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1 HÔTEL ** RESTAURANT *** TRAITEUR La Musarde Réception, Mariage, Banquet extérieur. Un service traiteur à la carte. Contact La Musarde. Musarde. Monsieur Marc Ogé Tél / Fax: Site. Nota. Nota. Les tarifs donnés dans ce document sont tous hors taxes. taxes - TVA à 7% pour les repas et les boissons non alcoolisées - TVA à 19,6% pour les boissons alcoolisées L ensemble des menus présentés dans ce document peuvent être modulés. Nous pouvons également vous fournir des vins au prix caviste. 7 rue des Riottes Hauteville-lès-Dijon Tél Fax Mail. Site. RC DIJON A SIRET A.P.E 551 A

2 Exemple de café d accueil ou Pause Café d accueil 7,00,00 3 sortes de viennoiseries croissant, pain aux chocolat, pain aux raisins Jus de fruits frais maison, thé et café en dosette Folliet Eau plate et gazeuse Pause goûter café mignardises 7,10 Brownies chocolat noix de pécan Muffin s parfum du jour Tuile vanille Bourbon Baie rose Jus de fruits frais maison, thé, café en dosette Folliet Eau plate et gazeuse

3 Les Salés Cocktail Déjeuner. 17 PIECES PAR PERSONNES : 25,00 20 PIECES PAR PERSONNES : 28,00 Boissons comprises Foie gras torchon pain d épices Crémé potimarron bâton de parmesan Gougère moutarde cassis Fallot Verrines de Mascarpone, piqué d écrevisses Saumon fumé sur blinis Tartare de sandre, fines herbes Brochette gambas papillon Fraicheur provençal feuille de palette fumée maison Millefeuille mousseline de foie volaille et son chutney Navette jambon de Sérano, guacamole Les Fromages Sandwichs surprise au roquefort et à l époisses Petit pain fromage St Maure Faisselle de Gilly, fine herbes, tomate confite Les Sucrés Tartelette ananas victoria Fondant chocolat blanc, balsa chocolat Tuile vanille bourbon baie rose Financier amandes lait Cannelés Mandarine napoléon Exemple de Cocktail Vin blanc (1 pour 4 personnes) Vin rouge (1 pour 4 personnes) Eau : plate et gazeuse / Café en dosette Folliet

4 Exemple de Cocktail à la carte : 1.20 la pièce H T Toasts Salés Verrines de Mascarpone, piqué d écrevisses / Rillettes de poisson / Roulade de chèvre Emulsion de Briat-Savarin / Feuilleté de légumes de saison à l origan Saucisson de saumon semi-fumé maison / Œufs brouillés aux œufs de truite Salade de céleri noix et comté / Rémoulade de pommes vertes et crabe Rillettes de lapin à la moutarde en grain / Pic de persillé mariné d ail Terrine de légumes mouillés de Chablis / Brochette de langoustine en beignet / Tarte à l oignon Tempura de thon aux herbes du moment / Endivette marinée de roquefort Saint-Jacques, feuille de chorizo / Confit de légumes à l olive noire Feuilleté de Morteau rémoulade / Tartelettes au poireau et sarriette Gougères au comté fruité / Canapé de saumon fumé maison Mini-pâté de canard, Porto / Petit pain de mousse de foie gras / Feuille de poulet noir au curry Faisselle de fromage blanc piqué d escargots / Foie gras de canard sur toast Ragoût de champignons de Paris à la vinaigrette de Xérès Petit verre d œufs de caille et mayonnaise / Tartine d artichaut à l huile d argan Brochette de tomate cerise farcie au pesto / Cake de papaye au Garam-Massala Crêpes de mousse de foie / Œufs mimosa aux écrevisses / Quiche de saumon d Ecosse Briochette de tapenade / Nougat de foie gras au pain d épices / Tartare de sandre, fines herbes Pique de magret de canard et œuf de caille / Gelée de champignon, vinaigre de balsamico Les chauds Crème d endive au lait chips de parmesan / Saucisson de cabillaud robe de basilic Gougère sésame et comté / Crème de lentilles aux dés de gambas Pâté chaud de volaille Marc de Bourgogne / Petit pot d escargots de Bourgogne au pain d épices Amour de Nuits en feuillète de pavot / Petit pâté d escargots beurre de noix Jambonnette de poulet à la provençale / Beignet de chèvre à la figue Pique de tomates et légumes confits Les sucrés Tartelette aux fruits de saison et amandines / Craquelin de chocolat blanc et nougatine Crème brûlée au miel d acacia / Clafoutis aux poires et pommes / Crème à la pistache Petits fours : 3 par personnes, tuiles, truffes, madeleines / Crème aux œufs citron vert Truffes moelleuses au Costa Rica / Mousse chocolat à l orange / Salade fruits à l Amaretto Tartelette de fruits de saison / Crème caramel au gingembre / Mousseline fruits rouges Fondant au chocolat amer / Millefeuille à l anis de Flavigny / Feuillantine Chocolat Macaron de saison / Bonaparte de pistache et fruits / Croquant 3 parfums Guimauve à la violette / Nougat façon Musarde / Délice chocolat 72% cacao Financier à la vanille Bourbon / Madeleine au pollen de fleurs Crème chibouste au Cointreau / Crème aux œufs, thé noir / Nougat glacé Soupe ananas et badiane / Macaron framboise / Profiteroles de saison

