Cours de Cuisine et de Pâtisserie ''De toutes les grandes passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise'' Guy de Maupassant
Gauthier Hille et son équipe vous accueillent au sein de leur laboratoire pour vous faire découvrir les secrets de la pâtisserie. De nombreux thèmes vous seront proposés afin de vous initier ou de parfaire vos connaisances. Vous serez encadrés par des professionnels et pratiquerez dans un laboratoire équipé de tout le matériel necéssaire à vos réalisations. Nous vous proposons, pour chaque thème, deux formules : La première de 4 heures, où vous pourrez vous initier aux bases tout en produisant des pâtisseries de qualité. La seconde de 6 heures, où vous pourrez mettre en pratique vos connaissances pour réaliser des pâtisseries plus complexes ou revisitées. Chaque formule comprend un accueil des stagiaires sous la forme d'un petit déjeuner ainsi que la dégustation des produits en fin de stage. Chaque stagiaire repart également avec le livret de recettes effectuées lors du stage et ses propres pâtisseries. La formule de 6 heures inclut un repas à midi en plus des autres prestations. Nous pouvons accueillir entre 6 et 12 personnes par stage dans notre laboratoire. Nos Tarifs pour nos stages sont : Formule de 4 Heures : 60 Euros par personne Formule de 6 heures : 75 Euros par personne Nous réalisons nos stages le lundi de 8h à 12h, pour la formule 4 heures et de 8h à 15h, pour la formule 6 heures ou (si disponibilité) le samedi après midi, à partir de 15 h.
La Pâtisserie
Macarons : les secrets de fabrication des coques, moelleuses à l'intérieur et craquantes à l'extèrieur ainsi que des garnitures. Formule 4 heures : macarons chocolat, macarons fraise et macarons pistache. Formule 6 heures : macarons caramel beurre salé, macarons citron basilic, macarons anis framboise. Pâte à Choux : les mystères d'un des monuments de la pâtisserie, du pochage au glaçage. Formule 4 heures : chouquettes, Paris Brest Praliné cœur coulant, Religieuse Chocolat. Formule 6 Heures : éclairs fraise vanille, religieuse passion mangue, choux façon crème Catalane.
Viennoiseries : du tourage au façonnage, la réalisation de viennoiseries pour vous faire plaisir au petit déjeuner ou au goûter. Formule 4 heures : croissants, pains au chocolat et brioches. Formule 6 heures : croissants au citron confit, gâche Vendéenne, tresse au chocolat. Gâteaux de Voyage : du cake au goûter fourré en passant par les madeleines et les cannelés, la pâtisserie qui peut être transportée et dégustée partout. Formule 4 heures : financiers, cakes, madeleines. Formule 6 heures : cannelés, cakes au Grand Marnier et caramel, madeleines, financiers poire épicée.
Tartes de Saison : déclinaison de saveurs et de textures au fil des saisons. Formule 4 heures : tarte aux pommes, tarte au chocolat craquante, tarte au citron meringuée. Formule 6 heures : tarte aux framboises et au thé, tarte choux noisette, tarte millefeuille tatin. Pâtisseries Tradition: les grands classiques des grandes brasseries et des belles boutiques. Formule 4 heures : crêpes Suzette, Baba au rhum, le Sacher. Formule 6 heures : mille feuille speculoos café, Saint Honoré, l'opéra
Le Croquembouche : que ce soit pour un baptême, un mariage ou un anniversaire, la réalisation, pas à pas, du roi de la pâtisserie Française. Formule 6 heures : choux, caramel, crème pâtissière et nougatine.
La Cuisine
Les bouchées apéritives : comment surprendre vos invités à l'apéritif. Formule 4 heures : réalisation de 6 bouchées froides Formule 6 heures : réalisation de 8 bouchées froides et chaudes Les entrées rapides : les techniques pour réaliser, chez soi, des entrées rapides et efficaces. Formule 4 heures : réalisation de 2 entrées froides Formule 6 heures : réalisation de 3 entrées froides et chaudes
Les poissons nobles : travailler et sublimer des poissons d exception. Formule 4 heures : Le turbot et la saint jacques Formule 6 heures : La langoustine et la daurade Garnitures de plats faciles : des idées et des techniques pour accompagner vos viandes ou vos poissons. Formule 4 heures : La pomme de terre Formule de 6 heures : Les féculents
Cuisine bien être: des préparations allégées en graisses, pas en goût et bénéfiques pour le corps. Formule 4 heures : Les légumes de saison Formule 6 heures : les bouillons, smoothies