On distingue actuellement deux grands secteurs de restauration. La restauration sociale (ou restauration de masse, ou restauration collective) Elle s adresse à un

Plus en détail

Domaine du Rocher. Formules «All Inclusive»

Domaine du Rocher. Formules «All Inclusive» Domaine du Rocher Formules «All Inclusive» Nos tarifs inclus la salle, la sonorisation, l éclairage, le DJ, le cocktail, le dîner, et toutes les boissons à discrétion (champagne inclus) du début à la fin

Plus en détail

Hygiène, sécurité, qualité

Hygiène, sécurité, qualité Hygiène, sécurité, qualité 119 ELABORER UN DOCUMENT UNIQUE D ÉVALUATION DES RISQUES PROFESSIONNELS *Identifier les principes d évaluation des risques professionnels et en décrire le contexte réglementaire

Plus en détail

SERVICES D ALIMENTATION DES CADETS

SERVICES D ALIMENTATION DES CADETS Ligne directrice sur les exemples de repas SERVICES D ALIMENTATION DES CADETS DÉJEUNER Catégorie Norme d aliments disponibles au repas Définition/Précision Choix santé Fruits Jus Plat principal Salade

Plus en détail

COCKTAIL FROID. No. 1 8,50 $ / PERS No.2 10,00 $ / PERS. Bouchée au bacon. No. 3 12,00 $ / PERS No. 4 13,00 $ / PERS

COCKTAIL FROID. No. 1 8,50 $ / PERS No.2 10,00 $ / PERS. Bouchée au bacon. No. 3 12,00 $ / PERS No. 4 13,00 $ / PERS COCKTAIL FROID No. 1 8,50 $ / PERS No.2 10,00 $ / PERS Roulé au jambon Œufs mimosas Bouchée au bacon roulé au jambon Œufs mimosas canapé à la crevette Bouchée au bacon No. 3 12,00 $ / PERS No. 4 13,00

Plus en détail

Pour la LISTE DES METS CUISINÉS PRÊTS-À-EMPORTER, veuillez consulter notre boutique en ligne : www.ledinertraiteur.com

Pour la LISTE DES METS CUISINÉS PRÊTS-À-EMPORTER, veuillez consulter notre boutique en ligne : www.ledinertraiteur.com Voici le MENU TRAITEUR POUR TOUS TYPES D'ÉVÉNEMENTS. Pour la LISTE DES METS CUISINÉS PRÊTS-À-EMPORTER, veuillez consulter notre boutique en ligne : www.ledinertraiteur.com Pour le MENU SALLE À MANGER,

Plus en détail

Votre fête de fin d année conviviale et ludique

Votre fête de fin d année conviviale et ludique Votre fête de fin d année conviviale et ludique Vous souhaitez : organiser un événement original, autour d une activité ludique, basé sur des valeurs de partage et d échange dynamiser votre équipe avec

Plus en détail

Collection Automne Hiver

Collection Automne Hiver Collection Automne Hiver Tarte chouquette nouveauté Fond de pâte sucrée, crème Mascarpone à la vanille, choux garnis de crémeux au chocolat et sauce chocolat. Délice Thierry Mulhaupt vous invite à découvrir

Plus en détail

CLSH Menus minicamps

CLSH Menus minicamps CLSH Menus minicamps Petit déjeuner Thé, café, chocolat, lait, confiture, beurre, céréales Thé, café, chocolat, lait, confiture, beurre, céréales Thé, café, chocolat, lait, confiture, beurre, céréales

Plus en détail

LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE. Nom : Prénom : Nom : Nom : Adresse : Adresse :

LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE. Nom : Prénom : Nom : Nom : Adresse : Adresse : LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE 1 ère BAC PROFESSIONNEL Cuisine ÉLÈVE Nom : Prénom : Téléphone 02 99 16 80 80 Téléphone stages 02 99 16 80 69 Télécopie 02 99 16 80 81 Mél stages stages.lyc-hotelier-dinard

Plus en détail

E DITO. Michel Roth. Directeur des cuisines de l Hôtel Ritz Paris

E DITO. Michel Roth. Directeur des cuisines de l Hôtel Ritz Paris E DITO Michel Roth Directeur des cuisines de l Hôtel Ritz Paris S 8 ATELIERS DE CUISINE 1H, 3H OU 4H ATELIERS DE PÂTISSERIE 2H OU 4H SANTÉ & SAVEURS 3H MAGIE DE LA CUISINE ET PÂTISSERIE MOLÉCULAIRES 2H

Plus en détail

NOËL AUX JARDINS DE SOPHIE FORFAITS SÉJOURS À PARTIR DE 3 NUITS

NOËL AUX JARDINS DE SOPHIE FORFAITS SÉJOURS À PARTIR DE 3 NUITS NOËL AUX JARDINS DE SOPHIE FORFAITS SÉJOURS À PARTIR DE 3 NUITS Le forfait par personne comprend l accueil VIP en chambre, 3 petits déjeuners buffet, 2 dîners avec menu du soir, le menu du réveillon du

Plus en détail

Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant. Epreuve S.2 PLATS A REALISER

Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant. Epreuve S.2 PLATS A REALISER Durée de l épreuve : 4. H Cuisinier en dessert de restaurant PLATS A REALISER Le candidat doit confectionner un dessert à l assiette Pour 8 personnes. Intitulé Techniques imposées Présentation Envoi Préparation

Plus en détail