LES ACCUEILS ET PAUSES CAFE (durée 30 min) Proposition 1

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1 LES ACCUEILS ET PAUSES CAFE (durée 30 min) Proposition 1 Café, thé, eaux, jus d oranges, coca Assortiment de mini viennoiseries danoises (maple pecan, couque cannelle, couque vanille, couque framboise, feuilleté aux pommes) mini croissants et pains au chocolat Proposition 2 Café, thé, eaux, jus d oranges, coca Cake fait Maison et salade de fruits frais Proposition 3 Café, thé, eaux, jus d oranges, coca Assortiment de desserts présentés en verrines Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

2 LES REPAS SANDWICHES EN WALKING DINNER (entre 1h e 1H30) Proposition 1 - Pains «surprise» Pains «surprise» composés de triangles 4 couleurs (blanc, gris, tomate, épinard) garnis de : Terrine de pâté campagnard, confit de chicons Fromage frais aux herbes Jambon de Parme, roquette et tomatade Salade de crabe aux agrumes Saumon fumé sauce graved laks Américain Brie, miel et noix Poulet curry, fraises Proposition 2 - Repas Wraps et pains divers Assortiment de pains fermé variés (herbes, céréales, etc.) et wraps composés de : Wrap de bœuf au guacamole, maïs Wrap de saumon fumé, chantilly de raifort et aneth Wrap de chèvre, roquette, tomate confite et courgette grillée Wrap libanais : houmous, persil plat, salade iceberg, gyros d agneau Petit sdw Bombay : poulet braisé au tandoori, salade, crème de curry, coco, banane Ciabatta de Parme, tomate, mozzarella, pesto Baguette de brie, miel et noix Proposition 3 - Repas pains fermés Assortiment de pains variés (aux herbes, aux céréales, aux graines) composés de : Saumon fumé aux pommes, sauce cocktail Jambon de Parme, tomate, mozzarella, pesto Rosbif, tomates confites, parmesan, roquette Poulet curry, fraises Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

3 Salade de crabe surimi, pamplemousses et concombres Brie, miel et noix Pâté de campagne, confiture d oignons Jambon fromage, oeuf mayo, crudités Proposition 4 - Repas ½ sandwiches ouverts Demi sandwiches garnis (taille normale) composés de : Scampi à l ail Mousse de saumon fumé St Jacques au cerfeuil sauce cocktail Grec (tzatziki, tarama, olives, feta) Salade aux oeufs Mexicain (rôti de boeuf, guacamole, salsa, maïs) Américain préparé, petits oignons Rillettes de porc, cornichons En complément des propositions ci-dessus, nous pouvons vous suggérer : Le Mini buffet d accompagnement : composé de : Salade de pâtes mayonnaise, concombre, maïs, poivrons Taboulé marocain à la menthe Salade de soja aigre-douce et dés de poulet Gaspacho andalou La Table d antipasti composée de : Parmesan Filoncini et foccacia et riste d aubergine Légumes grillés à l huile d olive extra vierge Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

4 Jambon italien Tomate mozzarella au pesto genovese Carpaccio de boeuf sur lit de céleri rave sauce César, vinaigre balsamique, petits pois et parmesan. Les desserts pour Lunch Pains ou Sandwiches Assortiment de Javanais et de Misérable en réduction Quelques verrines gourmandes aux goûts variés : Pistache, Chocolat Blanc, crumble poire caramel, etc. LES COCKTAILS Proposition 1 : Le verre d accueil Accueil des participants avec un verre de Cava rosé Proposition 2 : Service sur plateaux et à discrétion de (durée 1h) : Cava brut et rosé, eaux plate et pétillante, jus de fruits, coca, coca light ou Crémant de Bourgogne, eaux plate et pétillante, jus de fruits, coca, coca light ou Champagne, eaux plate et pétillante, jus de fruits, coca, coca light Proposition 3 : Vins rouge et blanc de qualité, eaux plate et pétillante, jus d oranges, coca, coca light Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

