Nom prénom : MAURICE BORTHEIRIE Adresse complète : Maison Xipiteia 64 640 HELETA Téléphone & Mail : 05 59 37 60 53 Historique du producteur Les parents de Maurice avaient une activité de production de vaches laitières (2,5 ha en propriété + 9ha en location). Ne voulant pas garder en location les 9ha de parcelles, Maurice choisit de créer en 1982 une production de volaille sur les 2,5 ha restants. Formation : brevet de technicien agricole. La ferme est-elle : (cheptel, matériel, terres, bâtiments) - Une succession familiale Oui pour les terres (2,5ha), mais nouvelle activité. - Un achat Achat du cheptel, du matériel et des bâtiments - Une location oui non.. Structure Si location de quel type? Bail à long terme d une durée de 18 ans Bail standard/agricole d une durée de 9 ans Prêt à usage gratuit (sans fermage mais retrait du prêt sans délai) Location verbale, possibilité de loyer mais aucun écrit Des évolutions sont-elles envisagées? Si oui, lesquelles? (bail, achat, etc )... Avez-vous réalisé des investissements? (Bâtiments / Matériel). 6 cabanes à poulet, salle d'abattage, matériel d'élevage de volailles (mangeoires, radiants, abreuvoirs), matériel d'abattage (chaîne d'abattage, chambre froide), vitrines réfrigérées (pour vente marchés) Pensez-vous faire des acquisitions prochainement?. Création d'un GAEC en 2016 avec Bernadette Labrouche, compagne de Maurice. (construction des 6 cabanes supplémentaires + achat matériel d'élevage à St Esteben, mais utilisation de la même salle d'abattage. Sous quelle structure juridique êtes-vous? Individuel (un seul chef d exploitation) jusqu'en fin 2016 GAEC (les différents associés de la famille ou tiers - ont tous le statut de chef exploitant), d'ici à début 2017 Êtes-vous inscrit à la Mutualité Sociale Agricole?. Tirez-vous au minimum 50 % du revenu des produits issus de la ferme? Travaillez-vous à l extérieur?. Précisez : 100% des revenus issus des produits de la ferme, pas de travail à l extérieur. Main d œuvre Qui travaille? Sous quel statut? Qui fait quoi? Temps de travail / sem. Bernadette 2 Elevage et abattage 30 h / semaine. Maurice 1 tout 70h/sem Quel est le statut des personnes qui travaillent sur la ferme? Chef exploitant et co-exploitant à temps complet : couverture sociale (= accident, maladie), cotisation retraite Conjoint collaborateur : couverture sociale, cotisation retraite minime Aide familial (frère, sœur, enfant) : couverture sociale, pas de cotisation retraite. Salariés : temps plein ou temps partiel ou salarié occasionnel Bénévoles (parents, amis) : pas de couverture sociale sauf pour parents (si anciens exploitants 1
jusqu à 15 h/sem.) Cotisants solidaires : statut minimum d exploitant (pas de couverture sociale, ni de retraite) Autres (Veuillez préciser):... Des évolutions de statut sont elles envisagées? NON (si ce n est la création du GAEC d ici à début 2017). Quelles peuvent être les améliorations à apporter quant aux conditions de travail? (organisation, matériel, ) Extension (cabanes + matériel). Achat d'un véhicule utilitaire Les surfaces cultivées et les production s Superficie totale (ha) : 2,5ha en prairie, pas de cultures. De cultures / céréales :... hectares Avez-vous d autres cultures (fourrages, céréales, etc ) ou d autres productions animales (bovins, ovins, porcins, etc ) sur la ferme? NON La ferme est-elle sous cahier des charges de qualité? (AB, autres ) IDOKI Quelle est la race de volailles sur la ferme? JA57 cous nus jaune...... Les poussins naissent-ils sur la ferme? oui non, arrivent à 1 jour Sinon non, où? naissent dans le Gers (Caringa, groupement de plusieurs accouveurs) Arrive-t-il que des poussins soient achetés (en cas de force majeure)? oui non Si oui à quel âge : et où :. Les pratiques de production Comment vous ou le fournisseur travaille? (vaccination? traitement? ) Vaccination des poussins dans l'œuf contre les maladies (Marek, Gumboro)... Bien être animal: Les animaux ont-ils accès au plein air? Si oui : régularité et période? A partir de 5 à 6 semaines, tout le temps en liberté la journée (rouvre les grilles vers 18h pour manger à l intérieur des cabanes). Les parcours sont-ils couvert de végétation? Prairie Y a t il des mangeoires et des abreuvoirs à l extérieur? Abreuvoirs Les bâtiments sont ils en dur? Chappe béton, mais structure bois Quel est l espace minimum des volailles : - en intérieur : (10/m²) - en extérieur : (5/m²) Y a-t-il un vide sanitaire? 2
