Guide des formations édition 2014-2015 Les conseils
La formation, un outil au service de la profession agricole Actualiser et approfondir ses compétences S engager dans une formation, c est se donner les moyens d être performant et réactif face aux évolutions et défis actuels. Le guide vous propose une large palette de formations pour répondre au plus près à vos préoccupations. De l installation à la transmission, des productions animales et végétales à la diversification, de la gestion des relations humaines (relations entre employeurs et salariés ou entre associés) à l organisation du travail, du technique au réglementaire (énergie, environnement, réglementaire, informatique), les sujets sont nombreux. Si néanmoins parmi l offre de formation proposée, aucune ne répond à votre attente, n hésitez pas à contacter Martine NOEL au 03.21.60.58.05, martine.noel@agriculture-npdc.fr. D autres thèmes complémentaires et adaptés aux préoccupations locales sont également proposés toute l année au sein des Groupes d Etudes et de Développement Agricole (GEDA) : www.agriculture-npdc.fr/geda. Francine THERET Présidente de la Commission Emploi- Formation Entreprise agricole Installation/Transmission S approprier son étude économique...5 Travail en commun, une histoire d hommes...5 Se préparer à transmettre son exploitation - Préparer sa retraite...5 Se positionner après son installation...5 Gestion administrative Organiser son espace de travail pour gagner en efficacité...6 Gestion administrative de l exploitation...6 Optimiser sa gestion administrative par l utilisation de l informatique...6 Statut du fermage, contrôle des structures, assurances.. 6 Optimiser ses choix en matière fiscale et sociale...6 Informatique Découvrir les bases de l informatique... 7 S approprier MIA... 7 Se perfectionner à MIA... 7 Préparer sa déclaration PAC avec MIA... 7 Gestion des ressources humaines Document unique d évaluation des risques professionnels : le créer, le mettre à jour...8 Sécurité autour des machines et réglementation du travail agricole...8 Formation : «Gestes de premiers secours»...8 Les clés pour savoir négocier...8 Organisation du travail... 9 Etre employeur : réussir son recrutement... 9 Etre employeur : motiver et fidéliser ses salariés... 9 Gérer un groupement d employeurs... 9 Développer notre pensée positive pour optimiser ses performances... 10 Gestion du stress... 10 Mieux se connaître pour mieux communiquer... 10 Gestion des conflits... 10 Diversification Création de projets Mettre en place une activité de diversification : les grandes étapes... 11 Maîtrise des projets de diversification agricole... 11 Réaliser une étude de marché : outils et méthodes... 11 Excellence de projet... 11 Transformation Les bases de l hygiène alimentaire... 12 Élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire de son atelier fermier... 12 Les bases de la pâtisserie pour valoriser sa gamme de produits fermiers... 12 Fabrication de pâtes fraîches et sèches... 12 Fabrication de gelées, confitures, coulis à base de fruits.13 2
Fabrication de vinaigres et apéritifs à base de fruits...13 Transformation des légumes à la ferme...13 Connaître les bases de la confiserie... 14 Conduire et maîtriser un autoclave à la ferme... 14 Maîtriser l utilisation du sous vide... 14 Savoir valoriser les produits fermiers en cuisine... 15 Abattage de volailles à la ferme, découpes et premières transformations... 15 Gestion du bien-être animal des volailles et lagomorphes à l abattoir... 15 Accueil L accessibilité des lieux d accueil : où, pour qui, comment?... 16 L enfant placé et la souffrance de séparation... 16 La décoration d intérieur, un souffle nouveau pour vos gîtes ruraux et chambres d hôtes... 16 Proposer des ateliers d activités à la ferme pour les personnes âgées et les adultes handicapés et chambres d hôtes...17 La médiation animale...17 Communication, commercialisation Fidéliser ses clients et animer son fichier clients... 18 Créer sa boutique en ligne avec l outil «mesproduitsenligne»... 18 Développer sa présence sur Internet à peu de frais... 18 Créer ses supports de communication pour mieux vendre..18 Vendre à la restauration collective avec l outil «Approlocal»...19 Améliorer ses ventes en optimisant sa communication auprès de ses clients...19 Audit des Points de Vente Collectifs... 19 Productions animales Lait Après quota : quelle stratégie pour mon exploitation?..20 Ration des vaches laitières : connaître les bases pour adapter sa ration...20 Ration des vaches laitières : bien adapter la complémentation minérale...20 Sécuriser son systéme fourrager à dominante maïs fourrage...20 Optimiser la reproduction de son troupeau laitier... 21 Eleveur Infirmier... 21 Médecines alternatives en bovin... 21 Réussir l élevage des veaux laitiers... 22 Simplifier l élevage des génisses laitières... 22 Savoir gérer son troupeau en traite robotisée... 22 Mieux comprendre son revenu pour l améliorer... 