5 ACCOMPAGNEMENT DE «GRIGNOTAGES» : Choix 1 : Petits biscuits salés (assortiment de chips et gaufrettes salées) Choix 2: Saucisson, fromage, olives en tapenades maison Choix 3 : Crudités, sauce cocktail et fromage blanc, pistaches au poivre noir, étoiles soufflées à l origan Choix 4 : Crudités, sauce cocktail et fromage blanc, pistaches au poivre noir, étoiles soufflées à l origan, olives Père Olive, dés de fromage de Maredsous et de saucisson gaumais Choix 5 : Crudités, sauce cocktail et fromage blanc, pistaches au poivre noir, étoiles soufflées à l origan + assortiment de zakouski, 2 pièces par personne parmi la liste ci-dessous : Pomme de terre au foie gras Magret de canard fumé, confit à la rhubarbe et aux groseilles rouges Crème brûlée aux asperges et jambon Ganda Lollipop de truite saumonée à l aneth et fleur de radis Comme une pita de petits gris de Namur, fromage frais aux fines herbes Avisance au ris de veau, moutarde ail romarin LES ZAKOUSKI / MINI SANDWICHES / VERRINES ET MIGNARDISES: Choix 1 : Cocktail «En toute simplicité» Service en salle de 5 dégustations salées qui seront choisies dans l assortiment suivant Clafoutis parmesan girolles, mousse Ganda Clafoutis crevettes ciboulette, mousse aneth Lingot lentille, mousse de magret, mangue Risotto chorizo, poivrons en lingot Mini hamburger et mini hot dog Croustade de vitelotte au foie gras Mini paniers au saumon, provençal, roquefort ou poulet Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

6 Tomate mozzarella Soupe de pêche au romarin et espuma de foie gras Brochette de chèvre au pain citron, confit d olives noires et pain violet Mini club de poivrons rouges, duo de pain brioché Maki au saumon gravlax, fleur de bleuet et concombre Mini croque du Sud Choix 2 : Zakouski entrée de gamme 5 pièces/personne + 1 verrine sucrée Belge : Tomate crevettes en cocktail, brunoise de légumes Italien : Mini salade César, poulet, parmesan, iceberg, bacon croquant Espagnol : Cube de chorizo et manchego, huile spéciale et amandes grillées Suédois : pain polaire sauce gravlax, saumon fumé Grec : Mini mezze (feta, tarama, tzatziki et olives) Libanais : taboulé au boulgour, persil plat et coriandre, houmous, scampi rôti sauce tahini Lollipop de Parme, roquette, parmesan et tomatade Assortiment de verrines sucrées Choix 3: Assortiment de zakouski froids et chauds «Nouvelle gamme» composés de : Crème de saumon fumé, pommes vertes et caviar Crème d artichaut, perles de mozzarella au basilic frais et tomates confites Mousse de magret braisé au foie gras, caviar de gingembre et brin de ciboulette Tomatade aux câpres, crème de poivrons jaunes, purée de truffes Espuma de chorizo ibérique, petits pois frais et copeaux de parmesan Bavarois de St Jacques sur coussin de carottes marocaines à la coriandre et oranges confites Crème brûlée au foie gras de canard wallon Crème de moules au cerfeuil Gratin de chicons aux crevettes grises Avisance à la moutarde Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

7 Choix 3 : Assortiment de zakouski froids et chauds «Dégustation» composés de : Lollipop de saumon fumé sauce gravlax Opéra de foie gras et biscuit moelleux gingembre cannelle Emincé de chicons braisés et œuf brouillé à la truffe Cassolette de Petits gris de Bierwart aux betteraves et crème de cerfeuil Tomate farcie à la mousse de truite safranée et à l aneth Avisance au ris de veau et à la moutarde de Bister Scampis laqués cajun au Whisky belge Financier crème de ciboulette et Black Angus séché Choix 4 : Assortiment de zakouski froids et chauds (4 chauds + 4 froids dont 1 sucré) «Gourmandise» composés de : Lollipop de saumon fumé sauce gravlax Brochette de tomate mozzarella Tourelle de concombre au fromage frais et œufs de truite Tartare de saumon au curry et pommes Mini focaccia Crème brûlée au foie gras Gratin de moules et brunoise de légumes Assortiment de feuilletés viande, volaille, poisson, fromage Assortiment de mignardises sucrées Choix 5 : Assortiment de zakouski froids et chauds «Saveurs de Wallonie» (8 zakouski/personne : 4 chauds + 4 froids dont 1 sucré) composés de : Nicolas Terra Nostra au foie gras de Romedenne Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