Si oui : - Pendant combien de temps les bâtiments restent vide? 45 jours - et les parcours restent vide? 45 jours + 6 semaines. Comment sont nettoyés les bâtiments? (nom des produits) Nettoyage au karcher, désinfection avec Virocid et de la chaux vive. Alimentation : Comment sont nourris les volailles? Farine (maïs du sud-ouest, luzerne, tourneol, soja) A partir de 8 semaines : grain de maïs entier L alimentation est elle produite entièrement sur la ferme? oui non 100% Si non, quel pourcentage environ d achat?100% Serait-il possible de produire toute l alimentation sur la ferme? oui non, car pas de surface L alimentation est-elle (y compris si alimentation achetée)? OGM sans OGM non OGM L alimentation est-elle garantie sans pesticides ni engrais chimiques (y compris si alimentation achetée)? oui non Conduite des cultures Comment fertilisez-vous vos cultures? Engrais chimiques (Précisez les produits, doses, fréquences, cultures)... Fertilisation organique. Précisez : fumier lisier compost engrais vert autre :... Autres intrants naturels Précisez : azote organique phosphore organique potasse organique autre fertilisation calcique des prairies (chaux magnésienne) Pratiquez-vous la rotation des cultures? oui non Comment désherbez-vous? Herbicide (Précisez les produits, doses, fréquence, cultures)...... Pratique faux semis... Entretien mécanique, thermique fauche des rumex et entretien des haies avec débroussailleuse Autre :... Quels sont les problèmes que vous rencontrez le plus souvent sur les cultures et comment faites-vous face? insectes (chenilles, vers, ) / champignons / bactéries... insecticide chimique (nom du produit).... Alternatives.... Autres problèmes Rumex, invasif Gestion de l eau : Avez-vous un système d irrigation? oui non 3
Avez-vous des récupérateurs d eau?... Êtes-vous en possession de haies et bandes fleuries? oui non Si oui quel entretien leur apportez-vous?... Nombre de contrats (minimum, maximum) : 44 contrats Minimum :.. Maximum :.. contrats. Le contrat Quelle est la périodicité de livraison : bi-mensuel...... Lieu de distribution, jour, heures : mercredi, Bayonne, école de la Citadelle Période du contrat à venir : octobre 2016 mars 2017 Y aura-t-il un report de distribution sur la période à venir (jour férié / pont / congé du producteur)? 25 décembre au 1 er janvier, pas de livraison Qualité sanitaire des produits Transformation & Règlement sanitaire Où sont abattus les volailles? Dans la ferme Où est faite la découpe et la mise sous vide? (Locaux agréés DSV, dérogation à l agrément, agrément communautaire) pas de découpe ni de mise sous vide De quelle manière les colis sont-ils livrés? (fromage 15 - produits laitiers 7 - lait et viande 4 ) en caissons isothermes, avec pains de glace en voiture réfrigérée autres... Votre activité est elle déclarée à la DDSV? Quels sont vos volumes de production? 2015 : 8000 volailles par an 2016 : 8000 volailles par an 2017 : évolution de la production. Recherche en cours de circuits de vente supplémentaires Quels sont vos circuits de vente? 100% vente directe (marchés, AMAP St Esprit)..% vente en circuits courts (1 seul intermédiaire : magasins, détaillants)..% vente en circuits longs (> 1 intermédiaire : coopérative, grossistes, ) Commercia lisation Quelles évolutions envisagez-vous en termes de circuits de vente? En cours de recherche, éventuellement des ventes en circuits courts Quelles sont vos principales charges de production et leurs évolutions? (en %) Alimentation Investissement cabanes et utilitaire Le prix de vos produits tient il compte des évolutions de vos charges de production? oui non Le prix de vos produits dépend il des cours du marché? oui, en partie seulement non Comment avez-vous fixé vos prix de vente? Par rapport aux charges de production, aux charges de structure (investissement salle d'abattage et 4
bâtiments) + cours du marché avec qualité équivalente (abattage à 120 jours). Êtes-vous capable d expliquer vos prix? Êtes-vous capable de donner des éléments de comparaison aux consommateurs? oui, abattus à 120 jours (mangent plus, risque de mortalité augmenté), pas de traitement grâce au vide-sanitaire important Le prix de vos produits couvre-t-il : Vos remboursements d emprunts en partie Votre revenu familial oui non en partie Vos besoins en investissement oui non en partie (crédit en cours) 5
Les engagements du producteur vis-à-vis de la charte AMAP. En adhérant à l AMAP, le producteur s engage à : - Fournir régulièrement des produits frais - A mettre tous les moyens de production en œuvre pour y arriver - Formaliser votre engagement autour d un contrat d engagement - à mettre en place des pratiques agricoles en respect avec la Charte de l agriculture paysanne. - à être transparent sur la vie de la ferme : information de tout souci, changement ou évolution. - à être présent sur le lieu de distribution - à créer des liens avec les consommateurs (diffusion infos, feuille de chou, ) - à être pédagogue concernant le travail de la ferme - à organiser des visites de ferme - à prendre en compte les remarques des AMAPiens. Avez-vous pu fournir les produits sous contrat en temps et en heure? Si non, quelle était la raison? et comment y avez vous remédié? Etes-vous à chaque fois présent sur le lieu de distribution? Si non, comment sont distribués les produits? Tous les produits distribués sur le lieu de distribution font ils tous l objet d un contrat? Avez-vous participé à toutes les réunions bilans? Fournissez vous aux consommateurs les éléments nécessaires pour établir les nouveaux contrats (liste des produits disponibles sur la saison à venir, jours de livraison, le prix, etc ) Est-ce qu un bilan de chaque saison a été fait avec les consommateurs? 6
