Guide de l'enseignant

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1 Guide de l'enseignant Activité : Comprendre les étiquettes des aliments du groupe Produits céréaliers Directives : Utilisez cette feuille d'activité après avoir visionné la vidéo «Produits céréaliers : éléments nutritifs» issue de la série de vidéos intitulée «Apprendre à connaître le Guide alimentaire canadien». Sur la feuille réponses, vous trouverez une section à l'intention des enseignants qui vous fournira des renseignements supplémentaires à propos de l'étiquetage des aliments. Matériel requis : Des exemplaires du Guide alimentaire canadien. Vous pouvez commander des exemplaires de Bien manger avec le Guide alimentaire canadien en ligne au sc.gc.ca. Veuillez prévoir quelques semaines pour la livraison. Directives : Servez vous de cette feuille d'activité après avoir visionné la Niveaux première : 7 e à de 9 e année deux vidéos (Légumes et fruits) de la série intitulée «Apprendre à connaître le Guide alimentaire canadien». Niveaux Après avoir : 1 re à visionné 3 e année la vidéo et rempli la présente feuille d'activité, les élèves devraient être en mesure d'atteindre en partie les résultats d'apprentissages Programme d'étude : Formation personnelle et sociale généraux suivants : Programme d'étude : Français Programme Pour visionner d'étude d'autres : Formation vidéos personnelle de cette sociale série, veuillez visiter le : educationnutrition.ca. Guide alimentaire canadien Comprendre les étiquettes alimentaires et la teneur en éléments nutritifs afin de prendre des décisions éclairées en matière de nutrition Programme d'étude : Français Communication orale (parole écoute) Lecture Écriture Programme d'étude : Mathématiques Sens des nombres et des opérations avec les pourcentages Pour visionner d'autres vidéos de cette série, veuillez visiter le :

2 Nom : Comprendre les étiquettes des aliments du groupe Produits céréaliers Tu sais désormais que le Guide alimentaire canadien nous encourage à choisir des produits céréaliers plus faibles en matières grasses, en sucre ou en sel. Essayons de garder ces lignes directrices en tête et comparons les deux types de céréales à déjeuner suivants. Produit A Céréales multigrains Produit B Céréales croquantes Ingrédients : maïs à grains entiers, blé entier, sucre et/ou sucre doré, avoine entière, orge mondé, farine de riz brun entier, amidon de maïs, sirop doré, son de maïs, sel, carbonate de calcium, phosphate trisodique, huile de canola riche en gras monoinsaturés et/ou huile de riz, monoglycérides, caramel et rocou, tocophérols, amidon de blé, vitamines et minéraux (niacinamide, pantothénate de calcium, chlorhydrate de pyridoxine [vitamine B6], folate, fer) Ingrédients : blé entier, sucre et/ou sucre doré, farine de riz, huile de canola riche en gras monoinsaturés et/ou huile de riz, fructose, maltodextrine, dextrose, sel, carbonate de calcium, cannelle, phosphate trisodique, mono et diglycérides, lécithine de soya, amidon de blé, caramel, huile de maïs, BHT (agent de conservation), benzoate de sodium, vitamines et minéraux (niacinamide, pantothénate de calcium, chlorhydrate de pyridoxine [vitamine B6], folate, fer)