22 Equin Se dépanner en attendant la maréchalerie...23 Analyser le résultat de son centre équestre...23 Comment échanger avec sa clientèle de propriétaires ou de cavaliers?...23 Créer un document d évaluation des risques professionnels...23 Autres élevages Maîtriser la compétitivité de son élevage Allaitant...24 Améliorer les résultats de productivité des truies de son élevage...24 Bien-être animal en poulets de chair...24 Apiculteur, pourquoi pas moi?...24 Apiculture, l élevage des reines...24 Agriculture biologique Rationnement hivernal des vaches laitières Bio...25 Reproduction et tarissement des vaches laitières Bio...25 Produire des volailles de chair Biologiques...25 Produire du Porc Biologique...25 Les techniques Bio transférables en conventionnel...25 Productions végétales Agronomie travail Améliorer la qualité biologique de ses sols...26 Cultiver dans le respect du sol...26 Les Techniques Culturales sans Labour ne s improvisent pas...26 Engrais et phytosanitaires Valoriser les produits organiques épandus...27 Raisonner sa fertilisation P et K...27 Reconnaître et maîtriser les adventices à l échelle de la rotation...27 La voie de l agronomie pour réduire l usage des produits phytosanitaires...27 Les aménagements liés à la pulvérisation...28 Optimisation des traitements phytosanitaires - initiation au bas volume...28 Cipan : savoir estimer le meilleur parti...28 Machinisme Agriculture de précision...29 Réglage de la moissonneuse batteuse...29 Préparer la certification GlobalGap en production de pommes de terre...29 Energie Méthanisation / électricité Découverte de la méthanisation agricole...30 Elaborer son projet de méthanisation agricole...30 Valoriser les digestats issus de la méthanisation agricole dans le Nord Pas de Calais...30 Connaître les bases de l électricité basse tension niveau 1...30 Connaître les bases de l électricité basse tension niveau 2...30 Sommaire 3
s inscrire aux formations NOUVEAU Optez pour la pré-inscription Cette année, un système de pré-inscription est mis en place afin de faciliter l accès aux formations car plusieurs d entre elles sont fortement sollicitées et les places limitées. La pré-inscription doit se faire à l adresse suivante : www.agriculture-npdc.fr/inscriptionformation.html Une fois votre pré-inscription enregistrée, vous recevrez les différentes dates et lieux de la formation choisie. Il vous suffira alors de confirmer votre inscription et de renvoyer les documents nécessaires à son enregistrement définitif. Une attestation de présence sera envoyée à l issue de la formation. Pour toute information complémentaire liée au contenu de la formation, n hésitez pas à contacter directement par mail ou téléphone la personne «renseignements» mentionnée pour chacune des sessions. Si vous ne disposez pas d accès à internet, vous pouvez directement contacter la personne référente de la formation. Financer sa formation Pour les agriculteurs, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisants de solidarité : La formation est partiellement prise en charge par le fonds d assurance formation VIVEA (site : www.vivea.fr). Une contribution complémentaire est toutefois demandée aux participants. La base minimale est de 25 /jour de formation. Elle peut être revalorisée si le coût des intervenants extérieurs le justifie. La participation aux journées de formation vous donne droit à un crédit d impôt formation. Son montant est égal eu SMIC horaire brut x durée de formation en heures. Exemple pour une formation de 7 h le crédit d impôt pour cette année 2014 est de 66.71 (9.53 /h x 7 h). Attention, le crédit d impôt est plafonné à 40 h de formation par année civile. Une formation vous intéresse mais vous ne pouvez pas vous libérer faute de temps. Contactez les services de remplacement, un financement CASDAR permet de réduire le coût de la journée de remplacement. Pour en savoir plus, contactez : Pas de calais : 03 21 11 32 82 ou Nord : 03 28 49 50 48. Pour les salariés agricoles : La formation leur permet aussi de développer et d acquérir de nouvelles compétences. 2 possibilités : - La formation est inscrite dans le guide régional des formations du FAFSEA : l employeur doit inscrire le salarié auprès du FAFSEA au minimum 3 semaines avant la formation, aucun frais n est dû, la prise en charge est versée directement à la chambre d agriculture, et le salaire est remboursé à l employeur (sur la base du SMIC). - Si la formation n existe pas dans le guide du FAFSEA, elle peut être prise en charge dans le cadre de l AEF : Accompagnement à l Effort de Formation. Dans ce cas, l employeur règle la formation à la chambre d agriculture (140 /jour) et demande le remboursement partiel des frais de formation (coût de formation, salaire, frais de repas et transport) au FAFSEA. La demande de remboursement doit être accompagnée d une convention de formation, du programme de formation, de la feuille d émargement, de la facture acquittée, de la fiche de paie, du bordereau de versement des cotisations sociales. 4 La Chambre d agriculture de région Nord-Pas de Calais se réserve le droit d annuler une formation faute d un nombre suffisant de participants.