lors de la réunion de fin de contrat, en cas de nouveautés à venir Sur quoi porte le bilan? Avez-vous eu des soucis ou des changements qui sont intervenus sur votre ferme? oui non, pas de soucis Si oui, les avez-vous expliqués aux consommateurs? (à quel moment, comment) Les consommateurs comprennent ils vos réalités, vos questionnements? (pédagogie) oui et non Complexité liée au passage en bio : nécessité de continuer à vendre le même nombre de poulets, or pas de certitude en raison de la hausse du prix du poulet (certains consommateurs passeront peutêtre à un poulet / mois au lieu de 1 poulet tous les 15 jours + risque de ne pas arriver à vendre des poulets bio sur les marchés). Pour rentrer dans ses frais, nécessité de vendre 200 poulets/semaine à minima (12 poulet/semaine pour l'amap) + 80 poulets supplémentaires à partir de fin 2016 avec l arrivée des nouvelles cabanes. prix au kg si passage en bio : 9,50 TTC / kg (7,60 TTC actuellement) Possible de faire une partie bio et une partie pas bio. Un sondage auprès des amapiens + sur les marchés va être réalisé en même temps que les contrats d octobre 2016. Avez-vous reçu les consommateurs sur la ferme? - Avant le premier contrat? oui non - Depuis la signature du premier contrat? oui, avec cours de cuisine non (une fois par an?) Avez-vous déjà participé à la feuille de choux? oui non Êtes-vous prêts à faire évoluer vos pratiques pour être en respect avec la charte de l Agriculture paysanne? 7
Nom prénom : MAURICE BORTHEIRIE Adresse complète : Maison Xipiteia 64 640 HELETA Téléphone & Mail : 05 59 37 60 53 FERMOSCOPIE Synthèse Situation actuelle Historique du producteur Structure Main d œuvre Les surfaces cultivées et autres production s Les pratiques de production Ferme familiale (parents de Maurice) avec activité de production de vaches laitières (2,5 ha en propriété + 9ha en location). Ne voulant pas garder en location les 9ha de parcelles, Maurice choisit de créer en 1982 une production de volaille sur les 2,5 ha restants. Formation : brevet de technicien agricole Succession familiale pour les terres, investissement pour le cheptel, le matériel et les bâtiments. Actuellement : 6 cabanes à poulet, salle d'abattage, matériel d'élevage de volailles (mangeoires, radiants, abreuvoirs), matériel d'abattage (chaîne d'abattage, chambre froide), vitrines réfrigérées (pour vente marchés) 1 chef exploitant à temps complet (70h/semaine) et 1 conjointe collaboratrice (env. 30h/semaine) 2,5 ha en prairie. Pas de cultures. Animaux élevés en plein air (à partir de 5 à 6 semaines, tout le temps en liberté la journée) Espace minimum des volailles : en intérieur : (10/m²) / en extérieur : (5/m²) Vide-sanitaire de 45 jours pour les bâtiments (+6 semaines pour les parcours) Alimentation : Farine (maïs du sud-ouest, luzerne, tourneol, soja). A partir de 8 semaines : grain de maïs entier. Alimentation sans OGM, non bio. Label IDOKI. Poulets abattus à 120 jours. Evolutions envisagées à N + 2 Création d'un GAEC début 2017 avec Bernadette Labrouche, compagne de Maurice. (construction des 6 cabanes supplémentaires + achat matériel d'élevage à St Esteben, mais utilisation de la même salle d'abattage). La conjointe collaboratrice passerait à temps plein. / Réflexion en cours sur le passage en bio d une partie de la production. La nécessité étant de continuer à vendre le même nombre de poulets (ou+). Or risque de voir les commandes baisser en raison de la hausse du prix du poulet bio. Le contrat Commercia lisation 44 contrats sur le dernier contrat. Distribution bi-mensuelle ou mensuelle selon les contrats. Abattage des volailles dans la ferme. Pas de découpe ni de mise sous vide. Livraison des poulets dans caissons isothermes avec pains de glace. Volume de production : 2015 : 8000 volailles par an / 2016 : 8000 volailles par an 100% vente directe (marchés + AMAP St Esprit). Souhait de voir le nombre de contrats évoluer. 2017 : évolution de la production avec création GAEC. Recherche en cours de circuits de vente supplémentaires. Synthèse CONTRAT D OBJECTIFS Points forts Points faibles Evolutions envisagées N + 2 8
Durabilité économique Durabilité Sociale Durabilité environnementale Propriétaire des terres Crédits en cours. Investissements en cours de matériel et 6 bâtiments supplémentaires Passage à temps plein de la conjointe collaboratrice Label IDOKI. Pas de label bio Réflexion sur le passage en bio pour une partie de la production. 9