5 Exemple de Menu Voyage. MENU à 55 (Boisson non comprises) Cocktail Gougère moutarde grain cassis fallot, conté fruité 2 pièces Verrine de mascarpone écrevisses, balsa chocolat Lamelle de saumon fumé roulé crème d artichauts Terrine de légumes au chablis, tomates cerises au thym et miel Gaspacho de saison tuile de parmesan, espoum de basilic Plancha Brochette de poulet pomelos épices du moment 2 médaillons de foie gras sur fantaisie de canapé pistache, blinis Brochette de Saint-Jacques chorizo Brochette gambas,1 citron confitfeves de tonka Menu Parmentier de canard confit 6 heures petits légumes glacé aux truffes de Bourgogne Plateau de fromages Epoisses, St Maure cendré, conté 18 mois, brillat savarin maison Porcheret Saladette mesclun Pièce monter 2 macaron : noisette, citron vert Chou mousseline à la vanille de Tahiti Fontaine au chocolat Fraises tagada, guimauve, ananas victoria, poire williamine Petits fours et café Voir notre sélection de vins pour accompagner votre repas

6 Exemple de Buffet Campagnard. MENU à 47 (Boisson non comprises) Amuse bouche Saumon d Ecosse cuisson de vapeur à l Aligoté, infusion de sarriette et petits légumes. Fontaine de jambon cuit à la vapeur de foin sur lit de cumin, piqué de thym. Jarre de salade fraîche du jardin aux herbes. Couronne de tomates grappa à la mozzarella, julienne de marjolaine au sel de Guérande. Mousseline d avocats et ses croûtons à l ail. Confit de légumes de saison à l huile de basilic, filet de sardine confite. Macédoine de semoule au piqué de poulet noir et Garam Massala. Effeuillé de filet de porc confit au poivre de Séchuan, Plateau de fromages de la région. (5 Sortes) Gâteau d Anniversaire Desserts de saison ou buffet. Assortiments de desserts Petits fours, mignardises. Voir notre sélection de vins pour accompagner votre repas

7 Exemple de Menus. MENU à 20,50 (Boisson non comprises) MENU à 26,00 (Vin et café compris) MENU à 30,00 (Kir, vin et café compris) Amuse Bouche Terrine de la mer, sauce corail, grillé de pain de campagne au frotté d ail blanc. Saladette de jambon cuit à la vapeur de foin et cumin, émulsion de fine herbes de saison. Tarte fine d avocat sur lit de sarriette, créme de pavot et paprika. Filet de truite de mer en robe de pesto, beurre de saumon fumé par nos soins. Pavé d aigle fin rôti en robe de pesto chemise de pain d épices, soupe de vin rouge. Cuisse de canette à la cuisson de 20 Heures, déglacé de Chouchen. Médaillon de filet de porc, pané de curcuma, jus de marjolaine. Assiette de fromages (supplément de 5,50 ) Desserts de saison. Voir notre sélection de vins pour accompagner votre repas.