Pré-inscription sur : www.agriculture-npdc.fr/inscriptionformation.html Entreprise S approprier son étude économique Spécial futurs installés Objectif : Réaliser son Plan de Développement d Exploitation (PDE), le comprendre et l analyser. Durée 3 jours Travail en commun, une histoire d hommes Identifier les atouts et les contraintes d une société Objectif : Connaître les différentes formes sociétaires et leur fonctionnement. Analyser la place qui nous est dédiée dans ce projet de travail en commun. Contenu : Revoir les bases de gestion et collecter les données nécessaires à la réalisation du PDE. Réaliser l étude économique, comprendre et analyser les données. Analyser l étude, se comparer et calculer les marges de progrès et les limites du projet. Renseignements : Stéphane ALLISSE - 03 21 60 57 41 stephane.allisse@agriculture-npdc.fr Contenu : Repérer les degrés d implication personnelle que nécessite le travail en commun. Savoir exprimer ses envies et ses craintes. Etre capable de communiquer efficacement avec ses partenaires. Comprendre le fonctionnement juridique de sa société. Analyser et prendre du recul sur les expériences vécues par d autres. Renseignements : Jean Marc MOREL - 03 21 60 57 26 jean-marc.morel@agriculture-npdc.fr Se préparer à transmettre son exploitation - Préparer sa retraite Dédiée aux cédants Objectif : S informer sur tous les aspects liés à la transmission de l exploitation et à la retraite. Echanger et dialoguer entre futurs cédants. Se positionner après son installation Contenu : Connaître les conditions pour obtenir sa retraite. Evaluer le capital de son exploitation. Identifier les points forts et faibles de l exploitation à transmettre. Maîtriser les actes juridiques à réaliser pour formaliser la transmission de l exploitation. S exprimer sur le sujet de la transmission : espoirs et craintes. Renseignements : Jean Marc MOREL - 03 21 60 57 26 jean-marc.morel@agriculture-npdc.fr entreprise / installation - transmission Formation réalisée en 2 demi - journées Objectif : 2 à 3 ans après l installation, analyser la situation de l exploitation, ses atouts, ses contraintes, ses forces et faiblesses et trouver des solutions aux préoccupations du moment. Contenu : Présentation des exploitations après quelques années d installation, les réussites, les points à améliorer. Faire le point sur les engagements du PPP et du PDE, et le suivi post installation. Répondre aux préoccupations des jeunes installés. Renseignements : Jean Marc MOREL - 03 21 60 57 26 jean-marc.morel@agriculture-npdc.fr 5
entreprise / GESTION ADMINISTRATIVE Organiser son espace de travail pour gagner en efficacité gagner du temps! Objectif : Optimiser son temps de gestion des tâches administratives. Gestion administrative de l exploitation indispensable Objectif : Créer ou rendre son bureau fonctionnel et opérationnel, créer un plan de classement utilisable par tous les associés. Durée 4 jours Contenu : Apprendre les clés pour aménager son espace de travail fonctionnel et convivial. Renseignements : Lucie LALY - 03 27 21 46 84 lucie.laly@agriculture-npdc.fr Contenu : Le circuit du courrier, trier, classer et retrouver TOUS ses documents privés et professionnels, financiers et non financiers, constituer ses dossiers à partir de ses propres documents sur le lieu de formation, conseils pour optimiser son coin bureau. Renseignements : Florence MAHIEUX - 06 85 20 84 37 florence.mahieux@agriculture-npdc.fr Optimiser sa gestion administrative par l utilisation de l informatique formation très pratique Objectif : Réaliser un plan de classement informatique, savoir repérer les documents à sauvegarder, organiser sa boîte mail. Contenu : Organiser le bureau de son ordinateur, savoir créer des dossiers, scanner, télécharger, utiliser les bons formats, déterminer les dossiers intéressants à créer en informatique, créer son plan de classement informatique en lien avec le plan de classement papier, organiser sa boîte mail. Renseignements : Florence MAHIEUX - 06 85 20 84 37 florence.mahieux@agriculture-npdc.fr Statut du fermage, contrôle des structures, assurances indispensable pour toute activité agricole Objectif : Comprendre le statut du fermage, réaliser son dossier de contrôle des structures et connaître les différents contrats d assurance. Contenu : Définir les locations soumises au statut du fermage. Connaître les différents baux : leurs atouts et leurs limites. Réaliser une demande d autorisation d exploiter. Mieux cerner le fonctionnement d un contrat d assurance et ses garanties. Renseignements : Stéphane ALLISSE - 03 21 60 57 41 stephane.allisse@agriculture-npdc.fr optimiser ses choix en matière fiscale et sociale Intervention d un expert fiscal 6 Objectif : Connaître les nouveautés et mesurer les impacts sur l exploitation. Contenu : Gestion des investissements et amortissements, gestion des stocks, date de clôture, déductions fiscales, plan épargne. Choix et impact sur le revenu disponible, la trésorerie et l épargne. Renseignements : Lucie LALY - 03 27 21 46 84 lucie.laly@agriculture-npdc.fr