8 Lollipop de truite saumonée de Malmédy, gravlax et raifort Tomate farcie à la mousse de truite fumée et à l aneth Carpaccio de Blanc Bleu sur coussin de céleri rave, petits pois et vieux balsamique Jus de concombre, pomme Jonagold et chlorophylle Peket à la fraise Avisance revisitée au ris de veau, sauge et moutarde noire Bister au mout de raisin Feuilleté de Maredsous et saucisson gaumais Assortiment de mignardises sucrées Choix 6 : Zakouski gamme INSPIRATION (pour cocktails haut de gamme) : Cube de pamplemousse rose à la menthe fraîche, saumon fumé aux fleurs de bleuets Opéra de foie gras et biscuit moelleux gingembre cannelle Scampis laqués cajun au Whisky belge Brick de ris de veau hoisin, lamskafir sauce aigre douce Noix de Saint-Jacques clearwater rôtie à la badiane, magret fumé de Romedenne Piquillos, chorizo Bellota Arturo Bouchey et tortillas de patatas Macaron pistache, chutney de mangues au piment d Espelette, foie gras ficelle au spéculoos Cube de carotte à l orange-cumin et comme un jaune d œuf aux petit pois-cerfeuil Financier cassis, mini ficelle de foie gras de canard Financier crème de truffes et Black Angus séché Marshmallow tomates confites, olives noires kalamata et crème basilic-roquette Maki au foie gras et magret fumé, riz bicolore au safran et à la betterave rouge On dirait une pomme d amour à la tomate et au vieux balsamique! Choix 6: Assortiment de mini sandwiches «luxe» composés de : Fromage frais aux fines herbes et oeufs de truites Magret de canard braisé au foie gras Tomate mozzarella pesto basilic Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

9 Riste d aubergine, carpaccio de boeuf et huile de truffe Langoustine rôtie sur coussin de cocktail de thon Mousseline de homard à la coriandre Saumon fumé graved laks, émincé de pommes vertes Crevettes grises et chicons Choix 7: Assortiment de verrines sur le mode "snacking" : Pomme de terre au foie gras Magret de canard fumé, confit à la rhubarbe et aux groseilles rouges Mini carpaccio de BBB, coussin de champignons, vieux Balsamique de Modène et parmesan Crème de chicons à la truite fumée de Malmédy Lollipop de truite saumonée à l aneth et fleur de radis Comme une pita aux petits gris de Namur et à l ail Avisance au ris de veau, moutarde ail romarin Mini tomate romaine aux petites grises de Zeebrugge Tortelloni ricotta, épinard, beurre de ferme Petit pain farci au lard et jambon de Piétrain, béchamel à la Leffe et sirop Meurens Choix 8: Assortiment de verrines sur le mode "snacking" : Les salées : Lollipop de saumon fumé aneth et concombre Lollipop de parme, tomatade et roquette Scampi sauté cajun, salade cole slaw Pot-au-feu de moules aux petits légumes et corne de gatte Tartare de saumon au curry, pommes et crème aigrelette à la violette Tartare de bœuf au couteau, pignons de pin, tomates confites et foie gras de canard poêlé Soupe de pêches au romarin et espuma de foie gras Risotto truffé au jambon Ganda, petits pois Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

