La cuisine "fait maison" et sa relation avec le PEM

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1 La cuisine "fait maison" et sa relation avec le PEM

2 Sommaire 1. Le «fait maison» un phénomène de masse La cuisine "fait maison" - 2. Les motivations du «fait maison» 10 juin 3. Le plaisir de la cuisine fait maison 4. Une affaire de famille 5. Une cuisine diversifiée 6. Et le PEM dans tout ça? 7. Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine et son implication pour les PEM TNS Sofres - Département Sésame Auteur Béatrice Guilbert Laurence Minisini Fanny Beuré GIFAM Contact Patricia Michel 34 PC63 TNS

3 Une double approche méthodologique adaptée à la problématique La cuisine «fait maison» = la préparation maison, par soi-même, de tous types de plats cuisinés, pâtisseries, pain, entremets, yaourts, soupes, boissons, etc, qui auraient ou être achetés tout fait ou préparés par un professionnel Enquête de cadrage auprès de la population française Approfondissement du sujet auprès d individus pratiquant le «fait maison» en cuisine en utilisant des PEM Mode de recueil Individus interrogés par téléphone lors d une vague de recueil omnibus Mode de recueil Individus du Panel Online de TNS Sofres, 6th Dimension, interrogés en ligne Echantillon 950 individus de 18 ans et plus, représentatifs de la population française Echantillon 400 internautes de 18 ans et plus, représentatifs des individus pratiquant le «fait maison»en cuisine en utilisant le PEM Date de terrain Du 16 au 17 février 2010 Date de terrain Du 25 février au 5 mars 2010 La cuisine "fait maison" - 10 juin > 3

4 Le «fait maison» un phénomène de masse La cuisine "fait maison" - 10 juin

5 La cuisine fait maison : une pratique très répandue au sein de la population française 97% des Français font ou ont dans leur foyer quelqu'un qui fait de la cuisine «fait maison». Population française de 18 ans et plus Seulement 3% n achètent que des produits «tout faits» même si le recours au «tout fait» est une pratique très répandue (la quasi-totalité des Français y a recours pour tel ou tel produit) 84% des Français font au moins un type de préparation culinaire «fait maison» 16% ne font pas de cuisine «maison» 82% des individus qui font de la cuisine «faite maison» utilisent pour ce faire au moins un appareil de PEM, soit environ 39 millions d individus 2% n utilisent pas d appareils de PEM pour leur cuisine «maison» La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le «fait maison» un phénomène de masse 5

6 Un univers en plein boom Salons Emissions TV Livres Presse, magazines Cours de cuisine Blogs, sites internet

7 L intérêt pour le fait maison : une tendance qui ne se limite pas à la cuisine 83% Des individus qui pratiquent le «fait maison» cuisine avec PEM pratiquent aussi le «fait maison» dans un autre domaine que la cuisine Le bricolage 61% La décoration 48% La culture des fruits, légumes ou herbes aromatiques dans votre jardin / terrasse 39% La beauté (soins, épilation, coiffure) 28% L'hygiène / la santé 12% Le textile (vêtements, sacs, accessoires) 8% En moyenne Les bijoux Autre domaine que ceux-ci dessous 4% 6% 2,5 activités «fait maison» (hors cuisine) par individu En dehors de la préparation culinaire, quels sont les autres domaines dans lesquels vous pratiquez le «fait-maison»? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le «fait maison» un phénomène de masse 7

8 Les motivations du «fait maison» La cuisine "fait maison" - 10 juin

9 A l origine de la cuisine fait maison, des motivations multiples ST Santé ST / Santé maîtrise / maitrise de l'alimentation de On maîtrise les ingrédients, comment cela est fait C'est naturel, garantit une cuisine bonne pour la santé 50% 60% 74% ST Plaisir ST Plaisir/convivialité / Par goût, j'aime cuisiner Parce que c'est convivial 42% 62% 73% ST Nécessité ST Nécessité économique / crise / Pour faire des économies / pour une question de prix Par nécessité à cause de la crise 9% 45% 44% En moyenne: près de 4 raisons ST Tradition ST / /culture Par tradition familiale La cuisine c'est dans la culture française 26% 32% 45% Parce que j'ai du temps libre 31% C'est valorisant, cela renvoie une bonne image de moi 23% Par nécessité (régime alimentaire ou médical) 7% C'est à la mode Autres 1% 1% Vous personnellement, quelles sont les raisons pour lesquelles vous pratiquez le «fait maison»? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du «fait maison» 9

10 Trois dimensions principales se dégagent : santé, plaisir et convivialité La santé (manger sain, maîtriser ce qu'on mange) 34% Le plaisir (bien manger) 22% La convivialité (recevoir, faire plaisir aux siens) 21% Le côté économique (coûte moins cher) 12% Le savoir faire (art culinaire) 8% Le respect de l'environnement 3% Selon vous, dans la cuisine «fait maison», qu est-ce qui est le plus important? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du «fait maison» 10