Découvrir les bases de l informatique décryptez enfin le charabia informatique Objectif : Découvrir l ordinateur et le vocabulaire s y rapportant. S approprier MIA Formation en petits groupes Objectif : Se former à l utilisation de l outil MIA. Se perfectionner à MIA Contenu : Maîtriser l ordinateur au quotidien et apprendre à ouvrir windows, le bureau, les racccourcis, la corbeille. Utiliser la barre des tâches, les bordures de fenêtres. Apprendre à gérer les dossiers et les fichiers. Renseignements : Lucie LALY - 03 27 21 46 84 lucie.laly@agriculture-npdc.fr Contenu : Découverte du logiciel. Exercices pratiques en tabulaire et cartographie. Installation du logiciel et enregistrement sur son exploitation. Renseignements : Delphine DUBOIS - 03 27 21 46 80 formation59@mia-agri.com Catherine CHARPENTIER - 03 21 60 57 60 formation62@mia-agri.com entreprise / informatique complémentaire à la formation «s approprier mia» Objectif : Remise à niveau des utilisateurs sur des aspects précis du logiciel et présentation des nouveautés. Contenu : Présentation des enregistrements et de la cartographie. Initiation aux nouveautés (alertes phytosanitaires, système d aide...) et astuces pour simplifier ses enregistrements. Renseignements : Delphine DUBOIS - 03 27 21 46 80 formation59@mia-agri.com Catherine CHARPENTIER - 03 21 60 57 60 formation62@mia-agri.com Préparer sa déclaration PAC avec MIA complémentaire à la formation «s approprier mia» Objectif : Préparer sa déclaration PAC (Politique Agricole Commune) avec MIA. Contenu : Maîtriser la méthodologie nécessaire pour remplir correctement sa déclaration PAC et transférer ses données vers Télépac. Renseignements : Delphine DUBOIS - 03 27 21 46 80 formation59@mia-agri.com Catherine CHARPENTIER - 03 21 60 57 60 formation62@mia-agri.com 7
entreprise / GESTION DES RESSOURCES HUMAINES Document unique d évaluation des risques professionnels : le créer, le mettre à jour remplir son document unique Objectif : Rédiger le contenu de son document unique. Sécurité autour des machines et réglementation du travail agricole visite sur une exploitation agricole Objectif : Connaître la législation en matière de travail agricole, intervenir en toute sécurité autour des machines agricoles, connaître les systèmes de prévention existants. Formation : «Gestes de premiers secours» Simulation des gestes de premiers secours Objectif : Intervenir correctement en cas d incident ou d accident. Les clés pour savoir négocier Etre plus efficace lors de négociation Objectif : Maîtriser les principales techniques de négociation professionnelle. Contenu : Déterminer les risques professionnels sur une exploitation, les solutions à mettre en œuvre, et leurs échéances. Renseignements : Lucie LALY - 03 27 21 46 84 lucie.laly@agriculture-npdc.fr Stéfanie DUFOUR - 06.85.20.34.57 stefanie.dufour@agriculture-npdc.fr Contenu : Connaître les bases de la sécurité autour des machines agricoles, lors des manipulations des produits phytosanitaires et des pulvérisations de produits. Renseignements : Stéfanie DUFOUR - 06.85.20.34.57 stefanie.dufour@agriculture-npdc.fr Contenu : Maîtriser les gestes qui sauvent si la personne est inconsciente, s étouffe, saigne abondamment, ne respire plus Savoir alerter les secours. Renseignements : Lucie LALY - 03 27 21 46 84 lucie.laly@agriculture-npdc.fr Contenu : S approprier les techniques de négociation : écoute, capacité argumentaire, stratégie, sens tactique, contrôle de soi, etc... Renseignements : Lucie LALY - 03 27 21 46 84 lucie.laly@agriculture-npdc.fr 8
Organisation du travail diagnostic de son exploitation Objectif : Réaliser un diagnostic du travail et envisager des solutions. Etre employeur : réussir son recrutement Indispensable pour tout nouvel employeur Objectif : Identifier les besoins salariés, définir le poste, connaître les bases réglementaires du travail. Contenu : Evaluer le travail sur l exploitation, définir les disponibilités de main d œuvre, établir différentes solutions et en analyser les coûts. Renseignements : Martine NOEL - 03 21 60 58 05 martine.noel@agriculture-npdc.fr Contenu : Définir ses besoins en main d œuvre. Maîtriser la procédure de recrutement (annonce, entretien), les démarches d embauche, la convention collective, le bulletin de paie, les registres à tenir, la formation. Etre employeur : motiver et fidéliser ses salariés Eviter le turn over Objectif : Améliorer ses relations avec le salarié afin de le fidéliser. Gérer un groupement d employeurs une solution pour embaucher Objectif : Assurer le bon fonctionnement du groupement d employeurs. Renseignements : Martine NOEL - 03 21 60 58 05 martine.noel@agriculture-npdc.fr Contenu : Maîtriser les aspects : relation au travail, responsabilité, délégation, autonomie, réunion collective, évolution de poste, primes, PEE, PERCO. Renseignements : Martine NOEL - 03 21 60 58 05 martine.noel@agriculture-npdc.fr Contenu : Connaître le rôle de chacun : président, trésorier et secrétaire. Savoir préparer une assemblée générale et l animer. Metttre en place un suivi du salarié. Maîtriser l engagement et la facturation. Renseignements : Martine NOEL - 03 21 60 58 05 martine.noel@agriculture-npdc.fr entreprise / GESTION DES RESSOURCES HUMAINES 9
entreprise / GESTION DES RESSOURCES HUMAINES Développer notre pensée positive pour optimiser ses performances développement personnel Objectif : Développer intérieurement une pensée positive, se recentrer sur ses motivations profondes et engendrer la réussite. Gestion du stress indispensable pour tout nouvel employeur Objectif : Définir le stress et comprendre ce qu il implique au quotidien, apprendre à sortir des états d être négatifs et positiver. Mieux se connaitre pour mieux communiquer Contenu : Identifier les pensées parasites et négatives et les remplacer par des pensées alternatives positives, se créer un ancrage positif, se recentrer sur l ici et maintenant, se libérer de l image sociale et du conformisme pour se recentrer sur soi, se libérer de ses peurs et changer sa vision de l échec, se définir un plan d actions... Renseignements : Florence MAHIEUX - 06 85 20 84 37 florence.mahieux@agriculture-npdc.fr Contenu : Maîtriser les outils pour mieux organiser et gérer son temps souvent générateur de stress, méthodes de désamorçage du processus de stress, mieux se connaître pour mieux gérer son stress, atelier de relaxation. Renseignements : Florence MAHIEUX - 06 85 20 84 37 florence.mahieux@agriculture-npdc.fr outil ENNEAGRAMME pour connaître son profil et son fonctionnement Objectif : Se connaître et connaître les autres pour mieux communiquer et mieux travailler ensemble. Gestion des conflits Alternance entre théorie et simulation Objectif : Savoir gérer un conflit sur l exploitation. Contenu : Identifier ses domaines de motivation. Mieux comprendre les différences et les complémentarités entre chaque personne. Mesurer l impact de son comportement sur celui des autres. A faire entre associés pour une meilleure performance au travail. Renseignements : Stéfanie DUFOUR - 06.85.20.34.57 stefanie.dufour@agriculture-npdc.fr Contenu : Connaître les phases d évolution d un conflit et développer les outils adaptés à chaque situation. Renseignements : Julien LECOUFFE - 03 21 15 41 14 julien.lecouffe@agriculture-npdc.fr 10
