Préface CAVEAU. Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de. la région, pour la plupart. Salade verte

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1 Préface Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de la région, pour la plupart. Il nous tient à cœur de cuisiner en accord avec les saisons et de choisir des ingrédients de première fraîcheur pour que le goût soit toujours au rendez-vous. Il se peut dès lors qu un produit soit temporairement indisponible; notre maître d hôtel vous renseignera volontiers sur l arrivage du jour. Nous vous souhaitons un très bon appétit et beaucoup de plaisir autour de notre table. «Convier quelqu un c est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu il est sous votre toit» Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût, 1825

2 SALADE VEGETALE Feuilles de salade et légumes crus Chapitre 1 Le début de l histoire vinaigrette au miel et citron 12.- SALADE DU RAISIN -Spécialité de la Maison- Feuilles de salade croquantes Féra fumé, croûtons et copeaux de parmesan 14.- PERCHES DU LAC «PECHE PIERRE-ALAIN MONBARON» Salade de filets de perches, vinaigrette aux herbes 19.- TERRINE «MAISON» Terrine campagnarde, mesclun et chutney 22.- TOURTEAU ET AVOCAT Emietté de tourteau rafraîchit à la coriandre Crémeux d avocat 29.- FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE Terrine de foie gras de canard aux mendiants, figues et porto rouge FOIE GRAS DE CANARD ET POMME FLAMBOYANTE Foie gras de canard poêlé, pommes flamboyantes aux épices 32.- LANGOUSTINE D AFRIQUE DU SUD ET BETTERAVE Queues de langoustines rôties Insolite de betteraves, parfum arabica 33.- VANILLE Soufflé à la (Attente d CAFE CR Mousse ca Glace au Y BABA Baba au r TARTE M La tarte d GLACE M Chocolat Vanille Bo Praliné Cannelle d Yogourt SORBET Orange sa Poire Ananas Jasmin Kalamans

3 Chapitre 2 Inspiration du Lac, des mers et océans TE VE POISSON DU LAC «PIERRE-ALAIN MONBARON» Les poissons du lac Léman de notre pêcheur Selon arrivage, renseignez-vous auprès de notre maître d hôtel FERA DU LAC LEMAN Filet de féra coloré sur la peau, topinambour et noisettes Riz vénéré du Piémont 37.- LOUP DE MER PERCHES DU LAC «PIERRE-ALAIN MONBARON» -Spécialité de la Maison- Les fameux filets de perches du lac Léman cuisinés Meunière 39.- Pavé rôti au four, sauce légèrement pimentée Pommes nature aux herbes 42.-

4 Chapitre 3 Pour les amateurs de bonne chère AGNEAU ET PAMPLEMOUSSE Souris d agneau glacée au four, jus rehaussé de pamplemousse Cocotte de légumes et pommes de terre 36.- BŒUF SUISSE Tartare de bœuf coupé au couteau Pommes frites, toasts dorés 36.- CANNETTE DE CHALLANS Filet de cannette laqué au miel d acacia et soja Riz aux pistaches et noix de cajou 38.- BŒUF SUISSE RASSIS SUR OS PAR LUDOVIC PERROUD Filet de bœuf Rossini : foie gras poêlé et sauce aux truffes Pommes dauphine aux herbes 52.- Réservation à Provenance partir de : 8 personnes agneau-nouvelle-zélande, foie gras et canard-france, Prix en CHF TVA 8% incluse COQUE Coquele VEAU Côte de BŒUF Côte de POULE Poulet f GIGOT -Spécial Gigot d Jus ado Nos vi

5 Chapitre 4 Les incontournables de la broche du Raisin COQUELET SUISSE -Spécialité de la Maison- Coquelet fermier rôti, sauce veloutée aux herbes 39.- VEAU SUISSE RASSIS SUR OS PAR LUDOVIC PERROUD Côte de veau à la broche, simple jus réduit 49.- BŒUF SUISSE RASSIS SUR OS PAR LUDOVIC PERROUD Côte de bœuf, Beurre Café de Paris du Chef (2 pers.) 58.- pp 36.- POULET PATTES NOIRES DE BOURGOGNE Poulet fermier rôti entier, jus de volaille corsé (2 pers., deux services) 58.- pp 52.- GIGOT D AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES -Spécialité de la Maison- Gigot d agneau de lait mariné à la provençale Jus adouci au miel de forêt, romarin et citron (2 pers., deux services) 72.- pp Nos viandes et volailles servies à la broche sont accompagnées de pommes de terre rissolées aux herbes et légumes de saison

6 Le menu «poésie gourmande» TOURTEAU ET AVOCAT Emietté de tourteau rafraîchit à la coriandre Crémeux d avocat FOIE GRAS DE CANARD ET POMME FLAMBOYANTE Foie gras de canard poêlé Pomme flamboyante aux épices LANGOUSTINE D AFRIQUE DU SUD ET BETTERAVE Queue de langoustine rôtie Insolite de betteraves, parfum arabica CANNETTE DE CHALLANS Filet de cannette laqué au miel d acacia et soja Riz aux pistaches et noix de cajou CAFE CROQUANT Mousse café et croquant praliné Réservation Glace à au partir Yogourt de 8 personnes POISSON D Les poissons d Selon arrivag PERCHES D -Spécialité de Les fameux fi FERA DU L Filet de féra c Riz vénéré du LOUP DE M Pavé rôti au Pommes natu Menu complet Uniquement 2 entrées Uniquement 1 entrée 83.-

7 » Epilogue Douceur et onctuosité VANILLE DU MEXIQUE -Spécialité de la Maison- Soufflé à la vanille du Mexique, sorbet ananas et sirop de fruits exotiques 18.- (Attente de 15 min) CAFE CROQUANT Mousse café et croquant praliné Glace au Yogourt 16.- TARTE MAISON La tarte du jour avec glace ou sorbet de votre choix 12.- GLACE MAISON Chocolat Vanille Bourbon Praliné Cannelle de Ceylan Yogourt BABA Baba au rhum et glace vanille /boule SORBET MAISON Orange sanguine Poire Ananas Jasmin Kalamansi 4.-/boule

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