11 S inscrit dans les grandes tendances santé et bienêtre Naturellement Sain Entretien de la forme Nourriture fonctionnelle

12 Naturellement sain Naturel, pur, simple Non à la malbouffe! Naturel = simple = pur = sain & bon La cuisine "fait maison" - 10 juin > Les motivations du «fait maison»

13 Le plaisir de la cuisine fait maison La cuisine "fait maison" - 10 juin

14 Faire de la cuisine «fait maison» est un plaisir Pour 94% des individus, faire de la cuisine «fait maison» est un plaisir Plaisir 94% Pour 66%, faire la cuisine leur apporte beaucoup ou un très grand plaisir 16% 50% Un très grand plaisir, proche de la passion Beaucoup de plaisir Pour 95% des individus Faire la cuisine, c est faire plaisir / faire honneur à mes invités 27% Du plaisir, sans plus Déplaisir 3% 3% 6% Peu de plaisir, il y a trop de contraintes Aucun plaisir, vous le faites par nécessité Finalement, comment évaluez-vous le plaisir que vous prenez à faire des préparations culinaires «faites maison»? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le plaisir de la cuisine fait maison 14

15 Cuisiner du fait maison, un moment de partage 7 /10 individus préfèrent cuisiner àplusieurs 7 / 10 Avec votre conjoint / partenaire, Avec votre / vos enfants, 34% 46% Pour 7 /10 personnes interrogées, faire la cuisine à plusieurs, c est passer un bon moment ensemble Avec d'autres membres de votre famille (mère, père, grands parents, etc...) 26% 51% Avec des ami(e)s 21% Avec mes convives, mes invités 18% 29% des individus préfèrent cuisiner seuls Des personnes interrogées rassemblent leurs propres recettes pour les partager avec leur famille et/ou leurs amis Lorsque vous en avez la possibilité, avec qui appréciez vous de faire vos préparations culinaires «faites maison»? Vous-même, effectuez-vous chacune des actions suivantes concernant le «fait maison» en préparation culinaire? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Le plaisir de la cuisine fait maison 15

16 Une affaire de famille La cuisine "fait maison" - 10 juin

17 L apprentissage de la cuisine : une affaire individuelle mais aussi transgénérationnelle Par moi-même, en essayant 63% Grâce à un membre de ma famille (parents, grandsparents,...) En suivant des recettes dans des livres de cuisine / sur Internet Via des émissions de cuisine à la télévision / à la radio / sur Internet 13% 48% 54% Grâce à un / des amis 6% Où avez-vous appris à cuisiner? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une affaire de famille 17

18 Une pratique à transmettre 87% estiment que faire la cuisine avec leurs enfants, c est leur transmettre un héritage / des valeurs familiales 45% rassemblent leurs propres recettes dans l objectif de les transmettre à leurs enfants Dans quelle mesure êtes-vous d accord avec chacune des affirmations suivantes en ce qui concerne les préparations culinaires «faites maison»? Vous-même, effectuez-vous chacune des actions suivantes concernant le «fait maison» en préparation culinaire? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une affaire de famille

19 Une cuisine diversifiée La cuisine "fait maison" - 10 juin

20 Quels sont les plats faits maison? Plats cuisinés, plats de résistance 85% Soupes, Purées 76% Pâtisseries / gâteaux Entrées/ terrines/ quiches/ pâtés 58% 65% Entremets/ crèmes/ flans 49% Jus de fruits, smoothies 23% Pains, brioches Yaourts 6% 21% 3,9 plats différents sont «faits maison» en moyenne Glaces, sorbets 6% Aujourd'hui, pour chacun des produits suivants, diriez-vous que vous le faites vous-même, quelqu un de votre foyer le fait ou bien vous achetez tout fait ou le faites-faire par un professionnel? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée 20

21 Des plats préparés à fréquences variables NSP Moins souvent 1 à 3 fois fois par mois 1 ou 2 fois par semaine Tous les jours ou presque Plats cuisinés/ 3% plats de résistance 1% 10% 28% 59% Fréquence et plaisir liés : 62% de ceux qui éprouvent «un très grand plaisir, proche de la passion», cuisinent maison tous les jours ou presque ST Régulièrement 87% Soupes / Purées 15% 27% 45% 13% 58% Pains / brioches 19% 28% 41% 12% 53% Jus de fruits / smoothies 30% 20% 22% 26% 48% Entrées/ terrines/ quiches/ pâtés 1% 15% 47% 33% 4% 37% Pâtisseries / gâteaux 19% 47% 32% 1% 33% Entremets/ crèmes/ flans 30% 45% 24% 24% Plus précisément, à quelle fréquence faites-vous vous-même à la maison chacun des produits suivants? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée 21