Diversification Pré-inscription sur : www.agriculture-npdc.fr/inscriptionformation.html Mettre en place une activité de diversification : les grandes étapes La formation se déroule sur une ferme ayant une activité d accueil Objectif : Acquérir une vision globale des activités d accueil ou de vente directe. Connaître les étapes et les interlocuteurs pour mener à terme son projet. Maîtrise des projets de diversification agricole Permet d accéder à une subvention du Conseil Régional : AMI Objectif : Favoriser l émergence de projets innovants et/ou de diversification agricole. Durée 4 jours Contenu : De la réflexion initiale à la réalisation, toutes les questions à se poser, dans le bon ordre, et les outils pour y répondre. Entre autres : les principales activités de diversification, les différents réseaux, les financements possibles, les démarches administratives, la réglementation, Renseignements : Sylvie CAFFIER - 03 20 88 67 17 sylvie.caffier@agriculture-npdc.fr Contenu : Connaître le dispositif CIVAR et les aides régionales. Savoir créer son business plan, définir son projet au niveau commercial et économique, choisir la forme juridique la mieux adaptée à son projet, maîtriser la fiscalité, rechercher des financeurs Réaliser une étude de marché : outils et méthodes Formation avec atelier personnalisé Objectif : Connaître le marché pour bien développer son produit ou son service : analyser la demande des consommateurs, la concurrence et les débouchés pour bien définir sa gamme de produits et les opportunités de vente. Renseignements: Nathalie DELATTRE - 03 21 60 57 52 Contenu : Connaître les éléments qui constituent une étude de marché. Présentation des étapes et les méthodes pour la réaliser : ressources bibliographiques, zone de chalandise, relevés de l offre, enquêtes consommateurs et distributeurs. Savoir collecter des informations et les analyser pour préparer sa stratégie commerciale. Savoir analyser son étude de marché et préparer son plan d action à partir des conclusions. Renseignements: Perrine LOEUILLEUX - 03 21 60 57 47 perrine.loeuilleux@agriculture-npdc.fr diversification / creation de projets Excellence de projet Disposer d un outil d aide stratégique identifiant les atouts et contraintes Objectif : Diagnostic de durabilité de projets innovants et/ou de diversification agricole. Contenu : Faire un point sur la mise en place du développement du projet. Identifier les forces et faiblesses en analysant les aspects économiques (durabilité économique), financiers, commerciaux, sociaux et environnementaux. Renseignements: Nathalie DELATTRE - 03 21 60 57 52 11
diversification/ transformation Les bases de l hygiène alimentaire Être à jour sur la réglementation Objectif : Sensibiliser les producteurs aux risques de contamination de leurs produits lors de la fabrication et de leur conservation. Élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire de son atelier fermier Analyse de votre PMS en formation Objectif : Être capable de repérer et d évaluer les risques de contamination microbiologique. Savoir élaborer son PMS. Contenu : Présentation des différents éléments à faire apparaître dans un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Homogénéisation des documents à mettre en œuvre. Renseignements : Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr Noémie Boutillier 03 21 60 48 52 noemie.boutillier@agriculture-npdc.fr Les bases de la pâtisserie pour valoriser sa gamme de produits fermiers Alternance de cours théoriques et de travaux pratiques Objectif : Etre capable d identifier les ingrédients et additifs nécessaires en pâtisserie et lister les étapes principales des fabrications. Connaître et appliquer les techniques de fabrication de pâtes à foncer et pâtes à lever, de pâtes à gâteaux et à biscuits et crèmes de base en pâtisserie. S approprier le concept de produits faits maison en fabrication fermière. Contenu : Repérer et évaluer les risques de contamination microbiologique, maîtriser la chaîne du froid, constituer le plan de nettoyage et de désinfection de son atelier. Être capable de vérifier la désinfection, organiser son travail. Renseignements : Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr Noémie Boutillier 03 21 60 48 52 noemie.boutillier@agriculture-npdc.fr Contenu : Etude des techniques de base en pâtisserie : identifications des différents ingrédients et additifs autorisés, règles de mise en œuvre et contrôles à réaliser. Etude de mise en œuvre de fabrication de pâtes (sablée, brisée, levée, à brioche, feuilletée), pâtes à choux et baba, génoise, pâte à biscuits: macarons et crème patissière. Etude des paramètres de cuisson. Etude de la réglementation en vigueur (hygiène, matériel, étiquetage). Renseignements: Odile Leclercq - 03 20 88 67 16 odile.leclercq@agriculture-npdc.fr Fabrication de pâtes fraîches et sèches Nouveauté 2015 Objectif : Acquérir les connaisssances techniques et réglementaires pour fabriquer des pâtes fraîches ou sèches. Contenu : Etude réglementaire des produits. Etude des différents protocoles de fabrication. Etude du matériel nécessaire. Réalisation de produits en atelier Contenu : Etude réglementaire des produits. Etude des différents protocoles de fabrication. Etude du matériel nécessaire. Réalisation de produits en atelier. Renseignements : Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr 12 Noémie Boutillier 03 21 60 48 52 noemie.boutillier@agriculture-npdc.fr