10 Les sucrées : Moelleux aux biscuits roses de Reims et aux fraises et mousse au chocolat Domori et coulis de mangue (sucré) Une mignardise sucrée à déterminer Choix 9: Assortiment de mignardises sucrées composées de : Mini croûte au citron meringuée Mini éclair au chocolat Mini merveilleux Mini baba au rhum Assortiment de cup cakes Soupe de mangue et ananas au rhum brun Smoothie fraise-peket Crème de chocolat au café et amaretto LES BUFFETS EN WALKING DINNER (durée 1h30 à 2h) Proposition 1 - Buffet froid «En toute simplicité» Buffet froid composé de : Terrine de brochet aux trois légumes Tomate de crevettes grises et saumon fumé Tomate mozzarella au pesto Taboulé de poulet à l orientale Penne au jambon Ganda, roquette, parmesan Rosbif, salade mixte vinaigrette Carpaccio de boeuf aux copeaux de foie gras, roquette et parmesan Miroir de charcuterie (3 sortes) Sauces curry et tartare Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

11 Pain, beurre Assortiment de quelques verrines gourmandes aux goûts variés : Pistache, Chocolat Blanc, crumble poire caramel, etc (2pièces/personne) Ou Présentation originale des desserts en réduction, 2 pièces/personne composés de : Soupe de mangue et ananas au rhum brun Peket à la fraise Crème de chocolat au café Mini merveilleux Mini croûte au citron meringuée Mini éclair au café Proposition 2 Buffet froid «Terroir» Buffet froid composé de : Duo de saumon fumé et saumon gravlax, oignons hachés, pommes vertes et ciboulette, sauce cocktail Tomates aux crevettes grises Galantine de poireaux aux scampi Carpaccio de bœuf BBB sur émincé de champignons crus, roquette et tomme de l Eau d Heure Salade wallonne aux lentilles (magret farci au foie gras, cuisses et gésiers de canard confits) Salade de poulet de Humain à l aigre doux (gingembre, romarin, pistaches) Jambon d Ardennes, pâté de campagne de Loyers et saucisson gaumais Rivière de mini tomates et perles de chèvre Pain rustique au levain et beurre de ferme Assortiment de quelques verrines gourmandes aux goûts variés : Pistache, Chocolat Blanc, crumble poire caramel, etc (2 pièces/personne) Ou Présentation originale des desserts en réduction, 2 pièces/personne composés de : Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

12 Soupe de mangue et ananas au rhum brun Peket à la fraise Crème de chocolat au café Mini merveilleux Mini croûte au citron meringuée Mini éclair au café Proposition 3 - Buffet froid «Composition» Buffet froid composé de : Cascade de saumon fumé, oignons hachés, pommes vertes et ciboulette, sauce cocktail et gravlax Galantine de crabe au yuzu, coriandre et mangue, sauce aigrelette à la noix de coco Flan de homard et St Jacques aux pointes vertes et carottes Carpaccio de boeuf au céleri et foie gras Salade périgourdine (magret fumé, cuisses et gésiers de canard confits, lentilles vertes et une note d ail fumé) Salade de fenouil aux oranges Salade de poulet à l aigre doux (gingembre, romarin, pistaches) Salade californienne (pdt vapeur, coeur de palmier, mayonnaise, ananas et rouelles de saucisson) Miroir de charcuteries (4 sortes) Rivière de mini tomates mozzarella Pain rustique au levain et beurre Assortiment de quelques verrines gourmandes aux goûts variés : Pistache, Chocolat Blanc, crumble poire caramel, etc (2 pièces/personne) Ou Présentation originale des desserts en réduction, 2 pièces/personne composés de : Soupe de mangue et ananas au rhum brun Peket à la fraise Crème de chocolat au café Mini merveilleux Mini croûte au citron meringuée Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