22 Du basique pour la semaine, du raffinement pour le week-end ou les réceptions Le quotidien Soupes / Purées 85% 39% Plats cuisinés/ plats de résistance Yaourts 83% 69% 36% 64% La réception, l exception Pains / brioches 61% 66% Pains / brioches 56% 72% Entrées/ terrines/ quiches/ pâtés 43% 78% Jus de fruits / smoothies 33% 81% Entremets/ crèmes/ flans 29% 89% Glaces / sorbets 22% 90% Pâtisseries / gâteaux La semaine Le week-end, les vacances, pour des occasions spéciales Et à quels moments faites-vous vous-même à la maison chacun des produits suivants? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée

23 Une pratique qui se renouvelle Pratique depuis 2 ans Moins souvent Autant Plus souvent Commencé Des plats en fort développement depuis 2 ans Des plats pratiqués depuis plus de 2 ans et qui connaissent aussi de nouveaux adeptes Soupes / Purées 8% 10% 30% 10% 37% 62% 23% 20% 23% 7% 37% 30% 30% 50% 60% Pains / brioches Jus de fruits / smoothies Pâtisseries / gâteaux 13% 60% 21% 6% 27% Entremets, crèmes, flans... 15% 58% 20% 6% 26% Entrées, terrines, quiches, pâtés, 11% 62% 18% 7% 25% Plats cuisinés, plats de résistance 8% 66% 20% 6% 25% Pour chacun des produits que vous faites maison, diriez-vous que La cuisine "fait maison" - 10 juin > Une cuisine diversifiée 23

24 Et le PEM dans tout ça? La cuisine "fait maison" - 10 juin

25 Un fort niveau d équipement, en particulier avec les appareils multi-fonctions Un batteur Un mixeur plongeant Un robot multi-fonctions Un cuiseur vapeur Un mini-hachoir Une friteuse Un presse-agrumes Une machine à pain Un blender Une centrifugeuse Une yaourtière Une kitchen machine Une sorbetière 13% 10% 10% 18% 34% 33% 53% 52% 50% 57% 64% 75% 71% ST Préparation culinaire : 96% ST Cuisson : 84% ST Jus : 57% 5,4 Appareils possédés en moyenne Ancienneté moyenne * 7,0 6,7 6,4 5, ,0 6,5 3,2 4,0 5,5 6,0 4,3 5,9 Parmi les appareils de petit électroménager suivants qui peuvent servir dans des préparations culinaires «faites maison», lesquels possédez-vous? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça? Rappel de la base : nous sommes ici sur 82% des foyers, ce qui peut expliquer des différences de taux d équipement sur certains appareils avec les chiffres présentés en introduction. Forcément, les foyers qui pratiquent le fait maison sont plus équipés que les autres. 25

26 Des appareils en majorité achetés par ceux qui les utilisent Machine à pain Centrifugeuse Yaourtière Robot multi-fonctions Sorbetière Mini-hachoir Cuiseur vapeur Mixeur plongeant Kitchen machine / robot pâtissier Presse-agrumes Batteur Friteuse Blender Quelle phrase caractérise le mieux l achat de chacun de ces appareils? On vous l a offert C'est vous qui l'avez acheté à votre demande et vous ne vous y attendiez pas 58% 64% 64% 72% 73% 73% 75% 77% 78% 78% 79% 80% 25% 24% 28% 22% 5% 18% 9% 18% 8% 15% 8% 18% 5% 16% 5% 13% 8% 14% 7% 13% 7% 84% 12% 3% La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça? 17% 11% 7% 27% 27% 26% 23% 23% 21% 21% 21% 20% 35% 35% 42% Les plus offerts : des appareils «spécialisés» 15% Taux moyen d achat cadeau : 29% (source : étude GIFAM parc PEM 2008) 26

27 Les PEM les plus laissés en exposition ne sont pas forcément ceux qui sont les plus utilisés, mais les plus polyvalents ou les plus récents Vous le laissez toujours à disposition sur un meuble, un plan de travail Kitchen machine / robot pâtissier 53% Rang en utilisation 10 e Rang en fréquence 3 e Machine à pain 47% 9 e 6 e Blender 42% 8 e 9 e Robot multi-fonctions 40% 3 e 4 e Cuiseur vapeur 28% Presse-agrumes 27% Friteuse 24% Que faites-vous des appareils de petit électroménager suivants lorsque vous ne vous en servez pas? La cuisine "fait maison" - 10 juin > Et le PEM dans tout ça?

28 Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine La cuisine "fait maison" - 10 juin

29 La cuisine «fait maison», une tendance de fond et qui va s amplifier encore En tendance : + femmes, 35 à 49 ans, PCS- 89% Va prendre de l'ampleur ou se stabiliser 54% Prendre de plus en plus d'ampleur et continuer à faire de plus en plus d'adeptes 35% Rester comme aujourd'hui, elle ne changera pas 4% 5% 9% 2% Va diminuer Diminuer, car il n'y a aura plus de nécessité économique à le faire Diminuer car ce n'est qu'un phénomène de mode NSP Selon vous, la pratique du fait maison en cuisine va-t-elle dans le futur La cuisine "fait maison" - 10 juin > Un avenir radieux pour le fait maison en cuisine 29