Fabrication de gelées, confitures, coulis à base de fruits Alternance de cours théoriques et de travaux pratiques Objectif : Acquérir des connaissances pour transformer des fruits à la ferme et dégager une valeur ajoutée sur les fruits en surproduction ou déclassés. Contenu : Choix des matières premières. Apprentissage des différentes techniques de transformation (gélification, coulis, pâtes de fruits, sirop ), analyses sensorielles des différents produits. Étude de la réglementation et de la législation en vigueur. Conception d un atelier, choix du matériel adapté, calcul du prix de revient, règles d étiquetage et d emballage. Renseignements : Noémie Boutillier 03 21 60 48 52 noemie.boutillier@agriculture-npdc.fr Fabrication de vinaigres et apéritifs à base de fruits Alternance de cours théoriques et de travaux pratiques Objectif : Acquérir les connaissances techniques et comprendre les contraintes réglementaires afin de commercialiser des produits à base de fruits, à alcool ou au vinaigre Transformation des légumes à la ferme alternance de cours théoriques et de travaux pratiques Contenu : Définition réglementaire des produits. Réglementation concernant la fabrication et la vente de produits à base d alcool ou de vinaigre. Étude des différents protocoles de fabrication. Exemple de formulation. Contrôle des fabrications. Analyses des principaux défauts rencontrés. Analyse sensorielle de produits. Renseignements : Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr Noémie Boutillier 03 21 60 48 52 noemie.boutillier@agriculture-npdc.fr diversification/ transformation Objectif : Acquerir des connaissances pour transformer des légumes à la ferme et essayer de dégager une valeur ajoutée sur les légumes en surproduction ou déclassés. Contenu : Choix des matières premières, cours sur les différentes techniques de transformation (soupe, coulis, flan, tartes salées ), analyses sensorielles des différents produits. Etude de la réglementation et législation en vigueur, conception d un atelier, choix du matéreil adapté, calcul du prix de revient, régles d étiquetage et emballage. Renseignements: Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr 13
diversification/ transformation Connaître les bases de la confiserie Alternance de cours théoriques et de travaux pratiques Objectif : Etudier et mettre en pratique les techniques de base de la confiserie et du travail du sucre. Conduire et maitriser un autoclave à la ferme Être à jour sur la réglementation Objectif : Sensibiliser les producteurs à la conduite et l utilisation d une autoclave. Comprendre et optimiser l ulitisation de cet appareil pour améliorer la qualité et la conservation des produits stérilisés. Maîtriser l utilisation du sous vide Contenu : Etudier les procédés de transformation et de fabrication en confiserie (bonbon, guimauve, caramel, nougats ). Mise en pratique de quelques fabrications, étude du matériel nécessaire et réglementation en vigueur. Renseignements : Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr Noémie Boutillier 03 21 60 48 52 noemie.boutillier@agriculture-npdc.fr Contenu : Etude des différents traitements thermiques de conservation et de la mise en fonctionnnement d un autoclave. Comprendre la necessité d effectuer des contrôles réglementaires et être capable de distinguer les fluides chauffants. Savoir définir des barèmes de traitements thermiques. Renseignements : Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr Noémie Boutillier 03 21 60 48 52 noemie.boutillier@agriculture-npdc.fr Alternance de cours théoriques et de travaux pratiques Objectif : Sensibiliser les producteurs à l utilisation du sous vide. Maîtriser le conditionnement sous vide de façon efficace et économique. Contenu : Etude des différents points réglementaires. Aspects sanitaires, principe de fonctionnement. Connaître les avantages et les inconvénients du conditionnement sous vide. Savoir utiliser ce procèdé. Identifier les erreurs à éviter. Savoir choisir le matériel et le type de sac le plus adapté. Renseignements : Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr Noémie Boutillier 03 21 60 48 52 noemie.boutillier@agriculture-npdc.fr 14
Savoir valoriser les produits fermiers en cuisine Chacun met la main à la pâte, nombreuses idées de recettes Objectif : Aider les agriculteurs faisant de la restauration ou de la vente directe à renouveler leurs recettes et à valoriser différemment leurs produits. Abattage de volailles à la ferme, découpes et premières transformations Nouveauté 2015 Objectif : Respecter les règles d hygiène et connaître les risques de contamination du produit au cours de l abattage. Savoir découper et transformer ses volailles. Aménager son abattoir de volailles. Contenu : Un cuisinier professionnel explique et fait la démonstration de multiples possibilités de valoriser un même produit dans des préparations salées ou sucrées. Renseignements : Sylvie CAFFIER - 03 20 88 67 17 sylvie.caffier@agriculture-npdc.fr Contenu : Connaître la réglementation liée à l abattage des volailles. Maîtriser les différentes étapes de l abattage : découpe, transformation, chaîne du froid et commercialisation. Renseignements: Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr Gestion du bien-être animal des volailles et lagomorphes à l abattoir A l issue obtention possible du certificat de compétences valable 5 ans diversification / transformation Objectif : Etre capable de manipuler les animaux dans le respect du bien être animal, réaliser la mise à mort des volailles et lagomorphes dans le respect de la réglementation et des préconisations, acquérir le certificat de compétences protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort. Contenu : Présentation du bien-être animal et identification des facteurs responsables de stress chez l animal. Présentation des conditions réglementaires de la mise à mort notamment des vérifications obligatoires de l inconscience et de l insensibilité avant la saignée. Gestion du quotidien et des imprévus en abattoir. Vérification des connaissances acquises par écrit. Renseignements: Odile Leclercq - 03 20 88 67 16 odile.leclercq@agriculture-npdc.fr 15