3 1. Parfois, certains indices (mots) dans le nom d'un produit peuvent nous guider vers des choix plus santé. Consulte le nom du produit A et du produit B de la page précédente et réponds aux questions suivantes : a. Quel mot te porte à croire que l'un des produits pourrait représenter une option plus santé? b. Ce mot se rapporte t il au produit A ou au produit B? 2. Consulter le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) au moment de comparer deux produits alimentaires différents peut t'aider à faire un choix plus santé. Sers toi du % VQ pour choisir des produits qui contiennent plus d'éléments nutritifs à consommer souvent et moins d'éléments nutritifs à consommer moins souvent. Remplis le tableau ci dessous à l'aide des renseignements qui se trouvent dans les tableaux de la valeur nutritive de la page précédente. S'il n'y a pas de % VQ, utilise la valeur de la teneur fournie. Compare l'information obtenue et réponds aux questions ci dessous. Portion Gras totaux Gras saturés Sodium Glucides (fibres) Glucides (sucres) A. Céréales multigrains B. Céréales croquantes a. La taille des portions est elle la même pour les deux produits? (Indice : Fie toi au nombre de tasses et au nombre de grammes.) b. Quel produit est plus faible en gras totaux? c. Quel produit est plus faible en gras saturés? d. Quel produit est plus faible en sodium? e. Quel produit contient plus de fibres? f. Quel produit est plus faible en sucres? 3. Des indices pour trouver des produits plus santé se trouvent parfois dans la liste d'ingrédients. Réponds aux questions ci dessous. a. À l'aide d'un crayon de couleur, encercle tous les ingrédients à grains entiers qui se trouvent dans la liste d'ingrédients du produit A et du produit B. Quel produit contient le plus d'ingrédients à grains entiers? b. À l'aide d'un crayon d'une autre couleur, encercle tous les ingrédients qui se rapportent au sucre dans la liste d'ingrédients du produit A et du produit B. Quel produit présente un plus grand nombre d'ingrédients liés au sucre? (Indice : Dans les listes d'ingrédients, les sucres peuvent être identifiés par des mots tels que «fructose», «sirop», «maltodextrine» et «dextrose». Si une liste d'ingrédients est composée de mots qui se terminent en «ose», il y a de fortes chances que ces mots représentent une forme de sucre.) 4. En t'appuyant sur l'ensemble des observations effectuées aux questions 1, 2 et 3, quelles céréales à déjeuner choisirais tu? a. Produit A céréales multigrains b. Produit B céréales croquantes 5. Pourquoi opterais tu pour ces céréales?

4 Feuille-réponses Produit A Céréales multigrains Produit B Céréales croquantes Ingrédients : maïs à grains entiers, blé entier, sucre et/ou sucre doré, avoine entière, orge mondé, farine de riz brun entier, amidon de maïs, sirop doré, son de maïs, sel, carbonate de calcium, phosphate trisodique, huile de canola riche en gras monoinsaturés et/ou huile de riz, monoglycérides, caramel et rocou, tocophérols, amidon de blé, vitamines et minéraux (niacinamide, pantothénate de calcium, chlorhydrate de pyridoxine [vitamine B6], Ingrédients : blé entier, sucre et/ou sucre doré, farine de riz, huile de canola riche en gras monoinsaturés et/ou huile de riz, fructose, maltodextrine, dextrose, sel, carbonate de calcium, cannelle, phosphate trisodique, mono et diglycérides, lécithine de soya, amidon de blé, caramel, huile de maïs, BHT (agent de conservation), benzoate de sodium, vitamines et minéraux (niacinamide, pantothénate de calcium, chlorhydrate de pyridoxine Notes à l'intention des enseignants Les glucides sont des éléments nutritifs essentiels, puisqu'ils fournissent de l'énergie. Tous les tissus de l'organisme, particulièrement le cerveau, préfèrent les glucides comme source d'énergie. Il existe trois principaux types de glucides : 1. Les amidons On les retrouve dans les produits céréaliers, les haricots, les lentilles et les légumes farineux. Les amidons doivent être décomposés par l'organisme pour former des sucres simples. Il s'agit d'une source saine d'énergie. 2. Les fibres Ce type de glucides est uniquement présent dans les aliments d origine végétale. Les fibres sont les seuls glucides non digestibles. Même si nous ne sommes pas en mesure de digérer les fibres, elles nous aident à préserver la bonne santé de notre système digestif. Voilà pourquoi les fibres sont un élément nutritif que nous devrions consommer en plus grande quantité. 3. Les sucres Il s'agit d'une autre forme de glucides qui sont déjà décomposés en sucres simples. Les sucres simples peuvent être naturellement présents dans les aliments, notamment dans le lait (lactose) et dans les fruits (fructose). C'est ce type de sucres que nous devrions privilégier. À l'inverse, certains sucres simples sont transformés et raffinés à partir de plantes (canne à sucre), pour ensuite être ajoutés aux produits alimentaires. Il s'agit du genre de sucres simples que nous devrions consommer avec modération. Sur le tableau de la valeur nutritive des aliments, on retrouve la teneur totale en glucides, qui comprend les amidons, les fibres et les sucres. Sous la teneur totale en glucides se trouve la teneur en fibres et en sucres. Ainsi, si vous souhaitez connaître la teneur en amidons d'un produit, vous n'avez qu'à soustraire le nombre de grammes de fibres et le nombre de grammes de sucres du nombre de grammes de glucides totaux.