8 MENU à 40 (Kir, vin et café compris) Amuse bouche Tarte fine de saumon d écosse, vapeur d écrevisses, feuille de foie gras, émulsion de sarriette. Fondant de lapereau fermier en terrine, vinaigrette d herbes et truffes, chantilly de carottes au citron vert Filet de canette de barbarie fermière poêlé à la graine de moutarde, poché de poire à la lie de Chambolle-Musigny, polenta au conté fruité. Rosace de filet de sandre et cabillaud, Tuile de pistaches, saveur de tourteau, Vapeur de petits légumes de saison. Filet d agneau fourré de cassis, Jus court à la majolaine mirepoix de figues, crème de patate douce. Assiette de desserts de saison. Gâteau de saison. Petits fours. Mignardises. Voir notre sélection de vins pour accompagner votre repas

9 MENU à 38,50 : 2 Plats MENU à 48,00 : 3 Plats Amuse bouche Fondant de queue de bœuf et langoustines, cœur de foie gras, crème d aligoté toasts de campagne. Feuillette d écrevisses, rosace d avocat, saveur de cumin, infusion de pavot bleu. Tresse de bar de ligne au piqué de poivrons doux minute de moules de bouchot. Crêpière de barbue au fondant de poire sur lit de verdure aux noix. Filet de veau poêlé à la fleur de thym craquant de pommes, vapeur de petits légumes. Tournedos de filet mignon de porc à la moelle, déglacé de Chambolle-Musigny, concassé de truffes blanches. Saladette de saison parsemée d amandes. Assiette de fromages. Petit pain aux cerneaux de noix et pavot. Gâteau de saison. Assiette de desserts de saison. Carte de desserts. Petits fours, Mignardises. Voir notre sélection de vins pour accompagner votre repas.

10 MENU à 39,50 : 2 Plats MENU à 50,50 : 3 Plats Amuse bouche Arlequin de ris de veau, lentilles du Puy au fouetté de sauvignon, cœur de foie gras, marinade de Porto Fonseca. Terrine de gambas et de Saint Jacques, agrumes de saison, caviar d aubergines, piqué de poireaux au lait de coco, confiture de figues. Crépinette de sole et son coulis de langoustines, spaghetti de courgette au poivre de Sechuan. Roti de truite de mer, minute de coques à la saveur de poivrons doux. 1/2 Pigeon mariné au pesto, sa cuisse confite à la crème de tapenade, chips de betteraves. Aiguillette de filet de pintadeau à la saveur de truffes, flan de mais à l origan. Saladette de saison parsemée d amandes. Assiette de fromages. petit pain aux cerneaux de noix et pavot. Gâteau de saison. Assiette de desserts de saison. Farandole de saison. Petits fours, Mignardises. Voir notre sélection de vins pour accompagner votre repas.

11 MENU à 39,50 : 2 Plats MENU à 50,50 : 3 Plats Amuse bouche Carpaccio de saumon cru d Ecosse, agrumes de saison, vinaigrette de sarriette, concassée de pistaches et baies roses. Croustillant d escargots de Bourgogne en coque de brioche grillée de sésame, raidi de fine de claire. Filets de rougets poêlés à la moelle, meunière de choux chinois, beurre blanc au vinaigre de banyuls. Tian de pétoncles, rôti de dorade rose à la saveur de tournesol, glacé de veau, vinaigre de Porto. Suprême de poulet de Bresse au frotté de curry, jus court à la marjolaine, semoule au safran. Tournedos de filet de bœuf et sa brochette de rognon de veau, rosace de pommes caramélisées sur fond de merlot. Assiette de fromages. petit pain aux cerneaux de noix et pavot. Gâteau de saison. Assiette de desserts de saison. Farandole de desserts. Petits fours, Mignardises Voir notre sélection de vins pour accompagner votre repas.

12 Exemple de Menu Dégustation. MENU DEGUSTATION. MENU à 54,00 Amuse bouche Grillade de foie gras de canard, meunière de granny-smith, glace de porto Quinta do Passadouro. Noix de Saint-Jacques raidies à l huile de pistaches, crème de lentilles du Puy. Poêlée de langoustines, filet de turbot, spaghetti de courgettes au poivre de Sechuan. Sorbet bourguignon. ½ Pigeon au pané de pain d épices, sa cuisse confite au miel de cassis, truffes au beurre demi-sel Saladette de saison. Chariot de fromages. Petit pain aux cerneaux de noix et pavot. Gâteau de saison. Assiette de desserts de saison. Carte de desserts. Petits fours, Mignardises. Voir notre sélection de vins pour accompagner votre repas.

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