diversification / Accueil L accessibilité des lieux d accueil : où, pour qui, comment? Etude des cas des participants Objectif : Connaître l évolution des règles d accessibilité applicables aux établissements recevant du public (ERP) et autres lieux d accueil (hébergements, magasins, salles, ). L enfant placé et la souffrance de séparation Contenu : Présentation des différentes déficiences, de la réglementation de l accessibilité des ERP, de son champ d application (types de structures concernés), des dérogations possibles (calendrier Ad ap) et de la façon de s y conformer. Etude de cas concrets des participants. Intervenants spécialisés. Agricultrices accueillant des enfants en vacances à la ferme. Objectif : Savoir prendre en compte les symptômes liés à la souffrance de séparation de l enfant. Renseignements : Sylvie CAFFIER - 03 20 88 67 17 sylvie.caffier@agriculture-npdc.fr Contenu : Le traumatisme de la séparation parent - enfant; l enfant face au placement, fonctionnement psychique des enfants placés, l idéalisation des parents, travail du deuil face au décès d un parent Comprendre et distinguer les problèmatiques psychiques liées au placement, à l abandon et à l adoption Renseignements : Valérie LOUCHEZ 03 21 60 48 80 valerie.louchez@agriculture-npdc.fr La décoration d intérieur, un souffle nouveau pour vos gîtes ruraux et chambres d hôtes Coaching individuel par une professionnelle de la décoration d intérieur Objectif : Donner un nouveau look à ses locations saisonnières. Attirer une nouvelle clientèle grâce à une décoration plus actuelle. Contenu : Améliorer la décoration et la personnalisation de son lieu d accueil grâce à des pratiques simples. Les tendances actuelles en terme de «rénovation». Le choix du style de son intérieur, des ambiances, des couleurs en fonction des volumes et de l orientation, des matériaux et des revêtements. Les techniques pour donner une nouvelle vie à des meubles anciens. Renseignements : Valérie LOUCHEZ 03 21 60 48 80 valerie.louchez@agriculture-npdc.fr 16
Proposer des ateliers d activités à la ferme pour les personnes âgées et les adultes handicapés nouveauté 2015 Objectif : Acquérir une meilleure connaissance du public accueilli afin d adapter les animations proposées. La médiation animale Nouveauté 2015 Objectif : Interpréter et déchiffrer les facultés de la médiation animale dans les apprentissages de l enfant en situtation d inadaptation sociale, ayant des troubles de comportement ou porteur de troubles du langage. Découvrir les différents domaines où la médiation animale peut être développée. Il est indispensable d apprendre à connaître les pathologies qui peuvent bénéficier de la médiation par l animal. Contenu : Comprendre la psychologie du vieillissement (le vieillissement biologique et la psychosociologie-psychopathologie du vieillissement) et de l adulte handicapé. Conception d ateliers d activités en fonction de la typologie de l exploitation agricole. Renseignements : Valérie LOUCHEZ 03 21 60 48 80 valerie.louchez@agriculture-npdc.fr Contenu : Explication de la médiation animale. Etude des capacités de l animal vis-à-vis de l être humain. Les différentes méthodes à utiliser avec l animal. Le rôle social de l animal dans notre société humaine. Etude du comportement et de la relation avec l animal. Quelle approche doit-on avoir avec l animal pour une bonne pratique de la médiation animale. Renseignements : Valérie LOUCHEZ 03 21 60 48 80 valerie.louchez@agriculture-npdc.fr diversification / Accueil Durée 10 jours 17
diversification / communication, commercialisation Fidéliser ses clients et animer son fichier clients réaliser un outil personnalisé pour développer ses ventes et sa relation client Objectif : Connaître ses clients et leurs habitudes d achats. Booster la fréquence de visite de ses clients et le panier moyen de son magasin. Augmenter son portefeuille client. Contenu : Connaître les atouts et les outils de la fidélisation clients. Construire son fichier clients, et découvrir les techniques d animation commerciale pour créer du lien avec ses clients : e-mailing, publipostage, parrainage, supports de communication et actions de promotion. Renseignements : Perrine LOEUILLEUX - 03 21 60 57 47 perrine.loeuilleux@agriculture-npdc.fr Créer sa boutique en ligne avec l outil «mesproduitsenligne» Formation concrète, 1 ordinateur par personne, 10 participants maximum Objectif : Créer sa boutique en ligne et en maîtriser la gestion (saisie des informations, gestion des clients, gestion des stocks, ). Durée 3 jours Contenu : Choix et dépôt du nom de domaine, du graphisme. Elaboration du contenu du site : Saisie d un produit : nom, affectation à une catégorie, fiche produit, différents prix par produit selon client ou quantité commandée, intégration d une photo, de recettes... Mettre des produits à la une (nouveautés, promotions), créer une rubrique «actualités». Mise en valeur de produits complémentaires (ventes incitatives). Gestion des emails et SMS transactionnels. Edition des rapports de vente, gestion des stocks. Paiement sécurisé. Renseignements : Sylvie CAFFIER - 03 20 88 67 17 sylvie.caffier@agriculture-npdc.fr Développer sa présence sur Internet à peu de frais nombreuses solutions pour communiquer Objectif : Savoir utiliser les partenariats et les nouveaux outils Internet pour démultiplier sa visibilité et sa communication. Contenu : Référencement naturel de son site, outils Google, place de marché du CDT du Nord, réseaux sociaux, Renseignements : Sylvie CAFFIER - 03 20 88 67 17 sylvie.caffier@agriculture-npdc.fr Créer ses supports de communication pour mieux vendre Atelier pratique sur un logiciel gratuit Objectif : Choisir le type de support de communication en fonction de sa cible et connaître les éléments clés pour réussir son document commercial afin qu il soit VU, LU et COMPRIS. Contenu : Connaître les différents supports de communication et les principales règles de typographie. Créer le contenu de sa plaquette commerciale : les bons mots, les couleurs, les illustrations. Préparer un cahier des charges pour un graphiste ou une agence de communication. Appréhender le fonctionnement d un logiciel de mise en page. Renseignements : Perrine LOEUILLEUX - 03 21 60 57 47 perrine.loeuilleux@agriculture-npdc.fr 18