13 Mini éclair au café Option d un plat chaud pour accompagner un buffet froid Chicons au gratin à la Leffe et jambon d Ardennes, purée maison Ou Boulets à la liègeoise ou tomates, frites Ou Pavé de dinde, sauce archiduc, tagliatelles, beurre et ciboulette Magret de canard à la normande (pommes caramélisées, calvados), roëstis Ou Noix de veau rôties, sauce aux tomates confites, olives kalamata, basilic frais, gratin dauphinois Ou Pot au feu de sole tropicale, sauce aux écrevisses et moules de zeelande, riz pilaf Dos de cabillaud en écaille de courgettes, sauce safranée, confiture de tomates aux clos de girofle, gratin dauphinois truffé Ou Noisettes de biche (en saison), sauce grand veneur, pommes aux airelles, croquettes Ou Noix d entrecôte irlandaise, béarnaise en salle, frites steack house Proposition 4 - Le buffet froid et chaud Saveurs (min.50 pers.) Buffets froid et chaud composés de : Tomate de crevettes grises Roulade de chèvre frais au saumon fumé Huîtres creuses Penne au jambon Ganda, roquette, légumes du Sud grillés Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

14 Poulet aigre-doux aux pistaches et soja Carpaccio de boeuf au céleri et parmesan, petits pois et balsamique Foie gras de canard marbré au spéculoos et chutney de mangue Assortiment de charcuteries fines (3 sortes) Salade mixte aux noix, poires et roquefort Salade de pommes de terre à la ciboulette, lardons, mayonnaise moutardée Filet de canette aux pommes caramélisées Duo de rougets et scampi sauce aux écrevisses Médaillon de porc ibérique sauce aux tomates confites et olives Assortiment de pains Assortiment de quelques verrines gourmandes aux goûts variés : Pistache, Chocolat Blanc, crumble poire caramel, etc (2 pièces/personne) Ou Présentation originale des desserts en réduction, 2 pièces/personne composés de : Soupe de mangue et ananas au rhum brun Peket à la fraise Crème de chocolat au café Mini merveilleux Mini croûte au citron meringuée Mini éclair au café Proposition 5 - Le buffet froid et chaud «Promenade Gourmande» Carpaccio de Bleue des Prés, céleri rave et roquette Saumon fumé au bois de hêtre, Jonagold, échalotte et sauce cocktail au Whisky belge Petites grises de Zeebrugge en habits rouges et mousse de truite fumée Tartare de thon rouge au gingembre et aneth du jardin Terrine de canard à l Armagnac Foie gras à la cannelle et chutney d ananas au piment d Espelette Salade de chicons, écrevisses et oranges Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

15 Dos de cabillaud aux écrevisses et fenouil Riz pilaf aux jeunes oignons et coriandre Médaillons de veau rôtis, jus court à la Leffe Ruby et aux abricots confits Noix d entrecôte Cajun à la Plancha, sauce Sambre et Meuse Cornes de gattes sautées au romarin Carottes glacées, champignons sautés et jeunes princesses au beurre de ferme Fromages affinés Sur une idée de pomme d amour La flèche passion, marshmallow, fraise tagada Cœurs de macarons antillais, vieux rhum au bois bandé Salade de fruits exotiques Proposition 6- Buffet à thème «Créations sur des notes subtiles de chocolat» Buffets froid et chaud composés de 5 entrées, 4 plats et 3 desserts, jouant sur les différents goûts du chocolat (amer, sucré, ). Créations inédites et recettes originales autour de chocolats de qualité supérieure. Détail du buffet communiqué sur demande. Proposition 7 Le Brunch Le Buffet froid, composé de : Duo de saumon fumé et saumon gravlax, oignons hachés, pommes vertes et ciboulette, sauce cocktail Mousse de truite fumée Salade de pommes de terre et poulet de Humain Assortiment de charcuteries de nos régions et pâtés artisanaux Salade mixte Légumes grillés à l huile Petit plateau de fromages Pain rustique au levain et beurre de ferme Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

16 Le Buffet chaud, composé de : Œufs brouillés Lard fermier rôti Mini saucisses de campagne Champignons sautés Pommes de terre rissolées La partie sucrée, composée de: Crème brulée Mousse au chocolat Salade de fruits frais Pancakes au sirop érable LES REPAS ASSIS Proposition 1 - Business lunch «Terroir» (durée de 1h15 à 1h30) LES ENTREES (1 entrée au choix) : Assiette campagnarde (pâté de campagne, saucisson gaumais, oignons grand-mère, toast de rillettes de porc, salade vinaigrette) Feuilleté de saumon fumé au beurre blanc et basilic La tomate aux crevettes grises Balluchon de chèvre au jambon fumé, coulis de carotte à la cardamome LES PLATS (1 plat au choix) : Filet de poularde sauce crème estragon, légumes de saison, riz pilaf Médaillon de porc sauce poivre, gratin dauphinois, carottes glacées Dos de colin aux petits légumes, flan de courgette et pommes paillasson Boulets à la liégeoise, étuvée aux carottes et lard fermier LES DESSERTS (1 dessert au choix) Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

