Restaurant scolaire. Menus du lundi 12 mai au vendredi 16 mai Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

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1 Menus du lundi 12 mai au vendredi 16 mai 2014 Semaine 20 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi laitier / Dessert Crêpe fromage Taboulé Tomates Carottes râpées Betteraves Aiguillettes de poulet au paprika Grignotines de porc ** Saucisses de Strasbourg dosette ketchup Sauté de bœuf Dos de colin sauce rouille Haricots verts Gratin de choux fleurs Coquillettes Pommes rissolées Riz Fruit Yaourt aromatisé Barre bretonne Compote Yaourt Fermier Sans porc poisson pane tortillas Végétarien burger végétarien poisson pane tortillas friand fromage Taboulé : semoule, tomate, poivron, citron, oignons Sauce au paprika : paprika, fond, oignons, roux, assaisonnement, crème Sauce rouille : roux, fumet de crustacés, ail, concentré de tomates L'info plus! Pourquoi boire de l'eau tous les jours? Notre corps est composé à plus de 60% d eau chez un adulte Or nous perdons tous les jours une partie de cette eau en allant aux toilettes, par la transpiration, la respiration Il nous faut donc compenser ces pertes (environ 2,5 litres par jour) pour maintenir l équilibre de notre corps. L'alimentation fournit environ 1 litre. Le reste, c'est l'eau que nous buvons qui le procure. C'est pourquoi il est recommandé de boire de l'eau à volonté car la soif est le signe que notre corps manque déjà d'eau. Il n'est pas nécessaire de boire de l'eau en bouteille : l'eau du robinet est suffisante pour la santé. Il faut savoir qu en France, l eau du robinet est parfaitement contrôlée, elle peut être bue tous les jours sans aucune inquiétude, sauf alertes des pouvoirs publics.

2 Menus du lundi 19 mai au vendredi 23 mai 2014 Semaine 21 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Melon Salade piémontaise Blé provençal Salade Samba Tomate Emince de volaille Jambon grill sauce madère Filet de poulet sauce forestière Chili Calmars à la romaine citron Riz Poêlée de Gratin de brocolis con carné* Pommes vapeur Fruit Mousse au chocolat Fruit Tarte exotique Yaourt pulpé Sans porc omelette Végétarien filet de poisson et riz omelette pizza burger végétarien et haricots rouges Piémontaise : pommes de terre, œuf, tomate, oignons, cornichon, mayonnaise Blé provençal : blé cuisiné, poivron, olive, herbes de Provence Salade Samba: Carottes, maïs, surimi, noix de coco Sauce Madère : Madère, champignons, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce Forestière : oignons, champignons, fond, roux, crème Jeudi, suivons la route des épices La culture du piment est très ancienne, on le pense originaire du Brésil. Au Mexique, à Tehuacan, on le cultivait déjà 7500 ans avant J.C.! Ce fut l'une des premières plantes à être cultivées en Amérique du Sud, il y a 7000 ans. On utilisait les piments pour leurs propriétés médicinales, comme condiment ou comme légume. Les piments ne furent introduits en Europe qu'à la fin du XVe siècle, à la suite des voyages de Christophe Colomb. Savez-vous que la force du piment est mesurable et mesurée? C'est le biologiste Wilbur Scoville qui invente en 1912 un test organoleptique pour évaluer le degré de chaleur du piment.

3 Menus du lundi 26 mai au vendredi 30 mai 2014 JOUR TRAVAILLE Semaine 22 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Céleri rémoulade Melon Rosette Mignonettes d'agneau sauce tomate Hoki crème d'estragon citronnée Rôti de dinde sauce normande Semoule Purée de panais Haricots verts très fins Compote pommes fraises Fruit Ananas au sirop Sans porc Végétarien nuggets de poisson œuf due et friand Le panais Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue. Il était déjà cultivé au Moyen-âge. Sauce normande : champignons, fond, crème, roux, assaisonnement Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré. Il peut se consommer cuit en potages, couscous et pot-au-feu et accommode n importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.

4 Menus du lundi 2 juin au vendredi 6 juin 2014 Semaine 23 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi laitier Dessert Taboulé Tomate Quiche au fromage Melon Pâté de campagne Filet de poulet sauce andalouse Penne Merguez douces Cordon bleu Brandade Carottes vapeur carbonara* Ratatouille Poêlée méridionale de poisson* maison Maestro chocolat Fruit Coulommiers à la coupe Beignet aux pommes Fruit Sans porc penne carbonara de dinde macédoine mayonnaise Végétarien crepe à la tomate penne fruits de mer œuf dur burger végétarien Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon La tomate Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au 15ème siècle alors qu il pensait avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée par les Incas et n était alors pas plus grosse que notre tomate cerise. La tomate arrive en Europe un siècle plus tard et s implante en Espagne et en Italie. Ronde, rouge ou jaune, elle est baptisée «pomme d or» ou «pomme d amour». Considérée comme un produit toxique, elle reste une simple plante ornementale pendant trois siècles. C est au milieu du 18ème siècle que l on découvre ses vertus. La tomate est alors sur toutes les tables du Sud de l Europe. Le saviez-vous? Cinq siècles après sa découverte, c est le légume le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. sauce andalouse :