5 1. Parfois, certains indices (mots) dans le nom d'un produit peuvent nous guider vers des choix plus santé. Consulte le nom du produit A et du produit B de la page précédente et réponds aux questions suivantes : a. Quel mot te porte à croire que l'un des produits pourrait représenter une option plus santé? Multigrains b. Ce mot se rapporte t il au produit A ou au produit B? Produit A céréales multigrains 2. Consulter le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) au moment de comparer deux produits alimentaires différents peut t'aider à faire un choix plus santé. Sers toi du % VQ pour choisir des produits qui contiennent plus d'éléments nutritifs à consommer souvent et moins d'éléments nutritifs à consommer moins souvent. Remplis le tableau ci dessous à l'aide des renseignements qui se trouvent dans les tableaux de la valeur nutritive de la page précédente. S'il n'y a pas de % VQ, utilise la valeur de la teneur fournie. Compare l'information obtenue et réponds aux questions ci dessous. A. Céréales multigrains B. Céréales croquantes Portion (1 tasse) 30 g ¾ tasse (31 g) Gras totaux 2 % 5 % Gras saturés 0 % 2 % Sodium 7 % 9 % Glucides (fibres) 3 g 1 g Glucides (sucres) 6 g 10 g a. La taille des portions est elle la même pour les deux produits? (Indice : Fie toi au nombre de tasses et au nombre de grammes.) Oui. Bien que la taille d'une portion du produit A corresponde à 1 tasse et que celle du produit B représente ¾ tasse, le nombre de grammes pour les deux produits est essentiellement le même. b. Quel produit est plus faible en gras totaux? Produit A. Céréales multigrains c. Quel produit est plus faible en gras saturés? A. Céréales multigrains d. Quel produit est plus faible en sodium? A. Céréales multigrains e. Quel produit contient plus de fibres? A. Céréales multigrains f. Quel produit est plus faible en sucres? A. Céréales multigrains 3. Des indices pour trouver des produits plus santé se trouvent parfois dans la liste d'ingrédients. Réponds aux questions ci dessous. a. À l'aide d'un crayon de couleur, encercle tous les ingrédients à grains entiers qui se trouvent dans la liste d'ingrédients du produit A et du produit B (ils sont encerclés en jaune). Quel produit contient le plus d'ingrédients à grains entiers? A. Céréales multigrains b. À l'aide d'un crayon d'une autre couleur, encercle tous les ingrédients qui se rapportent au sucre dans la liste d'ingrédients du produit A et du produit B (ils sont encerclés en rouge). Quel produit présente un plus grand nombre d'ingrédients liés au sucre? (Indice : Dans les listes d'ingrédients, les sucres peuvent être identifiés par des mots tels que «fructose», «sirop», «maltodextrine» et «dextrose». Si une liste d'ingrédients est composée de mots qui se terminent en «ose», il y a de fortes chances que ces mots représentent une forme de sucre.) B. Céréales croquantes 4. En t'appuyant sur l'ensemble des observations effectuées aux questions 1, 2 et 3, quelles céréales à déjeuner choisirais tu? a. Produit A céréales multigrains b. Produit B céréales croquantes 5. Pourquoi opterais tu pour ces céréales? Je devrais opter pour les céréales multigrains (produit A), car elles contiennent moins de gras, de sucre et de sodium ajoutés et renferment plus de fibres que les céréales croquantes (produit B).