17 Parfait glacé aux fruits confits et Mandarine Napoléon Mousse au chocolat Crème brûlée Mousse crémeuse à l After Proposition 2 - Business lunch «Composition» (durée de 1h15 à 1h30) LES ENTREES (1 entrée au choix) Tartare de saumon frais, pomme curry et brick de foie gras Foie gras de canard maison marbré au spéculoos, confit de courge, figue grillée au Xérès, pain de lait brioché Minute de thon à l huile de truffes sur lit de roquette, caviar d aubergines Carpaccio de boeuf au foie gras et vinaigre balsamique, céleri rave au parmesan LES PLATS (1 plat au choix) Queue de lotte lardée au lait de coco et curry thaï, gâteau de riz au jasmin, wok de légumes Aiguillettes de canard à la normande, paillasson de pommes de terre aux oignons Filet de bœuf aux pleurotes, gratin dauphinois et légumes de saison Quasi de veau, lasagne de primeurs et jus brun au thym, romarin et tomates confites LES DESSERTS (1 dessert au choix) Dôme de mousse framboise au coulis de fruits rouges Carpaccio d ananas frais au sirop d épices et glace au lait d amandes Moelleux tiède au chocolat, glace vanille Zen : gâteau au thé vert matcha, biscuit au sésame torréfié, crémeux de chocolat blanc Proposition 3 - Menu gastronomique (durée de 2h00 à 2h30) APERITIF La Mise en bouche du Moment LES ENTREES (1 entrée au choix) Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

18 Petit tartare de boeuf au couteau, tomate confite et truffe en copeaux, tuile de foccacia au parmesan, foie gras de canard poêlé minute, confiture d olives noire de Collioure Carpaccio de St Jacques mi-cuit et saumon écossais fumé à l huile d olives extra vierge, à la vanille de Bourbon et yuzu, pétales de roses et petits pois, pépites de yaourt et aneth Déclinaison Terre Mer : terrine de foie gras et grattons de canard, figue rôtie au Xérès, ½ homard cuit à basse température aux herbes, mesclun à l huile d amandon et pignons de pin torréfiés (+ 3 par personne) ENTREMET DU MOMENT LES PLATS (1 plat au choix) Filet d agneau rôti en croûte de basilic, jus court au thym, gratin dauphinois, panier de courgettes et carottes aux épices du souk Filet de veau, sauce Normande aux pommes caramélisées, galette de bintje et asperges vertes Filet de lotte sur blancs de poireaux braisés, coussins moelleux de fenouil et tomate confite au romarin, suc de homard à l orange LES DESSERTS (1 dessert au choix) Dôme de mousse framboise au coulis de fruits rouges Carpaccio d ananas frais au sirop d épices et glace au lait d amandes Zen : gâteau au thé vert matcha, biscuit au sésame torréfié, crémeux de chocolat blanc CAFE MIGNARDISES Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

19 LES BARBECUES (durée de 1h à 1h30) Proposition 1 - Barbecue «En toute simplicité» Assortiment de crudités : Tomates basilic, oignons Chou rouge aux pommes Céleri rémoulade Concombres aneth yaourt Salade mixte, noix et roquefort Féculents : Pâtes froides mayonnaise, poivrons, maïs Pommes de terre en chemise Viandes : Merguez Filet de poulet Brochettes de porc Steak mariné Sauces : Tartare Curry Ketchup Proposition 2 : Barbecue «Composition» Assortiment de crudités : Tomates basilic, oignons Chou rouge aux pommes Céleri rémoulade Concombres aneth yaourt Salade mixte, noix et roquefort Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