5 Semaine 24 (5é.) Menus du lundi 9 juin au vendredi 13 juin 2014 JOUR TRAVAILLE Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Betteraves Tomate Œuf mayonnaise Salade strasbourgeoise Rôti de porc au jus Lentilles Haché au bœuf au jus Potatoes et poêlés Colin poêlé doré au beurre + citron Purée de courgettes Bœuf bourguignon Carottes Fromage blanc Compote Fruit Mousse au chocolat Sans porc poisson meunière salade pommes de terre Végétarien poisson meunière omelette salade pommes de terre et tarte au fromage Salade strasbourgeoise : pommes de terre, saucisse de Francfort, moutarde L'origine du bœuf bourguignon dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolais et la réputation des vins de son vignoble. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir. Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête avant de devenir un plat traditionnel dominical.

6 Semaine 25 (5é.) Salade aux dés de fromages Filet de poulet à la catalane Tortis tricolores Compote pommes framboises Menus du lundi 16 juin au vendredi 20 juin 2014 Semaine de la fraîch'attitude Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Crêpe à la tomate Riz provençal Melon Salade Ruzinoise Grignotines de porc au paprika Haricots verts en persillade Barre d'ananas Moussaka Paupiette de veau à la normande Purée de brocolis Prosper Hoki meunière + citron Poêlée de Flan chocolat Tarte pommes crumble Fruit Sans porc filet de lieu Végétarien œuf dur catalane filet de lieu lasagnes au saumon crepe au champignons Salade aux dés de fromage : salade verte, tomate, maïs et fromages Salade ruzinoise : pomme de terre, surimi, œuf, mayonnaise et vinaigrette Sauce à la catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons, roux, herbes Sauce au paprika : paprika, fond, oignons, roux Sauce normande : champignons, fumet, crème, roux Le melon Le Melon est une plante herbacée annuelle originaire d'afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit climactérique lui-même très savoureux, sucré et parfumé. À ne pas confondre avec le «melon d'eau» (pastèque), mais cette expression désigne aussi certaines variétés de melons à chair blanche. Le fruit est généralement volumineux, de forme ovale ou ronde et porte sur sa peau des divisions nettement dessinées. Sa peau est plus ou moins lisse, ou bosselée, côtelée, brodée ou galeuse, sa couleur varie de tous les tons du vert au jaune en passant par le blanc. La pulpe de couleur jaune à orangé est très juteuse et très parfumée à maturité. La cavité centrale, fibreuse, renferme de nombreux pépins. En français, l'expression «avoir le melon» signifie «avoir la grosse tête».

7 Menus du lundi 23 juin au vendredi 27 juin 2014 Semaine 26 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Taboulé Coleslaw Radis beurre Tomate Melon Marengo de volaille Saucisse Aveyronnaise Spaghettis Poissonette pané + citron Hachis parmentier Haricots beurre Purée de patates douces carbonara* Gratin de choux fleurs Yaourt fermier Buchette mi chèvre à la coupe Compote Ile flottante Fruit Sans porc omelette fromage carbonara de volaille Végétarien paupiette de poisson omelette fromage carbonara fruits de mer crepe a la tomate et purée Salade coleslaw : chou blanc, carottes, oignons, vinaigrette La patate douce La patate douce est une plante largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles. L origine de la patate douce est souvent située en Inde, parce qu elle y est cultivée depuis longtemps, probablement avant le XVIe siècle. Mais, bien que cette plante soit inconnue à l'état sauvage, elle est plus vraisemblablement d origine sud-américaine. Elle produit des tubercules de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau est beige, brune, jaune, orange, rouge, violette. La chair du tubercule varie également blanc, beige, jaune, orange, rouge, rose, violette. Presque toutes les combinaisons de peau et de chair peuvent se rencontrer. Ils sont très riches en amidon. Leur saveur sucrée et leur texture farineuse rappellent un peu celle de la châtaigne.

8 Menus du lundi 30 juin au vendredi 4 juillet 2014 Semaine 27 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Betteraves Salade bulgare Friand au fromage Carottes râpées FROID Melon MENU MENU FROID Sauté de Bœuf Cuisse de poulet rôtie Dos de colin sauce citron Couscous* Jambon blanc ** Riz et courgettes à la provençale Coquillettes Duo de carottes Chips Camembert à la coupe Fruit Yaourt aromatisé Cocktail de fruits Gaufre de liège Fruit Sans porc Végétarien tarte au fromage tortillas hoki poivrons / semoule œuf dur Salade Bulgare : concombre cube, carottes cubes, sauce bulgare LA CRM VOUS SOUHAITE DE BONNES VACANCES!

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