Vendre à la restauration collective avec l outil «Approlocal» Visite d une cuisine, échanges avec des professionnels de la restauration Objectif : Connaître les atouts et contraintes de ce débouché par rapport à son exploitation. Appréhender les différentes formes d organisation de ce débouché commercial. Adapter sa logistique et la commercialisation de ses produits grâce à l outil de commandes en ligne : www.approlocal.fr Contenu : Présentation de l organisation de la restauration collective et de ses acteurs. Approche des contraintes sanitaires et juridiques spécifiques, dont le fonctionnement des marchés publics. Savoir adapter son offre et sa logistique pour répondre à la demande. Utilisation de l outil de commandes en ligne «Approlocal» pour gérer ses ventes. Renseignements : Perrine LOEUILLEUX - 03 21 60 57 47 perrine.loeuilleux@agriculture-npdc.fr Améliorer ses ventes en optimisant sa communication auprès de ses clients Atelier pratique sur un logiciel gratuit Objectif : Optimiser ses techniques de vente par la compréhension des attentes des clients et des attitudes positives à adopter à chaque étape de la vente. Mettre en avant ses produits et savoir les raconter par le goût. Contenu : Connaître le comportement des consommateurs. Savoir évaluer ce que recherche un client et identifier les différentes étapes de la vente. Savoir construire un argumentaire de vente, traiter les objections et conclure une vente. Savoir présenter ses produits en utilisant l approche sensorielle et en mettant en avant leur histoire et leurs atouts. Renseignements : Perrine LOEUILLEUX - 03 21 60 57 47 perrine.loeuilleux@agriculture-npdc.fr Audit des Points de Vente Collectifs : conseil et expertise nouveauté 2015 dédiée aux pvc Objectif : Savoir mettre régulièrement à plat le fonctionnement et les objectifs de son point de vente. Contenu : L audit permet de faire le point sur l existant (état des lieux) afin d en dégager les points faibles et/ou non-conformes. L objectif est de dégager les actions adéquates pour corriger les écarts et dysfonctionnement constatés. Renseignements : Sarah Duqueyroix - 03 21 60 57 74 sarah.duqueyroix@agriculture-npdc.fr Noémie Boutillier 03 21 60 57 79 noemie.boutillier@agriculture-npdc.fr diversification / communication, commercialisation 19
Pré-inscription sur : www.agriculture-npdc.fr/inscriptionformation.html Productions animales productions animales / lait Après quota : quelle stratégie pour mon exploitation? Travail en groupe sur des cas concrets Objectif : Sécuriser son système/ son projet pour faire face aux aléas des marchés et de la demande dans un contexte d après quota. Contenu : Connaître le contexte : stratégie de sa laiterie, marché du lait et des concentrés. Déterminer la flexibilité structurelle de son exploitation (outil CAPACILAIT). Etudier les leviers pour adapter sa production à la demande sans investir. Analyser l impact d un projet sur son exploitation. Définir un plan d actions. Renseignements : Elisabeth Castellan - 03 21 15 52 32 elisabeth.castellan@agriculture-npdc.fr Ration des vaches laitières : connaître les bases pour adapter sa ration Visite d exploitation Objectif : Connaître les bases de l alimentation animale (besoins, valeurs alimentaires) pour adapter la ration des vaches laitières en fonction de son système afin d obtenir de bons résultats techniques ET économiques! Contenu : Connaître les besoins des animaux (énergie, encombrement, protéine). Comprendre l expression des valeurs alimentaires (UFL, PDI) et savoir les utiliser (choix de concentrés). Connaître les différents types de rations. Comprendre le marché des concentrés, et savoir se positionner. Choisir la ration la plus adaptée à son système. Calcul individuel de ration. Visite d une exploitation pour connaître les facteurs de réussite d une ration extérieure à sa composition (qualité des fourrages, distribution...). Renseignements : Elisabeth Castellan - 03 21 15 52 32 elisabeth.castellan@agriculture-npdc.fr Ration des vaches laitières : Bien adapter la complémentation minérale Apporter la bonne complémentation tout en maîtrisant les dépenses Objectif : Adapter la complémentation minérale des rations vaches laitières en fonction de la lactation ou du tarissement. Contenu : Réactualiser les connaissances en alimentation minérale pour comprendre les rôles des minéraux. Calculer les besoins par rapport aux recommandations. Comprendre les étiquettes. Evaluer les marges de progrès dans les exploitations. Renseignements: Jean-Michel CADET - 03 21 90 53 64 jean-michel.cadet@agriculture-npdc.fr Sécuriser son systéme fourrager à dominante maïs fourrage les clés de reussite de la culture de maïs fourrage Objectif : Maîtriser la culture du maïs fourrage (préparation sol, choixvariétal, implantation, fertilisation), protection et récolte. Contenu : Connaître les avantages et limites du maïs fourrage dans le système fourrager et l alimentation des bovins. Interprétation d une analyse alimentaire pour une valorisation optimale du maïs fourrage par les animaux à l auge. Choix d une complémentation adaptée à la qualité du maïs fourrage. Renseignements : Pierrick BOULAN - 03 21 73 10 18 pierrick.boulan@agriculture-npdc.fr 20