20 Féculents : Salade de pommes de terre à l ancienne Pâtes froides aux tomates confites, roquette, parmesan, huile de truffe Taboulé à l orientale Viandes : Merguez Filet de poulet Magret de canard Rumsteck d agneau Saucisse du Jura Sauces : Tartare Curry Ketchup Provençale (chaude) Champignons (chaude) Proposition 3 : Barbecue «Sélection» Assortiment de salades et plats froids : Salade périgourdine (lentilles vertes du Puy, ail fumé, canard confit) Salade de fenouil à l orange Salade de poulet aigre doux (gingembre, romarin, pistaches) Mini penne huile de truffe, légumes grillés, parmesan, vieux balsamique, roquette et dés de Serrano Poissons : Brochette de scampi et St Jacques Filet de lotte, citronnelle, coriandre Papillote de dos de cabillaud, olives, basilic Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

21 Viandes : Mini tournedos Rossini Filet d agneau piqué à l ail fumé Cochon de Lait de Malmédy Brochettes de ris de veau et canette laquée Accompagnements : Gratin dauphinois Flan de courgette Tomate provençale Sauces : Provençale Poivre Orange LES ASSIETTES LIVREES Les assiettes froides : L ASSIETTE CAMPAGNARDE : Jambon à l os, pâté artisanal, boudins noir et blanc, pommes de terre à l ancienne, taboulé de poulet fumé, salade mixte vinaigrette, tomates, pain et beurre L ASSIETTE FROIDE MIXTE : Roulade de jambon aux asperges, pâté de canard en croûte, tomate de crevettes grises, elbot fumé, salade cole slaw, salade de pâtes mayonnaise maïs poivrons, filet de poulet aux fines herbes, saucisson pur porc, salade mixte, pain beurre L ASSIETTE DU PECHEUR : Terrine de brochet aux trois légumes, terrine de St Jacques au cerfeuil, saumon fumé, tomate de crevettes grises, salade de pommes de terre et hareng, riz mixte, salade mixte vinaigrette, céleri rémoulade, pain et beurre Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

22 L ASSIETTE PRESTIGE : ½ homard belle vue, carpaccio de St Jacques, 3 huîtres et triangles de pain mixte, saumon fumé d Ecosse, sushi de thon rouge gingembre et soja, salade de pâtes aux tomates confites huile de truffe et roquette, pain et beur DIVERS Crudités : Assortiment de crudités : bouquets de chou-fleur, radis, feuilles de chicons, bâtonnets de carottes et de céleri, tomates-cerises Sauce cocktail et fromage frais aux herbes Paniers de crudités composés de : Chou fleur, radis, céleri vert en branches, carottes en bâtonnets, feuilles de chicon Sauce cocktail et yaourt aux herbes Assortiment de verrines : Scampi sauté Cajun, salade coleslaw Tartare de saumon aux curry et pommes, crème aigrelette à la violette Tartare de bœuf au couteau, pignons de pin, tomates confites Soupe de pêches au romarin et espuma de foie gras Petit buffet WD : Potage de saison Pennes, sauce du chef (tomate, crème, jambon, champignon, basilic) Pains «surprise» 1 verrine sucrée Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

23 Goût des Hôtes sprl Avenue des Cytises, 5 B 5100 Wierde Tél : +32(0) Portable : +32(0) Mail : N Entreprise VAN BREDA

Le menu Rive Droite. Figue lardée rôtie au fromage de chèvre OU Duo de boudins rôtis, pommes caramélisées et crumble au pain d épices et noisettes ***

Le menu Rive Droite. Figue lardée rôtie au fromage de chèvre OU Duo de boudins rôtis, pommes caramélisées et crumble au pain d épices et noisettes *** Le menu Rive Droite Figue lardée rôtie au fromage de chèvre OU Duo de boudins rôtis, pommes caramélisées et crumble au pain d épices et noisettes *** Biche à la merveilleuse de Chèvremont, purée de panais,

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